Bonhomme en pain d'épice fait de farine de blé avec des grains et des flocons multigrains. Cours de maître.

[Pain de blé avec grains de céréales et flocons. Cours de maître.]

Bonhomme en pain d'épice fait de farine de blé et de grains multigrains.

Pain de blé avec grains de céréales et flocons. Cours de maître.

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la farine de grains entiers, mais vous voulez manger un délicieux pain avec une telle farine.
Je propose une solution et remplace la farine de grains entiers par une autre option disponible

Nous utiliserons des miettes multi-grains.
Ici, j'ai un grain de Belovodye, qui comprend de l'orge, du seigle, du blé. Vous pouvez également utiliser d'autres grains d'autres fabricants, par exemple Large.



Sur la gauche de la photo se trouvent du gruau multi-grains, à droite des flocons de sarrasin bouillis rapidement.



Recette de pain:
Farine de blé - 300 grammes
Gruau multigrain - 100 grammes
Flocons de sarrasin - 30 grammes
Total 430 grammes
Kéfir (lait caillé) 200 ml + eau = 250 ml.
Huile végétale - 2 c. l
Liquide total 280 ml.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l (remplacé par du miel semi-liquide 1 c. l)
Sel - 1,5 c.
Levure SAF-moment - 1, 5 c. À thé (peut être remplacé par d'autres actifs ou frais)

Vous pouvez en savoir plus sur l'effet de différents types d'ingrédients sur la pâte et sa cuisson dans le sujet "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Cuire la pâte.
Je préfère mettre d'abord tous les produits liquides dans le seau, puis la farine et les céréales, puis le sel, le sucre, la levure.
Nous mettons le bucket dans x \ n et activons le programme batch d'une durée de 1,40.

Attention: si vous prévoyez de cuire du pain complètement en x \ n, réglez immédiatement le programme Basic (basique) par temps 3.20-3.50 - pour quelqu'un comme à temps.

Attention: dans cette recette, la quantité d'ingrédients est vérifiée. Mais il est possible que vous deviez ajouter de la farine ou de l'eau supplémentaire - c'est normal.
Je préfère utiliser le principe «farine dans l'eau», si la recette du pain est préparée par moi pour la première fois - ce principe me permet de pétrir la pâte sans erreur.

Voici un petit pain que vous obtiendrez dans un seau. Au début, la pâte s'avère fine et vous souhaitez ajouter plus de farine. Mais n'oublions pas que dans la pâte, nous avons des miettes et des flocons, qui absorbent une assez grande quantité de liquide et qu'à la fin du pétrissage, le pain deviendra normal, lisse et prendra une forme normale.
Dans cette recette et avec de tels composants, il vaut mieux faire Chignon doux.
Sur la photo, nous voyons un chignon lâche et noueux.



Le processus de pétrissage de la pâte et de sa première levée est terminé. Si vous interrompiez le processus de cuisson automatique et posiez la pâte sur la table, vous verriez cette pâte après la première levée.
Voici à quoi ressemble la pâte à l'intérieur, dans votre x \ n.



Regardons maintenant de plus près la pâte.



Et puis vous continuez le processus de levée de la pâte et de cuisson du pain en x \ n.
Je continue à travailler avec la pâte sur la table, je vais fondre au four pour la deuxième fois et je vais également cuire le produit au four.

Je pétris la pâte, je la roule en une telle couche.



Ensuite, j'enroule un rouleau serré et forme ainsi un pain. Je fais des coupes sur le morceau de pâte et je l'envoie au four pour une deuxième levée à 30 * C, jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.



Le morceau de pâte après la deuxième levée. Et ne me demandez pas combien de temps la pâte doit durer pour la levée.
Je ne dirai pas et je ne sais pas! Pour moi, la référence est la maturité de la pâte, qui se produit lorsque le morceau de pâte est multiplié par 2 à 2,5 - et pas plus! De plus, la pâte peut trop mûrir, ce qui affectera la forme du pain (ramper, décanter) et la qualité du pain fini.
La deuxième vérification est terminée.



Maintenant, nous remettons le morceau de pâte au four et réglons la température à 180 * C - le pain est cuit. Auparavant, la pièce à usiner peut être graissée avec n'importe quel mélange pour cela et saupoudrée de divers pansements.
Comme je n'ai pas de pain de blé, je ne l'ai pas graissé avec un œuf battu (je préfère cette graisse).
Et ne me demandez pas combien de temps le pain doit être cuit au four! Je ne sais pas!!!

