Pain de grains entiers "Provence" à la lavande

Pain de grains entiers "Provence" à la lavande

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (100% hydr.)	250 g
Farine de blé	400 grammes
Lait	200 ml
Sirop	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café
Melissa est fraîche. (peut être sec)	1 cuillère à soupe. l. (1 cuillère à café)
La sauge est fraîche. (peut être sec)	1 cuillère à soupe. l. (1 cuillère à café)
Fleurs séchées de lavande	1 cuillère à café
Beurre	50 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de partager avec vous l'une de mes recettes expérimentales de pain de grains entiers - lorsque je cherchais des additifs qui réconcilient notre famille avec le goût inhabituel de la farine de blé «vivante».
• Depuis l'enfance je suis friand de vrais arômes naturels (pas d'odeurs!), Donc la Provence, en tant que lieu de fabuleuses plantations de plantes épicées-aromatiques, m'a attiré et ensorcelé ...
• Et dans le pain, elle a ajouté des herbes, assaisonnements traditionnellement (du même "provençal ..."): romarin, basilic, menthe, thym, sauge ... Il s'est avéré si facile de fermer la lavande délicate aux arômes lumineux ...
• Au cours des expérimentations, la recette a laissé celles qui ne se chevauchent pas, mais jouent harmonieusement comme un trio provençal parfumé.
• 1. Dissoudre la mélasse dans du lait chaud.
• Vous pouvez le remplacer par du sucre. Mais avec la mélasse, c'est plus sain et le pain reste frais plus longtemps. Je n'utilise pas du tout de sucre pour le pain, alors j'aime l'effet de longue fraîcheur!
• 2. Incorporer le levain au lait.
• Je l'ai de l'acide lactique de seigle d'Admin (saluez-la!). J'ai lu beaucoup d'informations sur les cultures de démarrage et j'ai été très impressionné par la nécessité de maintenir un pourcentage normal de bactéries lactiques dans la culture de démarrage maison, afin qu'il n'y ait pas de surpoids de levure sauvage. Par conséquent, je soutiens ma culture de départ avec l'ajout de lait aigre.
• 3. J'utilise pour pétrir ou une moissonneuse-batteuse, ou une machine à pain. Maintenant, quand il fait froid et qu'il est difficile d'observer le régime de température de levée de la pâte, je confie l'ensemble du processus à la machine à pain.
• Versez le levain dans un seau d'une machine à pain (si vous avez un principe différent de bookmarking des produits, faites-le comme prévu selon les instructions). Tamisez la farine dans le levain, mettez le sel et les herbes. Nous activons le programme "Dough". Pendant le pétrissage, un petit pain mou devrait se former.
• Après 10 minutes, ajoutez le beurre ramolli (non fondu!).
• 4. Pour le pain de seigle et le pain au levain de grains entiers, même une seule levée suffit, mais dans ce cas - avec de la farine de blé cz, vous pouvez faire un cycle complet du programme (pour moi, c'est pétrir et 1 lever).
• Après la fin du programme, transférez la pâte du seau sur du papier sulfurisé, en appuyant doucement et en l'étirant, formez un gâteau - comme une focaccia italienne, de 2-3 cm d'épaisseur.
• Couvrir d'une serviette et laisser reposer au chaud pendant environ 1,5 à 2 heures (selon la force de votre ferment) jusqu'à ce qu'il pousse 1,5 à 2 fois.
• 5. J'ai enduit le dessus du gâteau de jaune, légèrement fouetté avec du lait - je n'aimais pas la couleur jaunâtre de la croûte. Il serait préférable de l'arroser d'eau et de le saupoudrer de farine - pour que la vue soit assez rurale.
• Nous faisons de petites coupes fréquentes, les laissons sous une serviette pendant 10 minutes et les mettons dans un four préchauffé à 200 grammes. Je cuisine toujours à la vapeur: avant de charger le pain, je mets un récipient d'eau bouillante au fond du four.
• Après 10 minutes, réduire le feu à 180 g et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'échantillon soit séché.
• Posez le gâteau fini sur la grille, couvrez-le d'une serviette en lin et attendez ...

Le plat est conçu pour

poids du pain fini env. 800 grammes

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Remarque

L'esprit du pain est au-delà des mots ... Petit déjeuner sur l'herbe près des plantations de lavande ...

