"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[levain.]

"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Cônes de houblon séchés	deux grains (15-20gr)
Eau en bouteille	1,5 l
Sucre	2 cuillères à soupe. l
Sel	1/2 cuillère à soupe l
Pommes de terre crues, râpées	5-6 pièces moyennes
Tout démarreur (réanimation du mélange en l'absence de fermentation après 3 jours)	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• 
  Pendant longtemps, j'ai mûri et j'ai douté de la nécessité de cette recette pour faire pousser de la levure pour faire du pain. Ce qui m'a poussé à décrire la recette sur le forum, ce sont des questions assez fréquemment posées sur diverses ressources, où je partage des photos de mon pain. J'ai lu beaucoup de recettes sur le forum, mais elles sont toutes consacrées à levain. Cependant, la pratique pendant un temps suffisant a montré que ma levure est tout à fait viable et peut même dans une certaine mesure rivaliser avec les cultures de démarrage en termes de facilité de retrait et de stockage.
• Ici, je partage avec vous l'histoire de l'apparition de ces incroyables assistants.
• Une fois, à un bon moment, mon compagnon dans de nombreux passe-temps, pendant le déjeuner lors d'un voyage de pêche, a posé une miche de pain de taille non standard sur la table. Je suis naturellement devenu curieux, de quelles formes s'agit-il et où est-ce que ce pain est cuit? Pour le goût - on a estimé que ce n'est pas tout à fait anodin, magasin "pain vide". Et puis il s'avère qu'il cuit du pain sur un vieux levain, qu'il lui a transmis dans sa famille par sa mère, sa mère par ses grands. Pour moi, c'était nouveau, très intéressé, et j'ai décidé de me lancer dans le difficile chemin de la pâtisserie après avoir découvert les nuances et autres écueils pour obtenir ce démarreur.
• Beaucoup plus tard, après une étude significative du sujet de la pâtisserie, j'ai découvert que je n'utilisais pas exactement le levain, car les levains impliquent le contenu d'une certaine quantité de farine dans leur composition. Et cette recette ne contient pas de farine. Après avoir étudié quelques questions supplémentaires, je me suis rendu compte que dans ce cas, c'est la levure qui est cultivée, qui n'a pas besoin d'être fastidieusement éliminée par l'alimentation, renouvelée afin d'éviter une accumulation excessive de bactéries lactiques et d'effectuer d'autres manipulations caractéristiques des démarreurs de farine! De plus, la levure est cultivée à la main et n'est pas un produit de production industrielle. Et ils sont universels, ils n'ont pas besoin d'être traduits comme dans les levains du seigle au blé, et vice versa.
• Alors, à qui mon histoire ne semblait pas terne et qu'il est intéressant de commencer à cultiver de la levure de houblon par eux-mêmes, je donne des recommandations:
• 1. Le début standard est de faire bouillir le houblon pendant 25 à 30 minutes.
• 2. Filtrer le bouillon après son infusion et refroidissement partiel pendant environ 1 heure (le facteur temps n'est pas critique).
• 3. Nous prenons environ cinq pommes de terre moyennes, un peu plus de taille moyenne, les râpons sur une râpe à mailles fines.
• 4. Mettez le bouillon préparé et portez à ébullition.
• 5. Je fais cuire pendant 10 à 15 minutes. à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et le sel.
• 6. Retirer du feu, laisser refroidir, mettre la masse dans un récipient beaucoup plus grand, pendant la fermentation le volume de mousse augmentera!
• 7. J'ai mis en fermentation, en remuant périodiquement la masse en fermentation.
• Le dernier point, le n ° 8, est nécessaire pour ceux qui n'ont pas développé de signes visibles de fermentation dans les 3 jours !!! Ceci est une méthode de réanimation. Ce n'est pas nécessaire si la fermentation a commencé dans les 3 premiers jours!
• 8. Ajoutez un peu (cuillère à soupe. Cuillère ou un peu plus TOUTE culture de démarrage réussie de votre point de vue contenant de la levure cultivée (même avec l'utilisation de farine), ou tout produit fermenté. Cela peut être fait en particulier avec quelques cuillères de confiture avec l'ajout de 50 grammes d'eau (mettre dans un endroit chaud).
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• N'OUBLIEZ PAS que nous prenons de la gaze ou des bandages principalement en pharmacie! Et les matériaux doivent être soit stérilisés, soit traités avec des composés anti-tout !!!!! Cela peut être préjudiciable à la levure.
• Avant de recouvrir le récipient avec ces matériaux, rincez-les dans une solution de soude ou un détergent et séchez-les !!!!
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• Et maintenant la même chose, mais en images
• Je n'ai pas spécifiquement embelli la photo avec la canette, en la sortant du réfrigérateur. Sur les parois du bocal, levain séché, moisissure, je n'en ai jamais vu en cours de stockage de levure en suspension.
• 
• Le résultat final est une masse gélatineuse, avec des particules de pomme de terre évidentes (absolument pas ressenties pendant la cuisson). J'ai mis cette masse en fermentation, qui dure en moyenne trois jours complets. Visuellement et par l'odeur, je peux dire quand la fermentation est presque terminée. Et puis je ferme juste le pot avec un couvercle en plastique et je le mets au réfrigérateur. Ce type de culture de départ n'a pas besoin d'être nourri ou renouvelé. En animation suspendue, la levure, comme on m'a dit, vit jusqu'à six mois et ENCORE PLUS LONGTEMPS, sans pour autant diminuer ses propriétés! Honnêtement, je ne l'ai pas testé, mais je dois garder le produit au réfrigérateur pendant quelques mois, en l'utilisant progressivement.
• Quand il reste très peu de levain, je répète le processus de faire bouillir un nouveau lot de bouillon de pommes de terre-houblon. Et une fois refroidi, j'ajoute ce petit résidu à une nouvelle portion pour accélérer la maturation de la colonie de levures.
• Très pratique, simple et pas difficile! À propos, le pain n'est jamais sorti avec une acidité, ce que beaucoup de boulangers n'aiment pas vraiment. J'ai même essayé de surexposer la pâte ou la pâte à la hausse - je ne trouvais pas d'acidité. Plus tard, pour l'obtenir, j'ai commencé à ajouter une petite portion de kéfir lors du pétrissage de la pâte.
• Peut-être que quelqu'un trouvera ma recette de cette levure utile, essayez-la, partagez votre avis, montrez les résultats!
• 
• 

