Sauce au raifort à l'orange (sauce Orangen Meerrettich)

Catégorie: Sauces

Cuisine: autrichien

Sauce au raifort à l'orange (sauce Orangen Meerrettich)

Ingrédients
Sucre	100g
Orange moyenne (jus et zeste)	1 PC.
Jus de citron	à partir de deux citrons (j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme d'un plus)
Raifort frais râpé	2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan
Les jaunes sont cool	3 pièces.
Biscottes finement écrasées, frites	2-3 st. l.
Le vinaigre de cidre de pomme est naturel!	2-3 st. l.
Sel au goût	pas dans la recette
L'eau	Si nécessaire

Méthode de cuisson

Sauce tout simplement incroyable à notre goût - invaincue, aigre-douce, pas piquante, mais avec un goût délicat de raifort. Et quelle belle couleur! Il m'a semblé qu'il convenait aussi bien aux poissons qu'aux crevettes, à la volaille et au gibier.
La sauce est tirée de la cuisine autrichienne, la recette a été légèrement modifiée, car selon la recette originale, la sauce ne s'est pas épaissie, mais les composants de la recette sont complètement préservés. Changé uniquement pour favoriser le vinaigre de cidre de pomme fait maison. Je l'ai utilisé au lieu d'une partie du jus de citron, il est donc plus économique et le goût est plus doux.
J'écris la recette d'un auteur, mais je tiens à vous avertir que vous pourriez avoir besoin de plus de craquelins ou d'un autre épaississant.
Préparation
Peler le jeune raifort frais, rincer, sécher et râper sur une râpe fine, couvrir pour ne pas manquer de vapeur.
Retirez le zeste de l'orange avec une râpe, pressez le jus des citrons et de l'orange (j'ai utilisé le jus d'un citron, et remplacé le jus du second par 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme en plus de la quantité indiquée dans la recette)
Chauffer le jus, le zeste et le sucre dans une petite casserole presque à ébullition et jusqu'à ce que le sucre se dissolve, retirer du feu, refroidir.
Mettre le raifort râpé dans une casserole avec le jus et bien mélanger, couvrir et laisser reposer. À ce moment, faites tremper les craquelins moulus avec du vinaigre.
Broyez les jaunes et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez des craquelins.
Laisser reposer jusqu'à ce que les craquelins gonflent et battre avec un mixeur.
S'il ne s'épaissit pas, vous pouvez ajouter en toute sécurité une autre cuillerée de craquelins.
Servir avec du poisson, des crevettes ou de la volaille. Voici ma version de la plie aux crevettes et de cette sauce. Flet frit en pâte avec crevettes et raifort orange (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

Remarque

La sauce avec cette quantité de sucre est assez sucrée, mais elle est équilibrée par le jus aigre et le raifort épicé. Je pense que si l'orange est aigre, vous pouvez laisser une telle quantité de sucre ou la réduire un peu.
La sauce n'est pas du tout épicée et ne provoque même pas de brûlures d'estomac
A fait la moitié de la portion - utilisé un gros jaune.
Les craquelins doivent être très frais et moyens, pour ainsi dire, «torréfiés» - non brûlés et non blancs.
Les proches ont dit que bien, très savoureux, bien, surpris! Et je suis content!

Gala

Je le prend!
Rada-dms,

Rada-dms

+ Gala +, bonjour aux noctambules! Essayez-le, je l'ai aimé, ajustez simplement le sucre au goût.

Lerele

Rada-dms, et j'ai commencé à avoir peur d'utiliser le zeste, personne ne sait dans quoi on les baigne par sécurité. Pensez-vous que ça ira sans elle ?? Ou donne-t-elle de l'amertume ??

Rada-dms

Lerele, fera l'affaire, mais cela ajoute du piquant. Par ordre de délire, je peux ajouter 1 goutte d'huile essentielle d'orange - je l'ajoute à tous les muffins et casseroles.

Rada-dms

Lerele, vous pouvez maintenir le fruit dans l'eau, le laver avec du soda avant, puis dans l'eau bouillante pendant une minute.

Nikusya

Rada-dmsEh bien, maintenant un ensemble complet de poisson et de sauce! Déjà dans les poubelles. À la première occasion, je vais dépeindre! À en juger par la composition, cela devrait être inhabituel, en particulier avec les poissons.
J'ai regardé sur quoi sont les crevettes, quel genre de tourelle est-ce? Peut-être que je la veux aussi?

Ligra

Citation: Lerele

Rada-dms, et j'ai commencé à avoir peur d'utiliser le zeste, personne ne sait dans quoi on les baigne par sécurité. Pensez-vous que ça ira sans elle ?? Ou donne-t-elle de l'amertume ??