Nous sommes habitués à avoir du pain «à la fois blanc et noir» dans la maison, mais le pétrissage parallèle et la cuisson simultanée de deux pains se sont avérés être une tâche difficile.Par conséquent, un an après l'apparition d'une machine à pain dans la maison, nous avons décidé d'acheter un robot culinaire.
Et bien sûr, lors du choix d'une abatteuse, nous avons pris en compte la possibilité d'acheter des accessoires supplémentaires - en particulier un moulin.
On lui a commandé le premier des appâts, et maintenant nous avons notre propre farine de grains entiers dans notre maison:

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[Un peu sur les plantes épicées en cuisine et pas seulement.]

Un peu sur les plantes épicées en cuisine et pas seulement.
Je n'ai pas l'intention de raconter tout ce que l'on sait sur les baies-racines-herbes parfumées.
Je me concentre uniquement sur les qualités qui apportent quelque chose dans ma vie.
J'ai déjà écrit dans mes autres recettes que les épices pour moi ne sont pas seulement la jouissance du goût et de l'arôme, c'est un outil qui peut aider notre corps à réparer quelque chose, à remplir quelque chose ...
Quand mes doigts frottent des assaisonnements secs sur une casserole, je sais exactement quelles propriétés «magiques» ces fleurs d'herbes parfumées donneront à mes proches. Et il me semble que mes pensées et mes sensations semblent se connecter aux arômes et les intensifier ...

Lavande J'adore depuis longtemps et pour un arôme délicat, sucré mais frais ...
Et pour la capacité universelle à apaiser la douleur - à la fois externe et interne ...
Et pour les propriétés antiseptiques et toniques; étonnamment - mais la lavande harmonise à la fois la haute pression et la basse ...
Et nettoie et protège très doucement le foie, élimine les sels de métaux lourds ...
Et il a aussi un effet anticoagulant, ce qui est important pour les personnes dont le sang est plus épais qu'il ne devrait l'être  (et après quarante-cinq ans, c'est vrai pour presque tout le monde)

sauge - un antiseptique plus fort que la lavande, mais son spectre thérapeutique global est plus petit: il a un effet positif sur la gastrite, la colite, les processus inflammatoires de l'estomac et de la bile, c'est-à-dire sur les organes associés à l'absorption des aliments.
Et il est également utilisé pour renforcer le système nerveux central.

Mélisse - on peut en dire qu'il combine les qualités à la fois de la lavande et de la sauge, mais sous une forme adoucie. Autrement dit, il agit plus doucement à la fois sur les organes internes et sur le système nerveux et vasculaire - en tant qu'agent antispasmodique, analgésique et cicatrisant.

Et pourtant, les trois herbes sont utilisées en gérontologie pour améliorer l'activité cérébrale, notamment pour améliorer la mémoire.

Et sur l'utilisation culinaire, je citerai:
"Plantes aromatiques épicées", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

«... Ils utilisent lavande, en règle générale, en cuisine. En Italie, en Espagne, dans le sud de la France, il est utilisé dans les salades, les sauces, les soupes de champignons, de légumes et de poisson, les plats principaux de légumes, l'agneau frit et cuit. Saupoudrer de poudre de lavande de la même manière que le poivre. Aux États-Unis, le thé vert chinois, les boissons maison et les salades de légumes sont épicés avec des épices. Dans plusieurs pays, il est inclus dans les tisanes. Les livres de cuisine plus anciens recommandent d'utiliser des feuilles de lavande pour déplacer les pommes lorsqu'elles sont mouillées.
La lavande a un fort arôme épicé et un goût légèrement amer et épicé. Il se marie bien avec le thym, la menthe, la mélisse, la sarriette, la sauge. Le taux de remplissage des épices séchées par portion est de 0,1 à 0,15 g.
Cette usine est utilisée dans l'industrie des peintures et vernis et des boissons alcoolisées, ainsi que dans la production de boissons gazeuses. Lorsque le poisson est fumé, des inflorescences de lavande sèches et des baies de genièvre sont ajoutées à la sciure fumante. Le vinaigre infusé avec les fleurs de la plante se révèle parfumé. "

«…sauge Il est largement utilisé en cuisine comme additif aromatisant pour les plats de volaille et pour les sauces de poisson. L'herbe de sauge est également ajoutée à la garniture des saucisses faites maison. La sauge est mise dans les marinades pour les poissons, les sauces de poisson, les sauces aux herbes, les salades, les concombres marinés. La sauge en poudre est ajoutée aux fromages pour leur donner un goût savoureux. La sauge est très populaire dans la cuisine du sud de l'Europe et des États-Unis. Ils sont utilisés pour assaisonner les salades, les soupes, les légumes, la viande, le poisson, la volaille, les plats sucrés. En Italie, cette épice est associée au romarin.Au Mexique, au Chili et au Pérou, les boissons gazeuses aromatiques sont préparées à partir de racines moulues et de jeunes tiges. En Chine, les feuilles de la plante sont brassées comme du thé. Les feuilles de sauge ont un arôme très fort, elles doivent donc être ajoutées aux plats en petites quantités. "

