Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

[J'ai tout fait strictement selon la recette, les balances électroniques. Qu'est-ce qui ne va pas?]

Tout est strictement conforme à la recette, les balances électroniques. Qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai tout fait strictement selon la recette, les balances électroniques. Qu'est-ce qui ne va pas?
De telles questions sont très courantes dans les sujets de pain!

Alors, quel pourrait être le cas en fait? Découvrons-le! Encore!

La pâte à pain ne dépend pas du fait que vous ayez une balance électronique, avec un pas de 1 à 5 grammes!
La pâte à pain ne dépend pas de votre précision, à une gramule ou à un millilitre, suivez le plan de l'auteur de la recette, selon sa recette de pain, petits pains!
La pâte à pain ne dépend pas du modèle de votre machine à pain, le principe de programmation est à peu près le même!
La pâte à pain ne dépend pas du fait que vous ayez un livre de recettes, des instructions pour une machine à pain, elles contiennent aussi des fautes de frappe, des inexactitudes, parfois importantes, comme l'a montré la pratique de leur utilisation!

La pâte à pain est ORGANISME VIVANT ET DÉPENDANT et dépend principalement de:

1. À partir de l'état de vos ingrédients en ce moment, ajoutez-les à vos favoris dans la pâte à pétrir!
Tout d'abord, sur l'état, la qualité et le type de farine (humidité élevée / faible, farine de blé ou de seigle / grains entiers, etc.). Même le temps à l'extérieur de la fenêtre peut affecter la cuisson du pain, si le temps est humide, la pluie, la farine peut s'avérer humide, et vice versa!

Nous lisons:
Qu'est-ce qui affecte la pâte lors du pétrissage?

V. Pokhlebkin. Cinq règles, cinq secrets de la pâtisserie.
2. De la quantité d'eau / liquide dans la pâte - VOTRE TEST!
Si la farine est très humide, votre pâte aura besoin de moins d'eau / liquide que l'auteur de la recette, et vice versa.
Si vous mettez du seigle, de la farine de grains entiers ou d'autres variétés de farine (sarrasin, maïs, son et autres additifs grossiers) dans la pâte, alors plus d'eau / liquide sera nécessaire, car l'absorption de liquide par différents types de farine est également différent, et dépend de la qualité de VOTRE farine, de votre fournisseur, de la farine de mouture et d'autres détails de sa production et de son stockage!

Nous lisons:
L'eau comme composant de la pâte

Absorption de liquide par divers types de farine, céréales, flocons

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
3. Sur la qualité et la quantité de levure!
Les levures sont différentes en qualité, durée de conservation, qualité, leur effet sur la pâte! Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la levure, vous devez vérifier sa germination et son activité avant de la placer dans la pâte! Et vérifiez également l'exactitude du réglage de la quantité de levure dans la pâte!

Nous lisons:
Levure - types, utilisation, signet, sélection

Comment tester et activer la levure?

À propos de la levure - discussion, échange d'expériences
4. À partir de l'équilibre farine / liquide!
Cela signifie qu'en fonction de VOS conditions de qualité de la farine, de l'eau / du liquide, du pétrissage, de la météo à l'extérieur de la fenêtre, vous contrôlez vous-même la qualité du pétrissage, la consistance de la pâte (kolobok). La pâte à pain DEVRAIT prendre autant de farine et d'eau / liquide que VOTRE TEST a besoin pour obtenir la consistance désirée, et pas autant que l'auteur de la recette selon laquelle vous faites cuire le pain le suggère! Par conséquent, vous devez prendre la recette de pain du forum, mais ajuster l'équilibre farine / eau (liquide) pour votre pâte, vos conditions de pétrissage.

Nous lisons:
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé. Cours de maître

Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé

Le pain le plus simple (selon les modèles de machine à pain)

Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle. Cours de maître.

Bonhomme en pain d'épice fait de farine de blé avec des grains et des flocons multigrains. Cours de maître.

Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Pain de blé multigrain. Cours de maître

Astuces "Rye"
5. Il est possible d'utiliser la recette de l'auteur INNECESSAIRE uniquement si, si vous avez personnellement testé et élaboré la recette de la pâte, la qualité des ingrédients n'a pas changé, les conditions de pétrissage et de cuisson n'ont pas changé! Dans ces conditions, la pâte peut s'avérer de haute qualité, et elle peut être pétrie sur la minuterie!
6. La recette du pain ne dépend pas du modèle de votre machine à pain!

