Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Lyudmila, merci et il n'y a absolument rien à excuser, vous aidez tellement, bien que tout soit écrit clairement, mais quand vous commencez à faire, des questions stupides se posent encore.

Et il fallait presser la masse avec une petite main.

Je l'ai pressé, peut-être trop fort, donc il a fermenté pendant longtemps, car il a un peu noirci, immédiatement sur la plaque et dans le four. Malheureusement, la température dans le four était de 150 degrés, je l'ai mis sur l'étagère supérieure et agité toutes les 2 minutes (j'ai gardé la porte complètement ouverte). Une partie de la feuille n'est pas partie, l'a mise dans la casserole et a constamment interféré. Dans une poêle, il sèche plus lentement et s'est avéré être une couleur très sombre (comme achetée), plus claire sur la feuille.

si les feuilles ne sont pas assez fanées

Les feuilles étaient toutes fanées, il n'y avait pas de craquement de la veine, peut-être vraiment un hachoir à viande.

vous pouvez déjà sécher le thé. Et l'odeur? L'odeur des herbes a-t-elle disparu?

Déjà séché et suspendu dans un sac en lin (mélangé du four et de la poêle). L'odeur végétale n'a pas disparu, mais il me semble que celle qui a été séchée dans une casserole a un peu de notes fruitées (si vous ne respirez que longtemps jusqu'à une pincée au nez)
Mais encore faut-il faire défiler un hachoir à viande avec ou sans couteau?
Même aujourd'hui, j'ai joué (avec un couteau) des feuilles de Kirkazon pour les tester (elles gisaient au congélateur la nuit, mais elles n'ont pas complètement gelé, ou plutôt décongelées et comme elles viennent de cueillir), fermentées dans un verre, je pense sécher bientôt.

[Natushka]

L'odeur végétale n'a pas disparu, mais il me semble que celle qui a été séchée dans une casserole a un peu de notes fruitées (si vous ne respirez que longtemps jusqu'à une pincée au nez)

Natushka, l'odeur s'égalisera et s'intensifiera!

Mais encore faut-il faire défiler un hachoir à viande avec ou sans couteau?

Avec un couteau! J'ai lu quelque part sur l'expérience de la torsion dans un hachoir à viande sans couteaux, mais cette fille a refusé cette méthode. Je n'ai jamais essayé de tordre sans couteau, car mon hachoir à viande donne de bons granulés. Ayant souffert pour la première fois d'un (nouveau) hachoir à viande mécanique, nous en avons acheté un électrique uniquement pour le thé, car j'en cuisine beaucoup. J'ai demandé à mon mari d'acheter le plus puissant. Il en a acheté un pas cher (biélorusse), mais j'en suis très content.

il me semble que celui qui a été séché dans une poêle a un peu de notes fruitées

Il est bon que vous ayez pris ces notes. Maintenant, vous savez qu'ils apparaissent. Et en automne-hiver, ce sera encore mieux! Si vous avez un meilleur thé dans votre casserole, peut-être devriez-vous continuer à sécher comme ça?

[Natushka]

Même aujourd'hui, j'ai joué (avec un couteau) des feuilles de Kirkazon pour les tester (elles gisaient au congélateur la nuit, mais elles n'ont pas complètement gelé, ou plutôt décongelées et comme elles viennent de cueillir), fermentées dans un verre, je pense sécher bientôt.

Natushka, êtes-vous sûr de ce kirkazone?

Kirkazon - contre-indications
La plante est toxique! Une surdose de ses médicaments entraîne la destruction de la muqueuse intestinale et de l'estomac. Au contact d'une plante, une réaction allergique est possible, similaire à une brûlure chimique de degrés I-II.
Il est strictement interdit d'utiliser Kirkazone chez les enfants, les femmes enceintes, les patients souffrant d'insuffisance rénale et hépatique, de gastrite.
Le traitement avec des médicaments Kirkazone est effectué uniquement sous la stricte surveillance des services médicaux!

