Pain de blé-seigle sur pommes de terre (four)

[Selon cette recette, le pain peut être complètement cuit dans une machine à pain, la quantité de produits pour cela est vérifiée, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau supplémentaire - la pâte devient complètement molle à la fin du deuxième lot.]

Pain de blé-seigle sur pommes de terre (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	160 grammes
la farine de seigle	160 grammes
Farine de sarrasin	80 grammes
Pommes de terre bouillies dans leurs uniformes	200 grammes
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Huile de tournesol	3 cuillères à soupe l.
Sel	1 cuillère à café
Bière foncée	100 ml.
Millepertuis	1 cuillère à soupe. l.
Lactosérum caillé	50 ml.
Moment de levure	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis les écraser.
• La bière brune contient du malt de seigle et d'orge
• Le moût de Kvass contient du malt de seigle et d'orge
• Le lactosérum caillé est bon pour la pâte de seigle
• Selon cette recette, le pain peut être complètement cuit dans une machine à pain, la quantité de produits pour cela est vérifiée, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau supplémentaire - la pâte devient complètement molle à la fin du deuxième lot.
• Nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain, activons le mode Pâte et amenons la pâte à l'état de préparation.
• 
• Nous mettons la pâte dans un moule. Auparavant, j'étale la pâte en un gâteau en largeur en fonction de la taille du moule, puis je la plie en un rouleau serré, et sous cette forme je la mets dans un moule pour 2 levées. Nous mettons une étuve au four lorsqu'elle est chauffée à 30 * C.
• 
• Après la deuxième levée, la pâte double de volume.
• 
• Maintenant, nous augmentons la température dans le four à 180 * C, la cuisson du pain commence.
• Le pain fini ressemble à ceci.
• 
• Après refroidissement, le pain tranché ressemble à ceci. La photo montre à quel point le cycle de service du pain fini est bon lorsqu'il existe trois types de farine à la fois. Je n'ai pas pu résister, et couper le pain un peu tiède, que puis-je faire - j'adore ce pain.
• 

Remarque

Dans cette recette, le ratio de farine - 40% de blé, 40% de seigle, 20% de sarrasin - est parfaitement assorti (à mon avis et au goût), ce qui permet de ressentir le goût de tous les types de farine.
Pommes de terre bouillies, bière brune, moût de kvas - ce sont les produits qui donnent une force de levage à la farine de seigle et de sarrasin avec une petite quantité de levure.
Au lieu d'eau, il est préférable d'utiliser du lactosérum caillé ou du kéfir, ce qui est très utile pour la pâte de seigle, ils donnent des bactéries lactiques à la pâte.

Voici un tel pain de blé-seigle-sarrasin sur pommes de terre.
Encore une fois, j'ai fait du pain selon cette recette, seulement dans la recette il y avait une petite substitution de produits.

Remplacement:

Lactosérum caillé remplacé par 50 ml de bouillon de pommes de terre.
Levure sèche remplacée par pressée à raison de 10 grammes

Ajoutée:

1/2 grosse pomme aigre râpée (90 grammes) en raison du manque de lactosérum.
Un mélange d'épices pour pain 1 cuillère à soupe. l.

L'ajout d'une pomme râpée nécessitait un ajout supplémentaire de farine dans la quantité de blé 6 cuillères à soupe. l., seigle 3 c. l., sarrasin 2 c. l.

Mode pâte, regarder le pain, lever au four à 30 * C, cuire au four à 200 * C, puis réduire à 180, puis à 170 * C jusqu'à tendreté.

C'est ainsi que le pain s'est avéré.





Vous avez la possibilité de comparer deux pains - un avec du lactosérum caillé et un avec de la compote de pommes. Comme la pâte de seigle a besoin d'acide, j'ai dû ajouter de la compote de pommes fraîche.
À mon avis, après tout, la porosité de la pâte elle-même et du pain fini est meilleure lorsque vous ajoutez du lactosérum caillé, et vous avez la possibilité de l'évaluer vous-même.

L'ajout à la pâte lors du pétrissage d'un mélange d'épices pour le pain lui a donné un certain piquant - une combinaison du goût de seigle, de sarrasin et d'épices - il s'est avéré très bien!

