Tresse de blé et pomme de terre (challah) (four)

Tresse de blé et pomme de terre (challah) (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	750 grammes
Pommes de terre bouillies	350 grammes
Bouillon de pommes de terre	50 ml.
Des œufs	2 pièces
Huile d'olive végétale	5 cuillères à soupe l.
Sel	1 1 \ 2-2 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Moment de levure	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Faire bouillir les pommes de terre fraîches, refroidir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, les écraser, faire de la purée de pommes de terre.
• Ajouter le bouillon de pommes de terre, l'huile végétale, les œufs à la purée de pommes de terre - bien mélanger le tout, battre avec une fourchette, verser la masse dans un seau d'une machine à pain.
• Ajouter la farine et les autres ingrédients.
• Activez le mode «pâte». Assurez-vous de suivre l'état du kolobok.
• Il y a assez de liquide dans la pâte, de la farine aussi. J'ajoute progressivement la farine, d'abord 650 grammes, puis progressivement le reste. Au début, le chignon sera dense, mais dans le deuxième lot et avant de le soulever, il deviendra assez mou. La propriété des pommes de terre (comme le fromage cottage) est de rendre la pâte très molle, donc n'ajoutez pas beaucoup de liquide à la pâte, attendez le deuxième lot et ajustez le pain avec de la farine.
• C'est ainsi que la pâte est sortie de la machine à pain à la fin du lot.
• 
• Voici à quoi cela ressemble sur la table de découpe. Il est très luxuriant et aéré, agréable dans les mains pour la coupe.
• 
• Nous coupons 6 bandes de la pâte, les roulons avec des paquets de 40 cm de long, puis à partir de 3 paquets, nous attachons une queue de cochon, nous obtenons deux tresses de taille assez grande. Nous mettons les tresses sur une plaque à pâtisserie pour la fermentation.
• Fin de l'épreuvage. Avant la cuisson, graissez les tresses avec de l'œuf battu et saupoudrez de graines de pavot et de graines de sésame. La place de l'osier a été prise sur une grande plaque à pâtisserie entière.
• 
• Préchauffer le four à 180 * C, mettre les moules avec les morceaux de pâte à cuire au four chaud et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Voici ce qui ressort de ce test.
• 
• Des morceaux de pain réfrigéré et tranché ressemblent à ceci:
• 

Remarque

Essayez de faire cuire une telle pâte tressée avec l'ajout de pommes de terre bouillies.

Je recommande de ne pas verser le liquide restant des pommes de terre à cuire.
Versez-le sans forcer dans le réservoir. contenant et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour le stockage.
Ce liquide est utile pour ajouter à n'importe quel pain au lieu de l'eau, ainsi que du petit-lait caillé.

bon appétit

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Admin, tresses -
5 points!!!
Même à travers l'écran c'est délicieux

rush, pliz, référence, comment couper les tresses.

Merci pour vos commentaires

Je n'ai pas de secret et de référence, je l'ai fait moi-même

Nous connectons trois paquets de pâte de 40 cm de long, nous les connectons plus étroitement à une extrémité, et nous tournons une extrémité plus véritablement vers le bas pour que tout ne s'effondre pas. Puis on tisse une tresse ordinaire (comme ma mère l'a enseigné dans l'enfance), juste pas serrée, on laisse un peu d'espace pour lever la pâte. Nous tordons également l'autre extrémité avec un garrot sous le fond. Ceci est clairement visible sur la photo.
Nous le transférons soigneusement sur une plaque à pâtisserie, coupons la tresse de tous les côtés, en particulier les extrémités, et tout est prêt pour l'épreuvage.
La levée et la cuisson sont plus rapides que le pain.

Essayez-le, vous devriez l'aimer. La pâte est très facile à travailler.

[Administrateur]

Administrateur, super tresses. Merci pour la suggestion de les faire.
Il y a une question. La pâte commence-t-elle à pétrir tout de suite? C'est à moi de déterminer ce qu'il faut inclure dans mon HP.

