"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Et je suis allé dans un magasin où sont vendus des alambics moonshine et ainsi de suite. Il y a du houblon, mais le prix est de 170 roubles dans un emballage brillant, mais pesant à peine plus que celui d'une pharmacie. Pendant que j'attends pour acheter

[Sveta]

Je l'ai recouvert d'un couvercle en plastique plus étroitement aujourd'hui (je suis resté sous gaze pendant une journée). Ou dos ouvert?

Sveta, J'ai eu 5 jours recouverts d'une serviette en viscose et d'un élastique.

Sveta, j'ai été recouverte d'une serviette en viscose et d'un élastique pendant 5 jours.

Allochka, pas de viscose, il y a microfibre, chintz, lin et gaze
J'ai juste peur qu'il ne soit pas armé, je l'ai fermé plus étroitement pour qu'aucune bouteille ne s'échappe ... alors je suis tourmenté maintenant - du coup, ce n'était pas nécessaire de le faire.

[Sveta]

Sveta, c'est une serviette qui est vendue pour laver la vaisselle. Il n'y avait tout simplement pas de gaze à portée de main.

Je l'ai recouvert d'un couvercle en polyéthylène plus étroitement aujourd'hui. Ou dos ouvert?

Assurez-vous de retirer le couvercle! La fermentation sans oxygène est constituée d'alcools, pas de levures! La purée et la levure pour la cuisson sont des choses légèrement différentes. Plus tard, vous ajusterez la quantité de pommes de terre, l'essentiel est d'obtenir un démarreur, puis vous ne le cultiverez à nouveau.

Il n'y avait tout simplement pas de gaze à portée de main.

Il y a toujours un pansement, plus le matériau que vous couvrez est dense, plus vous risquez de ne pas avoir de levure

Assurez-vous de retirer le couvercle

Terminé, chef

Il y a du houblon, mais le prix est de 170 roubles dans un emballage brillant

C'est un houblon infaillible pour la fermentation! b Mais le prix est trop élevé ... Vaut-il mieux attendre la saison? Sinon, vous obtiendrez du levain, et sur quoi cultiver tout l'hiver? Ou demandez aux mamies sur les marchés, où peuvent-elles négocier?

[mises à jour]

après mises à jour levain, il gagne une force extraordinaire.

Lyudmila, explique la mise à jour, je ne comprends pas de quoi je parle.

[Alla]

Alla, pour mettre à jour cela, nous faisons bouillir à nouveau le houblon, filtrons, y refroidissons un peu et les pommes de terre râpées, faisons cuire pendant 10 minutes, à la fin ajoutons du sucre et du sel selon la recette, et ajoutons les restes du démarreur au blanc déjà REFROIDI. J'ai ajouté 1 ou 2 cuillères à soupe. cuillères et lavé les restes des parois du pot et fermenter à nouveau sous gaze.

[Liusia]

Liusia, prends le rap pour moi ici j'ai tout expliqué correctement! Et puis je suis ici dans le sujet des raids, essayant de comprendre pourquoi il est si serré pour moi aujourd'hui du pain ... A peine en train de lever la pâte sur la 2ème qualité de farine de moitié avec la plus élevée. Il semble que l'ascenseur soit mieux écrit que le grade premium devrait l'être. Mais non, de 11h à cette heure (23h ici), je n'ai fait qu'une séance d'entraînement, j'ai craché et j'attends la deuxième montée de mes uniformes ...

[Yuri K]

Yuri K, étrange ... Avez-vous déjà renouvelé votre levain?

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, avez-vous déjà utilisé le premier levain?
J'ai 1,5 litre, donc ça suffit pour longtemps.

[Yuri K]

Assurez-vous de retirer le couvercle! La fermentation sans oxygène est constituée d'alcools, pas de levures!

Yuri K, mais plus tôt, lors du retrait du levain, on m'a aussi dit qu'il fallait faire des trous sur le couvercle pour que je puisse respirer ... et quand j'étais à l'école sur le retrait du levain, le boulanger a dit, au contraire, fermer hermétiquement le couvercle, film ... où est la vérité !? et cette fois, je n'ai pas recouvert de gaze ou de chiffons ... J'ai un tel récipient, le couvercle est tordu, mais je ne l'ai pas tordu, mais je l'ai juste recouvert ...

