Levain "éternel"

Maintenant, j'ai atteint la formule: X + 4X + 20X = Y, où Y est la quantité requise de culture de démarrage + démarreur pour la suivante (j'ajuste le total à un multiple de 25), X est un démarreur, la première alimentation est 2X eau + 2X farine, la seconde est 10X eau + Farine 10X. Les intervalles sont de 12 heures, le levain monte juste comme il faut (il s'avère qu'il traite l'alimentation 1/2/2 en 12 heures, si votre levain est plus fort, vous devez augmenter les proportions (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si plus faible - diminuer (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si vous avez besoin de changer le temps entre les tétées, changez-le en proportion directe.

et je pensais que la cuisson du pain était une science humanitaire! Comme j'avais tort!

Je vois juste que vous avez beaucoup de levain dans les bocaux. Après la première tétée, tout peut tenir dans une cuillère à soupe, après la seconde environ 300 ml, il passe à 700-800 ml.

C'est beaucoup, non? J'ai en quelque sorte regardé qui photographiait les bocaux - le même montant l'était. Par conséquent, je me suis demandé comment vous pouvez nourrir une telle quantité de 1/5/5. Que faire plus tard ... Ce levain a déjà été nourri 3 ou 4 fois, je ne me souviens pas exactement. parce que j'allais au four, mais j'ai changé d'avis et je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au week-end.

Le soir, le levain montait jusqu'aux cintres du pot en 3 heures au micro-ondes. Je l'ai tirée en arrière et l'ai remise au micro-ondes. J'ai mal dormi, j'avais peur que la nuit, le levain s'enfuie et se répande sur le MV. Mais! Non! Pendant toute la nuit, elle s'est également levée vers le cintre de la canette. C'est à quoi elle ressemble

Eh bien, encore une fois, c'est mon pain après 2 heures de levée. Il n'est même pas gu-gu.

La pâte était de la même taille. Voici une telle

J'ai fait la pâte comme ceci:
- pâte d'une boîte (laissée uniquement pour le divorce)
- farine c. de. 400 gr.
- sérum caillé 170 ml.
- sel 5 gr.
- sucre 1 c. (petit-lait sucré, de pâtes au fromage cottage)
- huile inodore 2 c. l.
J'ai fait une pâte (photo ci-dessus), puis disposé le reste des ingrédients et pétris en mode "pâte".
Aidez-moi!

Bonjour chers boulangers! Veuillez aider un débutant. Après beaucoup de tourments avec le levain, je l'ai finalement eu.
Levain de grains entiers https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Sur farine de blé entier et jus d'ananas. Puis podkomka avec de la farine de blé entier et de l'eau.
Du levain résultant, j'ai pris 1 cuillère à soupe et nourri 0,5 tasse de farine et 1/3 tasse d'eau. Après 12 heures, j'ai refait la même chose pour renforcer le levain. En conséquence, il pousse 2 fois en 6-7 heures, mais il est en quelque sorte dense et épais et ne devient pas plus mince, il n'y a pas de mousse légère.
Le septième jour, je mets la pâte. J'ai eu 200 g de levain, ajouté 400 g d'eau et 400 g de farine de blé entier. Je l'ai mis dans un four chaud à 36-38C. Après 6 heures, elle a doublé, après 1 autre, elle a dormi. J'ai attendu encore 3 heures, car vous avez écrit que la pâte doit reposer pendant 12 à 17 heures. J'en ai eu 10. À ce moment-là, elle dormait et avec de la mousse sur le dessus, comme des bulles de savon. J'ai ajouté 400 g de farine et pétri pendant 20 minutes, humidifié mes mains avec de l'eau. J'ai essayé un peu de pâte aigre-douce. Laissez agir 30 minutes et pétrissez à nouveau. Elle l'a mis dans un moule graissé avec du ghee et l'a laissé sur la batterie pendant 2 heures. La pâte n'a pas beaucoup augmenté de 1,5 fois -2. Elle a cuit pendant 20 minutes à 250 ° C, puis 40 minutes à 180. Il s'est avéré être une sorte de pain humide, très dense et aigre, comme si ce n'était pas du blé, mais du seigle.
Veuillez me dire quelles sont mes erreurs.

Veuillez me dire comment insérer des images ici

[Comment insérer une photo dans votre message]

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Comment insérer une photo dans votre message

Voici mes photos de levain et de pain
Aidez-moi s'il vous plaît

Donc, la ligne du bas!

Inclus la deuxième fois pour pétrir sans palette. Puis il est remonté un peu, mais le couvercle était déjà sec, on l'a enduit d'un peu d'eau, mais il s'est encore cassé. Le pain s'est avéré bas, finement poreux.Vous pouvez manger, mais pas ce que vous voudriez.
Voici mon histoire de pâtisserie! Dis moi ce qui ne va pas? Je veux vraiment, vraiment un pain sans levure.

[tanycs]

tanycs, on dirait que nous sommes ici avec vous seuls. Voix dans le désert

Voici mes photos de levain et de pain
Aidez-moi s'il vous plaît

[tanycs]

tanycs merveilleux levain, merveilleux pain. Quel est le problème?

