Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

Testé par le temps - ne mangez pas testé maintenant, à l'heure de la pâte.
Il semble juste que les ingrédients sont toujours constants. Le fabricant a le droit d'ajouter quelque chose à la farine, par exemple de la farine de céréales congelée - et la pâte flottait à partir de cette farine

Je vous ai répondu ci-dessus en détail ce qui est demandé

Merci encore.
J'ai cuit du pain sans ajouter de raisins secs avec la même levure et la même farine - encore une fois, il s'est avéré être du bon pain (rose, cuit au four et doré).

Regarde ici Préparation de graines, céréales, fruits, baies pour la pose dans la pâte à pain

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Merci beaucoup)

Tan, je suis désolé, mais je continue à vous terroriser: remplacé:
Farine 4 tasses à mesurer 600 grammes de farine de blé
Eau 390,
Levure sèche active - 2 cuillères à café
sel - 2 cuillères à café
sucre blanc - 2-4 cuillères à soupe
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
La pâte est LIQUIDE! J'ai ajouté un peu plus de farine, le résultat s'est effondré: plach7: Je ne peux pas insérer de photo, car Internet est bogué. Serait-ce la température pendant la fermentation? Comment la reconnaissez-vous?

Quelle est la taille de votre verre? à la x / poêle Gorenje VM 1200BK, combien de divisions sur le spectacle de verre?
Il y a un problème avec l'onglet et la pesée des ingrédients.
Il est impossible que la recette soit correcte, mais le pain ne fonctionne pas

[Filles]

Filles, attendez une minute pour commenter, découvrons-le - une personne est mal orientée sur le sujet

Quelle est la taille de votre verre? à la x / poêle Gorenje VM 1200BK, combien de divisions sur le spectacle de verre?
Il y a un problème avec l'onglet et la pesée des ingrédients.
Il est impossible que la recette soit correcte, mais le pain ne fonctionne pas

Verre 250 gr. mais je le mesure avec des balances électroniques, mesurant faux petit = 1 salon de thé, grand = 1 salle à manger.
Je mesure également l'eau sur la balance, je mets des ml.

[600 grammes - sur la balance !!!!!]

Verre 250 gr. mais je le mesure avec des balances électroniques, mesurant faux petit = 1 salon de thé, grand = 1 salle à manger.
Je mesure également l'eau sur une échelle, mettez ml.

Eau du robinet 1 5/8 tasses (390 ml)
Farine de blé 4 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse)
Sel 2 cuillère à café
Sucre (mélasse, miel), 4 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 2 cuillère à soupe
Lait en poudre 2 cuillère à soupe
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café
Essayez de mesurer tous les ingrédients comme ceci:
farine de blé - 600 grammes - sur la balance !!!!! Pesez d'abord sur une balance, puis tamisez dans un seau
eau propre - 1 tasse / 250 ml. pas besoin de peser l'eau, versez-la dans une tasse vers le haut. L'eau a besoin de 400 ml. - il y a des divisions sur la coupe.
sel - 2 cuillères à café rases
sucre - 2 à 4 cuillères à soupe sans dessus
huile végétale - 2 cuillères à soupe mesurées
levure sèche active - 1,5 à 1,7 cuillères à café rases sans dessus

Et suivez l'équilibre farine-liquide.
Versez toute l'eau dans le seau + tout le reste, puis ajoutez la farine.

La recette est vérifiée, si vous suivez la consistance de la pâte, vous obtiendrez du pain

: umnik2: J'ai 600 gr. farine-eau était de 390 et c'était liquide, m peut-être que c'est la farine? Bien que Pâques cuit dessus, bien que dans le four, ils sont sortis à la gloire. J'essaierai encore demain. MERCI DE VOTRE AIDE, MAIS LES MAINS TOMBENT.

Ajouté le jeudi 04 août 2016 21:04

Puis-je vous demander de calculer une recette pour un petit pain? Et si en mode "principal" le poids est de 900 gr.recette au four pour un pain moyen, sera-t-il plus petit?

Si moins, alors prenez ce rapport d'ingrédients, et voyez la mesure ci-dessus, selon le même principe:

Pain de blé - BIG BULK.