Beaucoup dépend également de la qualité de la farine. J'avais souvent de la mauvaise farine. Il n'y a pas de montée et c'est tout. La pâte s'étale, elle ne tient pas sa forme, ou rien du tout. Je viens essayer de faire du pain avec de la farine de seigle.Puis j'ai ajouté de la farine de seigle, le pain a commencé à s'effriter, tout s'est émietté, il était impossible de le couper.

étrange Avez-vous encore renouvelé votre levain?

Oui, plus d'une fois, je suis son plus ancienne utilisatrice ici Ce n'est pas une question de levain, la pâte a parfaitement remonté comme toujours pour le matin!

Beaucoup dépend également de la qualité de la farine.

Nous avons choisi un fabricant de haute qualité, notre moulin à farine.
Il n'y a AUCUNE RÉCLAMATION. Et puis j'ai beaucoup lu dans les rubriques sur les variétés et pourquoi elles sont nécessaires en pâtisserie, leurs propriétés ... Je pense que je ne prendrai pas la 1ère, je prendrai la 2ème tout de suite!

Oui, Allochka, je l'ai utilisé, je l'ai fait pour 1 litre. Mais je cuisine souvent. Je l'ai également mis à jour pour un litre, et même elle s'est enfuie de moi. Je vais l'utiliser, je le ferai pour un litre et demi.

[Hélène]

Hélène, vous avez probablement étudié le seigle ou le levain c / z, ils obtiennent de la levure avec de la farine, et ici un bouillon stérile, si vous le protégez de l'air, la levure n'aura tout simplement nulle part où venir.

Nous avons choisi un fabricant de haute qualité, notre moulin à farine.

Oui, Yura, une énigme.

[Hélène]

Hélène, vous avez probablement étudié le seigle ou le levain c / z, ils obtiennent de la levure avec de la farine, et ici un bouillon stérile, si vous le protégez de l'air, la levure n'aura tout simplement nulle part où venir.

et le seigle et le blé avec de la farine ... et ici ils m'ont frappé ... à travers les mailles du filet

... et ici ils m'ont frappé ... à travers les mailles du filet

Le pot était-il stérile? Et quand ils ont interféré avec une cuillère, et dont le couvercle était couvert, et ... bref, beaucoup de "a"!



Donc mon "Baking Empire" s'est écrasé aujourd'hui. Pour la première fois! Je n'ai pas trouvé la clé de la farine de deuxième qualité la première fois! Dans les formes, la pâte a augmenté, pas aussi impressionnante que sur le dessus, bien sûr, mais elle a augmenté décemment. Mais en le mettant dans un four préchauffé - enfin, vous voyez le résultat! Tous les sommets se sont effondrés à rien, surtout au kruglyash.Jusqu'à présent, je pense que la pâte s'est arrêtée (j'ai écrit plus haut, je l'ai gardée pendant un temps inacceptable). On peut voir sur les côtés pétillants du pain que le levain fonctionnait, fonctionnait, mais ma négligence et mon inexpérience ont joué un rôle. Je n'ai pas fait d'incision, je l'ai juste sortie du four. Et le temps n'est pas enfantin - 3 nuits !!!

[Yuri K]

Yuri K, à la recherche de délicieux petits pains! L'essentiel est d'être cuit.

La 2ème année ne fonctionnait pas avec de la farine, mais la 1ère était bien passée. Mais je parle de produits de boulangerie à base de levure.
Quand je commençais à peine à faire du pain, j'ai ajouté de la farine de seigle, cuite au CB. Le toit s'enfonçait constamment. Je l'ai mesuré au gramme, j'ai trouvé ma propre version. Pour un pain de 430 g / s et 70 g de seigle, et tout le monde aime beaucoup le goût.

cuit en HB. Le toit s'enfonçait constamment. Mesuré au gramme

mais pourquoi ??? Je veux non seulement du goût, mais aussi de l'esthétique!
Au fait, avec la qualité des produits de boulangerie - assez bonne! Et le goût est également plus savoureux que celui acheté (première année)

[Yuri K]

Yuri K, mais à mon avis dépassé. Un peu tôt à mettre au four.

