Levain "éternel"

[Viki,]

Viki,
Vika, au fait, je suis tout à propos de ma pâte de rose et de levain - une telle pâte s'est avérée - bouillonnait et donc ça grinçait

[Viki]

Viki, Nouveau, merci pour les conseils et informations utiles!
Je lis périodiquement des blogs de maîtres (mariana-aga, crucide), mais je ne trouve pas toujours les informations dont j'ai besoin tout de suite, elles sont souvent enfouies dans les commentaires ...

Et si la pâte est pliée deux fois en cours de fermentation. Et lorsque le pain est formé, essorez-en aussi les bulles. Peut-être que la porosité disparaîtra?

Vous pouvez donc encore écraser la pâte au levain, sinon je la porte comme un œuf de Fabergé
Je le décale avec des pattes de velours pour l'épreuvage, j'ai peur qu'il ne se lève pas une seconde fois ...

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Viki, Nouveau, merci pour les conseils et informations utiles!
Je lis périodiquement des blogs de maîtres (mariana-aga, crucide), mais je ne trouve pas toujours les informations dont j'ai besoin tout de suite, elles sont souvent enfouies dans les commentaires ...
Vous pouvez donc encore écraser la pâte au levain, sinon je la porte comme un œuf de Fabergé
Je le décale avec des pattes de velours pour l'épreuvage, j'ai peur qu'il ne se lève pas une seconde fois ...

Aussi, pour commencer: les magazines de Sergei et Oksana et 🔗

Quand j'écrase, je ne m'attends pas à ce qui va monter, mais je regarde l'heure. Si je sais que le test nécessite 3 heures pour un bon développement des bactéries, j'additionne et je supporte le temps. Puis je moule et déjà - non, non, "je le porte comme avec un œuf de Fabergé"
Eh, et j'aime pas seulement les trous, mais les trous!

[NatusyaD]

NatusyaD lorsque le levain est prêt selon la recette, il est prêt dans des conditions idéales, mais en pratique, il doit être nourri pendant encore deux jours pour pouvoir cuire du pain. De plus, Darnitsky est du seigle. Et le seigle pousse mal de toute façon, et si vous le mélangez, et si vous ajoutez également du levain pendant une semaine sans un an. Nourrissez-la encore quelques jours. Prenez juste des proportions de 1/4/4 ou 1/3/3. Mais tu devrais t'occuper d'elle, ne la quitte pas longtemps. A augmenté deux fois, le dôme a de l'opale - alimentation. Si pendant une longue période vous devez laisser la dernière tétée avec de l'eau froide et dans un endroit frais.
Je n'ai pas eu le même pain tout de suite. Merci au gourou pour son aide, nous l'avons peint étape par étape et tout a fonctionné. Et vous réussirez. Bien sûr, vous voulez du pain maintenant, mais vous devez attendre.

Uraaaa !!! Arrivé!!! Le levain est arrivé à maturité, j'ai tout mis dans le HP (je ne l'ai laissé que le long des murs pour le divorce) et ai tout ajouté au pain de blé comme d'habitude, seulement réduit le liquide. Je l'ai mis sur du pain français. Le résultat est un pain blé-blé-seigle avec une teinte légèrement grisâtre de mie et une croûte de dentelle. Ça avait un peu le goût du sel, même si je l'ai mis comme d'habitude. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, pendant que le chat se refroidissait sur la grille et grimpait sur la table et mâchait tout le dessus de sa tête. Nous avons terminé le reste

Nouveauté vitamine,
Hier, j'ai fait cuire la saucisse Golosilovskaya selon la recette de Sergey!
Mais il y a à la fois du levain et de la levure.

Hier, j'ai fait cuire la saucisse Golosilovskaya selon la recette de Sergey!
Mais il y a à la fois du levain et de la levure.

