Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

[Bonne communication sur le forum et bon pain pour vous!]

Bonne communication sur le forum et bon pain pour vous!
"J'AI UN PROBLÈME, LE PAIN N'A PAS TRAVAILLÉ!"

Cher boulanger!

Si vous souhaitez obtenir la bonne réponse et une aide compétente, vous devez remplir les conditions suivantes:
1. Marquez dans votre profil le modèle de votre machine à pain, le volume de sa tasse à mesurer et votre lieu de résidence.
2. Décrivez votre recette de pain, les ingrédients du pain et leur quantité.
3. Décrivez quoi et comment, dans quel ordre vous avez mesuré, mesuré, mis dans un seau x / poêle.
4. Décrivez le programme de cuisson que vous avez utilisé (pas # #, mais avec des mots), comment vous l'avez inclus.
5. Décrivez le problème, ce qui ne vous convient pas dans la cuisson, les erreurs et les échecs survenus lors de la cuisson du pain.
6. Placez une photo de votre pain, deux photos suffisent: une vue générale du pain et des miettes en coupe.

Vous postez les réponses à ces questions dans les rubriques:
Aide, rien ne sort !!! (Ambulance)

Dans ces conditions, nous essaierons de tous côtés d'étudier attentivement votre problème de pain et de vous fournir une assistance, des conseils et une rapidité de qualité.

Bonne communication sur le forum et bon pain pour vous!

Je pense qu'il vaut mieux en faire cuire les petits plus souvent. Parce que tout le monde dans la famille préfère le pain frais. Et ils sont gros, oui, quand les invités viennent.

[Roman_O]

Roman_O Bonjour de l'administrateur! Vous êtes tellement "bon" et appelez à l'aide depuis longtemps que vous avez décidé de vous connecter, malgré le fait que chacun sur le forum puisse donner des conseils (et déjà vous donner), et chacun à sa manière.
Allons-y d'abord et étape par étape! Enlevez vos capacités mathématiques, maintenant vous devez ressentir, avec vos yeux, votre tête et vos mains. Oubliez les différentes recettes de pain que vous aimeriez cuisiner - c'est un peu plus loin. Faisons d'abord du pain selon une recette simple appelée "gagnant-gagnant".

Alors, appelons cela "matière première" pour le pain:

levure sèche - 1 c.
farine de blé blanche pour la cuisson - 2 1/4 tasses
sel - 1,5 c.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 260 ml.

mode de cuisson - de base - 3,50 minutes. J'ai un four Hitachi. Tasse doseuse 240 ml.

Commentaire de matière première:

Tout levure sèche active à action rapide y compris SAF-moment, D "Etker et autres. Une condition indispensable - la levure doit être fraîche à la date d'expiration.

La farine est utilisée pour la cuisson du pain de blé blanc de boulangerie. La farine doit être mesurée avec une tasse à mesurer (la mienne est de 240 ml.), Qui est attachée au four, pour tous les volumes différents. Verser dans une tasse, mais ne pas tasser, juste compacter légèrement et couper l'excédent avec un couteau (appelé "sous le couteau"). Puisque tout le monde a des tasses différentes dans les recettes, il est préférable pour vous de calculer le poids de farine (en fonction du type de farine) de votre tasse pour l'avenir. Avec la méthode que j'ai décrite pour verser de la farine dans une tasse, par exemple, dans ma tasse. comprend 140 grammes de farine, à la fois blanche et de seigle. Nous mesurons la farine dans un bol séparé et la tamisons pour éliminer diverses impuretés "byaki", et saturons la farine avec de l'oxygène, c'est très utile pour cela.

Je porte du sel avec une cuillère doseuse au x / poêle, non iodé, mais grossièrement moulu en gris, après l'avoir préalablement moulu dans un mélangeur.

Nous mesurons le sucre granulé ordinaire avec une cuillère doseuse.

Nous mesurons l'huile d'olive avec une cuillère doseuse.

L'eau est mesurée avec une tasse à mesurer. Essayez de le mesurer correctement car la présence d'eau (ou de liquide) dans le lot est très importante. Un autre point important est si la température ambiante. air jusqu'à 27 degrés. il est nécessaire de prendre de l'eau à température ambiante, plus de 27 * - eau du réfrigérateur - 5 *. L'eau doit aussi être propre, je prends de l'eau du robinet, mais passée à travers un filtre.

Donc, tout est prêt, nous commençons à déposer les matières premières dans un seau (récipient) x / four pour le pétrissage.
N'oubliez pas d'insérer un couteau à pain dans le seau !!!!!!


Maintenant, mettons les matières premières dans le seau dans l'ordre et la quantité dans lesquels elles sont nommées. Nous mettons le seau dans le x / four, sélectionnons le mode souhaité qui convient à votre machine à pain - pour un pain donné "pain italien" ou "basique", définissons la couleur de la croûte du pain, allumons le x / four - et le pétrissage a commencé.