Ce serait un grand plaisir pour moi d'acquérir de la farine de 1ère et 2ème année. Eh bien, nous ne l'avons pas en vente ... au moins éclater.
Hier, j'ai fait du pain au fromage. Le processus pour qu'il ne plaise pas à 100% directement. Comme Yura. Ma pâte a augmenté si puissamment que le merveilleux petit pain a été pétri. Mais après moulage, le pain ne voulait pas monter. Je me suis assez levé. a décidé de ne pas s'arrêter et a commencé la cuisson.
Aujourd'hui: le pain est très léger, sonore, crémeux en bouche, structure mie, à mâcher, agréable, ZERO acide. Mais le fait que l'épreuvage ne s'est pas déroulé et que le motif en miettes donne une impression de densité (bien qu'il n'y en ait pas) - cela m'a un peu dérangé. De plus, elle a décoré le dessus du pain avec des figures en relief, et elles se sont estompées pendant le processus de cuisson, malgré le fait que la pâte n'était pas maculée, mais une bonne densité correcte, cela aussi, pour moi, restait incompréhensible.
En tous cas. Il n'y a pas de champ labouré pour expérimenter et éditer des recettes.

mais à mon avis dépassé.

Oui, oui, je l'ai mentionné ci-dessus!

Il n'y a pas de champ labouré pour expérimenter et éditer des recettes.

Rien, qui aime, mais je vais voler ce cheval

Rien, qui aime, mais je vais voler ce cheval

Pour utiliser rapidement le levain, mettez les crêpes. Je vais les faire avec du caillé. Il serait plus rapide de cuire une autre portion))

Elle a également décoré le dessus du pain avec des figures en relief, et elles se sont estompées pendant le processus de cuisson, malgré le fait que la pâte n'était pas enduite, mais une densité si bonne et correcte

Et ce n'est pas en train d'être élevé dans le chaud? Le fait qu'ils se brouillaient ... Mon pain de foyer a gardé un excellent dessin! Eh bien, à mon avis, bien sûr ...

Pour utiliser rapidement le levain, mettez les crêpes. Je vais les faire avec du caillé. Il serait plus rapide de cuire une autre portion))

Pensez-vous que quelque chose dépendra du levain? Cela fonctionnera sur la même souche. Ou voulez-vous le retirer à nouveau de zéro?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, je cuisine en KhP sur le même programme. Et un tel "effondrement" se produit UNIQUEMENT sur une farine douteuse, pour ainsi dire ... Bien que le goût et la qualité de la chapelure ne soient pas reflétés

Et ce n'est pas en train d'être élevé dans le chaud? Quel flou

Brouillé dans le four. Sur l'éprouvette, les chiffres étaient en relief.

Pensez-vous que quelque chose dépendra du levain? Cela fonctionnera sur la même souche. Ou voulez-vous le retirer à nouveau de zéro?

Non, je veux juste que le levain soit visuellement attrayant, et non une "stratification" (cela ne donne pas la tranquillité d'esprit au perfectionnisme - il est nécessaire que tout soit COMME SUIT, par tous les moyens)




En fait ici c'est IT
Le pain est coupé de manière étonnante, avec une lame de couteau sèche, la croûte est super-duper, et elle a le goût d'une pâtisserie riche (bien que la pâte elle-même ne soit pas proche de la pâtisserie, seulement des charges)

Le pain est formé en couches - pâte, couche de fromage crémeux.

, Je veux juste que le levain soit visuellement attrayant, et non un "paquet"

Natasha, j'ai aussi du levain en couches dans le réfrigérateur.

ça a le goût du pain au beurre

Eh bien, une expérience normale! Et pourtant il m'a semblé que ce levain n'est pas très convivial avec la pâtisserie ... Mais il n'y a pas encore de statistiques

il m'a semblé que ce levain n'est pas très favorable à la cuisson.