Le plat est conçu pour

1,5 L produit fini

Programme de cuisson:

Chaleur: 27-30 °

Remarque

Demandé - je réponds! À propos zhmeni Alors c'est quoi?
Tiré d'Internet:
"1. Une paume avec les doigts pliés pour qu'ils puissent ramasser quelque chose, saisir ou tenir quelque chose couché, versé, etc.
2. La quantité de quelque chose qui peut tenir dans une telle paume "
Une mesure ancienne au fait

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Yuri, félicitations pour le sujet! Je suis content d'être mûr. Et la question est de savoir quelle quantité de levain mettez-vous lorsque vous faites du pain? Je mets 3 cuillères à soupe. l. 350 ml. l'eau.

Et la question est de savoir quelle quantité de levain mettez-vous lorsque vous faites du pain? Je mets 3 cuillères à soupe. l. 350 ml. l'eau.

Vous savez, j'ai écrit comme - je fais tout à l'œil nu. En moyenne, je mets 3-4 cuillères à soupe de cuillères à soupe pour un lot (500 ml d'eau), et je les dilue dans 500 ml.

Alors tout est correct. C'est comme ça que ça marche pour moi. Je fais aussi tout à l'œil nu. Donc, j'ai clarifié juste au cas où.

Alors tout est correct.

On ne peut pas gâter la bouillie avec du beurre, la quantité de levain n'est pas critique, car il me semble, de toute façon, la levure continue de se multiplier au cours du processus de vieillissement! À moins que, si vous buvez vraiment beaucoup, cela puisse affecter le goût, parce que l'odeur du levain est juste "levée", et l'acide augmentera probablement en conséquence. Je n'ai pas expérimenté, car cette quantité de levain suffit pour la pâte.

