"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

CANNES

Il est nécessaire de rattraper et de mettre une purée, c'est-à-dire pyvo

Autrement dit, il ne conviendra plus pour la cuisson, que reste-t-il?
Je me demande ce qui va lui arriver le matin ...

a promis un démarreur

On n'interfère pas

Autrement dit, il ne conviendra plus pour la cuisson, que reste-t-il?

Non! Tout va bien! Tout le monde a une manière différente, ils ont déjà écrit sur une réaction aussi violente - et y ont préparé du pain incroyable. Vous devez attendre qu'il fermente. Je n'ai jamais eu une telle réaction, tout est paisible, calme et je reçois aussi du pain normal.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! J'ai apporté un levain de seigle fait maison et j'ai déjà cuit trois pains noirs. Je n’ai pas pensé au levain, mais ensuite ils l’ont donné et le soin était très simple, j’ai décidé de lire sur le levain, puis tellement de pain! Je ne sais pas quoi saisir et lire en premier. Le levain est très bon - il faut maintenant chercher du houblon ...
Les photos sont magnifiques!

[kartinka]

Je n’ai pas pensé au levain, mais ensuite ils l’ont donné et le soin était très simple, j’ai décidé de lire sur le levain, puis tellement de pain! Je ne sais pas quoi saisir et lire en premier. Le levain est très bon - il faut maintenant chercher du houblon ...

kartinka, Sentez-vous dans notre régiment est arrivé? Bien sûr, pas la saison du houblon, mais ça vaut le coup d'essayer

Bonjour à tous! C'était mon levain du matin, à 15h00 ce sera un jour

[écrou]

écrou, très bon résultat!

N'avez-vous pas besoin de le mélanger? J'ai peur que j'arrive à midi et qu'elle me fuie

N'avez-vous pas besoin de le mélanger?

Remuer, ça ne va pas empirer Déplacez une bouteille de trois litres dans un logement temporaire

Elle sent si bon le pain de seigle

Elle sent si bon le pain de seigle

Eh bien, vous avez fermenté avec du levain de seigle? Ensuite, après quelques générations, ou peut-être plus tôt, l'odeur deviendra neutre-acide
Et quelqu'un a senti les concombres aigres, quelqu'un de la bière ... Tout est si individuel!

J'avoue, quand le houblon a bouilli, j'ai senti les chaussettes non lavées

J'avoue, quand le houblon a bouilli, j'ai senti les chaussettes non lavées

Je sais je sais. Bien sûr, j'avais d'autres associations, mais l'odeur (on ne peut pas appeler ça un parfum) était également lourde. Telle est la particularité du houblon. Puis cette "merveille" disparaît

le goût n'a rien à voir avec le goût du pain avec l'ajout de pommes de terre.

sent encore la pomme de terre?

Le matin, elle se leva tellement, toute en bulles, et pas si épaisse, pétrit une pâte serrée, et se rendit au magasin, après 40 minutes. sous le couvercle, pétrie et la pâte se remonte très vite.

non, eh bien, je ne sais pas, eh bien, je vais devoir le retirer, car

à la fin ajouter le sucre et le sel selon la recette,

pourquoi j'ai raté quelque chose

à quoi ça sert

Nutrition et conservateur

Comme tout levain, il faudra sans doute l'apprivoiser, le comprendre, l'adapter… Une chose que j'ai comprise, c'est qu'il est incomparable pour la farine de blé de la plus haute qualité. Avec le reste - expérimentez!

Je ne cuit pas sur la tour

Je sortirai probablement

Je sortirai probablement

Eh bien, votre droit! Bien qu'il n'y ait plus de produits de boulangerie de la tour

Quelle est la différence? Fais la pâte sur la tour, et mets dans la pâte ce que tu mets sur ton âme

Pommes de terre - utiliser pour la pâte

Recettes de pain de pommes de terre Juste des pommes de terre crues ou bouillies et une décoction de pommes de terre - sans aucune complexité et danser avec des tambourins. Cuisson au four et au four, farine de blé, farine de seigle ordinaire ou avec des additifs - il peut y avoir de nombreuses options, la base est une POMME DE TERRE