Pour moi, j'ai résolu ce problème en achetant une sonde de température! La qualité de cuisson et la disponibilité garantissent 100%.
Une fois que la croûte est suffisamment dorée, je mets la sonde de température dans le pain et amène le pain à l'état de préparation, réduis la température dans le four à 165 * C.
Voici un bel homme bronzé. Notre pâte est grise, donc la croûte du pain sera plus foncée qu'avec du pain de blé pur.



Voyons ce qui s'est passé à l'intérieur du pain fini.
Mais, pré-refroidissez le pain jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, à température ambiante à l'intérieur du pain - environ 25 * C.
J'adore casser les pains gris, ce que je fais avec grand plaisir !!!!



Sur la bouchée, les grains et les flocons se dissolvent, mais la consistance du pain n'est pas comme celle du pain de blé, mais plus lâche et pas si molle. La croûte du pain est fine et croustillante, surtout le fond du pain est croquant. La couleur du pain avec des grains est grise.

J'adore ce pain !!!!

Bon appétit, tout le monde!
Pain de blé avec l'ajout de flocons multi-grains et de miettes avec du fromage cottage. Master class pour les débutants.

Regardons la composition des céréales, la complexité de la composition des flocons, qui nécessitera une grande quantité de liquide et un petit pain spécial pour rendre le pain décent et moelleux.
Composition des céréales:
Flocons "5 céréales" - flocons d'avoine, orge, blé, seigle, sarrasin.
Krupka "3 céréales" Belovodye - seigle, orge, blé.
Krupka "Plover" Belovodye - germes de seigle (germes), son de seigle, grains d'endosperme et couche externe de seigle.

Recette de pain.
Farine de blé - 400 grammes
Flocons "5 céréales" - 50 grammes
Gruau "3 céréales" Belovodye - 30 grammes
Krupka "Plover" Belovodye - 70 grammes
Le total des grains multi-grains - 150 grammes, soit 37,5% en poids de farine - c'est beaucoup.
Fromage cottage ancien - 250 grammes
Sérum de caillé - 350 ml.
Miel semi-liquide - 1,5 cuillère à soupe. l
Huile végétale - 2 c. l
Gros sel - 1,5 cuillère à café
Levure sèche active - 1,8 c.

Pourquoi utiliser ces produits?
La composition en grains et en flocons est assez variée et est présente dans la recette en grande quantité par rapport à la farine de blé.
Pour une telle quantité de miettes, une quantité suffisante de liquide et une force de levage suffisante sont nécessaires.

À ces fins, j'utilise du fromage cottage ancien, qui est le plus vieux et le plus acide pour la pâte. Le vieux fromage cottage dans la pâte fonctionne comme la levure et fait bien lever la pâte.

Le lactosérum caillé a également une bonne puissance de levage.
L'huile végétale aide à rendre la pâte plus élastique et à maintenir la croûte du pain en bonne forme

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés des produits et leur effet sur la pâte et le pain dans la rubrique "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Je tiens à noter que tous les composants de la recette du pain sont clairement vérifiés en termes de quantité de liquide, mais lors du pétrissage, un ajustement de la farine et de l'eau est possible.

Je tiens également à vous avertir que je pétris la pâte dans une machine à pain sur le programme Pâte, à une heure de 1,40, et cuit le pain au four.
Vous pouvez mettre en toute sécurité le programme principal (de base) à l'heure 3.50. Si vous avez ce programme pour moins de temps, il est préférable de régler le programme Pain aux céréales (ou similaire), 4 heures dans le temps. Ceci est nécessaire pour cuire du pain avec du gruau de céréales (farine de grains entiers). Le pain sera plus réussi et savoureux.

Alors allons-y! Il n'y a rien de terrible! Nous ferons du pain très doux et aéré à l'intérieur à partir de grains lourds!