Je vous remercie

Je mets la pâte en mode "Pâte" à un temps de 1,40. Fait un pétrissage, une petite épreuve, un long pétrissage, une grande épreuve.
Le pétrissage démarre immédiatement après le démarrage du programme.

La pâte de pommes de terre en purée est trompeuse. Au début, il semble qu'il n'y ait pas assez de liquide, il est froissé en grumeaux, j'aide à le remuer avec une spatule, puis cela devient plus facile lorsque le lot entre dans une phase plus active.
Lors du deuxième pétrissage, la pâte devient complètement liquide et collante. Bien que le liquide soit suffisant.
Comme une percée - combien de farine ne donne pas tout un peu. Par conséquent, donnez immédiatement autant de farine que nécessaire (voir la recette) et surveillez le pain pendant le pétrissage. Et avec une pâte prête à l'emploi pour travailler, c'est tout simplement délicieux.

Si vous faites cuire des pommes de terre, ajoutez du sel.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur Merci beaucoup pour la recette sympa, aujourd'hui j'ai préparé du challah selon votre recette.
La seule chose MAIS - il me semble un peu trop de sel (c'est bien sûr à mon goût, bien que ma fille ait dit que c'était normal), la prochaine fois, je mettrai un peu moins de 1 cuillère à soupe. l. J'ai utilisé la presse. levure fraîche environ 22 grammes, huile de maïs versée. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, au début, comme vous l'avez dit, le pain était serré, mais ensuite tout a été pétri et s'est bien déroulé.
Merci encore!!!

[Poêle rustique]

Admin, tresses -
5 points!!!
Même à travers l'écran c'est délicieux

rush, pliz, référence, comment couper les tresses.

Admin, désolé, puis-je entrer?

Poêle rustique
Regarde ici : 🔗

J'ai bien aimé, tout est clair et beau challah se révèle la première fois.

J'ai essayé l'option 3. "Tresse blé-pomme de terre (challah)".
La pâte n'a pas beaucoup levé (peut-être à cause des œufs frais). Mais après avoir vérifié, tout a été corrigé Mes premières tresses, ne jugez pas strictement la forme

[MAIS]

Uv., Admin!
Merci pour les recettes intéressantes et une description détaillée du processus de fabrication du pain.
J'ai essayé de faire votre "Tresse de blé et de pommes de terre (challah)" Option 3.
Mais je n'ai pas eu le pain.

La pâte a été faite en hp. J'ai tout mesuré et tout pesé exactement... Produits éprouvés (à partir du même paquet de farine et de levure le même jour, j'ai cuit un autre pain - tout va bien). Après pétrissage, le pain était plutôt sec, mais pas du tout mouillé. Bien que tout soit dans la plage normale
MAIS pâte après un cycle complet (programme Basic-Dough environ 3 heures) n'a pas du tout augmenté!
Mais j'ai quand même tressé la challah et l'ai mise au four pour la fermentation avec la lumière allumée (t-ra environ 30 degrés). Après 1,5 à 2 heures (je ne me souviens pas exactement), aucune forte augmentation de volume n'a été notée.
Craignant que la pâte ne s'acidifie (ou que quelque chose d'autre lui arrive), j'ai décidé de faire du pain. Enfer, en suivant vos recommandations. En fin de compte, voici ce qui s'est passé:


Challah a commencé à pousser pendant la cuisson et a commencé à se déchirer et à fluage (photo 2).
La miette s'est avérée cuite, mais en quelque sorte lourde, renversée, mouillée (photo 3).
Et le pain avait un goût acide ou salé.

C'est ainsi que ma première expérience avec du pain aux pommes de terre s'est avérée (ou plutôt n'a pas fonctionné)
J'espère beaucoup pour votre aide. Je veux vraiment faire cuire ce pain correctement.

[shuska]

shuska, Je suis vraiment désolé que cela se soit produit.

