Gâteau au chocolat crémeux aux pêches

[ÉPONGE CHOCOLAT:]

Gâteau au chocolat crémeux aux pêches

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
ÉPONGE CHOCOLAT:
Des œufs	4 choses.
Sucre	140 grammes
Farine (tamiser)	80 grammes
Purée de pomme de terre	50 grammes
Cacao	40 grammes
Bicarbonate de soude	1 cuillère à café
Acide citrique (poudre)	1/4 cuillère à café
Extrait de vanille
CREME MUSS:
Crème 33%	500 ml
Yaourt crémeux aux fruits (léger)	500 ml
Gélatine instantanée	30 grammes
Sucre	160 grammes
REMPLISSAGE AUX FRUITS:
Pêches en conserve	1 boîte = 800g
GANASH:
Lait	100 ml
chocolat amer	150 grammes
Beurre ramolli)	50 grammes
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
IMPRÉGNATION:
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Jus de pêche (ou thé glacé)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Forme détachable	Ø 25 cm

Méthode de cuisson

• 1 boîte (800 gr.) Demi-pêches en conserve (ou kiwi, ananas, cerises, fraises, fraises ...)
• Biscuit au chocolat:
• Allumer le four à 200 ° C. Préparer un moule fendu Ø 25 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé, graisser le fond et les côtés avec de l'huile et saupoudrer de farine.
• Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et duveteuse blanchâtre (10 à 15 minutes).
• Mesurez la farine et ajoutez l'amidon, le cacao, la soude, l'acide citrique (si les grains sont broyés en poudre). Tamisez tout.
• Une fois les œufs battus, incorporer progressivement et doucement le mélange de farine avec une cuillère. Une fois qu'une masse lisse et pelucheuse est formée, versez-la dans un moule. Nivelez la surface. Baisser la température à 180⁰ C. Cuire au four pendant 30 minutes (+ -… tenir compte des particularités de votre four). Volonté de vérifier avec une torche. Retirer immédiatement le gâteau fini du moule (d'abord marcher avec un couteau le long des parois intérieures du moule) et laisser refroidir sur une grille. Après refroidissement, divisez en 2 gâteaux.
• Mousse à la crème:
• Dissoudre la gélatine (selon les instructions) dans l'eau à l'avance. La mousse à la crème sera préparée en deux passes (si le bol du batteur est dans un petit récipient, c'est plus pratique): divisez les produits en deux parties. Fouetter une demi-portion de 250 ml de crème glacée + 250 ml de yogourt + 1/2 tasse de sucre. Au bout du fouet, ajoutez la gélatine liquide dissoute à température ambiante (15 g).
• Imprégnation:
• Mélanger le jus et le brandy, remuer.
• Ganache:
• Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Mettez le chocolat (morceaux), le beurre (température ambiante) et le brandy dans le lait. Remuer jusqu'à dissolution complète. Et trempez jusqu'à la consistance désirée.
• Assemblée:
• Préparez à l'avance un moule de 25 cm de diamètre (avec côtés coulissants).
• Faire un côté supplémentaire de papier de cuisson de 10 cm de haut.
• Mettez le gâteau au chocolat sur le fond.
• Trempez-le avec la moitié du jus.
• Garnir avec la première portion de crème mousse.
• Garnir d'une couche de pêches (en gros morceaux).
• Maintenant, battez la deuxième portion de crème et étalez-la sur les pêches.
• Sur le dessus du deuxième gâteau, appuyez légèrement dessus pour qu'il se noie un peu dans la masse crémeuse.
• Trempez le dessus du gâteau avec du jus.
• Couvrez ensuite le dessus du gâteau d'une couche uniforme de ganache chaude. Aidez à façonner avec un pinceau ou une cuillère. Dès que la surface commence à refroidir, il vaut mieux ne pas la toucher - il y aura des irrégularités.
• Mettez le gâteau au froid pendant plusieurs heures.
• Retirez les bandes de papier sulfurisé avant de servir. ...
• Prendre plaisir!

Je comprends, délicieux, compréhensible, magnifique! Mais ne vous moquez pas tellement, eh bien, un tel délicieux est exposé! : girl_cray: le veux aussi! (mais je ne sais pas). Eh bien, pensez à quelque chose de gâteau sucré ...
Le gâteau est super! Je l'ai jeté dans les signets, peut-être quand je cuisine ...

Ma mère aussi, en rentrant à la maison, dit: "Je ne vais certainement pas manger ... Je ne peux pas ..." Et elle ne mange pas tant qu'elle n'a pas ouvert la porte du réfrigérateur malveillant ... Et puis je souris: lol: C'est son préféré gâteau.

