Levain aux pois Nuhat pour pains plats asiatiques

[Gâteaux]

Levain aux pois Nuhat pour pains plats asiatiques

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
pois nuhat	100gr.
l'eau	400 ml.
sucre	1 cuillère à soupe. l.
farine (non premium)	100gr.
sel	1h l.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les pois pendant 6 à 10 heures,
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• puis broyer avec un mixeur.
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• Ici, vous pouvez voir qu'il a broyé un peu grossièrement, mais cela n'a pas affecté la qualité.
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• Ajouter le sucre et placer dans un endroit chaud. J'ai utilisé un multicuiseur pour le programme multi-cuisson (40 degrés) pendant 6 heures.
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• Maintenant, ajoutez du sel, de la farine et laissez fermenter pendant 6-8 heures - faites pousser.
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• Et donc notre levain est prêt!
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Remarque

J'ai longtemps voulu mettre en œuvre cette recette ..., mais la première tentative n'a pas reproduit l'impression sur moi et la recette a été reportée à des temps "meilleurs". Et voilà, le bonheur, je suis arrivé sur le site, et puis juste un levain dans un bouillon de viande pour des gâteaux asiatiques. Tout a fonctionné pour moi et j'ai décidé de commencer à "travailler" sur le mien. Autrefois, mon enfance, en Ouzbékistan, en particulier dans les familles nombreuses, il n'y avait pas de réfrigérateur et la levure fraîche, comme nous le savons, est conservée au réfrigérateur. Toutefois Gâteaux étaient sans levure, sur le levain le plus simple, la recette et le levain lui-même étaient hérités. Mais petit à petit et malheureusement ..., presque tout le monde est passé à la levure, c'est beaucoup plus rapide et plus facile ... Je veux dire que ce "vélo" a été inventé il y a longtemps, mais quand on vient de voir comment on fait et pendant des années --- Il y a 40 ans ... je devais alors beaucoup travailler. Mais ça en valait la peine! Le goût des pains plats est obtenu précisément dès l'enfance!

Nuhat et pois chiche sont les mêmes pois?

[TATbRHA]

TATbRHAOui, c'est la même chose, c'est juste qu'ils l'appellent différemment dans toutes les régions.

Il n'y a pas de levain, l'un est plus intéressant que l'autre, nous allons donc apprendre à faire du pain sans levure.

Le pain au levain est considéré comme de la levure; le levain est la même levure, seulement sauvage.
La recette est intéressante, je vais essayer

Le pain au levain est considéré comme de la levure; le levain est la même levure, seulement sauvage.

C'est une levure compréhensible, mais pas industrielle. Et cela plaît déjà

[Albina]

Albina, Oui. Plus important encore, il n'est pas si difficile de prendre soin du levain.
Il existe tout simplement des types de pain sans levure.

[Nikitosik]

Nikitosik, merci beaucoup pour votre version de la culture starter! Je jouerai assez avec le levain de Lenochka, j'essaierai certainement votre version aussi!

Et quelle quantité d'un tel levain est nécessaire pour 500 g de farine et comment doit-elle être renouvelée ou reconstituée?

[Albina]

Albina, Musenovna, Les filles, essayez votre santé! Uniquement sur le pain à base de ce levain, je ne peux rien vous dire ..., je n'ai fait que des gâteaux.

Il y a quelques jours, j'ai fait un levain de pois (sur des pois ordinaires)))). Les pensées convergent. Après le premier jour au chaud, elle s'est levée à 3 !! fois. Je ne l'ai fait que parce que je sais que la soupe aux haricots est la plus rapide. Il peut être considéré comme une levure très "savoureuse". Tout a fonctionné.

[Nikitosik]

Nikitosik, et quelle est la recette des gâteaux?!

[lappl1]

lappl1,

merci beaucoup pour votre version de démarrage

S'il te plait avec moi sur toi, et merci de votre attention. Oui, le levain de Lena est très savoureux et se marie bien avec les soupes, car il contient des oignons. Et celui-ci sur les pois, comme le dit l'universel ..., en général et avec du thé sucré convient.

[p4olka]

p4olka,

Et quelle quantité d'un tel levain est nécessaire pour 500 g de farine et comment doit-elle être renouvelée ou reconstituée?

Pour les premiers gâteaux, j'ai utilisé tout le levain, + 1 cuillère à soupe. eau 1 cuillère à café de sel et 400-500 gr. farine. Je l'ai fait à l'œil nu. J'ai laissé un kolobok et je l'ai conservé au réfrigérateur, puis, une semaine plus tard, je l'ai élevé à nouveau.
Épouvantail,

nourriture à base de levure très "savoureuse"

Oui, c'est sûr, dans la «loi sèche» - même moonshine a été fait sur les pois.

Il y a quelques jours, j'ai fait une entrée de pois (sur des pois ordinaires)))).

C'est encore mieux: les pois chiches ne sont pas toujours là, mais les pois sont toujours là

[Nikitosik]

Nikitosik, merci pour la recette. Je vais essayer.