Préparation:
Au fond du seau, nous mettons du fromage cottage, du lactosérum, du miel, du beurre - c'est-à-dire tous les produits liquides.
Tamisez la farine sur le dessus et ajoutez les grains et les flocons.
Ajoutez du sel et de la levure sur le dessus.
Cela ne me dérange pas si vous déposez la nourriture dans l'ordre inverse ou comme bon vous semble.
Nous allumons la machine à pain:
- J'active le programme Pâte (temps 1,40). Si vous faites cuire du pain au four, vous répéterez toutes les étapes après moi.
- Si vous cuisez du pain dans une machine à pain, réglez immédiatement le programme Basic (de base) ou Wholegrain.

Début du mélange. Voici à quoi ressemblent les produits pendant le processus de pétrissage, avec un premier pétrissage lent (préliminaire) de la pâte. Des flocons et des morceaux de fromage cottage sont visibles.



Fin du premier lot... Voici à quoi ressemble le chignon après le premier pétrissage, pétri, mais toujours hirsute. Lorsque vous appuyez dessus, il colle à vos mains, mais aussi assez doux.
Notre tâche maintenant, avec des flocons lourds, est de fabriquer un kolobok doux et pliable. Mais pour que le bonhomme en pain d'épice ne flotte pas dans le liquide au fond!



Fin du deuxième lot... Sentez la différence entre le premier et le deuxième lot! Le bonhomme en pain d'épice est doux, en plastique, soigné! Ressentez-le avec vos doigts!



Fin de la première épreuve. Voici à quoi ressemble la pâte après la première levée dans une machine à pain.
Quelle jolie !!!!! Et son chapeau est soigné !!!!!



La pâte après la première levée. Voici à quoi ressemblera votre pâte si vous la sortez du seau!
Regardez quelle beauté !!! Je vous montre exprès - vous ne le verrez pas vous-même dans votre machine à pain - puis admirez-le de côté !!!!!



Et de plus près ... il faut le voir !!!!



Maintenant, nous nous sommes séparés!
Vous continuez à faire du pain dans votre machine à pain!
Je vais mouler le pain dans un moule et le cuire au four.

Je pétris la pâte et la mets dans le moule. La pâte occupe la moitié du volume du moule - marquez cette marque. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et pas plus. Ne regardez pas l'horloge - le volume du test est important pour nous - il augmente à mesure qu'il augmente.

Je peux dire tout de suite qu'avec cette recette et ce petit pain, la pâte a augmenté assez rapidement. Cela aurait pu être prévu, il suffisait de voir la pâte après la première levée!
La consistance de la pâte est molle et plastique, elle ne tiendra pas la forme du pain!
Il est très agréable de travailler avec une telle pâte, ne colle pas aux mains et se moule très bien dans les mains.
Nous laisserons reposer au four à 30 * C.



Fin de la deuxième épreuve. Voici à quoi ressemble la pâte au four. Regardez quelle croûte nette s'est avérée, même et sans pauses - donc tout va bien jusqu'à présent! La pâte était exactement aussi loin que nécessaire!
Nous augmentons la température du four à 180 * C et le processus de cuisson a commencé.



Le pain est prêt! Voici à quoi ressemble le pain après la cuisson au four! La croûte s'est encore levée dans le four, mais est restée plate et nette, le toit ne s'est pas effondré!
Je vérifie la préparation de la cuisson du pain avec une sonde de température 94-96 * C à l'intérieur de la pâte.



Je sors le pain du moule et le mets sur la grille sous la serviette pour le refroidir. Le pain s'est avéré être très, très doux à l'intérieur, il respire directement avec une légère touche !!!!!
Le résultat est un beau pain aux céréales sain et sain !!!!

Il n'y aura pas de coupure !!!!!
Le pain est allé aux mangeurs!

Je recommande de faire ce pain - vous ne le regretterez pas!
Et n'ayez pas peur d'utiliser divers ingrédients dans vos recettes - il est important simplement de connaître l'interaction des produits pétris les uns avec les autres et de suivre les règles du kolobok - le reste se fera automatiquement!


Bon appétit, tout le monde! Faites cuire et mangez pour votre santé!

[Pain de blé multigrains avec lait cuit fermenté et petit-lait "pétrissage inversé"]

Pain de blé multigrains avec lait cuit fermenté et petit-lait "pétrissage inversé"

Faisons maintenant du pain multi-grains la RÉFÉRENCE.
Nous ne mesurerons pas une quantité prédéterminée de farine, mais nous sélectionnerons cette quantité de farine pour une quantité donnée de liquide.