Pain au blé et aux pommes de terre (four) (Administrateur)

Tresse de blé et pomme de terre (challah) (four) (Administrateur)

Tresses aux herbes sur pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de blé avec pommes de terre et fromage cottage (four) (Administrateur)

Pain de maïs aux pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de blé-seigle sur pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de seigle (épeautre) sur pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de blé aux marrons sur pommes de terre (four) (Administrateur)

Pain de grains entiers avec pommes de terre et semoule (Administrateur)

Pain de pommes de terre au blé avec fromage (four) (Administrateur)

Le thème principal est la culture du levain sur les pommes de terre, sans son alimentation supplémentaire Nous n'avons pas besoin de levure d'usine, mais elles sont partout dans vos recettes Salutations aux piliers du forum

D'accord, le mien est moisi. J'ai besoin d'acheter d'autres houblons, celui-ci s'est avéré être encore pire que ce que je pensais

D'accord, le mien est moisi.

C'est impossible. La fermentation a commencé hier, mais la moisissure aujourd'hui? S'agit-il vraiment de moisissures et non d'îles microbulles? La première fois que j'ai aussi pensé à la moisissure ...

C'est impossible

Oui, autant que vous voulez avec ce qu'ils nous vendent et l'ont versé dans une boîte, on ne sait pas comment et combien, et avec quoi ils l'ont dilué est inconnu La vérité est que mon nez me l'a dit ... Eh bien, je vais chercher encore du houblon, alors maintenant ...
J'enlèverai l'image sous le spoiler pour ne pas gâcher l'aura de Temke

Cette infection, en plein centre. Se considérait-elle comme une fleur?

[Swetie]

Swetie, Light, désolé comment ...

[Swetie]

Swetie, ici zhezh ...

Garçons filles, la moisissure peut être d'origine locale. Ce n'est que récemment que j'ai regardé un programme où la moisissure vit souvent sur le sol humide de nos fleurs à la maison, nous ne le remarquons pas visuellement, mais les spores volent dans l'air et se déposent partout, semant la nourriture et provoquant des allergies et de l'asthme.
Je ne parle pas d'un cas particulier, mais en général. ;-)

Eh bien ... je vais mettre un autre levain et voir à qui il s'agissait
Ksyusha, Yuri, ce n'est pas si simple que c'est dommage, c'est dommage d'être honnête, eh bien, cela n'a pas fonctionné, ce qui signifie que ce n'était pas son destin, le prochain fonctionnera

[couronne]

eh bien, cela n'a pas fonctionné, ce qui signifie que ce n'était pas son destin, le prochain fonctionnera

Lavez le bocal, versez-le avec de l'eau bouillante ... eh bien, vous le savez vous-même, au cas où, s'il est hors de l'air, vous ne pouvez rien y faire.



couronne, cette boue vit même sur les stations spatiales, mais on ne nous en parle pas. Voilà la stérilité pour vous!

[Débutant]

Bonjour à tous
Débutant

Je ne cuit pas sur la tour

Bien qu'ici, ils ne sortaient plus de produits de boulangerie de la tour

Au fait, je fais cuire sur de la farine 1c + c / z

... sent encore la pomme de terre?

Débutant, c'était le résultat d'une expérience avec du pain au levain sans pâte. Il n'y a pas un tel goût avec la pâte

eh bien, vous devrez vous retirer, car un tel nucléaire

Je sortirai probablement

Penser n'est jamais superflu

cela n'a pas fonctionné, donc ce n'était pas son destin, le prochain fonctionnera

Je suis aujourd'hui depuis longtemps avec mon "total"
Pain de blé (w / c)

Basé sur la recette:

* Dans la recette, la traduction est inexacte, la farine n'est pas un véhicule, mais une prime.
Pour activer, j'ai pris: 100 g d'eau, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe. l sucre (ordinaire), 2 c. l. Cultures de départ (régulières, complètes). Heure - 12h.
Pour la pâte: culture starter activée + 2h. l. (xn) sels; 20g de plante huiles; 500g de farine; 260g de lactosérum. Pétrissage. Cela a duré 8 heures.
Pain formé. Elle a enlevé l'agitateur. J'ai mis la pièce dans un seau. Incl. Programme de 6 heures (dans lequel la cuisson est de 50 ')