Des produits pour laver les fruits et légumes sont maintenant en vente.Ils éliminent la composition nocive et le produit ne perd pas son aspect d'origine. J'utilise généralement le Greenpin domestique (Un détergent naturel pour laver les légumes et les fruits à base des composants actifs du son de blé et du pamplemousse nettoie efficacement de la saleté, y compris en enlevant le film de cire de la surface qui recouvre le fruit pour assurer un long stockage dans les magasins. A un effet désinfectant, détruisant microflore pathogène à la surface des légumes et des fruits).

Rada-dms, qui s'inscrivent dans la recette, mais c'est très important à notre époque, compte tenu de la façon dont le fruit est transformé. Et la recette est originale.

Lerele

Ligra, Bien merci!!! très utile INFA, eh bien, pour cette recette, pertinent

Ligra

Lerele, pour la santé. Elle-même a souffert jusqu'à ce qu'elle trouve le remède.

Tumanchik

Certainement dans les signets de la table de fête afin de finir les envieux

irysikf

Urya, quelle sauce intéressante j'aime tellement les sauces au raifort que je vais certainement cuisiner

Pulisyan

Olenkaenfin j'ai la sauce! : girl_claping: Tellement intriguée! Interrompu de manière appropriée ... Je veux essayer ceci aussi

Citation: Rada-dms

1 goutte d'huile essentielle d'orange

... le mari n'aime pas le zeste. Nous devons chercher du pétrole.
Merci pour la nouvelle idée! J'imagine à quel point c'est délicieux avec la plie!

Rada-dms

Ligra, Vous êtes tout simplement génial! Parce que quand j'oublie, je peux facilement engloutir toute la peau d'orange et de mandarines! Merci, nous trouverons un remède!

Rada-dms

Nikusya, Nikusya! Les crevettes sont couchées sur une tourelle en riz - je l'ai fait avec un plat culinaire (ou autre?), Un tel anneau de fer et un couvercle sur le dessus pour appuyer, je vais prendre une photo maintenant!
Merci pour ton intérêt! La sauce est vraiment spéciale! Je vais certainement répéter!

Rada-dms

Pulisyan, il est souhaitable de trouver de l'huile allemande, de haute pureté, bien qu'une ou deux gouttes et simples ne nuiront pas! n'en faites pas trop avec du beurre!
Au fait, j'utilise aussi de l'huile de vanille en pâtisserie, quand je la sors - un truc!
Et la pause n'était pas pour l'intrigue, mais pour le travail! C'est bien que j'ai réussi à mettre ces deux recettes à la suite!
J'essaie de trouver quelque chose d'original, même si je le risque, car dans de nombreuses familles, elles sont habituées aux classiques - les ménagères n'ont pas le temps d'être sophistiquées. Mais lentement, vous devez élargir la conscience culinaire !!

Pulisyan

Citation: Rada-dms

Et la pause n'était pas pour l'intrigue, mais pour le travail!

Olgacher, je plaisantais! juste beaucoup (moi y compris) attendaient avec impatience la recette de cette sauce - c'est ainsi que ça a été mis. Et où trouvez-vous le beurre - parmi les épices?

Felice

Ai-je bien compris: seule la peau d'orange est utilisée?

Rada-dms

Citation: tumanofaaaa

Certainement dans les signets de la table de fête afin de finir les envieux

Et qu'en est-il de la sauce - alors terminez!? Vous ne boirez pas de wushu pendant 15 ans! Sifflez juste!

Mais en général, oui, vous avez raison! Les invités ne sont pas un péché à servir!
Ira, merci pour votre soutien!

Rada-dms

Citation: Felice

Ai-je bien compris: seule la peau d'orange est utilisée?

J'ai modifié - du jus d'orange est utilisé! Je vous remercie! Depuis que j'ai fait la moitié de la portion, j'ai utilisé la moitié d'une orange (le zeste et le jus, ainsi que le jus d'un citron, j'ai remplacé le jus du deuxième par du vinaigre de cidre de pomme, s'il est fort, alors vous pouvez avoir un peu d'eau)

œil

Citation: Rada-dms

Raifort jeune frais

Je vous demande pardon, mais quel calme!

Rada-dms

œil, c'est vrai, racine fraîche et jeune! L'autre jour, le conjoint a daigné prendre la route de notre résidence d'été (6 acres et des toilettes), et comme l'hiver n'a pas encore pris son envol dans notre région, nous avons réussi à déterrer quelques sacs de jeune raifort frais!
Et les associations sont agréables, non?!

œil

et chargé le raifort avec des sacs ...
Rada-dms, désolé pour le déluge, eh bien, juste une recette charmante!