Et maintenant - attention! Nous travaillons avec instinct et mains. Lors du premier mélange (10 minutes), je n'hésite pas à regarder dans le x / poêle pour le visiter par la fenêtre de visualisation, voire ouvrir le couvercle. Cela est nécessaire afin de suivre la formation de la pâte crue pour le pain futur, c'est un moment très important de sa vie, et ce que nous aurons à la suite de la cuisson.

La procédure pour déterminer et former une préparation de grain, le soi-disant «kolobok». Le morceau de pain ressemble vraiment à un chignon ou à une boule qui roule dans un sac en coton. Il doit avoir l'air rond, lisse, sans stries, rayures, traînant derrière les parois du seau. Si vous le touchez avec vos doigts (vous ne devriez pas hésiter à le faire), il doit être élastique, ne pas coller, ne pas coller à vos doigts. A titre de comparaison, on a l'impression qu'il devrait être: a) un lobe d'oreille, - b) une poitrine féminine élastique (désolé pour la comparaison), - alors choisissez l'objet de comparaison et pratiquez avant de pétrir la pâte.
Que faire si un tel chignon ne fonctionne pas lors du pétrissage.
Si la pâte est complètement liquide et colle au seau (grimpe le long des murs), ajoutez un peu de farine, littéralement sur une cuillère à soupe sans le dessus, et essayez à nouveau le pain jusqu'à ce que vous obteniez le résultat.
Faites en sorte de ne jamais ajouter d'eau au lot !!!! Meilleure option, lorsque la farine n'a pas été ajoutée un peu, vous pouvez l'ajouter plus tard que d'ajouter de l'eau. L'eau et le liquide pendant le pétrissage doivent être constants au départ et régulés par la farine, en particulier lors de la cuisson du pain de seigle. Par conséquent, je préfère l'option lorsque j'ajoute pour la première fois de l'eau + du sel, du sucre, de l'huile, de la levure et + d'autres ingrédients dans le seau, nous obtenons un "liquide", ajoutons un peu de farine, le mettons dans du coton pour le pétrir et y ajoutons de la farine autant que le liquide en prend éducation kolobok. Ce principe a été testé et s'appelle «farine dans l'eau».
Vous aurez toujours une «guerre» entre le liquide et la farine, car ces produits sont très sensibles à diverses influences: gluten, humidité, sécheresse, intempéries, qualité de l'eau, type de farine, et bien plus encore.

Et quand le petit pain est "senti" et formé, vous pouvez être calme, le pain doit tourner, alors vous ne pouvez plus aller au x / poêle. Train!

Lorsque le pain est prêt, éteignez immédiatement le coton et sortez également le seau, placez-le sur la grille métallique sous une serviette, le pain doit reposer et refroidir. Ça ne coupe pas bien quand il fait chaud. Faites tremper le seau dans l'eau chaude pendant 30 minutes. , retirez la palette de pétrissage et rincez tout. si cela n'est pas fait, la spatule sèche fermement dans le seau.

Si vous avez des questions, posez-les! De préférence avant une séance de pâtisserie, j'ai peut-être manqué quelque chose en écrivant un tel opus.

Bonne chance!

Il y a environ 10 ans, des chimistes de différentes parties de la Terre ont simultanément effectué la même réaction quantitative avec la participation d'eau distillée. Pendant plusieurs jours, toutes les heures.
Les résultats changeaient toutes les heures.
Cela veut dire que l'eau est vivante. Et elle "gonfle" la farine comme elle veut aujourd'hui. Donc: chaque fois que nous vérifions trois choses - un kolobok, un lobe et un sein.

"Et le chignon se répand toujours et ressemble plus à une poitrine tombante (désolé) ou à une oreille molle - certaines parties du corps ne sont clairement pas élastiques au toucher"

Oui, les gars, vous êtes allés plus loin que moi dans vos comparaisons!

Et le rire et le péché!

Pensons à ce qui pourrait être. Faites attention - l'omoplate est petite, le seau est assez grand. Le pétrissage de la pâte repose uniquement sur son caractère collant. La spatule mélange la farine et l'eau, puis de plus en plus de quantités collent à la masse en croissance. Si la spatule était grande, elle étalerait simplement la pâte le long des murs. Et ainsi une petite spatule perce la pâte et en même temps la retourne. Ceci est facilité par la lame en forme de L. Les pattes en relief sur le seau font que la boule de pâte se déforme au lieu de tourner sur place. Donc, l'essentiel est la viscosité et l'élasticité de la pâte (dans une certaine mesure).
Et si le collant diminue fortement? La spatule va entraîner la semoule "bouillie" au centre du seau en cercle! Quand la pâte est-elle "non collante"? QUAND FARINE "ROSLAYA". C'est le nom de la farine germée en raison d'une mauvaise technologie de stockage du grain. Ou des céréales de très faible qualité à faible teneur en gluten. Peu de gluten - collant, faible collant. La farine de ces céréales est utilisée pour les mélanges à crêpes. Par conséquent, si vous avez accidentellement versé de la farine pour crêpes au lieu de la farine de cuisson, le résultat pourrait être exactement cela. Cela pourrait être, mais pas obligatoire. Parfois, pour les crêpes, la farine est fabriquée à partir de bon blé, mais des additifs levants sont ajoutés. Une telle farine avec le péché en deux peut être pétrie.