Toute recette de pain tirée du catalogue de notre forum est adaptée à votre machine à pain.
Pour les boulangers débutants, il est conseillé de commencer par du pain de blé puis du pain de blé-seigle.

Nous lisons:
Pain à la levure de blé

Le pain le plus simple (selon les modèles de machine à pain)

Pain à la levure de blé et de seigle

Après avoir travaillé ces types de pains, vous pouvez en ajouter des plus complexes, comme le seigle-blé, le seigle, les grains entiers et autres, dont les recettes se trouvent dans la rubrique "Pain levure".
7. La qualité du test ne dépend pas de la présence d'échelles (aucune!), De tasses doseuses.
La farine et les autres ingrédients en vrac peuvent être dosés en utilisant tous les moyens disponibles: une tasse, une boîte de conserve, des cuillères, des bols et d'autres moyens improvisés. Les échelles sont souvent inexactes aussi, même les nouvelles!
L'eau / liquide peut être mesuré avec n'importe quel plat et à l'oeil!
Le plus important est d'observer l'ÉQUILIBRE FARINE / LIQUIDE dans la pâte afin d'obtenir le meilleur résultat pour un résultat de pétrissage et de cuisson de haute qualité!
Les recommandations sur le nombre d'ingrédients dans les recettes des auteurs, les instructions pour les fabricants de pain sont effectuées uniquement à titre indicatif pour le bon ratio d'ingrédients à placer dans la pâte!

Nous lisons:
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère

La quantité de farine et d'eau dans un verre à facettes.

Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine

Combien nous en mettons dans la pâte - nous en obtenons autant!

Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants.
8. À propos des différentes propriétés des ingrédients du pain des informations peuvent être trouvées ici:

Section "Ingrédients pour la cuisson du pain"

Table des matières de la section "Ingrédients pour le pain"
9. À propos des règles de pétrissage de la pâte peut être lu ici:
Section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson du pain"
10. Obtenez des conseils sur le pétrissage et la cuisson, autres subtilités de l'industrie céréalière, échange d'expériences, conseils utiles - ici:

Section "Conseils utiles et aide pour la cuisson du pain"

Aide, rien ne sort !!! (Ambulance)
11. Si le pain ne fonctionne toujours pas?!

Dans cette situation, nous demandons de l'aide:

1. Aide, rien ne sort !!! (Ambulance)

2. Nous demandons de l'aide à l'auteur de la recette, selon la recette dont vous essayez de faire du pain, nous clarifions les subtilités de la cuisson.

3. Nous nous tournons vers la rubrique "BOULANGERIE - SÉLECTION et FONCTIONNEMENT" selon le modèle de votre machine à pain
Sur notre forum préparé ÉNORME BASE D'INFORMATIONS pour pétrir et cuire du pain maison, y compris principalement pour la cuisson dans une machine à PAIN!

Le matériau a été sélectionné minutieusement, soigneusement et efficacement, avec des tests et une cuisson dans une machine à pain maison et au four!
UNE ENORME DEMANDE aux nouveaux venus dans le secteur des céréales - AVANT DE COMMENCER POUR LA CUISSON DU PAIN, LISEZ ATTENTIVEMENT LA PARTIE THÉORIQUE !!! pourquoi suivre les liens listés ci-dessus!

S'appuyer entièrement sur l'automatisation "intelligente" de la machine à pain n'est pas toujours une bonne chose!
Elle ne sait tout simplement pas ce que vous voulez faire et comment. De son point de vue, tout se déroule correctement, selon les paramètres spécifiés.
L'automatisation ne fait pas d'erreur, l'homme fait des erreurs.
La machine à pain ne dispose pas encore de capteurs et ne peut pas déterminer la teneur en humidité de la farine, l'absorption du liquide par la farine, l'interaction des ingrédients et la consistance de la pâte finie, mesurer la teneur en humidité du pain fini, la couleur de la croûte!
La machine à pain ne peut pas modifier indépendamment le programme automatique que vous avez démarré! L'automatisation n'a pas encore de lien mental avec une personne!
La tâche du boulanger est de tout préparer pour pétrir la pâte, de régler correctement ou d'élaborer un programme, de contrôler le processus de pétrissage et de cuisson.
La machine à pain n'est qu'un outil entre les mains du boulanger!
S'il vous plaît, laissez les informations sur ce sujet dans vos signets, et allez sur ces sujets plus souvent - et alors vous DEVEZ prendre votre pain!
Meilleures salutations à tous les boulangers, Admin

