Poires douces "fruits confits (fruits confits)"

[STOCKAGE DES POIRES PRÊTES]

Poires douces "fruits confits (fruits confits)"

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: italien

Ingrédients
Poires fraîches de taille moyenne	1,5 kg. pâte ferme
sucre blanc	1 kg.
Citrons frais	6 pièces taille moyenne
Bâtonnets de cannelle	3 pièces. 5-6 cm.
Boire de l'eau	500 ml
Pot ignifuge avec couvercle, 2 litres

Méthode de cuisson

• Épluchez les poires avec un couteau très fin, laissez les queues.
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• Coupez deux citrons en cercles avec la pelure, d'environ 1 cm d'épaisseur
• Retirez l'écorce de quatre citrons avec un couteau fin. Pressez le jus de ces citrons (quatre morceaux).
• Mettre les poires, les citrons tranchés, le zeste de citron dans une casserole, verser de l'eau froide, porter les fruits à ébullition. Égouttez l'eau bouillante et refroidissez rapidement les fruits.
• Versez 500 ml dans une casserole. eau, ajouter le sucre, les bâtons de cannelle, le jus de citron et porter à ébullition.
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• Préparez un pot à paroi épaisse avec un couvercle qui maintiendra les baisses de température. Mettre les poires entières dans un bocal sous le col même du bocal, en les alternant avec des rondelles de citron, ajouter le sirop chaud (très soigneusement !!!), le zeste, la cannelle. Il y aura beaucoup de sirop, ne le versez pas et conservez-le dans un pot séparé. Il me reste environ 300 à 400 ml. sirop.
• Fermer le bocal avec un couvercle et laisser refroidir pendant une journée.
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• Après une journée, égouttez le sirop dans une casserole, les fruits doivent rester dans le pot avec le citron et la cannelle. Mettez le sirop sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes. Versez ensuite le sirop bouilli chaud dans un pot de poires, fermez le couvercle et laissez refroidir à nouveau pendant une journée. Conservez le sirop restant de la casserole dans le bocal jusqu'à la prochaine cuisson.
• Cette procédure de cuisson du sirop doit être répétée tous les jours pendant 12 jours.
• Après chaque ébullition, il reste de moins en moins de sirop, le sirop s'épaissit et s'assombrit à chaque ébullition. Au bout de deux semaines, je n'avais plus de sirop en excès et le contenu du grand pot avait été réduit de moitié. Les poires noircissaient, diminuaient de volume et étaient saturées de sirop épais.
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• Ensuite, vous devez transférer les poires sur le filet et les sécher pour qu'elles soient recouvertes d'une fine couche brillante et ne collent pas à vos mains.
• Mais, j'ai si peu de poires qu'elles vont parfaitement comme dessert. Versé de la confiture de fraises et de framboises sur le dessus - Ambrosia!
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Remarque

STOCKAGE DES POIRES PRÊTES
Les poires sont vieillies au sirop jusqu'à ce que le liquide contenu dans le fruit soit remplacé par du sirop saturé (conservation du sucre). Après cela, le fruit peut être stocké pendant une longue période sans perte de qualité, d'apparence et de goût.
Je stocke les poires dans un bocal dans un sirop qui suffit à les recouvrir complètement. Pendant près d'un an, j'ai gardé les poires dans un bocal au sirop juste sur le balcon, et il y a seulement un mois, je les ai transférées dans un petit bocal et les ai mises au réfrigérateur. Je pense qu'avec l'arrivée de la fraîcheur, je vais le remettre sur le balcon.

Vous pouvez sécher les poires au séchoir, toute l'humidité les laissera, puis les poires seront "sucre, sirop" à l'intérieur, ce qui leur permettra d'être stockées sans liquide, juste dans un sac - comme des fruits secs.
En théorie, les poires séchées peuvent être placées à nouveau ou plusieurs fois dans du sirop de sucre, puis séchées à nouveau. Sous cette forme, les poires peuvent être conservées plusieurs mois.

Mon ajout et photo du 25.09.2019 2015 année.

Je montre spécialement état des poires pour aujourd'hui - préparation en octobre 2014.

