A propos de la levure - discussion, échange d'expériences

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Dans le sujet "Levure - types, utilisation, signet, choix" les brèves informations suivantes sur la levure ont été recueillies:
- Types de levure,
- Évaluation externe de la levure fraîche comprimée,
- Conseils d'utilisation de la levure,
- Ce qu'il est important de savoir sur la levure,
- La quantité de levure ajoutée aux produits de boulangerie,
- Ce qui détermine le choix de la quantité de levure,

Conversion de levure sèche en levure humide (fraîche, pressée)
1. Pour 100 grammes de farine de blé, 2 grammes de levure fraîche sont nécessaires pour une simple pâte à pain. Une pâte simple signifie la présence dans la pâte de farine, d'eau, de sel, de sucre, de beurre, de levure et d'une petite quantité de pâtisserie (beurre, œuf, lait, etc.).
2. Si la pâte contient du seigle, de la farine de grains entiers et un autre mélange de farine, pour 100 grammes du poids total de farine, 2 à 2,5 grammes de levure fraîche sont nécessaires - plus le mélange est riche par rapport au blé, plus il faut de farine.
3. Pour 100 grammes de farine de blé 2,5 grammes de levure fraîche pour pain au beurre. La pâte au beurre contient une teneur élevée en sucre, œufs, beurre, lait et autres ingrédients.

Poids de la levure:
1. 1 cuillère d'une machine à pain contient 3-4 grammes de levure sèche.

2. La quantité de levure est d'environ:
150 grammes de farine de blé nécessitent 0,5 c. levure sèche, ou 1,5-2 grammes
300 grammes de farine de blé nécessitent 1 c. levure sèche, ou 3-4 grammes
450 grammes de farine de blé nécessitent 1,5 c. levure sèche, soit 6-8 grammes
600 grammes de farine de blé nécessitent 1,5 à 1,8 c. levure sèche, soit 6-7 grammes

Levure R et B et leur pose dans la pâte

Les levures R et B sont souvent mentionnées dans les recettes de pain à partir des instructions destinées aux fabricants de pain.
C'est la même levure que vous avez l'habitude d'utiliser pour cuire votre pain.
La seule différence réside dans le dosage de la levure lors de la cuisson du pain pour différents programmes.

1. Quantité de levure B destiné à la cuisson du pain Basique (basique) cycle (programme) PAIN.

2. Quantité de levure R destiné à la cuisson du pain cycle accéléré (programme) PAIN RAPIDE.

Bon pain à toi!
levure en général et levure en particulier

Matériel fourni par le site 🔗, pour lequel j'exprime ma gratitude à l'auteur!

Quand est-il préférable d'ajouter de la levure à la masse
Si le TU à la recette ne dit pas le contraire, il est toujours préférable d'introduire la levure 5 minutes avant la fin du lot. Lorsqu'elle est ajoutée au début du lot, la levure démarre immédiatement son travail, ce qui signifie qu'elle est gaspillée. De plus, la fermentation prématurée augmentera la température et la résistance de la masse. Et par temps chaud ou dans les pays à climat humide, cela entraînera des conséquences particulièrement négatives.

On sait qu'au cours de son activité, la levure absorbe l'oxygène et le sucre enzymatique contenus dans la farine à raison de 1 ... 2%. La levure sans oxygène peut en quelque sorte fonctionner, mais sans sucre - ils refusent. Si le début de la fermentation était prématuré, cela signifie que la nutrition de la levure se terminera plus tôt que celle calculée et qu'il y aura un arrêt de la fermentation, donc indésirable et offensant pour le boulanger.

Si nous voulons obtenir un morceau de pain bien fermenté et correctement fermenté, il est nécessaire de retarder le début de l'action de la levure et de les mettre dans de telles conditions afin qu'ils commencent à fermenter le plus tard possible (à la fin du lot) et qu'ils aient suffisamment de force pour continuer leur travail jusqu'aux premières minutes de cuisson.

Comment la levure fonctionne avec la température
Voici comment la levure se comporte approximativement à la température de la masse:
-4 / -2С ils n'ont et ne peuvent avoir aucune activité de fermentation;
+ 2 / + 4С faible mouvement est souligné, dans le sens de la fermentation;
+ 26 / + 28C température optimale pour une activité levure optimale;
+ 38 / + 42С faible activité;
+ 50 / + 55C aucune activité, la levure meurt.

Ne confondez pas la température du stock avec la température ambiante. Dans certains pays, la température dans la chambre de fermentation pendant la fermentation est incroyablement élevée, en raison des particularités du processus technologique local (ou national?). Donc si en France cette température est en moyenne entre +30 ... 35 ° C, aux USA elle est déjà + 48 ° C, en Grande-Bretagne + 55 ° C. À propos, les pains à hamburger sont fermentés à + 75 ° C et 95% d'humidité.

La température ambiante change également à différentes périodes de l'année. Afin de ramener les paramètres de fermentation à un seul dénominateur à tout moment de l'année, avec une formule moyenne arithmétique de 15 grammes de levure pour 1000 grammes de farine, le dosage doit être varié. Ainsi, en été, il ne peut être que de 1% et en hiver - de 2,5 à 3%. Certes, si la température dans la pièce est élevée et l'humidité élevée en hiver, le taux de fermentation augmentera encore considérablement. Pour résoudre ce problème, la dose de levure devra être réduite.

Le comptage des levures à différentes périodes de l'année doit être effectué même si la pâte fermente dans des chambres de fermentation spéciales avec la même température et humidité, car la pâte entre dans ces chambres dans un état de fermentation initial différent en été ou en hiver.

La température de fermentation idéale dépend de nombreuses raisons. En règle générale, il est de +26 ... 28C.
N'oubliez pas que la température de la masse affecte également le taux de fermentation - plus elle est élevée, plus elle est rapide.
A température ambiante normale, une dose de levure supérieure à 2% par rapport à la farine provoquera une fermentation rapide et forte, et même en peu de temps. En conséquence, le pain se révélera complètement ou presque insipide, et il sera également mal stocké. Il aura généralement une croûte pâle, fine, fragile et auto-émiettée. (Paradoxalement, un tel pain trouvera également des admirateurs en raison de son volume supplémentaire).

Une forte dose de levure, ou trop, gâte le pain de toutes les manières. Et tout d'abord, cela affecte le goût, la couleur et la forme du pain.

Goût... Le temps de fermentation raccourci empêche l'accumulation de la quantité requise d'acides organiques responsables du goût et de l'odeur du pain. Par conséquent, il s'avérera insipide et sans aucun arôme.