À qui - quoi, et je viens de "mlein tranquillement" cette combinaison de blé-seigle-sarrasin avec des épices.
Et la proportion de farine 40-40-20% est très réussie à mon avis.

Bon appétit, tout le monde!

Toi, comme toujours, tu es belle, mais je ne peux pas me lier d'amitié avec le seigle et le seigle de blé. Tout le monde a été tenté d'utiliser le four, mais cela ne fonctionne toujours pas pour moi.

Admin, pouvez-vous remplacer le moût au levain par la même quantité de malt? Eh bien, nous avons un problème avec tous ces délices. Le malt devait être apporté de Kiev.

Le moût de Kvass peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à soupe de malt. l, quantité supplémentaire de bière 1 c. l, kvas sec 1-2 c.
le malt de seigle et d'orge est présent partout.

Essayez de faire cuire celui-ci sans vous écarter de la recette et de la quantité, n'ajoutez pas d'eau, ce sera déjà superflu. Relisez attentivement la recette.

Le pain est délicieux, il devrait se révéler à la fois dans une machine à pain et au four. Attention au pain, il doit être plus tendre que le blé, mais pas liquide.

Bonne chance!

Encore une fois j'ai fait du pain selon la recette "Pain de blé-seigle sur pommes de terre", seulement dans la recette il y avait une légère substitution de produits.

Vous avez la possibilité de comparer deux pains - un avec du lactosérum au fromage cottage et un avec de la compote de pommes. Comme la pâte de seigle a besoin d'acide, j'ai dû ajouter de la compote de pommes fraîche.

À mon avis, après tout, la porosité de la pâte elle-même et du pain fini est meilleure lorsque vous ajoutez du lactosérum caillé, et vous avez la possibilité de l'évaluer vous-même.

Bonjour Admin! La deuxième fois que je fais cuire du pain de seigle au blé sur des pommes de terre dans une machine à pain, et les deux fois, le pain n'a pas levé. Il n'y a pas de porosité sur la photo, bien que le pain soit très savoureux. La première fois que j'ai fait une erreur, puis après l'avoir lu attentivement, j'ai trouvé mon erreur. La deuxième fois, je le fais exactement selon la recette et le résultat est le même. Eh bien, il ne se lève pas et c'est tout. Le lot a été fait sur le programme «pizza», puis la montée et «cuisson» pendant 1 heure. Peut-être auriez-vous dû choisir le programme "Basic"? Ou peut-être "Rye"?
Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré excellent et la hauteur du pain est de 5 cm.J'ai un four Panasonic 255.

[Scorpion]

Scorpion, tu as tout mal fait

La pâte de blé aime deux leviers, pas un. Par conséquent, vous vous retrouvez avec une pâte non diluée et non durcie.

La meilleure option:
Réaliser la pâte en x \ n en mode Pâte (le mode comprend un très bon pétrissage de la pâte + 1 bonne levée)
Ou vous pouvez faire la même chose en x \ n en mode Basique (basique), mais ne pétrissez + que la première levée, puis retirez la pâte du x \ n.

Ensuite, formez la pâte en un pain et mettez-la sur la deuxième levée à 30 * C.

Après avoir doublé le pain, activez le mode de chauffage 180 * C et faites cuire.

Tout! Bonne chance, j'espère que ça va marcher maintenant

Comme j'ai aimé cette recette, mais il n'y a pas de malt, pas de moût ...
Est-il possible de faire ce pain sans ces ingrédients?

Vous pouvez, bien sûr, mais il n'y aura pas de goût comme celui de la bière et du malt

Ajuster l'équilibre farine / liquide, la pâte est molle

C'est-à-dire une bière sans moût ni malt en aucune façon

Chaque produit porte sa propre saveur au pain, le malt et la bière ont leur propre saveur de malt, ce qui est très approprié pour la farine de sarrasin et de seigle.