Je le répète: pratiquement toute l'année, les poires étaient conservées dans un grand pot (dans lequel elles étaient préparées) sur le balcon. Et il y a à peine un mois, je les ai mis dans un petit bocal et je les ai mis au réfrigérateur. Je pense qu'avec l'arrivée du froid, je vais les transférer à nouveau au stockage sur le balcon.

Désolé, encore une photo de shikos-nakos











À l'intérieur, les poires sont élastiques, croquantes à la morsure. DÉLICIEUX!

Je n'aurai bientôt plus rien à garder!
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

La recette a été stockée sur mon ordinateur pendant une longue période, j'ai décidé de l'utiliser. La source n'a pas survécu, mais MERCI à l'auteur de la recette!

Voici les informations données par l'auteur de la recette:
Dans le monde occidental, ils sont connus sous le nom de fruits confits (fruits confits). Le nom "Kandy" vient de l'arabe (probablement emprunté au persan) et signifie "sirop". Par conséquent, même les cuisiniers inexpérimentés comprennent immédiatement la méthode de préparation de ces fruits - ils sont conservés longtemps dans un sirop. Ils sont conservés jusqu'à ce que le liquide contenu dans le fruit soit remplacé par un sirop saturé. Après cela, le fruit peut être stocké pendant une longue période sans perte de qualité, d'apparence et de goût.
Avec les fruits confits, l'Europe s'est familiarisée dans deux directions: Andalousie-France et Sicile-Italie. Ce sont les zones qui étaient contrôlées par le monde arabophone aux IXe et 13e siècles. Dans la littérature arabe de ces années, deux variétés de «kandy» ont été distinguées - l'une est la douceur et la nourriture, et la seconde a servi de déguisement pour les médicaments qui avaient un mauvais goût - comme les cachets modernes des pilules. Les Européens étaient initialement intéressés par la deuxième option, alors leurs médecins, y compris le célèbre Nostradamus, ont beaucoup écrit sur les propriétés curatives du "kandy". Peu à peu, la signification médicale est devenue une chose du passé, et maintenant la cuisine de la France et du sud de l'Italie est tout simplement impossible à imaginer sans ces bonbons colorés et délicieux.

Vrlshebnitsa !!!

[heureux]

Vrlshebnitsa !!!

heureux, JE VOUS REMERCIE!
Heureux, oui, il n'y a pas beaucoup de travail, ce qui me plaît. Il y a beaucoup de temps et beaucoup de temps - oui!
Le résultat est excellent, surtout si tout le processus est terminé jusqu'à la fin, vous obtenez des gommes
L'année prochaine j'en mettrai une grande partie à la fois pour ressentir la quantité

[Bronzer,]

Bronzer,mais combien de patience il faut pour remplir et maintenir pendant presque 2 semaines! Qu'est-ce que vous, travailleur et chevronné.

[Bronzer,]

Bronzer,mais combien de patience il faut pour remplir et maintenir pendant presque 2 semaines! Qu'est-ce que vous, travailleur et chevronné.

Hi hi! C'est comme un rituel ... regarder la nuit, après toutes les corvées de la maison, verser le sirop dans une casserole, le laisser bouillir, le faire bouillir, verser les poires - juste une entreprise pendant 15 minutes Et oui, aussi laver rapidement la casserole

Non, les filles, l'été prochain, j'attendrai la nouvelle récolte de poires, et je la referai, mais en plus grande quantité - et je vais certainement terminer le processus, la mettre au séchoir ... et ainsi de suite ... et je vais obtenir de la marmelade de poires sous forme naturelle
Et maintenant il est trop tard, il fait froid pour conduire la sécheuse sur le balcon

Mis en favoris, mais est-ce que j'oserai?

Mis en favoris, mais est-ce que j'oserai?

Et nous mettrons ensemble

D'accord! : Amis: Beacon plus tard, n'oubliez pas!

Oui ... travail qui nécessite l'abnégation

D'accord! : Amis: Beacon plus tard, n'oubliez pas!

Vous ne pouvez pas dépasser l'image des poires.

[Galya]

Oui ... travail qui nécessite l'abnégation

Galya, mais est-ce vraiment plus facile? Poires séchées Mais, délicieux! Tous ceux qui ont été traités pour se souvenir du goût des poires à ce jour

Et j'ai fait du saccadé, seulement en tranches. Mes poires ne poussent pas, et mes voisins sont pleins, mais du citron. Elle n'est pas grosse. Je l'ai coupé en tranches pour qu'il y en ait plus dans la sécheuse.