Couleur... Pâle (et croûte épaisse!). La belle couleur de la croûte de pain est le résultat de la caramélisation du sucre dans la pâte lors de la cuisson. Un excès de levure sera la raison de la consommation complète de ce sucre même avant la cuisson, c'est-à-dire pendant la fermentation et la levée.

La forme... Une fermentation trop rapide provoquera une cadène de réactions indésirables et endommagera la capacité du gluten à s'étirer. Afin de ne pas travailler avec des pâtes mal formées ou franchement déchirées, vous devrez abandonner complètement ou partiellement la levée préliminaire, et nous ferons le pétrissage + découpe + moulage le plus rapidement possible, histoire d'avoir le temps de former la pièce. La masse ne mûrira pas vraiment, ce qui signifie qu'elle ne gagnera pas en force.

Quelques détails supplémentaires sur ce drame du pain:
- les pièces formées auront tendance à rétrécir lors de l'épreuvage;
- dans les premières minutes de cuisson, la croissance du pain sera brutale, ce qui provoquera des explosions-ruptures au niveau des coupes ou sur les côtés;
- dans les dernières minutes de cuisson, ce pain "rétrécit" et perd de son volume.
Pour renforcer le gluten et aider la masse à traverser tous les processus de formation sans aucun problème, vous devrez utiliser de la farine avec une élasticité accrue. En raison de l'utilisation obligatoire d'une telle farine, le pain dans les dernières minutes de cuisson rétrécira inévitablement et perdra une partie de son volume obtenu dans les premières minutes de cuisson.
Pour corriger ce défaut gênant, les flans devront être soumis à une épreuve incomplète (raccourcie dans le temps) et, ainsi, commencer initialement à cuire les sous-dimensionnés.

Dose rationnelle de levure
C'est une moyenne comprise entre 1 et 1,5% par rapport à la farine. Permet de produire du pain avec un temps de fermentation raisonnable de 3 à 4 heures. Avec "pas de surdosage" de levure, la qualité du pain s'améliore, car le pétrissage est réduit, le temps de fermentation augmente, le gluten se développe bien, la quantité requise d'acides organiques s'accumule dans la pâte.

De plus, la température correctement sélectionnée de la masse et de la pièce d'épreuvage augmente considérablement son élasticité (lire - il sera possible de former des pièces sans effort et en leur causant des lésions corporelles).
En conséquence, le pain se révélera appétissant, léger, justifié, mais pas extrêmement gros, avec une mie légèrement humide, une belle croûte croustillante et délicieusement savoureuse.

Levure, graisse, sucre, sel et taux de fermentation
Lors de l'ajout de plus de 50 grammes de graisse pour 1000 grammes de farine à la masse, le taux de fermentation est sensiblement réduit.
Lorsque vous n'ajoutez pas plus de 50 grammes de sucre pour 1000 grammes de farine à la masse, le taux de fermentation augmente. À fortes doses (c'est 100 grammes ou plus pour 1000 grammes de farine), le sucre ralentit la fermentation.

Si plus de 15 grammes de sel pour 1000 grammes de farine sont ajoutés à la pâte, la fermentation ralentit.
Pour maintenir le délai habituel, à condition que vous en ayez besoin, la quantité de levure peut naturellement être augmentée lorsque la fermentation est ralentie.

Qualité de la levure
Tout d'abord, nous évaluons le produit en fonction de son apparence et faisons tout d'abord attention à la couleur et à l'odeur.

Couleur... La bonne levure intacte a une couleur plus crémeuse, parfois marfil, uniforme sans taches, une teinte grisâtre est autorisée. Dans le bon vieux temps (et pas si), lorsque la qualité de la levure pressée laissait beaucoup à désirer, un changement de couleur vers un assombrissement indiquait clairement que le produit était irrémédiablement perdu. Aujourd'hui - seulement qu'il a un peu vieilli, mais n'a pas encore perdu son pouvoir fermentaire et ne présente pas de danger pour les autres. La couleur de la levure moderne n'est pas associée à la qualité enzymatique. Cependant, si la levure non seulement noircit, mais est également passée de l'effritement à l'étalement, cette levure est seulement jetée.

Odeur... Particulier à la levure. Aucune odeur de moisissure ou autre odeur étrangère n'est autorisée.

Goût... Caractéristique de ce type de produit i.e. presque fade, mais avec une légère acidité et sans arrière-goût étranger.

Cohérence... Dense - la levure doit s'effriter, pas maculer.

Humidité... Plus ou moins d'humidité n'indique pas une capacité enzymatique plus ou moins grande de la levure, mais seulement qu'elle contient plus ou moins de matière sèche (dans ce cas, ce n'est pas la quantité de matière sèche qui est particulièrement importante, mais leur qualité). Le fait est que le rapport différent de matière sèche et d'humidité dans différents pays est déterminé par les spécifications techniques locales. Ainsi, dans les pays où il est habituel de dissoudre d'abord la levure dans l'eau, ce rapport sera de 26 ... 28% à 72 ... 74%, et où ils sont simplement broyés en une masse - 30 ... 35% à 65 ... 70%.
De plus, les producteurs préfèrent réduire la proportion de matière sèche et ainsi augmenter sa teneur en humidité lors de la fabrication de levure plus active.

Comment déterminer la force de levage de la levure
Il existe cependant plusieurs façons de déterminer la force de levage de la levure, ainsi que des cultures de fermentations spontanées. Le plus simple est "Accéléré".

Une tasse en porcelaine est placée dans un récipient avec de l'eau du robinet, 0,31 g de levure de boulanger et 4,8 ml de solution de chlorure de sodium sont placés dans la tasse. Tout est soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajoutez ensuite 7 g de farine de blé, "pétrissez" la pâte et donnez-lui une forme sphérique.

(Auparavant, comme on dit pour la pureté de l'expérience, l'eau, une tasse, de la farine et une solution de chlorure de sodium avec une fraction massique de 2,5% doivent être chauffés pendant 2 heures à une température de + 35 ° C).
Ensuite, la pâte obtenue est plongée dans un récipient cylindrique avec de l'eau du robinet chauffée à une température de + 35 ° C, après quoi le récipient est maintenu pendant un certain temps à la même température jusqu'à ce que la balle flotte.
La "force de levage de la levure" sera égale à la période de temps en minutes écoulée entre le moment où la pâte est déposée dans le récipient jusqu'à ce qu'elle monte, multipliée par un facteur de 3,5.

