Poitrine de poulet séchée

Poitrine de poulet séchée

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
filet de poulet	480 grammes
sel de nitrite (sans lui) ***	4,5 grammes
sel de table	2 cuillères à soupe. cuillères
Cognac	80 grammes
épices (paprika moulu, poivre noir moulu, mélange de poivrons, piment rouge moulu.)	le bon montant
ficelle

Méthode de cuisson

• Mélangez le sel, le brandy et les épices. Lavez le filet de poulet, séchez-le, enrobez-le de tous les côtés.

• Mettez une partie du mélange au fond du plat, filet par-dessus et versez le reste du mélange. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. J'en ai eu deux.

• Nous le sortons du réfrigérateur. On sort, rince et plonge dans l'eau froide pour faire tremper. J'ai trempé pendant 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Si votre filet est resté un jour, une heure suffit.

• Nous le sortons de l'eau, le trempons très bien jusqu'à ce qu'il soit sec. Enrober à nouveau avec un mélange de paprika, de piment et de poivre noir. Maintenant, vous pouvez le faire de différentes manières. Vous pouvez l'envelopper dans une étamine et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une semaine, en la retournant tous les jours. Je l'ai accroché dans un placard, qui a une ventilation forcée à une température de 16-17 degrés pendant quatre jours. J'ai fait ceci et cela. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.

• Comme ça.
• 
• Aujourd'hui, j'ai enlevé la moitié de la table et l'ai coupée. La viande est transparente, coupée finement, dense, mais très molle. Ne s'étire pas. Mâche sans effort. Goût salé et épicé. Odeur folle! L'autre moitié est toujours suspendue. Je pense que je vais essayer de le rendre plus sec (s'il survit)

Le plat est conçu pour

2 filets

Remarque

Vous ne pouvez pas utiliser de sel nitrite. Je l'ai fait sans elle. Si vous ne l'utilisez pas, augmentez la quantité d'ustensiles de cuisine.

Bon anniversaire

Un très beau sein s'est avéré.

[Angela]

Angela, eh bien, classe du sein! Je vais certainement le faire moi-même.
Et joyeux anniversaire !!! encore.

Le sein est bien sûr classe! Mais je ne peux détacher mes yeux de la saucisse séchée à côté de la poitrine suspendue ...

Angela, Bonjour, dis-moi s'il te plaît, peux-tu juste l'accrocher dans la cuisine?

Quelle délicieuse poitrine. Merci pour la recette. Maman a bientôt un anniversaire, je vais essayer de le faire.
Seulement j'ai une question - pourquoi faire tremper la poitrine après le salage?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, merci les filles pour les félicitations et l'attention portée à la recette.

pouvez-vous simplement l'accrocher dans la cuisine?

Oksana, Je ne l'ai pas essayé, mais les gens qui font des saucisses séchées les accrochent sur les corniches près de la fenêtre, mais pour que le soleil ne tombe pas dessus. Vous pouvez l'envelopper dans une étamine et simplement le mettre sur l'étagère du réfrigérateur. Sera plus long pendant quelques jours. Il vous suffit de le retourner tous les jours. J'ai fait ça aussi en été.

Mais je ne peux détacher mes yeux de la saucisse séchée à côté de la poitrine suspendue ...

Natalia, eh bien, c'est cette saucisse suspendue dont vous et moi avons discuté au PM. Sèche à partir du 23 septembre. Encore quelques semaines et "la clé est dans notre poche"

Pourquoi faire tremper la poitrine après le salage?

Inna, la poitrine doit être bien salée afin de tuer les divers byak, le cas échéant. Et s'il est salé dans une grande quantité de sel et pendant longtemps, il a gagné une telle quantité de sel que, s'il n'est pas trempé, il sera impossible de le manger.

Très savoureux et beau! Mais avoir Torsion rapidement, sans trempage, et ça sent toujours le miel ...

J'ai fait Twist avec du miel selon la recette - ça ne convenait pas à mon mari, il a dit que c'était sucré, j'ai acheté la poitrine - maintenant je vais le faire selon cette recette, ça a l'air bien sûr très beau

[Tatyana]

.

Mais Twist l'a plus vite, sans trempage et sent toujours le miel ...

Tatyana, eh bien, ce sont deux recettes différentes, bien que similaires. Il y en a beaucoup sur Internet avec et sans trempage. Avec différentes quantités de sel et différentes méthodes de cuisson.Pour moi, il vaut mieux le tremper que d'attraper un bâton. Pour cela, j'ai également ajouté du nitrite. Vous pouvez manger plus tôt, mais pour moi, c'est encore humide. L'odeur de la viande crue se fait entendre.

