"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Marysya27]

j'ai beaucoup aimé

Marysya27, tu es un vrai ami !!!

Eh bien, je suis venu ici de mes enfants. Il n'y a eu à nouveau aucune notification. J'ai lu tout ce que j'ai écrit avec une grande joie! Tout est magnifique pour tout le monde. Les filles, vous êtes tout simplement géniales, vous avez fait un tel travail. Demain, je prends un bain, mais samedi, j'essaierai de faire du pain de seigle. C'est très intéressant comment le levain fonctionne avec la farine de seigle.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, à l'arrivée

C'est très intéressant comment le levain fonctionne avec la farine de seigle.

Des approbations complètes et illimitées!

Eh bien, je suis venu ici de mes enfants. Il n'y a eu à nouveau aucune notification. J'ai lu tout ce que j'ai écrit avec une grande joie! Tout est magnifique pour tout le monde. Les filles, vous êtes tout simplement géniales, vous avez fait un tel travail. Demain, je prends un bain, mais samedi, j'essaierai de faire du pain de seigle. C'est très intéressant comment le levain fonctionne avec la farine de seigle.

Bienvenue!
Et comme Yura cuit au four, mais pas de seigle pur ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, à Jura farine 1c était Il n'y avait encore personne avec du seigle pur. Uniquement avec des additifs de seigle, c / s et 1s.

Eh bien, oui, personne n'a fait cuire du seigle pur.
Vous serez un pionnier.

J'essaierais du seigle pur, mais j'ai encore du pain en stock. Par conséquent, pour l'instant, rien. Mais je pense qu'il n'y aura aucun problème. Pas de muffin, après tout.

[Marysya27]

Et je ne comprends pas ce qui ne va pas avec lui. Tout de même, il s'avère une sorte de lourd.

Et, je suis aussi passé par le sol - "surdosé", moins d'oeufs et de graisse sont nécessaires.

insatisfait de la palette de couleurs inégale - les côtés sont bons, le toit est pâle.

Collègue! Sur les rouleaux aussi, j'ai levé le nez hier à cause de ça!
Et le mien écrasé et grincé sho délicieux! Je suis d'accord, j'ai aimé le goût moi-même, mais la vue ...
Droite Marysya27 écrit, nous sommes stricts avec nous-mêmes, cela arrive quand vous vous attendez à un peu différent de ce que vous obtenez à la fin!
Tout est normal, la voilà!

Souhaite moi bonne chance

Toujours avec vos pensées!

samedi, j'essaierai de faire du pain de seigle.

Et comme Yura cuit au four, mais pas de seigle pur ...

C'était comme ça, je ne trouve pas où j'ai écrit ... B / s + seigle.

Il n'y a eu à nouveau aucune notification.

Et le sujet est signé?
Au fait, je ne vois aucune notification de la machine à pain dans le mail, jusqu'à ce que vous cliquiez sur "actualiser" la page du mail ... Auparavant, elles étaient instantanément affichées ...

J'ai juste pensé - et dans le levain, seule la levure se révèle, sans ICD?

Eh bien, voici le matin, voici le petit déjeuner, voici le pain))
Oui, je n'aurais pas dû le déranger. Les pains sont froids sous la serviette et si légers. coupe et wah! - la mie est riche en muffins, mais à goûter à volonté ... Pas de gâteau, bien sûr, mais juste super (je dis sans me vanter)
Selon la recette, au stade de la "pâte", le lait arrivait également, mais j'avais peur qu'en raison de la longue durée de vie, il devienne aigre dans la pâte, alors je l'ai remplacé par de l'eau. Et donc cela s'est avéré être une cuisson facile.
Il n'y a pas beaucoup d'œufs dans la pâte. La graisse n'est pas trop non plus. Tout va bien. Je vais donc travailler avec le four pour que celui-ci, une infection, donne du pain décent.

[Natasha]

Natasha, Je ne mets pas du tout de cuisson sur du lait pur. Même les gâteaux de Pâques. Ou un mélange d'eau et de lait, ou simplement d'eau. Sur l'eau, au fait, j'aime mieux la pâte

Je ne mets pas du tout de produits de boulangerie sur du lait pur. Même les gâteaux de Pâques. Ou un mélange d'eau avec du lait, ou simplement de l'eau. Sur l'eau, au fait, j'aime mieux la pâte

Bref, alors j'ai tout bien fait. Je vous remercie.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, du pain, beau!



Et mon muSh me conduit à la datcha, donc si je le mets, alors le soir

alors si je le fais, alors le soir

Eh bien Ksenia, ne vous fâchez pas. Nous vous souhaitons bonne chance dans la soirée!

pain, beau

Merci, Ksyushenka!

Nous vous souhaitons bonne chance!

Je vous remercie !!!

Natasha, bon pain !!!

voici le matin, voici le petit déjeuner, voici le pain))

Alors le mara du soir a disparu
Excellent pain!

J'ai juste pensé - et dans le levain, seule la levure se révèle, sans ICD?

, alors ils ont écrit

Je vais le mettre le soir

Et le sujet est signé?