J'ai utilisé du gruau de blé et d'orge dans ma recette (pas de petits grains, mais des céréales), qui sont plus gros que les grains et un peu plus durs.

Gruaux (blé, orge, flocons de sarrasin, 5 grains)



Recette de pain
Gruau de millet - 40 grammes
Gruau d'orge - 40 grammes
Flocons "5 céréales" - 40 grammes (composition - avoine, orge, blé, seigle, sarrasin)
Flocons de sarrasin - 40 grammes
Le gruau total est différent de 160 grammes.
Ryazhenka - 180 ml.
Sérum de caillé - 220 ml.
Huile végétale - 2 c. l
Miel semi-liquide - 1,5 cuillère à soupe. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Levure - 1,8 cuillère à café
Farine de blé - 200 + 100 + 4 c. l un par un. Nous sélectionnerons la farine pour le kolobok selon le principe «farine dans l'eau».

Je comprends votre désir de calculer mes chiffres pour la farine, et sans angoisser de déposer tous les produits de la manière habituelle et de cuire ensuite le pain sans problèmes.
Mais essayez tout de même d'aller jusqu'au bout selon l'option conçue et essayez d'apprendre à cuire du pain selon le principe de "farine dans l'eau" et vous comprendrez alors à quel point cette méthode est efficace pour déterminer correctement la quantité de farine dans la pâte. De plus, lorsque vous avez affaire à des produits de boulangerie non standard tels que les céréales multigrains.

Vous pouvez en savoir plus sur l'effet de différents types d'ingrédients sur la pâte et sa cuisson dans le sujet "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Comme les céréales sont dures, j'ai trempé les céréales, et avec elles et les flocons avec du lait fermenté cuit au four et du lactosérum de fromage cottage en entier selon la recette.



Après la nuit - les céréales ont été trempées pendant 9 heures. Vous voyez combien de liquide les céréales et le liquide ont absorbé. Sur la morsure, la croupe est devenue molle, vous pouvez la mettre dans la pâte sous cette forme.
Mais si vous n'êtes pas satisfait de la dureté de la céréale sur la bouchée, vous pouvez d'abord broyer un peu la céréale avec un mélangeur avant de la verser. Mais tout est complet, et je ne moudrais pas de céréales et de flocons, alors cela deviendra simplement de la farine - mais en général, le pain s'avère plus savoureux.



Nous commençons à faire du pain et à pétrir la pâte.

Versez l'huile végétale dans un seau, ajoutez le miel, puis étalez les céréales trempées.
J'ajoute 200 grammes de farine sur le dessus pour l'instant, car je ne sais pas exactement quelle quantité de farine doit être ajoutée.
Versez le sel et la levure dessus.
J'allume la machine à pain en mode Pâte pendant une durée de 1,40.
Attention: si vous prévoyez de cuire du pain complètement en x \ n, réglez immédiatement le programme Basic (basic) à l'heure 3.20-3.50 - pour quelqu'un comme à l'heure ou Grains entiers - un programme plus long est plus approprié pour une telle pâte.

Immédiatement après le pétrissage, il est clair qu'il n'y a pas assez de farine, la pâte est fine. J'ajoute encore 100 grammes de farine et j'attends un peu plus de farine. À ce moment, le programme passe en mode de mélange intensif.
La pâte s'améliore, mais il faut encore en ajouter un peu plus, quelques cuillères à soupe chacune (j'ai eu 4 cuillères à soupe supplémentaires)
Enfin j'obtiens un résultat qui me convient.
Le bonhomme en pain d'épice après le premier pétrissage est toujours lâche, mais ne s'étale pas le long du fond, il court le long du seau rapidement, doux et jaillit comme un ballon.



Le deuxième lot - le kolobok a déjà l'air civil. Il est également élastique, mais il semble déjà lisse, uniforme et rebondi. Maintenant, la pâte passe à la première levée dans la machine à pain.



Pâte. Le temps est écoulé et je mets la pâte sur la table pour vous montrer à quoi ressemble la pâte dans votre pâte après la levée - puisque vous ne pouvez pas voir cela par vous-même, vous avez un mode de base (de base).



Nous regardons de plus près - ce qu'une pâte de narine s'avère.



Maintenant, nous nous sommes séparés!
Vous continuez à faire du pain dans votre machine à pain!
Je vais mouler le pain dans un moule et le cuire au four.

