Levain Kombucha

Levain Kombucha

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Infusion de kombucha	150 ml
Farine de papier peint de seigle	150 grammes
Mon chéri	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Dans l'infusion de kombucha (au moins 3 jours d'exposition, autant que possible), mettez de la farine, du miel, remuez bien. Nous couvrons lâchement avec un couvercle ou une gaze, laissons à T pas inférieur à 20 degrés, idéalement - 22-25 degrés.
• Ensuite, nous procédons comme avec un levain ordinaire. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson sur le forum.
• Cela vaut la peine de maîtriser un élément de base, au moins un éternel. Nous faisons la même chose avec les autres.

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Bon sang, artisans - les mots ne suffisent pas

Et ils sont arrivés à l'infusion de kombucha

BRAVO!

Duc, nous n'inondons pas seulement ici ... parfois.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, j'ai acheté un kombucha - ça marche pour moi depuis trois semaines maintenant, c'est devenu un beau top blanc. Et sur le levain, vous pouvez en savoir plus. Nous avons fait ce levain - farine, infusion de kombucha, miel .. Combien de jours doit-il être infusé, doit-il être nourri, quand peut-il être utilisé pour la cuisson, doit-il être nécessaire d'ajouter de la levure lors de la cuisson du pain? C'est le nombre de questions que j'ai posées, je n'ai aucune expérience avec les levains, il semble si difficile de cultiver et de maintenir des levains éternels. Ou donnez un lien, s'il vous plaît.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Tout sur le levain ICI
Commencez par le plus simple - éternel. J'ai étudié en français. J'ai dit merci à tous les professeurs (comme, je n'ai oublié personne?)
Maîtrisez-le - commencez-en, quand il sera absolument clair comment ce petit animal - le levain - vit et fonctionne.
J'ai aussi une question pour vous - allez-vous souvent cuire dessus? Elle aime être soignée et nourrie régulièrement. Vous devez soit constamment cuire dessus, soit le nourrir gratuitement - c'est-à-dire en jeter une partie et ajouter de la farine fraîche - sinon il mourra.
J'ai fait cuire mon pain d'hier avec l'ajout de levure pressée - le levain est encore jeune, seul le quatrième jour s'est écoulé et la composition de la farine est lourde.
Vous trouverez également sur la préparation du levain avec l'ajout de levure dans cette rubrique.
J'utilise l'infusion de kombucha pour la pâte tout le temps - nous ne buvons pas tout, mais le pain dessus s'avère bon - à la fois du blé et du seigle.
Commencez, tout ira bien - d'autres ont réussi, et tout ira bien!

Merci MariV! Je lis déjà sur le levain, le problème est que je fais cuire un peu de pain, environ une fois tous les quatre à cinq jours, puis un petit pain de 500g. D'une manière ou d'une autre, nous n'avons pas beaucoup de pain, alors je voulais m'éloigner complètement de la levure, mais apparemment ce n'est pas pour ma famille, sauf pour essayer de quel genre d'animal il s'agit - le levain. Et sur l'infusion de kombucha et j'ai vraiment aimé le pain, j'ai décidé que si je faisais cuire au kéfir, alors pourquoi ne pas ajouter l'infusion - c'est aussi une boisson fermentée.

Eh bien, si vous êtes prêt à jeter une partie du levain sans regret, essayez-le!

J'ai lu sur la fermentation ici ...

Il est recommandé de fermenter quelque chose, d'utiliser une infusion de 10 jours du champignon, mais c'est 10 jours d'une infusion prête à l'emploi du champignon.
Autrement dit, une fois la perfusion prête (3 à 5 jours), elle est versée dans une bouteille et laissée au repos pendant 10 jours, puis filtrée et utilisée.

J'ai une telle bouteille dans le réfrigérateur, le reste non utilisé est déjà une délicieuse citro-kvas mûre

J'ai déjà cultivé ce champignon (bien qu'avec des interruptions) plus de 20 ans depuis 1982! Je me concentre exclusivement sur mon goût et l'état du champignon.
Hier, j'ai à nouveau mis un autre levain, également à la place de l'eau - une infusion de champignons.
Je ne le verse pas complètement, sauf pour les jours sanitaires (c'est à ce moment que je verse complètement l'infusion, je lave le champignon et le pot), j'ajoute simplement une solution de sucre ou de miel avec des feuilles de thé ou à la place du thé - une infusion d'herbes).
Si vous cultivez du riz de mer à la maison - vous ne pouvez même pas garder ces champignons dans la même pièce - le kombucha de riz de mer va ruiner.

Si vous cultivez du riz de mer à la maison - vous ne pouvez même pas garder ces champignons dans la même pièce - le kombucha de riz de mer va ruiner.