Vous avez vous-même vu sur la photo à quel point la pâte se lève bien de cette composition de produits.
Maintenant, il m'est très difficile de juger pourquoi la pâte n'a pas levé, d'ailleurs je n'étais pas présent au pétrissage à côté de vous.
Si la levure a été testée, il est tout à fait possible que les pommes de terre et les œufs soient de mauvaise qualité - plutôt même des pommes de terre, car la mie était humide et aigre en odeur.
Peut-être avez-vous fait une erreur et mis 1 cuillère à café de levure, au lieu de deux, pour cette quantité de farine et de pommes de terre.
Je juge que oui - basé sur le fait que la pâte a encore augmenté après un certain temps.

Vos dernières descriptions et photos de la mie de pain indiquent que, par conséquent, la pâte est restée immobile et a été complètement «torturée». Le fait que la pâte augmente avec l'augmentation de T * n'est pas un indicateur, il devrait en être ainsi.

Ne rendez pas le kolobok trop sec et trop serré, laissez-le être plus doux. Il n'est pas non plus nécessaire du tout doux, la challah se répandra sur les côtés.
Il est préférable de vérifier les produits de boulangerie avec une sonde de température.

Mouli a raison, la pâte de pommes de terre réussit presque toujours et lève bien. Plus ou moins dépend des différents ajouts à la pâte.

Nous avons tous des échecs, et moi aussi.
Après tout, j'expose des échantillons de pain qui fonctionne bien, et je sais que vous (les utilisateurs) devriez également réussir avec ces échantillons.
Hier, j'ai fait de la focaccia sur de la pâte de pommes de terre, ça a bien augmenté.

shuska, essayons encore! J'espère que ça marche!

Je te souhaite du bon pain!

[Administrateur,]

Administrateur, merci pour le gentil mot. J'ai oublié d'ajouter que je faisais une demi-pâte. Et la levure vient de mettre 1 c. J'essaie maintenant de trouver le problème qui a conduit à de tels résultats. J'examine les raisons possibles. Vous dites que toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la pâte. C'est peut-être le problème? De quel genre de pommes de terre avez-vous besoin? J'ai utilisé un sac comme celui-là, donc je ne vais pas l'acheter, sauf que je viens d'acheter la Thermoprobe spécifiquement pour le pain. Je vais l'utiliser la prochaine fois. Quant au kolobok, après avoir lu les particularités de la pâte de pomme de terre (ramollissement), j'ai décidé de ne pas ajouter plus de liquide que ce qui est indiqué dans votre recette. Et à propos de l'épreuve de relèvement, j'ai vu sur ta photo comment ça montait (!), J'ai donc été choquée que la mienne ne se lève pas du tout (c'est la première fois pour moi). Alors je me demande ce qui aurait pu empêcher l'ascension?

[shuska]

shuska, la qualité du pétrissage est influencée par tout - de la nourriture, la farine, les pommes de terre - au temps extérieur! Vous ne pouvez pas entrer deux fois dans la même eau - comme on dit. Chaque fois, la pâte peut lever d'une manière différente, mais il semble qu'elle a fait "comme hier".

Je ne comprends pas les variétés de pommes de terre, mais j'ai spécialement utilisé du rouge et du blanc, différents, en uniforme, pelés (voir recettes). Il se peut qu'il y ait des pommes de terre malades à l'intérieur. J'ai remarqué que l'eau après avoir fait bouillir les pommes de terre est gris foncé ou clair. Je n'utilise pas d'eau noire (décoction), j'ai juste peur, ne sachant pas ce qu'il y a dedans. Et mettez les pommes de terre dans la pâte.

Faites attention avec de l'eau dans la pâte, mais si nécessaire pour le pain, ajoutez un peu. Je fais le chignon un peu mou.

Avec la sonde de température à cœur, vous pouvez être plus sûr que le pain est complètement prêt, aucun contrôle n'est nécessaire.
Mais, sans sonde de température, il est possible de se tromper (je le sais par moi-même). Lorsque vous percez le pain fini avec une aiguille à tricoter, la mie est sèche - mais en fait, après refroidissement, la mie colle et est humide, légèrement non cuite.