[tanycs]

tanycsmais le grain entier n'est-il pas censé ressembler à ça? Malheureusement, je n'ai pas pu trouver un grain de farine de céréales avec nous, je ne l'ai jamais fait cuire au four, mais cela a l'air très appétissant. S'il s'avère humide, ajustez la quantité d'eau.
Et lisez les pages 58-60 pour ce sujet. Vous avez les mêmes problèmes que moi. J'ai déjà reçu des conseils, essayez aussi d'expérimenter.

Oui, mais désolé, j'ai vraiment besoin de ce pain désespérément. J'ai un bébé qui souffre d'allergies sévères et de coliques éternelles. Elle a des problèmes continus du simple pain ... alors je conjure de faire cuire son pain normal

Oui, mais désolé, j'ai vraiment besoin de ce pain désespérément. J'ai un bébé qui souffre d'allergies sévères et de coliques éternelles. Elle a des problèmes continus du simple pain ... alors je conjure de faire cuire son pain normal

les allergies sont mauvaises. tanycs vous réussirez certainement! Essayez de faire du levain ou de sauter sur du malt. J'ai mis le blé à germer. Ensuite, je ferai rapport.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Je ne le pensais pas du tout quand j'ai dit «cuire ensemble».

Voici mes photos de levain et de pain
Aidez-moi s'il vous plaît

Après 6 heures, elle a doublé, après 1 autre, elle a dormi.

Si vous dormiez, vous avez tout mangé et vous avez commencé à acidifier.

J'ai attendu encore 3 heures

peroxyde encore plus fort

puisque vous avez écrit que la pâte doit tenir 12-17 heures

tout est très individuel, mais pour moi nourrir 1/2/2 en 12-17 heures est une culture de départ plutôt faible

Ajout de 400g de farine

pour 1 kg de levain peroxydé 400 g de farine?, et combien de pâte, 1400 g? (

J'ai fait un levain de 200 g, y ai ajouté 400 g d'eau et 400 g de farine

)

et laissé 2 heures sur la batterie

N'était-ce pas chaud sur la batterie? plus de 40 degrés en dessous

La pâte n'a pas augmenté beaucoup 1,5 fois

encore une fois, moi, beaucoup de levain n'est pas assez de farine et elle n'a rien avec quoi travailler

Cuit 20 minutes à 250C puis 40 minutes à 180

J'utilise les méthodes lues ici: je vérifie l'état de préparation du pain en le perçant avec une torche en bois (une brochette de kebab) et je le passe sur la lèvre supérieure, si l'humidité ne se fait pas sentir, il est prêt. S'il n'est pas encore cuit et que le toit s'assombrit déjà, vaporisez-le avec de l'eau provenant d'un vaporisateur.

Il s'est avéré être une sorte de mouillé

pas cuit (beaucoup de pâte)

pain très dense et aigre

beaucoup de levain peroxydé, un peu de farine,

comme si ce n'était pas du blé, mais du seigle

c'est probablement à cause de l'acide.
Je pense que je n'ai rien écrit de nouveau. C'est juste mon opinion. La première chose qui m'est venue à l'esprit après avoir lu

Bonjour chers boulangers! Veuillez aider un débutant. Après beaucoup de tourments avec le levain, je l'ai finalement eu. .............
.......
........ Veuillez me dire quelles sont mes erreurs.

[Oh, je suis si contente que tu m'as répondu! Merci beaucoup.]

Oh, je suis si contente que tu m'as répondu! Merci beaucoup.
pour 1 kg de levain peroxydé 400 g de farine?, et combien de pâte, 1400 g? (
Pourquoi 1 kg? J'avais 200g de levain, j'y ai ajouté 400g de farine et 400g d'eau et j'ai mis la pâte. Après 6 heures, cet opaara a doublé et après une autre heure, il a dormi. Et après 3 heures, j'ai ajouté 400g de farine et pétri la pâte. J'ai probablement mal compris les proportions. Combien de farine et d'eau faut-il ajouter à 200 g de levain pour faire une pâte? Et puis combien de farine faut-il ajouter à cette pâte?

McCleod, vous écrivez que si le levain dort, il est déjà aigre. Et quand devez-vous commencer la pâte et la pâte? Il s'avère que lorsque le levain a poussé 2 fois, il est urgent de mettre une pâte dessus? Et ne pas attendre qu'il se calme? Et il s'avère que la pâte n'a pas à attendre qu'elle se calme, mais à ajouter de la farine et à commencer à pétrir? Et une autre question sur le levain. Je ne l'ai pas dans le frigo. À quelle fréquence doit-elle être nourrie à température ambiante? Aussi, comment se développe-t-il si immédiatement pour se nourrir ou attendre qu'il se calme?

Pourquoi 1 kg? J'avais 200g de levain, j'y ai ajouté 400g de farine et 400g d'eau et j'ai mis la pâte.

200+400+400=1000

Combien de farine et d'eau faut-il ajouter à 200 g de levain pour faire une pâte?

