Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Thé Ivan avec une note d'amour]

décongelé d'une demi-heure à 2 heures dans un endroit chaud

Cela ne suffit pas, lisez Zakhar, il y en a beaucoup plus. Et en général, par exemple, je ne vois pas la nécessité de tempérer la plupart des types de feuilles.

Fermenté pendant 8 à 10 heures, l'odeur est faible, à base de plantes et une fois séchée!

La plupart des feuilles de jardin, et à mon avis presque toutes, ne nécessitent pas un tel temps de fermentation. Le parfum commence à disparaître après 3-4 heures. Et après 8 à 10 heures, ce n'est plus un arôme fruité, mais à base de plantes.

de l'Oural, les feuilles sont différentes ici et ce n'est qu'après deux jours de fermentation que le thé s'est avéré délicieux

C'est de l'ensilage. La fermentation est une oxydation dépendante de l'oxygène déclenchée par des enzymes lorsque les plantes sont endommagées, formant des métabolites végétaux protecteurs, qui dure quelques minutes. Par la suite, les microbes et la levure se déposent sur les métabolites de l'oxydation de l'oxygène et la fermentation bactérienne dépendante de l'oxygène commence, qui se termine lorsque tout l'oxygène est consommé et que l'acidité de la matière première augmente, cela se produit après 3-4 heures. Après cela, la fermentation anaérobie et la fermentation commencent, entraînant une augmentation significative de l'acidité, l'apparition d'alcools, d'aldéhydes, d'acides gras à chaîne courte, d'acides lactique et acétique et d'autres métabolites qui préservent les matières premières, le soi-disant ensilage. Cela dure un jour ou trois, selon la température de l'environnement. C'est ainsi que les matières premières végétales sont récoltées pour les animaux. L'ensilage de presse est au cœur de la production de puer. Aimez-vous le goût du puerh? Je suis juste un amateur de thé au goût de champignons, de foin, de mousse, de terre et d'herbe aigre-douce. Je suis un amateur de thé délicieux et aromatique.

les feuilles d'épilobe aussi immédiatement et fanées ne sentent pas

Ils sentent fort et prononcé, dans toute la maison et même autour d'elle.




J'ai du nouveau thé.
Thé Ivan avec une note d'amour .


Ce thé vraiment élite avec un excellent goût ne peut être préparé que 1 à 2 fois par an. Le fait est que pour sa production j'utilise du thé d'ivan avec des fleurs et des boîtes non mûres. Et cet état de thé Ivan ne dure que quelques jours. A ce moment, les boîtes-dosettes d'Ivan-tea contiennent un voile magique, étroitement enroulé, de nectar d'amour. Puis les boîtes éclatent et le nectar de l'amour se dissout dans un nuage blanc de duvet dans le vent de juillet, donnant lieu à une nouvelle croissance. J'essaye d'avoir le temps de recueillir ce voile et de faire de son goût la note principale du thé exclusif.



Afin de ne rien perdre de cette note rare, je prépare ce thé avec une clarté temporelle exceptionnelle. Vous ne pouvez pas sous-exposer ou surexposer le thé à aucun stade, tout doit être strictement conforme à la technologie. Pour rehausser, nuancer et compléter cette note, j'ajoute des feuilles de chêne et d'aronia argentées, accompagnées d'une poignée de baies.
J'ai tout préparé, flétri les feuilles, sorti un hachoir à viande, chronométré le temps ..... Et puis ils ont éteint la lumière. J'ai tout emballé étroitement, je l'ai mis à l'ombre. UNE Herman il n'y a toujours pas de lumière. La masse a commencé à se réchauffer lentement, le réfrigérateur a fondu, rien à y mettre. Elle en a cassé la glace et a recouvert la feuille de feuilles. Il n'y avait pas de lumière pendant 8,5 heures! Ils m'ont presque arraché toute la technologie pour obtenir le nectar de l'amour. Pendant ce temps, elle a dégivré et lavé le réfrigérateur, puis a démantelé le garage, dans lequel toutes les ordures ont été déposées pendant 20 ans. J'ai juste sorti le dernier morceau de fer rouillé, puis ils ont donné la lumière! Se précipita pour se tordre, 2 fois avec une diminution du calibre de la calandre. Fermenté pendant exactement 4 heures à compter de la fin du premier rouleau.Pendant ce temps, j'ai sorti toutes les ordures du garage, 5 marcheurs de la voiture. Frit en portions. La dernière portion a été fermentée pendant 5 heures et son arôme a commencé à diminuer. Je l'ai mis dans la sécheuse pour sécher, mais j'ai veillé pour ne pas le sécher. J'ai dû passer toute la nuit dessus, mais j'ai eu ce que je voulais.


L'arôme de la fraîcheur florale douce la plus délicate. Chaleureux, enveloppant et remplissant le goût du thé avec des débordements délicats, sucrés - veloutés de notes florales-fruitées, avec une légère astringence et une note lumineuse d'amande douce, avec une magnifique nuance de couleur bordeaux. C'est ainsi que je ressens l'arôme, le goût et la couleur de la note d'amour dans le thé Ivan. Les pétales de rose et de pivoine sont devenus un complément naturel à ce nectar.