Pas étonnant que l'auteur de la recette écrit que "Ensuite, vous devez mettre les poires sur la grille et les sécher pour qu'elles soient recouvertes d'une fine couche brillante et ne collent pas à vos mains", puis vous pouvez verser plusieurs fois du sirop chaud et sécher à nouveau.

Pendant plusieurs jours, quelques poires se sont couchées juste sur une assiette en l'air et ont commencé à se dessécher, recouvertes d'une croûte sèche.
Et elles sont devenues beaucoup plus savoureuses, l'humidité les a quittées et à l'intérieur, et la pulpe a commencé à se transformer en bonbons.Je comprends que ces poires peuvent être conservées longtemps, car le jus de poire a été remplacé à l'intérieur des poires par du sirop sucré, qui caramélise plus tard lorsque l'humidité sèche.
Et même les citrons se transforment en marmelade confite quand ils commencent à se faner

Je le ferai, je cuisinerai certainement plus de poires! Mais je vais amener le processus à la toute fin, à la caramélisation des poires.
Et je ferai beaucoup, beaucoup de poires

Ah!

Tanya, merci pour la recette!
Nous avons eu beaucoup de poires cette année, je les ai fermées dans des bocaux dans du jus de pomme, confiture faite, lait concentré. J'en ai distribué beaucoup aux voisins et beaucoup sont allés au compost. Maintenant, je suis vraiment désolé pour eux. L'année prochaine, s'il y a une récolte, je cuisinerai certainement selon vos recettes. Nous mangeons des courgettes séchées selon votre recette depuis la troisième année.
Je vais le mettre en signet.

[Marina]

Marina, pour ta santé! Je suis sûr que tout le monde aimera ces poires, vous et les enfants.
Moi aussi, je vais certainement les sécher, et plus encore. Je vais les amener à l'état de séchage à sec, ils peuvent se trouver sous cette forme et seront comme des bonbons

Bookmark, définitivement! Ainsi que la recette dont je suis venu ici!

[Tanyusha]

Bookmark, définitivement! Ainsi que la recette dont je suis venu ici!

Tanyusha, JE VOUS REMERCIE!
Vous ne regretterez pas - les fruits sont très savoureux, ils tiennent toujours bien, ils ne deviennent que plus délicieux

[Rhum]

Rhum, Je n'ai pas eu une seule crevaison avec vos recettes

[Rhum]

Rhum, Je n'ai pas eu une seule crevaison avec vos recettes

Eh bien, bien sûr, ce fait me plaît
Nous sommes responsables de ce que nous proposons de goûter - je paraphraserais ceci

Tanyusha, POUR LA SANTÉ! Boum et continue d'essayer!

Cette procédure d'ébullition du sirop doit être répétée tous les jours pendant 12 jours.

Admin, Tatiana, dites-moi s'il vous plaît, 12 jours dois-je vider le sirop du pot 12 fois ou 13 fois? Hier soir, j'ai mis des poires, à peine les ai mises dans un pot de 2 litres. Et puis comment le stocker? sous le couvercle que dois-je transférer dans de petits pots?

Égouttez et faites bouillir le sirop, vous pouvez le remplir au moins 12 fois, mais vous pouvez le faire 13 à 15 fois - cela ne fera pas mal.

Eh bien, oui - au début, ils rentrent à peine dans le bocal, puis ... il y aura un demi-pot de poires Après tout, il y a une substitution du jus de poire cru pour un sirop de marinade sucré, qui est bouilli exprès tous les jours.

Ensuite, je mets les poires avec le sirop dans un bocal stérilisé propre par le volume de poires (environ 2 litres) avec un couvercle zippé ordinaire. Je l'ai gardé sur le balcon hiver comme été. Ce n'est que récemment que j'ai mis le reste des poires dans un petit pot et les ai mises au réfrigérateur, juste par habitude ... Je n'aurais peut-être pas fait cela, les poires sont en excellent état.

