Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, bonjour! Veuillez évaluer mon kolobok et apporter des corrections, s'il vous plaît! Déjà le deuxième paquet de farine part, et le pain n'est toujours pas parfait ((
Machine à pain Kenwood 450:
kéfir au lait 50:50 - 230 gr
farine de blé - environ 400 gr (90% premium, 10% grains entiers)
sucre - 13 gr
sel - 8 gr
levure sèche - 3 gr
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l

Pétrir 5 min. Résultat:


Puis programme 3 (pain de grains entiers):
1) chauffage pendant 30 minutes
2) pétrir pendant 30 minutes. Résultat:


3) levage 45 min
4) rides
5) montée 35 min. Résultat:

6) entraînement. Résultat:

Je voulais monter et le fixer avec des poignées, faire un chignon plat. Mais elle ne l'a pas fait. Pour la pureté de l'expérience.
7) levage 80 min.
8) cuisson 50 min. Résultat:



Le poêle peut changer de programme. Peut-être supprimer une ride?

Je m'efforce de m'assurer que les trous sont uniformément répartis.

Ici, pour commencer, je vois une différence de farine et de liquide selon la recette:
kéfir au lait 50:50 - 230 gr
farine de blé - environ 400 gr (90% premium, 10% grains entiers)
sucre - 13 gr
sel - 8 gr
levure sèche - 3 gr
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l

Cela semble être une pâte raide, car il y a peu de liquide, vous auriez besoin d'environ 280 à 300 ml. basé sur la disponibilité de farine CZ.
Mais la photo montre du pain en vrac normal en miettes. Le couper à chaud?

Pain tordu - le fond du seau est grand et le pain est petit. Ici, la pâte s'est répandue le long du fond du seau et posée là où cela lui convenait le mieux d'un côté, et cuite au four. Cela ne se produira pas si vous faites correspondre la quantité de pâte à farine et la zone du seau le long du fond.

Le programme doit être Basic-Basic, pour le pain de blé.

En général, le pain n'est pas mauvais, le pain n'est pas mauvais non plus - qu'est-ce qui ne vous convient pas exactement?

Tatyana, les trous sont grands en haut, mais presque aucun en bas ((
Coupez-le chaud. minutes après 30.
Ma farine est très humide. C'est pourquoi il y a si peu de liquide.
Merci pour les réponses!

[Angelina]

Angelina, la prochaine fois lors du mixage, enregistrez en fait quoi et combien est posé, et suivez le travail du x / poêle, enregistrez tout.

Ce n'est pas pour rien que j'ai écrit sur l'incohérence de la recette et des signets en fait. Même la miette montre qu'il peut y avoir plus de levure et de liquide que ce qui est indiqué dans la recette, la miette s'est avérée lâche - et selon la recette, cela ne devrait pas l'être.

Prends ça comme base La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles puis ajustez légèrement pour l'équilibre farine-liquide.

Pourquoi le pain devient-il blanc?

Wow, vous essayez délibérément de faire cuire ceci - cela ne fonctionnera pas!
Le forum a une recette merveilleuse

Le pain Heidi est le pain le plus blanc (lappl1)

Donc, je suis toujours brun, et tu ne voulais pas, mais il s'est avéré que c'est comme ça ...
Quel type de machine à pain avez-vous, quel type de pain est à l'intérieur, est-ce toujours comme ça, ou juste selon une recette?

[Sasha]

Sashacomme c'est incroyable mais vraiment, très blanc

Veuillez écrire la recette de la pâtisserie.
Quelle machine à pain?
Depuis combien de temps cuit-tu et depuis combien de temps cuit-il dans cette machine à pain?
Montrez le morceau de pain, est-il cuit à l'intérieur?

Le pain léger est obtenu lorsque la recette est sur l'eau, uniquement avec du sel, dans les premières cuissons dans une nouvelle machine à pain ...

[Sasha]

Sasha, prochain. mesurer la température une fois le pain cuit.
Citation:
Un indicateur objectif de la préparation du pain est la température au centre de la mie, qui à la fin de la cuisson doit être de 96 à 97 ° C.Il est recommandé de mesurer la température soit avec un thermomètre de laboratoire en verre au mercure, soit avec un thermomètre à aiguille portable.
En règle générale, la température du centre de la mie, qui caractérise la préparation du pain de seigle, doit être d'environ 96 ° C, le blé - environ 97 ° C.