QUELQUE CHOSE DANS LA PROPORTION DE 1/3/3 OU 1/2/2, vous n'avez tout simplement pas besoin de prendre 200 levures, prenez 50

Et puis combien de farine faut-il ajouter à cette pâte?

regardez par exemple cette recettePain moelleux au levain sans levure

Il s'avère que lorsque le levain a poussé 2 fois, il est urgent de mettre une pâte dessus?

dès qu'il a cessé de grandir

À quelle fréquence doit-elle être nourrie à température ambiante?

arrêté de grandir - nourrir. Par exemple, je prends 15 g de levain le soir lorsque je fais du pain, ajoute 30 g d'eau et 30 g de farine. Le matin, quand je vais travailler, je donne 150 eau 150 farine. Le soir, j'ai 375 cultures de démarrage - 350 dans le pain 25 démarreurs.

McCleod, merci beaucoup! J'ai tout compris, je vais essayer. Joyeuses Pâques à toi! Et la santé à tous!

McCleod, merci beaucoup! J'ai tout compris, je vais essayer. Joyeuses Pâques à toi! Et la santé à tous!

Veuillez chercher et trouver. Et vous passez de bonnes vacances. La santé du bébé.

J'avais 200g de levain, j'y ai ajouté 400g de farine et 400g d'eau et j'ai mis la pâte. Après 6 heures, cet opaara a doublé et après une autre heure, il a dormi. Et après 3 heures, j'ai ajouté 400g de farine et pétri la pâte.

Laissez-moi insérer votre "couple de centimes"?
Comment je mets la pâte au levain: Un - deux cuillères à soupe. cuillères de levain mature (cela fait de 20 à 50 grammes), j'ajoute 200 grammes chacune. eau et farine. Quand la pâte est mûre, j'en ai 400 gr. levain. Ici, j'ajoute 400 gr. farine. Et 200 gr. l'eau. Autrement dit, mes proportions - combien de levain il y a tant de farine fraîche, la moitié de l'eau. Sel à votre goût. À mon avis, il est de 10 à 12 grammes.
Je serais heureux que cela soit utile.
PS Ma pâte est suffisamment humide. Pour un moule - super, pour un foyer, réduisez le liquide ou vous devez vous y habituer.

Laissez-moi insérer votre "couple de centimes"?

Nous avons hâte de recevoir vos 5 kopecks ici. Nous essayons de toutes les manières possibles de vous appeler.

Un - deux cuillères à soupe. cuillères de levain mature (cela fait de 20 à 50 grammes), j'ajoute 200 grammes chacune. eau et farine. Quand la pâte est mûre, j'en ai 400 gr. levain. Ici, j'ajoute 400 gr. farine. Et 200 gr. l'eau. Autrement dit, mes proportions - combien de levain il y a tant de farine fraîche, la moitié de l'eau. Sel à votre goût. À mon avis, il est de 10 à 12 grammes.

La pâte, est-ce aussi un levain mûr? Qu'est-ce qui change lorsque le rapport levain / pâte évolue vers une augmentation du levain?

Je serais heureux que cela soit utile.

Il était une fois différent.

Du grain commun avec lequel les poulets sont nourris?
Après le deuxième rinçage, doit-il être laissé sans eau?
Lorsque vous les étalez pour le séchage, ne pousseront-ils pas davantage?
Moudre du grain seul ou entier?

Nous vendons du grain pour la germination sur le marché - relativement propre. Mais si vous pouvez nourrir les poulets, ils ne sont pas marinés et peuvent être utilisés. Habituellement, le grain est mariné pour la plantation et ne peut pas être mangé. Vous pouvez essayer les vendeurs. Encore une fois, les épiceries vendent des céréales pour la germination et des magasins en ligne. Il existe de nombreuses façons de germer. Je lave le grain - très bien avec beaucoup d'eau propre, plusieurs fois. Je le remplis d'eau claire et le laisse à température ambiante pendant 12 heures. Je le lave généralement le soir, je le vide le matin. Je rince à l'eau une seconde fois, égoutte l'eau et laisse le grain humide - sans eau - dans le pot sous le couvercle. Je fais toujours germer un pot d'un litre de céréales. Le soir (après 12 heures) je le lave à nouveau, vidange l'eau. Dans le blé, les germes sont déjà visibles. Seigle - germe un peu plus tard. Si vous mangez des grains germés, ils s'arrêtent là. Mais nous avons besoin de malt - ils le cultivent davantage. Rinçage également après 12 heures. L'eau n'est plus versée - il suffit de rincer. Versé et laissé dans l'eau uniquement pour la première fois. Lorsque je le déplie pour le sécher, il est humide et pousse davantage. Mais une fine couche sèche rapidement et les pousses se fanent. L'essentiel est de rester à l'écart de la lumière pour qu'elle ne devienne pas verte
Lorsque le grain est sec, les pousses ne tombent pas. Je fond avec eux. Bien qu'ils soient en quelque sorte supprimés pour le malt pur.

Il y a un temka - faire du malt à la maison

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Il s'agit de malt fermenté, cuit à basse température, et je paresseux dans la chambre. Mais les conditions générales de cuisson sont intéressantes à lire.

... La pâte, est-ce aussi un levain mûr?