Super! Comment êtes-vous sorti

Uraaaa !!! Arrivé!!! Le levain est arrivé à maturité, j'ai tout mis dans le HP (je ne l'ai laissé que le long des murs pour le divorce) et ai tout ajouté au pain de blé comme d'habitude, seulement réduit le liquide. Je l'ai mis sur du pain français. Le résultat est un pain blé-blé-seigle avec une teinte légèrement grisâtre de miette et une croûte de dentelle. Ça avait un peu le goût du sel, même si je l'ai mis comme d'habitude. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, pendant que le chat se refroidissait sur la grille et grimpait sur la table et mâchait tout le dessus de sa tête. Nous avons terminé le reste

Toutes nos félicitations!!!! Ce sera encore mieux. Changer la proportion dans le sens de la réduction de la culture de départ, par exemple 1/5/5.Et pour le blé, vous devez soit suralimenter avec de la farine de blé, soit en créer une nouvelle. Si possible, utilisez des grains entiers ou de grade 2. Dans les cas extrêmes, grade 1. N'utilisez V / S que s'il n'y a pas du tout le choix, et même pas pour très longtemps.

[McCleod]

McCleod la suralimentation, cela signifie-t-il s'endormir au lieu du seigle? Nous avons de telles difficultés avec les grades 1 et 2, je me suis à peine emparé du seigle. Seulement dans 2 magasins de la ville, il est vendu et cela ne se produit pas toujours. Et je n'ai jamais rencontré de grains entiers du tout. Mais pour le levain, je vais chercher. N'est-il pas recommandé de cuire du pain de blé avec du levain de seigle? Ou pour des raisons esthétiques? La couleur, bien sûr, n'était pas très bonne.

[McCleod]

McCleod la suralimentation, cela signifie-t-il s'endormir au lieu du seigle? Nous avons de telles difficultés avec les grades 1 et 2, je me suis à peine emparé du seigle. Seulement dans 2 magasins de la ville, il est vendu et cela ne se produit pas toujours. Et je n'ai jamais rencontré de grains entiers du tout. Mais pour le levain, je vais chercher. N'est-il pas recommandé de cuire du pain de blé avec du levain de seigle? Ou pour des raisons esthétiques? La couleur, bien sûr, n'était pas très bonne.

Vous pouvez faire cuire n'importe quel pain sur n'importe quel levain, mais sur le seigle, vous obtiendrez du seigle de blé, un délicieux pain gris. Après tout, vous obtenez environ 15 à 30% de farine de seigle dans le pain.
Regardez sur Internet, peut-être dans votre ville il y a de petites bases de vente en gros avec de la farine de qualité 1.2.

Vous avez de la farine de première qualité dans la rue Tachkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Farine 2 grades dans White Jaguar LLC

Orenbourg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Merci beaucoup pour votre réponse et en général pour votre participation ... Hier, j'ai essayé de cuisiner encore et encore cela n'a pas fonctionné. Je voulais jeter le reste du levain, mais je vais quand même essayer à nouveau. J'achèterai le grade 1 ou 2 et le dernier combat, c'est le plus difficile ...

[McCleod]

McCleod Merci beaucoup pour votre réponse et en général pour votre participation ... Hier, j'ai essayé de cuisiner encore et encore cela n'a pas fonctionné. Je voulais jeter le reste du levain, mais je vais quand même essayer à nouveau. J'achèterai le grade 1 ou 2 et le dernier combat, c'est le plus difficile ...

Voyons ce que signifie échouer? Faites-vous du seigle ou du blé? Le levain augmente-t-il 2 fois ou plus? Commencez-vous la cuisson lorsque le levain cesse de monter?

Filles (et garçons :)), est-il possible en général que le pain de blé au levain sans levure ne soit pas acide du tout? Ma famille ne veut pas manger de pain aigre ...
Mon levain est cultivé sur le blog de Michael-crucide. La technologie est similaire à "éternelle" (c'est pourquoi j'écris dans ce fil), les 2 premiers jours sur la farine de papier peint de seigle avec de l'eau (100 + 100), puis le passage au blé. Elle a maintenant 3 semaines. Je nourris 1: 5: 5 2 fois par jour (il est impossible de nourrir moins car à la maison + 25C), je ne laisse pas tomber maintenant (c'était 1 fois, quand il est tombé et est resté 4 heures). Maintenant, je nourris à son apogée, quand il a augmenté d'environ 4 fois, mais ne s'est pas encore calmé. L'odeur est agréable, crémeuse avec une touche de tilleul! Mais ... Le pain à base de levain seul s'avère toujours aigre. J'ai essayé le four:
- sur levain mûr,
- sur alimenté deux fois 1: 1: 1,
- augmenté seulement 2 fois,
- et, aujourd'hui, je l'ai essayé selon la méthode de Chad Robertson du blog mariana-aga - sur une pâte jeune. On fait une pâte fortement fondue sur du levain mûr 1:10:10, fermentée un peu (2 heures) jusqu'à une légère augmentation de 20% et pétrie dans la pâte. Fermentation 3-4 heures, puis fermentation pendant 3 heures. Au final, c'est toujours du pain aigre

Qu'est-ce que je fais mal? Est-il temps de faire germer du seigle et de mettre une française? Alors le levain semble beau, ça sent bon, c'est dommage de tuer ...