Je l'ai pris d'ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Je ne le montrerai pas dans le contexte - je l'ai mangé. Quand j'en fabrique un nouveau, je le coupe et je prends une photo.

[Sasha]

Sasha, Alors comment? Avez-vous le pain cuit au four?
Dans quel genre de machine à pain avez-vous cuisiné?

[a mangé]

Je ne montrerai pas dans le contexte - a mangé

Ici, la prochaine fois et parlons des problèmes

Binaton2169 est tout à fait normal x / poêle, je l'ai testé.

En attendant, nous étudions la section CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Sur Binaton2169 et pitch

Sur Binaton2169 et pitch

Regardez ici mes recettes et photos de pain sur Binaton2169 Machine à pain Binatone BM-2169 # 6

Regardez ici mes recettes et photos de pain sur Binaton2169 Machine à pain Binatone BM-2169 # 6

Oui, je l'ai lu. Avant le four, j'ai essayé de lire autant que possible sur le site. Seulement, cela n'a pas encore de sens. Eh bien, si je diminuais ou augmentais la quantité de farine, le résultat était que le poids du pain diminuait ou augmentait, mais le goût et la couleur étaient les mêmes.
La levure est un moment sûr, un peu comme l'original.
Farine



Eh bien, je vais cuire du nouveau pain, le couper et montrer lequel est à l'intérieur.

[Sasha]

Sasha, et le sujet sur le site Web HP est sur votre poêle? Discutez avec ses propriétaires. Peut-être qu'ils ont des problèmes similaires.

[Sasha]

Sujet ici
Machine à pain Binatone BM-2169

Voici toute la branche
Machine à pain Binatone

Sasha, sur quel programme avez-vous fait cuire ces pains blancs? ?

[Sasha]

Sasha, sur quel programme avez-vous fait cuire ces pains blancs? ?

Sur le plat principal, sur 1, sur le premier.



J'ai fait du pain neuf. La recette est la même, mais un peu différente. Voici le précédent

Maintenant nouveau









Et, comme promis, du pain coupé, pour ceux qui ont demandé à voir:





Je m'excuse qu'il y ait beaucoup de photos, mais peut-être où c'est mieux vu et où c'est pire.



Merci à tous ceux qui ont répondu, mais je pense que le point n'est pas dans le modèle spécifique de la machine à pain, mais dans certaines de mes mauvaises actions. D'autres sont bien avec cette machine à pain. Mais, bien sûr, les étoiles dans le ciel ne sont pas si localisées, qui sait ...

Bonjour)
Avant-hier, j'étais en feu pour cuire du pain "comme dans l'enfance", selon la recette de Gostovsky, blanc. Tout semblait être là, mais j'ai tripoté le déjeuner jusque tard dans la nuit. Où avez-vous foiré?
Pâte:
250g de farine premium
200 ml. eau chaude
1,4gr. sec mln. levure sif (sur le bout d'une cuillère)
il n'y a PAS de sucre et il semblait qu'il y avait très peu de levure, mais qu'il en soit ainsi.
Il s'est avéré très épais et l'auteur a promis dans la recette qu'à 30 * C max mûrirait en 4 heures et se lèverait 4-5 fois, au bout du bulbe ... mais ce n'était pas là !!! Heures 9 pour combien de patience était suffisant, augmenté de trois fois maximum et il y avait de petites narines à la surface. à la fin, il y avait une agréable odeur de purée, mais pas de bulles éclatantes. J'ai émoussé et recouvert uniquement d'une serviette et d'une croûte formée sur le dessus, je pensais que ça allait respirer et que l'excès de gaz sortirait, mais il était nécessaire de bien couvrir la nourriture. film?
Au bout de 9 heures, il a mélangé (les croûtes étaient comme du papier), ajouté 100 ml d'eau à un volume total d'un demi-lit de thé de sucre (selon la recette, il n'y avait pas de malt), farine et sel (6,5gr. C. À thé) 250g et pétri légèrement. Il n'était pas recommandé de pétrir pendant une longue période et de mettre le pain pour la fermentation. Au bout de 2 heures, il a monté en deux, l'a sorti et pétri plus intensément, et l'a mis dans un moule graissé avec un antiadhésif (graisse + olia + farine) en désaccordant quelque part en une heure il s'est rempli en fonction du niveau du moule (casserole en aluminium, à paroi épaisse, 1,5 litre)
Cuit dans l'e-mail. four min 40 (au début avec de la vapeur (colonne d'eau))
Des questions.
Pourquoi la pâte est-elle allée si lentement? J'ai trouvé presque la même recette, où la levure ne faisait pas 1,4 g. un 4 gr. et conseillé une autre pincée de sucre pour rapide. début. Pas une faute de frappe? Temps 3-4 heures.
Comment bien gérer une croûte sur une pâte.
Maintenant, j'ai mis un liquide radicalement différent. Quelles sont leurs différences et à quoi sert-il mieux?