[conservateur puissant]

Je cuisine dans du sel, pas de trempage

Le sel est conservateur puissant , tire toute la viande de la viande

[Tannyush,]

tire tout le byaki de la viande

Tannyush,ici je suis à ce sujet. Pour moi, c'est tellement salé sans trempage. Mais qui, comme il aime. Merci pour le lien.

[Tannyush,]

Tannyush,ici je suis à ce sujet. Pour moi, c'est tellement salé sans trempage. Mais qui, comme il aime. Merci pour le lien.

Angela, bonne santé!

Merci Angela pour la réponse. Je suis allé au magasin pour du brandy et de la gaze. Je vais cuisiner aujourd'hui.

[Oksana]

Oksana, J'attends avec un rapport!

Merci pour la recette, je l'ai prise dans vos favoris, joyeux anniversaire !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Merci pour les compliments! Utilisez-le pour votre santé!

[Angelchik]

Angelchik, tout droit bave! Je vais acheter un poulet aujourd'hui ... hein, mais j'avais prévu de ne pas sortir mon nez de la maison aujourd'hui
Py. Sy. Ta cave ronronne - je traînerais là-bas
Oh, mon brandy s'est épuisé ... Puis-je le remplacer par de la vodka? : -X Réticence à ouvrir une nouvelle bouteille, elle restera à nouveau debout pendant cent ans.

Oh merci!
Nous vendons cette chose sous le nom de "pastorma". Cher, infection! L'entrée est mangée. Maintenant, je saurai comment le faire.

[Tanyukha]

Ta cave ronronne - je traînerais là-bas

Tanyukha, venez sortir. Seule la saucisse sèche!

Je n'ai plus de cognac ... Puis-je le remplacer par de la vodka?

C'est possible ou une sorte de baume.

se tiendra à nouveau pendant cent ans

Ici je l'ai aussi, ouvert de l'hiver. J'ai spécialement acheté à ces fins. Sur le DR j'ai bu 20 grammes à partir de là. Et tronqué!

Nous vendons cette chose sous le nom de "pastorma"

Sinica76, elle a besoin de boeuf. Je vais essayer de le faire. Il y avait déjà des plans!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, magnifique sein! Nous devons le faire sans ambiguïté! Pouvez-vous établir un lien avec la saucisse? Je pense que les gens seront intéressés.

[Ilona]

Ilona, Merci beaucoup. Vous devez le faire à coup sûr!

Pouvez-vous établir un lien avec la saucisse?

Sur quoi? Pour séchage à sec? Ou un autre?

Sur celle qui pend à côté de la poitrine, une saucisse complètement évanouie, c'est vraiment un sac à main!

[Ilona]

Ilona, tyk elle est dans le processus! Ça marchera, tu donneras

Angela, sois gentille, alors donne-moi un coup de pied en direction de cette saucisse, Dieu nous en préserve, manque le chef-d'œuvre! En général, comme votre cave ne m'est pas disponible, je vais aller à vos recettes de gourmandises!

[Ilona]

Ilona, eh bien, tu viens de m'embarrasser! : girl_red: Je ne sais pas si ça va marcher? J'ai jamais fait. J'ai lu la théorie, les recettes avec NatalyMur consultée, elle l'a déjà fait. Tout rassemblé, comme il me semble, le meilleur. Je crains moi-même que tout soit suffisant dans la saucisse pour qu'elle sèche, ne tourne pas aigre, la bonne moisissure disparaîtra si elle disparaît. Je vous montrerai plus tard, je partagerai mes impressions si tout se passe bien. Je le ferai, bien sûr.

Je vais aller à vos recettes pour de délicieuses friandises!

Utilisez-le, pour votre santé, si vous aimez quelque chose.

Je vous montrerai plus tard, je partagerai mes impressions si tout se passe bien. Je le ferai, bien sûr.

Et j'attendrai
Angel, achetez-vous une culture spéciale pour une culture spéciale séchée? Eh bien je parle du bon moule, je suis désolé je cours devant la locomotive

J'ai acheté et postulé. Mais la culture est allée dans la chaleur, j'ai peur que décédés les bonnes bactéries sont mortes. ... Bien que le fournisseur ait lié la glace. Peut-être pas tout à fait correctement appliqué? Où ils écrivent quoi diluer un peu dans l'eau, et où ils écrivent qu'il est facile de mélanger et d'ajouter avec des épices, et il arrive que d'ajouter simplement aux épices et au sel. : girl-q: Comment ça? Mélangé simplement. Les cultures devraient démarrer le processus plus rapidement. La saucisse sèche plus vite. On verra. Jusqu'à présent, 15 jours seulement se sont écoulés depuis le 23 septembre. Pour les personnes qui utilisaient les cultures, la saucisse sèche en 20 jours, si ma mémoire ne me manque pas. Le processus prendra plus de temps pour moi. Alors je pense: "Les bactéries fonctionnent-elles ou non?" Mais il n'y a pas encore de moisissure.