Si tu veux voir, je peux prendre une photo

Si tu veux voir, je peux prendre une photo

Bien sûr, il y a une envie! De plus, vos photos contribuent toujours à un étouffement accru de la salive et ont la propriété magique d'aller et de faire

Merci pour la salivation, je vais prendre une photo

il reste environ 300 à 400 ml. sirop.

Et il me reste 800 grammes de sirop, mais bon, peut-être qu'il sera bouilli et absorbé

Olya, attends, panique!
Tout d'abord, faites-le bouillir selon les règles de 12 à 15 jours, puis voyez ce qui reste à la fin. Peut-être qu'il ne reste rien du tout
Et si c'est le cas, mettez-le dans du thé, dans des biscuits, etc. le sirop se révélera délicieux plus tard, bouilli

Tatyana, j'ai BEAUCOUP de poires cette année. Je pars pour le village l'autre jour et j'aimerais utiliser votre recette. Seul un pot de 2 litres pour moi ne suffira pas. Puis-je utiliser quelque chose de différent et peut-être plus?

Natasha, au moins un seau! L'essentiel ici est d'égoutter le sirop tous les jours, de le faire bouillir et de verser à nouveau les poires avec - et ainsi de suite pendant 12 à 15 jours.
Et puis vous pouvez le mettre dans des bocaux et le remplir de sirop, et le ranger pour le stockage.

Ou mettez 20 canettes et travaillez avec elles. J'ai pensé que ce serait plus pratique de cette façon, en partie parce qu'il y a une certaine quantité de poires et de sirop dans le pot, ce qui devrait être suffisant pour le pot. Le seau a un calcul et une disposition différents des poires.

Tanya, merci pour la réponse. J'ai trouvé un récipient en céramique avec un couvercle pour 5-6 litres. Je pense que cela me suffit. Je pars pour le village pour 2 semaines et j'y travaillerai comme conserverie. J'ai fait le plein de recettes. Le plancher regorge déjà de canettes. Mais je vais certainement faire cuire les poires selon cette recette. Certes, s'il n'y a pas assez de canettes, vous devrez les fermer dans des sacs sous vide.

Tatyana, j'ai fait mes poires, je les ai déjà versées 13 fois, le sirop est tout en ...seules les poires se sont tassées probablement d'un centimètre, la question est de savoir que faire ensuite? Ou mes poires ne sont pas correctes, ou devrais-je les verser jusqu'à 20 fois?

Olya, si tout le sirop est bon, alors le jus de fruit a été remplacé par du sirop de sucre - c'est bien, cela signifie que la conservation a eu lieu, le fruit doit bien tenir. Alors les poires sont si difficiles à bouillir
Maintenant goûte-le, j'espère que tu l'aimes
Vous n'avez plus besoin de verser, car tout le sirop est terminé, alors les poires ne seront que nues et vous ne devez pas préparer un nouveau lot de sirop.

Tanya, dis-moi, as-tu besoin de les sécher? Très probablement, les citrons étaient gros .....

[Olya]

Olya, vous n'avez rien à faire avec eux - vous devez les manger avec appétit
Donnez-leur le temps de tremper dans le sirop pendant un moment et vous pourrez vous aider

Mes peaux de citron ont déjà été traînées aujourd'hui, elles ne savent toujours pas ce qu'il y a de plus délicieux à venir. Merci pour la recette
Ils n'ont pas encore goûté de poivrons ni de prunes, personne ne leur en donne

Oh, Olya, combien d'attentes délicieuses vous avez, eh bien, vous préparez un festin du ventre pour votre maison
Regardez, comme si le raid à domicile n'était pas organisé à l'avance pour vos fournitures

l'essentiel est de passer la porte

[Administrateur]

Administrateur, lisez, la bouche pleine de salive!
Comme c'est délicieux et ça a l'air

[Lis]

Lis, et pourquoi alors s'est-il levé? C'est parti pour les poires ...

Tatiana-Admin, 15 fois j'ai versé de l'eau bouillante sur des poires. Il reste environ 1 litre de sirop. Et je ne peux pas dire que c'est un sirop très sucré. Que faire maintenant? Soit égoutter le sirop et sécher les poires, soit faire bouillir davantage le sirop et y ajouter du sucre? Les poires étaient très juteuses, donc je pense qu'elles ont eu beaucoup de jus.