[Yuri K]

Yuri K, un levain très intéressant!
En fait, je n'aime pas le blé au levain, mais je suis prêt à l'essayer sur celui-ci.
À quelle température fermenter - à température ambiante ou plus chaude pour trouver?
Partagez peut-être votre recette de pain?

[SvetaI]

SvetaIEssayez-le! Je suis curieux d'entendre les résultats des autres!
Je laisse la fermentation à température ambiante, en été elle est déjà assez élevée dans une maison en panneaux, et en hiver - chauffage pour aider))
Eh bien, à propos du pain - rien d'autre que du neuf
Le soir je mets la pâte pour la nuit, le matin c'est déjà prêt, tellement pétillant, siffle)))
Je pétris à un état légèrement plus doux que la pâte de boulettes, je la mets à l'épreuve, après trois ou quatre heures, je la pétris bien à la montée maximale, à ce moment la pâte est incroyablement élastique. Si vous le prenez par un bord, sous son propre poids, il s'étire même un peu, mais ne colle pas à vos mains! Après cela, je divise en portions et en formes, là j'effectue la deuxième épreuve sous une serviette en coton. Voyez-vous la montée sur la photo? Je l'amène à peu près à cet état, puis je préchauffe le four, j'en ai un à gaz, à pleine puissance. J'ai mis un récipient avec de l'eau au fond - pour qu'un environnement assez humide se développe dans le four. Je baisse la température à 180-190 degrés, mon point de référence est difficile - l'échelle sur les poignées de confort, et je cuisine sur une minuterie. Expérimentalement 50min - 1h sort. Tous les fours sont différents, donc les intervalles de temps sont ingrats à donner, vous pourrez vous-même retracer le degré de cuisson par brunissage ou autres signes

[Yuri]

Yuri, mais pourriez-vous la prochaine fois, au moins environ, mais en grammes, écrire combien de houblon, combien de pommes de terre ... Et la même demande sur le pain. Je ne peux pas commencer quelque chose de nouveau différemment. Le mathématicien vivant en moi ne le permet pas. Merci de votre compréhension.

Une description très vague Je comprends que tout est à l'œil nu, mais au moins dites-moi - combien de la quantité totale de liquide entre dans la pâte - tout ou partie? La pâte est-elle épaisse ou liquide?
N'ajoutez pas de beurre à la pâte?
Donnez-moi un indice, puis je le découvrirai moi-même.

mais pourriez-vous la prochaine fois, au moins environ, mais en grammes, écrire combien de houblon, combien de pommes de terre ...

Oh ... je ne pense même pas aux grammes, j’écris sur l’eau c'est sûr, mais le houblon ... eh bien, ce n’est pas critique, même si vous en faites trop, il n’y aura pas de goût amer, ne vous inquiétez pas! Bien sûr, je peux prendre des photos de chaque étape, mais vous comprenez vous-même que les grammes ne seront pas affichés à partir de la photo
Vous devez me comprendre aussi, ce n'est pas pour rien que j'écris que je pétris intuitivement, eh bien, voici comment vous pouvez mesurer ce qui a déjà été mélangé et était de la farine))

Une description très vague Je comprends que tout est à l'œil nu, mais au moins dites-moi - combien de la quantité totale de liquide entre dans la pâte - tout ou partie? La pâte est-elle épaisse ou liquide?
N'ajoutez pas de beurre à la pâte?

Que veut dire vague? Je ne donne pas de recette pour faire du pain, n'est-ce pas? Ceci est une recette de départ, une culture de départ!
Je prends une entrée 3-4 cuillères à soupe d'une boîte avec une cuillère à soupe sèche. Je dilue ce levain au levain avec de l'eau, pétris la pâte à un état de crème sure pas très épaisse, je la mets toute la nuit))
Avec du tournesol non raffiné, je graisse le récipient dans lequel la pâte fondra (pour qu'elle aille bien), dans la pâte elle-même, lorsque j'ajoute quelques cuillères à soupe. cuillères, et le plus souvent non. Mais cela devrait déjà être dans les recettes de pâtisserie, j'ai présenté la recette du levain

[Yura]

Yura, merci pour la recette!
Un merci spécial à votre ami qui a partagé une connaissance si ancienne et effrayante sur le pain. Cette information vaut vraiment son pesant d'or.
Très intéressant, je vais certainement essayer, comment je peux trouver du houblon!