Eh bien, en principe, cela arrive toujours, mais je peux encore me retenir un peu, sinon vous n'achèterez pas le médicament plus tard.

[tasha74]

tasha74
la beauté c'est quoi !!!! Pêches ... chocolat ... eh ...
C'est dommage que tu habites loin, sinon on serait allé vers toi

et que vous pouvez visiter. une???

AAAAA !!!! Natasha, quelle beauté! Combien de choses délicieuses avez-vous mis dans la machine à pain ces jours-ci !!! Et bien c'est fou et tout d'ici l'été !!! Très, TRÈS appétissant! Dans l'attente de la saison des pêches!

Je meurs maintenant, quel genre de crème as-tu utilisé? Nom? Je le fais aussi avec du yogourt et de la crème crémeux et des framboises ... cette mousse est tellement tendre et délicieuse.

Je me demande combien de kilomètres de Saint-Pétersbourg à Donetsk? c'est mon gâteau envoyez-moi un morceau par mail! VOULOIR!!!

pourquoi envoyer. Rassemblons-nous et visitons, oui avec du thé ...

[Pygovka]

Pygovka alors je dis, il est temps de venir visiter
pour le thé avec un gâteau takkkiy génial !!!! apporter du thé avec nous

vous pouvez emporter de l'eau avec vous. mais le gâteau vient de l'hôtesse

Ecoute, je n'ai pas que des desserts ... mais d'abord ... Deuxièmement ...

nooooo. Ce n'est pas intéressant. mais les desserts .... soupes et à la maison, vous pouvez manger, ou ne le laisserez-vous pas à la porte?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
non, eh bien, c'est bon, et le premier, et le second, et la compote)))) et le gâteau))
Eh bien, nous allons prendre du vin et organiser un enterrement de vie de jeune fille

enterrement de vie de jeune fille! Hourra! le vin et le gâteau sont super!

Je suis d'accord!

Natasha, comment couper le gâteau en portions pour que la crème ne vienne pas des côtés?

Je suis d'accord!

tout. est allé chercher mon sac ...

Ecoute, je n'ai pas que des desserts ... mais d'abord ... Deuxièmement ...

Natasha, pour une raison quelconque, personne ne se souvient du premier ... Deuxièmement ..., et tout le monde s'étouffe de salive en admirant vos gâteaux!

J'ai une question ... La cuisinière à gaz et quelque chose est récemment devenu pervers. Je n'espère pas pour elle, mais j'ai vraiment envie d'essayer le gâteau.
Pensez-vous que vous pouvez faire cuire une génoise dans une mijoteuse? Si oui, combien de temps cela prend-il?

quel type de crème vous avez utilisé. Nom. moi aussi. Je fais ça. avec du yaourt crémeux et de la crème et des framboises .. cette mousse est tellement tendre et savoureuse.

La crème est toujours différente. Je vis dans la forêt - village du séparateur, dans la ville je prends Prostokvashino 33%, le président est le plus gros ...

Natasha, comment couper le gâteau en portions pour que la crème ne vienne pas des côtés?

Mon gâteau ne se désintègre pas. Il garde parfaitement sa forme. J'attends toujours qu'il refroidisse bien et se lie, puis je le coupe avec un long couteau propre, après chaque coupe, le couteau doit être lavé, séché et coupé à nouveau. Cela demande une certaine habileté. Quand je fais un gâteau pour les invités, je divise immédiatement le gâteau en portions ... Parce qu'une fois j'ai même été contrarié que le gâteau ait été déchiré en morceaux si barbare. Personne ne comprend que le goût est bon et que l'esthétique doit être investie plusieurs fois plus d'efforts et d'efforts.

Natasha, pour une raison quelconque, personne ne se souvient du premier ... du second ...

Bientôt, je le promets ...

J'ai une question ... La cuisinière à gaz et quelque chose est récemment devenu pervers. Je n'espère pas pour elle, mais j'ai vraiment envie d'essayer le gâteau.
Pensez-vous que vous pouvez faire cuire une génoise dans une mijoteuse? Si oui, combien de temps cela prend-il?
Je n'ai pas de multicuiseur. Peut-être que quelqu'un a l'expérience de la pâtisserie avec les femmes au foyer. Mais un bain-marie, par exemple, fait des biscuits. Je pense que tu peux. Et puis pliez les gâteaux en mosaïque selon la taille désirée ... Faites le biscuit comme d'habitude, mais avec l'ajout de cacao ... Je pense que ça marchera. Il vous suffit de deviner le volume de produits.

Chère composition de fille. Merci pour votre accueil chaleureux et chaleureux. Vous serez à Donetsk, cliquez sur. Je vous invite pour un morceau de gâteau.

