Pain de grains entiers aux fruits secs

Catégorie: Pain au levain
Pain de grains entiers aux fruits secs

Ingrédients

Levain 100% nourri à la farine de blé 260 g (130 farine: 130 eau)
Farine de blé c / z 550 grammes
Fructose 2,5 cuillères à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Graines de Nigelle (cumin noir) 1 cuillère à café
Pruneaux 100g
Abricots secs 100g
Huile d'olive 2 cuillères à soupe. l.
L'eau 350 g / ml

Méthode de cuisson

  • J'ai de nouveau nourri le levain, l'amenant à 460 g, pour lequel j'ai pris 100 g d'eau et de farine des ingrédients ci-dessus et les ai mélangés avec le levain.
  • J'ai préparé tous les ingrédients, lavé et séché les fruits secs.
  • Pain de grains entiers aux fruits secs
  • Pour pétrir, je mets les ingrédients dans un seau de HP dans l'ordre suivant:
  • J'ai mis le levain sur le fond
  • Pain de grains entiers aux fruits secs
  • Farine tamisée, fructose ajouté, sel, fruits secs, légèrement mélangés dans de la farine, afin de ne pas coller ensemble
  • Pain de grains entiers aux fruits secs
  • Ajout de graines de nigelle, ajout d'eau et d'huile
  • Pain de grains entiers aux fruits secs
  • Inséré un seau dans HP
  • J'ai mis le programme "Français" en mode "Pâte" (sans cuisson), dans mon HP c'est 3,5 heures avec nivellement préliminaire t. Il y avait suffisamment de temps pour «démarrer» le levain.
  • À la fin du programme, j'ai mis la pâte dans un panier de levée de farine, saupoudré de farine sur le dessus de la pâte, l'ai recouverte d'un film pour qu'elle ne se dessèche pas, et l'ai mise dans un endroit chaud pour reposer.
  • Pain de grains entiers aux fruits secs
  • Après avoir doublé la pièce, je l'ai soigneusement retournée sur du papier sulfurisé, j'ai coupé le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé et l'ai placée dans un four préchauffé très préchauffé (240 gr.). J'ai pulvérisé de l'eau sur les côtés et au fond du four. Cuit à la vapeur pendant 10 minutes. Puis elle a libéré de la vapeur et a progressivement réduit t à 190 g. Cuit encore 35 minutes.
  • Réfrigéré sur une grille sous une serviette.
  • Le pain avait bon goût et chaque jour il devenait de plus en plus délicieux jusqu'à ce qu'il se termine ...

Programme de cuisson:

pétrir en HP, cuire au four

Mandarinka
Quel beau pain! Comment avez-vous fait ces rayures? Est-ce à travers le pochoir? Ou sont-ils de telles incisions?
Suslya
Des bandes circulaires sont obtenues à partir du panier d'épreuvage.
Arka
Suslya dit la vérité

Ceci est mon nouveau panier d'épreuvage.
Mandarinka
Cool, je n'y aurais jamais pensé !!!
IRR


et le coupeur, mère? La curiosité est le deuxième bonheur
Arka
Citation: IRR



et le coupeur, mère? La curiosité est le deuxième bonheur
La prochaine fois que vous cuisinerez, soyez sûr
Il n'y a pas encore de cutter ...
Omela
Arka , Mon Dieu, quel changement radical d'image !!! Avertir NADA !!!

shl. le pain est merveilleux !!!!
Arka
et rien de dramatique ...
Je suis juste passé devant une fleur, je me suis déguisé comme ça, et le personnage est toujours le même
probablement une prémonition du printemps ... une ambiance romantique ...

et merci pour l'éloge
Kara
Arka, et dis-moi pliz
Cuit à la vapeur pendant 10 minutes. Puis elle a libéré de la vapeur et a progressivement réduit t à 190 g. Cuit encore 35 minutes.
- Comment est-ce? Avez-vous un tel mode dans le four?
Arka
Citation: Kara

Arka, et dis-moi pliz - comment est-ce? Avez-vous un tel mode dans le four?
Avec la vapeur, cela signifie ouvrir la porte du four, arroser rapidement de l'eau d'un vaporisateur sur les parois et le fond du four et fermer la porte. Lâchez-vous - ouvrez la porte.
Et le mode de fonctionnement du four était classique - haut + bas
Kara
Merci beaucoup!
Bien que
: mail1: Aidez-moi à le comprendre! Le pain a l'air noir. Et la recette ne contient que de la farine de blé ... Qu'est-ce que c'est: noir ou blanc? Ce grain entier est compréhensible.
Arka
Citation: Notya

: mail1: Aidez-moi à le comprendre! Le pain a l'air noir. Et la recette ne contient que de la farine de blé ... Qu'est-ce que c'est: noir ou blanc? Ce grain entier est compréhensible.
La farine de grains entiers est de couleur crème grisâtre en raison des particules de grains qu'elle contient.
Tout est correctement indiqué dans la recette:
Farine de blé c / z (cbiensernovaya)

Après la cuisson, la mie et la croûte prennent une couleur rougeâtre
Bien que
OK merci. Je n'avais aucune idée de ce à quoi ressemble la farine de grains entiers!
Arka
Citation: IRR


et le coupeur, mère? La curiosité est le deuxième bonheur
Voici un cutter pour vous, IRR Pain de grains entiers aux fruits secs
Cette fois, les pruneaux étaient si doux qu'ils se sont tous vendus pendant le pétrissage, donc en couleur - comme le seigle s'est avéré
Et en voici un autre kolobok chignon Pain de grains entiers aux fruits secs
stasija
Et que donne Nigella? C'est du sésame noir d'une manière différente, non? Une fois que j'ai essayé de saupoudrer du pain dessus à plusieurs reprises, il m'a semblé, bien sûr, intéressant, mais aussi assez inhabituellement vif, peut-être, l'arôme vif de cet assaisonnement. Et comment est-elle dans le pain?
Arka
Citation: stasija