Bien sûr! Pâte - farine, eau, levure et fermenté. Levain - farine, eau et levure sauvage et également fermenté. Tout pain éponge est cuit au levain sans changer la recette, seulement nous remplaçons le levain par du levain. Nous ne commençons la pâte qu'à chaque fois et le levain est toujours à portée de main.

Qu'est-ce qui change lorsque le rapport levain / pâte évolue vers une augmentation du levain?

Le processus de premier pétrissage est raccourci, lorsqu'il est très important de ne pas mélanger les cultures de départ. Ensuite, le temps de fermentation est raccourci pour que la pâte ne "se fatigue" pas pour la levée finale. Mais j'essaie toujours d'ajouter suffisamment de levain à la pâte pour qu'elle ne contienne pas plus de la moitié de la farine de la recette, car je suis convaincu que jeûner ne veut pas dire bien.

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine, Viki, Je vous remercie.

Bonjour McCleod! J'ai écrit à la page 61 à propos de mon pain. Vous m'avez conseillé d'essayer cette recette

regardez par exemple cette recettePain moelleux au levain sans levure

J'ai essayé hier. Il s'est avéré à nouveau dense et aigre, mais plus humide. J'ai pris comme vous l'avez dit 15 g de levain et ajouté 30 g d'eau et 30 g de farine. Quand il a augmenté, j'ai ajouté 150 eau et 150 farine. Après 5 heures à température ambiante, il a doublé. J'ai immédiatement ajouté 550 g de farine et 190 g d'eau et de sel avec du sucre à la recette. J'ai commencé à pétrir et la pâte s'est immédiatement avérée très raide, après 5 minutes de pétrissage, il y avait un sentiment que si vous pétrissez davantage, il y aurait un mélange. Mais j'ai pétri pendant encore 5 minutes, recouvert de maarley et mis dans un four chaud à 35 ° C. A ce moment-là, j'ai été submergé par de forts doutes que j'ai malaxé un peu et au bout de 30 minutes j'ai de nouveau malaxé pendant 5 minutes et remis dans un four chaud, recouvert de gaze. J'ai attendu 2,5 heures. Mais pour une raison quelconque, la pâte n'a pas du tout levé. Étrangement, la pâte a augmenté si vite, mais la pâte n'a pas du tout levé. Ensuite, j'ai eu peur qu'il peroxyde et j'ai fait un écrasement et un moulage. Je l'ai mis dans un moule en verre, graissé avec du ghee. Elle se tenait dans un four chaud sous gaze et ne voulait pas se lever. Il s'est arrêté à nouveau ... Quand je l'ai mis dans un four préchauffé, j'ai versé de l'eau bouillante sur la casserole du bas. Un plateau avec de l'eau bouillante au niveau le plus bas, juste en dessous du milieu de la grille et déjà dessus se trouve un plateau en verre avec du pain rond. Les 15 premières minutes à 250C (seulement j'ai oublié de couvrir, comme dans la recette), puis 40 minutes à 180C. Lors de la cuisson, le pain commençait à monter normalement et se cassait, bien qu'il ait été aspergé d'eau avant et pendant le processus. Peut-être que cela aurait dû être pour qu'il ne monte que dans le four et qu'il ne fût pas nécessaire de se disputer si longtemps. J'ai aussi toujours de la farine de blé entier, je n'utilise pas non plus de farine blanche et de farine de seigle (un enfant ne peut pas). Dans la recette, les proportions d'eau et de farine sont données pour la farine blanche; pour les céréales complètes, elles devraient probablement être différentes. Pouvez-vous me dire quelle est la meilleure proportion de farine de blé entier. Et quelles sont les caractéristiques du pétrissage, peut-être qu'il devrait être moins pétri que blanc. Et maintenant, j'ai lu une question sur Steam et sous. Assurez-vous de mettre une plaque à pâtisserie avec de la pierre ponce au fond du four et de mettre le pain dans une casserole en terre cuite, sinon vous pouvez vous en passer. Et une machine à pain est-elle nécessaire? Par exemple, je n'ai pas le temps de pétrir, par exemple, l'enfant est encore très petit et saccadé constamment. En général, il me semble que je ne peux pas le faire, car j'en ai vraiment besoin (à cause de l'enfant), c'est toujours comme ça ...
Je vous serais très reconnaissant de répondre.

J'ai aussi oublié d'ajouter que ma culture starter a 10 jours et je la garde à température ambiante, je la nourris 1 à 2 r par jour. Peut-être que mon levain est encore faible .... On m'a conseillé sur un autre forum lors du pétrissage de la pâte de ne pas ajouter toute la farine à la pâte en même temps, mais de la diviser en 2 parties. Soulever et nourrir, soulever à nouveau et nourrir à nouveau.

