Pain de seigle (épeautre) sur pommes de terre (four)

Pain de seigle (épeautre) sur pommes de terre (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé POLBA	150 grammes
Farine de seigle BIO entière	280 grammes
Pommes de terre bouillies	150 grammes
Sel	8 grammes
Sucre	15 grammes
Huile végétale au citron (salade)	1 cuillère à soupe. l.
Millepertuis	1 cuillère à soupe. l.
Lactosérum caillé	150 ml.
Moment de levure	1,5 cuillère à café
Cumin en pâte	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Farine - seulement 430 grammes, y compris:
• Farine de blé POLBA - 150 grammes \ 35% (peut être remplacé par des grains entiers)
• Farine de seigle entière BIO - 280 grammes \ 65% (peut être remplacée par de la farine de seigle pelée)
• Nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain, actionnons le mode Pâte.
• Nous faisons le pétrissage - pause - pétrissage, temps total 9 + 5 + 16-24 minutes.
• Nous sortons la pâte du seau sur la table, la saupoudrons de farine, plions la pâte 3 fois avec une enveloppe, formons une saucisse et la mettons dans un moule.
• Levée au four à 30 * C pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Cuisson à 180 * C, puis après 20 minutes, nous réduisons à 170 * C, puis à 160 * C et jusqu'à tendreté.
• La pâte s'avère une fois que la machine à pain est très molle, vous ne pouvez travailler qu'avec de la farine.
• Voici ce qui s'est passé. Le pain mesure 20 cm x 9 cm de haut et pèse 750 grammes. Du pain pour ceux qui aiment le pain de seigle.
• 

Remarque

Aujourd'hui, j'ai fait du pain de seigle en y ajoutant seulement 1 cuillère à soupe de moût de kvas. l. (contient du malt), en évitant la bière brune et le petit-lait caillé (contient des bactéries lactiques).
A également ajouté 1 cuillère à soupe. l huile d'olive au citron pour salade. Le beurre n'est pas allé à la salade, c'était très acide, mais il s'est avéré être juste pour le pain de seigle.

Bon appétit!

[Administrateur]

Option 13 "Pain de seigle (épeautre)"

Administrateur J'ai une question, pas un peu liquide: au début c'était un peu trop épais, puis comme un chignon, mais ça frotte le long du fond et ne remue pas bien

Tatjanka_1, pour nous le juge est Kolobok !!!

Je poste des recettes éprouvées, leurs descriptions et photos!
Mais nous vivons avec vous même dans des pays différents, des conditions climatiques différentes - cela ne peut en aucun cas être pareil!

Farine - seulement 430 grammes, y compris:
Farine de blé POLBA - 150 grammes \ 35% (peut être remplacé par des grains entiers)
Farine de seigle entière BIO - 280 grammes \ 65% (peut être remplacée par de la farine de seigle pelée)
Pommes de terre bouillies - 150 grammes
Sel - 8 grammes
Sucre - 15 grammes
Huile végétale au citron (salade) - 1 cuillère à soupe. l.
Moût de Kvass - 1 cuillère à soupe l.
Lactosérum caillé - 150 ml.
Levure - 1,5 c.

Il y a donc assez de liquide ici: pommes de terre bouillies, huile de culture, moût, lactosérum - tout contient du liquide.
Les pommes de terre ont une propriété - la pâte est d'abord malaxée, puis, au contraire, se ramollit beaucoup - vous devez être très prudent avec cela.

Romchik oui je comprends, juste hw. Je fais de la farine avec des pommes de terre pour la première fois et pour moi, je n'avais pas l'habitude de voir, au début c'était un petit pain trop serré, puis cela semblait normal, mais à la fin du lot, je l'ai enduit le long du fond.
Maintenant debout à l'étuve, voyons ce qui se passe

C'est ce que j'ai écrit ci-dessus - au début c'est serré, puis ça s'adoucit

Admin Je n'ai pas mis de photo, le pain n'a pas réussi
Mais je pense que ce n'est pas une question de recette, j'ai déjà compris.
Je suis malade pour le 3ème jour, hier j'ai fait du pain, mais ça n'a pas marché, eh bien, je pense que c'était un accident.
Mais même aujourd'hui, bien qu'une recette différente, elle ne réussit pas non plus.
Jusqu'à ce que je récupère, je ne touche pas à la cuisson du pain (il semble se sentir malade)

(il semble se sentir malade)

C'est dommage que ça n'ait pas marché

Je suis tout à fait d'accord avec vous, la pâte, les pâtisseries, la cuisine sont très sensibles à notre humeur et à notre bien-être !!!

Guérissez - le pain vous attend de bonne humeur !!

Je vous demande de l'aide, cher administrateur - je ne peux pas comprendre comment raconter la recette, en remplaçant les pommes de terre par des flocons de pommes de terre. Ici, après tout, le liquide doit être utilisé dans une quantité différente.

[Pain de blé aux flocons de pommes de terre]

Je vous demande de l'aide, cher administrateur - je ne peux pas comprendre comment raconter la recette, en remplaçant les pommes de terre par des flocons de pommes de terre. Ici, après tout, le liquide doit être utilisé dans une quantité différente.

Nadia, cherchez ici un ensemble d'ingrédients avec des céréales Pain de blé aux flocons de pommes de terre

Merci très cher!

Administrateur, chère, bonnes vacances! Je continue à faire votre pain gagnant-gagnant. Toujours avec gratitude et plaisir de vos compétences culinaires.



Dans cette version, de la chicorée est ajoutée pour la couleur et une cuillère à café de graines de cumin - l'arôme est légèrement attrapé, très agréable.

[Nadyusha]

Nadyushacombien de temps le pain s'est avéré. Je crois que c'est délicieux

Merci pour ces mots gentils! Joyeuses fêtes!

Les filles, quel goût a ce pain? À quoi cela ressemble-t-il?

Bon goût de pain de seigle malté. Si vous connaissez ce goût, ce sera clair
Pain à haute teneur en farine de seigle

Admin, merci. Ressentez-vous de l'acidité?

Pas vraiment. Le petit-lait en contient un peu, et ce n'est pas si acide, les pommes de terre lissent l'acide

Je ne serai pas verbeux, je dirai seulement: LA FOURNAISE EST NÉCESSAIRE. Pendant que je l'ai pris dans les signets. Je n'ai jamais vu cette recette auparavant, je ne l'ai pas vue.