Lina !!! Je considère votre description de ce thé comme extrêmement sadique! Imagine-le! Lire et ne pas pouvoir sentir, boire ou faire!
Vous le décrivez si délicieusement!

[Linadoc]

Linadocquelle délicieuse description du thé, le thé est superbe.
Merci pour la nouvelle recette

Le fait est que pour sa production j'utilise du thé d'ivan avec des fleurs et des boîtes non mûres. Et cet état de thé Ivan ne dure que quelques jours.

Est-ce que vous vous fanez si vite? Nous pouvons faire un tel thé pendant un mois, d'une manière ou d'une autre, il fleurit de manière inégale. Par conséquent, nous aimons faire ce thé avec l'ajout de bourgeons.
Mais c'est dommage que notre ventouse ne pousse pas. Et même tristesse, le seul noisetier de la ville a été détruit. La construction a commencé à cet endroit. Une seule fois, j'ai réussi à récupérer les feuilles d'elle.

[Linadoc]

Linadoc, eh bien, un conte de fées, si délicieusement décrit. Il ne pleuvra pas, je persuaderai mon mari d'aller chercher de tels hauts tant qu'il y en a encore. J'ai gâté ce thé avec ma paresse. Fermenté plus longtemps. Savoureux, mais pas ce que je voulais de ce thé.

Je me demandais déjà pourquoi mes feuilles ne sentaient pas en premier lieu. Je les mets dans un sac en tissu et les porte sur un vélo, c'est-à-dire qu'ils ne chauffent pas. Je me flétris à 24 ° C, ils ne chauffent pas non plus. Mais après décongélation, ils chauffent, mais ils ne sentent pas délicieux. Elle a commencé à faire des thés en 2017, après avoir lu ce sujet. Chaque été, j'ai fait des choses différentes de différentes manières et de bien des manières. Pas un seul savoureux et aromatique. Je lis ce sujet tout le temps et je cherche des erreurs. Fermenté cette année-là de 2 à 6 heures. Les granulés sont toujours bons, le thé est brun clair à brun foncé lorsqu'il est infusé. Pendant la fermentation, les granules s'assombrissent, c'est-à-dire qu'une fermentation a lieu. Je l'ai senti pendant la fermentation après 2 heures et plus - il n'y a pas d'arôme savoureux, l'arôme change légèrement et s'intensifie légèrement, mais ce n'est pas définitif. Température de la maison 24C. Ainsi, après plusieurs décongélation, un arôme reconnaissable et fort ne se trouve que dans les raisins de Corinthe, les mûres, les cerises d'oiseaux, même dans les cerises est à peine perceptible. J'ai écrit à ce sujet tout le temps ces dernières années, je pensais que je faisais quelque chose de mal. J'ai également lu comment le faire dans un multicuiseur - la dernière tentative.

Je considère votre description de ce thé comme le plus haut degré de sadisme!

Voilà donc ce que c'est - le sadisme!
Je pensais que c'était juste une histoire de thé

quelle délicieuse description du thé, le thé est superbe.

Vous fanez-vous si vite?

Il fleurit pendant environ 2-3 semaines, mais les boîtes de "maturité du lait" contenant précisément le nectar de l'amour ne peuvent être récoltées que pendant une semaine. Et comme je le fais une ou deux fois par semaine, je ne peux donc le faire qu'une ou deux fois par an. Vous pouvez collecter et congeler, mais je n'aime pas la glace de Vanka. On peut voir que l'amidon contenu dans Vanka et lui donnant de la douceur se transforme en une forme résistante après la congélation et le goût change.

J'ai gâté ce thé avec ma paresse. Fermenté plus longtemps.

Oui, pour un tel thé, vous devez vous réunir et tout planifier clairement à temps. Et regardez tout le temps de la fabrication.

Mais après décongélation, ils chauffent, mais ils ne sentent pas délicieux.

L'oxydation dans un environnement anaérobie est différente. Le goût et l'arôme sont complètement différents.Et après la congélation, c'est la fermentation anaérobie qui commence, donc je n'utilise la congélation que pour les feuilles de poire, d'aulne, de framboise, de cassis. Et puis je les fermente pendant une heure et demie. Mais je ne congèle pas Vanka, mais pendant la fermentation, je secoue périodiquement les seaux avec des granulés pour les oxygéner. Lors de la fabrication d'un oolong, la pièce avec elle est ventilée jusqu'à 20 fois, vous obtenez alors le même arôme et le même goût. Et après séchage, les thés sentent peu et seule la fermentation sèche leur donne le goût et l'arôme final.

Thé Ivan avec une note d'amour

Aujourd'hui, nous avons rassemblé tout ce qui est nécessaire pour un tel thé d'Amour, mais nous n'avons pas de ventouse, cela ne pousse pas. Mais ils ont trouvé une mûre dans un potager abandonné. Je l'ai mis à sécher. Vous obtiendrez une feuille, des sommets, des fleurs, de jeunes petites boîtes à points et une feuille de mûre. J'étais presque en retard avec l'aronia noir, il en restait très peu de feuilles. A peine tapé. Et j'aime le thé à la mûre. Je remercie Linochka pour un tel thé à l'arôme d'amour !!!

Bonjour encore, chers maîtres! Je me suis présenté dans le sujet d'Ivan-tea. Donc, comme tout dans ce département, et j'ai tout de même commencé avec lui ...