[tanycs]

tanycs, peut-être que le problème est que vous avez pris le levain lorsqu'il a augmenté de moitié, mais il pourrait encore monter. J'ai dans la chambre. rythme. vers 12 heures, je suis au travail, donc je ne contrôle pas. Il est préférable de commencer la cuisson lorsque le levain cesse de croître et commence à tomber. Par paresse, j'ai décidé de faire cuire ce pain en hp. J'ai foiré le levain et je l'ai eu non pas 350, mais 270. Le sucre a mis 4 cuillères. Et pour le programme, pain français 3:50.Avant la cuisson, j'ai regardé - il semble que vous puissiez toujours le soulever, l'éteindre pendant une demi-heure. Il est monté à un seau plein, quand j'ai fait des coupes, il a éclaté comme une saucisse bouillie. Lors de la cuisson, j'ai soulevé le couvercle HP et je l'ai enduit dessus.
Et je n'aimais pas non plus le chignon, trop sec. Je prends 220 grammes d'eau. Désolé de ne pas l'avoir dit tout de suite. Et je le mélange en xn 10, mélange 20 pause 15 pétrissage, puis pour la fermentation dans une assiette.

[Arka]

Concernant la farine c / s.
J'ai du levain à grains entiers, mais je mets de la prime ou du seigle dans mon pain. Regarde Section du forum sur le pain au levain s / s , Vous pouvez également essayer Pain de grains entiers aux fruits secs, Arka J'ai conseillé dans le sujet suivant, il y a le même que votre cas avec la farine c / s. Je fais cuire dans un petit four. La casserole est en position basse, seul l'élément chauffant inférieur est allumé, versez l'eau directement sur le plateau sur lequel le formulaire est posé. HP est une bonne chose, sinon pour elle, elle achèterait toujours du pain. Comme avec la levure, si la HP normale est parfaite pour vous, sinon, vous pouvez également vous y habituer (j'essaye).

Comme avec la levure, si la HP normale est parfaite pour vous, sinon, vous pouvez également vous y habituer (j'essaye).

Quelle levure? Voulez-vous dire levain ou levure? L'enfant ne tolère pas bien la levure, mais le levain est bon. C'est pourquoi je suis confus, car elle a des problèmes de digestion et nous ne dormons pas la nuit. Par conséquent, j'ai besoin exactement de grains entiers et exactement de levain

Au moins, ce sera à vous de pétrir.

[tanycs]

Il s'est avéré à nouveau dense et aigre, mais plus humide. ... Après 5 heures à température ambiante, il a doublé. J'ai immédiatement ajouté 550 g de farine et 190 g d'eau et de sel avec du sucre à la recette. J'ai commencé à pétrir et la pâte s'est immédiatement avérée très raide.Après 5 minutes de pétrissage, il y avait le sentiment que si vous pétrissez davantage, il y aurait un mélange. Mais j'ai pétri pendant encore 5 minutes, recouvert de maarley et mis 35 ° C dans un four chaud. À ce moment-là, j'ai été submergé par de forts doutes sur le fait que je n'avais pas beaucoup malaxé et au bout de 30 minutes, j'ai à nouveau pétri pendant 5 minutes et remis dans un four chaud, recouvert de gaze. J'ai attendu 2,5 heures. Mais pour une raison quelconque, la pâte n'a pas du tout levé. ... Ensuite, j'ai eu peur qu'il se suroxyde et j'ai fait la mise en forme et la mise en forme. ... Lors de la cuisson, le pain commençait à monter normalement et se cassait, même si avant et pendant le processus je l'ai aspergé d'eau. Peut-être que cela aurait dû être pour qu'il ne se lève que dans le four et qu'il ne fût pas nécessaire de se disputer si longtemps. J'ai aussi toujours de la farine de blé entier, je n'utilise pas non plus de farine blanche et de farine de seigle (un enfant ne peut pas). Dans la recette, les proportions d'eau et de farine sont données pour la farine blanche; pour les céréales complètes, elles devraient probablement être différentes. ... Il est impératif de mettre une plaque à pâtisserie avec de la pierre ponce au fond du four, et de mettre le pain dans une casserole en terre cuite, sinon vous pouvez vous en passer. Et faut-il une machine à pain? Par exemple, je n'ai pas le temps de pétrir, par exemple, l'enfant est encore très petit et saccadé constamment. En général, il me semble que je ne peux pas, parce que j'en ai vraiment besoin (à cause de l'enfant), c'est toujours comme ça ...
Je vous serais très reconnaissant de répondre.

Coûteux tanycs! Je veux vraiment que tout fonctionne pour vous et que l'enfant puisse manger du pain en toute sécurité.
J'essaierai de dire quelque chose - peut-être que cela vous sera utile

Le pain de blé entier est toujours plus épais que le pain de blé blanc. Cela empire. De plus, son goût est nettement aigre. Il ressemble plus à du seigle en apparence, le goût est particulier (grains entiers). Le levain aime beaucoup la farine c / w et transforme activement ses substances utiles sous une forme plus digestible pour nous - plus le pain c / w est plus sain. Mais le goût ne ressemble jamais au blé ordinaire.

La farine de blé entier prend plus d'eau que la farine de blé blanc. Et si vous faites du pain selon une recette de blé simple, vous devez ajouter plus d'eau. Concentrez-vous principalement sur la cohérence. La pâte ne doit pas être dense. Il doit être doux, agréable au toucher, de sorte que lorsque vous le lavez, vous puissiez profiter du pétrissage de la pièce, ce qui, comme vous le croyez, vous apportera des avantages indéniables.
Quand je faisais du pain dans une machine à pain selon un livre avec des recettes de pain c / z, j'ajoutais toujours 20 à 30 grammes d'eau à la recette, car elle se révélait sèche et très dense.
Un "excès" d'eau donnera naissance à la pâte. La pâte épaisse ne lève pas très bien.Peut-être que la mauvaise récolte de votre pain était due à cela et non à un manque de levain.