[Palych]

Palych, Je ne répondrai pas à toutes vos questions, mais je vais peut-être clarifier quelque chose.
Une pâte avec un tel rapport farine-liquide sera en effet épaisse, presque comme une pâte.
Toute pâte, particulièrement épaisse, doit être recouverte d'un sac, d'un film plastique.En 3-4 heures, il ne suffoquera pas, si vous êtes inquiet, vous pouvez ouvrir le film de temps en temps.
La levure, apparemment, n'était pas suffisante. 1,4 gramme équivaut à près d'une demi-cuillère à café. On pense que 3-4 grammes de levure sèche sont placés dans une cuillère à café (mesurée, cylindrique). Je sortais toujours 3 grammes, à différentes échelles.
Mais en général, la quantité de levure dans la pâte dans différentes recettes peut être très différente. Cela dépend du temps de maturation souhaité de la pâte, de la possibilité d'ajouter de la levure lors du pétrissage de la pâte principale, du type de farine sur laquelle vous faites cuire, etc.
Le sucre est également facultatif. En principe, la levure elle-même est parfaitement capable de décomposer les amidons de la farine en sucres simples. Mais, bien sûr, si vous ajoutez, ils fermenteront plus rapidement. Mais ils seront époustouflés plus tôt.
Mais je ne parlerai pas des différences entre la pâte épaisse et la pâte liquide. Si quelqu'un répond - je le lirai avec plaisir

[SvetaI]

SvetaI, maintenant le matin, mettez une pâte liquide.
225ml d'eau (le tout selon la recette) + 150g de farine (il en a fallu tellement à l'état "pour les crêpes) et un demi thé sif de levure, je pense que 2 grammes et les 2g restants j'ajouterai aux 250 grammes restants de farine et jeté une pincée de sucre .... C'est une autre affaire! !! recouvert d'un cellophane, d'un couvercle et d'une serviette et mettre un bain sur l'eau dans un bol multicuiseur de 30 degrés. heures.
Il faut moins regarder et ouvrir, mais c'est intéressant)))
Maintenant, le dilemme est de savoir quand pétrir. J'ai lu que lorsque le milieu échoue et que la séparation des gaz est rapide, mais jusqu'à présent, il n'y a rien de tel, mais 4 heures se sont écoulées et ont presque quadruplé le volume. La chaleur, la grêle 30-35 est définitivement là.

[Palych]

mais je ne fais pas exploser de bulles ... devrais-je?

Palych, les grosses bulles ne doivent pas être gonflées, mais se développer et se couvrir de points, au fur et à mesure que vous écrivez, oui. À propos de la préparation de la pâte - elle devrait monter au maximum et commencer à tomber.

[Palych]

Palych, vous pouvez pétrir. Les bulles sur une pâte aussi liquide ne gonfleront pas - elles éclateront - juste la vôtre

surface en points

Maintenant, si vous ouvrez le couvercle, il peut tomber à cause d'une exposition à l'air frais. Si prêt. Mais même si ça ne tombe pas, à mon avis ça n'a pas d'importance. 4 heures à cette température suffisent.

