"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Eh bien TOUT! J'ai pris l'échantillon ... pas d'acidité NETTTTT! J'ai mangé mon cul avec du lait ... c'est délicieux, je le compare avec ma chaabata sur un levain différent, c'est là que tu peux le sentir, même sentir l'acidité ... mais celui-ci ne l'est PAS !!!



et c'est en comparaison avec chaabata sur un autre levain sur le dessus ...

Verdict!!! Le levain est super !!!! Yuri MERCI beaucoup, il a besoin d'une MÉDAILLE !!!!! Et sans remuer (pour être honnête, au bout de presque trois jours, quand elle errait à toute vitesse, je voulais enlever ces vers de pommes de terre et j'ai décidé de tout moudre dans un mixeur ... alors je l'ai hachée, comment ça sifflait de la mousse ... et je me suis dit, eh bien, c'est tout .. tout gâché ... il l'a versé et l'a remis ...) elle n'a pas été dérangée !!!

Tué!
Et je suis d'accord pour Myadal !!!

tremper de l'eau changeante

Et vous avez besoin de levure, qui est sur les raisins secs, sur les fruits. Ne pas laver pour le levain.

Ne pas laver pour le levain.

Je l'ai ...

[Hélène]

Hélèneque c'est beau !!! Ajouré comme de la dentelle
Pour le levain aussi, une médaille peut être dans ce cas, même

[Trishka]

Trishka, J'ai aussi senti le foin, donc ça devrait être au début, puis l'odeur a changé. À la fin de la journée, voyez ce qui se passe.

Merci, je vais jeter un oeil.

Et je suis d'accord pour Myadal !!!

Solidarité!

[Hélène]

HélèneElena, dites-moi combien de temps vous a-t-il fallu du début du mélange au four?
Et à quelle température la pâte est-elle allée?

Je demande en détail, car ce n'est que mon deuxième levain.

Verdict!!! Le levain est super !!!! Yuri MERCI beaucoup, il a besoin d'une MÉDAILLE !!!!!

Je soutiens pleinement!
La recette vit!

[Hélène]

Et j'ai fait allusion à la commande sur les premières pages, j'ai tout de suite senti que la Temka était intéressante et valait la peine!
Où devez-vous vous «plaindre» pour que Yuri soit nominé pour le prix?! :-)
Hélène, le pain est valable!

[Hélène]

HélèneElena, dites-moi combien de temps vous a-t-il fallu du début du mélange au four?
Et à quelle température la pâte est-elle allée?
dans
Je demande en détail, car ce n'est que mon deuxième levain.

Alla, Je vous dis ... le soir, à 21h, je mets la pâte, le matin à 7, j'ai pétri la pâte, je l'ai pliée 5 fois (la dernière à 9h) je l'ai laissée sur la table, la température dans le la cuisine est à 25-26 degrés et à gauche ..... est rentré à 12h15, après avoir pris cette pâte, allumé le four .... réchauffé jusqu'à 13h00 ... cuit pendant 20 minutes ...

la température dans la cuisine est de 25 à 26 degrés ...

Je n'ai cette température qu'en été.
La maison ne chauffe pas, + 18-20 °, bien que les batteries soient chaudes.

Embarrassées, les filles! Mieux vaut laisser le levain vivre et se multiplier, pas le bonheur en récompenses, mais dans vos critiques et reportages photo!

12h15, emportant une telle pâte, allumé le four .... réchauffé jusqu'à 13h00

Whoa! 45 minutes d'échauffement!

le bonheur n'est pas dans les récompenses

Eh bien, pourquoi ne pas récompenser une recette digne?! J'aimerais beaucoup ça.

Eh bien, pourquoi ne pas récompenser une recette digne?! J'aimerais beaucoup ça.

Bon, c'est à la discrétion des administrateurs, il y a un sujet quelque part "Recette de la semaine", je suis tombé sur quand j'ai reçu la première médaille, c'était sympa

Bon, c'est à la discrétion des administrateurs, il y a un sujet quelque part "Recette de la semaine", je suis tombé sur quand j'ai reçu la première médaille, c'était sympa

Attendra.