Pétrir la pâte à partir de farine c / z - à mon avis - n'a pas besoin d'être aussi actif que celui du blé blanc. Dans la pâte de farine blanche, vous devez bien développer le gluten pour obtenir de bons trous et que la mie soit poreuse et aérée. Qu'est-ce que la farine c / z - brute - farine blanche avec son (c.-à-d. Coquille moulue, germe et noyau féculent). Les particules de son et le germe ne donneront pas au bouillon de pain une telle portance et une telle porosité que dans le pain blanc pur. Et mailles ou pas mailles c / s pâte - le gluten ne se développe pas dans la même mesure que dans le blé blanc.
Par conséquent, je pétris la pâte à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés. Maintenant, j'utilise activement un mélangeur avec des accessoires pour pétrir la pâte - cela aide beaucoup. Tout d'abord, je mélange le tout avec une cuillère jusqu'à ce que la farine soit humidifiée avec de l'eau, laissez-la pendant 10-20 minutes, puis 2-3 minutes avec un mélangeur fouet-fouet et le tour est joué! Il est très bon d'utiliser cette méthode - pétrir sans sel ni huile, et après 20 à 30 minutes, ajoutez du sel et de l'huile goutte à goutte. Ce qui donne - la levure (dans le levain) commence à absorber activement le savoureux de la farine, le sel et l'huile n'interfèrent pas avec cela. Sel - inhibe le développement des bactéries et le beurre enveloppe la farine. Dans ce cas, le temps de levée de la pâte est compté à partir du dernier lot!

Le pain à base de farine de blé c / z se comporte plus comme du seigle que du blé - il n'est pas recommandé de l'écraser lors de la levée de la pâte, et il se lève mal. Mauvais pas dans le sens où c'est mauvais. C'est juste qu'une grande quantité de particules de son et de germe empêchera la pâte de devenir blanche dans tous les cas. La farine Altai Health a fait ses preuves. Le pain est obtenu avec une bonne porosité - mais il n'atteint toujours jamais la taille d'un blanc, fabriqué à partir de la même quantité de farine. Dans la section sur les ingrédients du Forum, il y a des articles sur la farine, le son et bien plus encore - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pour moi, j'ai déduit le temps total: l'approche de la pâte est de 3 heures, après pétrissage et mise en forme, la levée de l'ébauche de pain est de 2 heures. Mais tout dépend du volume du levain! Plus il y a de levain, moins il faut de temps pour lever. Vous n'avez pas écrit la quantité de pâte que vous aviez en épreuve après moulage. Mais la règle générale est la moitié ou un peu plus du temps entre le moment de la levée de la pâte (de la première levée au moulage)

Le pain s'est levé et s'est cassé pendant la cuisson - cela se produit généralement lorsque la fermentation est insuffisante. Et vous aviez également une pâte dense - cela peut aussi casser.

Il n'est pas nécessaire de mettre une plaque à pâtisserie avec de la pierre ponce au fond du four et de mettre le pain dans une casserole en terre cuite, vous pouvez vous en passer. Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme et utiliser notre mélange «antiadhésif» préféré - mélanger à parts égales de la farine, de l'huile végétale et de la graisse animale (par exemple du saindoux fondu) et l'étaler sur le moule. Il est conseillé de mettre le pain dans un four préchauffé, mais si vous avez une forme en verre, ne le risquez pas et mettez-le dans un four froid. Avez-vous besoin d'une machine à pain? Décider vous-même. J'ai mon rivage pour l'été, quand nous avons une chaleur terrible et n'utilisons que le four suicide ... Il est bon d'y remuer la pâte. Mais si vous n'en avez besoin que pour le pétrissage, il est préférable d'acheter un bon pétrin ou un bon mélangeur - il y a des sujets spéciaux sur le forum à ce sujet.

Je souhaite également vous proposer cette option (ils seront toujours accusés d'inondation, Viki, Désolé!):

Dans mon livre de recettes d'une machine à pain, il existe une telle variante du pain de blé c / s:

400 g / 600 g de farine c / z
1 cuillère à café / 2 cuillères à café sel
1 cuillère à soupe. l. / 2 st. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. / 2 st. l. rast. huiles
260 ml. / 360 ml d'eau
en un petit / grand pain.

Si nous traduisons cette recette en levain (100% - moitié eau et farine):

Culture de départ 200 g / 350 g c / z
300 g / 425 g. c / z farine
160 ml / 185 ml d'eau
et le reste selon la recette habituelle.

Pour cette pâte, j'ajoute toujours 20-30 ml de plus. l'eau.

Par conséquent, en nous concentrant sur la consistance de la pâte, nous pouvons ajouter plus d'eau:
...
180-190 ml / 200-210 ml d'eau

J'ajoute très rarement du sucre et du beurre au pain c / w. Alors ajoutez-le à votre goût ou non. Si vous n'ajoutez pas d'huile, vous pouvez verser un peu plus d'eau.

