"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

JE N'ACHETERAI JAMAIS DE PAIN EN MAGASIN!

Qu'y a-t-il, qu'y a-t-il? Comment partager?

Je soutiens la demande)))

[Yuri]

Bonjour à tous
Yuri, SvetaI, Svetlana, écrou, Irina, merci pour la mer de mots chaleureux de soutien. Ensemble, nous sommes le pouvoir! Yuri levain et accompagnement + nos «farine et eau» + conseils amicaux + modèles de rôle + soutien général et mobilisation = convivialité, confort et goodies pour le plaisir de tous

COMMENT JE VOUDRAIS FAIRE, mais mes mains ont échoué !!

Ils ne nous ont pas du tout déçus, vous n’avez pas à calomnier vos mains en or. Premièrement, les petits pains étaient jolis; deuxièmement, il ne s'agit pas des stylos, mais de la méthode et des étapes d'activation du levain et encore de l'incertitude quant à la quantité nécessaire et suffisante de celui-ci

C'est un coup de grâce!

Quelque chose est confus dans la compréhension des sensations Yuri, Vous n'êtes pas tombé, vous avez flotté

Avez-vous x / p Panasonic? Qu'est-ce que ce programme de 6 heures? .. Est-il similaire à ce que Panasonic appelle le pain français? Autrement dit, un cycle complet avec pétrissage, fermentation, pétrissage et cuisson?

Svetochka, dans mon Panasik ce programme est "Pain de régime"

Pain formé. Elle a enlevé l'agitateur. J'ai mis la pièce dans un seau. Incl. Programme de 6 heures (dans lequel la cuisson est de 50 ')

Vous pouvez juste distancer autant que nécessaire (en tenant compte du niveau d'activité de votre culture starter et de l'état thermique de l'environnement) et le mettre en cuisson. Dans mon modèle HP, une croûte renforcée n'est obtenue que sur certains programmes, j'essaye donc de régler

J'ai encore fait bouillir du houblon

Ira, vous pouvez donc en démarrer un deuxième, déjà avec l'ajout d'un démarreur

Hmm ... confus par le temps de montée de la pâte différent (très différent). Quelqu'un n'a pas longtemps, quelqu'un a de très nombreuses heures. Comment atteindre la réactivité?

Je dirais au moins un équilibre +/- attendu.

J'ai déjà une sorte de complexe ... que tout ne va pas bien pour moi.

Natasha, Tout est ainsi. Regardez, quel pain merveilleux vous avez obtenu. Nous sommes tous en train d'apprendre à nous connaître, d'essayer et de rouler dans un nouveau levain pour nous.

La pâte monte rapidement pour moi aussi, mais avec la pâte, elle est en quelque sorte serrée.

Natasha, peut-être qu'elle ne termine pas au degré de préparation requis. Par conséquent, la complexité. Te souviens tu Hélène a écrit. Que faire si la pâte a augmenté, mais ne commence pas à tomber avec un léger tapotement, alors elle n'est pas encore prête et il vaut mieux ne pas la toucher encore. Et quand il fermente comme il se doit, alors:

Et avec moi, tout est l'inverse, Opara reste debout toute la nuit, et la pâte fond assez rapidement dessus.

[Marysya27]

Marysya27, tout à la fois tout peint! Encore une fois, j'ai mis la pâte sur les rouleaux, je ne pouvais pas la supporter Mais après l'activation de la levure en suspension dans le levain, le jour était debout!
Je vais réessayer! Cette fois, je l'avoue - j'ai surdosé la pâte, y ai jeté 4 œufs et 190 g de margarine!

C'est comme ça que ma levure a démarré! Certes, je les ai poussés en les mettant sur la batterie chauffante, après avoir plié une serviette éponge plusieurs fois au préalable sans l'envelopper pour ne pas les cuire à une température supérieure à 30
Les proportions de retrait de l'animation suspendue sont à peu près les mêmes que chez les filles: 100 ml d'eau + 3 cuillères à soupe. l levain + 1 cuillère à soupe. l sucre + 3 cuillères à soupe. l farine / s.
Maintenant, je mets la pâte pour la nuit!