êtes-vous sûr de ce kirkazone?

Je sais que c'est toxique, j'ai fait seulement 1 cuillère à soupe (sèche), j'ai lu quelque part sur ses propriétés médicinales, je dois encore le trouver. Je n’avais pas l’intention de ne boire que celle-ci, je voulais l’utiliser comme plante médicinale, mais je la lirai, si elle ne rentre pas, je la jetterai, mais je n’en ferai plus de toute façon.

Je sais que c'est toxique, fait seulement 1 cuillère à soupe (sèche)

Merci, vous m'avez calmé!

Bonjour, nous utilisons cette méthode de préparation du thé Ivan depuis plusieurs années. Merci d'avoir trouvé la force et le temps de tout exprimer si bien et d'intéresser les gens à cette boisson.
Je suis d'accord avec vous que vous devriez essayer de faire les trois options de fermentation - de faible à forte. Dans notre famille, les opinions étaient partagées - j'aimais le thé plus sucré moins fermenté. Mari - forte fermentation.
Parlons maintenant du commerce du thé Koporsk avec l'Angleterre. C'est une belle histoire, mais pas entièrement vraie. On en parle beaucoup sur Internet, mais en fait, le thé n'est pas livré en Angleterre directement, mais principalement par contrebande, car il était bon marché et, avec une forte fermentation, il est similaire au thé indien cher. Et les commerçants non consciencieux l'ont utilisé. Alors les Britanniques, bien sûr, ont bu du thé Koporye, mais pensaient acheter du thé indien. Pourquoi je le dis - il y a tellement de collectionneurs d'étiquettes et de boîtes à thé qu'ils étudient sérieusement l'histoire du commerce et de l'approvisionnement. Donc, selon Ivan-tea, ils n'ont rien à l'étranger.
Et dans les archives de Koporye, il n'y a pas de données sur l'achat et la vente en masse de thé d'épilobe. Tout cela est un beau conte de fées. Quelqu'un l'a inventé et s'est répandu sur Internet.
Comme je l'ai écrit ci-dessus, ma famille respecte et aime ce thé. Il mérite beaucoup de bons mots. Nous le cuisinons également avec un hachoir à viande, car nous le préparons pour toute la grande famille pendant toute l'année. Mais nous n’avons pas réussi à partager la recette avec nous. Et merci encore d’avoir créé un si bon sujet.

[Fourmi]

FourmiMerci d'avoir évalué la recette et de partager votre propre expérience de fabrication du thé Ivan.

Parlons maintenant du commerce du thé Koporsk avec l'Angleterre. C'est une belle histoire, mais pas entièrement vraie ... Pourquoi je le dis - il y a tellement de collectionneurs d'étiquettes et de boîtes à thé, ils étudient sérieusement l'histoire du commerce et de l'approvisionnement. Donc, selon Ivan-tea, ils n'ont rien à l'étranger.

Bien que je ne connaisse personnellement aucun des collectionneurs d'étiquettes et de boîtes à thé, je pense qu'ils étudient sérieusement l'histoire de l'origine de chaque pièce de leur collection. Mais les options du collectionneur sont limitées. Les scientifiques sont une autre affaire. Ils étudient l'essence de telle ou telle question non pas à un niveau amateur, mais avec une approche scientifique approfondie. Ils ont à leur disposition des informations de tous niveaux, y compris des informations fermées au collectionneur amateur.
Des scientifiques-historiens ont également participé aux programmes et documentaires sur Ivan-tea, diffusés sur les chaînes russes centrales (j'ai donné des liens vers certains de ces programmes et films dans les notes de la recette). Je ne pense pas qu'en parlant de l'exportation du thé de saule en Angleterre, ces savants racontaient "de beaux contes de fées répandus sur Internet".

Et dans les archives de Koporye, il n'y a pas de données sur l'achat et la vente en masse de thé d'épilobe.