Vous pouvez faire du pain sans eux, ce qui sera également très savoureux, mais le goût sera différent

Merci, camomille
J'aime expérimenter, j'essaierai sans malt pour l'instant, et quand je l'achèterai, je ferai certainement du pain original. Vos recettes sont toujours excellentes pour moi, merci encore

Admin, je veux maîtriser cette recette en hp kenwood (faire un programme manuel), à propos du temps de la fermentation et de la cuisson plus en détail ... Merci d'avance. Et si vous ne faites que cuire sur le plat principal?

Admin, je souhaite maîtriser cette recette en hp kenwood (faire un programme manuel), puis-je discuter plus en détail du temps de levée et de cuisson ...? Merci d'avance. Et si vous ne faites que cuire sur le plat principal?

[Selon cette recette, le pain peut être complètement cuit dans une machine à pain, la quantité de produits pour cela est vérifiée, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau supplémentaire - la pâte à la fin du deuxième lot devient complètement molle.]

Admin, je veux maîtriser cette recette en hp kenwood (faire un programme manuel), puis-je discuter plus en détail du temps de levée et de cuisson ...? Merci d'avance. Et si vous ne faites que cuire sur le plat principal?

Voici ma note sur cette recette dans le premier post:
Selon cette recette, le pain peut être complètement cuit dans une machine à pain, la quantité de produits pour cela est vérifiée, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau supplémentaire - la pâte à la fin du deuxième lot devient complètement molle.

Vous devrez tracer l'équilibre farine / liquide jusqu'à un état de pâte molle, voir la photo de la pâte dans la recette elle-même.
Cuisson du pain dans le programme principal.

Mais, maintenant qu'il fait chaud, assurez-vous que la pâte dans la machine à pain ne s'arrête pas, sinon le toit risque de tomber.

Bonne chance!

Entré de la nuit et a décidé de cuire au four. Avec un strict respect de la recette, cela n'a pas fonctionné tout de suite ... Les pommes de terre (2 morceaux de rouge) se sont avérées être 185g, le miel a remplacé le 4ème. l. sucre (sorte de douceur similaire), moût avec du malt 2 c. l. Pas de sérum, donc Ayran à la place. Il n'y a pas non plus de bière, à la place du seigle sbiten Pershin. Tout liquide comme dans la recette, y compris l'huile et le sel, et levure vivante 14g. La farine est la même que dans la recette. Il a commencé à pétrir en Supra 250, perdant complètement de vue le fait que le lot était gros pour elle (je n'ai pas pris en compte les pommes de terre, par habitude j'ai regardé la farine). À la suite du pétrissage, j'ai vu qu'une poudre brute sortait. J'ai donc ajouté du zbiten à l'œil. En vain, probablement mieux, peut-être y avait-il eu ayran. Deux d'entre nous ont dû intervenir. Preuve maintenant. J'espère qu'il ne sortira pas du seau Ce n'est pas une recette purement de blé après tout. La pâte n'est pas de la même couleur que dans la recette - elle est plus foncée. J'attends ce qui se passe ...
J'ai récemment commandé un uniforme similaire Marmiton 11217. Est-ce Zenker?
Pourquoi rouler un rouleau, je n'ai pas bien compris. Et il est très collant après épreuve.

Pourquoi rouler un rouleau, je n'ai pas bien compris. Et il est très collant après l'épreuvage.

Il s'agit davantage de pain cuit au four dans un moule. Et beaucoup, la manière de pétrir et de façonner dépend de la recette de l'auteur, de la douceur de la pâte et de ce que vous voulez obtenir à la fin. Tout d'abord, la structure de la mie est obtenue, de sorte qu'il n'y ait pas de vides délicats dans le pain, l'uniformité de la mie.
Ici vous pouvez voir les façons de pétrir le pain "Kinking Dough - Video" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

J'ai aimé le pain, délicieux, merci. Mais j'en ai fait trop avec du sucre, deux ou trois fois moins serait juste. Je me suis mal relevé. Sa fertilité correspond au seigle-blé qu'elle vient de cuire. Le toit est plat. Soit la levure n'est pas très bonne, soit les pommes de terre sont du mauvais système. Je suis allé trop loin avec le malt. Goût trop prononcé, je voudrais plus mince.
Eh bien, je ne sens pas du tout d'acide dans le pain que j'ai cuit. Je prends toujours un foyer de seigle dans le magasin parfois. Je veux faire cuire ça. Et c'est le foyer du mini four. J'ai seulement peur que cela ne se glisse dessus. Et je n'ai pas besoin de ses narines, j'aime beaucoup la petite miette de seigle. En général, pour moi, il n'y a pas de meilleur foyer rond, le pain de seigle. Mais je ne peux toujours pas manger une seule variété tout le temps.

