"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Mais l'odeur et le goût sont différents.

de cet endroit plus en détail, dans toutes les nuances

Et je stocke généralement les produits de boulangerie au réfrigérateur. Ne pas sécher, ne pas moisir.

Anyut, pareil.

(c'est moi qui mange ton pain)

Irishka, bonne santé !!!
Bien que Yuri ait raison quand il dit qu'il faut se souvenir du sien.




Je suis heureux du succès des boulangers, du succès de la culture du levain. Et je m'inquiète pour ceux qui viennent de lancer le processus.
Bonne chance à tous!!!
Je suis également heureux pour les vacanciers - le repos est un plaisir.
Jusqu'à présent, nous sommes également sans mer - nous avons dû résoudre le problème du logement.
Mais aujourd'hui, nous irons skier. Cheers cheers))

Le pain refroidit encore, mais la pizza avec le petit-fils a déjà été essayée et le mari s'est joint. Le levain mis à jour est très agile. Elle a mis la pâte sur la pâte le soir et à 11 heures, tout était prêt. C'est un plaisir de travailler avec la pâte. Yuri, je ne me lasse pas de te remercier pour la recette du levain, pour ton aide. La pâte n'a pas du tout d'acidité. Ainsi, à chaque renouvellement, le levain sera plus fort. Je vous montrerai la section plus tard. Sur la pizza, la pâte a bien augmenté aussi, je l'ai séchée un peu, puis la sauce et 4 fromages, commandés par mon petit-fils bien-aimé. La pâte à pizza est fine, perforée, bien cuite. Eh bien, très savoureux.

[Liusia]

Liusia, très très content! Pour ta santé! C'est ce que je comprends, la pâtisserie! Quel pain, quelle pizza!

à chaque renouvellement, le levain sera plus fort.

Exactement! La levure est déjà adaptée à l'environnement que nous utilisons - eau, pommes de terre, houblon!

Le pain refroidit encore, mais la pizza avec le petit-fils a déjà été essayée et le mari s'est joint. Le levain mis à jour est très agile. Elle a mis la pâte sur la pâte le soir et à 11 heures, tout était prêt. C'est un plaisir de travailler avec la pâte. Yuri, je ne me lasse pas de te remercier pour la recette du levain, pour ton aide. La pâte n'a pas du tout d'acidité. Ainsi, à chaque renouvellement, le levain sera plus fort. Je vous montrerai la section plus tard. Sur la pizza, la pâte a bien augmenté aussi, je l'ai séchée un peu, puis la sauce et 4 fromages, commandés par mon petit-fils bien-aimé. La pâte à pizza est fine, perforée, bien cuite. Eh bien, très savoureux.

Magnifique !!!

[Yuri K]

Yuri K, tout est avec votre main légère !!! Et ce que j'aime aussi, c'est que tout se fait à l'œil nu. Bien que je n'ai pas dévié de la recette auparavant, tout est en poids. Je pense que je peux aussi gérer la cuisson.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, du pain fabuleux !!! Excellent résultat!
ANGELINA BLACKplus, Natasha, section - image
Vous ne faites que couvrir de vagues de tentation et ce n'est pas une vague de rivière, mais une excitation océanique

c'est tout avec ta main légère !!!

De côté c'est plus visible

J'ai mis la pâte sur la pâte le soir et déjà à 11 heures tout était prêt

Quel est le ratio levain / farine?

Quel est le ratio levain / farine?

Mauvaise formulation de la question par rapport à l'obtention de la pâte. Le levain à l'eau est plus correct. Et en fonction de la quantité d'eau - la pâte est pétrie, à l'état de crème sure épaisse.
Si vous mélangez avec du levain pur - des figues et un peu de levain sortiront d'un demi-verre ... Les levains sont pris 3 à 5 cuillères à soupe de cuillères à soupe, qui sont diluées avec la norme de l'eau pour la cuisson.

Eh bien ... ma main l'a pris tout de suite

Yuri K, c'est tout avec ta main légère !!!

Ces mains sont-elles le principal boulanger de la boulangerie (en service)?

Ces mains sont-elles le principal boulanger de la boulangerie (en service)?