Je travaillerai dans ce sens. Je veux vraiment un gâteau de Pâques le jour du Christ.

Je veux vraiment un gâteau de Pâques le jour du Christ.

Comme tout levain, il faudra sans doute l'apprivoiser, le comprendre, l'adapter, une chose que j'ai comprise, c'est qu'il est incomparable pour la farine de blé premium. Avec le reste - expérimentez!

J'ai aussi décidé de faire un levain, je fais rarement du pain, à partir de farine de cz, et un tel levain paresseux m'a immédiatement intéressé.
Le samedi après-midi je l'ai cuisiné, je l'ai mis dans la salle de bain près de la pipe chaude. Je l'ai mis dans un bocal de trois litres, la moitié du bocal au levain s'est avérée épaisse de consistance. Recouverts d'un couvercle troué, ils sont vendus dans les magasins ménagers. J'ai ajouté cinq autres raisins secs.
Hier après-midi il y avait déjà un peu d'écume et c'était comme ça jusqu'au soir.
Dans la matinée, j'ai regardé, et la mousse a rempli la boîte la nuit précédente et s'est enfuie. J'ai mélangé le levain et l'ai enlevé de la pipe, je l'ai mis dans une casserole et le soir, je vais voir ce qui se passe.

[polliar]

polliar, rester en contact! Toute expérience est très curieuse!

Je n'ai pas trouvé la clé de la farine de deuxième qualité la première fois! Dans les formes, la pâte a augmenté, pas aussi impressionnante que sur le / les dessus bien sûr, mais a augmenté décemment. Mais le mettre dans un four préchauffé - enfin, vous voyez le résultat! Tous les hauts se sont effondrés à néant, surtout en rond

La pâte à haute teneur en farine de deuxième qualité s'avère nettement plus lourde que la farine de première qualité. Par conséquent, un pain haut et un si beau toit ne fonctionnent pas. Vous attendiez apparemment le volume habituel de flans, et vous avez donc manqué le moment où il était nécessaire de les mettre au four. Et la prochaine fois, essayez de rendre la pâte plus humide, même si elle colle un peu à vos mains, mais il sera plus facile pour le levain de fonctionner et le processus ira plus vite.
Moi aussi, j'ai finalement pu rejoindre votre groupe, me procurer du houblon et fournir du levain. Faites-moi un rapport!

Vous attendiez apparemment le volume habituel de flans, vous avez donc raté le moment où il était nécessaire de les mettre au four. Et la prochaine fois, essayez de rendre la pâte plus humide, même si elle colle un peu à vos mains, mais il sera plus facile pour le levain de fonctionner et le processus ira plus vite.

Théoriquement, je le savais, j'attendais, mais c'est pratiquement la première fois que je le fais. Bien sûr, j'ai raté le temps. Lorsque j'ai sorti la pâte du récipient de fermentation pour la disposer dans des moules, elle était déjà soufflée avec un son, mais en apparence - bien sûr, elle était différente de celle du haut. J'envisagerai des conseils pour l'avenir

Moi aussi, j'ai finalement pu rejoindre votre groupe, me procurer du houblon et fournir du levain. Faites-moi un rapport!

Attendons avec impatience! Je suppose que je surtout

Aujourd'hui, en chemin, je suis entré dans la première pharmacie que j'ai rencontrée et j'ai acheté les 2 dernières boîtes de cornets de houblon. J'ai fait bouillir du houblon, j'ai insisté pendant environ 20 minutes, filtré, refroidi un peu et je l'ai frappé râpé, comme sur des crêpes de pommes de terre très finement, presque comme un mélangeur et l'ai mis à bouillir pendant 10 minutes, après 3 minutes j'ai formé une substance de gelée épaisse là et brûlé au fond étroitement - ceci mes mains ne poussent pas à partir de là, ou comme maintenant je mets la deuxième course

[écrou]