Bien sûr signé !!! Maintenant, ils reviennent. Peut-être qu'il y avait des problèmes sur mon téléphone. J'étais avec mon propre peuple sans ordinateur.



J'aimerais essayer le pain de type Borodinsky. Et avec la coriandre. Ce que c'était avant, pas celui qui est maintenant vendu, comme du mastic. Et faites-le cuire avec ce levain.

J'aimerais essayer le pain de type Borodinsky. Et avec la coriandre. Ce que c'était avant, pas celui qui est maintenant vendu, comme du mastic. Et faites-le cuire avec ce levain.

Besoin d'essayer

seule la levure est obtenue, sans ICD?

Qu'est-ce que l'ICD?

Oui, je n'aurais pas dû le déranger.

Eh bien, tout était décidé!

J'aimerais essayer le pain de type Borodinsky. Et avec la coriandre. Ce que c'était avant, pas celui qui est maintenant vendu, comme du mastic. Et faites-le cuire avec ce levain.

Si ce levain est vraiment sans acidité, alors le Bordeaux dessus sera insipide. Pour le pain de seigle, l'acidité est obligatoire, sans elle elle est fade et généralement pas la même. Eh bien, ou vous devrez ajouter des acidifiants.
C'est juste que je fais cuire Borodinsky depuis plusieurs années selon la recette de gost sur mon levain éternel de seigle, et cela s'avère comme il se doit sans aucun ingrédient inutile.
Si quoi que ce soit, cette recette est mon pain préféré.

Pain Borodino selon la recette de 1939 (Mikulishna)

Qu'est-ce que l'ICD?

Bactéries lactiques

Qu'est-ce que l'ICD?

les bactéries lactiques, qui donnent quelque chose de précieux à la pâte, et la levure - seule force de levage.

réfléchi

Citation: Débutant d'aujourd'hui à 08h38
J'ai juste pensé - et dans le levain, seule la levure se révèle, sans ICD?
, alors ils ont écrit

Quant à l'acide lactique, je ne peux rien dire, nous cultivons de la levure. Mais un certain pourcentage est probablement présent, car s'il est difficile de grimper dans la matière mince, alors quel genre de fermentation peut-il se passer sans telle ou telle flore? Ils sont égaux, seul quelqu'un gagne généralement. Les deux sont toujours présents. Et donc seul le laboratoire peut donner la réponse

[Svetlana]

Svetlana, merci pour le lien vers la recette du pain! J'essaierai ce pain avec ce levain, il ne fonctionne pas comme un levain, mais comme une levure.

quel genre de fermentation peut-il y avoir sans telle ou telle flore

eh bien, bal. la levure ne donne qu'une seule flore

Et donc seul le laboratoire peut donner la réponse

oui, alors va le découvrir

bal de promo. la levure ne donne qu'une seule flore

Ici! Et nous quittons cette flore agressive, maintenant vous ne pouvez pas lire d'horreurs sur cette levure industrielle, on dit qu'elle la cultive presque sur les déchets de production. Qui sait ... Oui, et la production de pain industriel est terrifiante, assez de vidéos sur YouTube pour voir comment l'estomac s'enroule dans un tube lui-même.
Dans les anciens «glorieux 90», j'ai vu de mes propres yeux ce qu'ils peuvent ajouter au pain pour sa splendeur et la libération des pains avec l'économie de la farine. Heureusement, il était déjà engagé dans la photographie et connaissait bon nombre des réactifs utilisés. Pour moi, il y a eu un choc aux proportions inimaginables - mais ensuite j'étais jeune et j'ai pensé un peu à autre chose ... Cependant, ce que j'ai vu est resté dans ma mémoire jusqu'à maintenant!

Et la production de pain industriel est terrifiante

et les gens de chez moi ne mangent pas trop mon pain, bien que d'autres disent que mon pain est délicieux, sont-ils vraiment flatteurs?

Ça ne peut s'empêcher de savourer

les bactéries lactiques, qui donnent quelque chose de précieux à la pâte, et la levure - seule force de levage.

Pas vrai. En raison de son activité vitale dans la pâte, la levure produit non seulement du dioxyde de carbone, qui soulève la pâte, mais aussi beaucoup d'autres substances qui donnent au pain sa saveur unique. Par conséquent, plus la pâte fermente longtemps, plus le pain est aromatique et savoureux. Nous avons fait beaucoup d'efforts pour laisser la levure couler plus longtemps, mais en même temps pour éviter qu'elles ne meurent toutes et ne perdent de leur portance. L'utilisation de levain est l'un de ces efforts.
LAB, bien sûr, donne également à la pâte une saveur supplémentaire, mais produit principalement de l'acide lactique, ce qui rend l'environnement plus favorable à la levure. La levure vit bien dans un environnement acide, mais beaucoup d'autres n'aiment pas un tel environnement et ne se multiplient donc pas dans les levains.
Par conséquent, je suis intéressé par ce levain, il ne semble pas aigre, mais la levure qu'il contient se sent bien. Peut-être que la levure aime tellement le bouillon de houblon? Ce n'est pas pour rien qu'ils l'ajoutent à la bière, non seulement pour le goût et l'odeur, mais, probablement, comme une friandise savoureuse pour la levure de bière.