oui, je pense aussi que le problème est dans les ingrédients, mais je n'achète même jamais de farine à crêpes, j'achète 10 kg de farine de boulangerie en sachets, donc je ne pouvais pas mélanger.

... FARINE "ROSLAYA". C'est le nom de la farine germée en raison d'une mauvaise technologie de stockage du grain. Ou à partir de céréales de très faible qualité, qui contiennent peu de gluten ...

Soit la spatule ne tourne pas comme prévu (peu probable), soit la farine est de qualité inférieure ou "incorrecte". D'autres options ne sont tout simplement pas possibles.

Vois ici:

Un guide pour la cuisson du pain dans une machine à pain maison.
#

Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Nombre d'ingrédients principaux (produits) dans une tasse à mesurer (240 ml) et une cuillère à mesurer. (poste 3)
#

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
"expérience d'investigation" avec le volume et le poids de l'eau.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Parce qu'il existe certaines «normes» pour les produits de marque-pages qu'il n'est pas conseillé d'enfreindre:

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
"expérience d'enquête" avec le volume et le poids de l'eau.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Et ici, voyez comment le changement de quantité de certains produits affecte le changement des propriétés de la pâte, et bien sûr de la cuisson:

Technologie de préparation de la pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

J'ai récemment eu la même situation avec le pain français. Par souci d'expérience, j'ai pris des mines. eau ESSENTUKI,

Le problème est dans l'eau minérale, de l'eau dure ordinaire est nécessaire pour le pain. L'eau minérale contient de nombreux sels différents, dont du magnésium, qui ramollit la pâte.

[La mie de pain frais du magasin, sèche-humide!]

En général, j'ai fait du pain. Il s'est avéré très beau !!! Mais ma mère dit qu'il est un peu humide, même si mon mari et moi l'avons mangé et nous l'avons aimé et n'avons rien remarqué de tel.
comment déterminer qui a raison?

Prenons l'exemple de la texture et de la teneur en humidité du pain de magasin.
Comment pensez-vous que le pain de magasin est cru ou sec?

La mie de pain frais du magasin, sèche-humide!

C'est ainsi que votre pain doit avoir une miette!

Et la mie de pain humide est toujours immédiatement ressentie - le pain est humide, il est humide, un peu collant et colle aux dents et au palais lors de la morsure.

Merci beaucoup pour la section: MANUEL POUR LA CUISSON DU PAIN DANS UN PAIN MAISON. GUIDE DU DÉBUTANT #
J'ai commencé à le lire et j'ai réalisé que c'était exactement ce dont j'avais besoin. Je vais étudier.
J'espère que maintenant tout ira bien pour moi.

[Par conséquent, vous devriez probablement commencer par élaborer un pain simple à la perfection, observer le processus, ce que vous mettez et ce que vous obtenez, enregistrer l'ensemble du processus, etc. et essayer de comprendre toute la technologie.Et alors seulement, faites divers ajouts à la pâte et changez la recette.]

borowikowa, je répondrais comme ceci: il existe de nombreuses recettes - un petit pain!
Et les règles de mélange sont les mêmes pour tous les pains.

Par conséquent, vous devriez probablement commencer par élaborer un pain simple à la perfection, observer le processus, ce que vous mettez et ce que vous obtenez, enregistrer l'ensemble du processus, etc. et essayer de comprendre toute la technologie.

Et alors seulement, faites divers ajouts à la pâte et changez la recette.

Eh bien, pas tout à la fois, cette science se prête à la première approche - alors allons-y par petits pas vers l'objectif.

Je vous demande de recommencer à lire la science du kolobok, le nombre d'ingrédients, le pétrissage et tout ce qui se trouve dans la section Bases de la cuisson, voir les images - et très lentement et avec sensation.

Et viens ici

Eh bien, puisque je suis maintenant un boulanger si spécial que vous pouvez même manger du pain, je risquerai de le cuire pour 750 demain.Seulement maintenant, je ne peux pas comprendre comment refaire la recette, pour que tout soit exactement. Combien de grammes de farine faut-il utiliser pour le mode 750gr?

Le pain pour 750 grammes de pain préparé est d'environ 450-500 grammes de farine.
Par conséquent, prenez cette mise en page de recette: La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Pain de blé - BIG BULK.