[francevna]

francevna, Alla, au fait, j'attendais qu'il essaie ces chaabats, il a une acidité élevée ... et alors il dit, eh bien, où sont ceux qu'il a cuisinés aujourd'hui ... je me tais, je ne lui dis rien du tout, il mange et dit, dans ces pas d'acidité !!!! c'est ce qu'il fallait prouver ...

Whoa! 45 minutes d'échauffement!

oui, il faut 250g ... !!!

[Hélène]

Hélène, Elena, Je vais me calmer un peu et le remettre.
Le pain de magasin ne perçoit aucun estomac. Nous n'avons pas notre propre usine de pain dans la ville, ils viennent des villes et régions les plus proches. Et acheté dans les boulangeries ...
C'est juste sa levure, mais sans depuis longtemps, l'estomac accepte.
Au fur et à mesure que je mettais la pâte au réfrigérateur pour la nuit à la hausse, l'acidité augmentait également.
Mais la pâte au beurre de Khrouchtchev, qui passe la nuit au réfrigérateur, me convient.

J'ai réalisé que le pain avec ce levain peut être cuit sans mettre la pâte pendant la nuit. Le levain est très fort.

Oh, Lyudochka, est-ce vraiment vrai?! Besoin d'essayer.

Ne partez pas sans pâte. Déjà essayé

Sans pâte sur un programme de six heures xn:

Je mets encore la pâte

Après 6h:

Tu dois attendre encore un peu

[Marysya27]

Marysya27, intéressant! Et quel goût a le pain? Ce n'est pas du blé, n'est-ce pas?

[Marysya27]

Marysya27C'est génial que vous n'ayez pas besoin de mettre de la pâte la nuit!
Maintenant, dites-moi quel type de programme vous avez dans HP?
Et comment pouvez-vous vous passer de HP?

Vous avez du pain merveilleux!

[Yuri,]

Yuri, le goût n'a rien à voir avec le goût du pain avec l'ajout de pommes de terre. La croûte est presque partie Mais le pain est dense et lourd. Il semble que la pâte doit être faite.

Recette:

Seule la farine n'est pas de qualité dure (erreur de traduction), mais de la farine ordinaire.

similaire au goût du pain avec l'ajout de pommes de terre.

Alors tu as besoin

Il semble que la pâte doit être faite.

Il n'y a certainement aucun soupçon de pommes de terre.



J'ai de la farine de seigle - grains entiers. Dois-je essayer d'ajouter quelque chose au lot demain? ... Pâte sur le w / s vraiment.
Et il y a aussi une idée d'essayer la 1ère variété de blé, mais c'est plus tard.

[Allochka,]

Allochka, n'ont pas besoin sans pâte.
Avec de la pâte, ce pain ressemble à ceci
Tadaaaam!


* C'est vrai, j'ai augmenté la portion du signet Et pour l'expérience sans pâte, j'ai pris le dosage minimum.
Dans le pain avec de la pâte, le goût des pommes de terre ne se fait pas sentir, juste un peu différent de celui des autres levains

Et une nouvelle pâte est déjà pour les petits pains

[Marysya27]

Marysya27, notez la quantité de levain et d'eau que vous avez consommée en poids. La pâte a-t-elle pris beaucoup de temps?
Vous donnez le levain à réchauffer ou combinez immédiatement avec de l'eau tiède

[Marysya27]

Marysya27, eh bien, excellent pain sur la pâte! Je ne peux pas le faire frire au four!

[Yuri,]

Opara sur w / s vrai.

Yuri, donc dans ce pain en / s dans la dominante. J'ai déjà ajouté du c / z et du seigle lors du pétrissage de la pâte.

quel type de programme vous avez dans HP

Dans Panasonis SD-ZP2000 - Menu 6 "Régime" (6h)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Dans Moulinex RZ 710100 - Programme 5 "Pain de seigle long" (8h15m)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171421.0

Et comment pouvez-vous vous passer de HP?

Allochka, comme Yuri montré, uniquement à la pâte lors du pétrissage de la pâte, ajoutez un peu de c / z et de la farine de seigle.
RU automatique pour recette et accompagnement
Yuri, JE VOUS REMERCIE! (il n'y a pas d'émoticône avec un garçon)

donc dans ce pain en / s dans la dominante. J'ai déjà ajouté du c / z et du seigle lors du pétrissage de la pâte.

