"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

et après ça tout allait bien ...

Je veux dire, tout s'est bien passé avec le sel? La plaque à pâtisserie doit-elle être placée tout en bas, dans un format plus petit que les rainures?
Ok, c'est déjà une question de technologie, on reviendra un peu plus tard

[Yuri K]

Yuri K, le meilleur, bien sûr, est la pierre de cuisson. Mais il n'y a pas de format dont j'ai besoin (j'ai une cuisinière de 50 cm et, par conséquent, le four est plus petit). Et deuxièmement, avec une pierre à pâtisserie, vous devez réchauffer le four pendant une heure

avec une pierre de cuisson pendant une heure, vous devez préchauffer le four

alors non, je vais chercher une alternative Oui, et ça coûte probablement comme une aile de Boeing, est-ce pour le pain du bas qui?



Pendant que je mets une plaque de cuisson d'eau chaude sur le fond pour créer une ambiance "conviviale" dans le four

avec une pierre de cuisson pendant une heure, vous devez préchauffer le four

Oui, mais avec des briques ce n'est pas moins, sinon plus. Tout dessous doit se réchauffer à la température de cuisson, sinon à quoi ça sert?
J'ai une pierre en argile réfractaire de 2 cm d'épaisseur, elle coûte 2000, je la chauffe pendant environ une heure. Vous pouvez essayer de trouver des carreaux non émaillés, il est plus mince, chauffe plus vite, mais il remplira sa fonction.

Vous pouvez essayer de trouver des carreaux non émaillés, il est plus mince, chauffe plus vite, mais il remplira sa fonction.

Une bonne idée! Vous pouvez glacer et "supprimer"! L'essentiel est que la température ne shibanulo pas les carreaux en morceaux, sinon ... le verre du khan viendra probablement. Meilleur sel alors

Mon four enflamme le bas des articles. J'ai longtemps cherché des briques pour les poser. Mais une fois, j'ai oublié de retirer la plaque à pâtisserie en aluminium du four. Et les produits de boulangerie ne sont pas brûlés. Maintenant je le fais cuire, avec cette plaque à pâtisserie jumelée))
Pâte de baby-sitting du deuxième jour. Jusqu'à présent, j'aime tout (sauf pendant longtemps, même si tout est beau), plus tard j'écrirai la recette et le temps des étapes.

Pâte de baby-sitting du deuxième jour. Jusqu'ici j'aime tout

Si seulement une photo! A quoi sert la pâte, du pain?

Mes danses avec des tambourins sont toute la journée aujourd'hui, le gamin n'a pas calculé la pâte - je l'ai faite à partir de 500g de farine, il n'y a pas assez de L7 pour 2 formes, donc les pains ne sont pas hauts. Le levain a très bien fonctionné et la pâte pendant la nuit était excellente et a bien soulevé la pâte. Au premier essai, je pense que normalement, les pains sont légers et très parfumés, alors qu'ils sont chauds, donc je ne les coupe pas. Yuri, merci beaucoup d'avoir partagé la recette du levain - est allé aux gens avec facilité

voici le cutter

merci beaucoup d'avoir partagé la recette du levain

De rien! Comment goûterez-vous le pain actuel - écrivez, sur l'acidité de tout ici, le moment s'inquiète, n'y a-t-il pas de chi?
On dirait un bon pain!

[écrou]

écrou, Sensationnel!!

Si seulement une photo! A quoi sert la pâte, du pain?

J'aimerais bien décorer la pâte d'une manière ou d'une autre, mais nous avons marché dans la forêt et avons dû courir pour diviser les pains en deux. La pâte est douce. Je publierai la recette après la cuisson.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Nous attendons!

Yuri, je vous conseille fortement d'acheter une pierre à pâtisserie. J'avais moi-même l'habitude de cuire sur une simple tuile de céramique du système du marché, j'ai choisi sans vernis, je l'ai utilisée pendant longtemps, mais elle a éclaté à un moment et j'ai été mûr "pour une pierre en argile réfractaire pour la cuisson, et maintenant je ne suis pas ravi, je fais principalement du pain de foyer. Je ne sais pas pour les autres, dans ma cuisinière électrique jusqu'à 250 * chauffe au maximum + -15 minutes Et le prix est très humain maintenant

[écrou]

écrou, pain très tendre Irochka, la croûte ressemble à un strudel
ANGELINA BLACKplus, Natasha, en attente d'une friandise savoureuse

Je vous conseille fortement d'acheter une pierre à pâtisserie

J'y réfléchirai, promis. Mais si le salaire d'un médecin (niveau intermédiaire) est clairement requis pour d'autres besoins, il en faut davantage



Quelle connerie !!!! Eh bien, je ne peux pas avoir la croûte de "ces" petits pains! Bon, au moins craque, je suis déjà fou!

[Yuri K]

Yuri K, il est évident que les "mêmes" petits pains ont réussi Et la croûte sera encore finalisée Juste la chaleur devra être rajoutée un peu. Vous pouvez essayer de régler une température de chauffage plus élevée. Chez un ami, nous cuisinons de tels petits pains à 220 ° Le four rougira-t-il également le bas et le dessus?

déjà fou!