Eau du robinet 1 1/4 tasse (300 ml.)
Farine de blé 3 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse) ou environ 450 grammes de farine
1 1/2 cuillère à café de sel
Sucre (mélasse, miel), 2 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 1 1/2 cuillère à soupe
Lait en poudre 1 1/2 cuillère à soupe
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café

[Tatyana]

Tatyana, il y a un mélangeur dans un seau. Et un seau comme la plupart des Panasonic. Pourquoi y a-t-il de tels problèmes avec le mélange? C'est peut-être une caractéristique de cette instance uniquement!?

Ksyusha, eh bien, il est difficile de regarder dans le seau depuis un ordinateur et de voir ce qui s'y fait réellement
Voyons ce qui se passe avec plus de farine.

Quelqu'un se prête immédiatement au pain, mais quelqu'un teste la force et la patience Après tout, il existe une définition correcte selon laquelle la pâte doit être comprise et ressentie

Quelqu'un se prête immédiatement au pain, mais quelqu'un teste la force et la patience Après tout, il existe une définition correcte selon laquelle la pâte doit être comprise et ressentie

Cette machine à pain me teste pour la force, sans elle, je fais du pain calmement)) J'ai décidé de me faciliter la vie avec la technologie
Demain je posterai 750gr d'expérience))

Quelqu'un se prête immédiatement au pain

Ça c'est sûr. Je suis immédiatement devenu ami avec la machine à pain, dès le premier pain. Seulement j'ai eu des problèmes avec la farine, avec sa qualité, mais après avoir remplacé la farine, tout s'est déroulé comme une horloge.

quelqu'un teste la force et la patience

C'est dommage bien sûr. Tout le monde n'a pas la patience.

Bonsoir à tous. Ce modèle de poêle, comme Natalia, a des problèmes avec le pétrissage de la pâte. Beaucoup se sont plaints des impuretés ...
Quelqu'un a modernisé la lame, mais ce n'est pas si important

Peut-être qu'avec plus de farine, le problème sera résolu

Bonne chance))

Me voici avec mes 750))
Hier, j'ai soudainement décidé que je voulais cuire pour 1000. Je l'ai mesuré, je l'ai jeté, je l'ai allumé. Les cinq premières minutes de pétrissage comprenaient 3 fois, mais la pâte n'était toujours pas pétrie. En conséquence, je l'ai mélangé moi-même avant l'épreuvage. C'est venu parfaitement, j'ai rêvé de l'essayer et de l'apprécier. Il est temps de cuisiner, et ... c'est bien que je sois assis dans la cuisine, sinon ils auraient grillé. HP a commencé à fumer, j'ai décidé qu'il valait mieux que le pain tombe que nous brûlions, j'ai ouvert le couvercle. Le pain a rampé jusqu'au couvercle et est sorti. Malheureusement, le pain avait déjà commencé à être cuit, il n'y avait aucun moyen de le conserver au four. Dommage, ce serait plutôt bien. En général, je l'ai gratté, jeté, calmé et passé à 750.
Je l'ai mesuré, je l'ai jeté. 5 minutes de pétrissage 3 fois. Reposé, le deuxième 20min. Photo de "kolobok" à la fin du deuxième lot. Une telle grand-mère ne courrait pas loin. Je l'ai pétrie à nouveau avec mes mains. Je l'ai mis dans xn, je me suis éloigné, je suis passé à la cuisson .. fumant à nouveau, j'ai ouvert le couvercle, de sorte que le pain fini est tombé légèrement, et encore du même côté. Je n'ai même pas pris de photos de ce côté, l'obscurité. Mais savoureux, pas aigre, ne s'effrite pas, ne casse pas, etc.
Voici mes questions:
1. Pourquoi en mode xn 1000, si le pain ne rentre pas dedans ??
2. Elle ne sait pas pétrir, ce mariage est-il spécifiquement le mien ou est-ce pour beaucoup?
3. Est-ce que j'utilise la machine miracle de manière incorrecte, courbe et stupide, ou dois-je épargner de l'argent et acheter un four normal?
Photo1. Fin du deuxième lot pour 750g
Photo 2. Ce que j'ai ouvert avec une fumée de 750g (c'est difficile à voir et était déjà accroché, mais c'était à la hauteur du seau)
Photo 3. Total pour 750g

[Natalia. L]

Natalia. L, Je vous ai écrit plus haut que selon les avis de nombreux utilisateurs et de ce poêle, il y a des problèmes avec le pétrissage de la pâte
C'est dommage que lors de la cuisson, de la fumée s'échappe ... pouvez-vous le passer sous garantie?

mais en général, je suis un partisan des poêles de Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. L, Je vous ai écrit ci-dessus que selon les avis de nombreux utilisateurs et de ce poêle, des problèmes de pétrissage de la pâte
C'est dommage que lors de la cuisson, de la fumée s'échappe ... pouvez-vous le passer sous garantie?

mais en général, je suis un partisan des poêles de Panasonic

Oui, les problèmes le mettent légèrement))
Il ne fume pas pendant 500 grammes, mais 750 et 1000 fumée s'éteignent, car le pain ne rentre pas dans le seau, il sort et, naturellement, brûle.Il n'est tout simplement pas conçu pour du pain de taille normale. Je vais le laisser pour du pain rapide, eh bien, je vais essayer de faire des muffins un de ces jours, et pour du pain ordinaire, bien sûr, je dois en prendre un autre. Alors je pense que ... le choix est énorme.