Angel, c’est moi qui suis intelligent - j’ai lu beaucoup de ki et j’y ai pensé moi-même. Je l'ai fait quelques fois séché à sec sans aucune récolte, mais j'ai ensuite lu et j'ai eu peur de l'infection. Quelque part ailleurs, il y avait l'utilisation de levain de yaourt dans la saucisse, mais je ne le trouve pas. Je maîtrise encore davantage la partie théorique. Bien que je ne quitte pas la pratique non plus.Hier, j'ai fait un jarret de jambon - délicieux et rose, mais avant sans sel nitrite, ce n'était pas si beau. En général, ma tête tourne - et j'apprécie vraiment votre expérience!

J'ai aussi lu sur le levain. À mon avis, c'est au même endroit. J'ai réalisé qu'ils ne la conseillaient pas beaucoup. Encore une fois, vous devez savoir s'ils sont morts là-bas. Ce sont tous des micro-organismes vivants. Le nitrite infecte et tue. Sans cela, il n'est pas souhaitable de mouiller, bien que les gens le fassent avec du sel de table.

et avant sans sel de nitrite, ce n'était pas si beau. En général, ma tête tourne - et j'apprécie vraiment votre expérience!

Avec le nitrite, il est plus beau, plus sûr et certainement plus savoureux. Quelle expérience! Première fois. J'ai fait ce sein plusieurs fois, mais mon mari vient de dire qu'il aimait celui-ci! Nitrite! Et tout le temps, il disait que le salé sentait fort, humide. Je peux voir la différence moi-même.
Avez-vous été dans ma boutique sur ce site? Peut-être avez-vous besoin de quelque chose? Et encore une fois, si vous commandez des cultures, attendez.

[silva2]

Merci, ma chère, pour la réponse. J'attends qu'il fasse un peu plus froid, et que le beau-père abattra la génisse et le cochon, la viande sera à eux, alors ... Je veux faire de la viande séchée à sec. Dans votre magasin - bien sûr que j'étais, et j'irai! C'est juste que j'ai un peu plus tôt sur les conseils de notre silva2 J'ai du sel et un intestin de collagène (j'avais faim - pour tout l'argent), et j'ai une boîte entière dans le congélateur pleine de boyaux naturels. Et je serai également intéressé par des ensembles spéciaux d'épices, je pense à propos des bactéries - je comprends. Peut-être que le yogourt de pharmacie en granulés sera plus vivant?
Oui, j'ai fait le joint cette fois avec du nitrite - c'est plus savoureux, certainement, et la couleur est absolument magnifique, mon mari a apprécié

[Pouvez-vous remplacer le cognac par du bon vin fort fait maison?]

Merci pour la recette!
Dîtes-moi Pouvez-vous remplacer le cognac par du bon vin fort fait maison?
Juste pour 1 échantillon, je ne veux pas acheter du bon cognac. Et je ne veux pas non plus en acheter un mauvais et bon marché.

[Elena]

Elena, l'alcool aide à sécher plus rapidement et uniformément, déplace l'eau du milieu. Et bien sûr, c'est un stérilisateur supplémentaire. Je sais que vous pouvez remplacer le cognac par diverses teintures, baumes, whisky. Je ne risquerais pas de le remplacer par du vin, même fort. : girl-yes: Et dans la cuisine, une bouteille de cognac ne fait jamais de mal, puis dans la crème dont vous avez besoin, puis ailleurs. Et je n'achète pas cher à ces fins.

Et en cuisine, une bouteille de cognac n'interfère jamais, puis dans la crème dont vous avez besoin, puis ailleurs. Et je n'achète pas cher à ces fins.

Également! Non, je ne verse pas de moonshine dans les gâteaux, bien sûr, mais je prends de l’alcool bon marché. Et si même avant cela vous regardez les programmes sur le faux brandy, vous irez certainement au samzhen
Angelchik, je me suis enfin préparée pour les seins! Et j'ai complètement oublié de vous demander - quel est l'intérêt d'ajouter du sel ordinaire et du nitrite? Peut-être juste mettre un nitrite, réduire simplement la quantité? (en secret - quand je faisais un roulkin - je ne pesais rien, j'étais trop paresseux pour obtenir la balance, j'étais pressé - je le salais juste avec du nitrite, mais un peu moins, car il est plus salé, paraît-il. En conséquence, il s'est avéré être un excellent jambon moyennement salé

[Tanyush,]