En savoir plus sur la levure ici À propos de la levure - discussion, échange d'expériences https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Je cite:
Les levures R et B sont souvent mentionnées dans les recettes de pain à partir des instructions destinées aux fabricants de pain Qu'est-ce que cette levure?
C'est la même levure que vous avez l'habitude d'utiliser pour cuire votre pain.
La seule différence réside dans le dosage de la levure lors de la cuisson du pain pour différents programmes.

1. La quantité de levure B est destinée à la cuisson du pain selon le cycle principal (de base) (programme) PAIN.

2. La quantité de levure R est destinée à la cuisson du pain selon le cycle accéléré (programme) BREAD RAPID.

Deux types de levure ont apparemment affecté votre pain à la fois, et un grand nombre d'entre eux

Ramollissez un peu la pâte à pain, surveillez le pain. Essayons encore!

Le bonhomme en pain d'épice doit ressembler à une boule ronde et lisse, sans stries, rayures, cassures, net, traînant derrière les parois du seau, tournant au centre du seau en bas.
Si vous touchez le chignon avec vos doigts (cela doit être fait plusieurs fois pendant le temps de pétrissage), il doit être élastique, élastique et ne pas coller, ne pas coller à vos doigts. N'hésitez pas à faire glisser vos doigts dans le seau avec les doigts étalés et à bien serrer le pain avec eux pour bien comprendre sa douceur, la consistance de la pâte.
À titre de comparaison - on a l'impression que cela devrait être: a) un lobe d'oreille, - b) un sein féminin élastique, c) la crosse d'un petit enfant, d) le ventre d'un chat endormi, e) d'autres comparaisons similaires sont possibles, alors choisissez un objet pour la comparaison et la pratique, avant de pétrir la pâte. Ces comparaisons ont été prises par moi du forum et d'autres sources.
Chaque boulanger évalue ses sentiments du contact personnel avec le kolobok à son propre goût et décrit l'état du kolobok.
Le bonhomme en pain d'épice doit être d'une telle consistance (un peu plus douce ou un peu plus dure), qui vous conviendra plus tard dans le pain fini, mais sans le défaut de la mie et du dôme du pain fini

Il est inacceptable que le kolobok ait la forme d'une "virgule", grimpe sur le côté du seau avec une extrémité et le fixe avec une extrémité (aspirée), et en dessous, il a été pétri par un couteau à pétrir, et au fond du seau, du gruau de farine est visible.

La situation est également inacceptable lorsqu'un petit pain uniforme et extérieurement beau tourne avec un couteau à pétrir et qu'il y a en même temps du gruau de farine (frottis liquide) sous le pain.
Ces deux situations ("inacceptables") indiquent la présence d'un excès de liquide dans le test. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"COMBIEN PENDRE EN GRAMMES"
Tiré du livre de V. Pokhlebkin

La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité de mélange liquide produite: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber.

Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations.

La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance du beurre et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.

Par conséquent, ne vous fiez pas beaucoup à la recette où la quantité de farine est "précisément" déterminée pour la pâte à pain. En règle générale, cela ne permet pas d'obtenir un produit de qualité, malgré nos meilleurs efforts. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Bonne journée!

Vous trouverez toutes les réponses aux questions des débutants qui commencent à cuire du pain dans un x / four dans la rubrique COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISON vous devez TOUJOURS lire avec un stylo et souligner les points essentiels du texte.
Et aussi pour être guidé par des master classes sur les koloboks de pâte à pain, ces sujets peuvent être trouvés ici MASTER CLASSES sur Pétrir la pâte (KOLOBOK) CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Le couvercle du x / four DOIT être ouvert ou maintenu ouvert lors du pétrissage de la pâte afin de contrôler le pétrissage correct de la pâte et de le corriger à temps.
Lors de la vérification, le couvercle doit être maintenu fermé afin de ne pas perdre de chaleur à l'intérieur et de ne pas perturber l'atmosphère à l'intérieur.Mais vous POUVEZ l'ouvrir de temps en temps pour suivre l'exactitude de la levée de la pâte et le déroulement du processus de levée.
Lors de la cuisson, NE PAS ouvrir le couvercle pour éviter de souffler de l'air froid, ce qui affecterait la cuisson et l'apparence du pain.