Très intéressant, je vais certainement essayer comment je peux trouver du houblon!

Je suis très content quand quelqu'un aime ma strepnya, merci Nastya!
Je vais certainement donner à mon ami vos Senks, maintenant je vais vous appeler directement
Je vais vous parler du houblon - s'il n'est pas collecté de manière naturelle, comme je le fais, il est vendu librement dans des boîtes dans les pharmacies

dans les pharmacies vendre dans des boîtes

Aha, maintenant l'essentiel est de l'attraper là-bas! C'est le problème .

Et son beau-père ne grandit pas, quelqu'un ne peut pas se débarrasser du houblon, mais il ne peut pas se reproduire!))))

Merci pour la recette intéressante!
Et la recette du pain pour ce levain sera séparée, afin de naviguer quoi, où et comment?
C'est très bien que vous n'ayez pas besoin de la nourrir tout le temps, comme les autres démarreurs.

Je vais trouver du houblon!

Nastya, j'ai commandé à la pharmacie. ru, comme il est là.

C'est très bien que vous n'ayez pas besoin de la nourrir tout le temps, comme les autres débutants.

C'est pourquoi j'ai décidé de le poster, je n'ai pas vu le levain "sans aliment" dans le sujet
De plus, maintenant il a appelé un ami - il confirme qu'il a eu cette entrée depuis AVRIL du mois (en été, il ne fait pas de pain, une personne est âgée, la chaleur est contre-indiquée), cela fait déjà plus de six mois Et ce n'est que récemment qu'il a commencé à cuire sur cette entrée votre pain d'automne! Pendant tout ce temps, la banque est restée dans le réfrigérateur sans affaiblir ses propriétés !!!

Et la recette de pain pour ce levain sera séparément

Oh, à peine ... Il y a beaucoup de nuances, ils ont déjà écrit ci-dessus ils disent que tout est vague, Mais je n'avais pas prévu de donner des pâtisseries avec une recette, c'est un sujet complètement différent

Aha, maintenant l'essentiel est de l'attraper là-bas!

Eh bien .... je pense qu'il n'y a pas de problème là-dedans, ce n'est pas du pentalgin, celui qui saute dans des boîtes comme des herbes à part nous l'achètera encore spécialement

[Yuri,]

Yuri, génial !!!
J'aimerais essayer. Dès que je trouve le houblon, j'expérimente tout de suite.
Merci beaucoup!!!

J'aimerais essayer. Dès que je trouve le houblon, j'expérimente tout de suite.

Vous le trouverez en pharmacie, maintenant ce n'est pas un déficit, il me semble Levure très pratique, vous pouvez le croire sans réserve, car je l'utilise moi-même depuis longtemps

Yura !!! Et samedi, ils m'apporteront toute une TAIE D'OREILLER de houblon séché! Le vôtre, le vôtre!
Écoutez, avez-vous essayé du pain avec ce levain dans une machine à pain? Je la chasse de plus en plus maintenant. Beaucoup de travail. pas au four, honnêtement
Et vous ... faites toujours cette recette de pain, hein! Eh bien, comme cadeau pour NG, par exemple. (et CERTAINS auront bientôt DR)

Et samedi, ils m'apporteront toute une TAIE D'OREILLER de houblon séché! Le vôtre, le vôtre!

J'ai toujours ma propre forêt sauvage! Mais pas beaucoup, pas du tout

Écoutez, avez-vous essayé du pain avec ce levain dans une machine à pain?