Eau du robinet 1 1/4 tasse (300 ml.)
Farine de blé 3 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse)
1 1/2 cuillère à café de sel
Sucre (mélasse, miel), 2 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 1 1/2 cuillère à soupe
Lait en poudre 1 1/2 cuillère à soupe
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café

Et suivez les instructions et les conseils de ce fil, lisez TRÈS ATTENTIVEMENT! ET VOIR ATTENTIVEMENT LA PHOTO!
Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé
Bonhomme en pain d'épice à la farine de blé (classe de maître)

[Richenka]

Richenka, vérifiez la balance: 250 ml d'eau du robinet doivent peser 250 g.

Merci, chers boulangers, seg. Je suis malade, demain je cuisinerai en écoutant tes conseils, j'espère que cette fois je laisserai mon pain!

Si moins, alors prenez ce rapport d'ingrédients, et voyez la mesure ci-dessus, selon le même principe:

Pain de blé - BIG BULK.

Eau du robinet 1 1/4 tasse (300 ml.)
Farine de blé 3 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse)
1 1/2 cuillère à café de sel
Sucre (mélasse, miel), 2 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 1 1/2 cuillère à soupe
Lait en poudre 1 1/2 cuillère à soupe
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café

Et suivez les instructions et les conseils de ce fil, lisez TRÈS ATTENTIVEMENT! ET VOIR ATTENTIVEMENT LA PHOTO!
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Tanya est pour toi mon pain, DÉLICIEUX! Et surtout, il s'est avéré qu'il n'y a pas de limite à la joie, je comprends certainement que l'idéal est loin de l'idéal, mais ... je vais m'efforcer.
Je le prends pour un compte rendu, voyez ce qui ne va pas: la farine a ajouté 3 cuillères à soupe. cuillères (2 à la fois, et avant de grincer 1 de plus pour l'ajout), annulez la levure avec une petite mesure, puis pesée, elle faisait 6 gr.
La mie n'est pas sèche (mais c'est bon, mon mari n'aime pas le sec, le goût est très savoureux)

Eh bien, c'est - et c'est arrivé! Il s'avère que ce n'est pas effrayant!
Rappelez-vous maintenant le principe même du pétrissage et de la cuisson - et puis l'expérience de gagner du pain s'est avérée très décente

Encore une fois, lisez TRÈS ATTENTIVEMENT et regardez la photo!
Il est préférable de mettre de la farine dans la pâte dans le premier lot. Si vous faites cela plus tard, vous pourriez obtenir une pâte lâche, elle se révélera avec des taches et de la farine crue non mélangée.
Si le marque-page est dans des cuillères, vous n'avez pas besoin de vérifier le poids sur la balance, il peut y avoir un écart et vous voulez ajouter autre chose, et c'est chargé ...

Merci 100 fois !!! Je suis content, mais dis-moi pourquoi il y a une coupure au milieu du dôme? Est-ce que ça devrait être comme ça s'il y a 2 mélangeurs? Tout, je me suis emporté, j'ai envie de cuire encore !!! Et vous pouvez avoir une recette pour 750 gr. four sur mon 900 gr. sans changer la proportion? Je veux un petit pain.

Le poids du pain fini dépend de la quantité de farine dans la pâte.
Pour du pain 750 grammes, vous devez déposer de la farine 500 grammes
Pour 900 grammes, vous avez besoin de 600 grammes de farine.

Je ne l'ai probablement pas dit ainsi, les filles dans certaines recettes écrivent "le programme principal, nous avons mis le poids à 750 gr. Ou 500 gr." Et mon poids dans le four est le plus petit 900 gr., Je peux prendre ces recettes et les utiliser sans rien changer en envoyant 900 gr. gr.? * JOKINGLY * question stupide?

Oui, vous pouvez. Et pour extruder le poids minimum du pain fini.

Mais, vous devez vous rappeler que si le seau est de grande surface et que la pâte est petite en quantité, elle s'étalera sur le seau et le pain se révélera être bas du tout, ou il restera dans un coin du seau et sera "oblique".
Il est nécessaire d'observer le rapport optimal «pâte-farine et poids de pain fini» de manière optimale 450-500 grammes de farine.

Vous devez DONNER UNE MÉDAILLE POUR LA PATIENCE, merci!

Merci pour ces mots gentils!
Je suis heureux que vous ayez enfin du pain - ce sera ma récompense

Pouvez-vous me dire pourquoi le «toit» du pain tombe un peu? Ce n'était pas le cas avant. Les deux dernières fois, le «toit» du pain a été légèrement coulé. Recette de pain de blé ordinaire. Machine à pain Panasonic 2502. Je cuisine ce pain depuis 2011. Ce n'était pas le cas avant. Farine de blé 1 grade.Levure "Voronezh" sèche. Le signet des ingrédients, la levure, le mode est toujours le même.
Michael.