Merci pour la recette. J'essaierai de lire sur les biscuits dans un dessin animé et sur cette base, je construirai une recette.

Personne ne comprend que le goût est bon et que l'esthétique doit être investie plusieurs fois plus d'efforts et d'efforts.

Oh, Natasha, comme je te comprends ...

Dites-moi, s'il vous plaît, quelle teneur en matières grasses est nécessaire pour le yogourt et la crème est-elle molle après la cuisson, n'a-t-elle pas le goût de gelée?

Yaourt crémeux de toute teneur en matières grasses - peu importe ... Je prends habituellement 7,5%.
La crème ne ressemble pas du tout à de la gelée ... Mousse à la crème.Il est doux, avec un arrière-goût crémeux, mais il garde sa forme stable. Si vous êtes ami avec la gélatine, il est tout à fait possible de réguler l'équilibre de stabilisation. Sinon, suivez les instructions. Tout fonctionnera!

Merci beaucoup, mais j'ai un autre problème - je ne trouve nulle part de yogourt d'une telle teneur en matières grasses. Qu'est-ce qui peut le remplacer ou pouvez-vous utiliser du yaourt à boire?

Danone, Miracle, Cheerful milkman ... J'en ai toujours acheté des différents. Vous devez également vendre. Eh bien, en dernier recours, remplacez la crème sure par une consistance à boire.

[tasha74]

Merci pour la recette. J'essaierai de lire sur les biscuits dans un dessin animé et sur cette base, je construirai une recette.

Dans le dessin animé, les biscuits se révèlent bien. Je confirme, je l'ai cuit à plusieurs reprises.
tasha74, Je suis le plus proche - dictez l'adresse - où trouver le gâteau ...

Natalya, dis-moi, s'il te plaît, quelle est la consistance de ta crème et de ton yaourt après avoir battu? J'ai une sorte de liquide. Avez-vous besoin de fouetter la crème séparément sans yogourt, ou pouvez-vous tous ensemble?

Nastya, la crème doit certainement être grasse et très froide ... Tout d'abord, la crème est fouettée jusqu'à ce que l'ondulation ondule, puis la charge de yogourt est ajoutée. Et la masse est toujours très stable.
Si la crème ne fouette pas et ne s'enroule pas, mettez-la au froid. Laissez-les se rafraîchir ... Peut-être que tout n'est pas encore perdu !!!!

Je vous remercie! Maintenant, nous allons tout réparer (

Je pense que la crème a échoué ... Parce que si la crème est bien fouettée, alors même le yogourt liquide n'est pas un obstacle ...
Mais même s'ils sont aqueux, ne le jetez pas, ajoutez une solution gélatineuse, il faudra plus de temps pour geler ... mais ça devrait quand même marcher ...

Natasha, quelle gélatine utilisez-vous?

Fiche ... Je commande sur Internet, puis ils la démontent rapidement, donc je l'ai aussi à la maison de temps en temps. Oui, mais le caoutchouc provient d'une surdose de gélatine. Je me suis en quelque sorte adapté à Mriya ... tout va bien avec moi.



J'utilise aussi Odker, bien sûr je dois réduire un peu la dose ...
Et le plus souvent, j'achète Mriya, mais je regarde toujours à travers la fenêtre transparente de l'emballage. La qualité est donc immédiatement visible. Si la gélatine est légère et ressemble à une poudre, vous pouvez en prendre plus. C'est une bonne gélatine .. Il arrive qu'elle soit en vente avec de gros cristaux et qu'elle soit foncée - il n'est pas conseillé de la prendre ...

Natasha, dis-moi la première fois que j'entends parler de ganache sur du lait. Comment cela se passe par la densité, vous pouvez le savoir plus en détail et comment vous avez fait la demi-rondeur sur tout le bord du gâteau, ce que je n'ai pas compris. Merci d'avance!!!

De manière générale, la ganache (ou -zh) est un terme culinaire français qui désigne toute combinaison de crème et de chocolat. Des jaunes d'œufs et du beurre sont parfois ajoutés ici. D'ailleurs, c'est cette masse de chocolat qui est au cœur des truffes au chocolat.
C'est moi pour le développement général, car il y a toujours beaucoup de questions sur ce sujet. La masse de ganaz peut être utilisée à la fois comme garniture et comme glaçure. Souvent, en utilisant la même recette, vous pouvez préparer un glaçage liquide léger et une garniture plutôt dense et épaisse en refroidissant la masse à température ambiante. Curieusement, mais la masse de ganage est plus facile à préparer que les autres types de glaçure. N'ayez pas peur de faire avec du lait. Ce sera très bon pour le gâteau. Je n'ai pas eu de crevaisons - jamais ... La seule chose est le lait gras. La vue à la fin du ganage avec du lait est la suivante:

Après le réfrigérateur, il durcira bien, mais il sera doux, de sorte que vous puissiez dessiner des rainures et des lignes. Voyez-vous de la douceur dans la photo de titre?
Voici une autre façon avec le lait. Incorporer le chocolat haché au lait gras chaud jusqu'à ce qu'il fonde et devienne lisse. Pour le goût, vous pouvez ajouter de la liqueur à la masse prête à l'emploi.
Si vous ne me faites pas confiance: voici une autre option - du beurre au chocolat (4: 1). Glaçage chaud. Le chocolat et le beurre doivent être de bonne qualité.

Décoré avec un pochoir avec le même soufflé à la crème. Impromptu ... pour ainsi dire.

Merci pour la réponse détaillée!!!

Merci pour la réponse détaillée!!!

Oui, Natus, et merci de ma part! Je n'ai traité de ganache que quelques fois, donc INFA me sera utile aussi!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Ici, regardez quelques photos, il y a encore comment le ganage se comporte dans le processus de travail. En fait, le ganage est notre glaçage ... on l'appelait ainsi toute notre vie ... mais maintenant c'est à la mode d'être l'égal de l'école de pâtisserie française, puisqu'elle est la reine principale.
Vous pouvez faire du glaçage avec du cacao. Aussi beau et délicieux.

En fait, le ganage est notre glaçage ... on l'appelait ainsi toute notre vie ... mais maintenant c'est à la mode d'être l'égal de l'école de pâtisserie française, puisqu'elle est la reine principale.
Vous pouvez faire du glaçage avec du cacao. Aussi beau et délicieux.

Maintenant, tout s'est mis en place! Je connais la glaçure depuis longtemps. Je ne pensais pas que cela pouvait être d'une cohérence différente. Maintenant je fais varier le degré de densité en fonction de mes besoins, d'ailleurs, en période de stagnation, c'était avec le cacao qu'ils faisaient! D'autres options n'étaient pas disponibles.

Le cacao est l'option la plus abordable en termes de politique de prix, contrairement aux frères chocolatiers.
Vous savez, la poudre de cacao est ce qui reste après la torréfaction des fèves de cacao et après avoir pressé le beurre ... mais l'amertume demeure et l'arôme est fort.

Natasha, veuillez me dire dans quelle quantité de liquide diluer la gélatine? Dans instr. écrit 15g pour 2 verres d'eau. Ce n'est pas beaucoup???

Tanya, je suis un peu en retard .... Ajouter 30g de gélatine à 100ml d'eau chaude. Remuer, attendre qu'il se dissolve et refroidisse (légèrement tiède).

Natasha, merci beaucoup! Je l'ai fait! J'ai ajouté quelque chose comme ça (je ne l'ai pas mesuré à l'oeil nu). Tout s'est bien passé, seul le glacis le rendait différent. C'est tout ce qu'elle a réussi à prendre en photo, le torot est parti au pays. Le gâteau s'est avéré être 6 cm sous la forme de 28 cm.




Merci pour la recette!

Les biscuits se sont avérés! Tout s'est avéré correctement, proportionnellement, stable ... c'est dommage - je ne peux pas le goûter ... mais je le crois, car je connais le goût de ce gâteau. : bravo: Je donne le score le plus élevé .... Bravo!

[Natasha]

gélatine instantanée 30g

Tanya, je suis un peu en retard .... Ajouter 30g de gélatine à 100ml d'eau chaude. Remuer, attendre qu'il se dissolve et refroidisse (légèrement tiède).

Natasha, la gélatine est instantanée, non?

Natasha, merci pour la recette! Je voudrais clarifier: le yaourt est-il également du réfrigérateur ou de la chambre, de la gélatine en vrac à introduire avec une spatule ou un mélangeur à basse vitesse? Je vous remercie.

[Natasha]

Natasha, la gélatine est instantanée, non?

Tanyusha, instant! Faites-le, le gâteau est super !!!

Natasha, merci pour la recette! Je voudrais clarifier: le yaourt est-il également du réfrigérateur ou de la chambre, de la gélatine en vrac à introduire avec une spatule ou un mélangeur à basse vitesse? Je vous remercie.

Les filles, vous m'excuserez que je suis entré avec mon nickel ... mais pour l'instant Natasha est partie.
J'ai introduit la gélatine avec un mélangeur à grande vitesse, car dans la crème froide, elle peut rapidement se mettre en morceaux.

Je vous remercie!