Ne cherchez pas de raisons. Recommencez, j'espère que tout se passe bien.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur, que pensez-vous, ce que j'ai fait une demi-portion ne pouvait pas affecter? Nous ne mangeons tout simplement pas beaucoup de pain et nous n'avons pas besoin d'en faire une portion entière.

P.S. J'ai eu un bouillon sombre. Peut-être que ça dit quelque chose?
et pourtant, ce n'est pas effrayant si je remplace l'huile d'olive par de l'huile de tournesol (je n'aimais pas l'huile d'olive)

shuska, cela ne dépend pas de la portion, il suffit de calculer correctement la proportion de produits.

Le bouillon sombre - j'ai déjà écrit - peut passer, mais je ne l'utilise pas à cause des nitrates et d'autres choses, mais j'utilise des pommes de terre. Le bouillon peut être remplacé par du lactosérum caillé.

N'importe quelle huile peut être utilisée, mais j'essaye de sélectionner les produits en fonction du goût, par comparaison.

[Administrateur]

Administrateur, et que signifie "calculer correctement la proportion de produits"? Après tout, si je veux cuire une demi-portion, je dois prendre la moitié de tous les produits. Droite?
Et une autre question: puis-je ajouter un peu de gluten à la pâte? Eh bien, pour être sûr ...

[Je vais prendre 400 grammes]

Je ferais ceci:
Je vais prendre de la farine 750x50% = 375 grammes - Je vais prendre 400 grammes

Les autres produits sont également à 50% chacun, mais nous vérifierons la quantité de sel, de sucre et de levure afin que leur changement n'affecte pas la qualité de la pâte.

Pommes de terre bouillies -180 grammes
Bouillon de pommes de terre - 30 ml. (mais en plus on regarde en cours de mixage)
Des œufs - 1 pièce
Huile végétale - 2-3 st. l. (légumes, le pain ne peut pas être gâté avec une grande quantité de beurre dans des limites raisonnables)
Sel - 1 1 \ 2st. l. (ou 1,3 cuillère à café au goût)
Sucre - 1 à 2 cuillères à soupe l. à déguster (pas plus nécessaire)
Levure - 1 1/2 cuillère à café (ou 1,3 cuillère à café)

Nous soulevons ce sujet et comparons la quantité de sel, de sucre, de levure avec ces normes (à partir des instructions pour Hitachi), car la mauvaise quantité de ces produits peut affecter la pâte et les produits de boulangerie.

Nombre d'ingrédients principaux (produits) dans une tasse à mesurer (240 ml) et une cuillère à mesurer. (poste 3)
#

Nous lisons les recommandations:
Pain de blé - BIG BULK. Conçu pour 450 grammes de farine.

Sel 1 1/2 cuillère à café
Sucre (mélasse, miel), 2 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 1 1/2 cuillère à soupe
Levure sèche

Conformément à ces recommandations, je prendrais la quantité de ces produits que j'ai indiquée ci-dessus dans la recette que j'ai proposée.
Ces produits ne peuvent pas être pris par simple division dans le rapport de 50%, c'est-à-dire simplement pour tout diviser en deux.

Je me vérifie toujours de cette façon. Et elle a sorti sa «propre» norme pour la pose de produits sur la quantité de farine.

Je n'utilise jamais du tout de gluten. Il y a assez d'autres produits qui soulèvent bien la pâte, les mêmes pommes de terre et cartes. bouillon.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur, Merci beaucoup!
Apparemment, j'ai fait une erreur ici, car je viens de prendre la moitié des produits indiqués dans la recette. En conséquence, j'ai mis 1 cuillère à café de levure et seulement 0,5 cuillère à soupe de sucre. l. Cette quantité n'était probablement pas suffisante pour faire lever la pâte.
En général, j'étais en colère contre la situation et en attendant votre réponse, j'ai déjà fait bouillir des pommes de terre. Maintenant, je vais faire une deuxième tentative!
Maintenant, mon bouillon est léger, transparent. Je pense essayer de faire du pain selon la recette que vous avez proposée. Ensuite, je ferai rapport.
Merci encore beaucoup!