[Natalia]

Natalia, la fumée m'est venue, semble-t-il, à cause de la farine, qui, en mélangeant un grand marque-page (pour 1000 g), pouvait atteindre le dix. Nettoyez correctement le teng, secouez toutes les miettes du HP. Devrait aider.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

J'en ai un, je l'aime beaucoup, il aura bientôt 2 ans

cuire constamment, même pétrir la pâte au besoin, y compris les boulettes

[Alex100]

même pétrir la pâte au besoin, y compris les boulettes

Alex100, vous devez l'admettre, c'est juste la responsabilité du fabricant de pain

[Natalia]

Natalia, la fumée m'est venue, semble-t-il, à cause de la farine, qui, en mélangeant un grand marque-page (pour 1000 g), pouvait atteindre le dix. Nettoyez correctement le teng, secouez toutes les miettes du HP. Devrait aider.

il n'y avait pas de farine, mais elle a gratté des morceaux de pâte qui sortaient du seau. Je trouve étrange qu'il y ait un mode 1000, mais il n'y a pas de place pour cela dans le poêle (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Je ne discuterai même pas) quand je me suis occupé du choix du poêle, je cherchais un appareil simple d'utilisation, assez fiable

alors le choix est tombé sur Panasonic) a jeté les ingrédients, fermé le couvercle et après un certain temps a retiré le produit fini) les recettes du livre sont bonnes, prouvées)

[Natalia]

Natalia, cela se produit assez souvent chez HP (et pas seulement chez HP) des entreprises peu connues et des entreprises du segment de prix inférieur. Ils prennent un modèle développé par quelqu'un, souvent hors de production depuis longtemps, collent leur plaque signalétique et sans tester et sans comprendre ce qu'ils écrivent du bulldozer pour mieux vendre. Il n'y a rien de surprenant ici.
Mais pas la possibilité de pétrir la pâte avec une machine à pain bien qualitativement, c'est bien sûr un inconvénient. Pouvez-vous essayer de le remettre ou de l'échanger. Je penserais 100 fois avant de le quitter. De plus, vous cuisez du pain avec succès au four avec un pétrissage manuel, pourquoi vous compliquer la vie, hein?

[Natalia]

Natalia, Vous pouvez peut-être essayer de le remettre ou de l'échanger. Je penserais 100 fois avant de le quitter. De plus, vous cuisez du pain avec succès au four avec un pétrissage manuel, pourquoi vous compliquer la vie, hein?

J'habite maintenant à 300 km de l'endroit où le poêle a été acheté. À son prix, il est plus facile de le jeter que d'aller le prendre.
Le four dans le four est très bien, mais le petit fils ne lui laisse pas faire la pâte normalement, et même l'ambiance est importante lors de la cuisson à la main. J'ai donc décidé de me faciliter la vie. Et il s'avère que c'est l'inverse ((
Je cherche un bon HP)

[Alex100]

Alex100, eh bien, Panasy est bien sûr le fleuron de la boulangerie. Mais tout le monde n'est pas prêt à les payer. Quand ma petite amie a voulu acheter HP, il y avait trois roubles d'argent gratuit. Eh bien, qu'en pensez-vous, nous avons acheté le Supra BMS 150 pour quelque 1100 kopecks. Plus facile et moins à mon avis il n'y a pas de HP. Pas de choix de poids, pas de croûte ou quoi que ce soit dedans. Mais pendant trois ans pas une seule plainte. C'est probablement quelqu'un d'autre aussi chanceux.

[Natalia]

Natalia, triste!

[Ksenia]

Ksenia, mais maintenant je suis convaincu que ce ne sont pas mes mains crochets. Et c'était complètement triste.
Je veux en prendre une bonne seconde. Peut-être que vous conseilleriez? Pendant que j'étudie Panasonic)

Malheureusement, le pain avait déjà commencé à être cuit, il n'y avait aucun moyen de le conserver au four.

Pourrait mettre la forme elle-même sur une plaque à pâtisserie dans le four.
S'il a commencé à se développer à travers la forme, cela indique la nécessité de réduire la quantité de composants ou de levure (comme je l'ai conseillé ci-dessus).