Non, du mot complètement Les mains travaillent avec des seringues et des tonomètres, et avec des appelants mécontents

Quelle joyeuse bacchanale vous avez ici, c'est déjà agréable de voir l'enthousiasme des frères / sœurs qui lèvent! :-)
Je reste fidèle à mon vieux levain, à la éternelle, mais j'observe avec intérêt le cortège triomphant du houblon et de la pomme de terre. Bonne chance aux pionniers! :-)

[couronne]

couronne,

J'observe avec intérêt la procession triomphale du houblon et de la pomme de terre.

Ce levain est toujours éternel! Et ne nécessite pas d'alimentation

ne nécessite pas d'alimentation

Pour moi, c'est la chose principale que je fais cuire une fois tous les quatre ou cinq jours, mais nourrir le levain sans fin et penser à l'ajouter (seigle) n'est pas à moi. Bien que je l'aime

[couronne]

Je reste fidèle à mon vieux levain éternel,

couronne, Galina, donc mes favoris, aussi, sont tous en place. Je pense que le nouveau s'intégrera également dans l'entreprise amicale. De plus, il n'est pas nécessaire de la nourrir. En plus, je vais mettre en scène une prise à partager avec ma maman. Les parents aiment le pain au levain et le montrent, mais avec l'alimentation, la mère au levain ne veut catégoriquement pas «lier» Et cela a déjà donné son consentement + Certains parents, collègues, connaissances sont intéressés. Tout le monde attend pour "essayer" les résultats des tests: du four, du hp, de la pizzeria ...; sous forme de divers pains, petits pains, petits pains ... En général, la situation: "La dame a enregistré ses bagages. Canapé, valise, sac de voyage, photo, panier, carton et un petit chien ..."
Galinarejoindre

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, rejoignez

Je vous remercie! :-)
Je suis rétrograde, alors que mon levain me convient, je me tiendrai juste à côté de moi pour les extras.
Je suis seul maintenant, je n'ai pas cuit de pain frais depuis un mois entier, parce que je suis paresseux, et j'ai mangé les provisions du congélateur, et hier j'ai sorti mon levain mourant et affamé du réfrigérateur, j'ai soufflé la poussière du temps, la caressa sur la tête, la frappa sur le front, la réchauffa, la nourrit, dit un mot gentil et demanda de travailler. :-) Maintenant, je m'assois et savoure le pain le plus frais à base de semoule jaune et de fruits secs (la farine et le sucre sont épuisés). Autrement dit, mon levain fonctionne même avec une alimentation très rare, eh bien, pourquoi trop s'embêter si tout me convient. ;-))

[Galina]

Galina,

... Les mains travaillent avec des seringues et des tensiomètres, et avec des appelants mécontents

Nous allons donc manger du pain "ce que le médecin a ordonné"

Nous allons donc manger du pain "ce que le médecin a ordonné"

Et vous ferez la bonne chose!

pain "ce que le médecin a ordonné"

Grand nom pour UNE AUTRE recette sur ce levain!
Et, Yurochka?

Grand nom pour UNE AUTRE recette sur ce levain!

Je ne suis que "POUR", je me demande qui d'autre va cuire quelque chose dessus!

curieux de savoir qui d'autre va lui faire cuire quelque chose!

Yur, je pense que maintenant les chefs-d'œuvre vont tomber comme une corne d'abondance))

Pour moi, c'est la chose principale que je fais cuire une fois tous les quatre à cinq jours

Et moi aussi



Et pendant que le mien «dort», un jour s'est écoulé ...

[Ksyusha]

Ksyusha, pendant une journée, c'est normal, laissez-le se reposer un peu plus, prenez de la force

Je le pense aussi, reposons-nous, puis je devrai travailler.

pendant un jour, c'est normal

Ouais, je n'ai eu pratiquement aucun changement en un jour. Seul chu-u-ut commença à se contracter avec une fleur, une mousse.

Je pense que maintenant les chefs-d'œuvre tomberont comme une corne d'abondance))

Attend et regarde

Peut-être qu'elle a froid, j'ai 24-25 ans *? J'ai trouvé l'endroit le plus chaud, seule la batterie est allumée.

Peut-être qu'elle a froid, j'ai 24-25 ans *?