Admirez quelles beautés !!! Et toi, mon ami, tu es trop dur avec toi-même

Et toi, mon ami, tu es trop dur avec toi-même

Solidarité.

[Yuri K]

Yuri K, essayez de faire des petits pains avec du lait au lieu de l'eau, puis ils bruniront plus, ou de la graisse avec uniquement des jaunes, cela ajoutera également de la couleur aux croûtes.

Les rouleaux, d'ailleurs, sont excellents!

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, juste une belle vue

[Irinap]

Et le bas et le haut seront également rougis par le four?

Eh bien, je mets un plateau avec de l'eau, pour que le fond ne brûle pas, quand sans eau - le fond brûle sans pitié

Et toi, mon ami, tu es trop dur avec toi-même

Habitude

essayez de faire des petits pains avec du lait au lieu de l'eau

Je l'ai fait avec du lait, pas un gramme d'eau! Sans compter un peu dans le levain pré-vapeur.

Irinap, Merci beaucoup! Merci à tous !!!



Les filles, comme les petits pains TE, ça fait plaisir! Encore un peu plus moelleux et plus léger.

Cool rolls, en solidarité avec Marysya

Yur, les petits pains sont jolis. Ne les grondez pas.

vous toutes les filles!
La levure fonctionne, pour moi c'est l'essentiel

[Yuri K]

Yuri K, mais le pain crée une dépendance, vous voulez quelque chose de plus en plus

veulent quelque chose de plus en plus

Irlandais, je suis à peu près pareil)). Le jour vient, et la tête est déjà en train de cuire - que ferait-on avec du levain)))




Aujourd'hui, je suis convaincu que la levure fonctionne. C'est juste dommage que les nouveau-nés le fassent lentement (bien qu'il soit possible que ce ne soient que mes paresseux) Une chose plaît: il n'est pas nécessaire de les nourrir.

mais le pain est addictif, je veux quelque chose de plus en plus

Voici la vérité!

Une chose plaît - il n'est pas nécessaire de les nourrir.

Dans! Plus important encore, ce ne sont pas des épines dorsales!

Dans! Plus important encore, ce ne sont pas des épines dorsales!

Pour l'instant, c'est un bonus.

[Natasha,]

bien qu'il soit possible que ce ne soient que mes si paresseux

Natasha, Ils sont juste petits mais vivants et réels
J'ai toujours la même histoire

... voici le cutter

"Curly, coupé" !!! "Petit coucou - chérie" juste

[Yuri K]

Yuri K, Je suis avec le rapport promis.
Pour ceux qui aiment accrocher en grammes
J'ai pris 1250 g d'eau, 30 g de cornets de houblon hachés (pharmacie), cuits pendant 30 minutes. Au fait, l'odeur n'était pas dégoûtante, c'était tellement à base de plantes et de pharmacie. Après avoir filtré, il restait 1111 g de bouillon (honnêtement!).
J'ai ajouté 500 g de pommes de terre râpées comme pour les crêpes. Les pommes de terre sont ordinaires, achetées en magasin, pas très féculentes.
Porté à ébullition sous agitation constante et cuit à feu doux pendant 10 minutes. Remuez parfois. Il s'est avéré être une gelée fine.
J'ai fait tout ça le soir. Le matin, je l'ai versé dans un bocal, mis 1/4 cuillère à café de démarreur de mon entrée préférée (seigle éternel) pour les graines et l'ai laissé sur la fenêtre de la cuisine à une température de 22-23 degrés.
Voici à quoi ressemblait le levain un jour plus tard:

Il erre activement, odeur d'herbes avec des notes de kvas.
Deux jours plus tard:

La fermentation a sensiblement diminué, il n'y a pas de stratification. Voici mélangé:

On voit qu'il y a plus de mousse après le mélange. L'odeur est spécifiquement fruitée! C'est mon levain qui donne un tel parfum.
Après trois jours:

On peut voir qu'il n'y a presque pas de mousse, la masse s'est stratifiée, en bas c'est complètement calme, en haut avec des bulles. Remué:

Il y avait un peu de mousse, une odeur de bière avec des notes fruitées.
Juste au cas où, je l'ai laissé au chaud pendant une autre demi-journée.
Le soir, la fermentation s'est complètement calmée, la masse n'est plus stratifiée, tandis que la mousse n'apparaît pas sous agitation. Odeur de bière belge délicieusement fruitée.
Je pense que le levain est prêt. Versé dans des bocaux et envoyé à la résidence permanente au réfrigérateur.J'ai l'intention d'essayer de faire du pain ce week-end.

[SvetaI]

voici le cutter

Très bien!



SvetaI, super rapport! Détaillé!

J'ai l'intention d'essayer de faire du pain ce week-end.

Combien de temps attendre, mais nous attendons!