«… Dans l'industrie alimentaire mélisse utilisé pour aromatiser le thé et le vinaigre, aromatiser les liqueurs et les teintures. Melissa est populaire dans la cuisine européenne et arabe. Les feuilles finement hachées ajoutées aux salades d'été les rendent plus saines, plus aromatiques et plus savoureuses. Des herbes séchées sont ajoutées aux salades de légumes, de viande et de poisson en hiver. La mélisse se marie bien avec le gibier, le veau, le porc, l'agneau, le poisson.

Les plats de légumes, de champignons, de produits laitiers et d'œufs, ainsi que les soupes de fruits, de pois et de pommes de terre, assaisonnées de mélisse, acquièrent un arôme délicat. L'épice est utilisée pour la mise en conserve des concombres, auxquels elle donne une odeur et une force agréables. "

[Nagira]

Nagira
Irina, j'ai aimé lire une nouvelle recette pour moi et j'ai glané beaucoup d'informations utiles! Merci beaucoup!
Le pain est merveilleux, le style est délicieux! Sympa et intéressant! Bonne chance!

Une merveilleuse et belle recette! Combien de lavande a fleuri cette année ... mais je ne l'ai pas collectée. Cela s'avère en vain. Avec le temps, des recettes à base de lavande ont commencé à apparaître. Nous devrons conserver votre recette pendant un an.

Que c'est beau!

Recette très bien conçue !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Les filles, merci pour vos aimables paroles!

[Nagira,]

Nagira, Je suis juste étonné! Pour être honnête, c'était la première fois que je découvrais la lavande comme additif à la pâtisserie. Et un tel gâteau est un rêve, c'est le pain le plus merveilleux.
Mon levain mûrit ... Et vous venez de me confondre - des gâteaux, que faire cuire?
Et j'aime la couleur jaune de la croûte! Ensoleillé, et ce sera plus amusant sur la table.

Les gâteaux plats s'avéreront parfaits!

[Ikra]

Ikra, et à quel stade est le levain? Pardon, je ne me souviens pas non plus des jours ... Combien de fois a-t-elle été nourrie et comment va-t-elle se lever?
Essayez peut-être de faire des gâteaux avec un petit ajout de levure?

Levain le troisième jour. Je le nourris quotidiennement, je le mets au réfrigérateur ce matin. Les bulles sont actives, ont l'air et sent bon, la levure, mais pas fortes. Seulement maintenant je pense, j'ai du levain de seigle, mais je veux faire du pain de blé. Mais peut-être que ce n'est rien?
D'où vient la lavande séchée? L'avez-vous séché vous-même ou y a-t-il des endroits où vous pouvez l'obtenir? Je n'ai vu que de la lavande séchée vivante en Crimée, mais je n'ai pas visité ce lieu béni depuis longtemps ...
À propos de la lavande aux baies de genièvre pour fumer du poisson - c'est aussi juste sur la cible! Je visite souvent Seliger, où nous faisons cela avec des amis. Il y a assez de genévrier là-bas, mais jetez-y un brin de lavande ...
Et je ne ferai pas cuire le pain avant jeudi. Espérons que le levain survivra normalement.

J'adore vraiment le goût et l'arôme de la lavande, et en combinaison avec des herbes provençales, c'est une bombe parfumée !!! super recette!

[Ikra]

Ikra, le levain demande un tel pain, il suffit de le vérifier - combien de temps faudra-t-il pour élever la "focaccia" provençale

Et à propos du levain de seigle et du pain de blé - regardez un peu plus haut dans la recette, je l'ai
Et si à l'avenir, vous voulez cuire purement psh. pain au levain, alors il doit être transformé en farine de blé, ceux nourris avec de la farine de blé. Mais j'avoue que mon mari - le principal mangeur de pain blanc de notre famille - a refusé de manger du levain: il n'aimait pas l'acidité

Par conséquent, je pense en cultiver un autre - du raisin, pour les blancs

Et j'achète de la lavande ou je l'apporte du sud. Dans la nature, il ne pousse pas ici. Et pour le jardin - il n'y a pas de datcha

En fait, vous pouvez essayer de chercher une option décente dans les pharmacies. Eh bien, pour que l'arôme et la couleur des bourgeons soient préservés ...