Température normale, ne l'hypnotisez pas, ça vaut le coup, et laissez-le faire. S'allume le moment venu!

[Yuri,]

Yuri, et comment la famille a-t-elle aimé les petits pains?

l'hypnotiser,

Et sho, non?

et comment la famille a-t-elle aimé les petits pains?

Ouais, trop lourd seulement pour l'estomac, exagéré)) Mangez un - et tronquez, roulez sur le canapé ... A en juger par mon fils, j'ai broyé deux morceaux avec notre thé "village" - et me suis noblement retiré dans le coma.

Et sho, il faut

À des fins purement expérimentales

[Débutant]

Débutant, 350 ml. eau chaude, 4 petites cuillères à soupe. l. levain, 1 c. sel. 1 cuillère à soupe. l sucre, farine je ne sais pas combien il en a fallu. Cette fois, j'ai tout mélangé dans la pâte avec du sel et du sucre, ce qui a rendu la pâte aussi épaisse que des crêpes. A 7 heures du matin, la pâte était déjà prête, j'ai ajouté de la farine à un bon pain dense et je l'ai mise en désaccord, la pâte a augmenté très rapidement, je l'ai bien pétrie et encore pour le désaccorder, j'ai monté très vite, je l'ai pliée plusieurs fois et coupez-le en forme et pizza. J'ai fait cuire la pizza dans une pizzeria, l'ai déroulée sur la table et l'ai transférée à la princesse, la pâte a augmenté très rapidement. Et elle a également mis la pâte dans le moule à pain en montant dans le four. Dès qu'il a augmenté, j'ai réglé la température à 250 à la fois, après 15 minutes, je l'ai abaissée à 190 et l'ai cuite jusqu'au bout, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain soit de 98g. Le pain est délicieux. Très. Il y avait un invité et elle a donné son pain à emporter avec elle, elle a vraiment aimé. J'ai réalisé que le pain avec ce levain peut être cuit sans mettre la pâte pendant la nuit. Le levain est très fort.

fins expérimentales

[Yura]

Je suis assis dans des sentiments frustrés. Tout le monde écrit que le pain est sans acidité, mais le mien est aigre. Et l'estomac ne veut pas l'accepter.
La prochaine fois, j'essaierai de faire du pain en moins de temps. Après tout, j'ai fait du pain avec du levain de raisin, délicieux, mais pas le mien.
Ce sera dommage si ce levain ne me convient pas.
Yura, peut-être que pour une personne ayant une sécrétion accrue de suc gastrique, la culture de démarrage ne peut pas être utilisée?

peut-être pour une personne avec une sécrétion accrue de suc gastrique, la culture de démarrage ne peut pas être utilisée?

C'est ce que je ne peux pas savoir ... Pour moi, mais à en juger par les critiques - et pour d'autres, ce n'est pas acide. J'ai spécialement ajouté du kéfir les dernières fois pour adoucir la fraîcheur.
Mais la crème sure n'est pas allée ... vous pouvez clairement entendre l'arrière-goût de crème sure dans le pain. Pas le mien...

[Lyudochka]

J'ai réalisé que le pain avec ce levain peut être cuit sans mettre la pâte pendant la nuit. Le levain est très fort.

Oh, Lyudochka, Est-ce vraiment vrai?! Besoin d'essayer. Je vous remercie
Bien sûr, j'adore la pâte éponge, mais parfois j'ai besoin d'être rapide.

Je vous informe: j'ai laissé le levain chaud, je l'ai mélangé plusieurs fois. Aujourd'hui dans la soirée j'ai eu une stratification sur le dessus, j'ai ajouté de l'eau plus tôt car le levain était très épais. Un peu de mousse reste après le mélange. J'attendrai que toute la mousse soit partie. Hier, j'ai cuisiné des crêpes au levain. Arrivé. Le soir j'ai fait du pain. N'a pas fonctionné. Est-ce que je fais quelque chose de mal.?

Je pense que je suis prêt!?

[Hélène]

Je pense que je suis prêt!?

Oui!

Le soir j'ai fait du pain. N'a pas fonctionné. Est-ce que je fais quelque chose de mal.?

Apparemment non. Essayez ceci, mais avec le recalcul de la norme pour vous-même.