[Administrateur]

Désolé pour le silence, j'ai enfin trouvé du temps. Acceptez le rapport.
Ceci est une purée de pommes de terre avec du beurre et des œufs (recette)

cette pâte après pétrissage

c'est la pâte à la fin du programme Pâte. On peut voir que ça a remonté un peu

Voici une pâte

Tressé une queue de cochon (même si cela s'est avéré un peu désordonné)

Vérification

Après vérification

Challah prêt à l'emploi (cuit pour la première fois avec un thermomètre. Il a un peu cassé des trous dans la pâte)

La miette s'est avérée comme ça

Sommaire:
Ceci, comme on dit, c'est "le ciel et la terre". Selon la recette recalculée, le pain s'est avéré. Mais la miette est toujours dense. Je voudrais du pain plus moelleux. Je vais essayer votre dernière recette.
Administrateur, si vous voyez que j'ai fait quelque chose de mal, veuillez écrire.
Merci encore.

Hourra, c'est arrivé

Joli à la fois extérieurement et intérieurement avéré

Commentez comme vous l'avez demandé:

Comparez votre propre et ma version de la pâte finie après la machine à pain.
Il m'a semblé que ma pâte était plus douce, pas aussi raide que la vôtre.
La densité de la mie en dépend.
Tout d'abord, réglez la température dans le four à 180 * C, et lorsque la croûte devient dense et déjà rouge, insérez la sonde de température, et réduisez à 165 * C et jusqu'à ce qu'il soit cuit, le pain ne sera pas aussi bronzé.
Il n'est pas absolument nécessaire de faire une telle purée de pommes de terre, je confond juste tout en petits morceaux.

Tout va bien, merci d'utiliser ma recette.

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour les commentaires.
Le fait est que votre pâte s'est avérée (selon les photos) plus douce. Je ne comprends pas encore pourquoi. Je vais essayer votre dernière recette, peut-être que cela éclaircira.

Si la pâte ne vous convient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. eau (petit-lait, etc.), cela peut être (mais pas souhaitable) même au début du deuxième lot. Comme moyen de sortir, vous pouvez. Ajustez le chignon vous-même.

C'est normal, le fromage cottage donne toujours de l'humidité (rappelez-vous la pâte sur le fromage cottage), même dans les cheesecakes.
Je l'ai aussi beaucoup aimé avec du fromage fait maison, il s'avère tendre

Merci d'utiliser mes recettes.

Administrateur, au début j'ai tout fait comme dans la recette.

HP pouvait à peine tourner la pâte, pratiquement uniquement avec l'aide d'une spatule dans ma main. Puis HP s'est levé complètement. J'ai sorti la pâte non mélangée et j'ai changé le mélangeur en seigle (en forme de fourchette). Tout est inchangé. Diviser la pâte en deux. Le programme a été interrompu. A commencé à pétrir sur "Pizza". Elle en a mis la moitié au four pour la fermentation. Maman a commencé à remuer la seconde moitié avec ses mains. Je suis allé lire le sujet. J'ai accidentellement ouvert une autre page, commencé à lire et suis tombé sur 150 ml. bouillon. Je suis allé à la cuisine. J'ai reçu une réprimande de ma mère (lisez attentivement) et je suis d'accord avec cela.

100 ml supplémentaires ont été ajoutés. bouillon. Mélangé à la main. Nous l'avons mis en HP pour "Pizza". Il y a 10 à 15 minutes. pétrissage (il s'est avéré être un petit pain), 10-15 minutes. épreuve, encore 10 min. pétrissage et encore 10 min. épreuve.

Maintenant, je suis dans le doute. Que vais-je obtenir à la fin?

Il se révélera ce que tu as pétri

Personne n'a annulé Kolobok, nous en écrivons partout.

Vos mots, Administrateur, qu'ils inspirent l'espoir, ou qu'il soit temps de courir pour pleurer ... Je ne l'ai pas encore compris.