Je pétris la pâte et la mets dans le moule. Il convient de noter que la pâte s'est avérée très souple et plastique dans les mains, elle se prête bien au traitement, les mains ne collent pas à la pâte, malgré le fait que la pâte est très molle.



La pâte occupe la moitié du volume du moule - marquez cette marque. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et pas plus. Ne regardez pas l'horloge - le volume du test est important pour nous - il augmente à mesure qu'il augmente.

Je peux dire tout de suite qu'avec cette recette et ce petit pain, la pâte a augmenté assez rapidement. Cela aurait pu être prévu, il suffisait de voir la pâte après la première levée!
Nous allons fondre au four à 30 * C.



Fin de la deuxième épreuve. Voici à quoi ressemble la pâte au four. Regardez quelle croûte nette s'est avérée, même et sans pauses - donc tout va bien jusqu'à présent! La pâte était exactement aussi loin que nécessaire!



Mais néanmoins, il y a un signal que la pâte ne doit pas être fondue plus longtemps.Vous voyez, à la jonction du moule et de la pâte, il y a une petite fente. Cette pâte commence à éclater et si vous la surexposez lors de la levée, elle éclatera encore plus - et nous n'en avons pas besoin, c'est déjà une surcharge de pâte. La qualité du pain fini peut en souffrir.



Nous augmentons la température du four à 180 * C et le processus de cuisson a commencé.
Le pain fini ressemble à ceci.



Le pain à l'intérieur est si doux et moelleux qu'il s'est avéré que je n'ai pas osé le mettre sur la semelle du talon - j'avais peur que le pain se dépose simplement et que la splendeur ne soit pas préservée dans toute sa splendeur !!!!
Par conséquent, j'ai mis le pain sur le côté pour qu'il repose et refroidisse - je me suis immédiatement souvenu que les gâteaux étaient refroidis de cette manière afin qu'ils ne s'affaissent pas.



Pain tranché. Eh bien, n'est-ce pas la beauté !!!!!!!!





Le pain a bon goût !!!!!! Je ne commenterai rien d'autre - vous pouvez tout voir sur la photo!

Je recommande de faire ce pain - vous ne le regretterez pas!
Et n'ayez pas peur d'utiliser divers ingrédients dans vos recettes - il est important simplement de connaître l'interaction des produits pétris les uns avec les autres et de suivre les règles du kolobok - le reste se fera automatiquement!

Bon appétit, tout le monde! Faites cuire et mangez pour votre santé!
Réponses aux questions sur la fabrication du pain à partir de céréales et de céréales multi-grains.

Tremper:
Vous pouvez faire tremper les céréales pendant une durée différente, en fonction de la douceur que vous souhaitez qu'elles soient. De quelques heures à 48 heures. Ensuite, les céréales peuvent être moulues avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
Vous pouvez faire tremper le matin - le soir, préparer la pâte.
Vous pouvez cuire les céréales à la vapeur avec de l'eau bouillante, de l'eau chaude et les laisser gonfler pendant plusieurs heures.
J'ai utilisé dans l'un des pains (je ne me souviens pas de la recette où) du porridge prêt à l'emploi de céréales dans un bouillon de viande !!! Très bon pain s'est avéré !!!
Mais pour moi, la meilleure option est lorsque les céréales sont trempées dans un liquide froid!
Tout s'apprend en comparaison, essayez les options!

Types de céréales, additifs et leur quantité:
J'utilise une variété de combinaisons de céréales, grains, flocons et grains (ci-après «grains»).
Les proportions du grain peuvent être différentes, et les combinaisons sont également différentes 1-2-3-4, etc., combien vous pouvez vous permettre de goûter et combien est disponible.
Dans le même temps, il est nécessaire de prendre en compte l'effet qui peut survenir à partir de ces céréales, leur influence sur le résultat final. Par exemple, le riz et les flocons d'avoine sèchent la pâte, le pain fini est friable et sèche rapidement. Par conséquent, ces grains doivent être ajoutés à la pâte moins que d'autres.
Il n'est pas nécessaire de faire les proportions de grain 1x1x1, vous pouvez prendre vos propres proportions, en fonction de vos préférences pour certains grains et céréales. Bien que la pâte avec l'ajout de flocons d'avoine se révèle si plastique et reconnaissante à la transformation !!!