Bonne journée!
Et où voir la photo? C'est si difficile de juger aveuglément. Et vous avez besoin d'une recette complète.
Et faites attention à ces raisons. En plus de la farine liquide, il existe de nombreuses autres raisons importantes, notamment la température de la pâte et le temps de levée. Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

SOUS AIRBAG COURT

- La pâte n'est pas bien mélangée ou pas suffisamment dégonflée pendant le cycle de pétrissage. C'est probablement un problème ponctuel, mais s'il se reproduit, essayez d'ajouter une cuillerée d'eau à la pâte.
J'ai trouvé ça sur votre site. J'ai ajouté de l'eau. Tout de même aussi. J'enverrai à nouveau la photo comment elle se révélera.
la recette est: Pain au lait. levure 1 cuillère à café Farine de blé 400g. sel 1 cuillère à café sucre et huile égoutter, 1 c. l. lait 260ml.
J'ai déjà mis 50g de farine en moins, puis le pain se révèle être la mauvaise virgule.

Chers collègues, quelqu'un peut-il me dire pourquoi le pain est si emporté. Je voudrais me venger.
Sur la photo, tous les pains sont différents dans la recette.

Personne ne vient ici (((

Les raisons peuvent être nombreuses et différentes. Cuisson en x / rivière, mode automatique, il est impossible de suivre et d'interférer avec le processus de levée et de cuisson.
Si l'intérieur du pain est bien cuit, pas détrempé et qu'il n'y a pas d'autres défauts, alors il n'y a pas lieu de s'inquiéter.

Et donc - vous devez constamment regarder le processus, noter toutes les étapes, le nombre d'ingrédients, les programmes, etc. et tenir votre journal et analyser ce qui se passe. Et bien sûr, apprenez à cuisiner

[Andy_Rus]

Andy_Rusquand j'obtiens ce genre de pain, je pense qu'il n'y avait pas assez de temps pour l'épreuvage. C'est cool dans ta cuisine? Lorsque la machine à pain commence à cuire, la levure accélère brusquement son travail, le pain pousse et, comme la croûte sur le dessus est déjà sèche, la mie dépasse où elle peut et déplace la croûte sur le côté. Si le pain s'est complètement séparé, sa taille augmente également, mais pas autant et brusquement et la croûte ne sort pas.
Pour ma machine à pain, j'ai déjà étudié à quelle hauteur le pain doit monter, en fonction de sa composition.
Essayez d'augmenter le temps de levée - 10 minutes avant le début de la cuisson, éteignez la machine à pain, laissez la pâte encore lever et cuire dans le programme de cuisson.
Mais je ne suis pas un gourou, il y a de nombreuses raisons possibles, c'est juste que cela se vérifie facilement.

La beauté devrait toujours être))) Je vais essayer d'éteindre le programme dans 10 minutes. Je vais voir ce qui sort.

Bonjour. Peut-être que quelqu'un me dira quelle est la raison pour laquelle nous obtenons parfois du pain avec une telle croûte. Merci d'avance

[Tatyana]

Tatyana, le problème de la cuisson du pain. Je fais cuire différents pains depuis environ 2 ans, presque toujours le résultat escompté est obtenu, mais ensuite je suis tombé dans la stupeur et je n'ai pas compris quelle pourrait être la raison. La situation est la suivante: je cuit au levain de seigle selon une certaine recette depuis déjà 4 mois, le résultat est excellent. Levain de houblon récemment sorti. J'ai essayé d'en faire cuire du pain de seigle selon la même recette, en gardant les proportions, et pour une raison quelconque, il s'est avéré que ce n'était pas cuit. La pulpe roule lorsqu'elle est coupée. Et cuit 2 fois à partir de farine différente dans différents fours, le résultat est un - une sensation de cuisson. Bien que je mesure la température du pain fini avec un thermomètre et qu'elle n'était pas inférieure à 96 degrés. La recette de ce levain n'a jamais trouvé de recette appropriée et a décidé de revenir à son éternel seigle. J'ai fait du pain selon une recette élaborée et puis une surprise m'attendait - la même chose que si la mie non cuite. Je suis dans la stupeur. En plus de changer la température dans la rue et à la maison, cela n'a rien changé. La farine est la même, le four est le même. Quelle pourrait être la raison?!