Nous pétrissons la pâte. Nous l'étendons sous une forme graissée! Nous attendons 3-4 heures avant de nous lever. Nous cuisinons.
Voilà ce que je propose.Pour commencer, évitez la mise en forme. Essayez simplement de faire du pain.

tanycs! Regardez le Forum (si vous l'autorisez) la section des céréales https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
mélange de pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Vous pouvez toujours voir - 🔗
Je l'ai cuit, ça s'avère très bien. Et vous pouvez essayer de réduire la quantité de farine blanche et de seigle en la remplaçant par c / h.

Bonne chance à toi! Et le plus important - avec espoir et confiance - avec e o l u h et t avec moi !!!!!!!

[Nouveauté-vitamine, merci beaucoup, en ce moment je me plonge dans différentes recettes et j'essaie de comprendre les subtilités du pain de grains entiers. Ensuite, je vais essayer de faire cuire 2 pains avec vos proportions. Ajouter toute la farine et l'eau à un à la fois. Et dans un autre, j'essaierai de la farine et de l'eau en 3 passes. Voyons ce qui se passe. J'ai compris le sel. J'ai aussi réalisé que j'avais juste ajouté peu d'eau, donc la pâte était raide et ne levait pas, mais en attendant qu'elle lève, c'était du peroxyde]

Culture de départ 200 g / 350 g c / z
300 g / 425 g. c / z farine
160 ml / 185 ml d'eau
et le reste selon la recette habituelle.
Nouveauté-vitamine, merci beaucoup, en ce moment je me plonge dans différentes recettes et j'essaie de comprendre les subtilités du pain de grains entiers. Ensuite, je vais essayer de faire cuire 2 pains avec vos proportions. Ajouter toute la farine et l'eau à un à la fois. Et dans un autre, j'essaierai de la farine et de l'eau en 3 passes. Voyons ce qui se passe. J'ai compris le sel. J'ai aussi réalisé que j'avais juste ajouté peu d'eau, donc la pâte était raide et ne levait pas, mais en attendant qu'elle lève, c'était du peroxyde

[tanycs]

tanycs, même par intérêt, s'il n'y a absolument pas le temps de grimper sur le forum - recettes:

Pain complet "Twenty" à la coriandre de Susli
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - vous ne pouvez utiliser que de la farine c / z. Et il y a encore plus d'eau que je vous suggère ci-dessus.La coriandre pour enfants ne peut pas non plus être ajoutée.

Pain de campagne au levain de seigle dans une machine à pain de MariV
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - vous pouvez éliminer en toute sécurité les composants inutiles (excusez-moi, MariV) et garder la pâte en hausse pendant 2-3 heures, dans la levée après le moulage - 1,5-2 heures.

Pain de grains entiers avec semoule et graines de lin de Susli
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - vous ne pouvez pas mettre de semoule, mais le remplacer par de la farine c / w ou du blé blanc.

Pain "Provence" grains entiers à la lavande de Nagira
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - vous pouvez le faire avec du levain c / z et sans herbes. Il montre le pétrissage dans une machine à pain - vous pouvez le pétrir avec vos mains et le laisser pendant 2-3 heures. Regardez la montée de la mélasse - substitut du sucre ou du miel.

Pain de grains entiers Arka aux fruits secs
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - essayez de maintenir un temps de 3 heures pour la levée de la pâte et 2 heures pour la levée (soulèvement de la pièce formée)

Boucles de levain à grains entiers Omela
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Vous pouvez utiliser la recette de la pâte n ° 1. Et elle est bien écrite à la hausse. Le four est comme du pain. Petit - si vous le laissez comme dans la recette, ou vous pouvez doubler la taille si vous prenez plus de produits deux fois

Merci, je viens de parcourir ces recettes aujourd'hui

Merci, je viens de parcourir ces recettes aujourd'hui

Dites-moi, lorsque le levain pousse, il doit sentir désagréable à un moment donné? J'ai 2 jours de farine de blé entier + eau, ça pousse bien, une fois que je l'ai déjà nourri. Odeur très agréable, sans acide ni pourriture. J'ai lu que toutes sortes de byaks devraient divorcer, puis mourir dans un environnement acide. Pourquoi ne commencent-ils pas?

Dites-moi, lorsque le levain pousse, il doit sentir désagréable à un moment donné? J'ai 2 jours de farine de blé entier + eau, ça pousse bien, une fois que je l'ai déjà nourri. Odeur très agréable, sans acide ni pourriture. J'ai lu que toutes sortes de byaks devraient divorcer, puis mourir dans un environnement acide. Pourquoi ne commencent-ils pas?

Au contraire, il ne devrait pas y avoir d'odeur désagréable, s'il y a quelque chose qui a disparu de la moustache. (n) Et vous allez bien.

Ouais, merci pour ta réponse :). Et puis j'ai lu de Chad Robertson: "Soulevez la croûte et vérifiez l'arôme et le goût: il devrait y avoir un goût fortement aigre et un arôme piquant de fromage épicé avec de la moisissure."
À propos, en même temps, je le mets sur de la farine de seigle - il se tient donc tranquillement pour lui-même, sèche, ne montre aucun signe de vie. Alors comprenez-les! :)

Camarades professeurs de four! Dites-moi où est ce qui ne va pas. Déjà deux fois, le pain de "levain éternel" dans la machine à pain "Panasonic SD-207", d'abord en mode "Cuisson principale", et la deuxième fois - en mode "Pain français" ne fonctionne pas. Un chien est enterré quelque part
En ordre.