Espace de rangement
- contrôler strictement la date de péremption de la levure indiquée sur l'emballage et ne pas stocker plus de levure que ce dont vous aurez besoin dans un proche avenir;

- si possible, éviter de congeler la levure comprimée;

- ne stockez pas de sel et de levure à proximité;

- à une température de + 1 ° C, la durée de conservation des levures augmente de 14 jours, et si elles sont congelées, jusqu'à 3 mois (cependant, dans ce cas, elles perdront près de la moitié de leur activité de fermentation);

- il est préférable de conserver la levure enveloppée dans du papier puis très serrée dans du cellophane, afin de maintenir l'équilibre d'humidité et de la protéger de la moisissure indésirable de l'extérieur;

- la température joue un rôle majeur dans le stockage à long terme de la levure. En été, à des températures élevées, ils peuvent facilement surchauffer, ce qui entraînera un effet d'autolisis, à la suite de quoi la température des cellules augmentera, les enzymes protéases qu'elles contiennent commenceront à détruire la structure des protéines et conduiront finalement à une mort cellulaire progressive. L'autolisis se manifeste progressivement - au début, la levure cesse de s'effriter et ne peut que «maculer», puis elle commence à sentir forte et très désagréable. Une telle levure est irrémédiablement gâtée, il est strictement interdit de l'utiliser.

- la levure n'est pas utilisée si elle a perdu certaines de ses capacités de fermentation ou absorbé d'autres odeurs pendant le stockage, car, d'une part, il sera difficile de contrôler le processus de fermentation lui-même et, d'autre part, cela affectera négativement le goût et l'odeur du pain cuit.

- si la levure est stockée à une température proche de la température de fermentation optimale (+26 ... 28C), alors, étant un organisme vivant, elle mènera une vie végétale active, gaspillant en vain ses réserves de nutriments et réduisant ainsi son potentiel de production.

Un tout petit peu plus
- bonne, c'est-à-dire que la levure intacte doit se dissoudre parfaitement dans l'eau, formant une suspension homogène, tandis que le rapport de la levure à l'eau peut être de 1: 3 ou 1: 4 et que la température de la même eau ne doit pas dépasser + 40 ° C;

- vous pouvez introduire la levure au début ou à la fin du lot, en fonction de la force que nous voulons obtenir. Au même dosage, la levure introduite au début du lot donnera à la masse plus de force que la même quantité, mais en fin de lot;

- avant d'ajouter à la masse, la levure comprimée est dissoute dans l'eau ou émiettée;

- on sait que la levure fonctionne mieux si elle est d'abord diluée dans de l'eau tiède (pas supérieure à + 35 ° C), puis mélangée avec le reste de l'eau. La levure dissoute dans l'eau fonctionnera 17% de manière plus productive par rapport à la même quantité de levure, introduite uniquement dans la masse sous forme de miettes;

- Si de l'eau chaude est utilisée selon TU, cela doit être fait avec une telle prudence qu'elle n'entre pas en contact direct avec la levure. N'oubliez pas que la levure meurt à + 55 ° C;

- lors de l'ajout de levure sous forme de miettes, il est encore nécessaire d'ajouter un peu d'eau par la suite;

- En cas de doute sur l'ajout ou non de levure, nous pouvons prendre un morceau de pâte et le jeter dans un récipient d'eau chaude. "Avec de la levure" la pâte flottera en 5 minutes, sinon la levure manquante devra être ajoutée après le pétrissage (ce n'est pas très bon, mais comme on dit, pas fatal);

- une bonne levure produit non seulement une fermentation active, mais également uniforme dans toute la masse;

- si la levure selon la recette est supérieure à 20 grammes pour 1000 grammes de farine, il est préférable de les introduire en fin de lot;

- si vous utilisez de la levure instantanée, rappelez-vous que par rapport à la levure pressée, le début de la fermentation sera plus faible, ce qui signifie que la masse avant moulage ne gagnera pas la force nécessaire et que le temps de fermentation devra donc être augmenté.

Au lieu d'une conclusion
Malheureusement, la levure n'est toujours pas très familière à ceux qui l'utilisent, et il est bien évident qu'elle est sous-évaluée - après tout, c'est un produit de tous les jours, bien maîtrisé et qui pose très rarement des problèmes. Dans le même temps, ils oublient que l'industrie de la levure est basée sur des recherches sérieuses dans le domaine de la biotechnologie et de l'ingénierie cellulaire et qu'elle fabrique son propre produit - la levure avec un certificat de qualité conformément aux normes internationales ISO 9002

Je ne congelerais pas la levure

Même dans 6 ... 12 semaines du "Siberian Sharman" jusqu'à 40 ... 50% de la "levure" meurt! De plus, lors de la congélation, les cellules de levure sont partiellement endommagées, perdent leur viabilité, certaines meurent, ce qui réduit les propriétés élastiques et la capacité de rétention de gaz de la pâte. Les cellules de levure mortes altèrent la cohésion du gluten. Le résultat est que la pâte devient collante et extensible.

La congélation de la levure peut être lente, rapide à des températures allant jusqu'à -24 ° C ou profonde dans l'azote à -195 ° C. Conservez cette levure à des températures comprises entre -8 ° C et -25 ° C.Plus la durée de conservation est longue, plus la température doit être basse.

Pour la congélation, sélectionnez une levure stable. La stabilité est influencée par de nombreux facteurs, dont la souche, sa résistance aux basses températures et la fraîcheur de la levure. Il est recommandé de congeler la levure qui n'a pas une activité de fermentation très élevée (levure dite comprimée avec un taux de formation de gaz moyen). Cette levure doit contenir au moins 30% de matière sèche, teneur en protéines - au moins 55% sur matière sèche, force de levage pas plus de 65 minutes. La levure pressée de cuisson spéciale résistante au gel est la mieux adaptée à la congélation.

Pour augmenter la protection des levures, elles sont parfois traitées avec de la glycérine, de l'huile de tournesol ou du jaune d'oeuf (je ne parle pas d'acide linoléique ou oléique et de concentré de phosphate).

Parmi les marques de levure que je connais, la levure Lesaffre est la mieux adaptée à la congélation.

Etes-vous sûr que la composition est la même partout? Ou êtes-vous déjà tellement habitué à manger de la chimie que vous la considérez comme la norme? Pas moi. Et je n’ai pas acheté de boulangerie pour manger comme au magasin.

Si vous ne souhaitez pas participer à l’analyse, ne le faites pas.