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, un très beau rapport pas à pas Et le levain en apparence s'est avéré être pour le plus grand plaisir de l'hôtesse Maintenant nous attendrons le même beau pain
Yuri, ces nobles "petits pains" ne sont probablement pas un péché, et pour plaire à l'auteur de la recette

9 petits pains kopeck (julifera)

ce n'est pas un péché de plaire à l'auteur de la recette avec de si nobles "petits pains"

Ça ne vaut pas la peine, tout de même, je pense qu'ils n'ont pas fonctionné, ils ont gonflé de beauté Laissez-les rester ici
Par ailleurs: "La dernière activité de l'auteur: samedi 29 août 2015"

Oh, sévère, mon ami, sévère ... Aussi un brave éclaireur

[Marysya27]

Marysya27,

Eh bien, c'est ma souffrance)):
Levain:
* Starter - 50 ml (pesé = 50 g)
* Farine de blé - 50 g.
* Eau - 50 ml.

Pâte:
* Eau - 175 ml.
* Farine de blé. - 200 g.
* Sucre - 1 c.
* Sel de mer - 1 c.

Pâte:
* Pâte tout
* Lait - 100 g.
* Oeuf - 1 pc.
* Sucre - 60 g.
* Farine - 440 g.
* Margarine "Pyshka" fondue - 40 g.

J'ai commencé un levain le 6 novembre à 17h00.
A 22h00 dessus, déjà approché, j'ai commencé une pâte.
Le matin du 7 novembre, à 10h00, j'ai pétri la pâte sur la pâte finie (pétrie à la main)
À 17h00, la pâte est sortie. Elle a formé le pain et l'a mis sur l'étuve, qui s'est terminée à 20-20. Le pain a été cuit pendant 35 minutes à 180 * C.
Il n'y a aucune satisfaction (visuelle) du résultat.
La coupure aura lieu demain.

Il n'y a aucune satisfaction (visuelle) du résultat.

Oui, ça le sera, comme je me gronde directement ... Les pains normaux, je pense que c'est délicieux DOIVENT l'être!

Pâte:
* Eau - 175 ml.
* Farine de blé. - 200 g.
* Sucre - 1 c.
* Sel de mer - 1 c.

et où est le levain?

et où est le levain?

Le lin, le levain n'est-il pas au dessus du levain ou quoi? Il est clair que cela fait partie de la pâte, et pas seulement impliqué.

Le lin, le levain n'est-il pas au dessus du levain ou quoi?

Je ne comprends pas, as-tu fait une pâte sans levain?

donc je ne comprends pas, as-tu fait une pâte sans levain?

Eh bien, qui fait de la pâte sans levain? Sa composition est inscrite au-dessus de la pâte. Et dans la description du processus, il est indiqué que la pâte est mélangée avec du levain.

Pâte:
* Culture de départ entière-150g
* Eau - 175 ml.
* Farine de blé. - 200 g.
* Sucre - 1 c.
* Sel de mer - 1 c.

alors oui?!

[Natasha]

Natasha, pourquoi es-tu complètement triste Pourquoi n'est-ce pas, cette satisfaction est un pain assez luxuriant Et la composition est bonne, et le type de lep est à quel point strict Yuri, et il approuve l'envoi d'un pain délicieux et joyeux

[Marysya27]

Marysya27, eh bien, ce n'est pas comme ça que je vois le pain)) Et je ne comprends pas ce qui ne va pas. Tout de même, il s'avère une sorte de lourd. Les gens se froissent de plaisir, mais je suis toujours malheureux. En tant que Radushka, je ne peux toujours pas atteindre la perfection.

[Natasha]

NatashaN'êtes-vous pas partisan du «réalisme irréel» pendant une heure? Je ne dirai rien de l'idéalité, ici c'est "comment l'artiste voit" Mais le pain vraiment cool est là Et ceux qui le négligent ne me laisseront pas mentir

"réalisme irréaliste"!

Non ... je ne suis pas à l'écart.
J'aime bien les produits des autres, contrairement aux leurs.
Par exemple, je ne suis pas satisfait de la palette de couleurs inégale - les côtés sont bons, le toit est pâle.

Et moi, demain je veux un deuxième essai, je souhaite bonne chance!
Tout le monde a du pain et des petits pains!

[Yuri,]

J'aime bien les produits des autres,

Un signe certain d'une bonne âme De plus, vous ne devez pas vous livrer à l'autocritique. Tout ce que vous avez est beau et beau. Je l'ai beaucoup aimé, et Yuri, fais attention à toi aussi
Trishenka, chaleureusement

Et moi, demain je veux un deuxième essai, je souhaite bonne chance

Ksyusha - de tout mon cœur - BONNE CHANCE !!!

[Yuri,]

Un signe certain d'une bonne âme De plus, vous ne devez pas vous livrer à l'autocritique. Tout ce que vous avez est beau et beau. Je l'ai beaucoup aimé, et Yuri, fais attention à toi aussi

Je suis d'accord à 100%.



Filles, pasibaa