Levain "éternel"

ARRIVÉ!!!!!

ARRIVÉ!!!!!

Toutes nos félicitations!!! Question maladive: combien de temps a duré la vérification? Oui, et quelle est la recette du pain?

Mais j'ai fait le contraire. Elle a commencé à cultiver du seigle. Le levain s'est levé, mais n'a pas pu soulever le pain. Suralimentation de 2 degrés. Même. J'ai essayé d'ajouter du miel, du kéfir, etc. C'est inutile. J'ai décidé d'essayer le plus haut. Je l'ai nourri 2 fois. Le levain a augmenté 3 fois, ce qui n'était pas le cas auparavant, seulement 2 fois maximum.
Hier soir, j'ai pétri la pâte avec ce levain et l'ai mise au réfrigérateur directement dans un seau de HP. Aujourd'hui je l'ai sorti, je l'ai laissé se réchauffer, j'ai mis du pain français sans omoplate au programme. Dans 20 Minutes. la cuisson commencera, puis je ferai un rapport, mais j'aime déjà le résultat.

Et quel type de farine de seigle est de la plus haute qualité? Lequel est semé? Et puis en fait pelé autour.

Toutes nos félicitations!!! Question maladive: combien de temps a duré la vérification? Oui, et quelle est la recette du pain?

Horreur combien de temps cela a duré !!! J'ai sorti la pâte du réfrigérateur à 9h du matin. Une heure se tenait sur la table, à 10h00 sans spatule je l'ai mise en fr. du pain, mais alors qu'elle était sur le point de cuire, j'ai vu que la montée était encore insuffisante et j'ai arrêté le programme. En conséquence, je l'ai allumé pour la cuisson à 16h15. À en juger par le fait que le toit ne s'est pas cassé, il y avait suffisamment de preuves (juste au cas où, j'ai fait des coupures sur le couvercle, mais elles ne se sont presque pas détachées), mais il faut une patience angélique pour attendre si longtemps à chaque fois. Il s'avère 6 heures d'épreuvage. La prochaine fois, j'essaierai de pétrir tard le soir et de le laisser reposer jusqu'au matin, et de l'allumer le matin.

Recette. Dur à dire. Le levain s'est avéré liquide, j'ai versé 400 gr. farine, versé 100 ml. eau et regarda le chignon. Il s'est avéré épais, j'ai ajouté de l'eau, mais je ne peux pas dire combien. Et le levain était d'environ un verre de 200 gr. Par volume. Tout est sur

Et quel type de farine de seigle est de la plus haute qualité? Lequel est semé? Et puis après tout pelé.

j'ai peut-être mal compris, mais il n'y a pas de seigle de qualité supérieure. La farine était du seigle pelé. J'ai commencé avec elle.

Quel genre de levain ai-je obtenu? Qui vous le dira? Terrier de cour pur-sang?

j'ai peut-être mal compris, mais il n'y a pas de seigle de qualité supérieure. La farine était du seigle pelé. J'ai commencé avec elle.

Quel genre de levain ai-je obtenu? Qui vous le dira? Terrier de cour pur-sang?

La farine de seigle est la plus élevée, si je ne me trompe pas, elle est appelée semée. Je ne l'ai pas vu en solde et je n'ai pas vraiment essayé de l'acheter. On a le sentiment que l'utilisation de levain sans levure dans les recettes conduit à une longue levée. Je ne comprends pas comment les autres le font en 3 à 4 heures.
À propos, la question est la suivante: qu'est-ce qui est considéré comme le pic de l'augmentation de la levure - une multiplication par 2? Et s'il augmente 3 fois?

J'ai essayé de faire divers levains, et j'ai utilisé des cadeaux éternels, mais parfois des recettes trop déroutantes pour faire des levains (pas toujours aboutissant à un résultat), puis la pâte lève trop longtemps ... En général, j'ai abandonné pendant un moment cette noble cause. Mais cet hiver, j'ai fait une nouvelle tentative, et le résultat a dépassé toutes mes attentes !! Je m'empresse de partager la recette du levain de kéfir.

Levain:
Prenez 0,5 litre de kéfir (pas froid), une cuillère à soupe de sucre et pétrissez la pâte, pas épaisse. Placer dans un endroit chaud, la pâte doit lever de moitié.


Pâte:
Diluer la culture de départ finie avec de l'eau tiède,


bien mélanger, ajouter une cuillère à soupe de sucre et de farine suffisamment pour faire une pâte pas très épaisse (comme un biscuit),

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mettre une partie de la pâte dans un bocal d'un demi-litre en le remplissant à moitié,

Couvrir le pot et mettre dans un endroit chaud.Dans la pâte restante, ajoutez une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d'huile végétale (vous pouvez sésame 1 table. L.), bien mélanger et verser dans un plat allant au four, en le remplissant à moitié.
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Mettez dans un endroit chaud. Quand la pâte double de volume




mettre un pot de levain au réfrigérateur (couvrir avec un couvercle) et cuire la pâte pendant 40 à 50 minutes.



