"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Ils n’ont pas oublié la farine. Il semble que ce n’était pas une telle perméation «tremblement de terre». Il est également intéressant de comprendre les nuances. Écoutez les chevronnés

Un peu plus tard, je présenterai mes trois jours. Mais hier, dans mon levain, l'odeur était ..... rappelant fortement un pot de concombres gonflés. Je ne l'ai pas senti aujourd'hui. Se tient dans le micro, puis quelque chose me semble tout à fait cool.
Hier, les «supérieurs» avec toutes leurs forces ont lancé une attaque active contre les «inférieurs». Un délaminage faiblement perceptible est apparu. Je l'ai pris et mélangé. Comment ils n'ont pas aimé cette intervention impudente. Mais le soir, ils se résignèrent à leur sort et se mirent à agir.

Hier j'ai mis une pâte ... 10 heures se sont écoulées et voici le résultat ... allez-y ...

[Hélène]

Hélène, l'avez-vous mis sur trois jours?

[Hélène]

Hélène, l'avez-vous mis sur trois jours?

Je pense que je suis prêt!?

[Hélène]

Hélène, la pâte est même tombée après la montée, non?

[Hélène]

Hélène, la pâte est même tombée après la montée, non?

bien sûr, elle est tombée ... vous pouvez voir à quel niveau elle est montée ...

bien sûr, elle est tombée ... vous pouvez voir à quel niveau elle est montée ...

Hmm ... peut-être que je ne comprends pas quelque chose, alors je vous demande de m'excuser et de me diriger dans la bonne direction. MAIS, comment le pain ne sera pas aigre si la pâte est trop mûre? J'essaye de pétrir le pain au sommet, et cela arrive même à une pâte qui a commencé à jouer. Mais je n'ai jamais mis un déjà tombant ...
Toutes les filles ici ont beaucoup plus d'expérience, beaucoup d'entre elles n'ont pas utilisé quelques recettes de pain. Est-ce que je mélange mal le pain? Alors pourquoi ça se passe bien sans acide?

Hmm ... peut-être que je ne comprends pas quelque chose, alors je vous demande de m'excuser et de me diriger dans la bonne direction. MAIS, comment le pain ne sera pas aigre si la pâte est trop mûre? J'essaye de pétrir le pain au sommet, et cela arrive même à une pâte qui a commencé à jouer. Mais je n'ai jamais mis un déjà tombant ...

Oui, c'est arrivé ... c'était la nuit, je dormais d'habitude, j'étais aussi au sommet ... mais en général, il vaut mieux la laisser s'installer un peu qu'elle n'en a pas eu assez ... Je cuisine au levain 100%, 50%, Levito madre, maintenant J'ai 75% d'humidité ... Je mets toujours de la pâte le soir, de la pâte le matin ... et elle ne tombe pas comme celle-ci ... même si peut-être que je recommence un peu plus tard ... il y aura encore une expérience! Et pourtant, rien ne l'a arrêtée, fouettant avec un mixeur .. ça marche ...

d'habitude, je suis aussi au sommet ... mais en général, il vaut mieux la laisser s'installer un peu qu'elle ne l'atteignit pas ...

Regardez comment! Et je pétris principalement sur des sous-exposés ...

Et pourtant, rien ne l'a arrêtée, fouettant avec un mixeur .. ça marche ...

Expérimentez également, le tout dans la boîte du savoir!

Je mets toujours la pâte le soir, la pâte le matin ... et ça ne tombe pas comme ça ...

Cela signifie une levure forte, une fois dans un temps plus court, ils parviennent à dévorer la pâte
Je l'ai mis aussi dans la nuit, mais je ne l'ai jamais aigre, je le trouve toujours dans ma «fleur de l'âge»

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, et l'acidité du goût ou de la réaction au pain? Et les autres membres de la famille ressentent-ils cette aigreur?

Marysia, commence juste à mâcher du pain et le sens déjà. J'ai commencé à boire de l'omez.
Le mari n'a pas une telle réaction. Mon fils a oublié de passer pour du pain, donc je ne dirai rien d'autre.

Allochka, probablement plusieurs fois "il est nécessaire de répéter" Ne vous inquiétez pas prématurément, s'il vous plaît Et à partir de déjà cuit, vous pouvez sécher des craquelins. Et pourtant, l'avez-vous fait cuire dans de l'eau, du lait ou du lait aigre?