Arkady, faites-en une règle pour choisir les bons ingrédients pour la pâte, vous n'avez pas besoin de la mettre en un un tas de pâte, tout ce qui est sous la main. Cette approche peut complètement ruiner à la fois la consistance et la qualité du pain. Et cela peut affecter la montée de la pâte, et la levure peut ne pas être à voir avec cela.

Pour obtenir l'acidité du pain, vous devez faire cuire du pain avec du levain ou de la vieille pâte.
Le pain du foyer est cuit uniquement au four

Bonne chance!

Je vais certainement réessayer strictement selon la recette. Difficultés uniquement avec le moût au levain, ne se sont pas présentées. Mais il semble que le sbiten et l'ayran soient des substituts tout à fait normaux de la bière et du lactosérum, bien que ce ne soit pas un analogue complet, bien sûr ... Mais les pommes de terre sont dans leurs uniformes, elles ne bouillent pas autant que les pelées. Mon rouge est généralement fort pour la cuisine. L'uniforme neutralise-t-il d'une manière ou d'une autre le degré d'ébullition / saturation des pommes de terre de différentes variétés avec de l'eau, ou s'agit-il d'une puce purement aromatisante?

Je vais certainement réessayer strictement selon la recette. Difficultés uniquement avec le moût de levain, ne se sont pas présentées. Mais il semble que le sbiten et l'ayran soient des substituts tout à fait normaux de la bière et du lactosérum, bien que ce ne soit pas un analogue complet, bien sûr ... ou s'agit-il d'une puce purement aromatisante?

Les pommes de terre en veste sont une caractéristique aromatisante et les pommes de terre bouillent moins. Si vous faites cuire des pommes de terre sans la peau, il est préférable de choisir des pommes de terre "pour la cuisson" et de les sécher dans une casserole.
Sbiten n'est pas égal à la bière - ce sont des produits différents dans la composition! La bière se prend avec du malt, de l'orge et du houblon - ce sont les additifs dont la pâte de seigle a besoin.
Et il faut garder à l'esprit qu'il est conseillé de choisir des boissons naturelles, car de nombreuses boîtes contiennent des conservateurs, ce qui peut également affecter la montée de la pâte et la qualité du pain fini.

Plus de réflexions sur les pommes de terre. Dans l'uniforme de la pomme de terre, il reste plus d'amidon à l'intérieur et la lixiviation de tout son contenu dans l'eau est minimisée, ce qui, probablement, détermine sa différence de goût de bouillie (je mange toujours non pelée dans mon uniforme, je ne la nettoie que si je vais la faire frire et j'aime juste qu'elle soit frite) très comme). Si la variété est friable, alors il y a beaucoup d'amidon dedans, sinon, alors essno, peu. J'avais un rouge fort, qui ne bout pas du tout. Ma femme ne le prend que pour la soupe, mais le blanc pour la purée de pommes de terre.
L'amidon affecte-t-il uniquement la structure de la mie, pas la levure?

L'amidon affecte-t-il uniquement la structure de la mie, pas la levure?