En général, vous n'avez pas besoin, Tatulya, de penser que vous êtes déjà un boulanger EXPÉRIENCE.Débutant, c'est un débutant.
________________________ ___________________

Nous avons préparé deux challah hier. Les deux ont été saupoudrés de graines de sésame. On a pensé, quand j'ai mis les produits dans le CP, que le sel était trop, mais le résultat a montré que c'était juste (1,5 cuillère à soupe L.). Le Halki s'est avéré être pas très beau (donc je ne veux pas publier la photo), mais ils ont bon goût

Je vous remercie, Administrateur, par recette. Aujourd'hui, au petit déjeuner, ils ont diminué la moitié d'un, et l'autre pour ma sœur.

Challah a été cuit pour la deuxième fois. Il s'est avéré trois pièces.

Le bouillon de pomme de terre a été ajouté non pas 50, mais 150 ml. Eh bien, notre HP ne pétrit pas tellement de pâte fraîche



Merci cent fois plus pour la recette

Ooooh! combien d'entre eux sont sortis d'un four

Oui, il ne s'agit pas du four, mais simplement du pétrissage de la pâte et des produits
Oui, je n'insiste pas strictement sur la quantité de liquide - le chignon nous jugera

Mangez pour votre santé!

et ma première tresse selon la troisième option "Tresse blé-pomme de terre"



ça n'a pas l'air très bien, j'apprendrai encore à tisser, l'odeur dans l'appartement et dans le couloir commun est géniale, je pensais généralement que ça ne marcherait pas, au moment le plus crucial, mes écailles s'éteignaient, alors de la farine s'est versée sur mes yeux, je savais à peu près combien de farine devrait 500 grammes, et à partir de cela, a suivi le kolobok. C'est vrai, j'avais 100 grammes de pommes de terre en moins, je vais essayer de me refroidir.

C'est la deuxième fois que je fais une tresse selon la recette Admin, mais j'ai apporté quelques modifications. La première fois a été détruite en une heure seulement. Maintenant, je prépare le deuxième. Très savoureux et aéré. Si ça marche, je posterai une photo. Mais je n'ai jamais fait ça.
voici ma recette:
550g - farine tamisée
200g - pommes de terre bouillies
130ml - bouillon de pommes de terre
100g - fromage cottage
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe - huile d'olive
1h l- sel
1,5 st. l-sucre
2h l-levure
Le bonhomme en pain d'épice est d'abord dur. Dans le deuxième lot, il est doux, beau, élastique. Essayez de ne pas le regretter. cuit au four

[Option 3. "Tresse de blé et pommes de terre (challah)"]

Option 3. "Tresse de blé et pommes de terre (challah)"


Romochka, hier j'ai décidé de cuire une tresse selon cette recette. Au début, j'ai longtemps regardé la recette, me demandant s'il y avait une faute de frappe ici - seulement 50 ml de liquide
Puis elle a décidé, mais elle a réduit de moitié la recette et a pris 30 ml de bouillon de pommes de terre. Le premier lot de mon HP ne dure que 5 minutes. Donc, après ces 5 minutes, il y avait quelque chose dans le seau qui ne ressemblait même pas étroitement à de la pâte, encore moins à un petit pain. Les mains et les rayures ajoutent de l'eau. Je ne sais pas comment je me suis retenu! Et lors du deuxième lot, un si joli petit chignon s'est formé! La tresse s'est avérée être presque la même que la vôtre avec des graines de sésame. (J'aime ces graines)
J'ai pris un échantillon au petit déjeuner ce matin. Délicieux!

[Irina_hel]

Irina_hel , alors je vous écris partout - ne vous précipitez pas pour ajouter du liquide aux pommes de terre (et au fromage cottage!), laissez le mélangeur fonctionner bien

Mais vous ne croyez pas - vous écrivez constamment une "faute de frappe"

Cuire et manger pour la santé

Et voici ma tresse de blé et pomme de terre selon votre recette, cher Admin. Un goût très intéressant dans le pain. Délicieux et moelleux et doux pendant longtemps. Merci comme toujours. Et joyeux anniversaire. Je vous souhaite de nombreuses années de santé et de créativité.