Je prévois de le faire, ajoutez une autre farine pendant le pétrissage

À l'auteur pour la recette et l'accompagnement

Merci d'avoir donné vie à ce pain au levain!

Déjà 30 pages.

[Hélène]

HélèneElena, pouvez-vous (rien, que suis-je?) Décrivez l'algorithme d'un long programme de cuisson du pain de campagne? Dans mon HP, il n'y en a pas, mais il est possible de régler N'IMPORTE QUEL programme en fonction des positions - pétrissage-levage 1-pétrissage-levage 2-pétrissage-levage 3, y compris le «repos» et la température de cuisson elle-même

Déjà 30 pages.

Réveillez-vous !!! Il est temps de faire du pain!

[Hélène]

HélèneElena, pouvez-vous (rien, que suis-je?) Décrivez l'algorithme d'un long programme de cuisson du pain de campagne? Dans mon HP, il n'y en a pas, mais il est possible de régler N'IMPORTE QUEL programme en fonction des positions - pétrissage-levage 1-pétrissage-levage 2-pétrissage-levage 3, y compris le «repos» et la température de cuisson elle-même

Anna, Je n'ai pas cuit en HP, tu as confondu

Bonjour à tous, j'ai lu tout le sujet, sous l'impression de ce que j'ai lu, j'ai commandé des cônes de houblon pour moi-même (en pharmacie uniquement sur commande), mardi je dois les récupérer. Une demande aux filles et aux garçons qui préparent déjà du pain avec ce levain - mettez la recette séparément comme il se doit avec tous les ingrédients en grammes, s'il vous plaît, je ne peux pas déterminer la quantité de levain nécessaire - si sa quantité dépend de la quantité de farine ou le mien déjà "frein" est plein

Je ne sais pas combien de levain est nécessaire - sa quantité dépend-elle de la quantité de farine

Y a-t-il sur la première page de la recette? Seulement dans les gramules - il n'y en a pas, chacun a ses propres normes pour la quantité de pain à la sortie. Ma norme est de plus de 2 kg par cuisson, soit environ 4 miches de pain. Je mets la pâte sur TOUTE la quantité d'eau à mélanger, sans ajouter plus tard.
Peut-être que les filles te diront selon leurs normes

Blé sur levain de pommes de terre "Eternal" (sans farine) (Yuri K)

Ne partez pas sans pâte. Déjà essayé

Je voulais dire que la pâte lève rapidement. Bien sûr, une pâte. Les filles, après avoir renouvelé le levain, il gagne une force extraordinaire. Cela ressemble à une levure à action rapide. La prochaine fois, je vais tout peser et ajouter quoi.



Mes notifications ont cessé d'arriver, et j'ai pensé qu'il y avait du silence ici. J'ai décidé de transmettre un tonnerre d'applaudissements et de demander non pas une médaille, mais une commande entière pour le levain à Yuri. Je regarde et ici tout est si vivant. Yura, je ne me lasse jamais de vous remercier. Et pourtant, je ne laisse que ce levain, car il a surpassé tout ce que j'ai sorti. Le plus léger et le plus réussi. bref le plus !!! Hier à 21h00, j'ai livré du pain, 400 ml. eau chaude avec du kéfir 1 * 1, cultures de démarrage 4 c. l. sel 1,5 cuillère à café, sucre 1,5 cuillère à soupe. l. Il y a beaucoup de farine, je ne dirai pas combien, de grains entiers et de la plus haute qualité, il s'est avéré être une pâte épaisse, très épaisse, beaucoup font une telle pâte pour le pain sans ajouter de farine. Le matin, elle se leva tellement, toute en bulles, et pas si épaisse, pétrit une pâte serrée, et se rendit au magasin, après 40 minutes. sous le couvercle, pétrie et la pâte se remonte très vite. Cela ressemble à une levure à action rapide. Le goût du pain n'est pas du tout aigre. Il n'est acide qu'avec l'ajout de produits laitiers fermentés. La prochaine fois, je mettrai à jour le levain pour 1,5 litre d'eau et je le ferai dans un seau. Oui, même pour poinçonner avec un mixeur. Avec tranquillité d'esprit, j'ai versé mon levain au mixeur, tout en râpant les pommes de terre sur une râpe à carottes, pas grossièrement mais pas finement non plus. Auparavant, il n'y avait rien de tel et les pommes de terre étaient râpées sur une râpe à crêpes. Et cela fait longtemps.