C’est ce que je ne savais pas et je ne suis pas fan du riz de mer, peu importe comment il est peint

Oh, je cultive du riz de mer! Et j'y fais aussi du pain de seigle (50 à 50). Je confirme - il s'avère très savoureux Je garde l'infusion jusqu'à ce qu'elle devienne très acide. Je n'ai tout simplement pas essayé de faire du levain dessus, merci pour l'idée!

Bonjour, pouvez-vous également nourrir le levain sur du kombucha avec de la teinture de champignon, ou pouvez-vous le remplacer par de l'eau?

et si mon kombucha a été infusé pendant plus d'un mois, ne nuira-t-il pas au levain?

Si votre champignon a été infusé pendant un mois sans se nourrir, il y a pratiquement du vinaigre!
Il est nécessaire de se rafraîchir et de nourrir, c'est-à-dire que presque tout est versé ou versé, si vous utilisez l'infusion de vinaigre à l'avenir, elle peut être utilisée en cuisine, à des fins cosmétiques et à des fins médicinales).
Versez une solution fraîche de sucre granulé avec des feuilles de thé, laissez reposer pendant trois jours et vous pouvez commencer le levain. À l'avenir, il est préférable de diluer le levain avec de l'eau simple et, après un mois, de le nourrir à nouveau avec une infusion de kombucha.

Et qui peut vous dire où acheter du kombucha? Le dernier de ma vie que j'ai vu il y a environ 30 ans (((

Vous avez besoin? Une assiette ou une infusion à partir de laquelle vous grandirez vous-même? Écrivez dans un personnel.

[Inès]

Inès, saisissez n'importe quel moteur de recherche "ZOOGLEYA " - Internet donnera des informations exhaustives sur ces champignons - thé et champignons au lait, riz de mer.
Le kombucha peut être cultivé à partir d'une infusion - lorsque votre assiette prend bien racine, versez l'infusion dans un bocal, couvrez-la de gaze ou d'un couvercle en plastique avec des trous - après un certain temps, un film se forme sur le dessus - avec beaucoup de soin, il se développera en un champignon à part entière.

Merci pour la science! Vivez un siècle - apprenez et demandez))) Reste à étudier

Pour ta santé!

Oh, je cultive du riz de mer! Et j'y fais aussi du pain de seigle (50 à 50). Je confirme - il s'avère très savoureux Je garde l'infusion jusqu'à ce qu'elle devienne très acide.

Comment faites-vous du pain? Veuillez écrire la recette

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
La recette est ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...09387.0

Je remplace uniquement eau + vinaigre de cidre de pomme par une infusion de champignon, infusée pendant 5-6 jours, puis c'est aigre, juste pour le seigle

Je vous remercie! Est-ce possible sans levure du tout?

Je n’ai pas essayé, les entrées vous le diront ... Il faut du levain de seigle. En principe, il est possible si le levain est fort

En principe, il est possible si le levain est fort
[/ citation]
Comment pouvez-vous vérifier qu'elle est forte?

Fort - s'il fait lever la pâte au même niveau que la levure, c'est-à-dire que la pâte double en environ deux à trois heures en moyenne.

Merci beaucoup!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Heureux de vous aider!