Je vais répéter un peu. En 2017, il a plu sans fin, dans le jardin il y avait une mauvaise récolte, j'ai commencé à chercher comment au moins fermenter le feuillage. Alors je t'ai trouvé.

Tous les fruits ont été préparés avec un seul gel.

Si je le broie - 1 fois, j'ai détruit les granules (peu appétissant pour moi). Le sol a été fermenté pendant 4-6 heures, dans mon cœur grâce à vous pour la méthode - la couleur et l'odeur des matières premières ont rapidement changé.

Feuillu - tranché AVANT la fermentation, en notant que le hachoir (c'est-à-dire plus moulu) fermente plus rapidement. Ou avant la congélation, si c'était gratuit. Il n'a pas fallu fermenter avant 3 jours, comme auparavant, quand il ne gèle pas (ne soyez pas surpris, il fait froid dans la maison).

Le tout séché avec une friture de 10 minutes.

J'ai commencé avec une poire. Le thé aux feuilles semi-sauvage local a ravi tout le monde. Beaucoup ont été consacrés aux cadeaux.

La pomme et les pruneaux sont la même histoire.

Ces trois thés étaient sombres, très aromatiques et savoureux, l'odeur et le goût étaient dominés par l'odeur du fruit correspondant. Séché.

Cerises - ont le même goût que les cerises séchées. Mais trop d'amygdaline. Inclus dans la collection jardin.

La fraise a frappé avec un nouveau goût et un arôme riches, non plus le fruit lui-même, mais le thé et la fleur. Au fait, je l'ai ramassé même en hiver sans neige.

Je m'incline pour les framboises glacées. Maintenant, nous faisons baisser le feu très savoureux. Je mélange dans d'autres jardins pour enfants, bois avec enthousiasme.

Avec des raisins de Corinthe - un roman séparé. J'ai trouvé des buissons avec une feuille intacte sur le vieux manoir de mes amis, j'ai gagné une montagne. Congeler, broyer. Séché sans friture. Eh bien, je ne l'ai pas fait. Groseilles fanées, c'est tout. Je l'ai mélangé dans le mélange de jardin (je n'ai pas encore lu sur la vystoyka). Et en hiver ... j'ai trouvé le reste de cette poudre de cassis "sans talent". "C'était quelque chose! Au niveau de la fraise, mais avec sa propre odeur délicate!

J'ai aussi collecté de l'irga, mais en mélange, car la feuille est trop petite.

J'aime à la fois les mélanges immédiatement broyés (j'ai fait plus souvent des mélanges à deux composants), et plus tard les combinés, mais ... Oui, le goût est plus riche, mais je n'aime pas ça, je ne peux rien deviner de concret. Ou une prune ou une poire obstrue tout le monde. Surtout la pomme se cache. Les fraises et le thé de saule enrichissent le goût, mais ils sont riches en eux-mêmes, il est en quelque sorte dommage de les cacher sous la "couverture commune".

Au fait, je n'aime pas non plus les confitures, les mélanges, les jus, les mélanges.

J'ai décidé que cette année je ferais des thés de variétés spécifiques. Juste un peu de mélange dans quelque chose qui ne frappe pas le goût de la matière première principale.



Oh, combien de belles découvertes ... Aulne, chêne, saveurs épicées m'attendent - seuls et en additifs. Et le désir. Anticiper ...

[Agnija]

Agnija, eh bien, ici ... Le goût et la couleur ... Et je préfère les mélanges. La seule chose, si je veux un goût plus expressif de quelque chose de spécifique, alors je prends 50% de la masse totale. Et les autres sont dans des proportions égales en fonction de la force de leur propre goût et arôme. Je remplace souvent les cerises par des cerises douces. Ou mûre. Et la framboise + la poire est également mon thé préféré. Vous ne pouvez que deviner des framboises, et la poire est brillante, mais ... pas aussi épicée que le thé mono.
En passant, j'ai déjà écrit que les framboises cuites ont un arôme et un goût merveilleux de confiture de framboises non sucrée. Je suis sûr que vous l'aimerez

Radushka, j'ai lu que les cerises "ne favorisent pas". Il n'y a pas de cerises. Blackberry est loin.

J'ai lu que le cerisier épineux et le cerisier des oiseaux sont tendrement "amandes" et n'ont pas un goût amer. Il y a les deux dans le jardin. Je vais essayer le hardy. Pour une raison quelconque, j'avais peur du cerisier des oiseaux ... Je pensais que la feuille était comme une cerise. Je me suis empoisonné avec des baies dans mon enfance.



J'attends avec impatience les framboises cuites ... Depuis que j'ai le déracinement, je ne sentais pas la confiture. Mais j'ai bien aimé. Hélas, je l'ai bu, honnêtement. Dans la chaleur, un thrombus formé dans la jambe, a été traité avec du thé à la framboise. Jour après jour, plusieurs semaines. A récupéré. Mais maintenant, je ne peux boire que des framboises fermentées en mélanges. Même avec la grippe.

J'ai ramassé des framboises dans un domaine abandonné - le thé s'est avéré le même. J'essaierai aussi en forêt, il y en a un autre.