Il existe pratiquement 3 types de levures (agents levants):
1. instant sec (tel que SAF-moment, etc.) avec une composition chimique de relâchement, qui peut être trouvée sur Internet,
2. pressée humide (plante Derbenevsky, Moscou) - ce sont des levures fongiques cultivées selon une certaine technologie, la technologie et la composition peuvent être trouvées sur le site officiel de l'usine de levure Derbenevsky, qui les cultive et les produit depuis 1881. À propos, ils ont du lait de levure en vente.
3. Une levure pour la pâtisserie, un produit naturel qui peut être facilement préparé à la maison.
Choisissez qui aime quoi. Toutes les options conviennent pour une utilisation dans une machine à pain, je l'ai déjà vérifié moi-même (j'utilise également SAF-moment et de la levure comprimée).

Conformément aux "Règles sanitaires pour l'utilisation des additifs alimentaires" n ° 1923-78, avec les modifications et ajouts ultérieurs, environ 250 additifs alimentaires différents sont autorisés en Russie, dont:

Mousses concentrées approuvées pour la production d'aliments dans la Fédération de Russie, y compris le stabilisant et l'émulsifiant «monostéarate de sorbitan E 435» (polysorbitate 60).

Action des émulsifiants:

L'interaction des émulsifiants avec les protéines de farine renforce le gluten, ce qui, dans la production de produits de boulangerie, entraîne une augmentation du volume spécifique, une amélioration de la porosité, de la structure des miettes et un ralentissement du rassissement.

Il est utilisé dans l'industrie de la boulangerie, de la confiserie, de la production de mayonnaise, de margarine.

Le monostéarate de sorbitane E 435 fait partie de la levure instantanée SAF-moment.

Il existe des informations selon lesquelles le supplément E 435 (E 433) "peut augmenter l'absorption des graisses par l'organisme".

[interdit]

Agents de traitement de la farine, améliorants de boulangerie, interdit à utiliser dans la production de denrées alimentaires en Fédération de Russie:

Bromate de potassium E 924a
Bromate de calcium E 924b

Moyens de traitement de la farine, améliorants de boulangerie permis à utiliser dans la production de denrées alimentaires en Fédération de Russie:

E 435 monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane TWEEN 60

Stabilisateurs de mousse, non autorisé à utiliser dans la production de denrées alimentaires en Fédération de Russie:

Glycane de levure de boulanger E 408, gomme de tamarin

Émulsifiants, permis à utiliser dans la production de denrées alimentaires en Fédération de Russie:

E 435 monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (20) TWEEN 60
Monostéarate de sorbitane E 491 (SPAN 60)

Comment distinguer la vraie levure de la fausse? La Division de la torture des consommateurs a expliqué:
1. La date de fabrication sur cet emballage est facilement effacée (imprimée avec de l'encre), sur une contrefaçon - pas (faite par impression).
2. Le scellage des bords de cet emballage doit être net (l'enveloppe est collée à partir de deux feuilles de papier), tandis que le faux a un bord lisse (l'emballage se compose d'une feuille de papier).
3.La palette de couleurs de l'emballage ne correspond pas à l'original, à savoir: la bande de protection sous l'inscription SAF MOMENT sur la face avant de l'emballage est reflétée, tandis que sur l'original, elle est mate.
une source: 🔗

J'ai acheté un paquet d'un demi-kilogramme de levure. Je l'ai versé dans un bocal avec un couvercle scellé. Et je me suis demandé: où stocker - dans le casier? dans un réfrigérateur? J'ai jeté l'emballage ... Dites-moi, braves gens!

Dans le casier. Lorsque vous la stockez au réfrigérateur, la levure refroidit naturellement. Et lorsque vous ouvrez la canette pour en prendre un peu, l'humidité pénètre à l'intérieur et se condense sur la levure (comme la rosée sur tout article froid sorti du réfrigérateur). «Après avoir bu», la levure essaie de «prendre vie». Mais comme ils n'ont rien à manger, certains périssent. Autrement dit, l'activité de la levure diminue.

Lorsque vous ouvrez le pot, qui est stocké dans l'armoire, la condensation d'humidité ne se produit pas, car la levure n'est pas froide - il n'y a pas de différence de température. Et ils dorment joyeusement dans un bocal jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Et je garde la levure au réfrigérateur !!! J'ouvre un paquet de 500 g, le verse dans des bocaux sous les «globes oculaires», le ferme hermétiquement et au réfrigérateur. Lorsque cela est nécessaire, je prends dans un pot, et les deux autres attendent dans les coulisses. Je fais du pain tous les deux jours depuis plus de quatre ans maintenant. Nous n'achetons presque jamais de blanc en magasin (très rarement). La condensation ne se forme pas dans le pot, car je l'ai immédiatement mis au réfrigérateur. J'ai donc appris à Home-Bread, il y a longtemps. Il n'y a pas encore eu de ratés avec de la levure!

Réfléchissons aux raisons pour lesquelles les gens ont besoin d'un réfrigérateur. Laissant de côté les raisons exotiques, laissons la principale: les réfrigérateurs sont nécessaires pour éviter que les aliments ne se gâtent en raison de la reproduction de micro-organismes à la chaleur. Mais le fait est que les aliments ne peuvent se détériorer qu'en présence à la fois d'humidité et de chaleur. Les deux facteurs ensemble sont nécessaires. Ce sera humide, mais froid - les microbes ne se multiplieront pas. De même - s'il fait chaud, mais qu'il n'y a pas d'humidité, c'est-à-dire que le produit est sec - LES MICROBES NE REPRÉSENTENT PAS! Aliments secs, emballés de manière à ce que l'humidité de l'air ne pénètre pas - ne se détériorent pas! Les pâtes ou les champignons secs resteront dans le sac pendant presque plusieurs années sans se gâter. Mais remplissez-les d'eau à température ambiante et ils deviendront simplement aigres, et très rapidement.

Il en va de même pour la levure sèche. Comme ils sont secs, ils ne se détériorent pas à la chaleur. Absolument. Jusqu'à ce que l'humidité y pénètre. Il n'est absolument pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Dans "Pain maison", on vous a appris le mal. Vous devez stocker la levure sèche dans un bocal hermétiquement fermé, dans un endroit sombre - dans une armoire.