Cependant, je peux à peine imaginer une combinaison de goût, j'ai du vinaigre supplémentaire dans le raifort, le sucre, le sel, l'eau

Rada-dms

œil, donc moi aussi, je n'aime pas le vinaigre dans le raifort chimique - il y a juste un goût aigre-doux! J'apprécie l'humour !!! Vraiment, deux sacs! Je ne sais pas quoi en faire, mais le travail est dommage!

Lerele

Citation: Rada-dms

Vraiment, deux sacs! Je ne sais pas quoi en faire, mais le travail est dommage!

Vous pouvez vendre près du métro

J'ai acheté le poisson dans un bol, mais je n'ai pas trouvé d'orange bio, j'ai demandé au vendeur, alors il m'a dit catégoriquement qu'aucune bio ne peut être mise dans le zeste, et que vous ne pouvez pas laver cette imprégnation
Il va falloir mettre du zeste de citron, du citron bio.

Rada-dms

Lerele, Je pense que ce ne sera pas pire !!! Si vous n'aimez pas le sucre, mettez-en moins - nous avons fini la sauce aujourd'hui, c'est sucré! mais j'ai bien aimé!

œil

Citation: Rada-dms

Je ne sais pas quoi en faire, mais le travail est dommage!

Rada-dms, ajoutez du travail sur le traitement et l'emballage dans de beaux pots - et le problème des cadeaux du Nouvel An a été résolu!
"et que seule la sauce soit moche dans notre nouvelle année !!!"

GTI Tatiana

Rada-dms, quelle sauce intéressante. Besoin d'essayer. Il y a du raifort, frais.
Et quand il y a beaucoup de raifort, vous pouvez faire du "raifort". Il reste très longtemps dans le froid. Un délicieux

Rada-dms

GTI Tatiana, donc je cherche une recette pour tourner aigre et rester au froid, mais pas au réfrigérateur, je l'ai vue!

Rada-dms

Citation: ok

Rada-dms, ajoutez du travail sur le traitement et l'emballage dans de beaux pots - et le problème des cadeaux du Nouvel An a été résolu!
"et que seule la sauce soit moche dans notre nouvelle année !!!"

Ça c'est sûr !! Le Nouvel An est bientôt! Hourra!!! Depuis une semaine maintenant, je suis tenté d'habiller le sapin de Noël! C'est normal ?

œil

C'est bon!!!
éternuez sur moi !!!

Rada-dms

œil, PCCHII !!

œil

Rada-dms,
être en bonne santé!!!

U_Dachnitsa

Citation: Rada-dms

Vraiment, deux sacs! Je ne sais pas quoi faire de lui, mais le travail est dommage

Rincez certaines racines, séchez-les et mettez-les dans des sacs, puis mettez-les au congélateur, elles sont conservées longtemps au congélateur, un tel stockage n'affecte pas le goût et les autres qualités. Lorsque vous avez besoin de sortir du raifort, peler et frotter pendant qu'il est encore congelé, diluez immédiatement dans les bonnes proportions et vous pourrez manger. Et le surplus peut être distribué aux souffrants: les voisins, sur le forum local, un cri pour lancer quoi partager avec les souffrants.

Rada-dms

U_Dachnitsa, Merci pour le conseil!
En effet, il faut geler - je vais nettoyer !!!

U_Dachnitsa

Salutations! Vous pouvez congeler et pelé. Et frotter le raifort encore congelé de lui n'a pas une odeur aussi forte et les larmes ne coulent pas dans les ruisseaux.

Aujourd'hui, je vais faire une sauce pour la viande de wapiti selon votre recette, puis j'effacerai mes impressions. J'aime gâcher quelque chose d'inhabituel, déjà par anticipation.

TatianaSa

Citation: Rada-dms

Ça c'est sûr !! Le Nouvel An est bientôt! Hourra!!! Depuis une semaine maintenant, je suis tenté d'habiller le sapin de Noël! C'est normal ?

Ol, je me suis déjà habillé hier. Les portes sont toutes collées sur et à l'entrée aussi. Les enfants sont heureux et j'adore ça.
La recette est un chef-d'œuvre de sauce. Tout est à la maison, mais pas de merde. Maintenant, je souffrirai là où je l’aurai, je ne sais plus sans cette sauce.

Rada-dms

Citation: TatianaSa

Ol, je me suis déjà habillé hier. Les portes sont toutes collées sur et à l'entrée aussi. Les enfants sont heureux et j'adore ça.
La recette est un chef-d'œuvre de sauce. Tout est à la maison, mais pas de merde. Maintenant, je souffrirai là où je l’aurai, je ne sais plus sans cette sauce.

Tanya! Vous ne le croirez pas! J'ai aussi décoré le sapin de Noël hier! Et même un cactus! J'ai répandu de jolis bibelots dans l'appartement, j'ai commencé à emballer des cadeaux - l'ambiance est à la hausse! Nous sommes à nouveau sur la même longueur d'onde!
Après tout, nous restons tous des enfants à l'intérieur! Je veux des vacances!
Et vous ferez la sauce quand cela fonctionnera, vous pouvez simplement mélanger du jus d'orange dans du raifort crémeux ordinaire et apporter le goût avec du vinaigre, du sel, etc.