Non, je n'ai pas de machine à pain, et tout le monde que je connais est dans mon environnement, plus il est utilisé comme pétrin, et cuit à l'ancienne dans des fours. Ils disent que pour une raison quelconque, cela s'avère mieux.Je pense que pour le houblon, que pour la levure - le résultat des réglages sera similaire pour une machine à pain. Mais je ne dirai pas avec certitude, vous devriez lire sur le forum que les filles dans les recettes écrivent par pain

Et vous ... faites toujours cette recette de pain, hein! Eh bien, comme cadeau pour NG, par exemple. (et CERTAINS auront bientôt DR)

Ici tu me fais presque verser des larmes Eh bien, je ne pourrai pas décrire le processus en grammes dans les moindres détails, j'ai déjà écrit ci-dessus de manière généralisée, eh bien, je ne mesure pas en poids, je suis triste pour un muZchink avec des gramules à fouiller. Chaque fois, le pain est cuit différemment, pas en standard

Chaque fois, le pain est cuit différemment, pas en standard

Le pain ne peut en principe pas être cuit en standard. La farine est différente, l'humidité de l'air dans la cuisine, le levain lui-même n'est pas standard (personne ne compte la quantité de particules vivantes de levure dans une unité volumétrique standard). Chez HP il y a des recettes, les filles sortent les leurs, mais il faut tout de même "se laisser guider par le chignon". Même dans une machine à pain, en pâtisserie, même au four, même en pétrissant la pâte avec vos mains, ou quoi que ce soit d'autre.
Il n'y a aucun moyen que je puisse égaler le rapport eau-farine-levure. Le pain s'avère. Et pas mal. MAIS ... vous voulez l'idéal!
Par exemple, j'ai besoin d'au moins un rapport approximatif entre le pain et votre levain (je vais certainement le faire)

[Yuri K]

Yuri KMerci pour la recette du levain. Je veux vraiment cuisiner moi-même un tel pain.
Et le pain est si beau !!!

Je voudrais voir un rouleau de coupe.

[francevna]

Par exemple, j'ai besoin d'au moins un rapport approximatif entre le pain et votre levain (je vais certainement le faire)

Anh, eh bien, c'est 4-5st. cuillères de démarreur, 500 ml d'eau. Je n'ai même pas mesuré la farine jusqu'à environ, je l'ajoute en pétrissant jusqu'à ce qu'elle cesse visiblement de coller à mes mains, plus molle que la pâte pour les boulettes ou les boulettes ... A la sortie, je reçois plus de 2 kg de pain prêt à l'emploi, 4 pains ... je n'ai pas de poids normaux, il y a des miniatures, pour les bijoux (avec Aliexpress)




francevna, merci d'avoir évalué la recette Essayez-la si vous ne cuisinez pas! J'ai été soudainement frappé par la foudre, et depuis je cuisine tous les trois à cinq jours
Le plus important est que ce pain ne moisit PAS !!! Le houblon contient des phytoncides qui empêchent la formation de phrara pathogène, il peut même s'accentuer légèrement, mais depuis cinq jours il n'a jamais moisi, contrairement à ceux du commerce.

Ici! Il y a déjà des INFORMATIONS! Vous pouvez vous adapter à vos conditions!
J'ai fini la farine ancienne aujourd'hui (j'ai trouvé des fournitures). Je ne sais pas combien d'années il a été conservé (congelé, tamisé, emballé dans du verre et conservé en cave). On dirait que sa qualité s'est détériorée. C'est peut-être pour ça que le pain n'est pas parfait. Achetez frais - vérifiez.

Je voudrais voir un rouleau de coupe.

Il y avait une photo quelque part, maintenant je fouille

Achetez frais - vérifiez.

Je fais cuire à partir de v / s, mais au début, j'ai ajouté un peu de seigle, et même du seigle cuit plusieurs fois. Le levain est universel, même cuit à partir de pâte, même pour les tartes, même pour les blancs
Voici l'un des premiers seigle-blé avec l'ajout d'un broyage grossier ...

Yuri, quelle est la taille de la forme rectangulaire? Le pain semble très gros, mais je pétris la pâte pour 500 grammes de farine sous une forme.



Le pain est très joli.
Dans le contexte, ça ressemble à mon pain, mais je cuisine avec de la levure fraîche. Pour une raison quelconque, je pensais que ce pain serait aéré, poreux, apparemment en raison de la bonne montée de la pâte, cette impression s'est formée.

[francevna]

francevna, J'ai acheté sur Avito, on ne trouve que L10 comme ça (sous pain de seigle), ils sont un peu moins que L7.