Ils ne peuvent pas l'être. Si vous avez étudié les informations historiques sur Ivan-tea, vous avez remarqué qu'en 1941, sur ordre d'Hitler, l'usine de thé de Koporye et son laboratoire ont été complètement détruits et tous les employés de l'usine ont été fusillés. Alors, d'où viennent ces données sur l'achat massif de thé Ivan, si tout a été détruit dans cette guerre?
Fourmiquoi qu'il en soit, je propose de laisser les collectionneurs de leurs collections, les historiens - les affaires d'autrefois, et nous - ne pas se livrer à des polémiques. Après tout, une chose est importante: nos ancêtres ont bu du thé Ivan, et maintenant, grâce au même Internet, nous avons appris à le faire. Alors prenons plus de ce délicieux thé unique cette année.

Lyudmila a vu ce sujet et n'a même pas commencé à le lire, je pense que c'est très difficile, car il y a quelques années, j'ai essayé de maîtriser ...
Aujourd'hui, je me suis réveillé très tôt et j'ai quand même décidé de lire.
Quelle a été ma surprise que tout soit si clair, accessible et facile à programmer.
Résolu, je vais certainement essayer de le faire.
Plusieurs fois, j'ai séché les feuilles de framboises et de cassis et d'autres plantes, l'odeur est faible, le goût est encore plus faible.
Maintenant et ici des innovations !!!!!
Un grand merci pour le partage de leurs meilleures pratiques et la découverte de ce sujet.
Lyudmila J'avais deux questions.
1. Dois-je laver les fleurs de thé Ivan?
2. Est-il possible de tout faire de même avec un tilleul lorsqu'il est déjà fané. Je l'ai récupéré et séché l'autre jour (pendant sa floraison)
Mais le goût lors du brassage est bien sûr faible. Mais elle a un arôme si fort et raffiné.

J'adore la recette. Merci beaucoup!

[Lis]

Lis, merci d'avoir évalué la recette! C'est bien qu'ils s'intéressent à lui.
En effet, j'ai beaucoup écrit. Il existe suffisamment de recettes courtes sur Internet, mais lors de leur lecture, de nombreuses questions se posent. Par conséquent, j'ai essayé de prendre en compte toutes les nuances qu'une personne peut rencontrer lorsqu'elle décide de faire ce thé pour la première fois.

Plusieurs fois, j'ai séché les feuilles de framboises et de cassis et d'autres plantes, l'odeur est faible, le goût est encore plus faible.

Et voici! Pour cela, la fermentation des feuilles est utilisée. Il aide la plante à s'ouvrir le plus possible, à modifier légèrement ses propriétés et à rendre la boisson plus savoureuse et plus aromatique.

Dois-je laver les fleurs de thé Ivan?

Je ne fermente pas les fleurs, mais je les sèche simplement et je les mélange avec du thé, si désiré. UNE les feuilles doivent être lavées si vous doutez de leur pureté... J'ai des prairies propres loin des routes et des commerces. Par conséquent, les feuilles ne sont pas les miennes. Parce qu'ils contiennent de nombreux micro-organismes et bactéries utiles pour la fermentation.

Est-il possible de tout faire de même avec un tilleul lorsqu'il est déjà fané. Je l'ai récupéré et séché l'autre jour (pendant sa floraison)

Vous pouvez faire un tel thé à partir de toutes les feuilles «savoureuses», bien sûr, si elles ne sont pas dangereuses pour les humains. Y compris les feuilles de tilleul. Si vous n'avez pas vu la recette du thé des feuilles de jardin et des plantes sauvages, alors bienvenue ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0
Je n'ai pas encore fabriqué de tilleul, mais je prévois de le faire dans quelques jours. Ensuite, je rendrai compte du résultat dans la recette du "Thé fermenté à partir de feuilles de jardin et de plantes sauvages".
Et toi, Lis, Je souhaite maîtriser cette méthode de récolte des feuilles pour un thé délicieux, aromatique et sain. Bonne chance!

Merci Lyudmila!