Blé sur levain de pommes de terre "Eternal" (sans farine) (Yuri K)

Hélène, une petite question: pourquoi ne vois-tu pas de chips? Sur quoi les pommes de terre sont-elles frottées?

Hélène, une petite question: pourquoi ne vois-tu pas les croustilles? Sur quoi les pommes de terre sont frottées

Je l'ai frappé avec un mixeur, frotté ...

Je l'ai frappé avec un mixeur, frotté ...

Je vais vous expliquer pourquoi j'étais intéressé. On m'a dit catégoriquement NON, à la question de savoir pourquoi ne pas refroidir (quand je pensais que les pommes de terre bouillies étaient possibles), pourquoi ne pas les fouetter en bouillie avec un mélangeur? Ils l'ont expliqué ainsi: ce sont les colonies de levure qui parasitent les chips, c'est-à-dire qu'elles vivent. Et ce qui sera sur la purée est tellement-so ... Eh bien, l'argument le plus important: "Ils ont fait ça avant moi, et ils m'ont appris"

chips de pommes de terre

Et j'ai douté que, au contraire, je l'avais très gros, mais le mien est encore endormi, je verrai comment demain il se comportera

au contraire, c'est très grand

Je frotte sur une râpe ordinaire pour les carottes))

Je vais vous expliquer pourquoi j'étais intéressé. On m'a catégoriquement dit NON, à la question de savoir pourquoi ne pas refroidir (quand je pensais que les pommes de terre bouillies sont possibles), pourquoi ne pas les battre en bouillie avec un mélangeur? Ils l'ont expliqué ainsi: ce sont les colonies de levure qui parasitent les chips, c'est-à-dire qu'elles vivent.Et ce qui sera sur la purée est tellement-so ... Eh bien, l'argument le plus important: "Ils ont fait ça avant moi, et ils m'ont appris"

eh bien, ce qui sera sera (l'expérience sera)

Eh bien, oui, carotte-pomme de terre

[francevna, Allochka,]

... et le mien est aigre

francevna, Allochka, et l'acidité du goût ou de la réaction au pain? Et les autres membres de la famille ressentent-ils cette aigreur?

[Marysya27]

Marysya27, La pâte d'Alla est simplement aigre, et comme vous le savez, elle est toujours aigre.
Bien que ... si vous vous souvenez combien de temps je garde la pâte avant la cuisson ?? Et pas un gramme d'aigre, mais je ne la mets pas dans une chaleur clairement exagérée comme elle. Juste la température ambiante dans l'étuve.

[Allochka,]

Je suis plus sur ce que peuvent encore les caractéristiques de la perception personnelle. Parmi mes connaissances, j'ai un petit homme avec son propre seuil de sensibilité et d'originalité de perception gustative. Dans la mesure du possible, je m'intéresse toujours à sa palette de sensations. Très intéressant
Il n'y a pas du tout d'expérience avec le levain, mais il semble que s'il reste six mois et qu'il ne se acidifie pas dans le pain, il ne devrait pas donner un tel effet à partir d'un léger arrêt de la pâte. Ou il faut lui donner un peu plus de maturité, pour que les consonances et les nuances de goût soient unifiées, équilibrées.
Allochka, probablement quelques fois plus "doit être répété" Ne vous inquiétez pas prématurément, s'il vous plaît Et à partir de déjà cuit, vous pouvez sécher des craquelins. Et pourtant, avez-vous cuit dans de l'eau, du lait ou du lait aigre?

s'il reste six mois et ne se acidifie pas dans le pain, alors à partir d'un léger arrêt de la pâte, il ne devrait pas donner un tel effet.

Avons-nous oublié que la présence de farine donne de l'acidité? Il n'y a pas de farine dans le levain, mais naturellement dans la pâte de fermentation! Et bien sûr, très probablement

avec son propre seuil de sensibilité et d'originalité de perception gustative.

J'ai souvent trop de brûlures d'estomac (défauts de travail) - pendant cette période, tout produit au goût amer me TUE jusqu'aux larmes. Et comme il y a un problème d'acidité, mentionne Alla, alors je crois volontiers que ce pain ne lui est pas venu ...