Peut-être, par analogie avec Saf-Levure, doivent-ils être dissous dans l'eau, car ce sont des levures actives? En revanche, le pack dit «action rapide». C'est étrange en général. Mais je n'ai pas réussi avec eux non plus (je me suis très mal relevé)

En ce qui concerne les différences entre Saf-moment et Saf-levure, j'ai trouvé ceci:

Levure active sèche.
Les difficultés de transport sur de longues distances et la nécessité de stocker la levure comprimée à une température maximale ne dépassant pas +10 C ont poussé les spécialistes à l'invention d'une autre forme de levure - sèche.

La levure sèche est un granule de différents diamètres, dont la couche externe est constituée de cellules de levure «dormantes» et protège contre les influences environnementales. Par conséquent, pour restaurer l'activité de la levure, ils doivent être dissous dans l'eau.

La levure sèche active produite par la société industrielle Lesaffre s'appelle Saf-Levure et est vendue en sachets de 50 et 100 g.

Levure instantanée ou à action rapide.
La levure à action rapide est la prochaine génération de levure. Ce type de levure subit un séchage spécial et est représenté par de petites particules en forme de vermicelles. Dans ce cas, les cellules de levure vivantes sont préservées grâce à l'utilisation d'un emballage sous vide unique.

La levure à action rapide a été spécialement formulée pour un usage domestique pratique. Ils doivent être mélangés directement avec de la farine sans dilution préalable dans l'eau, ce qui accélère et simplifie considérablement le processus de fabrication de la pâte à levure.

La levure à action rapide produite par la société industrielle Lesaffre s'appelle Saf-Moment. Ils sont vendus dans un emballage sous vide de 11 g, ce qui est très pratique à utiliser.

Dans ma ville, il y a des problèmes avec la levure comprimée, elles ne sont pas toujours en vente.
Enfin, j'ai réussi à acheter 5 paquets de 100 grammes à la fois.

La question est de savoir comment les sauver. J'ai laissé un paquet dans la chambre zéro du réfrigérateur pour la prochaine consommation.

J'ai ouvert le reste des paquets, les ai coupés en morceaux de 10 grammes, les ai pesés sur la balance, si nécessaire, ai fait des ajouts au poids pour plus de précision et les ai légèrement écrasés avec mes doigts pour qu'ils ne s'effondrent pas à l'avenir.
Et mettez ces petites saucisses sur une plaque à pâtisserie et congelez à -18 * C.
En principe, sur ces saucisses, il était même possible de déposer le poids de chaque pièce avec un objet pointu, et de les rendre différents en poids, le poids souhaité pour différentes caisses de cuisson.

Ce sont les saucisses.



Après congélation (très rapidement dans le temps), je mets les saucisses dans un récipient sous le couvercle et les mets au congélateur pour les conserver. Les saucisses sont congelées proprement et ne s'effritent pas.
Maintenant, si nécessaire, il suffit de sortir une seule saucisse, de la décongeler et de l'utiliser pour le test.



Et c'est dur pour toi de répéter un tel truc

Nouvel emballage d'origine de la levure SAF Moment
🔗

J'ajouterai tout seul: dans un sachet de faux moment SAF 8 g au lieu de 11

J'ai gagné! Levure Saf-instant Levure - inondé d'eau à 38 degrés pendant 10 minutes, puis en mode pâte!

Une victoire absolument méritée!

Recommandations du fabricant:
La levure sèche active "Saf-Levyur" est recommandée pour la fabrication de pains contenant jusqu'à 8% de sucre en poids de farine. Dans les formulations suffisamment riches en sucre et en matières grasses, des quantités excessives de glutathion peuvent provoquer un affaiblissement du gluten et une perte de stabilité dimensionnelle. De plus, de fortes doses (plus de 1%) peuvent provoquer une odeur de levure spécifique.

La levure sèche active "Saf-Levyur" nécessite une activation obligatoire. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre la levure dans de l'eau chaude à 35-38 ° C (des températures plus basses ou plus élevées peuvent entraîner une perte d'activité de la levure) dans le rapport: 5 parties d'eau pour 1 partie de levure, en répartissant uniformément la levure sur la surface et en laissant reposer pendant 10 à 15 minutes. Mélanger. Après cela, vous pouvez ajouter de l'eau froide et diluer la levure à la densité et à la température souhaitées de la suspension. Une suspension de levure avec une température de 16-20 ° C conserve son activité enzymatique pendant 6 à 8 heures.

[PEKI SAM]

La Pacmaia est une excellente levure, je l'ai beaucoup aimé, c'est dommage qu'elle ne soit pas en vente depuis longtemps. Mais d'un autre côté, je ne manque pas de levure Ferpipan maintenant, et tout cela grâce à Anastasia et au magasin PEKI SAM .

Voici Fermipan SUPER 2 en 1 Je ne les ai pas essayés, mais à en juger par les critiques, ils fonctionnent encore plus amusant

En savoir plus sur Fermipan ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, nouveau sujet

Et puis il y a la levure instantanée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, lis

Combien faut-il? Par exemple, dans les recettes que j'utilise pour la cuisine (jusqu'à présent, selon celles standard de Panasonic, j'ajoute parfois de la farine si le pain est collant), vous avez besoin de 1,5 c. levure sèche.

Toutes les informations sur le comptage des levures ici, sur la première page du sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, marquez-vous

Nuuuuuuuu, je ne sais pas comment écrire pour vous en détail, il y a tellement d'options et de tableaux, de recalculs

Voici un autre sujet Nombre d'ingrédients de base dans une tasse à mesurer et une cuillère https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, puis, ayant l'information, comptez-vous, plizzzz

Nous n'avons qu'une seule quantité d'eau - la quantité prescrite pour l'équilibre farine / liquide! Ajoutez plus - obtenez une panne de toit!
Nous nous concentrons sur la table Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, et tout le reste est compris dans ce montant, plus / moins!

Si, lors du comptage et de la pesée, de la mesure de la levure, faites une erreur dans quelques groupes, gramules - il n'y aura pas de problème!

[significatif en application quantitative]

Et comment comprendre le rapport entre la levure sèche à action rapide et la levure sèche active et instantanée? La question restait ouverte ...

Voici un excellent matériel analytique sur la levure instantanée - lire https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Si vous avez utilisé de la levure instantanée, active et sèche Saf-moment, alors maîtrisez rapidement d'autres levures similaires - lisez sur l'emballage pour quelle pâte il s'agit (pizza, pâtisserie, pain, pain long, etc.) et la quantité de levure recommandée par le fabricant - et toute la science!

Ensuite, déterminez expérimentalement la quantité à augmenter / diminuer la quantité de levure pour vos produits de boulangerie.

Tous nos boulangers font cela!