Pour le pain "Derevensky"

Basé sur la recette:

* Dans la recette, la traduction est inexacte, la farine n'est pas un véhicule, mais une prime.
Pour activer, j'ai pris: 100 g d'eau, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe. l sucre (ordinaire), 2 c. l. Cultures de départ (régulières, complètes). Heure - 12h.
Pour la pâte: culture starter activée + 1,5 h. l. (xn) sels; 280g de farine; 60 g de farine c / h; 60g de farine de seigle; 230g de lactosérum. Pétrissage. Cela a duré 10 heures.
Pain formé.Elle a enlevé l'agitateur. J'ai mis la pièce dans un seau. Incl. Programme de 6 heures (dont la cuisson est de 50 ') avec départ différé de + 1 heure.

Cuisson

Basé sur la recette:

9 petits pains kopeck (julifera)

Pour activer le démarreur, j'ai pris: 100 g d'eau, 100 g de farine, 1 cuillère à soupe. l sucre (ordinaire), 2 c. l. Cultures de départ (régulières, complètes).

Heure - 12h.

Pâte:
- farine de blé 150 g
- lait 30 gr
- 2 petits œufs
- 2st. l. Sahara
- 2st. l. levain
Durée de la fermentation 12 heures:

Pâte:
- pâte
- farine de blé 250 gr
- sucre vanillé -20 gr
- sucre 2 c. l.
- sel 5 gr
- beurre 90 gr
- lait 40 gr
- levain 4st. l.
Pétrir HP "Pâte à levure"
* Raisins secs non ajoutés
* J'ai également dû ajouter de la farine.
Après 12h:

Je suis déjà allé et j'ai réfléchi aux options pour savoir où et comment je fixerais la pâte
En un jour:




La pâte s'est avérée collante, mais non dénuée de légèreté.
Étant donné que mon calcul du temps de montée de la pâte était inférieur à un jour, il y avait des inconvénients, il n'y avait aucune possibilité de faire le test. Par conséquent, j'ai surchargé le seau dans HP et je l'ai mis au réfrigérateur. J'allais "y penser demain" en me rendant compte que la pâte convient comme "lent".
Avant de me coucher (après 4-5 heures) j'ai décidé de regarder à l'intérieur, de voir comment il est là ... Mais c'est comme ça (sous le paquet):


Elle a enlevé le colis:

Retourné le seau:





Couper en petits pains (90g chacun):

Steeping - 2h:

Badigeonner d'oeuf battu et + 10'-15 ':

Et pour 64g:




Elle cuit respectivement 35 'et 25' à 180 ° C dans un four préchauffé à 180 ° C. Temps:


Et deux:


Ensuite, explorons "le long et à travers"




Coupures:


Défauts:


* Le sucre peut être un peu plus. Les petits pains ne sont que légèrement sucrés.
Et terriblement émotionnel

Total

Quoi dire?..
Yuri, Merci beaucoup
Pour le reste, je pense que ces premiers tests sont plus une tentative de sonder les possibilités qu'un échantillon pour la reproduction. Parce que pour les filles et les garçons, par exemple, le pain a augmenté beaucoup plus vite que le mien. Beaucoup peut dépendre de la maturité et de l'activité du levain; du régime de température; de la "force" de la farine elle-même (pour les petits pains, au début, je voulais prendre une farine plus forte, mais ensuite j'ai juste pris une farine moyenne de bonne qualité)
À des fins d'illustration. J'ai décidé de refaire le même levain une fois de plus pour 0,5 litre d'eau, avec l'ajout de mon propre démarreur. Tout est pareil et identique à la dernière fois: eau, houblon, pommes de terre ... Et la consistance s'est avérée non pas du porridge, mais une gelée légère:

Lorsque j'ajoutais mon démarreur, j'ai découvert que le bouillonnement du levain est plus important au fond de la boîte qu'au sommet. Et je l'ai pris de la couche supérieure pour la cuisson. Il n'est peut-être pas superflu de mélanger au préalable la culture de départ
Et encore un "peut-être"
Peut-être que, lors de la préparation de la cuisson, dès les premières étapes, vous devez ajouter une plus grande quantité de levain. Il n'y aura aucun mal. Et obtenir le résultat peut être plus rapide. Depuis trois jours pour faire des petits pains c'est encore trop
Mais je suis tellement content que ces petits pains se soient avérés
Fffuuuh, bye ffssёёё
Des essais heureux et des résultats délicieux à tous

[Marysya27]

Marysya27, c'est un travail de recherche avec la pratique! Sensationnel......
BUUUUUUUUUUULKI, CONFORTABLE, COMME JE VEUX FAIRE, mais mes mains lâchent les crochets !!!!!!!!!!!!!!!!
Choc de choc! Mais je ne vais certainement pas répéter votre exploit, où se promener pendant trois jours Je me demande comment la production a été cuite, car une cuisson au four était nécessaire tous les jours sur les étagères Oh oui, il y a de la levure, pas du levain ...
En général, je suis étonné, ravi et un grand salut à vous, chère personne! Juste un travail incroyable, un travail délicieux!

C'est un coup de grâce!

C'est un coup de grâce!

Je vais vous donner un coup de grâce! KNOCKDOWN, pas un KO! Rose rapidement et recettespour sculpter des rouleaux!
Quand je reviens de vacances, je vais faire pousser un levain, voici comment ouvrir une boulangerie!

Je vais vous donner un coup de grâce! KNOCKDOWN, pas un KO! Faites vite monter et sculpter les petits pains!

non non non, je suis pressé, je ne peux pas faire ça - tourner en rond pendant 3 jours!

À mon retour de vacances, je ferai pousser un levain, voici comment ouvrir une boulangerie!

J'ai hâte !!! Et fotochGe sera ??? Reposez-vous pour le moment, c'est génial comment!

[Marysya27]

Marysya27, merci beaucoup pour vos expériences! Maintenant, il est clair sur quoi se concentrer.
Avez-vous x / p Panasonic? Quel programme de 6 heures

dans quelle cuisson - 50 '

?
Est-ce similaire à ce que Panasonic appelle le pain français? Autrement dit, un cycle complet avec pétrissage, fermentation, pétrissage et cuisson?

[Marysya27]

Marysya27 , mes félicitations: fille-oui: j'ai fait un tel travail, tout montré clairement et dit - merci beaucoup et enlevez mon chapeau Maintenant sur ma vie quotidienne - mon levain s'est complètement calmé, il n'y a pas de mousse sur le dessus, il n'y a pas de bouffée même en remuant, ça sent comme une agréable odeur de levain aujourd'hui, à midi, ce sera deux jours, probablement encore une fois déçu j'ai même maintenant fait bouillir du houblon

Maintenant à propos de ma vie quotidienne - mon levain s'est complètement calmé, il n'y a pas de mousse sur le dessus, pas de bouffée même en remuant, ça sent agréablement levé - ce ne sera que deux jours à midi

Tout tout! Dans son réfrigérateur! J'ai écrit "environ 3 jours", ce qui signifie que chacun aura des temps de fermentation différents!
Vous pouvez faire un test, dans un bocal d'un demi-litre comme une pâte, faites comme il se comporte!

sent une odeur agréablement levée

C'est un indicateur important de l'état de préparation!

[écrou]

sent une odeur agréablement levée

Et à mon avis, c'est bien. J'avais une odeur (on peut voir des bactéries lactiques s'y développer activement)



écrou, Irina, et faites une expérience - faites une pâte purement symbolique, juste un peu pour tester le levain.

Hmm ... confus par le temps de montée de la pâte différent (très différent). Quelqu'un n'a pas longtemps, quelqu'un a de très nombreuses heures. Comment atteindre la réactivité?
Ici, je mets de simples crêpes sur de l'eau, dans de l'huile végétale, c'est-à-dire pas riche. Et tellement ils ont erré pendant un long moment. En conséquence, cela s'est avéré avec une sorte d'amertume, bien que légère, discrète, mais cela ne devrait pas être le cas. Il n'y avait pas de acide, oui. Même après avoir été debout pendant des heures. Mais l'amertume est directement embarrassante. Que pouvez-vous me dire, chers collègues?