Cuit sur l'eau, n'a rien ajouté.
Je veux essayer à nouveau de cuire, mais je vais mettre la pâte dans un récipient pour un petit pain afin de mettre différentes quantités de levain et de comparer.

[Elena]

Je veux essayer à nouveau de cuire au four, mais ajoutez différentes quantités de levain et comparez.

Moins est compréhensible! Mais essayez de ne pas surexposer la pâte, j'ai été un peu surpris dessus en réponse Elena sur la surexposition de la pâte. Peut-être que je ne fais pas les choses correctement, je ne m'attends pas à ce que la pâte baisse, mais les produits de boulangerie sont excellents. Probablement tout de même, c'est la raison du manque d'acide dans mon pain ...

Regardez comment! Et je pétris principalement sur des sous-exposés ...

J'étais sur une étude rémunérée, dans l'élevage de levain ... celui-ci, un boulanger expérimenté, toujours, surtout pour les débutants, dit, NE DÉPÊCHEZ PAS quand ils se plaignent que cela ne fonctionne pas. Mieux vaut, laissez-le s'installer un peu, que cela ne vaut pas la peine !! Et vérifiez-le pour comprendre, frappez le bas, par le bas et s'il tombe, alors PRÊT! Sinon, que ce soit ...

J'étais sur une étude rémunérée, dans l'élevage de levain ... celui-ci, un boulanger expérimenté, toujours, surtout pour les débutants, dit, NE DÉPÊCHEZ PAS quand ils se plaignent que cela ne fonctionne pas. Mieux vaut, laissez-le s'installer un peu, que cela ne vaut pas la peine !! Et vérifiez-le pour comprendre, frappez le bas, par le bas et s'il tombe, alors PRÊT! Sinon, que ce soit ...

À propos de la pâte? Je vais certainement essayer! Certes, le résultat me convient maintenant plus que, mais que se passe-t-il s'il sera plus savoureux?

[Yuri K]

Yuri K, bien sûr, par essais et erreurs ... là je l'ai maintenant ... elle est percée avec un mixeur, la pâte semble s'être arrêtée ... on va regarder ... Mais ma pâte, chez les chaabats

Je l'ai déjà plié 5 fois ... maintenant c'est une épreuve, mais je suis parti ...

Je l'ai déjà plié 5 fois ... maintenant c'est une épreuve, mais je suis parti ...

Elena, pouvez-vous obtenir plus de détails ici?
Ou dirigez-vous vers un sujet où il est montré.

[Hélène]

Hélène,

Et voici ma pâte, pour les chaabats

Aowu, ciabatta est une chanson à part! Je regarde là dans un lot de farine de grains entiers est-ce là?
J'ai essayé de le faire, juste une fois! J'en ai eu assez! Tout était en farine autour je n'ai plus expérimenté ces "chaussons"

Elena, pouvez-vous obtenir plus de détails ici?
Ou dirigez-vous vers un sujet où il est montré.

Découvrez ma recette de chabata!

Découvrez ma recette de chabata!

Oui, vous avez chaabata!

J'ai essayé de le faire, juste une fois! J'en ai eu assez! Tout était en farine autour je n'ai plus expérimenté ces "chaussons"

Pas vrai, "il n'y avait pas de bruit" Yura, regarde ma vidéo ... Maintenant, je fais UNIQUEMENT des chaabats, on aime ça, je ne fais pas de pain. Je ferai du pain avec ce levain!
Et vous avez des chaabats très décents

Je regarde là dans un lot de farine de grains entiers est-ce là?

Oui, c'est présent et déjà bouillonnant

Mauvaises photos d'une tablette, pas très claires. Le levain est très "pétillant" - le tout dans de petites bulles, n'a rien ajouté, n'a pas ajouté, n'a pas mélangé. Je l'ai cuisiné et c'est tout, c'était épais. J’attendrai encore, c’est probablement cool pour elle.

[Irinap]

Irinap, Irochka, tout est beau, le processus a commencé. Qu'il continue "dans le même esprit"

Mais deux jours se sont écoulés pour moi, et le silence ...
Au dessus, seulement une croûte comme de la gelée ...