Pour faire le recalcul dont vous parlez - il est nécessaire (par exemple, moi!) D'acheter tous les noms de levure, faites cuire du pain dessus et seulement ensuite faites un tableau de recalcul !!!!

Différences significatif en application quantitative ces levures et d'autres ne sont pas présentes!

Les filles, il est préférable de décongeler la levure congelée au réfrigérateur, elles ont déjà écrit à ce sujet. Je ne congèle pas, je conserve au réfrigérateur à T 4 * C. J'achète 2-3 100 gr. packs et assez pour un mois. Pour la machine à pain j'utilise de la levure Fermipan, c'est dommage de les mettre sur des tartes, pressées ira aussi là-bas. La plupart de la levure Fermipan est conservée au congélateur, et moins dans la porte du réfrigérateur. Je les utilise depuis la deuxième année, je les aime beaucoup!

Eh bien, nous cultivons nos propres levures et levures:

Levures et levures à la maison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Cultures de démarrage https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Faites attention à cette levure - levure Fermipan de bonne et de haute qualité 🔗

Vous pouvez les acheter et les commander sur notre site Web https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

bonsoir je veux savoir sur la levure fermipan. Jusqu'à présent, je viens de commander une machine à pain Panasonic SD-2501WTS. Je veux donc en savoir plus sur cette levure, le dosage est le même que dans les recettes ou y en a-t-il mais?

Daria!

Levure Fermipan https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
Proportions de signet de levure différentes ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Tout sur la levure, regardez le sujet de la levure dans la section table des matières https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

Et lorsque vous pétrissez la pâte dans la machine à pain SAF, devez-vous la dissoudre au préalable ou la mettre sur la farine sèche?

La levure sèche peut également être activée dans de l'eau tiède, puis mise dans la pâte. Mais cela ne se fait pas dans x / p Panasonic lorsque le mode d'égalisation de la température et lors de la cuisson sur la minuterie.

Vous pouvez faire la même chose avec de la levure comprimée.

Lire ici Comment tester et activer la levure? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, entrez dans votre profil le modèle de votre poêle, le volume de la tasse à mesurer et votre lieu de résidence - vous serez aidé plus rapidement et plus pleinement

Je ne peux pas comprendre, dis-moi !!! J'ai Panas 2501. Aujourd'hui, c'était la première expérience de prescription https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (blanc ordinaire) Le pain s'est avéré bon, seule la croûte est claire, même si je l'ai mise sur la sombre. La levure a pris le Dr Oetker7 gr. La recette est de 1 c. levure ou le sac entier. Autrement dit, le colis doit contenir 2 heures. l. dimensionnelle. Mais je l'ai eu quelque part 4. Oui, et au début du sujet, le tableau indique -1 cuillère à café. levure sèche, ou 3-4 grammes. Question! Ma cuillère doseuse est fausse? Pourquoi à partir d'un sachet de 7gr. je sors avec 4 cuillères?

Il est conseillé de prendre la quantité de levure selon ce tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , c'est une sorte de norme pour la sélection des ingrédients pour la pâte à pain.

Les auteurs de la recette indiquent toujours leurs proportions de levure, qu'ils utilisent pour cuire leur pain.

Par conséquent, vous avez le droit de choisir la quantité de levure à partir de la version de l'auteur, ou d'ajouter votre propre quantité, en fonction de votre expérience, de vos préférences, de votre goût.

Et vous devez prendre en compte les recommandations du fabricant de levure, dans le calcul indiqué sur l'emballage - la levure est différente des différents fabricants

Aidez-moi à comprendre. J'ai cuit du pain selon une recette clairement vérifiée avec de la levure Fermipan 2 en 1, le résultat pendant six mois était tout simplement excellent, j'ai fait 1 à 2 pains par jour. Fermipan est terminé, il y avait de la levure Saf-Instant (France) en stock. Dès que j'ai changé la levure, les problèmes ont commencé avec le pain: il a commencé à tomber pendant la cuisson et le toit s'est plissé. Puisque la recette est la même et que la technologie n'a pas changé, j'aimerais comprendre comment me faire des amis avec Saf-Instant, je vais devoir me faire des amis, puisque le pack a été acheté en gros. La durée de conservation et les conditions de stockage sont en ordre. Apparemment, la quantité de cette levure doit être modifiée, mais dans quelle direction?
Ici je vais tester ce SafInstant et je ne vais plus expérimenter, je n'achèterai que du Fermipan.

[Levure instantanée]

Tout d'abord, lisez le sujet sur Levure instantanée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 et essayez de comprendre et de vous lier d'amitié avec cette levure

Et vérifiez la qualité des ingrédients pour la pâte à pain, car rien n'est constant, chaque lot de farine et autres produits est nouveau, frais, différents fournisseurs, conditions de production, stockage des céréales, production de farine etc.

Et puis nous verrons ...

[pain]

Je ne comprends pas QUE dois-je prendre ?? Il y en a des secs, il y en a des vivants. De quoi sommes nous en train de parler?

Toutes les recettes des instructions supposent de la levure sèche. Recettes du forum - si la quantité est indiquée en cuillères à café, alors c'est définitivement sec. Mais si en grammes, alors très probablement pressés (vivants) ... mais parfois secs en grammes sont également trouvés, vous devez lire attentivement la recette. Typiquement pour pain la pâte pour 100 g de farine est de 1,5 à 2 grammes de levure pressée (selon la fraîcheur et la force de la levure), pour beurre le taux de levure sera plus élevé.

Vous pouvez en prendre N'IMPORTE QUELLE, même sèche, même pressée - il est important de respecter le taux indiqué dans la recette.

Mais voici la question. J'ai également écrit sur la levure B et R. J'ai déjà compris que nous parlons de levure. Mais lesquels?
1 sec à action rapide et 2 vivants "Royal" (j'ai un tel cube dans un emballage jaune) est-ce de la levure pour 1 cuisson régulière et 2 accélérées?

Je ne peux pas comprendre
Aide, pliz.

Ouvrez la première page du sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, il est énoncé de manière concise tout ce qui concerne la levure - quoi et combien

1. La quantité de levure B est destinée à la cuisson du pain selon le cycle principal (de base) (programme) PAIN.
2. La quantité de levure R est destinée à la cuisson du pain selon le cycle accéléré (programme) BREAD RAPID.

Le saf-moment peut être mis à sec dans la pâte et le saf-levure doit d'abord être dissous dans l'eau. Voir la quantité d'application sur l'emballage de la levure. Nous utilisons généralement les mêmes proportions.