Ok, sinon j'ai commencé une autre heure à 30 degrés. Je vais intervenir. Je ne comprends toujours pas le terme farine "forte / faible" dans une pâte ... est-elle faible lorsque le processus de fermentation se déroule lentement ou vice versa plus vite? Ils recommandent de faire du pétrissage si elle (farine) a été utilisée faible (ou forte, je n'ai toujours pas compris). Comment pouvez-vous les distinguer? Et comment vous en sortez-vous? Interférer ou piquer du bois. spatule? Et que donnera un tel coup de cœur en général pour la qualité du pain?
Et pourtant ... j'ai pesé 1 verre de Sovdepovsky 250 de ma farine tamisée, sans lame, strictement sur le dessus .. 114g ... et ils écrivent dans la "calculatrice pour traduire les volumes et les poids" qu'un verre de farine premium 130-160 grammes ... ces Comment les données caractérisent-elles la farine? mieux veut dire facile ou quoi?

Je ne comprends toujours pas le terme farine "forte / faible" dans une pâte

La "force" de la farine dépend de la quantité et de la qualité du gluten (gluten) contenu dans la farine. Le gluten est une protéine qui gonfle et "se développe" lorsqu'elle est mélangée. Le gluten développé est le genre de fils qui donnent de l'élasticité à la pâte et assurent la rétention des gaz pendant la cuisson. Si la farine est faible, elle contient moins de gluten et vous devez l'aider à se développer. Les miettes sont un moyen de développer davantage le gluten. De plus, lors du pétrissage, la pâte est enrichie en oxygène, ce qui est bénéfique pour la levure. La pâte peut simplement être mélangée avec une spatule. Pétrissez la pâte avec vos mains, il est préférable de l'étirer et de la plier.
Le taux de fermentation ne dépend pas vraiment de la force de la farine (enfin, pour autant que je sache).
Comment savoir quel type de farine vous avez n'est pas une question facile. En principe, cela peut être jugé par la teneur en protéines - plus elle est forte, plus la farine est forte. En général, sur notre site, il y a des sujets sur la farine, vous pouvez y lire plus en détail.
Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés,
Découvrez la quantité de farine dans un verre ici.
Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants.
Personnellement, j'ai 150 grammes de farine de blé dans un verre de 250 ml - mais ce n'est pas tamisé avec une petite lame.
Mais en général, je ne mesure pas avec des lunettes - uniquement sur la balance.

Je l'ai laissé encore une heure ... une chuika qui n'est pas encore prête, le centre ne plie pas.
Alors que toutes ces subtilités avec le gluten et les connexions ne viendront probablement pas dans ma tête, jusqu'ici les plus simples et "sur les doigts". Voici une recette. J'ai mis 150 grammes de farine dans la pâte et il en restait encore 250 à pétrir avec du sel (peut-être que j'ajouterai une goutte de sazar et de la levure là-bas), mais que se passerait-il si je le divisais également, c'est-à-dire que je ne mettais pas 150, mais 200 farine dans la pâte, eh bien, c'est devenu un peu de pâte visqueuse, et le temps de sa préparation augmentera? Logiquement, oui, il sera plus difficile pour la levure de travailler, mais de combien? Et si toute la farine?)), J'ai lu une telle recette, vous n'avez même pas besoin de la pétrir, mais elle est cuite toute la nuit, un peu plus d'eau, pas 225 ml, mais 300 ml et tout est dans un sac en plastique, pour ne pas laver la vaisselle. ..

[Palych]

Palych, vous ne vous jetez pas encore d'un côté à l'autre. Suivez la prescription. Écrit 3 heures de pâte à 30 degrés - et cuire au four. Faire - évaluer le résultat et faire des ajustements. Sinon, sans expérience, les sens peuvent tromper.
Les pâtes sont très différentes. J'ai cuit du pain, où la pâte a mûri pendant 12 heures à température ambiante et du pain cuit, où la pâte a mûri au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours. Mais dans ce cas, une consistance différente de la pâte est utilisée, une quantité différente de levure est mise. Tout cela est difficile à apprécier pour un débutant (et même un boulanger plus expérimenté), alors au début, tenez-vous-en aux recettes et construisez votre propre expérience.