Et j'ai le même problème. Mon poêle est 2501, la première qualité de farine. Déjà changé la levure et la farine. Je fais cuire le français avec un retard, je l'ai essayé sans minuterie. Le toit s'effondre.
Qui a eu de tels problèmes, conseille quelque chose.

La réponse pourrait être ici: Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

N'oubliez pas - c'est l'automne dehors, les pluies et l'humidité élevée, c'est pourquoi la farine a également une humidité élevée, ce qui signifie que vous avez besoin d'un peu moins de liquide dans la pâte.
On ne perturbe pas l'équilibre farine-liquide, on suit le pain.

Ne dites jamais "Cela n'est jamais arrivé auparavant", nos ingrédients sont constamment différents en qualité et en consistance, y compris la farine. Indicateur - humidité élevée de la farine d'automne. Fedot n'est pas pareil!

[Tatyana]

Tatyana, !
Merci d'avoir répondu. J'ai eu l'impression que cela se produit lorsque la température de l'air augmente. Serait-ce et que faut-il faire ???
En été, quand la chaleur était comme ça, c'était et maintenant le chauffage était à nouveau activé. HP a plus de 3 ans. J'ai pensé à quelque chose avec l'électronique, mais non, il commence alors à cuire normalement.

Vous n'avez rien à faire!
La farine peut être d'humidité différente à tout moment de l'année, selon le fournisseur, le lieu de stockage, la météo, etc.
Le liquide peut également être différent, de l'eau ordinaire au ... kéfir épais ...
Et tout cela affecte la consistance de la pâte, étanche aux liquides.

Par conséquent, il n'y a qu'une seule issue et une seule approche de la pâte - nous suivons la consistance de la pâte selon le principe de «l'équilibre farine-liquide», qui met en place tous les problèmes et subtilités du pétrissage de la pâte et à tout moment de l'année, avec presque tous les ingrédients.

Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé
Bonhomme en pain d'épice à la farine de blé (classe de maître)

Autres koloboks ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

En été, quand la chaleur était comme ça, c'était et maintenant le chauffage était à nouveau activé.

Oh, tout d'abord j'ai supposé cela, mais je l'ai transféré au fait qu'il fait au contraire froid dans notre pays, ce qui signifie que c'est peu probable à cause de cela. )) Eh bien, cela signifie que la levure fermente vraiment pendant le temps imparti. La solution est toujours la même - réduire légèrement la fermentation. C'est, bien sûr, si la consistance de la pâte est la même. J'ai la dernière farine, au contraire, avec les mêmes proportions, la pâte est généralement fraîche.

Ajouté le mercredi 05 oct.2016 11:07

La solution est toujours la même - réduire légèrement la fermentation.

Oh, désolé, je viens de voir que mon conseil de réduire la quantité de levure ou de sucre a été éliminé pour le mal.

[Ira]

Ira, eh bien, vous devez encore comprendre la recette avec de la levure et du sucre - personne ne nous a tout montré sur les doigts pour essayer d'expliquer

[Administrateur]

Administrateur, c'est pour moi?
Eh bien, c'est un peu parler du relatif, pas de l'absolu. Si auparavant, toutes choses étant égales par ailleurs, il en était ainsi, mais maintenant c'est différent, cela signifie qu'un facteur externe, complètement étranger est intervenu, non? La personne a changé la levure et la farine sans changer la quantité et les tendances yudinel Survécu.
Bien que le mivial c'est peut-être une question d'humidité, puisqu'il n'a pas lié ses observations au réchauffement.

En été, je réduis toujours un peu la levure pour mon pain, la pâte fermente comme un fou sous notre chaleur, mais il n'y a pas de climatiseur dans la cuisine ((c'est vrai, j'ai du pain fait à la main, mais je manque la fermentation habituelle par un ou deux.

[Lena]

Admin, est-ce pour moi?

Lena, à vous Juste pourquoi IRA, je n'en ai aucune idée, je ne suis pas coupable!

Le fait est que je n'ai aucun moyen de suivre le chignon, c'est pourquoi je mets le poêle en marche la nuit.
Et la recette est la suivante:
- 400 gr de farine de 1ère qualité;
- 1,5 cuillère à café levure sèche ou 9 grammes de pressée;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. rast. huiles;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
- 280 ml d'eau
Mode français - 6 heures. La recette de notre site, le pain était toujours délicieux.