Il y a un sujet sur la levure de levure - types, utilisation, signet, choix https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Prenez note de la table des matières de la section sur les ingrédients du pain, vous pouvez tout trouver https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Saf-Levure doit être dilué avec de l'eau avant la pose.
Et en général, il est préférable d'utiliser la levure Saf-moment à action rapide, elle peut être utilisée immédiatement. Lisez sur l'étiquette - la levure doit être de boulanger (pas pour la pâtisserie ou la pizza)

À propos de la levure, lisez ce fil depuis le début, conseils sur la levure

Bonne journée! Le fabricant recommande l'utilisation de levure rapide dans les instructions pour HP. Le programme le plus long est de 3 heures 30 minutes. Cela signifie-t-il que je ne peux pas utiliser de levure comprimée vivante lors de la cuisson, ou dois-je augmenter artificiellement le temps de fermentation lors de leur utilisation? Est-il possible de résoudre ce problème avec une pâte?

Pour cuire du pain dans un x / four, vous pouvez utiliser n'importe quelle levure, lisez en détail dans la rubrique.
Vous pouvez utiliser des actifs secs, par exemple, Saf-moment ou des pressés frais - choisissez celui qui vous convient le mieux
3.30 le temps suffit pour la cuisson automatique du pain

Les filles, quelqu'un peut-il me dire: selon les recettes, 250 grammes de farine de blé et 250 grammes de farine de seigle sont utilisés pour 1,5 c. levure sèche ... Et combien de levure pressée (fraîche) ira ici au lieu de levure sèche? (Je "fais juste connaissance" de la levure fraîche, alors ne me lancez pas de pantoufles)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
la levure «fraîche» est de 2 grammes pour 100 grammes. farine, le seigle doit être ajouté car il est plus lourd, c'est-à-dire que pour 500 grammes de farine de blé et de seigle, vous avez besoin de 10 à 11 grammes. levure, puis empiriquement

C'est bien que j'ai gelé l'autre moitié du paquet de 500 grammes. Maintenant, tout va bien à nouveau. Je garde le doji au congélateur et, pour un usage quotidien, je le mets dans un petit sac avec une fermeture à glissière et je le garde simplement au réfrigérateur.

Et il n'est pas nécessaire de conserver la levure sèche en sachets au congélateur, ce n'est pas non plus génial!
Il suffit de garder la levure au sec au réfrigérateur

J'ai acheté de la levure jaune Saf-moment pour la cuisson.Et cette levure contient à la fois la saveur et la couleur. De plus, il doit d'abord être dissous dans un liquide à une température de 38 degrés. Je n'ai pas vraiment aimé l'apparence et l'odeur, je suis allergique aux odeurs. Les petits pains se sont avérés être les mêmes que sur le Saf-moment rouge, seul le bruit est plus et coûte plus cher. Et les suppléments ne conviennent pas à ma famille.

[Kaira]

Kaira Pour la cuisson dans une machine à pain, la levure sèche doit être instant (de l'instant anglais - instant) fine mie qui est versée directement dans la farine). Toutes les recettes pour une machine à pain, où la levure sèche est indiquée dans la composition, sont conçues spécifiquement pour la levure instantanée.
Et Saf-Levure n'est que de la levure sèche (ils se présentent sous forme de gros granulés), ils doivent être préalablement dilués dans du liquide, vous ne pouvez pas le verser immédiatement dans la farine en un instant. J'aime beaucoup Saf-Levure, mais je ne les utilise que pour la pâtisserie et la pâte à pizza.

[toute levure]

dites-moi quelle levure est la meilleure pour la cuisson ou à action rapide. Saf Levure est presque impossible d'acheter chez nous

On achète toute levure, dont l'emballage dit "boulangerie" ou pour "cuisson du pain", sec, à action rapide, instantané et ainsi de suite ...
Différentes levures peuvent être telles, y compris SAF-moment, Instant, Fermipan et bien d'autres ...
Vous pouvez utiliser de la levure comprimée "humide"

SAF-Levure peut également être utilisé, mais seulement au préalable, ils sont dilués avec de l'eau.

Faites attention à l'étiquette: le même Saf-moment peut être pour la pizza et pour les muffins - nous ne les prenons pas pour du pain.

Bonjour, je voudrais poser une question sur la levure comprimée. J'ai acheté un paquet, je l'ai divisé et je l'ai gardé dans le congélateur, je l'ai sorti et je l'ai utilisé et tout s'est passé sans problème. Et puis je l'ai sorti, déplié, et ils ne sont pas solides, mais une sorte de flotteur. Je ne sais pas pourquoi? et comment être maintenant, que conseillerez-vous?

[mowgli]

Bonjour, je voudrais poser une question sur la levure comprimée. J'ai acheté un paquet, je l'ai divisé et je l'ai gardé dans le congélateur, je l'ai sorti et je l'ai utilisé et tout s'est passé sans problème. Et puis je l'ai sorti, déplié, et ils ne sont pas solides, mais une sorte de flotteur. Je ne sais pas pourquoi? et comment être maintenant, que conseillerez-vous?

mowgli
Essayez de vérifier leur viabilité. Faites un bavardage: un peu d'eau, un peu de sucre et de farine.
S'il ne prend pas vie, il ne reste plus qu'à le jeter.

le pain monte. Il s'avère que les anciens?

S'il monte et qu'il n'y a pas d'odeur désagréable et prononcée de levure, faites cuire au four et ne faites pas attention à sa structure. Bien qu'il me semble qu'après un certain temps, une telle levure commencera à perdre son activité, alors utilisez-la dès que possible.

Bonjour, je voudrais poser une question sur la levure comprimée. J'ai acheté un paquet, je l'ai divisé et je l'ai gardé dans le congélateur, je l'ai sorti et je l'ai utilisé et tout s'est passé sans problème. Et puis je l'ai sorti, déplié, et ils ne sont pas solides, mais une sorte de flotteur. Je ne sais pas pourquoi? et comment être maintenant, que conseillerez-vous?

le pain monte. Il s'avère que les anciens?

Je rencontre aussi souvent une telle levure. Mais ils ne sont pas vieux à la date de sortie. Je pense qu'ils ont déjà été dans le congélateur quelque part, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas été stockés correctement avant d'atteindre le comptoir. Je fais cuire et ils les élèvent normalement. Nous les avons en paquets de 50 grammes, donc ils partent assez rapidement, n'ont pas le temps de se détériorer. Et si du coup je l'ai beaucoup acheté, et que je ne l'utilise guère dans un proche avenir, je le mets au congélateur. Margit a raison, mieux vaut les utiliser rapidement.