Non, je suis un "poisson" signifiant par_les étoiles doivent faire confiance au 6ème sens) .... l'éponge est bruyante, elle commence à mousser plus intensément, je règle le mode "yaourt", c'est 40 degrés, je suis ... j'ai touché mon doigt, secoué le biton - ça ne tombe pas, ça veut dire tôt ...
Je ne peux tout simplement pas décider de la norme du test et de sa forme.
Avant-hier, je l'ai fait en aluminium épais. une casserole-casserole de 1,5 litre (mesurée avec de l'eau) et 500g. farine ... mais pendant la décantation, elle s'est rapidement versée sous le dessus et dans le four est montée encore plus haut avec un grand chapeau. Je pense juste que c'est une recette pour une grande capacité de moule, L7 dedans est de 1,87 litre, mais j'en ai un et demi ... maintenant je le fais pour 400 grammes de farine, je pense que c'est juste ...
Comment calculer à l'avance la capacité du formulaire pour la quantité de farine et d'eau? Existe-t-il une formule approximative?

[farine de blé]

Personnellement, j'ai 150 grammes de farine de blé dans un verre de 250 ml - mais ce n'est pas tamisé avec une petite lame.

Ceci est fait comme ceci:
La farine entière tamisée est versée dans le verre, nous frappons un peu sur la table avec le verre pour que la farine se dépose un peu et coupons l'excès de farine le long du bord avec un couteau. Cela s'appelle sous le couteau. Donc le poids farine de blé dans un verre de 250 ml. sera d'environ 150 grammes.
La farine de seigle tirera 130 grammes.

Il est plus pratique de verser la farine complète dans un verre, elle s'adapte plus étroitement et ne «sautera» pas trop du verre. Et vous pouvez tamiser la farine plus tard - mais certainement!

Non, je suis un "poisson" signifiant par_les étoiles doivent faire confiance au 6ème sens) .... l'éponge est bruyante, elle commence à mousser plus intensément, je règle le mode "yaourt", c'est 40 degrés, je suis ... j'ai touché mon doigt, secoué le biton - ça ne tombe pas, ça veut dire tôt ...

Regardez, si votre pâte se retourne, il y aura du pain avec de l'acidité. Et ce n'est pas très bon pour le blé.

Le rapport du volume du moule et du poids de la pâte pour la cuisson du pain

Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine

Je vous conseille de visiter cette section plus souvent CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Mélangez la pâte, versez-la dans un bol de farine et de sel et essayez de pétrir ... pas assez d'eau, j'ai dû ajouter quelque part 30 à 40 ml ... collante et dense, ferme au toucher. J'ai roulé une boule et dans un moule pour la fermentation dans un réservoir multicuiseur pour l'eau. bain (mode "yaourt" 40 ° C) sous un film et un couvercle pendant 2 heures ... étrange, la dernière fois que la boule était molle ... quelque chose ne va pas (

[Palych]

Palychcomment va ta pâte. Je suis déjà inquiet
En fait, je ne recommanderais pas l'épreuvage à cette température élevée. Le processus va plus vite, mais c'est mauvais. Le goût sera plus simple, plus plat. Plus la fermentation est longue, plus le pain est savoureux (dans des limites raisonnables, bien sûr). Par conséquent, ils utilisent de la pâte - la période de fermentation est allongée, mais la pâte ne s'arrête pas,

Je chauffe le poêle, mets une lourde poêle avec de l'eau sous le fond ... maintenant tout sera décidé ... désaccord pendant une heure et demie, pâte sous le dessus du moule ...

Il est préférable de réchauffer une poêle vide et lorsque vous mettez la pâte au four, versez de l'eau bouillante dessus. Il y aura beaucoup de vapeur, mais pas pour longtemps, c'est ce dont nous avons besoin

[SvetaI]

SvetaI, donc je l'ai toujours fait, mais j'ai beaucoup lu ici pendant ces deux semaines)).
En général, tout se trouve déjà sous les serviettes. J'ai fait quelques photos avec mon téléphone portable, mais pour l'instant je ne peux pas imaginer comment l'insérer ... tout est simple sur les réseaux sociaux, j'ai appuyé sur un bouton, choisi une photo de la dernière et ... et c'est le cas.
Je l'ai mis au maximum, sur la "Pyramide" c'était quelque part autour de 260 ° évaporé un demi-litre et j'ai rapidement mis ma casserole ... après 10 minutes le bouchon a commencé à brunir (régler la minuterie à 15), mais j'ai traîné pour qu'il ne brûle pas, j'ai sorti une poêle avec le reste de l'eau et enduit le chapeau de crème solaire (eau / farine) et maintenez la porte entrouverte pendant une demi-minute pour que la vapeur sorte et la règle à 200 °. J'ai aussi cuit pendant environ 15 à 17 minutes, j'avais peur qu'il ne brûle pas ... d'une manière ou d'une autre, le four était trop chaud ou le capteur de température mentait. Oui, et allumé la convention (fan), où j'ai lu que c'est mieux.