Dans le contexte, ça ressemble à mon pain, mais je cuisine avec de la levure fraîche.Pour une raison quelconque, je pensais que ce pain serait aéré, poreux, apparemment en raison de la bonne montée de la pâte, une telle impression s'est formée.

Mon pain lève très bien, l'essentiel est de bien le pétrir pour que le gluten soit libéré. Mais en fait, cela s'avère assez dense pour moi, d'où sortent des pains lourds.

[Yuri K]

Yuri K, merci pour le levain de longue date, celui que je vis dans le réfrigérateur depuis plusieurs années depuis longtemps, je voulais essayer quelque chose de nouveau, pas de confusion.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Je te souhaite bonne chance! Pour ceux qui aiment ne pas déranger, j'ai juste décidé de mettre en page cette recette! Merci pour votre intérêt, à tous ceux qui se sont désabonnés!

Mais en fait, cela s'avère assez dense pour moi, d'où sortent des pains lourds.

J'adore ce genre de pain.
J'ai une forme L-6, taille 23,5 x 11,5
Fait de farine premium, il est conçu pour un poids de 760g, j'ajoute un peu plus de farine pour faire 800g.

[francevna]

francevna, voici les tailles de mes moules:

Fait de farine premium, il est conçu pour un poids de 760g, j'ajoute un peu plus de farine pour faire 800g.

Et je ne m'attends pas à ce que la main le prenne, tout de suite cela a fonctionné pour 4 miches à lui tout seul
Trois plats de cuisson rectangulaires et un rond pour les cupcakes ou quelque chose du genre, à paroi mince.

Le formulaire L-6 est utilisé pour cuire du pain avec un poids estimé:

À partir de farine de blé de la plus haute qualité 0,76 kg
De farine de blé 1ère qualité 0,87 kg
De farine de blé 2e qualité 0,92 kg
Papier peint de blé 1,13 kg
Seigle-blé 1,26 kg
Seigle simple 1,31 kg
Crème de seigle 1,43 kg

Ce sont les données sur la page de la boutique en ligne.

[Yuri K]

Yuri K, mais au moins un algorithme est possible, je ne suis pas forte dans le pain au levain ...
Pas besoin de grammes, du moins ...
On prend 5 cuillères à soupe d'une entrée, on chauffe / non?, On ajoute de la farine ou de l'eau, on donne / ne la laisse pas prendre vie, puis on la pétrit, etc.
Pour que j'aie au moins une idée de la façon dont tout cela se passe.

On prend 5 cuillères à soupe d'un démarreur, on le réchauffe / non?, On ajoute de la farine ou de l'eau, on donne / ne le laisse pas prendre vie, puis on le pétrit, etc.

Nous prenons 5 cuillères à soupe de démarreur, diluons avec la quantité d'eau requise, ajoutons immédiatement du sel et du sucre, puis de la farine dans la quantité nécessaire à la pâte (généralement de la crème sure épaisse). Et maintenant, nous mettons en fermentation. Ça me prend la nuit. Ensuite, nous agissons comme lors du pétrissage de la pâte à pain ordinaire. On attend la première montée, puis on pétrit, pas très intensément, le mieux par étirement / pliage. Ensuite, nous nous divisons en portions sous les formes. Vient ensuite la deuxième montée, puis le four dans mon cas.
Tout me prend des heures de jour, du pétrissage de la pâte à la cuisson.