[Radushka,]

J'ai remis la pâte sur les rouleaux, je ne pouvais pas le supporter

Je vais également continuer les tests. Je veux essayer de commencer avec une plus grande quantité de culture de démarrage au départ. Pourtant, la cuisson a besoin de plus de puissance que le pain.Je chercherai des options
Radushka, ne soyez pas offensé Le lien n'a pas eu le temps de regarder non plus. Il y a encore une place, pouvez-vous la cacher sous le spoiler? Le propriétaire du sujet a également donné son feu vert

[Marysya27]

Marysya27,

Pourtant, la cuisson a besoin de plus de puissance que le pain. Je chercherai des options

ici vous avez fait sur 2 cuillères à soupe. l. !? Je pense que ce n'est pas suffisant, surtout pour les muffins ... Je suis 5e. l. pris, mais en grammes (60gr)

Mais expliquez-moi la pâtisserie malchanceuse? Lors du pétrissage de la pâte, nous mettons de la levure (dans notre cas, du levain) - je comprends cela. Et pourquoi, après, avec la pâte, lors du pétrissage de la pâte, y ajouter de la levure?
On ne fait pas ça pour le pain!

mais en grammes (60gr)

Maintenant, par souci d'intérêt, j'ai pesé une partie de l'entrée, pour la pâte de demain j'ai mis 50 g (je le prends avec une cuillère de 50 ml).

[Yuri,]

Lors du pétrissage de la pâte, nous mettons de la levure (dans notre cas, du levain) - je comprends cela. Et pourquoi, après, avec la pâte lors du pétrissage de la pâte, y ajouter de la levure?

Yuri, parce que: deuxièmement, j'essaie simplement un nouveau levain, et je n'imagine pas très clairement la quantité nécessaire pour quoi; troisièmement, si nous regardons les dispositions lors de la préparation de la pâte pour les petits pains, nous verrons que pour l'activation:

2st. l. Cultures de départ (régulières, complètes).

Dans la pâte:

2st. l. levain

Dans la pâte:

levain 4st. l.

Pourquoi? Car:

ici vous avez fait sur 2 cuillères à soupe. l. !? Je pense que ce n'est pas suffisant, surtout pour les muffins ... Je suis 5e. l. pris, mais en grammes (60gr)

Précisément parce que peu
Et, premièrement, "réflexion intelligente - après", c'est-à-dire dans le sens du mouvement
Par conséquent, dans "Total" et a écrit que cette version de la préparation, plus afin de sonder, sentir, estimer, qu'un modèle. Et maintenant, ci-dessus, j'ai écrit que la prochaine fois, je commencerai avec un plus grand volume de levain, de sorte qu'il en faut tout de suite, et pas «après» pour rattraper

que ces premiers tests sont plus une tentative de sonder les possibilités qu'un modèle de reproduction.

parce que: deuxièmement, j'essaye juste une nouvelle culture de départ

Non, je ne voulais pas dire toi
Dans la même recette, la levure "9 COPIES BUNS" est mentionnée deux fois.

[Yuri K]

Yuri K,

Le pain est plus lourd que la pâte à pain. Il y a des cas où, si vous introduisez immédiatement toute la portion de levure, cela affectera le goût (le goût) et la structure de la pâte dans le produit fini; et si vous laissez la pâte sur une plus petite quantité de levure, elle ne «tirera» pas la pâte. Par conséquent, une partie de la levure est introduite dans la pâte (les fermentées laisseront une version ramollie de la queue aromatisante), et la deuxième partie est ensuite renforcée, mais sans arômes supplémentaires inutiles.
Il y a aussi des options quand levure + soude (levure chimique) dans la recette Également pour une distribution progressive de l'ascenseur et de l'équilibre du goût

Dans la même recette "9 COPIES BUNS", la levure est mentionnée deux fois.

La prochaine fois, j'essaierai de me rapprocher le plus possible de la recette pour que 2 fois, pas 3

Hélène, tout à fait d'accord

[Marysya27]

Marysya27, grosso modo, merci!

Par conséquent, une partie de la levure est introduite dans la pâte (les fermentées laisseront une version ramollie de la queue aromatisante), et la deuxième partie est ensuite renforcée, mais sans arômes supplémentaires inutiles.

mais je ne savais pas, je vais le mettre en service

[Débutant]

Débutant, ce n'est pas du tout une règle obligatoire pour toutes les recettes.La nécessité / l'opportunité d'un réglage étape par étape de la levure est spécifiée dans la recette.