Elle pouvait fumer complètement à partir de la farine qui se trouvait sur les spirales, la photo montre que la forme est toute en farine, et quelque chose a survolé les bords clairement au-delà des limites de la forme, et si intensément qu'il est nécessaire au moins de jouer avec une spatule.

Je vous suggère de toujours essayer de le passer sous garantie et de prendre soit Panasonic, soit comme mon Supru230 ou Maxwell 3751.
Si vous êtes à Moscou, je peux vous dire où vous pouvez l'obtenir moins cher - ils ont maintenant maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
J'ai donc d'abord acheté une supra 230, et je suis restée avec elle, pour la 4ème année, il n'y a aucune envie de changer quelque chose.

Pourrait mettre la forme elle-même sur une plaque à pâtisserie dans le four.
S'il commence à se développer à travers la forme, cela indique la nécessité de réduire la quantité de composants ou de levure (comme je l'ai conseillé ci-dessus).

Il pourrait fumer complètement à partir de la farine qui s'est accumulée sur les spirales, la photo montre que la forme est toute en farine, et quelque chose a volé par-dessus les bords clairement en dehors de la forme, et si intensément qu'il est nécessaire de jouer au moins avec une spatule.

Je vous suggère de toujours essayer de le passer sous garantie et de prendre soit Panasonic, soit comme mon Supru230 ou Maxwell 3751.
Si vous êtes à Moscou, je peux vous dire où vous pouvez l'obtenir moins cher - ils ont maintenant maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Pour être honnête, je n'ai même pas pensé à la forme dans le four. Il y a eu un choc et un peu de panique.
Les photos ont été prises à partir de 750g, la pâte ne s'est pas enfuie sur les bords, elle était à la limite. Donc, peut-être, et de la farine, mais pendant le lavage et le nettoyage, cela n'a pas été remarqué. Mais en 1000, franchement, la pâte ne rentre pas dans un seau! Avec la levure, tout va bien, rien que sur ton conseil je mets moins, le toit ne se déchire nulle part ailleurs. Et j'ai réduit les composants de 1000 à 750 à la sortie. Et puis à peine en forme.
J'étudie Panasonic, mais il y a beaucoup de choses qui sont superflues pour moi à première vue.
Je ne veux certainement pas du supra, il a été brûlé plusieurs fois sur leur technique. Maxwell je verrai)
Sur ce forum, il y a un département où des avis sur hp? Je ne peux pas trouver.

[Natalia.]

Natalia. voici toute une section sur les poêles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

et qu'est-ce qui est superflu chez Panasonic à votre avis?

J'ai également réduit les composants de 1000 à 750 à la sortie. Et puis à peine en forme.

Essayez de réduire encore plus la levure, ne prenez pas 3/4, mais 1/2 c.

Sujets pour les poêles que j'ai mentionnés:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Regardez Maxwell's clones, est produit depuis plus de 10 ans, le modèle est très réussi.
(corrigé le lien vers le sujet de clonage)

[Alex100]

Alex100, Je n'ai certainement pas besoin de 2 distributeurs, mais c'est une bagatelle. Mais le temps pour tous les ingrédients de devenir au même rythme. c'est mauvais pour moi. Très probablement, je ne ferai pas cuire la nuit, et 4 clics bruyants lors du lancer de levure (beaucoup de gens se plaignent de cela) ne m'aideront pas la nuit. Attendez 30 minutes pendant la journée avant de démarrer le lot.

[Natalia]

Natalia tout ce que vous avez nommé est des anecdotes relatives. Je fais du pain entre les deux. Je jette la nourriture, allume la cuisinière et sors le produit fini au bout de 4 heures. Je ne suis pas le processus et n'ouvre le couvercle que lorsque je sors le pain.

Tout a déjà été élaboré sur la machine

Au fait, j'ai eu la dégoûtante farine Ashanovskaya (pour tous les jours), le lot de janvier ...
Avant ça, je l'ai pris, la cuisson était excellente, et puis vous voyez un parti anti-crise lancé

Rebonjour)
J'ai compris avec du pain ordinaire, j'ai reçu 4 bons pains. J'ai décidé d'aller au son et ainsi de suite.
J'ai pris la recette sur ce forum, Alexandra l'a écrite une fois. La première fois, je l'ai réduit de 2 fois. Mais .. quel genre de gâteau est-ce?))) La levure semblait un peu, mais selon la recette tout est clair.
Farine 400 g
Son 50 g
Flocons 50 g
Sel 1 cuillère à café
Levure 1 cuillère à café sec
Sucre 1-2 cuillères à café
Huile d'olive 1 cuillère à soupe l.
Eau 325 g
mode grains entiers avec chauffage, peut être français

[Natalia. L]

Au fait, j'ai eu la dégoûtante farine Ashanovskaya (pour tous les jours), le lot de janvier ...

J'ai pris le 1 janvier, 3 matchs, je ne dirai rien de mal.