Voyons ce que signifie échouer? Faites-vous du seigle ou du blé? Le levain augmente-t-il 2 fois ou plus? Commencez-vous la cuisson lorsque le levain cesse de monter?

J'ai cuit du pain de blé sur de la pâte de seigle, comme la première fois. Programme de pain français. Je l'ai affiché dans HP au sommet, mais j'ai dû reporter le départ de 4 heures en raison des circonstances. La pâte s'est avérée liquide, de la farine a été ajoutée pendant le pétrissage. La pâte a légèrement augmenté, lourde, terne, non cuite. Hier, j'ai sorti le levain du réfrigérateur et je l'ai nourri. Ce matin je l'ai nourri davantage, je l'ai mis dans une casserole avec de l'eau tiède, maintenant il est levé, je vais essayer à nouveau.

[Gibus]

J'ai cuit du pain de blé sur de la pâte de seigle, comme la première fois. Programme de pain français. Je l'ai affiché dans HP au sommet, mais j'ai dû reporter le départ de 4 heures en raison des circonstances. La pâte s'est avérée liquide, de la farine a été ajoutée pendant le pétrissage. La pâte a légèrement augmenté, lourde, terne, non cuite. Hier, j'ai sorti le levain du réfrigérateur et je l'ai nourri. Ce matin je l'ai nourri davantage, je l'ai mis dans une casserole d'eau tiède, maintenant il a augmenté, je vais essayer à nouveau.

La cuisson du pain au levain en coton selon le programme est difficile. HP pétrit la pâte avant la cuisson et elle tombe. J'ai aussi cuisiné sur du pain français. Tout d'abord, avec 1/4 cuillère de levure - tout va bien. Seulement avec du levain le même persil que le vôtre. Et sans hésitation je suis passé au four. Si vous n'avez pas de four, je peux vous suggérer cette option. Pétrir la pâte sur le programme standard (pétrissage préliminaire, pause, pétrissage), secouer le petit pain de la main, retirer la spatule, remettre le pain dans HP. Débranchez HP de la prise. Surveillez la montée et l'état de la pâte (lorsque la pâte commence à reprendre sa forme à contrecœur après avoir pressé avec votre doigt, vous devez cuire au four, ou (trouvé ici sur le forum) vous pouvez essayer lorsque vous mettez l'étuve pour pincer un morceau de pâte de la pâte et le rouler en une boule de la taille d'une noix et le mettre dans un verre d'eau à température ambiante, lorsque la pâte monte, vous devez la faire cuire. Cette méthode est pour une situation légèrement différente, mais vous vérifiez que cela fonctionnera soudainement). Cuire au four selon le programme de cuisson.

Gibus, essayez de cuire Pain moelleux au levain sans levure préserver la recette et la technologie. Lorsque je l'ai fait cuire pour la première fois, j'ai été très surpris par la similitude de goût avec celui du magasin. J'ai du changer un peu la recette pour avoir du pain au levain.

[Gibus]

Gibus, essayez de cuire Pain moelleux au levain sans levure préserver la recette et la technologie. Quand je l'ai fait cuire pour la première fois, j'ai été très surpris par la similitude de goût avec celui du magasin. J'ai du changer un peu la recette pour avoir du pain au levain.

Je l'ai essayé. Ce fut la première recette que j'ai essayée, j'ai pris une entrée mûre à son apogée.
Aigre, hélas, c'est… Il reste à essayer une autre option avec fermentation de la pâte pendant 8 heures au froid.

Un autre échec. Le pain n'a pas levé et n'a pas été cuit. Mais j'ai trouvé de la farine 1 et 2 grades. J'essaierai de suralimenter. Wow et têtu moi! Je suis le genre de femme à regarder des films pornos jusqu'à la fin, en espérant qu'il y aura un mariage à la fin. Peut-être que mon pain organisera enfin des vacances pour moi?