Rada-dms

U_Dachnitsa, Chéri! Va aller à l'élan !!! J'attends avec impatience comment vous aimez cette sauce, l'aimerez-vous? Oh, au moins déçu!
Où le wapiti a été trouvé - j'aime tellement le wapiti, mon père était un chasseur et de temps en temps du gibier est apparu dans la maison. J'ai beaucoup aimé mariné pendant quelques jours et cuit avec des oignons au four sous du papier d'aluminium, et comment le cuisiner?
Notre famille aime aussi les expériences, mais j'ai juste besoin de nouveaux goûts, une habitude de l'enfance et de l'adolescence, j'ai dû vivre dans des endroits différents, même parfois exotiques.

TatianaSa

Ol, et à la maison nous n'avons qu'un élan, un sanglier, un chevreuil et parfois un oiseau sauvage de toutes sortes. Nous ne mangeons aucune autre viande. Venez, je vais certainement vous traiter.
Je n'ai pas de merde crémeuse. Je souffre. J'ai déjà torturé toute mon âme avec ce raifort.
Pysy et un gaufrier aussi. Ne dévie aucune force pour s'asseoir

Rada-dms

TatianaSa, Bronzer! Eh bien, achetez quelque chose de différent, petit, mais nécessaire !! Pour émousser, taxi!

julia_bb

Rada-dms, sauce fraîche, merci je vais certainement le faire pour la table du Nouvel An, et d'abord une version d'essai

U_Dachnitsa

Citation: Rada-dms

U_Dachnitsa, chérie! Va aller à l'élan !!! J'attends avec impatience comment vous aimez cette sauce, l'aimerez-vous? Oh, au moins déçu!
Où le wapiti a été trouvé - j'aime tellement le wapiti, papa était un chasseur et de temps en temps du gibier est apparu dans la maison. J'ai vraiment aimé le mariné pendant quelques jours et cuit avec des oignons au four sous le papier d'aluminium, et comment le faites-vous cuire?
Notre famille aime aussi les expériences, mais j'ai juste besoin de nouveaux goûts, une habitude de l'enfance et de l'adolescence, j'ai dû vivre dans des endroits différents, même parfois exotiques. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=398511.0

Bonne journée! J'ai donc aussi pensé que cette sauce serait excellente pour la recette choisie. Recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=362172.0
Nous avons obtenu le wapiti d'un bon ami de notre mari, 8 à 10 kilos à la fois, presque une pulpe et un peu de côtes. Mon père était aussi un chasseur et un pêcheur, la viande et le poisson étaient parfois en telle quantité qu'ils ne savaient pas quoi faire. Ouais! Il fût un temps....
Maintenant, la viande est déjà en train de cuire et je vais faire votre sauce. Je n’ai pas lu attentivement la recette hier, j’ai trempé la viande comme prévu, mais je n’ai pas tenu compte du fait qu’il était nécessaire de la mariner longtemps aussi, mais aujourd’hui je cuisine à cause de cela.

U_Dachnitsa

Hourra!!! J'ai déjà essayé la viande et la sauce! Délicieux!
La sauce au raifort ne dégage pas du tout, elle n'a pas d'odeur ni de goût, seule son piquant est perceptible, mais pas intrusive. La sauce a une saveur orange vif avec la netteté du raifort et pas du tout de vinaigre de cidre de pomme. Le piquant du raifort dans la sauce est modéré, pas le même que si le raifort était dilué avec de la viande en gelée et avec de la viande - génial! En général, super!

Rada-dms Merci beaucoup pour la recette de sauce!

Rada-dms

U_Dachnitsa, Chéri! Je ne suis pas désolé! Sans Oka -Tanechka, sa critique poétique, qui m'a poussé à entrer en quelque sorte dans le sujet "merdique", je ne me serais pas souvenu de cette sauce. Et maintenant, j'ai vu votre agréable critique et je m'excuse pour la réaction tardive!
Merci beaucoup! Vous avez décrit toutes les nuances de goût avec tant de détails, il est maintenant facile pour les autres de se demander s'il vaut la peine de passer du temps sur cette délicatesse inhabituelle.
Content que tu aies aimé!

lettohka ttt

Rada-dms, Sensationnel! Quelle sauce originale, j'ai encore un litre de canette de raifort blanc prêt à l'emploi! Besoin d'essayer! Merci Olga, je l'enlève!
Surtout, j'ai dilué du raifort en colère plus mince et plus lourd, malgré le fait que j'ai dilué avec du cornichon de tomates