[Marysya27]

Une éponge est montée pour la cuisson! A passé plus de 12 heures (nuit + pas tôt le matin)



Marysya27mettez la pâte maintenant. Quelque chose que j'ai assez liquide ... Doigt plus clair, je vous demande pardon ... Comme le lait concentré c'est bon. Devrait-il être ou devrait-il être plus épais?





Je n'ai pas attendu la consultation Je l'ai rendu plus épais. Mais pas à l'état de garder la forme dans le kolobok, beaucoup plus mince.

[Yuri,]

Yuri, J'ai aussi fait la bonne chose.

* J'ai également dû ajouter de la farine.

Et essayez de déposer une grande quantité de levain dans les premières étapes
Je suis au travail, mais j'essaierai de passer

Et essayez de déposer une grande quantité de levain dans les premières étapes

Il est tard, la pâte est déjà debout. Au total, 7st. cuillères (3 - dans le réveil, puis dans la pâte, et 4 - dans la pâte à pétrir) sont allées.

Oooh! Allons-y chérie! Seulement deux heures se sont écoulées! Apparemment le soir je vais déjà faire des petits pains au beurre
Et tout cela vient des innovations - il a ajouté tout ce qui était chaud, du lait et des œufs et même une margarine ...

des innovations - tout ajout chaleureux

Yura, n'avez-vous jamais fait de produits de boulangerie? D'aussi loin que je me souvienne, je ne mélangeais toujours que tiède ... J'ai fait fondre le beurre de margarine, j'ai attendu qu'il refroidisse un peu et ... Si je devais ajouter de la crème sure, je l'ai ajouté à cette margarine fondue. Au fait, je ne sais pas qui, mais je mets les jaunes au chaud dans la pâte, et les blancs sont TOUJOURS refroidis avec un fouet dans la mousse. Pas dense, juste de la mousse. Pendant que vous faites mousser, ils resteront au chaud

Yura, n'avez-vous jamais fait de produits de boulangerie?

Nea An Je n’ai pas fait cuire DU TOUT jusqu’en août de cette année, jusqu’à ce que je sois intéressé par le pain avec ce levain
Il n'y a personne pour m'enseigner et m'inciter, c'est bon à manger - à partir de là, je gagne en sagesse!

Et seulement cela des innovations - j'ai ajouté tout chaud, ..

Et aussi modérément aromatisé et augmenté la quantité de culture de démarrage
Bien joué! Je garde mes poings

[Yuri K]

Yuri K, mais je n'ai encore rien cuit avec du levain. Je ne les ai pas. Et je mets toujours moins de levure que dans les recettes. Il me semble qu'il vaut mieux laisser la pâte durer plus longtemps. La pâte alourdit la pâte. Un soulèvement rapide a formé un maillage grossier en moi. Et le long est beaucoup moins. Certes, je n'ai qu'une expérience de cuisson sur les gâteaux. Je ne fais pas de pain, parce que je ne le mange pas moi-même (et je ne le donne pas à mon mari)

Je n'ai encore rien cuit avec du levain. Je ne les ai pas. Et je mets toujours moins de levure que dans les recettes.

Je viens de le cuire à sec avec de la levure, mes mains me démangeaient alors je voulais l'essayer. Et puis aussitôt, avec le levain, j'ai commencé à être sage, j'ai écrit sur le démarreur qui m'était donné
En général, ce n'est même pas un levain (le levain suppose la présence de farine comme composant de la fermentation), à savoir la LEVURE, cultivée pour le houblon avec pommes de terre. C'est juste qu'il est plus pratique pour tout le monde de le percevoir à l'oreille - levain et levain

Et aussi modérément aromatisé et augmenté la quantité de culture de démarrage

Oui, oui, il y en a!

En général, ce n'est même pas un levain (le levain suppose la présence de farine comme composant de la fermentation), à savoir la LEVURE, cultivée pour le houblon avec pommes de terre.

Exactement parce que nous le cuisinons une fois et l'utilisons sans alimentation supplémentaire à vie

Bonne journée. Quelqu'un a-t-il fait du pain sans gluten avec ce levain?