Le levain peut également être différent, pas trop mûr. Et chaque levain de différents ingrédients constitutifs peut également jouer différemment et affecter la pâte.
Et la farine peut affecter la pâte, le type de farine, la présence de gluten. Et la combinaison farine-levain, et ainsi de suite ...
Et chaque fois que vous avez besoin d'analyser attentivement la situation, de regarder de près et même de tenir votre journal de cuisson et de prendre constamment des photos.

Mais dans cette situation (selon vos mots), vous devez probablement ajuster la quantité de liquide dans la pâte, prendre moins d'eau ou de levain.
Essayez ceci, alors nous verrons

[Tatyana]

Tatyana, avec le blé, tout est plus ou moins clair, mais avec le seigle et le seigle pur, dans ce cas, des questions se sont posées. La pâte n'était pas de consistance liquide, très similaire à ce qu'elle était avec un bon résultat. La seule chose me semblait que la pâte n'était pas assez fermentée du fait que la maison était assez fraîche. Et le pain lui-même a duré beaucoup plus longtemps que d'habitude. Tout de même, vous pensez que le liquide est trop?!

[Kate]

il me semblait que la pâte n'avait pas assez fermenté car la maison était assez fraîche. Et le pain lui-même a duré beaucoup plus longtemps que d'habitude. Tout de même, vous pensez que le liquide est trop?!

Kate, la pâte et la pâte ne «marcheront pas le long de la ligne» à notre gré, la pâte est un organisme vivant, comme on le ressent en ce moment, donc elle se comportera
Et notre tâche est d'observer, de connaître ses envies et ses caprices, et d'accomplir, d'avertir, pour que la pâte soit confortable

Il n'est pas nécessaire de mettre la pâte dans un cadre. La pâte peut lever en 30 minutes ou 2 heures! Le test n'a pas de concept de "comme d'habitude"!
Et le froid n'a rien à voir avec ça, il peut convenir sous certaines conditions et au réfrigérateur, au ralenti.
De manière optimale, t * pour l'épreuvage doit être 28-30 * C.

En général, nous observons et apprenons à travailler avec le test

Essayez de donner une photo du pain afin que vous puissiez voir ses défauts et ses problèmes.
Je viens de faire une telle hypothèse selon vos mots - trop de liquide.

Admin, laissez-moi vous poser une question pour qu'il n'y ait pas de question: "pourquoi le pain ne marche pas?". Hier encore, j'avais un four électrique pleine grandeur, avant il y avait toujours un four à gaz. Je fais du pain à KhP depuis plus d'un an maintenant - je me suis adapté. En fait, la question est, j'ai déjà lu sur certaines de vos pages que vous distribuez la pâte en HP, et faites cuire au four. J'ai hâte d'essayer le casier dans ce cas. Invite l'algorithme des modes d'actions, de temps et de température. J'ai un simple moule à pain rectangulaire en étain - graisser avec du beurre ou comme ça, ou avec de l'eau? Avec ou sans convection?

[Nika]

Nika, dans un court message ne répond pas à votre question ...
Si vous allez faire cuire du pain au four, vous devrez en apprendre beaucoup, car il existe de nombreuses nuances différentes.

Je recommande de lire attentivement et de voir mes recommandations dans les sujets de la classe de maître ici CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

En outre, lisez très attentivement les informations de cette section - il y a les bases du pétrissage et de la cuisson du pain, et rien de plus.

Et regardez aussi mon profil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recettes pour mes pains, il y a presque tous les produits de boulangerie au four, et il y a de nombreuses recommandations sur la façon de le faire.
Il y aura des questions, je répondrai directement dans chaque recette de pain

salut! Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain pour le mode principal en mode français ou grains entiers? Dans l'ensemble, à mon avis, il n'y a pas assez de temps pour une bonne montée (boulangerie redmond 1906)

Je ne sais pas comment à Redmond, chez Panasonic, vous pouvez.