Et que donne Nigella? Ce sont les graines de sésame noires différemment, non? Une fois que j'ai essayé de saupoudrer du pain dessus à plusieurs reprises, il m'a semblé, bien sûr, intéressant, mais aussi plutôt inhabituellement vif, peut-être, l'arôme vif de cet assaisonnement. Et comment est-elle dans le pain?
Stasya, ce n'est pas du sésame noir. Chernushka (ou Kalindzhi, ou Nigella) a un arôme et un goût sucrés, pas du tout pointus. Et le sésame noir, c'est en fait du sésame, mais non pelé.
Vous pouvez lire sur Nigella ici:
🔗Nigella_ (plante)
🔗
stasija
Et cela ressemble à ce que j'ai pris aux Ouzbeks sur le marché. D'une manière ou d'une autre, ils l'ont appelé. D'accord, je le saurai.
Asenok
Voici votre temps! Je cultive cette nigelle - Nigelle pour la deuxième année dans des parterres de fleurs ... Il s'avère que vous pouvez également récolter des graines pour le pain d'elle?
Que ne pouvez-vous pas découvrir sur ce forum magique!
echeva
et j'ai aimé ce pain! Je vous remercie!
Arka
Pour ta santé!
Élément
Arka, homonyme, merci beaucoup pour la recette, je la cuisine depuis un an maintenant, mon pain préféré !!!
Arka
Quelle surprise! Les gens sortent de l'ombre au bout d'un an, ce qui est vraiment bien!
Peut-être que quelqu'un d'autre est assis dans les buissons. Parfois, vous pensez: pourquoi est-ce que je montre une recette? Leur même cent à cinq cents sur le site, il est déjà difficile de trouver quoi que ce soit. Mais vous avez écrit (ou toi) ce que vous cuisinez et aimez, ce qui est très inspirant et motivant. Alors merci aussi!
Élément
Nata, c'est mieux pour moi de "toi")))) Et tu peux en trouver beaucoup si tu veux))))
Madika
Parlez-moi du levain. 100% levain cultivé avec de la farine de blé - 260 gr (130 farine et 130 eau). J'ai une recette Viki pour un levain de seigle 100% humidité. Puis-je lui donner de la farine de blé c / c pour obtenir le levain dont vous avez parlé dans la recette? Si 130 g de farine et d'eau chacun et 260 g de levain sont obtenus, c'est sans démarreur. Pour vous, ma question vous semblera probablement étrange, je suis un débutant dans ce métier, jusqu'à ce que je puisse tout comprendre immédiatement.
Arka
Vous pouvez prendre un peu de seigle (une cuillère à soupe, par exemple) et le nourrir en 2 étapes de blé, disons d'abord +30 farine et 30 eau, et au fur et à mesure qu'il double, le nourrir à nouveau, ce qui porte le poids à la quantité requise pour la cuisson.
Madika
Maintenant c'est clair. Merci de clarifier. J'espère que je pourrai aussi faire cuire un tel pain
Arka
Bien sûr, cela fonctionnera
Lena Lin
Citation: Notya
Tout est correctement indiqué dans la recette:
Farine de blé c / z (grains entiers

Le papier peint de blé fonctionne-t-il?
MomNata
Arch, merci pour la recette, inspirée.
Mon enfant et moi n'avons pas le droit de farine de blé, mais je veux vraiment quelque chose de sucré, alors j'ai décidé d'expérimenter.
Remplacez la farine de blé dans votre recette par de la farine de seigle à grains entiers (350) et de la farine de sarrasin (150). Il m'a fallu 300 eau, je l'ai gardée prête au moment du pétrissage, mais j'ai décidé de ne pas l'ajouter.
Pour une raison quelconque, je me suis retrouvé avec 350 g de levain et non 460, et j'ai ajouté une autre demi-cuillère à café. Levure. J'ai regardé comment allait le hb, le lot allait serré, mais je n'ai pas osé ajouter de l'eau. J'ai mis le mode seigle sur Panasonic, après avoir pétri pendant une heure et demie, la montée, puis je l'ai éteint, ça tient toujours. J'avais peur que ça ne marche pas, mais le pain pousse.
Malheureusement, je ne peux pas insérer une image.

Maintenant, il reste à attendre et à cuire. Il me semble que ce sera délicieux. Peut-être que je déciderai de la publier plus tard comme ma première recette inspirée de la vôtre!
Arka
MomNata, Je garde mes poings pour toi!
J'espère que tout fonctionne.La quantité de culture de départ n'est pas importante, j'ai indiqué la quantité maximale, mais vous pouvez en prendre trois fois moins. Fonce!
Dans l'attente de votre recette! Bienvenue sur le forum!
Katerina.K
Merci du pain très savoureux! Le goût est très harmonieux. Je vais continuer à le faire cuire.
Pain de grains entiers aux fruits secs
Arka
Katerina, ça a l'air super, j'espère voir de nouvelles photos))
Katerina.K
Citation: Arka
J'espère voir de nouvelles photos))
Je vous en prie!
Pain de grains entiers aux fruits secs
Pain de grains entiers aux fruits secs
Merci encore pour la recette. Ma fille et moi avons adoré ce pain. Le mari n'aime pas beaucoup. Mais pour nous les filles ... comme le gâteau.



Arka
Oooh ouais! Le pain, contrairement aux tartes, ne devient pas ennuyeux

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