Combien nous en mettons dans la pâte - nous en obtenons autant!

[Combien nous en mettons dans la pâte - nous en obtenons autant!]

Combien nous en mettons dans la pâte - nous en obtenons autant!

La question se pose constamment:
comment déterminer le poids de la pâte à pain finie,
comment déterminer le poids du pain fini,
combien de pâte mettre sous la forme (seau) ...

Découvrons-le et calculons.

Considérez les indicateurs suivants de la cuisson du pain:
1. farine de blé - 300 grammes
2. la quantité totale de matières premières dans la pâte est de 530 grammes.
3.Le poids du pain fini était de 435 grammes
4. le paquet était de 77 grammes ou 15%
5. vous devez prendre une forme (seau x / four) pour la cuisson avec un volume de 2 litres pour 512 grammes du poids de la pâte finie.

1. Déterminez le poids de la pâte finie.
Prenez, par exemple, cette recette de pain:
farine de blé - 300 grammes
sel - 6 grammes
levure pressée - 9 grammes
eau - 215 ml / gramme
un total de 530 grammes de matières premières ont été utilisés.
Nous pesons la pâte finie après le pétrissage - 512 grammes.
La différence de 18 grammes est insignifiante, on n'en tient pas compte.
Ainsi, le poids de la pâte finie s'additionne (et dépend) de la quantité d'ingrédients inclus dans la recette.

2. Déterminez le poids du pain fini.
La question se pose: quel est le poids du pain fini à mettre sur l'écran de la machine à pain lors de la cuisson du pain?

Option 1: le rapport pâte crue et pain prêt à l'emploi.
La balle est la différence entre la masse du morceau de pâte avant la plantation dans le four et la masse de pain qu'il contient au moment où il quitte le four. La balle est le résultat de la déshydratation de la couche superficielle du morceau de pâte, qui se transforme en croûte pendant la cuisson, et de la redistribution de l'humidité à l'intérieur du morceau de pâte.
Le pack peut être utilisé pour la cuisson du pain au four et dans une machine à pain.
La balle pour la cuisson des produits de boulangerie peut fluctuer entre 6 et 14%, selon le type, la forme et le poids du produit et le mode de cuisson.

Nous mettons un morceau de pâte pesant 512 grammes à cuire (dans une machine à pain, dans un four) et à la sortie nous aurons - le poids du pain fini était de 435 grammes
Le pack était de 77 grammes soit 15%
Le bouton "poids du pain fini" règle le temps de cuisson dans la machine à pain.

Option 2: le rapport du poids de farine et du poids du pain fini.
Le poids du pain fini est toujours supérieur au poids de la farine utilisée pour le faire.
Le poids du pain, obtenu à partir de 100 kg de farine et la quantité totale de matières premières auxiliaires (eau, sel, sucre, beurre, levure et autres additifs de produits), ajoutés pour 100 kg de farine, est appelé rendement en pain.
Le rendement en pain dépend de la teneur en humidité de la farine, de sa qualité, de l'humidité du pain, des recettes de pâte et d'autres raisons.
Pour le pain de blé, le rendement est de 130 à 150% (en poids de farine).
Dans l'exemple, 300 grammes de farine ont été mis dans la pâte, le rendement en pain fini est d'environ 130-150%, soit 435 grammes, ce qui correspond aux règles.

Dans ce cas, nous utilisons la table "Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine pondue"

3. Pain dense, bas et bombé - quel type de pain allons-nous faire cuire?
La structure de la mie de pain dépend non seulement de la place de certains produits dans la pâte, mais également de la quantité de pâte à mettre dans le moule.
Lors de la cuisson du pain dans une machine à pain, vous devez connaître le volume du seau en litres.
Lors de la cuisson du pain au four, vous devez connaître le volume du moule.

Dans ce cas, vous pouvez obtenir:
pain de mie moyen
pain avec des miettes de densité moyenne et un chapeau rond
pain rond au pain pour les types de pain très denses
etc.

Travailler avec la table "Le rapport entre le volume du moule et le poids de la pâte pour la cuisson du pain"

Ainsi, pour obtenir du pain avec des miettes de densité moyenne et pour obtenir un chapeau rond pour notre poids de pâte de 512 grammes, il faut prendre une forme (seau x / four) pour une cuisson d'un volume de 2 litres.
Résumons.
Connaissant le poids de la farine dans la recette de pain, vous pouvez déterminer:

1. poids de la pâte finie s'additionne (et dépend) de la quantité d'ingrédients inclus dans la recette.
Poids de farine 300 grammes + autres ingrédients = 512 grammes de poids de pâte finie.

2. Déterminez poids du pain fini.
Option 1 - du poids de farine dans la pâte:
poids de farine 300 grammes x 150% = 450 grammes de pain fini

Option 2 - du poids de la pâte finie:
poids de la pâte finie 512 grammes - paquet 6-14% = 435 grammes
Conformément à ce que nous définissons le temps de cuisson sur l'écran de la machine à pain.

3. Déterminer la correspondance du volume du formulaire et la quantité de pâte.
Pour notre poids de pâte de 512 grammes, vous devez prendre une forme (seau x / four) pour une cuisson d'un volume de 2 litres
Maintenant, pratiquez-vous et faites vous-même les calculs suivants, en fonction du poids de la farine, de la pâte finie et du pain, etc.

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