Débriefing, questions et réponses sur le forum ici: Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Et nous avons besoin d'une recette de pain, d'une photo pour plus de clarté de ce qui se passe, alors la réponse sera normale

J'ai fait du pain français, Darnitsky, juste du blanc. Tout se passe bien, un "problème" - toute la croûte supérieure est fissurée et décemment. La mie de Darnitsky est un peu humide, mais pour ce pain, c'est probablement la norme. D'après les articles que j'ai lus sur votre site, je conclus que: a) il faut réduire la couleur de la croûte; b) augmenter le temps d'épreuvage. Dans ma machine à pain, cela n'est possible qu'en changeant le mode de cuisson

J'ai pris 320 ml de liquide, dissous la levure 6 g dans de l'eau tiède, versé dans un seau, versé 535 g de farine (grade 2, 1 et une demi-tasse de maïs), mis 1 cuillère à soupe de sucre, 1,5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Je l'ai mis sur le mode principal.La pâte n'a pas levé pendant longtemps, il semblait qu'il n'avait pas assez de temps pour la levée. Le pain s'est avéré faible, non poreux, légèrement amer. Je l'ai essayé avec de la farine de grains entiers sur le mode pain de grains entiers, la pâte, au contraire, est restée immobile, a augmenté et est tombée fortement pendant la cuisson.

Le rapport farine-liquide est de 535 x 350, cela semble normal, mais vous devez regarder l'état du pain pendant le pétrissage, la pâte doit être molle (mais pas liquide)

La farine est lourde en composition, car elle contient de la farine de blé de qualité 2 et de la farine de maïs (qui ne contient pas de gluten), de sorte que la pâte s'est avérée lourde, où un peu plus de liquide est nécessaire pour le pétrissage.

Levure: si de la levure fraîche humide est utilisée, alors pour 100 grammes de farine de blé, 2 grammes de levure sont consommés, c'est-à-dire que dans cette recette, vous avez besoin d'environ 10 à 12 grammes. Vous n'avez pris que 6 grammes.
Si la farine est lourde, comme la vôtre, vous devez augmenter la quantité de levure de 20% par rapport à la norme.

Ce sont les raisons du pain bas: une pâte épaisse et dure (peu de liquide) et une petite quantité de levure qui ne pouvait pas soulever la pâte dure lors de la dilution et de la cuisson.

Lisez la théorie sur le pétrissage et la cuisson du pain - j'ai déjà donné des liens.
CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» master classes sur les koloboks MASTER CLASSES sur le pétrissage de la pâte (koloboks)

merci, je vais essayer plus loin

J'ai une question simple. Les recettes conviennent-elles à une machine à pain
faire du pain à la main?
J'adore bricoler la pâte et j'aime tout faire avec mes mains.

[Anya]

Les recettes conviennent-elles à une machine à pain
faire du pain à la main?

Anyan'hésitez même pas ...

Je prends n'importe quelle recette pour HP, pétris la pâte dans le pétrin et la fais cuire au four !!!

Bien ! Je fais souvent du pain, principalement du seigle.
J'aimerais de nouvelles recettes.

Je ne sais pas où porter merci, je l'apporte ici.
Tanya, merci d'avoir examiné les nuances de la cuisson du pain avec autant de détails.
Voici ma confirmation que le principe de la farine dans l'eau fonctionne très bien.
J'ai rassemblé le vieux kéfir et le fromage cottage dans le réfrigérateur, j'ai ajouté un peu d'eau et j'ai commencé à ajouter de la farine. Et elle n'a rien pesé en principe.
Il s'est avéré magnifique !!!!!

Ajouté le samedi 28 mai 2016 22:33

Et délicieux!
Je l'ai coupé chaud, la miette s'est froissée.

[Anya]

Anya, Merci pour ces mots gentils!

Droite! Et vous n'avez pas besoin de peser "à un centime", il suffit de réaliser un équilibre farine-liquide, et tout se mettra en place

La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité de mélange liquide produite: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber. Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations. La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance du beurre et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.

Lisez en détail ici: Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte

L'ambiance affecte fortement la cuisson - c'est sûr!

Mais, et la qualité des ingrédients affecte grandement, ils ne seront plus jamais les mêmes et changeront à chaque lot: lait d'un lot différent et d'une densité différente, farine changeant d'humidité, etc.
C'est pour de tels moments qu'il existe une règle d'équilibre farine-liquide, un petit pain, pour ajuster la pâte lors du pétrissage, pour la qualité des produits.