Un autre échec. Le pain n'a pas levé et n'a pas été cuit. Mais j'ai trouvé de la farine 1 et 2 grades. J'essaierai de suralimenter. Wow et têtu moi! Je suis le genre de femme à regarder des films pornos jusqu'à la fin, en espérant qu'il y aura un mariage à la fin. Peut-être que mon pain organisera enfin des vacances pour moi?

Le levain augmente-t-il 2 fois ou plus?

Avez-vous essayé de désactiver HP pendant la durée de la vérification?
Si le levain monte, la pâte doit lever. Sur les programmes automatiques, il est peu probable que cela fonctionne.

[McCleod]

McCleod éteint, s'est tenu pendant près de 2 heures, mais a très peu augmenté. Peut-être que je fais le mauvais signet? Je mets d'abord la farine, puis tout le reste, puis le levain. Selon les instructions, j'ai d'abord des ingrédients secs.
Le levain est exactement doublé, peut-être plus. Ça sent bon, des bulles.

Essayons ça. Pétrir la pâte sur le programme, retirer la spatule et ne pas éteindre la HP (laver la pâte sur le programme après le pétrissage commence à chauffer quelque part jusqu'à 38 degrés). Près de deux heures peuvent ne pas suffire. À la fin du programme, remettez la "pâte" en marche. En conséquence, vous obtiendrez environ deux heures et demie de vérification dans un endroit chaud.
je cuisine Pain moelleux au levain sans levure, cela me prend environ 2,5 heures pour l'épreuvage, puis le moulage et ailleurs une heure. C'est pour comparaison (je m'échauffe).
Et pourtant, sur le pain, vous pouvez voir des traces de soulèvement pendant la cuisson (cassures sur les côtés et le dôme)?
Si vous vous teniez dans un endroit chaud (batterie, etc.), vous pourriez manquer au-dessus de 40 degrés, et le même résultat est comme le vôtre.

Si vous rallumez la pâte, même sans spatule, le pétrissage commencera. Il ne va pas gâcher le chignon?
J'ai défendu directement chez HP.Elle se réchauffe également, puis le programme s'est terminé, et j'ai laissé la pâte au même endroit pendant un moment. Puis elle a activé la cuisson (je l'appelle Browning). Les marques de levage sont visibles, le toit a été déchiré. Bien que cela soit rare sur le pain à la levure. Cela est probablement dû au fait qu'il a résisté longtemps et que le dessus a été venteux et s'est cassé pendant la cuisson.

Voici le dernier résultat Certes, le docha rongeait un peu le couvercle, mais l'état général était quelque chose comme ça.

Voici le dernier résultat Certes, le docha rongeait un peu le couvercle, mais l'état général était quelque chose comme ça.

J'ai peur de me tromper, mais si je le faisais, je pécherais immédiatement avec une petite quantité d'eau. Le kolobok est-il normal?
Aidez le gourou !!!!

Au contraire, il me semblait que c'était aqueux. Le bonhomme en pain d'épice était, mais un peu enduit le long du fond.

Si vous rallumez la pâte, même sans spatule, le pétrissage commencera. Il ne va pas gâcher le chignon?
J'ai défendu directement chez HP. Elle se réchauffe également, puis le programme s'est terminé, et j'ai laissé la pâte au même endroit pendant un moment. Puis elle a activé la cuisson (je l'appelle Browning). Les marques de levage sont visibles, le toit a été déchiré. Bien que cela soit rare sur le pain à la levure. Cela est probablement dû au fait qu'il a résisté longtemps et que le dessus a été venteux et s'est cassé pendant la cuisson.

Pétrir sans palette avec un seul arbre ne fera rien du tout à la pâte.
Il faut augmenter "un certain temps".
Combien de fois la pâte a-t-elle augmenté de volume (environ)?
Tout de même, réactivez le programme pâte.
"Browning" pendant combien de temps?
En HP, il est peu probable que le sommet se termine.
Le toit a été déchiré car la pâte n'a pas levé et la cuisson avait déjà commencé. D'en haut, la pâte commence à frire et de l'intérieur, sous l'influence de la température, la pâte se lève de manière réactive et déchire le toit.
Le pain à la levure monte plusieurs fois plus vite et lorsque la cuisson commence, il a presque atteint la fin.