Hourra! Montre-nous du pain et une coupe demain, je me demande ce que j'enverrai

Je ne peux pas insérer une photo ou un avatar depuis un smartphone (((, pour le moment je vais changer de navigateur, mais quelque chose ne va pas ... j'ai coupé la photo pour que les fichiers de 2-3 Mo soient plus faciles ... ne veux pas.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, voici tes photos

Et, merci, je comprends ... J'ai pris une photo juste pour voir le joint ... il y a une fissure sur le côté du pain, une .. xs pourquoi. C'est juste le sujet. La deuxième photo montre mon "incubateur" pour grandir et désaccorder.




Il est temps d'aiguiser vos couteaux ... Doux, chaud - le couteau ne coupe pas (((
Croustillant mince, goût exactement comme rond. pain pour 26 kopecks de la jeunesse (je suis à la retraite depuis six mois, je ne travaille pas), mais je me souviens de tout)
PySy: poids 503g.

[Palych]

Palych, 260 degrés est une température très élevée pour la cuisson du pain de blé, puis elle a été abaissée à 200 degrés, mais la convection était activée (si la convection est activée, alors environ + 20 degrés de plus), c'est-à-dire que la température était de ~ 220.
Avec la vapeur c'est mieux comme SvetaI, m'a dit

Il est préférable de réchauffer une poêle vide et lorsque vous mettez la pâte au four, versez de l'eau bouillante dessus. Il y aura beaucoup de vapeur, mais pas pour longtemps, c'est ce dont nous avons besoin

Et cuit dans quelle casserole? Fonte, aluminium?

[Helena]

Helena, a allumé le ventilateur après 10 minutes de vapeur, en le réduisant à 200, a ouvert la porte, a graissé le chapeau, a laissé échapper de la vapeur et de la chaleur ... et le thermostat était là comme sur un fer à repasser, sur la roue il y a des points avec les numéros 200, 220, 240 et tout ... il y a une marge jusqu'à ce que ça s'arrête, je pense qu'il y en a environ 260+. Pour une raison quelconque, je pensais que le ventilateur abaissait simplement la température et la répartissait plus uniformément dans toute la chambre ... Maintenant, je saurai que j'avais tort.
Pain sl. bg. cuit au four, pas brûlé, et c'est bien. Il y a beaucoup de questions de clarification, mais demain, le matin, et donc je suis fatigué aujourd'hui, beaucoup d'impressions)
Et pour la "forme", j'ai écrit quelques fois ... un alliage d'aluminium épais à mon avis, pas de fonte. Une sorte de casserole soviétique, comme une bouilloire, mais avec un fond plat. Là, sur la photo dans un multicuiseur, vous pouvez voir son dessus et ses poignées en fonte, et vous pouvez voir sa projection depuis la forme du pain ... 1,5 litre. Nous en avons aussi un gros et différents bouclés avec des côtés ondulés et avec un revêtement antiadhésif ... pendant que je m'entraîne "sur les chats")

[Palych]

Palych, du pain très mignon!
À propos de la cuisson.
En général, s'il n'y a pas d'instructions spéciales dans la recette, faites-le. Préchauffez le four à 250 degrés avec un récipient pour créer de la vapeur. Ils mettent la pièce dans le four, versent de l'eau bouillante dans le récipient. L'eau s'évapore intensément, la vapeur chaude réchauffe instantanément la pièce, la levure commence à travailler dur et les gaz dans les pores du futur pain se dilatent également. Le pain pousse sous nos yeux. Après 10 à 15 minutes, la température à l'intérieur du pain augmente tellement que la levure commence à mourir. Vous devez maintenant baisser la température du four à 180-200, retirer la vapeur et cuire à une température à l'intérieur de la mie de 94 à 96 degrés. La durée varie en fonction des caractéristiques du four.
Cependant, il existe des options.Vous faites cuire le pain dans un moule, là ces danses avec des tambourins ne sont pas si importantes, les parois du moule aident le pain à lever. Par conséquent, il suffit de préchauffer le four à 200 degrés, avant de planter dans le four, saupoudrer d'eau tiède sur la pièce et tout sera en ordre.
Vous pouvez même mettre la pièce dans un four légèrement chaud, allumer le chauffage. Le pain se réchauffera et lèvera progressivement. C'est ainsi que fonctionnent toutes les machines à pain et vous obtenez du pain merveilleux.