Tanyush,Je n'ai vu qu'à un seul endroit que du nitrite était ajouté. Salé pour la sécurité et a meilleur goût, je peux dire avec confiance, car je l'ai fait d'une manière différente. Et mon mari a dit que c'était beaucoup mieux. J'ai moi-même pensé à un nitrite, mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. C'est toujours de la chimie. Il me semble que si vous utilisez un nitrite, vous devez le tremper dans de la saumure. J'ai rapidement cherché dans le net comment le faire, mais je ne pouvais pas le trouver (je veux dire la concentration pour la saumure).

juste du sel avec du nitrite, mais un peu moins, car c'est plus salé, comme. En conséquence - un excellent jambon moyennement salé s'est avéré

Bien qu'ils disent qu'il est impossible de le déplacer, ou plutôt c'est possible, mais il sera impossible de manger, car le produit sera salé.

[ang-kay]

ang-kay, clairement, merci, je vais regarder le cognac.

Vous êtes également d'Ukraine - écrivez, quelle marque achetez-vous, parce que nous ne buvons pas (uniquement du vin fait maison, et même rarement), et je n'ai absolument aucune expérience dans le choix du brandy. Pour ne pas prendre complètement byaka, parce que.chacun a sa propre compréhension du «bon marché» peut pour quelqu'un et 20 $ bon marché, mais pour quelqu'un, ce sera cher.

[Elena]

Elena, nous ne buvons pas non plus du tout, donc pour moi tout l'alcool est complètement sur un "visage": girl_haha: J'ai acheté le brandy habituel "Shustov" pour une hryvnia de 40 ans chez ATB. Certes, il était alors sur l'action. Je ne pense pas que son prix ait beaucoup augmenté.

chacun a sa propre compréhension du «bon marché» peut pour quelqu'un et 20 $ bon marché, mais pour quelqu'un, ce sera cher.

Je suis complètement d'accord. Cela me coûte cher. Je suis désolé de gaspiller de l'argent sur l'alcool.

Merci, je regarderai demain Shustov.

Bien qu'ils disent qu'il est impossible de le déplacer, ou plutôt c'est possible, mais il sera impossible de manger, car le produit sera salé.

Alors j'ai lu à ce sujet, c'est pourquoi je me donne des questions stupides, je suis intelligent, comme
Du lin, je prends du cognac, qui est moins cher en magasin, et je ne me dérange pas, je ne le bois pas - eh bien, je consulte les vendeurs pour savoir lequel est le meilleur. Je ne comprends pas non plus les sortes de vodka - pour toutes les vacances à Sabantui, je consulte au préalable des personnes «bien informées». Pour un mari au travail, par exemple, les préférences des hommes changent fréquemment

Demain nous essaierons

Hier, je voulais acheter une poitrine de poulet maison - mais je suis arrivée au marché un peu trop tôt ... elles étaient déjà laides. Demain je retournerai en ville, peut-être que cette fois j'aurai de la chance. J'ai vraiment envie d'essayer cette recette.

[Elena]

Elena, Je prends le "Ryaba" habituel

Et je n'ai pas mangé de "Ryaba" depuis longtemps - comme il y a presque 2 ans j'ai été opéré des intestins, après l'opération, des soupes sur du poulet fait maison ... environ un mois. Oui, je suis tellement habitué au fait que les ryabas sont désormais insipides pour moi et puent la chimie. Je ne peux manger que quelque chose lors d'une fête, mais je prends de la soupe ou des poulets de chair faits maison du marché.
Puisque je vis maintenant un régime spécial, j'essaie toujours de manger de la viande de meilleure qualité. De plus, dans cette recette, il n'est presque pas traité.
Donc, ryaba n'est pas une option pour moi.

Nous avons mangé, très savoureux et parfois moins cher que le magasin. Il reste encore beaucoup de cognac, donc aujourd'hui je vais mettre sur un nouveau lot. Merci pour la recette.

[Elena]

Elena, bien sûr, il est préférable de faire maison, mais à la maison, ils donnent également des antibiotiques à boire pour ne pas tomber malades et des aliments spéciaux pour qu'ils grandissent.

J'essaie toujours de manger de la viande de meilleure qualité.

Merci pour la recette.

Je suis très heureux que cela vous ait été utile. Utilisez-le pour votre santé.

[Angela]

Angela, skokA tu as dit qu'elle devrait pendre? Je l'ai suspendu pour la deuxième semaine - j'ai peur de sortir à nouveau sur le balcon, pour ne pas s'embrasser à l'avance Aujourd'hui, nous allons prendre un échantillon

[Bronzer!]

Bronzer!Décollez aaaaaay. Déjà ravi! 5 jours suffisent!

[Tatyana]

Tatyana, alors comment vous avez grogné avec des poitrines de poulet peut être entendu déjà à Taganrog! Avez-vous même réussi à prendre une photo de la viande?