Le bonhomme en pain d'épice était, mais un peu enduit le long du fond.

Etrange, quelle recette essayez-vous?
Combien de farine / liquide avez-vous?
Le bonhomme en pain d'épice sur le blé devrait être normal, comme dans master class avec Admin

J'ai une recette des instructions, adaptée pour 400 gr. farine (à l'origine 540 gr). 400 gr. farine 230 ml. liquides.
Le levain étant fin, j'ai réduit la quantité de liquide de 20 ml. Lors du pétrissage, j'ai vu qu'il était encore liquide et j'ai ajouté plus de farine. Au début, il y avait un bon petit pain, mais à la fin du pétrissage, la pâte a commencé à étaler le long du fond. Il était trop tard pour ajouter plus de farine, la torchis était petite, j'ai décidé que ça irait de toute façon.

Je fais cuire 220 g d'eau et 45 d'huile pour 550 g de farine. Votre levain n'est-il pas à 100% (1/1 eau - farine).
Essayez de cuire Pain moelleux au levain sans levure... Il me semble que je l'ai maîtrisé et ce sera plus facile pour moi de vous aider si vous faites le même pain. Eh bien, si on s'y habitue, alors tout fonctionnera probablement avec le reste.
Ou peut-être que les plus expérimentés répondront, par exemple Viki

[NatusyaD]

NatusyaD par exemple, je pense que la pâte n'a pas complètement levé et donc un tel toit. : girl_red: Quand ce n'est pas mûr pour moi (je fais cuire dans un moule en silicone au four), ce n'est pas le toit qui craque, mais des fissures sur les côtés. Et depuis que vous avez HP, le toit se fissure.

Partagez comment le mettre dans un endroit chaud alors que les piles sont déjà éteintes et que ce n'est pas l'été dehors?

Je l'ai mis dans une yaourtière.

Je fais cuire 220 g d'eau et 45 d'huile pour 550 g de farine. Votre levain n'est-il pas à 100% (1/1 eau - farine).
Essayez de cuire Pain moelleux au levain sans levure... Il me semble que je l'ai maîtrisé et ce sera plus facile pour moi de vous aider si vous faites le même pain. Eh bien, si on s'y habitue, alors tout fonctionnera probablement avec le reste.
Ou peut-être que les plus expérimentés répondront, par exemple Viki

Quant aux proportions, je pourrais bien sûr me tromper, car je mesure avec des coupes, que j'ai adaptées et doublées d'un marqueur au tout début. Mais pour 550 farine, 220 eau, à mon avis, devrait être très épaisse. Ou la farine est si différente.
J'ai aussi essayé de faire le levain 1/1 - très épais, vous ne pouvez même pas le pétrir avec une cuillère. J'ajoute un peu plus d'eau que la recette ne le recommande.
Je suralimente maintenant la culture de départ de deuxième année et il y en a beaucoup. J'ai décidé de mener une expérience.J'ai mis 2/3 de la culture de départ directement dans le HP, ajouté de la farine, de l'eau, pétri pendant 5 minutes (alimentation), recouvert d'un film et laissé jusqu'au soir. Le soir, j'ajouterai tout le reste et j'essaierai de faire du pain.
Mon sujet le plus visité ces derniers temps - Que faire du pain d'hier

Pétrir sans palette avec un seul arbre ne fera rien du tout à la pâte.
Il faut augmenter "un certain temps".
Combien de fois la pâte a-t-elle augmenté de volume (environ)?
Tout de même, réactivez le programme pâte.
"Browning" pendant combien de temps?
En HP, il est peu probable que le sommet se termine.
Le toit était déchiré car la pâte n'avait pas levé et la cuisson avait déjà commencé. D'en haut, la pâte commence à frire et de l'intérieur, sous l'influence de la température, la pâte se lève de manière réactive et déchire le toit.
Le pain à la levure monte plusieurs fois plus vite et lorsque la cuisson commence, il est presque arrivé à la fin.