[Natasha]

Natasha, si les poires sont très juteuses, elles pourraient augmenter la quantité de sirop, le jus sortait des poires et allait augmenter.
Et la douceur dépend de la douceur des poires. Et deuxièmement, la douceur dépend de notre perception.

J'ai utilisé de petites poires fermes (pas tout à fait). Par conséquent, ils ont donné moins de jus. Et j'avais assez de sucre, je n'aime pas trop sucré.

Natasha, si ce n'est pas sucré - ajoutez du sucre au sirop au goût, faites bouillir le sirop et faites 2 ou 3 autres garnitures de sirop pour que les poires soient en plus saturées de sucre.
Laissez le reste de sirop tremper le biscuit, le fromage cottage, etc.
Mais vous devez conserver les poires dans du sirop.

Plus de prescription:
Ensuite, vous devez transférer les poires sur le filet et les sécher pour qu'elles soient recouvertes d'une fine couche brillante et ne collent pas à vos mains.
En théorie, les poires séchées peuvent être placées à nouveau ou plusieurs fois dans du sirop de sucre, puis séchées à nouveau. Sous cette forme, les poires peuvent être conservées plusieurs mois.

Tanya, merci pour la clarification. Cela ne fonctionnera pas pendant longtemps. Les poires seront consommées rapidement. Je vais d'abord essayer de le sécher, et si la "marmelade" ne fonctionne pas, alors je devrai ajouter du sucre et faire bouillir le sirop plusieurs fois et verser sur les poires.

Cela ne fonctionnera pas pendant longtemps. Les poires seront consommées rapidement.

Cela fonctionnera, soyez sûr!

Et je garde toujours des poires, c'est ce que ça veut dire, je n'aime pas vraiment les bonbons, j'aime le processus lui-même
J'ai besoin de prendre une photo et de te montrer

Mes poires ne sont pas sucrées non plus, elles ne voulaient pas coller à mes mains, j'ai ajouté du sucre à mes risques et périls, même si je l'ai versé une fois de plus. Cela s'est avéré plus doux.

J'ai ajouté du sucre à mes risques et périls, même si je l'ai ajouté une fois de plus. Cela s'est avéré plus doux.

Eh bien, quel genre de peur et de risque préparons-nous pour nous-mêmes, selon notre goût - alors nous ajusterons le sucre

Et je n'ai pas compris comment conserver ces poires? Il est clair que le pot est au réfrigérateur, mais il ne reste plus de sirop, et vous écrivez quoi conserver dans le sirop? J'ai fait les poires et j'ai décidé de les sécher un peu ... devrais-je simplement les sécher à l'air ou les mettre au séchoir pendant une courte période? J'ai fait des poires pour décorer les gâteaux, alors je me demande comment les conserver.

Les poires sont vieillies au sirop jusqu'à ce que le liquide du fruit soit remplacé par un sirop saturé. Après cela, le fruit peut être stocké pendant une longue période sans perte de qualité, d'apparence et de goût.
Je stocke les poires dans un bocal dans un sirop qui suffit à les recouvrir complètement.Pendant près d'un an, j'ai conservé des poires dans un bocal au sirop juste sur le balcon, et il y a seulement un mois, je les ai transférées dans un plus petit bocal et les ai mises au réfrigérateur. Je pense qu'avec l'arrivée de la fraîcheur, je vais le remettre sur le balcon.

Vous pouvez sécher les poires au séchoir, toute l'humidité les laissera, puis les poires seront "sucre, sirop" à l'intérieur, ce qui leur permettra d'être stockées sans liquide, juste dans un sac - comme des fruits secs.

[Administrateur]

Administrateur,
Merci maintenant je comprends.

[état des poires pour aujourd'hui]

Je montre spécialement état des poires pour aujourd'hui - préparation en octobre 2014.

Je le répète: pratiquement toute l'année, les poires étaient conservées dans un grand pot (dans lequel elles étaient préparées) sur le balcon. Et il y a à peine un mois, je les ai mis dans un petit bocal et je les ai mis au réfrigérateur. Je pense qu'avec l'arrivée du froid, je vais les transférer à nouveau au stockage sur le balcon.











À l'intérieur, les poires sont élastiques, croquantes à la morsure. DÉLICIEUX!