Et si la recette contient 2,5% de lait et en verse 3,5%, la pâte ne sera pas plus épaisse? ou diluer immédiatement avec de l'eau ??

Il peut s'agir de n'importe quelle combinaison de différents liquides, de liquide à épais et dense - dans tous les cas, nous ajustons la pâte lors du pétrissage avec l'équilibre farine-liquide. Dans cette situation, le lait peut être régulé avec de l'eau.

Je fais du pain selon les recettes et je ne me dérange pas.
Hier, j'ai de nouveau cuit du pain de seigle.

Cela s'est très bien passé. Délicieux, presque sans miettes.
Les petites-filles l'aiment beaucoup.

Tatyana, ma machine à pain chauffe la pâte à 36-37 degrés pendant le pétrissage (c'est ainsi que le moteur chauffe).Il s'agit probablement d'une température très élevée et a un mauvais effet sur la qualité du test. Je teste juste une nouvelle machine à pain que j'ai achetée en cadeau. Il faut décider si c'est mauvais, puis remettre ce x-ku et en acheter un autre.

Lena, la température optimale pour la levée de la pâte à pain est de 25-28 * С - des températures plus élevées affecteront négativement la qualité de la pâte et des produits de boulangerie.

Je recommande de regarder ce sujet, où j'analyse les conditions de température du x / poêle et leur effet COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISON

et allez à la section Fonctionnement x / poêles, et voyez les commentaires pour votre modèle x / poêle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

et vous pouvez voir des recettes de pain pour votre modèle, cela vous aidera également à voir la qualité de la cuisson

Si le pain dans la machine à pain s'est levé et s'enfonce dans le couvercle juste avant la cuisson, comment résoudre la situation? J'ouvre le couvercle et le tapote avec une spatule. La chaleur est à blâmer, je réduis la quantité de levure, l'eau est froide, je réduis la quantité de farine et de liquide, ça presse encore!

Les applaudissements n'aideront plus - le pain peut s'effondrer tout en bas. Vous pouvez retirer le seau du x / four et mettre le pain à cuire au four à 180-190 * C

Réduisez la quantité de farine la prochaine fois, utilisez une recette avec moins de farine.

Et il se peut que tout soit fait selon la recette de la machine à pain,
La pâte dépasse-t-elle? Il m'a semblé que tout était déjà vérifié.
Je fais cuire au four et je me sens quand la pâte est prête.
Je n'ai jamais su tout mesurer. Habitude. Maman a dit
la pâte doit respirer entre vos mains.

Il est nécessaire de faire la distinction entre les principes de la cuisson du pain dans un x / four (automatisation complète) et dans le four (sous le contrôle d'un boulanger) - ce sont des conditions différentes.
Ce qui est autorisé dans le four - pas autorisé dans le four Même avec exactement les mêmes recettes

Comment comprendre? relisez le manuel à HP. il est recommandé de ne pas mettre dans un seau plus d'un tiers du volume, de préférence un quart. Le volume de mon seau est de 1,7 litre. alors je peux remplir jusqu'à 560 ou 425 ml. Je prends ma propre recette de la brochure ci-jointe à HP. Farine 420gr, ou traduite en 600ml, plus 290ml d'eau, soit 890ml. Contradiction!!! Ou suis-je stupide ??

Ajouté le mardi 28 juin 2016 22:53

Mon HP est pour 500,750 grammes de pain!

Curieusement, mais la pâte a tendance à monter à pas de géant.

Regardez les instructions - combien de farine va à l'onglet de pâte, maximum et minimum - c'est par quoi vous commencez.
Optimal pour un x / four 350-450 grammes de farine, ce qui signifie que le pain pèsera 550-700 grammes

Oui je comprends! seul le fabricant donne une recette où la farine est de 500 grammes et l'eau est de 300, le seau sera rempli avec plus de la moitié du volume! et il recommande lui-même de ne pas remplir le seau de plus d'un tiers! comment comprendre cela ?? Naturellement, si plus de la moitié du seau est plein, la pâte lèvera et s'enfuira! ses recettes au four ??

Ne soyez pas rigidement attaché au fabricant, il n'a pas toujours raison et toutes les recettes ne sont pas correctes.