Je vais allumer le lot 2 fois
"pendant un moment" je vais augmenter
La pâte a augmenté de 1,5 fois (environ)
Dorer pendant 1 heure. (dans tous les programmes, la cuisson dure 1 heure si vous mettez une croûte moyenne)

Partagez comment le mettre dans un endroit chaud alors que les piles sont déjà éteintes et que ce n'est pas l'été dehors?

et si vous le mettez sur un bain-marie? quelle température est autorisée? gr.40 ..?

et si vous le mettez sur un bain-marie? quelle température est autorisée? gr.40 ..?

Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

merci, j'ai décidé qu'une couverture chauffante serait la plus confortable
sinon, j'ai déjà essayé de le chauffer au bain-marie plusieurs fois et cuit deux fois
deux petits enfants, le régime de température est difficile à maintenir

oh, comment dormir à la chasse. Avec un peu de sottise, je mets la pâte le soir, mais ça ne va pas. Je l'ai laissé toute la nuit, j'ai activé la cuisson différée. Mais, apparemment, il était prêt plus tôt et au moment de la cuisson, il était déjà aigre, le toit est tombé. Je me suis levé la nuit, je suis allé vérifier et le pain n'était pas cuit. Je l'ai mis en cuisson aussi, mais je n'ai pas moins d'une heure. J'ai dû attendre 20 minutes. Puis elle s'est retirée et s'est couchée. Mais elle était bouleversée et ne s'est pas endormie.
Ma fille n'a pas mangé de pain, elle a dit qu'elle sentait le fromage pourri. Le mari n’a rien dit, mais à l’heure du déjeuner, il a fini de manger une miche d’une semaine, mais n’a pas touché au pain. Fluffy sur le levain n'a pas fonctionné. Je n'ai pas osé cuire au four la nuit. Je laisserai tout jusqu'au week-end, puis je serai sophistiqué.

oh, comment dormir à la chasse. Avec un peu de sottise, je mets la pâte le soir, mais ça ne va pas. Je l'ai laissé toute la nuit, j'ai activé la cuisson différée. Mais, apparemment, il était prêt plus tôt et au moment de la cuisson, il était déjà aigre, le toit est tombé. Je me suis levé la nuit, je suis allé vérifier et le pain n'était pas cuit. Je l'ai mis en cuisson aussi, mais je n'ai pas moins d'une heure. J'ai dû attendre 20 minutes. Puis elle s'est retirée et s'est couchée. Mais elle était bouleversée et ne s'est pas endormie.
Ma fille n'a pas mangé de pain, elle a dit qu'elle sentait le fromage pourri. Le mari n’a rien dit, mais à l’heure du déjeuner, il a rongé un pain il y a une semaine, mais il n’a pas touché au pain. Fluffy sur le levain n'a pas fonctionné. Je n'ai pas osé cuire au four la nuit. Je laisserai tout jusqu'au week-end, puis je serai sophistiqué.

C'est une sorte de problème.

Faisons cuire ensemble ce week-end?
Tout. De l'alimentation du levain à la découpe du pain par étapes, sur la photo en studio.

Faisons cuire ensemble ce week-end?

Dois-je aller chez vous? Ou venez-vous me voir? Ce n'est pas loin, 2669 km. juste.

Dois-je aller chez vous? Ou venez-vous me voir? Ce n'est pas loin, 2669 km. juste.

...
Tout. De l'alimentation du levain à la découpe du pain par étapes, sur la photo en studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assurez-vous de vous désinscrire - très intéressant, je lis comme Hugo! Ne soyez pas offensé, c'est une blague! Eh bien, c'est de la pâtisserie à l'échelle nationale !!! De Moscou à la périphérie!