J'ai enlevé la culture de démarrage dans le froid, et pour l'expérience j'ai fait une pâte de 2 cuillères à soupe de levain + 100 ml d'eau + 1 cuillère à café de sucre et + 4 cuillères à soupe de farine, j'ai pétri le tout à 10h00 et voici le résultat, augmenté de volume de 2,5 fois et les surfaces

cela a pris environ 4 heures, on dirait que cela a fonctionné

[Irina]

La pâte monte rapidement pour moi aussi, mais avec la pâte, elle est en quelque sorte serrée.

Et voici le résultat

Irina, magnifique!

[écrou]

écrou, hourra, la culture starter est prête pour les expériences

semble fonctionner

Bien sûr!

et cela signifie que chacun aura un temps de fermentation différent!

Aujourd'hui, j'ai accidentellement erré dans votre "lumière", je suis devenu très intéressé par ce sujet et je veux insérer mes 5 kopecks.
Peut-être que tout le monde erre différemment, l'une des raisons peut être que chacun a son propre démarreur (fort, faible) au départ.
Je fais du pain avec du levain "simple houblon" depuis longtemps, maintenant je vais certainement essayer celui-ci. Merci à Yura!

tout le monde erre de différentes manières, l'une des raisons peut être que chacun a son propre démarreur (fort, faible) au départ.

C'est ce qui semble se produire. Mais si vous lisez le sujet, alors les gens, même sans entrée, ont déjà pris, c'est la chose la plus intéressante!

Je fais du pain avec du levain de houblon simple depuis longtemps

Est-il élevé dans la farine?

Oui. Et avant ce levain, j'ai cuit sur "éternel", et maintenant je vais essayer le vôtre, car je ne comprends pas le pain à la levure, sauf que la cuisson et comment les artisans montrent que votre levain peut être, alors vous devez le mettre.

et maintenant je vais essayer le vôtre

Assurez-vous de montrer votre résultat, ce sera intéressant pour tout le monde!

Mais l'amertume est directement embarrassante. Que pouvez-vous me dire, chers collègues?

Je n'ai pas fait de crêpes, mais j'ai essayé de faire des pâtisseries. Pas un soupçon d'amertume, comme dans le pain.

La pâte monte rapidement pour moi aussi, mais avec la pâte, elle est en quelque sorte serrée.

Et avec moi, tout est l'inverse, Opara reste debout toute la nuit, et la pâte s'installe assez rapidement.

Je n’ai pas fait de crêpes, mais j’ai essayé la pâtisserie.Pas un soupçon d'amertume, comme dans le pain.

Il n'y avait pas non plus d'amertume dans le pain. C'est pourquoi je me suis cassé la tête.

Il n'y avait pas non plus d'amertume dans le pain. C'est pourquoi je me suis cassé la tête.

Je ne peux que deviner une chose. Une grande quantité de levain (contenant du bouillon de houblon amer) par rapport au reste du composant liquide.

Ou peut-être que juste l'amertume de la pâte à pain «ronge» la durée du processus? Tout de même, les crêpes tiennent beaucoup plus vite

Ou peut-être que juste l'amertume de la pâte à pain «ronge» la durée du processus? Tout de même, les crêpes tiennent beaucoup plus vite

Anh, cette pâte à crêpes dure depuis combien de temps. À ce que j'avais peur de pétrir tout de suite, mais mettez d'abord la pâte, puis pétrissez-la à la recette. La pâte elle-même est venue assez rapidement, mais la pâte pétrie est restée très longtemps.
J'ai déjà une sorte de complexe ... que tout ne va pas bien pour moi. Et cela avec le levain ne va probablement pas. Aujourd'hui, je vais remettre la pâte pour la nuit (même si je n'ai pas encore décidé d'essayer de cuire)