Natalia. L,
Si le volume est trop petit, augmentez la levure, leur activité est également différente d'un lot à l'autre.

[dans ses conditions de cuisson et la qualité des ingrédients]

Cela semblait un peu de levure, mais selon la recette tout est clair.
Farine 400 g
Son 50 g
Flocons 50 g
Sel 1 cuillère à café
Levure 1 cuillère à café sec
Sucre 1-2 cuillères à café
Huile d'olive 1 cuillère à soupe l.
Eau 325 g
mode grains entiers avec chauffage, peut être français

Vous ne devez jamais suivre "la recette est claire". Tout est clair d'après l'auteur de la recette, et dans ses conditions de cuisson et la qualité des ingrédients!!!!!!!!!

Évitez toujours les conseils comme: ajouter ou soustraire une cuillerée de farine, eau, levure!

Essayez de comprendre la qualité et la structure des ingrédients, de la farine, du son et leur interaction avec différents liquides Absorption de liquide par divers types de farine, céréales, flocons seules ces caractéristiques affecteront la qualité du pétrissage de la pâte à un moment donné, et dicteront les conditions d'ajout des ingrédients au pétrissage de la pâte requis pour le moment!

Encore une fois pour vous aider à comprendre ces processus:
CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"
CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Maintenant à propos de votre gâteau:

Question - quel type de farine a été utilisé dans le lot? Du blé ordinaire? Du blé entier? Un mélange de blé et de seigle? Laquelle?
Chaque farine interagira différemment avec le liquide, et une quantité différente de liquide sera nécessaire pour différents types de farine, et en fonction de sa teneur en humidité au moment du mélange.
Par exemple, les farines de grains entiers et de seigle nécessitent plus de liquide pour pétrir. La farine humide nécessite moins de liquide; la farine sèche en nécessite plus.

Vous avez ajouté 50 g de son et 50 g de flocons - soit 100 grammes de solides à peine solubles, et qui n'absorbent pas bien le liquide, et de plus, vous avez besoin de plus de liquide que pour la farine de blé ordinaire. Vois ici Absorption de liquide par divers types de farine, céréales, flocons
Vous avez ajouté autant de liquide que nécessaire pour une pâte de blé ordinaire: pour 500 grammes de matière sèche, 325 ml. liquides! Ce n'est pas assez !!! Par conséquent, la pâte s'est avérée dense à l'avance et faible à la cuisson!
Et vous devez rendre la pâte molle en consistance, mais pas liquide !!! Autrement dit, ajustez la consistance de la pâte lors du pétrissage en fait et dans vos conditions de pétrissage!

Levure - la quantité de levure pour 500 grammes de farine de blé nécessite environ 1,7 à 2 cuillères à café! Et avec le son et les flocons difficiles à mélanger, vous devrez peut-être les augmenter d'environ 20%! Regarder la liste de contrôle La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
Vous n'avez que 1 cuillère à café de levure, ce qui est très peu - cette quantité de levure s'est avérée très faible pour soulever une pâte lourde et dense!

En conséquence - obtenez un gâteau et profitez de la vie!

[Tatyana]

Tatyana, ici avec de la levure, après avoir lu la recette, j'ai tout de suite pensé que c'était très peu. Mais pour la première fois, j'ai décidé de ne pas risquer et de cuisiner sans performance amateur. Mais en vain))
Je ne savais pas que la pâte devait être molle. Elle a sculpté avec diligence un kolobok ordinaire. Je le réparerai!
Farine de blé makfa ordinaire, son de seigle (il y a des flocons d'avoine, mais ceux-ci sont plus savoureux).

Mon pain plat a très bon goût, ce qui est surprenant. Je pensais qu'il y aurait une brique sèche.

Merci, je vais m'occuper des bugs!

Bonjour, chers utilisateurs du forum. lors de la cuisson du pain de seigle-blé, une cavité se forme à l'intérieur du rouleau. Je fais cuire au four. La cavité est presque au milieu, pas sous le couvercle lui-même. Qu'est-ce que je fais mal ? Dis-moi s'il te plaît. Voici la recette pour faire la pâte. Farine 1 grade - 750g. farine de seigle pelée 400g. levure (fraîche) 25g. sel 17 g Sucre 50 g Eau 1000 g Levain Glof 1 c. l. levain 200 g (la partie précédente de la pâte - hier). puis, comme d'habitude, pétrissage, levée, pétrissage, je découpe 820 g chacun dans des moules à pain. cuisson. 3 rouleaux sortent.

[Et vous devez voir une photo du pain dans son ensemble et de la mie, y compris dans la section!]