Additifs de pâte:
Vous pouvez faire divers ajouts à la pâte.
Par exemple, hier, j'ai ajouté 1 cuillère à café de mélange de pain épicé au lot - un très bon résultat!
Vous pouvez ajouter des graines de lin et d'autres au goût.

L'utilisation de produits à base d'acide lactique lors du pétrissage des céréales:
J'aime utiliser des produits à base d'acide lactique vieilli pour le trempage, la pâte s'avère beaucoup mieux et le lait aigre ramasse bien les grains et la pâte elle-même.
En savoir plus à ce sujet ici: Utilisation de fromage cottage vieilli dans la pâte à pain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantité de céréales et de farine:
La quantité de céréales et de farine est régulée uniquement par votre désir d'obtenir du pain grand ou petit en taille et en poids.
Nous commençons par la quantité de céréales et la quantité de liquide pour les tremper.
Si, par exemple, nous prenons 4 types de 40 grammes de céréales, alors nous ajoutons tellement d'eau (liquide) pour en recouvrir complètement les céréales et elles pourraient encore absorber ce liquide et rester très humides pendant le temps de gonflement. Je ne parle pas de la quantité de liquide, car cela dépend de l'absorbance du grain, mais vous n'avez tout simplement pas besoin d'en faire trop. Plus il y a d'eau (liquide), plus il faudra ajouter de farine à la pâte.
Dans mon exemple (recette), il a fallu 400 ml de liquide (lait cuit fermenté + lactosérum) pour faire gonfler les céréales. Les céréales prennent plus de liquide que la farine fine!

Farine: la quantité de farine dépend de la teneur en humidité de la masse de grains (trempée). Nous mettons la masse humide dans un seau, ajoutons un autre liquide (par exemple, du miel liquide, du beurre), puis commençons à verser de la farine autant que le pain l'exige. Par exemple, dans ma recette, j'ajoute immédiatement 300 grammes de farine dans un seau, puis 4 à 5 cuillères à soupe supplémentaires. l farine lors du premier lot de pâte.
Nous travaillons selon le principe «farine dans l'eau».

Je vous ai donné un exemple de travail avec les céréales. Vous prendrez votre quantité de céréales, et bien sûr, ajoutez votre quantité de liquide et de farine.
A titre d'exemple, je vous propose de regarder mon autre recette de pain basée sur le même principe de préparation de la pâte:

Pain de blé et de seigle fabriqué à partir de grains dispersés et de céréales de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Tout le succès et du bon pain

cher administrateur, pourquoi utilisez-vous le four et non la machine à pain lors de la cuisson?

[Lubov *]

Lubov *, J'ai déjà dépassé la machine à pain - il y a longtemps

C'est juste que le pain cuit au four est de forme plus variée, il est plus pratique de suivre les processus de fermentation et de les contrôler, et le pain lui-même est beaucoup plus savoureux

Mais je pétris dans une machine à pain, je pétris bien, mais comme toujours, pour chaque pâte et chaque pain, il y a des conditions différentes pour pétrir, lever et cuire.

Du bon pain pour vous

Merci, je le pensais. Mon fils m'a donné tout cela comme une nouveauté une machine à pain - zelmer. Maintenant, je suis assis à lire votre forum, à étudier. Donc je ne sais cuire que la pâte, c'est devenu un peu dur, alors mon fils a décidé de me faciliter le travail. Le premier pain a été cuit selon la recette des instructions. Il s'est avéré être très lourd. Aujourd'hui, je ne l'ai mis que pour pétrir et lever, puis j'ai éteint la pâte et l'ai laissée lever. Puis elle a commencé la cuisson. Cela s'est avéré pas mal, seul le haut a légèrement baissé. Vous n'avez pas compris pourquoi?

[Lubov *]

Lubov * , la pointe descend dans deux cas principaux - beaucoup de liquide, beaucoup de levure.

Essayez de lire la section Pétrissage et cuisson plus en détail - vous trouverez de nombreuses réponses à vos questions.
Dans tous les cas, vous devez suivre la règle kolobok. Et utilisez les recettes du forum, nos recettes ont été testées par nos soins.