[Natushka]

Natushka, ne faites pas de thé à Kirkazon! Cette plante est principalement utilisée comme remède externe. Et à l'intérieur - avec beaucoup de soin, à TRES petites doses comme diurétique, et fort, pour augmenter les saignements menstruels, comme sédatif, parfois comme anesthésique, diaphorétique. Mais il doit être récolté de manière classique, c'est-à-dire en séchant à 40 degrés, pas plus haut.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, j'ai une question ...
Aujourd'hui, je vais ramasser les feuilles, les verser d'abord, puis dans le congélateur? Ou choisissez la méthode 1 mais la scène est saccadée ou congelée?

[Lis]

Lis, faites une chose - ou flétrissez les feuilles ou congelez.
Si vous avez flétri les feuilles, vous pouvez les tordre dans un hachoir à viande et faire du thé granulé. Vous pouvez, bien sûr, tordre des rouleaux de feuilles fanées, puis en faire du thé en vrac. Mais après le flétrissement, il est difficile d'extraire le jus des feuilles.
Par conséquent, si vous congelez les feuilles, puis après congélation, puis décongélation à court terme, tordez les rouleaux, mettez-les dans un récipient, appuyez dessus, fermentez pour obtenir un arôme floral fruité très fort, coupez finement et séchez.

fait le premier appel
Je ressens, pas le dernier))
séché (nuit), tordu dans un hachoir à viande (essayé de rouler des boules - ce n'est pas pour mes mains), fermenté pendant des heures 19-20.
Premièrement, les matières premières se sont révélées initialement peu juteuses, sèches (nous n'avons pas eu de pluie depuis longtemps). Deuxièmement, l'appartement n'est pas très chaud (23-24 degrés). J'attribue cela au processus de fermentation lent. Pour accélérer, j'ai mis le récipient dans un bol d'eau chaude plusieurs fois, mais le chauffage attendu des granulés n'était pas très prononcé
Je l'ai séché, je l'ai immédiatement brassé ("brûle")
La couleur est comme un noir faiblement brassé.
Goûtez avec aigreur, acidulé (il y a une note semblable à Puer).
MAIS
a) la moitié des granulés émiettés
b) l'odeur du thé bon marché est exprimée
faire quelque chose de mal ((

[IvaNova]

il y a un problème avec le processus ((

IvaNova, merci de votre intérêt pour la recette! Oui, votre première expérience a été un échec! Mais n'abandonnez pas. Vous réussirez certainement au prochain thé.
Je réponds aux questions.
1. Le thé peut se répandre en raison d'un flétrissement insuffisant des feuilles avant de les tordre dans un hachoir à viande. Bien que, dans 18 à 20 heures, ils devraient bien sécher. C'est si vous les remuez constamment et qu'ils se fanent uniformément. Et si elles ne sont pas fanées uniformément, les feuilles non fanées peuvent s'effondrer lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande et pendant le séchage.
Cela peut également être dû aux particularités du hachoir à viande lui-même. Peut-être que le couteau est terne. Ou ils ont pris un treillis avec de petits trous.
2. Votre température est la plus confortable pour le séchage et la fermentation. Donc absolument il était inutile de chauffer le récipient avec la masse dans de l'eau chaude. À partir de là, il n'est pas perceptible pour vous, un chauffage excessif de la masse pourrait se produire. Et l'odeur est perdue. Vous n'avez pas écrit combien de temps vous avez fermenté. C'est important!
3. "Une note de thé pas cher"peut se révéler en raison de la température élevée et du long temps de fermentation... J'ai écrit dans la recette et j'écris périodiquement dans les sujets qui il vaut mieux sous-fermenter le thé que le re-fermenter.
Je fermente les granulés à une température de 18 à 20 * pas plus de 6 heures. Je ne chauffe jamais la masse! J'emballe juste le récipient avec la masse dans des couvertures. Et là, la température augmente légèrement en raison des processus d'oxydation pendant la fermentation. En gros, 4 heures suffisent pour la fermentation. Je ne me lasserai pas de répéter - vous devez vous concentrer sur l'odeur - changer les herbes en un fort arôme floral-fruité... Dès que l'odeur commence à s'estomper, il y a un risque d'obtenir les notes sur lesquelles vous avez écrit.
Tu n'as rien écrit non plus sur comment le thé a été séché. Un séchage excessif peut également tuer le goût du thé..
Une couleur de thé faible indique généralement une fermentation insuffisante. Mais le goût acidulé avec acidité est sur le long terme. En général, une sorte de dissonance se révèle. Si vous écrivez plus en détail sur le temps de fermentation, les conditions de séchage, vous pouvez toujours rechercher les raisons pour lesquelles un thé n'a pas très bien réussi.