[anni4ka]

anni4kacomme il s'est avéré beau, lisse et magnifique miette

J'espère que vous avez aussi aimé le goût du pain! Du bon pain pour vous

Ils viennent avec moi aujourd'hui avec une tournée. parents de base. Je pense comment plaire. Ils adorent les produits de boulangerie. En me rappelant le rythme de manger du pain aux pommes de terre, j'ai décidé de faire cuire 2 challah de blé et de pommes de terre. La recette a été comptée pour 300 g de farine, à partir de cette quantité j'ai fait 2 challah. Je pense que les parents devraient être heureux. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés jusqu'à coloration dorée.

Oh, que c'est beau !!!!

Et j'ai aussi fait cuire la challah. Admin merci beaucoup pour la recette! Tout le monde a aimé!

[Vitalinka]

Vitalinkaquelle tresse bronzée et torsadée!

Quel plaisir de voir ton pain!

Faites cuire et mangez du pain maison pour la santé!

Admin, prends aussi mon rapport. Merci pour la recette, délicieuse aux graines de sésame. Certes, la pâte était très raide pendant le pétrissage et a ajouté un autre 40 ml de bouillon, fait 400 g de farine.

[lesla]

lesla, très belle tresse, soignée, jolie couleur, bravo!

Et à juste titre, ils ont ajouté de l'eau, la pâte est meilleure et le pain a meilleur goût!

Quel délicieux !!!!!! Merci beaucoup!!! Je cherchais depuis si longtemps une recette de tresse appropriée. Grande recette !!!!!
Je ne me suis trompé que sur une chose: le tissage… La prochaine fois, même en ce moment, je suivrai vos recommandations!

🔗

[Tyane]

Tyane, pour ta santé! Vous pouvez corriger cette erreur, cuire plusieurs fois et tout fonctionnera.

Admin, aidez à adapter votre recette à la machine à pain "Panasonic sdzb 2502", la question est que pour la pâte il y a deux lots uniquement en mode "pizza" (18 minutes 1 lot, 15 minutes 1 levée, 10 minutes 2 pétrissage, 10 minutes 2 levée) autres modes pour la pâte et le pain avoir un seul lot, mais plus.
1) Pourriez-vous nous dire exactement combien de temps cela prend: 1 pétrissage, 1 levage, 2 pétrissage, 2 levage.)
2) Je suis également intéressé par le temps nécessaire pour le morceau de pâte, tissé en queue de cochon, pour la levée - et comment effectuer la levée - si dans le four, à quelle température?
3) De combien de farine avez-vous besoin sur la table pour couper le morceau de pâte en brins?
4) Combien faut-il graisser avec de l'huile végétale lorsque nous posons la pièce sur une plaque à pâtisserie?
5) Quel est le critère pour l'achèvement du processus de cuisson dans le four des pâtons, la question est pertinente, car pour le moment je n'ai pas de sonde de température et je ne peux pas suivre la température de 96 degrés à l'intérieur du pain (si vous pouvez me dire quelle sonde de température de Tescoma est la plus appropriée pour le four)?
6) En ce qui concerne le brossage de la pièce avec un œuf avant la cuisson, vaut-il mieux lubrifier avec un mélange de protéines et de jaune ou uniquement avec du jaune?
Il y a beaucoup de questions, mais comme je veux vraiment entrer dans ce sujet, je veux de la clarté, si vous n'avez pas le temps d'écrire la réponse, donnez au moins un lien où lire et augmenter votre QI culinaire.

Il y a vraiment beaucoup de questions, et beaucoup d'entre elles ont déjà été discutées.