Mais je ne congèle pas Vanka, mais pendant la fermentation, je secoue périodiquement les seaux avec des granulés pour les oxygéner. Lors de la fabrication d'un oolong, la pièce avec elle est ventilée jusqu'à 20 fois, vous obtenez alors le même arôme et le même goût.

Dès les premières tentatives, elle avait peur de devenir aigre ou moisie, car elle a même secoué ses premières matières premières de feuilles, les a remuées à la main et les a remises dans une cuve de fermentation. Par conséquent, pour être honnête, j'ai été surpris quand ici sur le forum j'ai vu des avertissements selon lesquels "il ne faut pas interférer avec le processus de fermentation".

Lina, pourquoi as-tu refusé de congeler Ivan-tea? Quelle est la différence dans la qualité du thé fini?

En raison de votre attrait, je ne l'ai littéralement pas congelé aujourd'hui, je l'ai broyé immédiatement après avoir séché celui à feuilles pelucheuses. Fermenté.

salut!
La première année je suis engagé dans la fermentation, grâce à la découverte de ce merveilleux thème, mais je suis confronté à de nombreuses ambiguïtés qui n'ont pas encore été résolues par moi-même. La recette, dominante ici, est basée sur la torsion obligatoire des feuilles à travers un hachoir à viande, c'est pourquoi le temps de fermentation indiqué ne lui convient que. Y a-t-il ceux qui traitent les feuilles à la main? Combien de temps faut-il pour fermenter dans cette variante? Sur les six tentatives que j'ai déjà faites, je n'ai jamais réussi à obtenir une couleur riche (le goût est également à peine reconnaissable), et devant elle se trouve l'aronia, que je veux vraiment aborder avec confiance.
Je passe le flétrissement des feuilles dures comme prévu, les plus molles n'attendent pas l'heure prévue et les mettent au congélateur.
Toutes les feuilles restent au congélateur pendant un jour ou plus.
Ensuite, j'ai tordu chaque feuille avec mes mains séparément (dans le cas de la citronnelle), plusieurs à la fois (cerises, fraises, groseilles), pétri l'argousier (une feuille parfaitement roulée en sortait), pétri le chèvrefeuille jusqu'à ce qu'il soit collant (il n'était pas possible d'obtenir une libération de jus significative, les feuilles sont restées intactes).
Fermenté dans un premier temps selon le temps indiqué ici - 6-7 heures. L'orientation par l'odeur, hélas, est déroutante si vous la congelez d'abord, car après la décongélation, l'odeur est très forte et reconnaissable.
J'en ai séché avec ou sans friture, et uniquement à basse température.
En conséquence, je pense que seule la citronnelle a réussi, sa couleur n'est pas noire, mais jaune-rouge, mais vraisemblablement, il devrait en être ainsi (?) C'était (très probablement) dû au fait que la feuille dans le congélateur était très mal perturbée, et dans la citronnelle, ce sont les plus délicates. Fermenté pendant 8,5 heures. Une amertume est apparue dans le goût, qui n'est pas dans la feuille fraîche.
Les cerises (fermentées pendant 7 heures, 24 degrés) sont restées complètement vertes. Les cassis (6 heures de fermentation, 28 degrés) ne sont devenus que légèrement or rougeâtre. Les fraises (8 heures, environ 28 degrés) semblaient avoir échoué du tout, la couleur n'a pas changé. Chèvrefeuille (6,5 heures, 26 degrés) - or rougeâtre, mais c'était comme ça après la congélation.
L'argousier a fermenté pendant plus d'une journée, la couleur est légèrement plus foncée que la feuille fraîchement brassée (or rougeâtre), 24-26 degrés.
Besoin de plus de temps pour fermenter? Le goût n'est pas encore différent du goût des feuilles fraîchement préparées. La couleur, comme il s'est avéré aussi, à l'exception du chèvrefeuille, est restée la même que lors du brassage d'une feuille fraîche.
Et une question supplémentaire - j'ai brassé des feuilles fraîches de framboises, de mûres, de fraises blanches et elles ont toutes donné une infusion trouble. Elle a également fait fermenter la mûre, mais cette expérience a été totalement infructueuse, c'est pourquoi elle ne l'a pas mentionné et elle donne de la lie. Les fraises sont également troubles. La brume disparaît-elle avec une fermentation réussie, ou est-ce une caractéristique de ces feuilles?

La recette, dominante ici, est basée sur la torsion obligatoire des feuilles à travers un hachoir à viande, c'est pourquoi le temps de fermentation indiqué ne lui convient que

Bonjour. Bien que je sois récemment sur le forum, je répondrai pendant que les "anciens" sont occupés, car j'ai encore beaucoup d'expérience en live.

Oui, vous avez raison, le temps de fermentation indiqué ne suffit que pour les matières premières broyées.

Les matières premières broyées différeront toujours des matières premières non broyées. C'est déjà la destruction maximale de la structure des feuilles. Et plus la destruction est importante, plus la fermentation est rapide.

J'ai fabriqué beaucoup de matières premières différentes par congélation, mais sans hachoir à viande. 8 heures ne suffisent pas. Je le décongèle généralement le matin. Et après avoir pétri, coupé, je le laisse tranquillement toute la nuit. Déjà demain, c'est-à-dire dans 24 heures, je commence à vérifier les matières premières. Mais la couleur n'est modifiée que pour certaines des matières premières. Je le secoue, je l'enrichis d'oxygène, je l'écrase à nouveau. Et je regarde la situation - sèche le soir ou même le lendemain matin.