Aujourd'hui j'ai goûté "mon thé". Peu de temps s'est écoulé depuis sa préparation, mais il y a encore de la couleur, du goût et de l'odeur. Luda, merci beaucoup encore !!!!
🔗

Lyudmila, je rendrai également compte du travail accompli. J'ai fait un lot de test. Le processus de fermentation m'a pris du temps, les feuilles ne voulaient toujours pas changer de couleur et l'odeur souhaitée manquait également pendant longtemps. Mais le processus de séchage au four a pris beaucoup moins de temps et j'ai un peu surexposé les feuilles. Néanmoins, j'ai aimé le thé, je vais déjà faire un nouveau lot, en tenant compte d'une compréhension claire du processus et de la correction des erreurs.

[IvaNova]

IvaNova, merci de votre intérêt pour la recette! Oui, votre première expérience a été un échec! Mais n'abandonnez pas. Vous réussirez certainement au prochain thé.

Ivan-tea s'est intéressé à l'année dernière, mais à ce moment-là, il avait diminué
donc je vais certainement continuer

1. Le thé peut se répandre en raison d'un flétrissement insuffisant des feuilles avant de les tordre dans un hachoir à viande. Bien que, dans 18 à 20 heures, ils devraient bien sécher. C'est si vous les remuez constamment et qu'ils se fanent uniformément. Et si elles ne sont pas fanées uniformément, les feuilles non fanées peuvent s'effondrer lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande et pendant le séchage.
Cela peut également être dû aux particularités du hachoir à viande lui-même. Peut-être que le couteau est terne. Ou ils ont pris un treillis avec de petits trous.

il n'y avait pas de sous-séchage, plutôt de sur-séchage (même de surséchage)
la feuille au départ n'a pas craqué une veine
peut-être qu'il aurait dû être séché en moins de temps
ou geler
Je ne l'ai pas tordu avec mes mains uniquement parce que la feuille était sèche, quand le jus roulait, il n'y avait presque pas de saucisses «shaggy»
hachoir à viande mécanique, avec une grande grille (Bosch n'a pas pris les feuilles - il a été martelé)
mais après avoir fait défiler certains des granules se sont effondrés
Je le blâme sur la sécheresse des matières premières

2. Votre température est la plus confortable pour le séchage et la fermentation.Donc absolument il était inutile de chauffer le récipient avec la masse dans de l'eau chaude. À partir de là, il n'est pas perceptible pour vous, un chauffage excessif de la masse pourrait se produire. Et l'odeur est perdue. Vous n'avez pas écrit combien de temps vous avez fermenté. C'est important!

fermenté pendant presque un jour - 19-20 heures
pendant si longtemps - parce qu'au début, l'odeur des herbes ne s'est pas dissipée, puis la nuit est tombée
peut-être surexposé
la prochaine fois, j'essaierai de fermenter pendant 4 heures

Tu n'as rien écrit non plus sur comment le thé a été séché. Un séchage excessif peut également tuer le goût du thé..

séché au four à T = 100 degrés, porte entrouverte, une heure et demie
pendant ce temps, les granulés ont séché presque complètement, mais se sont encore plus émiettés

Une couleur de thé faible indique généralement une fermentation insuffisante. Mais le goût acidulé avec acidité est sur le long terme. En général, une sorte de dissonance se révèle.