Comme tout est intéressant, je suivrai le sujet.

[Yuri K]

Yuri K, Je suis avec le rapport promis.

Pour ceux qui aiment accrocher en grammes
J'ai pris 1250 g d'eau, 30 g de cornets de houblon hachés (pharmacie), cuits pendant 30 minutes. Au fait, l'odeur n'était pas dégoûtante, c'était tellement à base de plantes et de pharmacie. Après avoir filtré, il restait 1111 g de bouillon (honnêtement!).
J'ai ajouté 500 g de pommes de terre râpées comme pour les crêpes. Les pommes de terre sont ordinaires, achetées en magasin, pas très féculentes.
Porté à ébullition sous agitation constante et cuit à feu doux pendant 10 minutes. Remuez parfois. Il s'est avéré être une gelée fine.
J'ai fait tout ça le soir. Le matin, je l'ai versé dans un bocal, mis 1/4 cuillère à café de démarreur de mon entrée préférée (seigle éternel) pour les graines et l'ai laissé sur la fenêtre de la cuisine à une température de 22-23 degrés.
Voici à quoi ressemblait le levain un jour plus tard:

Il erre activement, odeur d'herbes avec des notes de kvas.
Deux jours plus tard:

La fermentation a sensiblement diminué, il n'y a pas de stratification. Voici mélangé:

On voit qu'il y a plus de mousse après le mélange. L'odeur est spécifiquement fruitée! C'est mon levain qui donne un tel parfum.
Après trois jours:

On peut voir qu'il n'y a presque pas de mousse, la masse s'est stratifiée, en bas c'est complètement calme, en haut avec des bulles. Remué:

Il y avait un peu de mousse, une odeur de bière avec des notes fruitées.
Juste au cas où, je l'ai laissé au chaud pendant une autre demi-journée.
Le soir, la fermentation s'est complètement calmée, la masse n'est plus stratifiée, tandis que la mousse n'apparaît pas sous agitation. Odeur de bière belge délicieusement fruitée.
Je pense que le levain est prêt. Versé dans des bocaux et envoyé à la résidence permanente au réfrigérateur. J'ai l'intention d'essayer de faire du pain ce week-end.

Et qu'en est-il du sucre et du sel? Combien?

[Ksyusha]

Ksyusha, sel et sucre sur ordonnance - 3 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel. J'ai pris des cuillères à mesurer en coton.

, de x / n.

Elle ne semble pas être comme d'habitude ou suis-je déroutant?
Je vous remercie .

Elle ne semble pas être comme d'habitude, ou suis-je déroutant?

Théoriquement, comme d'habitude, mais les cuillères pratiquement ordinaires sont différentes et vous pouvez les collecter avec une lame (grande ou petite). Et cuillères doseuses - toujours simples - cuillères à soupe de 15 ml, cuillères à café de 5 ml et il est pratique de retirer la lame "sous le couteau".

Je vois Merci.

Et cuillères doseuses - toujours simples - cuillères à soupe de 15 ml, cuillères à café de 5 ml et il est pratique de retirer la lame "sous le couteau".

C'est donc plus pratique pour moi de les mesurer.

il ne semble pas aigre, mais la levure s'y sent bien. Peut-être que la levure aime tellement le bouillon de houblon?

Le houblon n'est qu'un excellent phytoncide, détruisant la microflore étrangère sans affecter la levure. C'est l'un de ses principaux avantages en pâtisserie. Et donc, plus en détail sur le houblon et son utilisation des temps historiques - il vaut mieux lire sur Internet, il s'agit de micro-éléments et de vitamines, c'est bien et accessible.

Expérience numéro deux!

Pain au levain rustique Levito Madre (Hélène)

J'ai fait mon propre pain ...
Hier j'ai mis la pâte à 10h00
60g de culture démarreur
60gr-eau
120g de farine
A 15 heures, la pâte était prête, a commencé la pâte, j'ai dû ajouter 20g de farine, le pain n'allait pas, le reste était comme dans la recette ...

[Hélène]

HélèneElena, quel merveilleux pain s'est avéré! Je n'ai pas pu résister, a emporté le kusmanchik.

[Hélène]

Hélène, impressionnant! Et la vidéo a montré toutes les nuances! Juste du pain délicieux s'est avéré! Est-ce un foyer?

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Alla]

Alla,

C'est le foyer?

Oui!
Je vous remercie!

[Hélène]

Hélène, délice! Si doux, moelleux

[Yuri K]

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! La victoire!!!!! Yuri K, Toutes nos félicitations!!!! Nous sommes avec toi!!!! Versez !!!

[Elena]

Elenaquel genre de pain !!! Eh bien, tout simplement fabuleux !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, félicitations pour la médaille!
Couvrez la clairière, nous marcherons!

[Irina]

Irina, LudmilaMerci les filles! C'est tout, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, bravo de tout cœur pour une victoire bien méritée !!!

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations!

[Hélène]

Hélène, Enchanteresse - Sorcière!