Il est temps d'aiguiser vos couteaux ... Doux, chaud - le couteau ne coupe pas (((

Palych, quittez ces mauvaises habitudes - coupez du pain chaud
Pendant que le pain refroidit après la cuisson, des processus de maturation très importants s'y déroulent. Peu importe comment vous voulez couper la croûte chaude, soyez patient pendant au moins une heure, ou mieux, 3. Le pain non mûr a une mie trop molle, humide, collante, ce qui est parfaitement visible sur votre photo. Et toutes les merveilleuses saveurs de pain que vous avez accumulées avec une telle diligence pendant le processus de fermentation n'apparaîtront que dans du pain bien refroidi et mûr. Et parfois même le lendemain sera plus parfumé.
Et les pains de seigle mûrissent encore plus longtemps - 12 heures et 2-3 jours après la cuisson, ils ne gagnent que du goût.

[SvetaI]

SvetaI, c'est ainsi que vous avez décrit, en science, je l'ai fait. Oui, je suis d'accord, les parois épaisses du chaudron (même en aluminium) neutraliseront toutes les «danses», mais ce ne sera certainement pas pire, mais il faut s'habituer tout de suite à la bonne technologie. Il y a aussi une exigence de préchauffage et avec un "amortisseur thermique" (pierre ou son équivalent). Mais je suis un four électrique "penny" et presque 3kW à manger, et les prix pour el. grandir et grandir (en ukrainien) Pourquoi l'avez-vous mis au maximum à la fois? Eh bien, pas si intelligent) Pendant que je l'ouvrais, retirais la grille, posais le pain, le remettais, et là, il s'est coincé dans une rainure, et a éclaboussé de l'eau, l'a redressé et ...



Pour clore la question de la cuisson, je dirai ... Cette fois, j'ai réarrangé la grille presque tout en bas, pour une raison quelconque le haut, le chapeau est plus cuit, mais il n'y a aucun moyen d'éteindre les dix premiers. Les parois épaisses du moule retarderont probablement le processus de chauffage et le chapeau est ouvert et cuit immédiatement. Et je ne comprends pas le mécanisme de cette convention elle-même, que le processus avec soufflage est meilleur qu'il donne. Et en termes de temps de cuisson ... Je reçois 10 + 15, peut-être que le capteur ment? Et comment la tempera affecte-t-elle le résultat final, que se passe-t-il si elle n'est pas réglée à 200 °, mais à 180 et moins et s'étend jusqu'aux 30 minutes recommandées ou plus.

Et je ne comprends pas le mécanisme de cette convention elle-même, que le processus avec soufflage est meilleur qu'il donne.

Pour autant que je sache, un flux d'air est nécessaire pour répartir la chaleur plus uniformément à l'intérieur du four. La conductivité thermique de l'air est plutôt mauvaise. Le haut et le bas du four deviennent plus chauds et la température au centre est sensiblement plus basse. Pour cette raison, le haut ou le bas brûle, mais ne cuit pas à l'intérieur. Le ventilateur entraîne et mélange l'air. Le capteur thermique, logiquement, doit être situé quelque part dans les parois du four, donc quand il montre que la température réglée a été atteinte, il n'est atteint que sur la paroi. Les recettes sont écrites, semble-t-il, avec cette fonctionnalité à l'esprit, par conséquent, dans un four à convection, où le centre chauffe bien, vous devez régler la température plus bas.

Et en termes de temps de cuisson ... je fais court 10 + 15

Ici, vous devrez tout déterminer empiriquement. Si le pain est cuit en 25 minutes et que vous obtenez une bonne croûte, tout est en ordre.
Si la croûte est frite, mais que la chapelure n'est pas cuite, vous devez cuire au four à une température plus basse. Si la mie est prête et que la croûte est très pâle, la température de cuisson doit être augmentée.
Je ne fais jamais moins de 30 à 40 minutes, sauf que les petits pains cuisent plus vite.