Utilisez ce tableau La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Alors peut-être qu'il ment avec le poids d'un pain, pas 500-750 grammes, mais 350-500 par exemple !! où trouver des informations sur le volume du seau et le poids du pain reçu ??

[la quantité de farine dans les recettes]

Pourquoi en avez-vous besoin?
J'ai déjà dit, vous avez un indice du fabricant - signet minimum / maximum la quantité de farine dans les recettes dans les instructions - ça suffit, ceci est écrit par le fabricant lui-même... Que cherchez-vous?

où trouver des informations sur volume et poids du godet reçu du pain ??

Le poids du pain et le volume du seau sont des indicateurs différents.
Poids du pain dépend de la quantité de base, de différentes farines + différents additifs, y compris du liquide.
Volume de pain dans un seau dépend de nombreux indicateurs, par exemple, la pâte sur le fromage cottage, les pommes de terre, les produits de boulangerie, la quantité de levure, etc. naturellement, un pain plus riche prendra un plus grand volume, avec la même quantité de base de farine.
L'essence de ce qui a été dit peut être comprise si l'on expérimente la cuisson du pain selon différentes recettes: mais pour la base est de prendre une quantité constante de farine, et le liquide et les additifs dans la pâte seront différents.Et y compris la fabrication de pâte à partir de farine MIX.

Le seau peut être vertical ou horizontal - et le volume occupé par la pâte sera différent.

[Administrateur]

Le volume de mon seau est de 1,7

Et quel genre de bébé est-ce?

Farine 420gr, ou traduite en 600ml, plus 290ml d'eau, soit 890ml. Contradiction!!! Ou suis-je stupide ??

Lorsqu'elle est mouillée, la farine perd son «excès» de volume.
Je dirais même que les deux sont de plus en plus petits qu'ils ne l'étaient auparavant séparément. Au moins lorsqu'il est chargé dans un seau de mon Panasonic sous forme sèche, c'est presque un demi-seau, et la pâte finie après le pétrissage au fond est presque invisible.

Administrateur, pardonnez ce que j'ai écrit dans votre sujet.

Admin, je suis désolé d'avoir écrit dans votre sujet.

Écrivez, écrivez ... à partir de tout ce que vous pouvez trouver la vérité

Bonjour. Machine à pain Panasonic SD-2501WTS. J'y fais du pain depuis 3 ans déjà (au fait que je ne suis pas un débutant))), c'est-à-dire que j'ai une certaine expérience. Des difficultés sont survenues:
1. Le distributeur de fruits secs a cessé de s'ouvrir. Tout est nettoyé et lavé.
2. Mais surtout, le pain a cessé d'être cuit. Les recettes sont anciennes, bien élaborées. S'il y en avait de nouveaux, je penserais à eux ... Mode 01, 02, 03. Pendant que je transfère des produits dans ces modes. Le pain ne lève pas bien, le dessus est pâle, les côtés sont rouges, le milieu du pain est CRU (la pâte non cuite s'étire). Aujourd'hui, j'ai vérifié le kolobok - mode 02 - le kolobok était excellent. Et le pain montait médiocre et n'était pas beaucoup cuit ...
Levure, farine, etc. - tout est comme d'habitude. Oui, peut-il y avoir des problèmes avec l'ajout de raisins secs? J'ajoute, comme dans la recette du mode 03.
Aidez-moi!!!
Que faire?

milieu du pain CRU (pâte non cuite s'étire). Aujourd'hui, j'ai vérifié le kolobok - mode 02 - le kolobok était excellent. Et le pain montait médiocre et n'était pas beaucoup cuit ...

Pour ma part, si le pain ne lève pas bien, vérifiez d'abord l'activité de la levure. Comment tester et activer la levure?

La farine est également différente, à chaque nouveau lot, il est possible que de la farine de mauvaise qualité soit tombée.

Bien qu'il soit difficile de dire quelque chose, vous devez regarder la recette de pain dans son intégralité et une photo de pain, de mie.

S'il y a des problèmes avec le x / poêle, reportez-vous à la section Fonctionnement

Je vous remercie.
Et quelle pourrait être la raison pour laquelle le pain a cessé de cuire?
J'ai changé de farine. Levure testée par le temps - jamais ratée)