Mes notifications ont cessé d'arriver, et j'ai pensé qu'il y avait du silence ici.

Au fait, j'ai le même problème! Auparavant, les notifications arrivaient immédiatement dans la boîte aux lettres (j'ai toujours un signet ouvert, je reçois beaucoup de lettres des mêmes notifications de contact qui affluent). Et maintenant, jusqu'à ce que vous mettiez à jour le signet, vous ne savez toujours pas si quelque chose est apparu dans les abonnements ou non. Il faut donc cliquer constamment sur "rafraîchir" dans le navigateur. Je l'ai seulement pensé ...

Yura, je ne me lasse jamais de vous remercier. Et pourtant, je ne laisse que ce levain, car il a surpassé tout ce que j'ai sorti. Le plus léger et le plus réussi. bref le plus !!!

Tout simplement génial! C'est agréable d'entendre ça, honnêtement!

Oui, même pour poinçonner avec un mixeur. Avec tranquillité d'esprit, j'ai poinçonné mon levain avec un mixeur, tout en râpant les pommes de terre sur une râpe à carottes, pas grossièrement mais pas finement non plus.

Il faut aussi s'écarter des traditions et essayer de le faire

Le goût du pain n'est pas du tout aigre. Il n'est acide qu'avec l'ajout de produits laitiers fermentés.

Pour moi, c'est un point important, car bon nombre des autres levains se plaignent d'acidité. Et pour moi, les statistiques sur ce levain, tout en étant confiant dans le plus

Et j'ai une couture pleine, comme elle se tenait avec moi, et se tient du tout sans mouvement.
Cela ressemble aux ingrédients, soit des pommes de terre, soit du houblon ... ou je

Voici une pâte après 40 minutes de la deuxième montée. Juste ravir. Je vais emmener mon petit-fils, passer du temps avec mon fils et faire une expérience pour faire du pain en une journée. J'écrirai tout après quelle heure la pâte a levé, etc. Cela m'intéresse moi-même beaucoup.

Cela ressemble aux ingrédients, soit des pommes de terre, soit du houblon ...

Tout de même, je penche vers le houblon ...C'est un composant tellement non personnalisable que ....

Peut-être que oui, et les pommes de terre du magasin, comment sont-elles là-bas

[Liusia]

LiusiaHonnêtement, même moi, je n'ai pas de telles caractéristiques de vitesse! Je pèche sur la température dans la pièce - maintenant nous avons un inconvénient dans la rue, ils semblent se noyer à la maison, mais d'une manière ou d'une autre, c'est assez maladif ... Et bien sûr, je pense que la farine est toujours une question, je lis par notes - ils écrivent que le plus pour la pâtisserie est la deuxième année, si j'achète aujourd'hui J'ajouterai 1: 1 aux E / S, expérimentez! Si je ne le trouve pas, je passerai en 1ère année! La pâte est debout, en attente!

Les filles, n'abandonnez pas. Je n'ai pas non plus réussi la première fois. Honnêtement, j'ai pensé revenir à un simple levain de houblon. Mais je suis têtu et toujours curieux dans le bon sens du mot, je pensais comment il en était ainsi, mais je n’apprendrai pas de moi. Et voici le résultat qui a dépassé toutes les attentes. Un gros avantage de ce levain est que vous pouvez l'utiliser avec n'importe quelle farine. Ne pas le suralimenter en seigle ou en blé. Et pourtant, ne vous attendez pas à une montée rapide dès la première portion, elle est encore jeune. Alors je pense qu'elle se montrera dans toute sa gloire. Et j'ai changé d'avis pour faire sortir l'italienne Levita. Il y a beaucoup de problèmes avec elle. C'est certainement bon, mais il n'y a plus de place dans le frigo. J'ai là un fruit oisif. Laisse tomber, peut-être que je déciderai de jouer avec elle. Donc je n'ai pas du tout le temps de vieillir.

et pommes de terre du magasin

Eh bien, nous ne cultivons pas non plus les nôtres. Nous achetons également un magasin de nitrate, bien sûr, et c'est différent. Variétés préférées qui bouillent bien - il y a une teneur élevée en amidon. Et globalement, nous avons une Néerlandaise et une Turquie - pleine de cette abomination est maintenant amenée sur les grands marchés commerciaux - une petite plume après ébullition, est-ce une pomme de terre? Poison...

un résultat qui a dépassé toutes les attentes. Le gros plus de ce levain est que vous pouvez le travailler avec n'importe quelle farine. Ne pas le suralimenter avec du seigle ou du blé.