J'ai récemment commencé à travailler avec le levain de Yuri. La première expérience a échoué, je n'ai pas laissé mûrir le levain jusqu'au bout et l'ai mis au réfrigérateur. J'ai un démarreur tellement mousseux, c'est quelque chose. Il est arrivé au point que lorsque la bouteille a été ouverte, elle s'est envolée comme du champagne partout sur moi. La deuxième fois, tout s'est bien passé. Je ne réchauffe pas le levain, je verse immédiatement de l'eau, 350 ml, 3 cuillères à soupe. l. levain, bien mélanger et fariner, pour que la pâte ne soit pas trop épaisse de crème sure et la laisser dans la cuisine. Le matin, la pâte a bien poussé, j'ajoute 1 heure. l. sel 1 c. l. sucre, quand le miel, la farine, je ne pèse pas non plus combien il faudra. Je fais la pâte quand elle est dense et quand elle est plus tendre. Je le laisse dans la cuisine sous une serviette, et en se levant, sur la table, je l'ai plié dans une enveloppe, et sous une forme en hausse. Élevé avec un chapeau arrondi au ras de la forme, je fais cuire. Tout est comme d'habitude. Je le fais cuire avec du lactosérum et s'il reste du lait, je le dilue avec de l'eau et du bouillon de pommes de terre. Et aussi de délicieuses crêpes et crêpes. J'ai fait des crêpes avec des pommes. Eh bien, très savoureux. Aussi pour la pâte de nuit, le matin j'ajoute tout ce dont j'ai besoin aux crêpes, aux pommes et à la levure, et sans remuer la cuisson. Sur les crêpes, si diluées avec du lait ou de l'eau, j'ajoute du sel, du sucre, de l'huile végétale pour ne pas graisser la casserole et pendant que la pâte bouillonne, je fais cuire. Tout est comme d'habitude.



Aaaaa! Yuri, vous ajoutez immédiatement du sel et du sucre.Je ferai ça aussi.)))) Et je mettrai tout sur les crêpes et les crêpes aussi. C'est plus confortable.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, s'il y a une photo, montre-nous. Il est même devenu intéressant de savoir où ce levain a été mentionné plus tôt.

[francevna]

francevna, J'ai parlé de ce levain à Lyudmila lors d'un autre service. De la même manière, il a peint la recette de sa fabrication

Aaaaa! Yuri, vous ajoutez immédiatement du sel et du sucre.

Oui bien sur! La levure doit être revigorée, elle est morte et affamée après la léthargie, immédiatement en pétrissant la pâte, j'ajoute du sucre, bien et du sel, respectivement, comment puis-je la mélanger à la pâte finie plus tard?

incroyablement, je ne peux pas croire que sans nourrir, mais pour une telle chose, cela vaut la peine de remuer

Nous prenons 5 cuillères à soupe de démarreur, diluons avec la quantité d'eau requise, ajoutons immédiatement du sel et du sucre, puis de la farine dans la quantité nécessaire à la pâte (généralement de la crème sure épaisse). Et maintenant, nous mettons en fermentation. Ça me prend la nuit. Ensuite, nous agissons comme lors du pétrissage de la pâte à pain ordinaire. On attend la première montée, puis on pétrit, pas très intensément, le mieux par étirement / pliage. Ensuite, nous nous divisons en portions sous les formes. Vient ensuite la deuxième montée, puis le four dans mon cas.
Tout me prend des heures de jour, du pétrissage de la pâte à la cuisson.

Merci beaucoup, maintenant je comprends.

[Débutant]

Débutant, J'ai essayé de tout décrire sur la culture de la levure chaque fois que c'était possible! Cette levure ne se nourrit pas de farine - mais de fécule de pomme de terre!



Trishka, euh, c'est bon! Les photos montreront à l'occasion quel type de pain se révélera sur l'entrée?

manger

On peut dire qu'ils suivent un régime strict, une fois qu'ils sont assis au froid pendant six mois sans se nourrir, mais cela joue entre nos mains.

bien! Des photos montreront à l'occasion quel type de pain se révélera sur l'entrée?

J'essaierai, si quelque chose sort.

sentir lorsque la fermentation est presque terminée

Et quelle est cette odeur?
Et quand il fait chaud, que recouvrir?

On peut dire qu'ils suivent un régime strict.

Exactement!!! Définition précise!

Et quelle est cette odeur?

Eh bien ... aigre, comme du kvas chaud, je recouvre le pot d'une serviette non tissée sans fanatisme.

spectacle

Si cela vous convient, à moi sur "vous".

à moi sur "vous"

Bien!

aigre, comme du kvas chaud

J'ai récemment commencé à travailler avec le levain de Yuri.

Le pain n'est-il pas vraiment acide?