N'affecte pas la levure. Au contraire, les pommes de terre aident à faire lever la pâte et à améliorer la structure de la mie.
Lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Voici la deuxième partie du ballet. On a cuit dans un Philips HD3134 / 00 multicolore sous forme de Flonal BS5184 D 14> 18,5cm; H 9cm. Sous la forme, il y a une feuille, sous la feuille, il y a 3 écrous (l'expérience était telle) afin que la forme ne touche pas le radiateur, et le couvercle intérieur du multi est enlevé. T 160 ° C 1,5 h. Tout était conforme à la recette, à l'exception du moût (au lieu de 1 cuillère à soupe de malt) et du kéfir (ayran). Les pommes de terre se sont avérées être 208g. Je ne l'ai pas mangé, je l'ai laissé à ma famille. Levure vivante 9g. La première épreuve dure 1h30 (pas assez, mais c'était déjà très tard), la seconde 50 minutes. (il a augmenté exactement deux fois). Pourtant, pas un tel cycle de service ... Et la pâte est collante, c'est juste quelque chose. Tassé dans un moule, graissé sa main avec de l'huile. Au début, c'était du bois si mort que l'impression que le kolobok ne fonctionnerait pas était totale. A 8-0 minutes de pétrissage, j'ai ajouté les 14g de blé manquants et 10g de farine de seigle. Et pourtant, le premier kolobok donnait l'impression d'une "déchirure". Mais après le deuxième lot, cela ressemblait à de l'argile sur un tour de potier. Pas dans le sens où il est si humide, mais dans le sens où il est en plastique. J'ai réalisé que beaucoup de malt devenait ennuyeux pour moi. En le posant une cuillère de moins que la première fois, j'ai senti la présence de farine de sarrasin beaucoup plus clairement et c'est plus agréable que le malt. Je pense qu'il était possible de ne pas le mettre du tout, malgré le manque de moût (je pense que ce sont encore des choses assez différentes). La prochaine fois, je le ferai.


J'ai décidé que vous pouvez toujours mettre moins de levure, donc c'est plus difficile pour lui de se tenir debout. Était-ce lorsque la levure avait été dévorée et qu'ils n'avaient plus rien à manger? Que se passe-t-il dans le pain dont le toit tombe lorsqu'il est surchargé? Ma tante, lorsqu'elle prépare des tartes, fait trois levées: par durée par ordre décroissant de temps. On obtient une pâte très aérée. Petite cuisinière électrique, sourde, sans fenêtres avec deux plaques à pâtisserie. Elle a 30 ans, rien de moins. Rien ne brûle et ne cuit uniformément, contrairement à de nombreux objets artisanaux sous forme de mini-fours à «convection», ce qui est plus correctement appelé un courant d'air (et il serait préférable qu'il n'existait pas du tout sous cette forme). Ils ne sont pas du tout pensés et sont présents comme si ce n'était que pour l'assortiment. Les produits de boulangerie sont les plus sensibles à la qualité du four (d'après mes observations). Les grillades, les steaks, etc. peuvent être excellents, mais seuls les produits de boulangerie vous indiqueront immédiatement le niveau du four que vous avez acheté.

[une épreuve]

Oui, la pâte est très molle et collante. Je n'essaye pas de le tasser dur. Dans une machine à pain en mode "pâte" tout au long du cycle, la pâte passe par les étapes de pétrissage et une épreuve, au total environ 1 heure 40 minutes. Nous pensons que nous avons déjà l'une des deux méthodes d'épreuvage!
Ensuite, posez la pâte sur la table, saupoudrez-la d'un peu de farine et pétrissez rapidement et façonnez le morceau de pâte pour qu'il rentre dans le moule.
Nous mettons sous n'importe quelle forme et mettons pour encore une levée de pâte... Il devrait y avoir deux preuves de pâte au total !!!!
Je ne regarde jamais l'horloge en prouvant la pâte - jamais! La pâte elle-même vous dira combien de temps cela prend - exactement jusqu'à ce qu'il double de volume !!!! Cela peut être en 30 minutes, ou peut-être en 1-1,5, la pâte elle-même le sait! Ensuite, nous obtenons la pâte mûre et prête pour la cuisson.

Au niveau supra, tous les modes sont légèrement raccourcis et la pâte dure 1 heure. 30 minutes. Ceci, bien sûr, je considère pour la preuve. Il y a peut-être un autre critère de maturation, mais j'attends juste qu'il augmente de 2 fois lors de la deuxième épreuve, ou juste un peu plus, mais pas de 2,5. Et là, je bousculais. Pour comprendre combien d'espace cela prend dans la forme. Je vais considérer. Et me voilà avec les mains grasses ... peut-être en vain, juste trempé?

Arkady, dans le sujet Supra, j'ai donné un lien vers les cycles dans le x / poêle, leur signification - regardez