Je n'étais pas ami avec l'éternel. Elle ne voulait pas m'obéir! En voici un français - cela a toujours fonctionné la première fois. Et celui-ci ne le fait pas.Je l'ai remis, je voulais des pains de seigle sans suralimenter la Française pour la farine de seigle, et garder le levain au réfrigérateur.
Cultivé à température ambiante - 27 degrés. Le premier jour - "senti", a augmenté un peu. Le deuxième jour - augmenté 3 fois en 5 heures. Opale. «Ça puait. Le troisième jour - zéro mouvement. L'odeur est devenue plus agréable. Elle a commencé à la nourrir 1: 1: 1 deux fois par jour - c'est-à-dire 50 grammes de levain, 50 grammes d'eau. et farine de seigle 50 gr. Je l'ai nourri pendant deux jours - aucun mouvement, ça sent bon aigre.
À la fin, j'en ai eu marre de tout cela et je lui ai versé une pincée de malt maison au prochain repas. Je fais germer un grain de seigle pour que le germe ait la taille d'un grain ou légèrement plus grand. Ensuite, je le sèche et le moud dans un moulin à café. C'est mon malt fait maison, que j'ajoute parfois au pain ou à la bouillie.
Après une telle alimentation, le levain a inondé follement
J'en ai immédiatement fait cuire du pain - il a parfaitement augmenté.
Je soupçonne donc que dans le processus de "nourrir" le levain, une bactérie kilo-lactique a proliféré, et les bactéries de levure n'ont pas pu supporter une telle émeute de lait aigre et sont devenues modestes comme des parents pauvres. Malt ajouté de la levure et l'équilibre a finalement été établi
Si la prochaine fois que je cultiverai ce levain, je n'attendrai probablement pas un jour. S'il augmente le deuxième jour plus tôt, je nourrirai plus tôt, pas exactement en un jour.

Et vous devrez le stocker uniquement dans le réfrigérateur - chez nous, il fait maintenant 29-30 degrés. Idéal pour lever le pain et pour faire lever le maître du levain est un cauchemar - problématique.

[McCleod]

McCleod, eh bien, pas de sens de l'humour! Vous ne pensez pas sérieusement que je me suis précipité pour acheter des billets? sur un balai ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assurez-vous de vous désinscrire - très intéressant, je lis comme Hugo! Ne soyez pas offensé, c'est une blague!

De quoi être offensé? J'ai un bon sens de l'humour. McCleod, ne pense pas que c'est une pierre dans ton jardin

À la fin, j'en ai eu assez de tout cela et je lui ai versé une pincée de malt maison au prochain repas. Je fais germer un grain de seigle pour que le germe ait la taille d'un grain ou légèrement plus grand. Ensuite, je le sèche et le moud dans un moulin à café. C'est mon malt fait maison, que j'ajoute parfois au pain ou à la bouillie.
Après une telle alimentation, le levain a inondé follement

Juste à propos de !!! Pouvez-vous nous en dire plus sur le malt? Seulement, je n'ai pas de grain de seigle, j'ai du blé. Pouvez-vous aussi l'utiliser?
Ma mère est récemment allée au village pour rendre visite à un ami. Et elle a fait du pain avec du levain de houblon. Alors la pâte a presque couru dans la cuisine, a augmenté et le couvercle a été arraché de la casserole. Je n’ai pas encore dit à ma mère que j’essayais de faire pousser du levain, elle ne tolère pas un tel transfert de produits. Elle ne savait donc pas qu'elle devait prendre à la fois le levain et la recette. Elle a promis de l'apporter. Et nous avons aussi beaucoup de houblon en été, mais il ne mûrira qu'à l'automne, et le pain chasse maintenant.
Je veux donc l'essayer avec du malt pour l'instant, puis avec du houblon. Je me demande si vous pouvez manger du pain "ivre" en conduisant?

Et vous n'aurez qu'à le conserver au réfrigérateur - maintenant, nous avons 29-30 degrés à la maison. Idéal pour lever le pain et pour faire lever le maître du levain est un cauchemar - problématique.

Nous avons aussi une chaleur presque estivale. Beautyaa

et si vous le mettez sur un bain-marie? quelle température est autorisée? gr.40 ..?

Je le mettrais dans un multicuiseur pour le chauffage. Mettez un pot de levain dans une casserole avec de l'eau. Sur le fond avec un chiffon ou un tapis en silicone. Après une heure, vous pouvez éteindre et repartir avec le couvercle fermé. La température sera maintenue comme dans un thermos.

Pouvez-vous nous en dire plus sur le malt? Seulement, je n'ai pas de grain de seigle, j'ai du blé. Pouvez-vous aussi l'utiliser?