Vooot!

J'ai mes propres pommes de terre, mais nous plantons un peu, et achetons immédiatement qui transporte des légumes par des machines, une ferme. Cette fois, nous avons acheté un sac aux yeux bleus de Koursk, et il se résume si bien et s'avère savoureux, et j'ai fait le levain dessus. Et quel gros. Si votre propre Sineglazka est grande, il y aura sûrement comme des fissures sombres à l'intérieur, et celle-ci, sans tout, est propre. Juste de la chance cette année.

[Marysya27]

Marysya27, Merci pour le lien! J'ai trouvé le 5ème programme à la page 5. Je l'écrirai pour le futur

Il faut essayer de faire cuire du pain avec ce levain dans une machine à pain. Maintenant, je prépare un foyer.

Et je, semble-t-il, n'ai pas fonctionné à nouveau, ça sent les concombres marinés, j'ai fait sentir à mon fils - il a toussé. Confirmé. Elle était probablement très chaude, je l'ai remballée, elle était très très finement pétillante, mais n'a pas grandi, seulement un peu, et maintenant elle est tombée au niveau d'origine. J'ai pensé en mai que la levure faiblement acide, et non le pain, avait gagné.

[Radushka]

Bonjour à tous Les filles, je suis en route maintenant, je répondrai dans la soirée; Radushka, et selon le programme aussi. Je l'ai utilisé de manière variable.
Irinap, Irochka, après le stade de la bulle fine, la croissance doit continuer, il me semble que vous ne pouvez pas non plus la surchauffer: l'emballage n'est même pas chauffant. Y a-t-il un accès aérien? Pas bien fermé avec un couvercle? Peut-être encore en colère? Mélangez-le, voyez ce qui se passe. Il y avait une odeur désagréable au début, mais ça ne sentait pas le concombre ...

[Marysya27]

Marysya27, recouvert d'un mouchoir, neuf, avec une étiquette même (imaginez comme il est neuf.)
Aujourd'hui, je l'ai mélangé et ajouté un peu de miel, les pommes de terre ont coulé et le liquide dessus, c'est tout. Je regarderai. Dans tous les cas, les autres levains ne sont pas préparés en trois jours.

Voici mon premier foyer. N'a pas attendu la pleine maturation, coupé tôt, mais bien cuit. Trou du thermomètre. Eh bien, le pain est très savoureux, presque aucune acidité n'est ressentie, donc, à distance. Il peut être mangé sans tout, avec de la confiture, avec du miel et juste avec du beurre. Cela me convient parfaitement au goût. La densité est bonne, ne s'effrite pas et en même temps elle est aérée.La croûte est fine, arrosée d'eau, moyennement croquante Poids 1200. Bon, très savoureux !!!!

[Liusia]

Liusia, oh quel bel homme !!! En poids, ce blush était courant!

Je le dis aussi, je ne sais pas si ça va marcher ou pas, je n’ai pas aimé l’odeur du houblon, c’était un peu indistinct. Ils se sont éloignés de moi dans le bus Et celui-ci est si délicat, Je ne sais pas ce qui en sortira. Je l'ai défendu pendant une journée, il y avait un peu plus de bulles et tout a sa propre pomme de terre, il y a beaucoup d'amidon, je connais mes variétés. La seule chose est qu'il existe une moyenne? ici, il est toujours de taille moyenne, et ma sœur, par exemple, a une pomme de terre moyenne de la taille d'un gros poing d'homme.
Je l'ai recouvert d'un couvercle en plastique plus étroitement aujourd'hui (je suis resté sous gaze pendant une journée). Ou dos ouvert?