Le premier levain a été fait selon une recette, également conservé pendant 3 jours. Le 2ème jour, elle s'est rapidement couverte de bulles, le 3ème et les autres ont dit "au revoir", commençant à se dessécher.
Je l'ai jeté dans le mode de cuisson du pain principal.Cela s'est avéré presque un morceau d'argile - presque cru et amer.

Le deuxième levain a été fait comme il a été écrit au début de cette section. L'image est similaire - les deux premiers jours sont identiques à celui décrit, le troisième jour, le levain a dit: "Montez sur vous-même" et est entré en hibernation, sans faire attention à l'alimentation.
Le 5ème jour, je l'ai encore jeté dans la machine à pain avec les proportions des ingrédients (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pain moelleux sans levure". Le pain n'a pas levé et n'a pas été cuit, bien que 6 heures se soient écoulées dans ce mode. Crue à nouveau, le goût est cru-amer-aigre-doux, seule la croûte est plus dorée que la dernière fois et elle a meilleur goût. La miette est comprimée par les doigts et ne revient pas, restant collée ensemble, comme de la pâte à modeler.

Professeurs, qu'est-ce qui ne va pas!?

[volshebnik]

volshebnik Je ne suis certainement pas professeur, mais il me semble que votre levain n'est pas mûr et n'est pas prêt pour la cuisson du pain. Et pourquoi cuire du pain si la pâte ne lève pas, le résultat est évident.

[volshebnik]

volshebnik Je ne suis certainement pas professeur, mais il me semble que votre levain n'est pas mûr et n'est pas prêt pour la cuisson du pain. Et pourquoi cuire du pain si la pâte ne lève pas, le résultat est évident.

Tatiana, alors attendez qu'elle mûrisse? Elle peut, en théorie, ne pas du tout mûrir. M?

Tatiana, alors attendez qu'elle mûrisse? Elle peut, en théorie, ne pas mûrir du tout. M?

C'est une fille tellement capricieuse. Mais si vous voulez une bonne et forte culture de départ, nourrissez-la et attendez qu'elle gagne en force.

Elle peut, en théorie, ne pas mûrir du tout.

Ne peux pas. Tu as juste à être patient. Mon «éternel» mûrit au moins cinq à six jours. Pour être prêt dans trois jours, vous devez être très chanceux.
Le premier jour - deux, tandis que "aigre" - souffle activement des bulles. Il passe à la deuxième étape de la fermentation (accumulation de MC bactérienne), il cesse donc généralement de montrer des signes de vie. Cela se coûte tranquillement. Ensuite, lorsque le MC s'accumule, les bactéries de levure commencent à se multiplier. Ils se nourrissent des déchets d'acide lactique et sont chargés du levage. Ici, elle commence à courir de toute urgence.

Alors le professeur est arrivé à temps!

C'est une fille tellement capricieuse. Mais si vous voulez une bonne et forte culture de départ, nourrissez-la et attendez qu'elle gagne en force.

Oh, mais je ne savais pas) j'ai pensé, une fois que je ne suis pas sorti depuis trois jours, alors tout

Ne peux pas. Tu as juste à être patient. Mon «éternel» mûrit au moins cinq à six jours. Pour être prêt dans trois jours, vous devez être très chanceux.
Le premier jour - deux, tandis que "aigre" - souffle activement des bulles. Il passe à la deuxième étape de la fermentation (accumulation de MC bactérienne), il cesse donc généralement de montrer des signes de vie. Cela se coûte tranquillement. Ensuite, lorsque le MC s'accumule, les bactéries de levure commencent à se multiplier. Ils se nourrissent des déchets d'acide lactique et sont responsables du levage. Ici, elle commence à courir de toute urgence.

UNE ! Mais chaque jour, elle doit jeter 100 grammes. farine et eau, non?

UNE ! Mais chaque jour, elle doit jeter 100 grammes. farine et eau, non?

Oui tous les jours. Il y en aura beaucoup à la fin de la croissance
Moi, généralement le quatrième jour ... je vais vous dire un secret avant de nourrir 100 grammes que je jette hors de la boîte ... et le cinquième aussi

Oui tous les jours. Il y en aura beaucoup à la fin de la croissance
Moi, généralement le quatrième jour ... je vais vous dire un secret avant de nourrir 100 grammes, je le jette hors de la boîte ... et le cinquième aussi

Merci Vika, pourquoi le jeter pour qu'il y ait assez de place dans la banque? Et ce que vous «jetez» est-il «jeté» dans «l'éternel levain» après?

Pourquoi le jeter pour qu'il y ait suffisamment d'espace dans la banque?

Juste pour avoir assez d'espace. À la fin, il augmente de volume. Alors j'envoie juste une partie à la poubelle, sinon ... on a déjà passé l'image "est sorti de la boîte".