Et beaucoup ont mentionné qu'ils fermentent plus vite ou plus lentement que le «standard». Le fait est que dans chaque maison, et encore moins dans une colonie, il y a un ensemble de micro-organismes avec leurs propres proportions. Et chaque personne. Par conséquent, il n'était pas conseillé aux femmes à certaines périodes de la vie (cycle, grossesse) de fermenter et de cuire du pain, du sel de légumes. Tout simplement parce que les produits échouent. Puisque la fermentation se déroule alors un peu différemment.

Et aussi l'ensemble des micro-organismes dépend de la température extérieure. Pas à la maison, mais dans la rue. Puisque la majeure partie de leur population s'en échappe chaque seconde.

J'ai fabriqué beaucoup de matières premières différentes par congélation, mais sans hachoir à viande. 8 heures ne suffisent pas. Je le décongèle généralement le matin. Et après avoir pétri, coupé, je le laisse tranquillement toute la nuit. Déjà demain, c'est-à-dire dans 24 heures, je commence à vérifier les matières premières. Mais la couleur n'est modifiée que pour certaines des matières premières. Je le secoue, je l'enrichis d'oxygène, je l'écrase à nouveau. Et je regarde la situation - sèche le soir ou même le lendemain matin.

Merci pour la réponse détaillée! Il y avait une légère confusion: qu'en est-il de l'odeur, cela commence-t-il vraiment à sembler plus fort après si longtemps que juste sorti du gel? Ou ne devriez-vous pas être guidé par cela? Pendant le jour de la fermentation de l'argousier, il y avait une odeur moyenne, mais le soi-disant foin ne semblait pas apparaître.
Et est-il essentiel que lors du broyage, de la torsion, il ne soit pas possible d'obtenir un jus significatif (il ne goutte naturellement pas avec des gouttes). Après tout, ils écrivent sur la méthode manuelle dont vous avez besoin pour comprendre quand la structure de la feuille est suffisamment cassée. Comment définiriez-vous cela suffisamment?
Votre opinion est-elle aussi curieuse, vaut-il la peine de garder ce qui a déjà été fait, une petite fermentation donnera-t-elle de la profondeur à l'avenir ou ne vaut-il pas la peine d'espérer?

plutôt que juste sorti du gel

Lorsqu'il est moulu, il change l'odeur en une herbe plus "coupée". Je compte à partir de cette odeur - quand une nuance de fruits secs apparaît. La surexposition commence à sentir non pas le foin, mais l'ensilage, le lait fermenté.

Je dirais que visuellement, la façon dont la structure est brisée n'est pas très claire. Les feuilles de certaines plantes ne sont pas très humides, puis la fermentation a lieu. Pendant la fermentation, les endroits les plus perturbés s'assombrissent plus rapidement. Ensuite, il devient évident à quel point nous avons cassé la feuille. Par conséquent, j'agis sur le principe de "faire ce que vous devez, et quoi qu'il arrive".

Oui, même le thé légèrement fermenté change d'odeur et de goût pendant le stockage.

Sur les six tentatives que j'ai déjà faites, je n'ai jamais réussi à obtenir une couleur riche (le goût est également à peine reconnaissable)

En effet, avec la torsion manuelle, vous n'avez pas réussi à détruire la structure des feuilles et à libérer la sève. Par conséquent, votre feuille n'est pas fermentée, mais séchée.Je ne comprends pas pourquoi les théiers novices ont peur d'un hachoir à viande. Ils écrivent toutes sortes d'absurdités sur l'oxydation indésirable, alors que c'est l'oxydation enzymatique qui sous-tend la fermentation primaire du thé. Par conséquent, dès que vous faites défiler normalement un hachoir à viande, vous obtiendrez immédiatement le résultat.

J'en ai séché avec ou sans friture, et uniquement à basse température.

C'est aussi une étape importante, l'étape de caramélisation, qui améliore et fait ressortir le goût. Et les débutants sont sûrs qu'ils connaissent le mieux (le soi-disant effet Dunning-Kruger) et par conséquent, leur travail est gaspillé.

Vaut-il la peine de laisser ce qui a déjà été fait, une petite fermentation donnera-t-elle de la profondeur à l'avenir, ou ne pas espérer?

La fermentation sèche (il s'agit d'une véritable fermentation anaérobie), réalisée pendant au moins 4 mois, rehausse grandement l'arôme et améliore le goût du thé. Mais les débutants ne font pas cela non plus, mais essaient immédiatement de ne pas deviner à quel point leur «faux» thé peut être savoureux.

Je ne comprends pas pourquoi les théiers novices ont peur d'un hachoir à viande. Ils écrivent toutes sortes d'absurdités sur l'oxydation indésirable, alors que c'est l'oxydation enzymatique qui sous-tend la fermentation primaire du thé.

Secoue ta main! Et ils ne veulent pas écouter quand vous essayez d'expliquer! Face quotidiennement, vous pouvez dire.

Merci d'avoir répondu!