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La prochaine fois, sortez la culture de démarrage du réfrigérateur, diluez-la avec 0,5 l d'eau tiède (ou de lactosérum), puis suivez la même procédure. Le levain devient de plus en plus fort à chaque fois, il n'est pas inférieur en force à la levure. Temps pour lever la pâte en deux à trois heures. Le pain est très savoureux, ferme, pas du tout aigre. J'ajoute de la farine de deuxième qualité ou diverses fibres végétales. Je l'ajoute généralement à la partie destinée à la cuisson (après avoir séparé le levain), mais je pense que le levain ne souffrira pas des additifs.

J'ai passé beaucoup de temps, mais seules certaines des photos se sont avérées (((

Bonjour chers membres du forum!
Je ne peux m'empêcher de partager mon admiration pour l'éternel levain de Luca. Il y a six mois, j'ai essayé de faire ce levain et j'ai eu une sorte d'absurdité. J'étais terriblement bouleversé et j'ai abandonné cette activité. Mais comme maintenant ils écrivent beaucoup sur les dangers de la levure et que mon enfant adore manger du pain, j'ai décidé de réessayer, et voilà, cela a fonctionné. Certes, la première fois, ma pâte de seigle convenait pendant 12 heures, mais le pain s'est avéré très savoureux. Et maintenant, il monte en seulement 4 heures. Et le temps a passé depuis la préparation de l'éternel levain sur farine de seigle, seulement 1 semaine. : yahoo: Si quelqu'un est intéressé, je peux partager comment je l'ai fait.

Très intéressant! Partagez votre expérience

Bonjour chers membres du forum!
Je ne peux m'empêcher de partager mon admiration pour l'éternel levain de Luca. Il y a six mois, j'ai essayé de faire ce levain et j'ai eu une sorte d'absurdité. J'étais terriblement bouleversé et j'ai abandonné cette activité. Mais comme maintenant ils écrivent beaucoup sur les dangers de la levure et que mon enfant adore manger du pain, j'ai décidé de réessayer, et voilà, cela a fonctionné. Certes, la première fois, ma pâte de seigle convenait pendant 12 heures, mais le pain s'est avéré très savoureux. Et maintenant, il monte en seulement 4 heures. Seulement 1 semaine s'est écoulée depuis la préparation de l'éternel levain sur farine de seigle. : yahoo: Si quelqu'un est intéressé, je peux partager comment je l'ai fait.

Oh oui, très intéressant. Nous attendons, monsieur!

Le soir, je sors la culture starter, la nourris à la masse désirée selon la recette et la laisse toute la nuit. Le matin elle s'est déjà levée et je pétris la pâte dans le HP, je la laisse monter 1 heure dedans puis je fais le pétrissage sous la forme. Ensuite, j'attends 2 à 2,5 fois pour lever et commencer la cuisson, cela prend environ 2 à 4 heures, selon la farine, s'il y a du seigle, ça lève plus longtemps. C'est si vous avez besoin de pain frais pour le dîner, et si le soir je le reçois le matin et que les étapes sont les mêmes. Et je n'ajoute pas de levure ...

Je viens de prendre une photo du pain d'aujourd'hui!


Comment j'ai fait le levain.
1. Pris un bocal en verre d'un litre et une cuillère en bois avec un long manche pour qu'il soit pratique de remuer.
Ensuite, j'ai pris 100 grammes de farine de seigle et 100 à 150 grammes d'eau tiède. J'ai pétri la pâte dans un bocal avec une cuillère jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. L'attention peut avoir besoin de plus d'eau, car la farine de différents fabricants consomme une quantité d'eau différente.
2. Depuis que nous avons arrêté de chauffer, j'ai recouvert le pot d'une serviette humide et l'ai mis au four pendant une journée. Agité 2 fois par jour uniquement avec une cuillère en bois.
3. Le deuxième jour, j'ai regardé le levain et j'ai vu un petit bouchon fait de bulles, j'ai ajouté 100 grammes de farine et d'eau tiède et j'ai retrouvé la consistance de la crème sure.
Agité 2 fois par jour avec une cuillère en bois. Je l'ai mis au four.
4. Le troisième jour, le levain m'a un peu bouleversé, il n'y avait pas de bouchon, mais les bulles sont apparues plus grosses qu'avant. Le levain avait une odeur aigre. Je l'ai nourrie à nouveau et j'ai décidé d'attendre et de voir ce qui se passerait ensuite. Environ cinq heures plus tard, j'ai regardé, mais cela n'a pas augmenté fortement, comme l'écrit Luka. Au début, j'étais bouleversé, puis j'ai décidé de mettre du pain de seigle dessus.
J'ai pris 9 cuillères à soupe de levain et pétri la pâte de seigle en mode boulettes (j'ai une machine à pain Panasonic). J'ai nourri le levain avec de l'eau et de la farine, l'ai recouvert de gaze et mis le réfrigérateur.
Le pain a augmenté pour la première fois pendant 12 heures, mais il s'est levé et s'est avéré savoureux, un peu aigre. Tous les miens l'ont aimé. J'ai été très inspiré que le pain se soit avéré et j'ai commencé à observer le levain. Le levain n'a pas arrêté son activité après être resté au réfrigérateur. Elle a commencé à se développer plus activement, un bonnet et de grosses bulles sont apparues.