[Elvin]

Elvin, Elvira, dans le sujet, personne ne s'est encore vanté d'un tel pain

Eh bien, aujourd'hui, la levure s'est amusée comme jamais auparavant ... C'est la troisième heure qui est passée! La température a également joué un rôle, vous pouvez marcher à la maison sans chemise - le chauffage a commencé à frire (et il fait vraiment plus chaud à l'extérieur). Deviendra plus gentil dans toute la pâte



Je suis tellement horrifié par la douceur de la pâte! Il n'y avait aucune expérience avec un tel travail
Comment le diviser et le façonner alors ??? Saupoudrer de farine n'est probablement pas une option, cela ne se passera pas comme sur les photos des plus beaux ...

Comment le diviser et le façonner alors ???

Essayez le beurre. Lubrifiez la table (planche, tapis) et les mains avec de l'huile végétale, la pâte peut également être enduite d'un couteau (grattoir), avec lequel vous diviserez la pâte en petits pains. Si quelque chose colle quelque part, graissez un peu plus. Et tout se passera bien et vous ne martelerez pas la pâte avec un excès de farine. J'adore mouler une pâte aussi liquide juste avec du beurre. Je suis pire en farine.

J'adore mouler une pâte aussi liquide juste avec du beurre. Je suis pire en farine.

Aha, a pris note! J'étudierai, merci!

Je fais des muffins et du pain, mais je suis les petits pains. Je garde mes poings aussi!

et je suis les rouleaux

La diffusion directe en ligne s'avère à nouveau



La pâte continue de grossir Il est probablement temps de le faire, faites cette procédure pour la cuisson?





Je n’ai pas attendu l’indication qu’Obmina a ajouté de la farine, eh bien, je ne sais pas comment «communiquer» avec la pâte qui coule, l’huile n’a pas économisé - tout colle à tout… Je vais voir comment elle va remonter.

[Yuri,]

Yuri, pas de pâte d. b. directement fluide. Peut-être que la farine doit encore être ajoutée. La pâte est collante, mais ne coule pas. Pas liquide ni dense. Devrait "coller au tas" Si c'est fluide, les petits pains ramperont aussi. Et ils doivent garder leur forme.

Si la pâte monte, alors déjà !!! vous devez commencer à former des petits pains !!!! La recette ne dit pas que deux entraînements doivent être effectués.
Pour que les petits pains gardent leur forme, ils doivent encore être façonnés. Ne faites pas que rouler un morceau de pâte en boule. Il y a une vidéo sur la façon de procéder:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Encore un moment pour le futur. Avant de façonner, il est préférable de ne pas écraser la pâte distante, mais simplement de la retourner sur la table et de séparer les morceaux.
Pour travailler avec la pâte: sur la table - un tapis en silicone (graisser légèrement avec une couche d'étalement pour séparer les morceaux de pâte - une spatule en silicone; pour former des petits pains - des poignées graissées à l'huile végétale (le beurre dans une soucoupe est à proximité pour qu'il soit accessible).

Pour travailler avec la pâte: sur la table - un tapis en silicone (graisser légèrement avec une couche d'étalement pour séparer les morceaux de pâte - une spatule en silicone; pour former des petits pains - des poignées graissées à l'huile végétale (le beurre dans une soucoupe est à proximité pour qu'il soit accessible).

Eh bien non, nous ne cherchons pas des moyens faciles! Je n'ai pas toute cette petite disgrâce, j'ai des mains, un bol d'épreuve et du désir

Après le pétrissage, la pâte a de nouveau augmenté, assez activement. Après cela, j'ai en quelque sorte faussé les futurs petits pains, mais ils ont "flotté" sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol! Eh bien, d'accord, laissez-les enfin se séparer s'ils réussissent, puis le four les attend






Pour que la croûte brunisse bien, devez-vous soulever la plaque à pâtisserie aussi haut que possible? Badigeonner de jaune + sucre ou œuf entier + sucre?

[Yuri K]

Yuri K, lien vers la vidéo sur le moulage dans l'article précédent.
Les petits pains sont jolis. Ils peuvent «flotter» un peu lorsqu'ils se lèvent, mais au four ils seront alors corrigés et «plus minces». Jusqu'à présent, tout semble correct, à mon avis, tout a fonctionné !!!

Débutant, ce n'est pas du tout une règle obligatoire pour toutes les recettes, la nécessité / l'opportunité d'une pose pas à pas de levure est précisée dans la recette.