Par conséquent, votre feuille n'est pas fermentée, mais séchée. Je ne comprends pas pourquoi les théiers novices ont peur d'un hachoir à viande. Ils écrivent toutes sortes d'absurdités sur l'oxydation indésirable, alors que c'est l'oxydation enzymatique qui sous-tend la fermentation primaire du thé. Par conséquent, dès que vous faites défiler normalement un hachoir à viande, vous obtiendrez immédiatement le résultat.

Je n'utilise pas de hachoir à viande pour une raison très simple - il n'y en a pas. L'échelle de «production» est encore insignifiante à courir jusqu'au magasin. J'ai vu dans la partie avec des feuilles de cassis que vous utilisiez une torsion manuelle, et c'était encourageant. Ou vous êtes-vous maintenant lié d'amitié avec le cassis avec un hachoir à viande?

Aussi, en général, je n'aime pas beaucoup le thé noir, mais correct si je me trompe, je crois que la saturation du goût dépend de la couleur. Et les mûres, les cerises et les mûres aimeraient être saturées.

C'est aussi une étape importante, l'étape de caramélisation, qui améliore et fait ressortir le goût. Et les débutants sont sûrs qu'ils connaissent le mieux (le soi-disant effet Dunning-Kruger) et par conséquent, leur travail est gaspillé.

J'ai essayé la méthode de friture par souci d'expérience. Peut-être que mon four est trop puissant, mais dans les 20 minutes nécessaires à la caramélisation, les feuilles sont presque complètement sèches. Je remue toutes les 3 minutes. À 100 degrés la même histoire, ils sèchent complètement en une heure. (La porte est toujours entrouverte.)

Mais les débutants ne le font pas non plus, mais essaient immédiatement de ne pas deviner à quel point leur «faux» thé peut être savoureux.

Il y a aussi une réponse simple ici - pour le moment cette heure n'est pas écoulée et je ne peux pas vérifier, mais la question était vraiment oisive, car je l'aurais laissée de toute façon à des fins de vérification. Mais comme vous l'avez remarqué, il ne pouvait pas y avoir de fermentation en principe, c'est pourquoi la question s'est posée de savoir si la fermentation sèche se produirait dans ce cas ou non.

Il y avait aussi différentes réponses ici, où ils admiraient le thé fraîchement préparé, certains traitaient même leurs amis, et ils devinaient de qui sort le thé sans erreurs. Considérez-vous cela comme vrai?

Je n'utilise pas de hachoir à viande pour une raison très simple - il n'y en a pas.

Je ne l'ai pas non plus, je l'ai ruiné avec des feuilles. Cette année, je fais une feuille. D'abord, je hache les feuilles dans un robot culinaire, puis je les pétris dans un bol, comme le chou avant le marinage, c'est plus facile à mon avis et plus efficace que de les tordre à la main.



À propos du changement de couleur. Les raisins de Corinthe, les érables, les barberries, les raisins, le saule ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont congelés et fermentés. L'argousier s'assombrit légèrement.

De plus, en général, je n'aime pas beaucoup le thé noir,

Dans ce cas, il vaut mieux faire mijoter le thé. J'aime beaucoup l'argousier cuit et les framboises.



Et pour la friture, essayez de faire frire moins à temps pendant au moins 5 à 10 minutes. En l'absence de four, je fais frire dans une poêle pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'arôme apparaisse.

Cette année, je fais une feuille. D'abord, je hache les feuilles dans un robot culinaire, puis je les pétris dans une bassine, comme le chou avant le marinage, c'est plus facile à mon avis et plus efficace que de se tordre avec les mains.

Et combien de temps fermentez-vous après?

On pensait abaisser brièvement les feuilles dans un mélangeur, avec une attention particulière, elles ne seraient pas complètement écrasées, mais elles couperaient bien. J'essaierai de trouver des matières premières moins précieuses :) Pourtant, le focus de toute l'entreprise était sur l'aronia.

À propos du changement de couleur. Les raisins de Corinthe, les érables, les barberries, les raisins, le saule ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont congelés et fermentés. L'argousier s'assombrit légèrement.

Merci pour vos observations! L'argousier s'est si légèrement noirci, les raisins que je n'ai même pas mentionnés sont presque transparents. Je n'ai pas accès aux feuilles de cassis fraîches, donc on ne sait pas de quelle couleur elles sont.

J'aime beaucoup l'argousier cuit et les framboises.

Les framboises m'ont effrayé par la turbidité lors du brassage frais. Vraisemblablement, il n'ira nulle part pendant la fermentation. À moins d'une couleur profonde, la brume deviendra moins perceptible.

dans les 20 minutes nécessaires à la caramélisation, les feuilles sont presque complètement sèches. Je remue toutes les 3 minutes. À 100 degrés la même histoire, ils sèchent complètement en une heure. (La porte est toujours entrouverte.)

20 minutes à quelle température? Pourquoi l'heure est 100 *? Juste des feuilles fanées, pas des granules, se dessèchent naturellement. Ici, les théières sont basées et basées sur la recette de base, qui consiste à faire du thé noir fermenté en granulés. Et les recommandations se réfèrent spécifiquement à ce type de thé. Vous avez un malentendu clair sur la technologie.

Considérez-vous cela comme vrai?

Question bizarre! C'est la vérité honnête de tous les fabricants de thé de ce fil qui font cette technologie éprouvée. Par conséquent, le résultat est approprié.