Bonjour les filles et les garçons Je m'appelle Lena, mon expérience en pâtisserie est de 4 ans et maintenant j'ai décidé de passer de la levure et de passer au levain, ce sujet m'a beaucoup intéressé et en général j'aime vraiment faire cuire différents pains, expérimenter
Au début, je m'intéressais à la culture des démarreurs à base de lactosérum. J'en ai toujours beaucoup (la cinquième année est passée, depuis que j'ai déménagé de Moscou pour vivre dans un village près de Moscou, j'achète du lait d'une vache aux habitants, je fais mon propre yaourt, du lait cuit fermenté, du fromage cottage, du fromage, de la crème sure, du kéfir, etc., etc.) de tous les pains blancs, je préfère cuire du pain blanc avec du lactosérum, il en ressort si doux, tendre, avec aigreur Après avoir lu le sujet d'administration "levain aigre-lactique", je ne pouvais pas le supporter à deux heures du matin, j'ai couru pétrir quelque chose que j'ai mal compris , beaucoup mélangé, en ajoutant plusieurs fois de la farine en tapant pour sélectionner la consistance, des feutres de toiture à la crème sure, ou comme pour les crêpes .... en général, je me suis confondu comme pour les crêpes, j'ai couvert le récipient avec un couvercle, laissant la valve ouverte.
Je me couche tard, ma matinée commence l'après-midi, je me suis réveillé et j'ai regardé le levain - extérieurement, rien n'a changé. mais gonflé en remuant.
Je me suis assis pour lire davantage le forum. J'ai lu sur le levain de kéfir.Eh bien, j'ai aussi toujours du yaourt en stock et j'ai décidé de le faire aussi avec du yaourt. Dans ce cas, j'ai décidé de suivre strictement la recette: pour 100 grammes. kéfir 100 gr. la farine de seigle. Et ça n'a pas marché, apparemment mon kéfir est trop épais, 100 gr. Je n'ai pas pris de farine, seulement 80 et la consistance d'une crème sure très épaisse. Elle l'a également recouvert d'un couvercle et a ouvert la valve. Décidant que le levain est trop froid sur la table, puisque le forum était à environ 30 degrés, j'ai déplacé le premier levain vers la yaourtière, et mis le second sur le dessus du thermopot, il y fait toujours chaud
Je suis allé lire le forum plus loin et suis venu ici. Une fois que j'ai eu un kombucha, je l'ai adoré dans mon enfance, et d'après mes souvenirs, il me semblait que s'en occuper n'était pas difficile, en fait cela s'est avéré différemment, car mon champignon ne voulait pas se développer en moi. Je l'ai depuis 3 ans, au début je n'ai pas semblé remarquer de problème, la boisson s'avère, nous buvons ... Puis en été des mouches s'y sont mises, se sont assis sur de la gaze et ont pondu les larves, qui sont alors nées dans le champignon et l'ont mangé! Elle en a choisi toutes les larves, l'a divisée en 3 boîtes, de sorte qu'au moins quelque chose a survécu, l'a recouverte d'un chiffon de coton au lieu de gaze. Il semble que le champignon a commencé à récupérer, il n'y avait plus de mouches, puis la croissance s'est arrêtée brusquement, le champignon se noie, un nouveau semble naître d'en haut, mais il ne va pas plus loin qu'un film mince, il est impossible de ne pas verser la boisson, il est impossible de ne pas y verser de nouveau thé, le film s'enroule, se noie et tout commence encore une fois, un nouveau apparaît en haut ... Je me suis énervé, j'ai arrêté de le toucher, j'ai attendu que le meilleur film grandisse. Mais apparemment en hiver il faisait trop froid pour lui et tous les films (dans 3 banques) sont devenus noirs. J'ai dû tout jeter et laisser plus ou moins comme des champignons vivants, deux, les mettre dans un pot, après avoir versé du thé sucré, j'avais l'habitude de verser du thé à notre goût, puis j'ai décidé selon les instructions que j'ai lues sur Internet: pour 1 litre de thé - 50 g ... Sahara. Au début, le champignon supérieur était presque à la surface et le lendemain, les deux sont allés au fond.
Quelqu'un peut-il me dire quoi faire avec eux, comment les faire revivre? Alors je veux essayer le levain et le pain avec une infusion de champignons
Et aussi, hier, après avoir lu sur zoogley, via la boutique en ligne, j'ai commandé un champignon au lait tibétain par courrier, alias champignon kéfir. Quelqu'un a-t-il essayé de faire du levain dessus? Et sur le champignon de mer?

Je continue l'histoire de mes levains. Le troisième jour est passé. Le premier levain sur les bouffées de lactosérum lors de l'agitation, il y a peu de bulles à la surface, l'odeur est difficile à décrire - étrange, elle monte juste d'un doigt. Et, voici le second, celui sur le kéfir (il est sur le kéfir frais, et non sur l'ancien, comme recommandé dans le sujet sur le kéfir au levain), aujourd'hui il a doublé, son odeur est similaire à l'odeur des pommes rassis. Je suis intéressé par votre avis, est-ce que tout est en ordre avec mes cultures de départ?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , toutes les questions sur les levains - Tout sur le levain par ce lien.
À propos du kombucha - il n'aime pas la fraîcheur, aime une température confortable, pas inférieure à 22 degrés et des soins constants.
À propos de la culture de démarrage sur zoogles - vous pouvez, bien sûr, dans le lait tibétain, mais .....
Le levain est généralement une entreprise risquée, maîtrisez des types de seigle simples et éprouvés, français, éternels - et alors vous pourrez oser expérimenter.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
J'ai fait du pain avec du riz de mer. Je n'ai pas essayé le levain. Cela a très bien fonctionné, c'est comme utiliser du sérum.Vous n'avez simplement pas besoin de trop oxyder la perfusion, attendez simplement que l'acide ressemble au sérum. À propos de vos entrées - ça sent la pomme, c'est tout à fait normal, et il devrait en être ainsi. Et celui qui fait des bulles, mais qui ne sent pas, peut aussi s'avérer tout à fait normal pour lui-même, juste plus faible, le processus principal a disparu, comme on dit ...

Le premier sent aussi, l'odeur est piquante, aussi comme avec les fruits pourris, mais pas aussi mignon que dans le deuxième levain, clairement pomme.