Bonjour, chers utilisateurs du forum. lors de la cuisson du pain de seigle-blé, une cavité se forme à l'intérieur du rouleau. Je fais cuire au four. La cavité est presque au milieu, pas sous le couvercle lui-même. Qu'est-ce que je fais mal ? Dis-moi s'il te plaît. Voici la recette pour faire la pâte. Farine 1 grade - 750g. farine de seigle pelée 400g. levure (fraîche) 25g. sel 17 g Sucre 50 g Eau 1000 g Levain Glof 1 c. l. levain 200 g (la partie précédente de la pâte - hier). puis, comme d'habitude, pétrissage, levée, pétrissage, je découpe 820 g chacun dans des moules à pain. cuisson. 3 rouleaux sortent.

Décidons immédiatement quel type de pain faites-vous cuire?
Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

Et vous devez voir une photo du pain dans son ensemble et de la mie, y compris dans la section! Et donc, on ne sait pas de quoi il s'agit

Maintenant, nous allons considérer

Votre recette:
farine de blé 750 grammes
farine de seigle 400 grammes
levure fraîche 25 grammes
sel 17 grammes
sucre 50 grammes
eau 1000 ml.
levain glof 1 c. l
levain 200 grammes (état et teneur en liquide en elle combien ???) cela affecte également la consistance de la pâte.

Farine totale 1150 grammes
liquide 1000 ml. sans voir une photo de pain, je peux dire qu'il y a beaucoup d'une telle quantité de liquide, la norme est d'environ 750 à 800 ml. eau (liquide) Et on ne sait pas combien de liquide est contenu dans le levain par son poids - ce qui augmente également la quantité de farine et d'eau qu'il contient, ce qui affecte également l'état de consistance de la pâte à pain et du pain fini en général.

levure - pour la pâte de blé-seigle, vous avez besoin d'environ 2 à 2,5 grammes pour 100 grammes de farine - soit 24 à 30 grammes de levure FRAÎCHE. Si la farine est lourde, de la farine de son et de la farine de seigle sont incluses dans la pâte, la quantité de levure peut être augmentée d'environ 20% pour augmenter la force de levage de la levure.
sel - 2% en poids de farine - équivaut à environ 24 grammes.

Étant donné que le pain peut être classé comme BLÉ-SEIGLE selon le rapport de farine, alors cette pâte doit être décongelée deux fois, avec un bon écrasement entre les levées, et seulement ensuite mis au four. Levée à temps jusqu'à ce que la pâte soit doublée.

La pâte à pain doit être relativement molle, mais pas liquide! Cela aidera la levure à lever la pâte.

Voici ce que je peux dire - sans voir la photo et sans connaître les subtilités du pétrissage et de la cuisson de votre pain

[Administrateur]

AdministrateurMerci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais considérer vos conseils. le soir, je peux poster une photo.

[Administrateur]

Administrateur, voici le pain d'origine. , ,

Eh bien, tout comme une taupe s'est creusée un chemin, comme une cuillère en a sorti

La partie inférieure (jusqu'aux trous de ver) a mal monté, tout en bas elle est humide.
Ensuite, il y a eu une forte explosion dans l'ascension, c'est pourquoi un trou s'est formé, puis une autre ascension.

Il y a tellement de bêtises dans la recette, y compris beaucoup de confusion, alors commençons par le début.
Nous choisissons une recette et cuisons selon toutes les règles

La recette d'un produit de pain sucré à base de "pain de blé" d'après les instructions + cacao et plus de sucre.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Alors que SHI était chaleureux, c'était délicieux. Bien qu'il soit clair qu'il a mal augmenté. Cela signifie que la recette peut être évoquée. Le lendemain, il est déjà insipide, humide, colle aux dents. Après 2 jours, il est devenu tellement "caoutchouteux" et dur que je mange avec dégoût. Qu'est-ce qui ne suffit pas? De la farine ou de la levure? Ou la levure est-elle opprimée par beaucoup de sucre?

Et la mie de pain humide est toujours immédiatement ressentie - le pain est humide, il est humide, un peu collant et colle aux dents et au palais lors de la morsure.

Tatyana, il y a quelques jours à peine, elle a fait cuire un pain blanc ordinaire.
J'ai tout fait comme toujours.
Dites-moi pourquoi le pain est devenu humide à l'intérieur? Qu'est-ce qui ne va pas? Aux gommes de limes, comment PPC! Je l'ai donné aux oiseaux.
La croûte est magnifiquement bronzée, secouée, prête, cuite comme toujours au four, pétrie au xn.

Il est très facile de sous-cuire du pain au four, puis il se révélera avec une miette humide - je le sais de moi-même. Et la croûte est belle, rougeâtre, mais humide à l'intérieur.
Dire que tout est, comme toujours, est également sans valeur - il y avait un peu plus d'eau, la pâte est restée immobile, etc. - il peut y avoir différentes raisons.
Le mieux est d'utiliser une sonde de température, le contrôle de la qualité de la cuisson sera alors à 100%.

Et, en dernier recours, vous pouvez pécher sur le tourment, tourmenter la maladie.