écrou, Ira, j'ai cuisiné à feu légèrement inférieur, en remuant de temps en temps ..
Mais, je n'ai pas réussi du tout, j'ai tout jeté aujourd'hui, la tentative a échoué ... apparemment les ingrédients

au bout de 3 minutes, une substance de gelée épaisse s'est formée là et a brûlé fermement au fond - ce sont mes mains qui ne poussent pas à partir de là, ou comment

d'accord, sur les mains! Il suffit de baisser le feu et de remuer par le bas. Eh bien, ce n'est pas critique 10 minutes d'ébullition à feu doux en remuant.Ne la faites pas trop épaissir IMMÉDIATEMENT, les pommes de terre vont encore bouillir, épaissir!

a tout jeté aujourd'hui, la tentative a échoué ... apparemment les ingrédients

C'est triste ... Peut-être que lorsque vous vous en souviendrez, vous essaierez ...

Je n'ai pas réussi du tout

Oui, une autre question est maintenant apparue. J'espère que vous n'avez pas échaudé ou rincé le houblon avant de le faire bouillir? Sinon, il aurait pu y avoir quelqu'un comme ça ...

Merci Yura pour le soutien. On dirait que j'ai tout fait comme ça, je pèche sur les pommes de terre, je vois que c'était très féculent, la mousse d'en haut n'était qu'un bonnet - maintenant le deuxième appel, je vais vous dire

Oui, mon amitié ne fonctionne pas avec les levains, combien de choses je n'ai pas essayées ... apparemment pas mon élément ...
J'irai pétrir mon "paresseux"

J'espère que vous n'avez pas échaudé ou rincé le houblon avant de le faire bouillir? Sinon, il aurait pu y avoir quelqu'un comme ça ...

Sommes-nous vraiment sur "vous"? ...
Non, je ne l’ai pas brûlé, pourquoi, il est en train de bouillir de toute façon?
Je l'avais dans un paquet, sous forme d'herbe, pas de cônes, pour ainsi dire, de terre ou quelque chose comme ça ...

Ksyusha, j'ai le même

Non, non, mais comme le mien, le mien semble se tromper, laissez-vous réussir!

Sommes-nous vraiment sur "vous"? ...

Bon sang!!!! Je suis perdu, avec qui sur vous, avec qui sur vous. Ne fais pas attention

dans le pack était, sous forme d'herbe, pas de cônes, comme si de la terre ou quelque chose ...

C'est mauvais ... Peut-être des houblons tardifs, vous ne pouvez pas suivre ce qu'ils broient là-bas dans des boîtes ... Et le séchage peut avoir été la température, ces pharmaciens sont plus importants pour eux la quantité et la vitesse, pas la qualité

sous forme d'herbe, pas de bosses

Voici la męme chose. Seule une pensée est apparue - peut-être quel composant du houblon manque-t-il?
Je devrais demander à mes mamies au marché, mais pour l'instant j'en ai mis un fruit. Si possible, alors un bon "dopage" sera pour le début de ce levain.

Vous devriez demander à vos mamies sur le marché

La pensée la plus correcte! Mieux encore, recrutez-vous, parfait pour la saison! Je l'ai fait dans la forêt près de la rivière et dans des chalets d'été abandonnés - il arrive souvent que les haies ne proviennent pas de raisins sauvages, mais de houblon! Mais la forêt grasse (les gros cônes tombent) et sentent mauvais, comme il se doit!

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, l'année prochaine, je ferai le plein! Je connais quelques bons endroits

C'est mauvais ... Peut-être du houblon tardif, vous ne pouvez pas suivre ce qu'ils broient dans les boîtes ...Et le séchage peut avoir été la température, ils sont plus importants pour ces pharmaciens la quantité et la vitesse, pas la qualité

Ici, je suis à propos de ça, tromper notre frère, tromper ...

Eh bien, la deuxième tentative de brassage a semblé être un succès - je l'ai cassé avec un mélangeur, j'ai versé du sucre et du sel, l'ai fait bouillir pendant encore 2 minutes et l'ai refroidi, ajouté 2 cuillères à soupe de démarreur - nous attendrons Oui, j'ai frotté le pommes de terre et bien les presser - l'amidon d'horreur est tellement