Je prends du grain (le blé est également possible). Je rince, fais tremper dans un bocal pendant 12 heures dans l'eau. Habituellement, je le fais la nuit. Le matin, je égoutte et couvre avec un couvercle. Le soir je le lave à nouveau, vidange l'eau. Je le couvre à nouveau. Déjà types de racines écloses. En principe, vous pouvez commencer à sécher les grains lorsqu'ils mesurent 1 à 2 mm de long.Mais pour obtenir un malt de meilleure qualité, vous devez attendre que les racines atteignent une longueur de grain ou plus. Les graines ne germent pas uniformément. Vous pouvez vous concentrer sur la plus grande partie. Il s'avère quelque part 3-4 jours. Puis étalez en une couche uniforme et séchez à température ambiante. Je moud le grain séché par portions dans un moulin à café. Je le laisse encore 1-2 jours pour le séchage final - et dans un bocal woo-a-la!

Alors, commençons l'expérience!
Aujourd'hui, c'est 13 avril, vendredi, passionné. C'était une journée difficile.
J'ai beaucoup lu sur le levain, j'ai décidé d'essayer de nourrir mon ancien seigle, suralimenté pour le levain de 2e année, avec du kéfir. Je n'ai pas osé tout expérimenter, je l'ai divisé en 2 parties et en ai nourri une comme d'habitude avec 2 grades + eau et la deuxième partie 2 + kéfir. Voici ce qui s'est passé:

La banque derrière laquelle se trouve le kéfir est le kéfir. Je l'ai mis au micro-ondes. La maison est chaude, mais juste au cas où, elle l'a cachée des courants d'air.
On verra demain. Il y a beaucoup de plans, si seulement ça a marché!

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine Je vous remercie! J'ai couru pour tremper le grain, je veux essayer toutes les manières et choisir la mienne.

Alors, commençons l'expérience!
Aujourd'hui, c'est 13 avril, vendredi, passionné. C'était une journée difficile.
J'ai beaucoup lu sur le levain, j'ai décidé d'essayer de nourrir mon ancien seigle, suralimenté pour le levain de 2e année, avec du kéfir. Je n'ai pas osé tout expérimenter, je l'ai divisé en 2 parties et en ai nourri une comme d'habitude avec 2 grade + eau, et la deuxième partie 2 grade + kéfir. Voici ce qui s'est passé:

La banque derrière laquelle se trouve le kéfir est le kéfir. Je l'ai mis au micro-ondes. La maison est chaleureuse, mais juste au cas où, elle l'a cachée des courants d'air.
On verra demain. Il y a beaucoup de plans, si seulement ça a marché!

Sur les conseils de Viki, je nourris le levain avant de le cuire 2 fois. Maintenant, j'ai atteint la formule: X + 4X + 20X = Y, où Y est la quantité requise de culture de démarrage + démarreur pour la suivante (j'ajuste le total à un multiple de 25), X est un démarreur, la première alimentation est 2X eau + 2X farine, la seconde est 10X eau + Farine 10X. Les intervalles sont de 12 heures, le levain monte juste comme il faut (il s'avère qu'il traite l'alimentation 1/2/2 en 12 heures, si votre levain est plus fort, vous devez augmenter les proportions (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si plus faible - diminuer (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si vous avez besoin de changer le temps entre les tétées, changez-le en proportion directe.

Je vois juste que vous avez beaucoup de levain dans les bocaux. Après la première tétée, tout peut tenir dans une cuillère à soupe, après la seconde environ 300 ml, il passe à 700-800 ml.

Je prends du grain (le blé est également possible). Je rince, fais tremper dans un bocal pendant 12 heures dans l'eau. Habituellement, je le fais la nuit. Le matin, je égoutte et couvre avec un couvercle. Le soir je le lave à nouveau, vidange l'eau. Je le couvre à nouveau. Déjà types de racines écloses. En principe, vous pouvez commencer à sécher les grains lorsqu'ils mesurent 1 à 2 mm de long. Mais pour obtenir un malt de meilleure qualité, vous devez attendre que les racines atteignent la longueur du grain ou plus. Les graines ne germent pas uniformément. Vous pouvez vous concentrer sur la plus grande partie. Il s'avère quelque part 3-4 jours. Puis étalez en une couche uniforme et séchez à température ambiante. Je moud le grain séché par portions dans un moulin à café. Je le laisse encore 1-2 jours pour le séchage final - et dans un bocal woo-a-la!

Du grain commun avec lequel les poulets sont nourris?
Après le deuxième rinçage, doit-il être laissé sans eau?
Lorsque vous les étalez pour le séchage, ne pousseront-ils pas davantage?
Moudre du grain seul ou entier?

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