Yuri, merci beaucoup à toi et à ton compagnon. Apparemment, c'est ce que je cherchais depuis longtemps. Dans le village, le pain de ma grand-mère était cuit avec du levain de houblon. Ma grand-mère est partie pour la ville quand elle était jeune, mais ma mère était envoyée au village comme nounou chaque été. Elle se souvient avoir frotté des pommes de terre et fait du houblon. Il ne connaît pas les détails, il sait seulement qu'ils ne se sont pas beaucoup embêtés avec elle (avec le levain), ils l'ont démarrée et l'ont mise sur le banc. Maman a essayé de trouver les détails, mais à ce moment-là, il ne restait plus que la femme de la grand-mère des boulangers ... une vieille femme avec une grande ruse ... n'a pas donné de recette alors ... Peut-être que sa mère l'aurait pressée , mais ... cela ne s'est pas produit. ..
Je me souviens aussi de ce pain, elle a cuit 5 ou 6 pains ronds pendant une semaine le samedi pendant une semaine, énormes, ils occupaient toute l'étagère dans une table en bois, se couchaient juste sous les serviettes et n'étaient pas rassis. Et le pain frais était absolument incomparable. Je suis une âme de pain depuis l'enfance, un morceau de ce pain et une tasse de lait me suffisaient pour un repas complet ... Et oui, il n'y avait pas un soupçon d'acidité dedans.
Probablement, c'est toujours ce levain, j'en ai recherché un similaire sur Internet, mais tout ce que j'ai trouvé nécessitait des «soins de longue durée». Je le prends donc avec une grande gratitude. Maintenant, cependant, je cultive un raisin, je vais l'essayer le week-end, puis je vais cuisiner du houblon (ça pue, disent-ils, impitoyablement à ébullition - est-ce vrai?)))

Les filles, qui est pour la diffusion en ligne? Ma moitié me taquine déjà, disent-ils, comment se fait-il que vous les filles ne puissiez pas dire en un mot quoi et comment, je suis cuisinier aussi
Et voici donc mon "bassin" pour pétrir et préparer la pâte. A proximité, pour la dimension de 1,5 litre, une canette avec une entrée, eh bien, une cuillère à soupe))

Et voici 500 ml d'eau filtrée pour diluer le démarreur et mélanger la pâte.

Ensuite, après avoir versé de l'eau dans le démarreur (qui a été pris dans une boîte de 4 cuillères à soupe), j'ajoute de la farine de qualité supérieure.

Voici une cuillère à farine standard à côté (est-ce que je comprends bien?). Aujourd'hui il m'a fallu deux cuillères pleines pour la pâte, la photo ne transmet pas la fluidité de la masse obtenue, mais croyez-moi - comme une bonne crème sure épaisse! Cela comprend également deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel. Bien mélanger.


Si demain cela sera nécessaire, je photographierai la pâte obtenue lors de la fermentation. Et allons plus loin, pour pétrir la pâte

[Yuri]

Yuri, Je suis venu à nouveau harceler. J'ai honte, mais zhmenya c'est combien.

[Swetie]

Swetie, Merci pour votre avis! Oui, aujourd'hui j'ai appelé avec un ami, il a confirmé que cette recette avait au moins 50 ans, seule sa mère s'en souvient, et elle a pris cette recette de sa mère. Peux-tu imaginer? S'inscrit probablement dans la limite séculaire. J'ai eu la chance d'apprendre cette recette simple, mon ami s'en moquait d'ailleurs
L'odeur lors de l'ébullition du houblon et la vérité n'est pas de dire qu'elle sent les aromatisants ou les parfums, mais c'est tout à fait tolérable, passable.

J'ai honte, mais zhmenya c'est combien.

Pris d'Internet
"1. Une paume avec les doigts pliés pour qu'ils puissent ramasser quelque chose, saisir ou tenir quelque chose couché, versé, etc.
2. La quantité de quelque chose qui peut tenir dans une telle paume "
Je ramasse du houblon sec, je le presse légèrement "dans une pression", et le plonge dans l'eau préparée pour l'ébullition, puis j'attends qu'il bout, en remuant activement le houblon sec pour le tremper dans de l'eau pendant les 3-5 premières minutes et laissez bouillir à feu pas très élevé, pour ne pas bouillir activement (je le recouvre avec un couvercle pour qu'il ne s'évapore pas beaucoup)