Merci d'avoir répondu. J'ai eu l'impression que cela se produit lorsque la température de l'air augmente. Serait-ce et que faut-il faire ???

Essayez la farine réfrigérée, conservez-la simplement dans le compartiment inférieur du réfrigérateur lorsqu'elle est chaude.

Je le fais depuis si longtemps, tout allait bien avec à la fois sec et live.
Et maintenant, il s'avère que la miette n'est pas aérée, mais une sorte de même collant et s'effrite fortement.

400 gr de farine de 1ère qualité;

Essayez-le avec de la farine de première qualité.

Natasha, tout y va se réchauffer dans 6 heures, même si vous le pétrissez sur de la glace. Ou pas?

[Lin]

Lin, c'est juste le point - le «début» est différent. Tout ce qui est refroidi est "endormi" et chaud est "prêt à partir". Je le pense

Natasha, tout y sera réchauffé dans 6 heures même si vous le pétrissez sur de la glace Ou pas?

Maintenant, je pensais, pourquoi la farine ne se réchauffe probablement pas complètement en 6 heures.

J'ai moins de connaissances à ce sujet que moins, mais la pratique est un indicateur significatif. J'utilise parfois la réfrigération, juste pour une nuit, et le résultat est meilleur.

Le fait est qu'en été, la chaleur était constante et la fenêtre de la cuisine était ouverte. À partir de la mi-septembre, la température a fortement chuté et, en conséquence, la fenêtre a été fermée. Ensuite, ils ont allumé le chauffage et la fenêtre était à nouveau entrouverte, et les piles ont été éteintes, car il faisait plus chaud dehors. Auparavant, il y avait exactement les mêmes conditions et jamais, je le répète, jamais le «toit» du pain n'a failli. Et l'échec du «toit» du pain est tombé sur le réchauffement. La farine et tous les autres ingrédients sont toujours conservés au même endroit. Levure au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Ce que je pense, c'est de la farine. Parce qu'avant, j'ai acheté un nouveau lot de farine dans un magasin d'un moulin à farine. Je me souviens aussi quand je faisais du pain de seigle dans une machine à pain à commandes manuelles et que le pétrissage était arrêté avant la cuisson, c'est-à-dire qu'il montait plus haut que nécessaire, le résultat était le même: le «toit» du pain est tombé. Mais il y avait un contrôle manuel, et avec du pain de blé - tout était automatique. Par conséquent, j'avais une question que j'ai posée ici. Recette de pain de blé:
- farine de blé 1 grade 500 g
-sel 1,5 cuillère à café
- sucre 1,5 cuillère à soupe l.
huile végétale 1 cuillère à soupe l.
-eau 330 ml
- levure sèche Voronezh 1,5 c.
- mode de cuisson №1 BASIC.
Au fait, selon la même recette, je fais du pain avec de la farine de blé entier. J'achète de la farine au même endroit que le blé de qualité 1. Le pain est de couleur gris-brun et fait environ la moitié de la hauteur du blé de la farine de première qualité.
Cordialement, Mikhail.

[Les ingrédients ne sont jamais constants en qualité et en propriétés!]

Il y a une section CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN
Y compris la farine "farine différente" voir le sujet Comment déterminer la qualité de la farine et du grain

Les ingrédients ne sont jamais constants en qualité et en propriétés!
Découvrez ce fil Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte

Recette de pain de blé:
- farine de blé 1 grade 500 g
-eau 330 ml
- levure sèche Voronezh 1,5 c.

il recette standard-classique pour la pâte de blé panifiable.

Mais, si vous remplacez la farine de blé dans la recette par du CZ, 1-2 grades, mélangez avec une autre farine, etc. la propriété de la pâte changera immédiatement, sa structure et vous devrez ajuster son équilibre farine-liquide, en plus de farine ou de liquide.

Détails ici CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Merci à tous pour votre attention et votre soutien, de bons conseils!
Je rapporte: hier soir après le travail, je me suis mis à cuire du pain selon la recette du pain de blé le plus simple et j'ai strictement suivi tout le processus.
Comme l'a dit Tatiana-Admin, il a fallu un peu plus de farine que la recette. J'ai dû ajouter 50 grammes. Le résultat est un pain tellement délicieux et beau! Plus important encore, je pensais déjà que quelque chose était arrivé à mon poêle, maintenant je suis calme et très heureux.
À tous

[Lena]

Bilan farine-liquide gagné!
Cependant, encore une fois pour ceux qui ne croyaient pas du tout en lui!