Invite: la levure pressée reste sans réfrigérateur pendant 3 jours ...... Mais cela semble normal, l'odeur est normale. Puis-je faire cuire du pain dessus? Ou ne prenez pas de risque, achetez-en de nouveaux, et ceux-ci sont à la poubelle ...

Invite: la levure pressée reste sans réfrigérateur pendant 3 jours ...... Mais cela semble normal, l'odeur est normale. Puis-je faire cuire du pain dessus? Ou ne prenez pas de risque, achetez-en de nouveaux, et ceux-ci sont à la poubelle ...

Il ne leur arrivera probablement rien. Vérifiez l'apparence, l'odeur. En cas de doute, activez la levure avant utilisation https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Si l'état de la levure n'a pas changé, vous pouvez la mettre au réfrigérateur

salut! J'utilisais de la levure Saf-moment, puis à Auchan je suis tombé sur une levure de fabrication russe - Domashnyaya Kuhnya, levure à action rapide Top Product LLC Région de Moscou. J'ai pris le colis pour un échantillon. Bonne levure, maintenant je ne l'utilise que. Ils sont moins chers et un peu plus dans un pack que dans "Saf-moment" - d'un gramme entier! Donc, si quelqu'un voit - vous pouvez acheter et essayer en toute sécurité, tout à coup vous l'aimerez!

Quelle levure est préférable d'utiliser? Pour une machine à pain? Pressé peut aussi être?

Quelle levure est préférable d'utiliser? Pour une machine à pain? Pressé peut aussi être?

Ksenia, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 il y a un vote par sondage, où il est montré quelle levure est utilisée le plus souvent, lisez le premier article sur la levure, puis l'opinion sur la levure - et le choix vous appartient
Vous pouvez également lire sur la levure ici: section YEAST https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

salut! J'ai lu le forum jour et nuit déjà du porridge dans ma tête - faire le plein de levure sèche à la fin du premier lot? Ai-je bien compris ou ai-je confondu quelque chose?

[pendant le pétrissage]

salut! J'ai lu le forum jour et nuit déjà bouillie dans ma tête - faire le plein de levure sèche à la fin du premier lot? Ai-je bien compris ou ai-je confondu quelque chose?

Lisez attentivement les recettes et les instructions de la machine à pain.
La levure est toujours remplie pendant le pétrissage, afin qu'ils aient le temps de combiner et de mélanger avec de la farine et du liquide.
Seul le fabricant peut recommander de déposer la levure ou sur la farine, le liquide et d'autres ingrédients, cela est écrit dans les instructions. Mais ce n'est pas indispensable si le pétrissage et la cuisson sont effectués immédiatement après la pose. Les recommandations ont du sens lors du réglage d'une minuterie pour la cuisson. Ou pour Panasonic, qui dispose d'une fonction d'égalisation de température.

Et voir les recommandations dans nos recettes sur le forum

J'utilise Panasonic SD-ZB2502 HP depuis 3 mois, avant cela, j'étais Panasonic SD-2500 HP depuis 3 ans. Il n'y a eu aucun problème avec le pain blanc, mais avec tout pain contenant de la farine de seigle, c'est juste un désastre. Pendant 3 mois sur HP Panasonic SD-ZB2502, j'ai essayé de cuire 7 fois à la fois Blé-seigle et Borodinsky, et Seigle-Blé - jamais! n'a pas fonctionné. Voici la dernière recette par laquelle une amie cuit constamment, malheureusement elle vient d'une autre ville, sinon elle aurait demandé sa pâtisserie. Le loue.
Alors
1. Farine de seigle tamisée 200 gr.
2. Farine de blé à cuire tamisée 100 gr.
3. Semoule 50 gr.
4. Sel fin 1 c.
5. Cassonade 0,5 c. l.
6. Panifarin 1 c. l.
7. Lait en poudre 1 c. l.
8. Huile végétale à l'arôme de graines 1 c. l.
9. Vinaigre de cidre de pomme 0,5 c.
10. Malt de seigle brassé en 50 ml. eau et refroidi 1 c. l.
11. Eau, au total 190 ml, dont 50 ml. au malt,
puis ajoutez 140 ml.
12. Levure sèche 1,5 c.
- Pétrir et lever la pâte en mode 02 "Basic Fast" (régler immédiatement l'alarme pour éteindre le HP après 1 heure et 20 minutes), et aider à pétrir avec une spatule pendant 15 minutes.
- Lorsque l'alarme sonne, ou lorsqu'il reste 40 minutes sur HP. désactiver HP. Couvrez le seau avec une serviette et regardez quand la pâte double. Réglez à nouveau l'alarme pendant 1 heure, mais assurez-vous que la pâte ne reste pas immobile.
- Lorsque la pâte remonte (augmente de 2 fois), niveler le dessus avec une spatule, graisser le dessus avec un œuf battu, et régler le mode 12 «Cuisson» pendant 1 heure 10 minutes.

J'ai tout fait selon cette recette:
- J'ai mis la levure Panifarin en spécial. distributeur de levure,
- la farine de seigle pelée doit être déposée,
- le malt brassé est refroidi et mélangé à de l'eau.
En conséquence, la pâte n'a pas augmenté (comme toujours avec de la farine de seigle), a obtenu une brique plate, avec une croûte - seulement pour se casser les dents, et elle a un goût dégoûtant.
Quelque part aujourd'hui, j'ai lu que pour cuisiner avec de la farine de seigle, vous devez d'abord déposer la levure - SOUS LA FARINE, comme je l'ai fait lorsque j'ai fait cuire du pain de blé-seigle pour la première fois dans le Panasonic SD-ZB2502 HP - j'ai oublié qu'il y a un spécial. distributeur.7 fois en trois mois j'ai fait des choses désagréables avec de la farine de seigle !!! AIDEZ-MOI!!!! Qu'est-ce qui ne va pas chez moi?

[IreneMango]

IreneMango.Commencez à étudier le forum à partir d'ici # Cuire au four selon les recettes du forum, c'est vérifié, ça s'avère mieux. par exemple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Une autre erreur

J'ai mis la levure Panifarin en spécial. distributeur de levure,

Panifarin comme améliorant uniquement dans la farine, dans le lot principal, de sorte que le gluten qu'il contient gonfle. A en juger par la recette, je ferais cuire sur le "automatique" dans le mode de base ou l'essayer sur Rye.