Il y aura des questions - posez-les dans les rubriques \ recettes de pain que vous préparez ou dans la rubrique Aide ... Vous aurez toujours une réponse

Succès

Quelque chose comme le pain s'est avéré avec une croûte dure et épaisse.
Dites-moi, s'il vous plaît, quelle pourrait être la raison? Peut-être auriez-vous dû faire cuire du pain dans un bol avec un couvercle?
Ou ne se lèvera-t-il pas comme ça?

Et le pétrissage, au contraire, nécessitait une très grande quantité de farine de 600 grammes.

Le pain est très aéré !!!

Regardez mes photos - la pâte est douce!

Pour 500 grammes de farine et de céréales, avec la garniture, 400 ml étaient nécessaires. liquides, y compris le kéfir épais! Et en plus du beurre épais et du miel!

Si nous ajoutons encore 100 grammes de farine à cette quantité de liquide, nous obtenons du pain très lourd et dur et, par conséquent, une croûte dure!

Encore une fois, regardez bien les photos, à la consistance de la pâte, je vérifie toujours attentivement la recette, et donne des recommandations pour la pâte et la pâtisserie!

Bonne chance!

J'ai compris pourquoi j'avais besoin de tant de farine.
Il s'avère que si vous lavez les céréales (et tout est à moi), cela augmente (en raison de l'absorption d'eau, si vous ne serrez pas fort) de 50 à 75 grammes pour 100 grammes de céréales!
Un tel résultat sur l'absorption des céréales m'a surpris

Dites-moi, si je comprends bien, vous avez une moissonneuse-batteuse et une machine à pain.
Quel appareil est le plus pratique pour pétrir la pâte?
Y a-t-il une qualité de miettes?

Et lorsque vous cuisinez du porridge à partir de céréales ou faites bouillir des pâtes, ces produits n'absorbent-ils pas l'eau?
Absorber, et même beaucoup!
Alors pourquoi cela vous surprend-il?

La pâte à pain est mieux faite à partir de grains trempés, de céréales, puis elle aura le temps de cuire dans le pain fini et ne sera pas piquante comme les céréales.
Et la meilleure option est de tremper dans le kéfir! Voir la recette pour cela. Et si vous le trempez d'abord, faites-le ensuite dans la pâte et pétrissez, puis restez simplement dans le cadre de la recette farine / liquide, avec des modifications mineures.
Je vous suggère de regarder ce sujet, informatif Interaction de différents types de farine avec un liquide https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, quand je ne comprends pas quelque chose, je vais à la cuisine faire des expériences
De là, il s'ensuit que différentes farines et céréales prennent différents liquides, différentes quantités, et la pâte se révélera différente plus raide / plus douce avec la même quantité d'eau

J'ai un puissant processeur Kenwood pour pétrir la pâte, je fais cuire au four.
Tout dépend des appareils que vous utilisez, tout le monde est bon!

Mais le pain a meilleur goût du four! Et plus de possibilités, car il n'y a pas de cadre de programmation horaire rigide, comme dans un x / four - et le pain est cuit à toutes les étapes en vol libre! Je me concentre sur l'état de la pâte elle-même, puis sur la cuisson - mais pas pour le moment!

Vous pouvez également pétrir dans un x / four, cuire au four. Il suffit d'apprendre à sentir la pâte, sa consistance!

Tanyusha, dans votre conseil, j'ai étudié tout le Temka. Merci beaucoup! J'ai reçu beaucoup de choses importantes pour moi. Je veux vraiment apprendre à comprendre la pâte!

[Irishka]

Irishka, bien joué!
Il ne reste plus qu'à se faire des amis avec le test!

[Irishka]

Irishka, bien joué!
Il ne reste plus qu'à se faire des amis avec le test!

Oh j'essaye si fort

Magnifiques photos, tout est clair et compréhensible! comment dans toutes les autres recettes cela ne suffit pas ...

J'ai tout fait selon la recette, seulement remplacé le petit-lait (pas à portée de main) par le liquide d'un sac avec du fromage Mozzarella.

salut! Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain de blé-seigle (60% -40%) selon les règles du seigle (pétrir, lever, cuire au four)? Je vous remercie

Non! Blé-seigle uniquement selon les règles du pain de blé, car il a besoin de 2 levées de pâte.

Le seigle-blé n'a qu'une seule épreuve, ce n'est pas suffisant. Et le pain de seigle pur est une autre histoire.