Lena, pour ta santé!

Dites-moi, le pain sort avec une odeur et un goût de vinaigre-alcool. Tenir 2 heures à t = 30. La levure a essayé Pakmaya et Saf-moment. Quelle pourrait être la raison?

Dites-moi, le pain sort avec une odeur et un goût de vinaigre-alcool. Tenir 2 heures à t = 30. La levure a essayé Pakmaya et Saf-moment. Quelle pourrait être la raison?

Deux raisons:
- en deux heures, la pâte s'est levée et aigri, a donné une odeur d'alcool.La pâte doit reposer à 25-28 * C jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé et pas plus. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte pendant un certain temps, uniquement pour le volume. La pâte se montrera lorsqu'elle sera prête pour la cuisson.
Ensuite, il est cuit dans une casserole ou sur le foyer. Ce type de pain est généralement faible et vague.
- maladie de la farine de pomme de terre. Sur votre question, on ne sait pas comment se comporte la pâte après la cuisson, à l'exception de l'odeur.

Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)

[Administrateur]

Administrateur, Bonjour. Elle est récemment devenue propriétaire de HP, mais en cadeau de ses enfants et de son mari, le 7 mars, je n'ai jamais acheté de pain. J'ai maîtrisé la recette du blé. J'ai pelleté le site, mais je l'ai fait. Il s'est avéré que j'aime ça, une mie légèrement caoutchouteuse, mais aérée, une croûte mince et croustillante. Maintenant, je maîtrise le pain de seigle au levain, avec une légère acidité. Elle semblait capable de prendre une recette, comptait la quantité de liquide - farine. J'ai suivi le kolobok. Bottom line: il semble que la pâte a augmenté, non pas deux, mais plus d'une fois et demie, et vous miette dans un trou, et ça a bon goût, avec une légère aigreur (comme vous voudriez), mais le toit est absolument plat, il me semble même un peu concave. Quelle est la raison? Ce n'est peut-être pas assez de liquide? J'ai lu l'article ratio farine-liquide. Il y a beaucoup d'informations sur beaucoup d'eau, mais au contraire il y a peu d'informations. Dites-moi ce qui aurait pu mal tourner.
Respectueusement vôtre Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



C'est étrange. Il semble que les photos sont normales, mais elles ont été insérées à l'envers, et je ne sais pas comment la retourner?

Lena, d'après ta photo, il est difficile de comprendre à quoi ressemble le pain. Prenez des photos de sorte qu'aucun autre objet à l'arrière-plan ne tombe dans le cadre.

Pain au levain, je vous conseille de vous rendre dans la rubrique Pain au levain de SEIGLE Pain de seigle au levain

Questions et réponses sur la culture de démarrage Cultures de démarrage

Et aussi dans la section CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» il y a beaucoup d'informations professionnelles sur le levain TRAVAILLER AVEC DES CRÈMES, DES LEVURES ET DES ÉTOILES et PÂTE DE SEIGLE ET CUISSON DE PAIN

Je ne sais pas où poser la question (puis-je ici? Si du pain (un) est sur de l'eau selon la recette, mais je veux faire du kéfir (pour l'acidité et le goût) combien pour augmenter ou diminuer le volume de liquide? Merci

Vous pouvez également utiliser du kéfir ou de l'eau de kéfir dans n'importe quelle proportion.

Il est impossible de dire sans équivoque quel sera le volume de liquide. Le volume sera le même dans un verre, à la fois pour l'eau et pour le kéfir, car ce n'est pas du poids, mais du volume.
Mais le kéfir est plus épais que l'eau.

Par conséquent, vous devez prendre du kéfir liquide comme base - et verser la farine autant que le liquide l'exige, c'est-à-dire maintenir l'équilibre farine-liquide.
Versez le liquide dans un seau et ajoutez la farine jusqu'à la consistance de pâte désirée.

Je prends généralement le poids de la farine et je la verse dans un seau de liquide, mais je laisse environ 30 à 40 grammes de farine dans un verre et je l'ajoute pendant le pétrissage - si de la pâte est nécessaire.

Vous devez DONNER UNE MÉDAILLE POUR LA PATIENCE, merci!

+1

Les filles, merci!

Et pourquoi être nerveux quand l'écran nous sépare
Désolé, si vous voulez le donner sur le front, mais si vous cassez simplement le moniteur, je devrai aussi en acheter un nouveau
Par conséquent, l'optimum est la patience, seulement la patience

This, so ... lyrics Préparez votre pain pour la santé