OK compris. Et la photo? Je suis spécial. a décollé la place la plus problématique à mon avis. Côté fissure, c'est une, pas profonde.
Je suppose intuitivement que cela est dû à un temps insuffisant après la naissance. épreuve. La croûte a instantanément cuit, et à l'intérieur de la levure, tout s'est déchiré, a grandi, a fait la dernière secousse. Dans un endroit? Probablement mal pétris et c'était la zone où ils restaient et ils avaient de la nourriture. En général, j'écris avec autant de détails qu'un blog, pour qu'il soit plus facile pour vous, spécialistes, de voir où et à quel stade ce que j'ai fait de mal ou de mal, de travailler sur les erreurs.
J'ai déjà posé une question sur la pâte - jusqu'à présent, il n'y a pas de dialogue ((

[Palych]

Palych, d'après la photo, vous avez un pain merveilleux, une petite fissure n'est pas du tout un défaut, mais une jolie caractéristique du pain fait maison. Le temps d'épreuvage, à mon avis, était juste - le toit est beau, rond, pas déchiré mais pas plat, la miette est uniforme - quoi d'autre? Si vous n'aimez pas les fissures, vous pouvez faire des coupes, puis le pain éclatera le long de ces coupes et vous obtiendrez un beau motif de toit. Le plus souvent cela est pratiqué pour les pains de foyer, mais certains parviennent même à apporter de la beauté dans les machines à pain
Vous avez cuit à la vapeur, alors qu'il y a de la vapeur - le toit ne durcit pas vraiment, puis la montée est déjà terminée.
Et en général, il me semble que la fissure est plutôt le résultat du moulage, et non du pétrissage et de l'épreuvage. Comment avez-vous pétri le pain et comment l'avez-vous mis en avance après le pétrissage?

Il y a aussi une exigence de préchauffage et avec un "amortisseur thermique" (pierre ou son équivalent).

Cette fois, j'ai réarrangé la grille presque tout en bas, pour une raison quelconque, le haut, le chapeau est plus cuit, et il n'y a aucun moyen d'éteindre les dix premiers

Vous savez, il existe également une telle technique - pour disposer le pain dans un panier ou simplement sur la table sur du papier sulfurisé, et chauffer la forme avec le four. À la fin du processus de fermentation, transférez le blanc avec le papier dans une poêle chaude et faites cuire au four pendant 15 minutes sous le couvercle, puis faites cuire sans le couvercle. Ensuite, la vapeur n'est pas nécessaire. Mais il faut s'y habituer.

[SvetaI]

SvetaI, bon, je ne discute pas, mais beaucoup de problèmes avec lui (((, hier presque toute la journée, et le dernier en général jusqu'à tard dans la nuit.
D'une manière ou d'une autre, je veux unifier le processus, planifier correctement les actions et la recette appropriée, afin que le pain soit savoureux et ne prenne pas beaucoup de temps. Achetez probablement encore une machine à pain.

Il existe de nombreuses recettes délicieuses sur le site, faites une promenade ici. Si je cuisine avec de la pâte, je choisis des recettes où la pâte mûrit pendant 10 à 12 heures. Ensuite, vous pouvez le démarrer le soir et la pâte le matin. Et pour le dîner, j'ai un délicieux pain fait maison. Et il n'y a aucun sentiment que je joue avec lui toute la journée. Après tout, la cuisson à 90% consiste à attendre, et il n'y a pas tellement de travail direct avec la pâte, surtout si vous avez une sorte de dispositif de pétrissage.

J'ai plusieurs exigences pour le pain:
1 goût (comme l'URSS)
2 une croûte latérale mince, légèrement dorée et plus foncée, mais un dessus au toucher et pour que pendant le stockage, il ne devienne pas comme du carton
3 la mie est dodue dans les petits pores, je n'aime pas ça quand il y a d'énormes trous et vides, et quand elle sèche, elle s'effrite en gros morceaux, se désintègre, se décolle de la croûte, et même en coupant avec un couteau.
4.La technologie de pétrissage prend peu de temps
5.Il n'y a pas d'additifs délicats dans la recette (malt, mélasse, levain, etc.)

En général, c'est compréhensible, dites-moi simplement, pétrissez-vous avec vos mains, ou y a-t-il une technique?