ça m'a surpris aussi
bien que je penche vers l'option que le thé soit sur-fermenté

[Ludmila]

Ludmila, tu aurais dû voir quel énorme balai ils m'ont apporté aujourd'hui ... avant le travail Les chats étaient ravis! Je l'ai récupéré hier. Ma fille et moi avons pelé les feuilles, les avons mises dans des sacs et les avons mises dans le compartiment réfrigérateur pour les légumes. Je rentre du travail, je vais le faire, je vais probablement devoir le sécher la nuit. Aujourd'hui, j'ai ouvert le précieux pot de sniff, l'arôme est riche, il m'a semblé que j'ai finalement attrapé une note florale et les fruits secs, bien sûr, dominent, l'arôme semblait un peu miellé. J'ai encore envie de le tordre comme la dernière fois, car il y a beaucoup de feuilles (deux grands bols). Et jusqu'à ce que vous dormiez, j'ai peur d'avoir à nouveau des questions?

[Ludmila]

Ludmila, comme il est beau et savoureux écrit sur Ivan-tea. J'ai découvert beaucoup de nouvelles choses pour moi-même. Je vis dans la région de Rostov, mais je n'ai jamais rencontré cette plante dans la nature.

quel énorme balai ils m'ont apporté aujourd'hui ... avant le travail Et jusqu'à ce que vous dormiez, j'ai peur d'avoir à nouveau des questions?

Félicitations, Ira! Bravo, qui vous apporte le thé Ivan! Filles! prenons un exemple d'Ira. Il commande des feuilles de thé de saule pour les personnes qui quittent la ville pour le week-end. Mon ami fait de même.
Ira, écrivez vos questions! Je ne dors pas avant 2 heures du matin. Seulement si je ne vais pas à mon ordinateur pendant longtemps, attendez un peu. Occupé maintenant avec un potager-baies-blancs. Peut-être que les filles répondront.

[Basja]

Aujourd'hui j'ai goûté "mon thé". Peu de temps s'est écoulé depuis sa préparation, mais il y a encore de la couleur, du goût et de l'odeur.

Basja, merci pour le reportage et la photo! Vous avez fait un thé merveilleux. Et la photo est magnifique!

[Galina]

Lyudmila, je rendrai également compte du travail accompli. Néanmoins, j'ai aimé le thé, je vais déjà faire un nouveau lot, en tenant compte d'une compréhension claire du processus et de la correction des erreurs.

Galina, heureux que vous soyez satisfait de votre thé! L'essentiel est que vous ayez vu vos lacunes. Le thé sera toujours infusé et sera bien meilleur. Je suis sûr que la prochaine fois, tout ira bien. Bonne chance!

[IvaNova]

bien que je penche vers l'option que le thé soit sur-fermenté

IvaNovatrès probablement. Généralement, 18 à 20 heures peuvent être fermentées. Mais le chauffage ici était clairement superflu. Et pourtant je suis confus par les granules éparpillés. Je n'ai jamais émietté l'épilobe. Si votre feuille était juste flétrie, elle ne devrait pas s'effriter. J'ai fabriqué à partir d'épilobe fortement séché. Tout allait bien avec lui. Les feuilles s'effritent lorsqu'elles sont juste sèches ou non flétries. Et la troisième raison peut être dans un hachoir à viande. C'était comme ça pour nos filles avec l'épilobe. Nous avons trié le hachoir à viande, le thé s'est avéré.
Mais ne désespérez pas. Le thé doit encore reposer jusqu'à l'automne au moins. Et cela va certainement s'améliorer. En attendant, faites de nouveaux jeux! Bonne chance à toi!

[Alla]

Lyudmila, comme c'est beau et savoureux il est écrit sur Ivan-tea. J'ai découvert beaucoup de nouvelles choses pour moi-même.