Le levain se tient, fermente, mais personne ne me répond, j'ai déjà écrit sur d'autres sujets ... L'odeur a changé, il est devenu plus agréable dans le levain numéro un, il ressemble à l'arôme de la choucroute ou du cornichon. Et, dans le second, celui qui sentait la pomme, l'arôme de quelque chose de pain s'ajoutera à l'odeur de pomme ... Question: Quand sera-t-il possible de faire du pain?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Bien sûr, commencez déjà! Seulement les premières fois, ajoutez 5 grammes de levure pour aider votre culture de départ et voyez combien de temps il faut à la pâte pour doubler. Essayez-le mieux sur le second, où l'odeur de pommes et quelque chose de pain. Apparemment, celui-ci est plus fort, et le second est préférable d'arrêter de nourrir et de chaux pour les crêpes. Sinon, vous aurez un bain au levain. En général, je garde un stock de 20 grammes de levain. Je nourris de manière cumulative, sans rien jeter. Pendant trois jours, je mets tout ce qui s'accumule dans la pâte, et il y en a juste assez sur les murs des plats pour le divorce.

Mon kombucha ne prendra probablement pas vie. Comme un film apparu en haut, grandi sous nos yeux en un jour, sur la piste. le jour a commencé à s'épaissir, puis il a commencé à s'assombrir et se trouve maintenant à la surface avec une croûte.De plus, la température dans la maison strictement observée à 24 degrés. Que faire?

Mon kombucha ne prendra probablement pas vie. Comme un film apparu en haut, grandi sous nos yeux en un jour, sur la piste. le jour a commencé à s'épaissir, puis il a commencé à s'assombrir et se trouve maintenant à la surface avec une croûte.De plus, la température dans la maison strictement observée à 24 degrés. Que faire?

Il peut y avoir plusieurs raisons - la lumière directe du soleil, la qualité de l'eau et l'alimentation.

Je le cache des rayons directs, et le soleil est désormais très rare. Nous avons de l'eau d'un puits (à l'époque de ma grand-mère, je vivais tranquillement sur l'eau chlorée). Le sucre est comme le sucre, le thé - la marque est différente.

Ensuite, il est difficile de nommer la raison pour laquelle votre kombucha est malade - c'est une zooglée très sans prétention, contrairement au riz de mer.

C'est triste. Eh bien, tant qu'il y a au moins quelque chose de vivant dans le champignon, j'essaierai de ressusciter et j'espère perdre.

Lorsque vous nourrissez le champignon, où versez-vous la solution de thé avec du sucre?

Je fais ceci: je sors un champignon, dans un bol d'eau bouillie, refroidi à température ambiante, je le lave là. Je verse tout de la boîte, la mienne, verse du thé sucré, à température ambiante et mets un champignon dans le thé. La seule chose est, peut-être que les feuilles de thé sont trop fortes pour lui, il s'avère toujours sombre pour moi, peut-être que cela affecte d'une manière ou d'une autre?
Ça ressemble à un champignon vivant, ça sent bon ...

Champignon, il n'aime pas les feuilles de thé fortes - elles ont légèrement assombri l'eau avec du sucre, et c'est tout. Souvent, ne versez pas complètement la solution, mais versez plutôt la solution de thé dans le pot - par exemple, 2 verres d'infusion de champignons à thé ont été versés dans un pot de trois litres aujourd'hui, et aujourd'hui ils ont versé de l'eau douce avec des feuilles de thé - également 2 verres. Complètement "bain" jour ne pas plus d'une fois par mois - tout était versé, le pot de thé soda a été lavé, le champignon a été soigneusement lavé dans de l'eau propre et rempli d'eau avec du sucre et du thé.

Nous ne le buvons pas maintenant, nous essayons de le raviver. Aujourd'hui, ils l'ont baigné à nouveau le matin et ont changé le thé, j'ai dû tout verser, car le thé était trouble et un bébé raté flottait sur un film brun moisi. Je voulais rendre le thé moins foncé, dilué, dilué et encore foncé, peut-être avec quel thé colorant?

Au fait - quel genre de thé? Pour le champignon "Vigor", "Indian" - le plus simple, sans saveur.

Au fait - quel genre de thé? Pour le champignon "Vigor", "Indian" - le plus simple, sans saveur.

Brooke Bond.

Essayez-le avec du thé vert, sans saveur.

Essayez-le avec du thé vert, sans saveur.

Le font-ils aussi sur le vert? Je n'ai jamais entendu, mais j'ai deviné que dans la patrie du champignon, ils ont essayé de le faire exactement
Là encore, probablement, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec les feuilles de thé? Nous buvons des mouettes fortes et il est difficile de naviguer avec la dose

Pour le champignon, diluez l'infusion - pour qu'elle soit légèrement jaune.

Pour le champignon, diluez l'infusion - pour qu'elle soit légèrement jaune.

Merci pour le conseil. Je vais essayer, puis me désinscrire.