Dans ce cas, il est préférable de faire mijoter le thé.

Erreur! Cette technologie pour faire du thé vert

Les framboises m'ont fait peur avec la turbidité lors du brassage

Ensuite, je vous ferai encore plus peur: presque tous les thés fabriqués à partir de matières premières contenant des amidons seront trouble ou légèrement opalescents jusqu'à la fermentation finale. Mais après une véritable fermentation sèche, où les micro-organismes utilisent complètement l'amidon, cette turbidité disparaît. Apprenez le matériel, tout y est.

Pourquoi l'heure est 100 *?

Votre recette dit - séchez pendant les 1 à 1,5 premières heures à 100 degrés. Je cite les données concernant la friture: "Vous pouvez essayer de sécher le thé selon la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode est appelée" friture ". Pour ce faire, réglez d'abord la température de séchage sur 125-150 * pendant 10-20 minutes." Comme vous pouvez le voir, Je n'ai pas pris 20 minutes au hasard.
Savoir à l'avance que le thé non granulé sèchera beaucoup plus rapidement et qu'il n'a pas été possible d'éviter cette erreur, car cela n'est pas indiqué dans l'article.

Question bizarre! C'est la vérité honnête de tous les fabricants de thé de ce fil qui font cette technologie éprouvée. Par conséquent, le résultat est approprié.

Plus tôt, vous avez signalé mon erreur en goûtant du thé fraîchement séché, car il faut attendre 4 mois. Ma question est tout à fait naturelle, car ces données sont en contradiction avec la première.

Mais après une véritable fermentation sèche, où les micro-organismes utilisent complètement l'amidon, cette turbidité disparaît. Apprenez le matériel, tout y est.

Puisque je le fais pour la première fois, bien entendu, de nombreuses erreurs ne peuvent être évitées. Merci pour la clarification sur la fermentation sèche et comment elle éliminera la brume!

Malheureusement, je ne comprends pas vraiment votre irritation.On peut voir que la recette avec un hachoir à viande est la plus proche et la plus agréable pour vous, mais je n'ai rien contre elle, donc je ne vois aucune raison pour votre défense un peu agressive. Les 465 pages de discussions, je l'avoue, n'ont pas encore été lues. La recherche ne fonctionne pas très bien et il n'a pas été possible de trouver vos questions, qui ont été répétées mille fois ici par d'autres. Mais votre recette a également d'autres moyens de traiter la feuille. Et à première vue, il était difficile de comprendre que des options autres que le thé granulé ne conviennent pas pour cette recette. Grâce à l'expérience que vous avez, je suis sûr que vos conseils seraient inestimables. Encore une fois, pouvez-vous me dire combien de temps il vous a fallu pour fermenter les feuilles traitées à la main?

[En interrompant, en modifiant ou en sautant des étapes, vous le faites automatiquement selon votre recette personnelle. Cela signifie que vous déterminez et élaborez vous-même tous les paramètres de votre recette personnelle, sans vous fier à cette technologie.]

Savoir à l'avance que le thé non granulé sèchera beaucoup plus rapidement et qu'il n'a pas été possible d'éviter cette erreur, car cela n'est pas indiqué dans l'article.

Toute la recette du thé noir granulé et tous les paramètres de la technologie ont été élaborés pour cela. En interrompant, en modifiant ou en sautant des étapes, vous le faites automatiquement selon votre recette personnelle. Cela signifie que vous déterminez et élaborez vous-même tous les paramètres de votre recette personnelle, sans vous fier à cette technologie.

Ma question est tout à fait naturelle, car ces données sont en contradiction avec la première.

Il n'y a pas de contradiction. Thé fabriqué selon cette recette éprouvée, a un goût, une couleur et un arôme caractéristiques de la matière première à partir de laquelle il a été préparé, immédiatement après sa préparation... Toutes les propriétés organoleptiques sont nettement améliorées après la fermentation sèche, à l'exception des thés à base d'agneau, d'aulne et d'autres matières premières contenant des huiles essentielles volatiles.

On peut voir que la recette avec un hachoir à viande est la plus proche et la plus agréable pour vous, mais je n'ai rien contre, donc je ne vois aucune raison pour votre défense un peu agressive.

Ce n'est pas une recette "proche et agréable" pour moi. Cette recette décrit la technologie pour fabriquer exclusivement du thé noir granulé... La technologie de fabrication d'autres types de thé est décrite dans d'autres recettes utilisant une technologie différente et avec des paramètres différents. Il est surprenant que mes explications répétées à ce sujet soient perçues comme une «défense agressive». La technologie que vous utilisez ressemble plus à la fabrication de thé en feuilles jaunes, mais pas à du thé noir granulé. Ce sont des thés complètement différents, avec des technologies différentes et, par conséquent, des caractéristiques organoleptiques différentes du résultat.

Combien de temps vous a-t-il fallu pour fermenter les feuilles traitées à la main?

Puisque cette recette concerne le thé granulé, vous ne pouvez lancer un cri pour répondre à ces théiers qui, pour une raison ou une autre, fabriquaient à la main les feuilles des plantes de jardin... Ou recherchez dans d'autres recettes de thé.