Peut jeter des pommes et mélanger, ou ne pas toucher pour la pureté de l'expérience ...

[Trishka]

Trishka, et j'ai mélangé cette croûte pour ne pas gêner la respiration. et il n'y a pas une seule bulle?




Yenya est toujours finement pétillante partout. Et l'odeur, ça sentait le concombre mariné et c'est tout

Ce n'est pas vrai, "il n'y avait pas de bruit" Yura, regarde ma vidéo ...

Non non, je ne suis pas un reproche! Je l'ai fait selon des recettes complètement différentes! Je vais certainement regarder la vidéo))

ne pas gêner la respiration. et il n'y a pas une seule bulle?

Non non, ça sent le houblon, le foin ...

Au dessus, seulement une croûte comme de la gelée ...

Pas ça !!!! Remuer! La croûte interfère avec l'accès à l'oxygène, mais ce ne sera pas de la levure!

Non non, ça sent le houblon, le foin ...

Un peu de zeste pur sauvera la journée, les filles ont écrit comme ici!

D'accord, je vais le mélanger.

Je n'ai pas vu de croûte sur mon levain. Lisait la surface, qui a alors commencé à se contracter avec de la mousse.
Ou devrait-il y avoir une croûte et remuer?

J'ai ajouté des pommes séchées, les miennes de la datcha, mélangées.
Quelques bulles sont apparues sur le dessus après ça, ça sent l'herbe, le goût n'est pas amer ... en attente.

Je n'ai pas vu de croûte sur mon levain. Lisait la surface, qui a alors commencé à se contracter avec de la mousse.
Ou devrait-il y avoir une croûte et remuer?

C'est lui qui dépend de la densité du bouillon de pommes de terre. Récemment, j'ai déjà fait de la gelée, une croûte se forme, donc je la mélange de temps en temps.

C'est lui qui dépend de la densité du bouillon de pommes de terre.

Aha-ah ... donc je n'avais pas de croûte. Je l'ai fait un peu liquide.
C'est tout, prenons en compte cette nuance. Je vous remercie.

Non non, ça sent le houblon, le foin ... le goût n'est pas amer ..

J'ai toujours le menton amer ... Apparemment, cela dépend du houblon. Sauvage, naturel - accumule les substances différemment des options de pharmacie

Aha-ah ... donc je n'avais pas de croûte. Je l'ai fait un peu liquide.
C'est tout, prenons en compte cette nuance.

Faites-le un peu plus épais, un peu plus de pommes de terre

Probablement oui, le houblon diffère d'un houblon à l'autre ...
Et puis c'est une chose fraîchement cueillie, et une autre chose pharmacie, combien de temps il reste, vous pouvez écrire ce que vous voulez sur le pack.

[Trishka]

Trishka, les herbes de pharmacie sentent toutes le foin pour moi ... Elles n'ont PRESQUE PAS leur propre arôme individuel. Apparemment, les technologies de séchage neutralisent les odeurs dans les grands volumes. En faisant des thés, je ressens cette nuance depuis longtemps.

J'ai du houblon en pharmacie. Mais c'était très amer au début.

Oui, et avec le timing, je pense qu'ils sont sages ... comment vérifiez-vous cette mauvaise herbe, quel âge elle a ...

C'est une chose fraîchement assemblée, et une autre chose la pharmacie, combien de temps il reste, vous pouvez écrire tout ce que vous voulez sur un paquet. Oui, et avec le timing, je pense qu'ils sont sages ... comment vérifiez-vous cette mauvaise herbe, quel âge elle a ...

Exactement exactement! De plus, il est recommandé de ne pas conserver les herbes plus d'un an, puis les qualités utiles se réduisent à rien.



Pour la prochaine saison, ce genre d'inflorescence devrait être collecté! Quand ils sont encore assez denses, mais déjà leur couleur vire au jaune légèrement. La couleur ouverte et «rouillée» des fruits à graines n'a plus de sens à récolter.
C'est pour ceux qui se procureront

Mon houblon est aussi en pharmacie, mais, apparemment, j'ai eu de la chance, il y avait une odeur et de l'amertume. La croûte au levain était. Pendant la fermentation, il est déplacé sur le côté, puis gonflé. Le levain a été mélangé 1 fois, avant de déplacer la culture prête à l'emploi dans un pot plus petit. Rapport terminé

Non non, je ne suis pas un reproche! Je l'ai fait selon des recettes complètement différentes! Je vais certainement regarder la vidéo))

Je comprends ... regarde ...