Cela signifie que tous ceux qui vont en Crimée devront les tourmenter avec de la lavande.
En fait, je n'ai pas cuit de blé pur depuis longtemps, je dois saupoudrer de son ou de farine de seigle, il me semble que le goût est plus riche et plus utile.
Puisque j'aurai tout pour la première fois, je veux essayer de tout faire dans une machine à pain. Il existe un mode "Farine entière", alors laissez-le fonctionner.Depuis 3 ans il n'a pas été autant testé avec moi. Là, je vais faire le plus simple, sans aucun additif spécial.
Et j'ai envie de pétrir un peu avec mes mains, sur un gâteau aux herbes, comme le vôtre.
Non, pas en vain je suis venu sur ce forum! Toko avec le travail ces derniers temps n'a pas de chance, évidemment, quelqu'un y a ajouté du levain vivant - chaque jour, tout gonfle et gonfle

[Nagira,]

Nagira, n'a pas pu résister la nuit dernière, a décidé de cuire un gâteau à base de votre épeautre. Je dois dire que le résultat n'a pas encore plu. Premièrement, elle était pressée, et apparemment la pâte n'a pas bougé comme elle le devrait (bien qu'il y ait eu une certaine montée, donc le levain fait son travail). Et deuxièmement, j'ai séché la croûte inférieure au four, j'ai choisi le mauvais régime de température.
Et elle me convenait juste au goût - selon mes sentiments, c'est exactement ce que devrait être un gâteau fait maison. L'odeur est excellente, ce serait splendide et pas une croûte de fond séchée, et ce sera juste super pour le petit déjeuner. Bien que mon mari, reconnaissant pour toutes sortes d'artisanat, ait également mâché celui-ci soigneusement avec du café et du fromage.
Je vais travailler sur les erreurs.
En tout cas, la griffe est déjà embourbée dans le levain, je mets du blé pur, sur l'eau, sur le sèche-serviettes ... ça bouillonne super! Intéressant ))))

[Nagira]

Nagira, la combinaison d'herbes dans la recette est tout simplement super !!!
J'ai ajouté de la lavande à la confiserie, mais je l'ai mise dans du pain - cela ne m'est jamais venu à l'esprit. Je vais combler le vide. Merci pour la recette!

[Torsion]

Torsion
Marina, merci!
J'ai également utilisé uniquement de la lavande en confiserie, mais j'ai ensuite décidé d'essayer la version salée, l'essentiel ici est de choisir la quantité qui correspond à votre goût.

[Nagira]

Une très, très belle recette!
Tout est tellement poétique et inspiré !!!

J'essaierai certainement. Heureusement, un bouquet de lavande est resté de l'été. Je voulais faire un sachet, mais mes mains ne sont pas arrivées. Maintenant passe à un autre

Je vous remercie, Nagira

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine
Merci pour cette critique si émouvante!
Je serais heureux si vous aimez l'expérience avec la lavande!

[Nagira]

Nagira!!!
Merci pour la recette!
Je n’ai pas fait de gâteaux, mais formé 15 petits pains ronds. Saupoudré de lin sur le dessus et coupez-le en travers.
Goût !!!
J'ai adoré avec de la crème au fromage ou tout simplement du bon beurre. Je l'ai coupé dans le sens de la longueur et enduit la garniture, puis l'ai connecté et mnakala!
La lavande dans le pain de grains entiers s'est avérée être le complément parfait! Odeur stupéfiante! la mélisse et la sauge ne sentent pas bon, mais on sent qu'elles sont là - en accompagnement du soliste de lavande.
Et j'ai également ajouté des pétales de rose à la pâte (également à partir d'un sachet raté), il s'est avéré des taches rosées
Merci pour la recette intéressante! J'ai déjà voté, je ne peux pas appuyer la deuxième fois, ce que j'ai déjà préparé.
Toi

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine
Je suis heureux que vous ayez aimé la recette et surtout heureux que vous ayez apprécié toutes les nuances des suppléments à base de plantes
A vous, en tant que connaisseur de lavande, un cadeau


Merci pour les commentaires émotionnels!

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine
A vous, en tant que connaisseur de lavande, un cadeau

Je vous remercie, Nagira!
Aujourd'hui (pendant 3 jours), non seulement la lavande se fait clairement sentir, mais aussi la sauge. J'en ai mis un vrai - médicinal, comme la lavande, il poussait dans son jardin