Et c'est facile à adapter:
- faites une simple pâte de blé en mode Pâte. Désactivez x / poêle.
- posez la pâte sur la table, pétrissez-la en saupoudrant d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas à la table.
- faire une queue de cochon avec de la pâte
- mettre la queue de cochon dans un seau, et laisser la pâte s'éloigner une seconde fois, jusqu'à ce qu'elle double. Le seau peut être placé dans un x / poêle ou dans un autre endroit chaud, tandis que le x / poêle n'est pas allumé
- allumez le x / four pour le mode cuisson, il y aura assez de temps pour une heure et amenez le pain prêt.

Sur le forum il y a de telles recettes pour cuire des tresses dans x / fours, regardez les recettes, ce principe de cuisson est bien décrit ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Maintenant, rapidement et de manière concise les réponses à vos questions, puisque toutes les réponses sont déjà dans mes recettes de pain, y compris les pains et les tresses:
- Je ne compte jamais le temps de levée - seulement jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé!
- levée au four à une température de 28-30 * C, et pas seulement au four, dans d'autres endroits et conditions de levée de la pâte aussi
- la farine pour saupoudrer a besoin d'un peu, 1-2 cuillères à soupe. l. seulement pour que la pâte ne colle pas à la table et aux mains.
- lors de la cuisson au four, graissez la pâte avec du jaune fouetté et avant de la planter au four, nous le faisons avec une brosse en silicone
- la meilleure façon de contrôler la préparation du pain dans le four est une sonde de température avec une élévation de température de 0-200 * C. Température de préparation du pain 96-98 * С. L'utilisation d'une aiguille à tricoter ne donne pas de précision dans le contrôle de l'état de préparation, le pain peut être humide à l'intérieur. Sur demande, vous pouvez trouver un sujet sur les sondes de température, et vous pouvez y voir des recommandations sur les sondes de température que les gens achètent.

Toutes mes recommandations sur le pain peuvent être consultées dans les rubriques de mon auteur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
Et dans les recettes de nos boulangers dans la section Pain à la levure

Bonne chance!

Merci beaucoup de ma part! Je vais étudier et essayer!

J'ai pleinement adhéré à la recette et aux précieuses instructions de l'auteur - le résultat n'a pas déçu. C'est vraiment pratique de travailler la pâte avec les mains, dis-je en tant que personne qui l'a fait pour la première fois elle-même. Je n'avais pas traité auparavant de tresses, mais j'ai compris comment tresser une tresse sur 3 brins, bien que j'aie fait une inexactitude sur un prototype; J'ai aimé myakish - comme un challah de boulangerie. Il n'y a qu'une seule conclusion - les pommes de terre dans la pâte sont très agréables et utiles à la fois pour la mie et pour la croûte (j'étais convaincu sur la recette du pain de seigle - j'ai ajouté de la purée de pommes de terre à la pâte après ébullition et la croûte est devenue deux fois plus fine et plus agréable, et la mie est juste un miracle.) Merci. à l'auteur (Admin) pour obtenir de l'aide avec chala et pour les conseils les plus utiles sur l'utilisation des pommes de terre et du bouillon de pommes de terre.

[advkolomna]

advkolomna, pour la première fois pas mal! Travailler la forme, apprendre à tisser des nattes

L'essentiel est que ce «travail» puisse vraiment être mangé.Et maintenant, j'ai aussi l'intention d'apprendre à tresser des nattes. Bien que la vérité soit que je suis presque chauve, mais rien - je trouverai les "sujets de test" et la pratique.

Voici une version de pains sans tressage sur la même pâte de pomme de terre. Je mets des boules de pâte dans des moules (GRANDE FORME - VERRE (VERRE RÉSISTANT À LA CHALEUR), PETIT - SILICONE (À PARTIR DE PRIX FIXE POUR 37 ROUBLES))

Grand pain - 900 grammes, petit - 450 grammes.

Grand pain (trois boules de 300 grammes), petit (quatre boules de 110 grammes).

après avoir augmenté deux fois - envoyé dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 200 degrés; vérifié l'état de préparation avec des cure-dents, éteint le four et après 10 minutes, l'a retiré dans une serviette.

Les jolis pains s'avèrent nets et bronzés

Merci encore pour le sujet de la fabrication du pain aux pommes de terre!