Alla, Je vous remercie ! Je suis très content! Profitez de faire du thé!

Je vis dans la région de Rostov, mais je n'ai jamais rencontré cette plante dans la nature.

Apparemment, il est chaud là-bas. Qu'à cela ne tienne, faites du thé à partir de plantes du jardin. Cela s'avère également merveilleux.

[Ludmila]

Ludmila, dites-moi, nous sommes maintenant à 27 degrés. dans l'appartement.Mettre à fermenter à environ 20,45. Je veux obtenir le thé le plus aromatique. Mais je ne sais pas combien résister à cette chaleur?

[Ludmila]

Ludmila, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.

Mon rapport sur Ivan-tea.
Filé dans un hachoir à viande électrique. La couleur des granulés va du brun au brun foncé (mélange de deux lots). La photo est plus sombre que dans la vraie vie. Les granulés sont partiellement émiettés (le matériau source est mal dégonflé). L'odeur est agréable, la couleur du thé noir, le goût est agréable.
Les bananes séchées au soleil sont attachées au thé (le fruit le plus abordable)

Le troisième lot de matières premières a été très "frit" au four, l'odeur n'est pas agréable, la couleur des granulés est presque noire, mais jusqu'à présent elle n'a pas été jetée, elle peut être corrigée.
Un thé agréable à boire et de nouveaux succès dans la fabrication du thé!

[Ira]

Dites-moi, il fait chaud maintenant à 27 degrés. dans l'appartement. Mettre à fermenter à environ 20,45. Je veux obtenir le thé le plus aromatique. Mais je ne sais pas combien résister à cette chaleur?

Ira, et j'ai attendu hier de vos questions, mais je n'ai pas attendu. Je pense que vous l'avez déjà fait vous-même. À cette température, 3 heures peuvent suffire. S'il y en a plus, ça va aussi - vous obtenez un thé plus fermenté. Écrivez ce que vous pouvez y faire, d'accord?

[Natalia]

Mon rapport sur Ivan-tea.

Natalia, votre thé s'est avéré magnifique! La photo montre - les granulés sont beaux, forts! Et la couleur est ce dont vous avez besoin! Et le thé "trop ​​cuit" peut être dilué avec du thé de fermentation légère. Et, peut-être, il sera encore infusé ... Bonne chance dans la poursuite de la production de thé!

[Ludmila]

Ludmila, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.

Ira, Je n'ai jamais mis de thé au réfrigérateur avant la fermentation. Mais voici ce que je pense ... Après tout, après le réfrigérateur, la masse doit se réchauffer à température ambiante. Cela doit donc être pris en compte lors de la fermentation. Je voudrais, pendant que la masse se réchauffe, la secouer plusieurs fois pour qu'elle se mélange pour un meilleur réchauffement. Et puis j'aurais fermenté comme d'habitude. En général, vous devez regarder le thé et «attraper» la forte odeur déjà familière.

[Ludmila]

Ludmila, Bonjour! Je suis moi-même responsable, j'ai écrit tard, parce que je devais le faire après le travail. Puis-je le mettre au réfrigérateur pendant la nuit? Je pensais que cela ralentirait la fermentation. Le matin, je l'ai sorti pour me réchauffer, maintenant je vais le mettre au four. Je crains que la séquence ne soit rompue

Après tout, après le réfrigérateur, la masse doit se réchauffer à température ambiante. Cela doit donc être pris en compte lors de la fermentation.