J'ai ajouté des pommes séchées, les miennes de la datcha, mélangées.
Quelques bulles sont apparues sur le dessus après ça, ça sent l'herbe, le goût n'est pas amer ... en attente.

Ksyusha, tu as fait de la levure de fruit (je t'ai appris) où vas-tu!? J'ai dû les ajouter, ils sont dans mon réfrigérateur depuis, impossible d'ouvrir la bouteille, ils éclatent comme du champagne ...
J'ai une pharmacie ... amère ...

[Lena]

Lenaquelle belle pâte !!!

Je suis rentré chez moi, cela a pris 3h15min, puisque j'ai plié la pâte pour la dernière fois, je l'ai laissée sur la table ... quand j'ai regardé, et elle était déjà prête, juste sous le couvercle ... et le poêle chauffait pendant 40-50 minutes ... et il allait encore lever. Je l'ai jeté sur le balcon froid, pour qu'il refroidisse, pas de perle ...

Où fais-tu !?

Len, ils sont partis ...
Et vous avez la pâte. Nous attendons du pain!



Tant que je le suis, le pain est déjà prêt !!!

alors que je regardais, et c'était déjà prêt, juste sous le couvercle ... et le poêle pouvait être chauffé pendant 40 à 50 minutes ... et il monterait encore

Une pâte géniale s'est avérée!

Len, ils sont partis ...

pourquoi pas!!! J'ai, et où faites-vous!? la bouteille se tient et se tient dans le réfrigérateur, ne dérange personne ...

Eh bien où, où, là



Je pense qu'il peut en faire une nouvelle à partir de ses pommes déjà séchées, pas du commerce.

[Trishka]

Trishka, J'ai aussi senti le foin, donc ça devrait être au début, puis l'odeur a changé. À la fin de la journée, voyez ce qui se passe.

Eh bien TOUT! J'ai pris l'échantillon ...pas d'acidité NETTTTT! J'ai mangé mon cul avec du lait ... c'est délicieux, je le compare avec ma chaabata sur un levain différent, c'est là que tu peux le sentir, même sentir l'acidité ... mais celui-ci ne l'est PAS !!!



et c'est en comparaison avec chaabata sur un autre levain sur le dessus ...

Verdict!!! Le levain est super !!!! Yuri MERCI beaucoup, il a besoin d'une MÉDAILLE !!!!! Et sans remuer (pour être honnête, après presque trois jours, quand elle a erré en entier, j'ai voulu enlever ces vers de pommes de terre et j'ai décidé de tout moudre dans un mélangeur ... alors je l'ai haché, comment ça sifflait de la mousse ... et j'ai pensé, eh bien, c'est tout .. a tout gâché ... l'a versé et l'a remis ...) elle n'a pas été dérangée !!!

[Yuri K]

elle siffla

Elle t'a juré de l'avoir arrêtée



Yuri K, les raisins secs doivent être placés avec précaution, uniquement si vous êtes le vôtre. Acheté au pétrole. J'achète souvent beaucoup en bouillie, ce que les vendeurs ne disent pas, mais mes mains sont grasses et il y a un film sur l'eau.

Eh bien TOUT! J'ai pris l'échantillon ... pas d'acidité NETTTTT! J'ai mangé mon cul avec du lait ... c'est délicieux, je le compare avec ma chaabata sur un levain différent, c'est là que tu peux le sentir, même sentir l'acidité ... mais celui-ci ne l'est PAS !!!

Ufff, soulagé! Et puis j'ai moi-même commencé à douter avec cette aigreur Alors NON ça!

besoin d'une MÉDAILLE !!!!!

Ce serait bien Mais ce n'est pas un plat, mais juste du levain

Ciabatta est super génial!

les raisins secs doivent être placés avec soin, uniquement si les vôtres. Acheté au pétrole.

Je me trempe en changeant l'eau chaude plusieurs fois ... En gros je prends des sacs sur les marchés, pas au poids.