Je cuisine sans recette depuis longtemps, mais la règle est intéressante

cela je veux dire que la cuisson peut être beaucoup de bal. la levure gonfle, mais qu'en est-il de la levure? Donc je peux prendre plus ou moins de levain pour la pâte, respectivement, ma pâte poussera plus ou moins. Mais il ne volera jamais à des volumes inimaginables, comme si j'avais ajouté le bal. levure en excès de la norme.
Je ne sais pas si j'ai clairement indiqué

Il y a une vidéo sur la façon de procéder:
#

Oui, ici dans la vidéo, c'est une pâte dense, elle ne colle pas à vos mains même avec une table! J'ai utilisé la méthode de "tordre le bas" pour le façonner, le tordre par le bas et le presser un peu!

Badigeonner d'oeuf battu seulement. De préférence très soigné et 10'-15 'avant la plantation au four. Faites cuire comme d'habitude, c'est-à-dire en tenant compte des caractéristiques de votre four. J'ai mis la plaque à pâtisserie juste au-dessus du milieu. Je ne le mets pas en haut.

Faites cuire comme d'habitude, c'est-à-dire en tenant compte des caractéristiques de votre four. J'ai mis la plaque à pâtisserie juste au-dessus du milieu. Je ne le mets pas en haut.

C'est ce qui m'inquiète, dans mon four je n'obtiens jamais un assombrissement prononcé de la cuisson au milieu, j'essaierai de le relever le plus possible.

[Yuri K]

Yuri K, vous pouvez faire ceci et cela. Seulement un peu de sucre, sinon ils prennent beaucoup de soleil si je le verse

vous pouvez faire ceci et cela. Seulement un peu de sucre, sinon ils prennent beaucoup de soleil si je le verse

Eh bien, je vais expérimenter, la dernière fois que les petits pains n'ont jamais été bronzés, si quelqu'un se souvient ...

[Yuri K]

Yuri K, mon four rôtit plus fort la paroi du fond. Quand ils commencent à dorer, je retourne la plaque à pâtisserie de l'autre côté. Chaque four a son propre caractère. Je fais cuire sur l'étagère du milieu. Les briques se trouvent sous moi

Ces petits pains avec une capacité accrue à exprimer leur couleur rose.Si la position supérieure de la plaque à pâtisserie contribuera également à cela, alors, bien sûr

Les briques se trouvent sous moi

Bon sang, depuis août je veux mettre des briques ou des carreaux de céramique, et toujours rien. Nous n’en avons pas à proximité, et les briques de parement ne fonctionneront pas, doit-il être purement en argile comme avant?

Ces petits pains avec une capacité accrue à exprimer leur rougissement

Je l'ai vu, mais je ne l'ai pas encore eu, puis-je avoir un appelant aujourd'hui?

Et je n'ai pas de briques, mais une plaque à pâtisserie est au fond du four avec 1 kg de sel et bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

[Irinap]

Irinap, Je n'ai pas entendu parler de sel Mais j'ai lu sur les briques - on dit que là, comme dans les vieux poêles, il y a un rayonnement infrarouge ou quelque chose du genre, et la chaleur est mieux répartie. Il faut lire si je trouve du sel!
Est-ce que le papier d'aluminium "vole" la chaleur si le sel est enveloppé? Ils l'utilisent même pour les piles, afin qu'il ne chauffe pas le mur, mais que la chaleur pénètre dans la pièce.

Jura, le sel fonctionne très bien aussi! Et les briques ont quitté l'appartement avec moi. Il y avait aussi un four capricieux

[Yuri K]

Yuri K, ils peuvent écrire sur le sel, mais je l'ai inventé moi-même - il retient bien la chaleur. Cela signifie que la chaleur sera plus / moins uniformément répartie dans tout le four. Mais c'est à mon avis

[Irinap]

le sel fonctionne très bien aussi! Et les briques ont quitté l'appartement avec moi.

Bien! Trouvez plus de la mouture la plus grossière ... Nous avons partout soit extra en vente, ou n ° 1 maximum. Auparavant, ils disent qu'il était possible de demander dans les chaufferies - maintenant ils sont tous au gaz, vous ne pouvez même pas voir s'ils existent toujours



Irinap, oui oui, déjà compris. Je vais essayer de chercher une mouture grossière ...

pas de briques, mais une plaque à pâtisserie au fond du four avec 1kg de sel

J'avais l'habitude d'avoir la même chose quand le four à gaz était ... mais sans papier d'aluminium !!! Mon fond a brûlé, et après ça tout allait bien