[tutéine]

tutéine, J'ai fait du thé tranché à partir de framboises et de groseilles aromatiques, j'ai fait du thé tranché à partir d'hybrides de chêne argenté, de cerise, de framboise et de framboise-mûre du jardin. Aucun d'eux n'était trouble même pendant la première infusion immédiatement après le séchage. Les framboises et les raisins de Corinthe ont immédiatement montré leur arôme. Le deuxième thé n'a ouvert qu'après un an de fermentation sèche. Le thé à base de feuilles de mûres forestières s'est avéré tout aussi lent d'esprit.
Tous mes thés (mono et mixes) je fermente après "durcissement" pendant au moins 4 heures, en comptant le temps depuis le début de la torsion. La fermentation des tranches a commencé à décompter après la fin du tranchage. 06 heures. Compte tenu de la durée de la coupe et de la fin de la friture, on peut supposer que la fermentation a duré 8 à 10 heures maximum

Je fais à la fois haché et à travers un hachoir à viande, plus bien sûr à travers un hachoir à viande, seulement vert, cuit je ne tord pas, je l'aime soit avec une feuille entière-argousier ou des framboises hachées. Roly vert J'ai une grande feuille. Cette année, il pleut beaucoup et Vanka est de plus en plus puissante. Aujourd'hui, nous allons chercher une feuille de framboises et bien sûr je ne passerai pas devant Vanka, peut-être aurai-je de la chance et l'argousier reviendra. Le thé aux feuilles de framboise est agréable à la fois coupé et à travers un hachoir à viande, vous ne voulez pas le mélanger avec quoi que ce soit. Le mari apporte du thé froid aux framboises aux bains publics et même sans sucre, bien qu'il soit encore sucré.

thé à la framboise

même sans sucre

Au fait, oui! Tous ceux qui boivent mes thés n'y ajoutent pas de sucre! Et ils sont surpris qu'il "bonbons"

Erreur! Cette technologie pour faire du thé vert

Je voulais dire que si la couleur du thé n'est pas importante, vous pouvez faire mijoter en faisant du thé vert. Et vous n'aurez pas besoin d'un hachoir à viande et vous obtiendrez certainement un thé parfumé.

Toute la recette du thé noir granulé et tous les paramètres technologiques ont été élaborés pour cela.

Je ne sais pas depuis combien de temps vous avez regardé la recette, mais elle contient:
a) La dénomination «Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages», qui est aussi générale que possible, et n'indique en aucune façon le thé granulé.
b) Dans le paragraphe sur la préparation des feuilles pour la fermentation, il y a une variation dans l'approche. Pas un mot n'est dit qu'il n'est possible d'aborder la troisième étape que lors du choix d'une méthode granulaire. Et il est richement illustré de photographies, ce qui est tout aussi déroutant.
c) La quatrième étape comprend également du matériel illustratif pour différentes méthodes de préparation des feuilles, mais il s'est avéré que le temps de fermentation n'est valable que pour une méthode.
d) Il y a aussi du thé en petites feuilles au stade du séchage, mais le temps de séchage, encore une fois, ne convient que pour la version granulée.
Si le sujet ne concernait que le thé noir granulé, alors toute la variabilité serait redondante.

Ensuite, il y a plus d'informations sur les différents groupes de feuilles que l'auteur fermente de différentes manières.
De tout cela, il est clair que le sujet ne concerne pas uniquement le thé noir granulé.

Mes questions sur la méthode manuelle de roulage des feuilles de cassis, je l'avoue, n'étaient pas au bon endroit, car je vous considérais à tort comme l'auteur de la recette.

Aujourd'hui, mon mari et moi avons probablement fait le dernier voyage cette année pour le thé Ivan. J'ai ramassé les sommets, les fleurs, les boîtes et les feuilles, j'ai trouvé un petit buisson d'aronia et un autre argousier, le tout dans un tas, selon la recette de Linados, j'ai juste décidé d'ajouter une feuille d'argousier, car il n'y a pas de meunier argenté. Le premier lot avec l'aronia noir, et celui-ci, terminant la saison du thé avec l'argousier. Nous avons ramassé des framboises des bois, je les ferai à travers un hachoir à viande "Radushka" et cuit, coupé.

D'abord, je hache les feuilles dans un robot culinaire, puis je les pétris dans un bol, comme le chou avant le marinage, c'est plus facile à mon avis et plus efficace que de les tordre à la main.

Également. Seulement, je coupe généralement mes cheveux avec des ciseaux, puis je les pétris. Au début, j'ai essayé de rouler les feuilles avec mes mains en une sorte de rouleaux, puis de les couper avec un couteau. Mais avec des ciseaux, les choses goraaazdo sont plus amusantes. Pour moi, le pétrissage était nettement plus productif que la torsion. Et la taille de la feuille peut être modifiée.
Au congélateur, les feuilles peuvent ne pas changer de couleur s'il y en a beaucoup. Ensuite, il est judicieux de le congeler, de le retourner et de le remettre au congélateur. Peut-être que le gourou dira que c'est faux, mais avec la production manuelle, je considère que c'est acceptable.
En général, connectez le chuyka) Un thé ne fonctionnera pas comme vous le souhaitez, le second ... et le troisième réussira probablement) Essayez le vert, comme on vous l'a conseillé. Eh bien, personne n'a annulé la fermentation sèche