[Albina]

Albina, Épouvantail, Les filles, le levain sur les pois nature fonctionnera certainement, mais il n'y aura pas de goût exactement comme dans les gâteaux asiatiques et il n'y aura pas non plus d'odeur. Ici, dans Nuta lui-même, il y a cette fonctionnalité! Pour autant que je me souvienne, seuls les pois Nukhat-Nut étaient utilisés dans les plats asiatiques. Par conséquent, je cherchais exactement ce goût, familier depuis l'enfance!
Le premier levain s'avère, semble-t-il, et monte bien et est savoureux, mais quand elle vivait déjà dans le réfrigérateur ou même essayait de geler, puis plus tard, elle bouffait - bouffait - en général, la vie en elle bouillonne à toute vitesse! Je nourris au réfrigérateur une fois par semaine, j'ajoute de la farine de pois chiches et de l'eau. Je ne rentre pas encore depuis mon ordinateur, donc je ne peux pas montrer une photo des gâteaux, comme ils sont délicieux!

Question. Pas de pois chiches, mais de la farine de pois chiches. Puis-je faire sans trempage? Autrement dit, farine: eau = 1: 1 + sucre?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... Puis-je faire sans trempage? Autrement dit, farine: eau = 1: 1 + sucre?

Bien sûr que vous pouvez! Ils avaient juste l'habitude de moudre les pois dans un mortier, pour ne pas avoir une telle farine. Alors quand je l'ai fait la toute première fois, (il y a plusieurs années), j'ai décidé de remplacer le mortier (je ne l'ai pas.) J'ai mis des pois dans une serviette et les ai battus avec un marteau sur une planche à découper! Du coup, un menuisier dans une passoire ..., une planche en deux ..., et les pois sont restés en morceaux non finis. Puis j'ai décidé de faire tremper puis avec un mixeur.

Par conséquent, je cherchais exactement ce goût, familier depuis l'enfance!

Je n'ai pas ça, car j'ai essayé les gâteaux à l'âge adulte. Plus précisément, il n'y a pas si longtemps. Je n'ai aucune envie d'eux. Mais parfois, mes hommes achètent des petits pains chauds. Par conséquent, je voudrais maîtriser ce plat. Mais pas encore. La température de notre appartement n'est pas asiatique.

[Albina]

Albina,

Mais pas encore. La température de notre appartement n'est pas asiatique.

Je n'ai pas non plus réussi la première fois. Je la mets près de la batterie, ça passe mais lentement ... Puis au lave-vaisselle (après que la vaisselle ait été lavée et enlevée), la chaleur y reste longtemps avec la porte fermée. Maintenant, je l'ai fait dans un multicuiseur, sur un programme multicuisiner. Ce n'est que le tout premier "démarrage", puis elle a été nourrie du réfrigérateur et dans la cuisine il faisait 19-20 degrés au total, et elle gonflait et la pâte a également augmenté, bien sûr plus lentement qu'avec la levure, mais super! Je pense que tu peux le faire aussi!

[Nikitosik]

Nikitosik, jusqu'à présent, seul un produit de seigle semi-fini me convient. Apparemment, elle est sans prétention, contrairement aux autres.

Comment l'ai-je manqué? Super!

les filles, dites-moi, quelle devrait être la consistance principale du levain? comme des crêpes ou un diluant? faire la première fois. a ajouté de la farine comme dans la recette 100 grammes, mais c'était douloureusement liquide, ajouté 50 autres, encore une fois aqueux, ajouter plus ou est-ce suffisant? Pardonnez-moi si vous avez déjà demandé dans d'autres Temka, veuillez envoyer

[Kisena]

Kisena, Le levain ne doit pas être épais, il doit avoir une consistance semblable à celle des crêpes (qui n'absorbent pas les graisses en elles-mêmes). Avoir la force de «souffler-gargouillis».

Anna1957,

Comment l'ai-je manqué? Super!

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Je serais heureux si vous aimez le levain!
Mon ordinateur ne sera pas réparé ... mais j'ai vraiment envie de partager les gâteaux avec ce levain ... J'espère que dans un proche avenir je pourrai écrire et montrer mes gâteaux, avec un goût de ma lointaine enfance!

Eh bien, quand le montrerez-vous déjà?

Hourra. J'ai le levain. Bien. Comme du chocolat aéré. Respect de l'auteur

[Assol]

Assol, Je suis très content que vous ayez le levain! Vous pouvez désormais cuisiner de vrais gâteaux, qui étaient autrefois cuits au levain avec des pois NUKHAT.

Merci beaucoup pour vos aimables paroles.

les pois chiches ne sont pas toujours là, mais les pois sont toujours là

ajouter la farine de pois chiches

dans de nombreuses villes, vous pouvez acheter en magasin

et pas seulement de fabrication russe

ou il est nécessaire de moudre des pois chiches crus. la farine peut perdre certaines propriétés nécessaires au levain pendant le traitement bien qu'il ne soit pas du tout difficile de mélanger des pois chiches trempés

[Irina]

dans de nombreuses villes, vous pouvez acheter en magasin

Irina, merci, je vais jeter un oeil.

salut! Qu'est-ce qui vaut mieux un morceau d'un lot précédent ou un levain dans un bocal?

[lepeshka]

lepeshkaLes deux fonctionnent très bien pour mesurer la pâte à tortilla!

OK merci.

Une très bonne recette dont vous avez besoin! Je l'ai ajouté à mes favoris!

Les filles, je suis devenue une heureuse propriétaire de farine de pois chiche ici!) Comment faire ce miracle avec elle?

Les pois chiches, bien sûr, sont pathétiques, donc généralement les pois .. d'autant plus qu'ils traînent dans les bacs depuis longtemps
J'ai fait un gâteau dans une pizzeria