Lyudmila, lorsque vous tordez le thé avec vos mains même après le congélateur, vous le tordez pour que le rouleau devienne déjà chaud, donc je pense qu'il n'est pas nécessaire de le réchauffer à température ambiante, mais c'est à mon humble avis (opinion purement personnelle))

[Ira]

Ira, alors le thé va-t-il sécher? Bien entendu, le réfrigérateur ralentira la fermentation. Après tout, selon certaines recettes, nous envoyons la pâte au réfrigérateur pour qu'elle fermente. Et rien! Quel genre de pain est obtenu! Donc, probablement, vous pouvez faire avec notre thé. Dans tous les cas, vous devez être guidé par l'odeur.

lorsque vous tordez le thé avec vos mains même après le congélateur, vous le tordez pour que le rouleau devienne déjà chaud, donc je pense qu'il n'est pas nécessaire de le réchauffer à température ambiante,

Coche, vous avez absolument raison! Et les rouleaux et les mains se réchauffent ... Mais Ira a mis la masse prête et fermentée dans le réfrigérateur. Comment avez-vous voulu faire de votre Ivan-tea ...

Je pensais à la pâte quand je l'ai mise. L'herbe est réchauffée, la plaque à pâtisserie est mise à sécher. Il y a encore une herbe. Je pense qu'il sentait beaucoup plus fort hier. On verra. Ce sera juste très insultant pour moi si je ruine le temps et le travail humains.

Mais Ira a mis la masse fermentée prête à l'emploi dans le réfrigérateur.

Aaaaaaa .. il y a quelque chose de caché ici))))

Mon thé est resté plusieurs jours dans un pot scellé, maintenant je l'ai ouvert et je l'ai senti. Et là, un arôme si délicieux s'est formé!
Mais au début, il ne l'était pas.

Et là, un arôme si délicieux s'est formé!

Alors tu l'as fait !!!

Séchage, mettre la deuxième plaque à pâtisserie et incl. convection. Il n'y a pas d'odeur de "bain" lors du séchage, il y en a une fruitée, mais pas très forte.

Donc tout a fonctionné !!!

Génial! Et cela s'avère très intéressant - faire du thé vous-même!

[Irina]

il est fruité, mais pas très fort.

Irina, s'il est déjà là, même pas fort, alors il s'intensifiera certainement plus tard.

Et cela s'avère très intéressant - faire du thé vous-même!

Le mauvais mot, et plus vous le faites, plus ce processus prend le dessus

Ma première odeur est également plus forte avec une odeur fruitée de miel dans un pot.

Et moi, et j'ai trouvé Ivan-tea hier !!!! nous avons rassemblé un grand sac, lavé et séché. Je suis d'accord!

[Je veux tous vous avertir]

et j'ai trouvé Ivan-tea hier !!!!

Filles, Je veux tous vous avertir, ne confondez pas thé d'Ivan à la verge d'or, qui pousse également partout. Ils ne fleurissent pas encore, et une personne qui n'est pas très bien informée en la matière ne sera pas toujours en mesure de déterminer avec précision qui est qui. La hauteur est la même pour ces plantes et les feuilles sont presque identiques !!!! La verge d'or les a dentées !!

mais ici, malheureusement, ça ne pousse pas !!! devoir acheter

[Ira]

Séchage, mettre la deuxième plaque à pâtisserie et incl. convection. Il n'y a pas d'odeur de "bain" lors du séchage, il y en a une fruitée, mais pas très forte.

Ira, rien, il y aura une odeur! Quand le thé sèche, ça sent un peu. Et puis il insiste sur le stockage. Ne t'en fais pas.

[Galina Iv.]

Galina Iv., in-in hier et quelque chose comme ça que j'ai presque attrapé, m'a arrêté à temps pour mon mari. Et nous l'avons compris: Ivan-tea a une veine centrale très clairement exprimée, eh bien, vous pouvez être guidé par des fleurs.

Je pense qu'il sentait beaucoup plus fort hier. On verra. Ce sera juste très insultant pour moi si je ruine le temps et le travail humains.

Ira! Ne t'inquiète pas! Le nez! Tout sera comme le dit mon mari. Votre travail, même pas très réussi, est une expérience inestimable! Et ne pensez pas non plus au "temps humain"! Ici, nous sommes heureux de répondre et de communiquer. Et ceux qui ont apporté du thé à Ivan ont également passé du temps avec avantage - ils se sont reposés dans la nature. De plus, le thé sera bon. Je suis sûr.