Personne ne peut vraiment isoler au moins une demi-cuillère à café d'un levain mature. Je n'ai absolument aucun moyen de comprendre ... Je vous en supplie, s'il vous plaît !!!

Et ou est tu?

[tanycs]

Personne ne peut vraiment isoler au moins une demi-cuillère à café d'un levain mature. Je n'ai absolument aucun moyen de comprendre ... Je vous en supplie, s'il vous plaît !!!

tanycs Je vous aurais donné plus de cultures de départ, j'aimerais beaucoup vous aider.

Et ou est tu?

Cher tatjanka, merci beaucoup. Je suis à moscou

[tanycs]

tanycs,
Je suis également à Moscou, Rechnoy Vokzal. Le levain était à l'origine du seigle, maintenant c'est du blé. Je peux "traiter". Elle semble être "éternelle" - correspond à la description

Cher tatjanka, merci beaucoup. Je suis à moscou

Si vous souhaitez visiter le nord-ouest de la région de Moscou, je vais bien sûr partager.

On a le sentiment que l'utilisation de levain sans levure dans les recettes conduit à une longue levée. Je ne comprends pas comment les autres le font en 3 à 4 heures.

La levée au levain prend en fait plus de temps qu'avec la levure. Je pense que le temps de levée dépend de la maturité du levain. Plus elle est âgée, plus vite elle prend le pain.

À propos, la question est la suivante: qu'est-ce qui est considéré comme le pic de l'augmentation de la levure - une multiplication par 2? Et s'il augmente 3 fois?

Je regarde le levain du côté de la boîte. Habituellement, les bulles commencent par le bas et la couche supérieure est plus dense. Peu à peu, la surface du levain avec des bulles augmente. Lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface, le levain est à son apogée. Je secoue également légèrement la boîte. Si le bouchon tombe avec une légère secousse, il est prêt. Sinon, laissez-le immobile.

tatjanka et Antonovka! Comment puis-je te contacter?

[tanycs]

tanycs,
Je t'écrirai maintenant

[tanycs]

tanycs,
Je t'écrirai maintenant

Et j'y suis!

Je suis parti pour les vacances, j'ai donné mon levain à nourrir - et maintenant ils ne le rendent plus! : wow: Ils disent que nous allons donner, et ne pas donner
Je demande comment bien qu'elle soit là - ils disent que c'est bien. Ça me manque!!! Et si elle m'oublie?

tanycs, dites-nous, avez-vous travaillé avec le levain?

tanycs, dites-nous, avez-vous travaillé avec le levain?

Pas encore. J'ai encore du mal à aller la chercher dans la région de Moscou mais je ne peux pas (Tatjanka vit là-bas). Je n'ai personne avec qui laisser mon enfant, donc je ne peux travailler avec un enfant qu'à Moscou. Et j'ai aussi besoin d'un levain pour le pain de blé, pour que la pâte et le seigle ne soient pas acides. Et pour tous ceux qui ont offert (MERCI beaucoup) de la pâte aigre. Le médecin a dit que seul le blé entier et l'aigre ne lui convenaient pas. Tout va mal pour elle ... Maintenant, il y a beaucoup de ces enfants, malheureusement ...

Eh bien, je l'ai finalement fait. Je devrais savoir pourquoi! Après un étuvage trop long de la pâte, le levain restant a été placé au réfrigérateur pendant 8 jours. Avant la cuisson, je l'ai sorti, il est resté jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante (comme ça pendant 12 heures - pendant que j'étais au travail), j'ai remarqué que des bulles apparaissaient dans la masse, sans augmenter le volume ... Ensuite, je l'ai nourri (farine d'Udarnitsa), après 10 heures, le volume a augmenté de 2,5 fois, des bulles dans toute la masse, avec une légère secousse, la masse a légèrement diminué, l'odeur était agréable. La recette est seigle, crème anglaise. Et voilà, la levée a duré 4 heures, la pâte a augmenté d'un facteur 2. Je pense que le résultat est normal? J'ai remarqué qu'après plus de 2 heures de fermentation, la surface se fissure à cause du séchage. Je pense qu'au moins une fois l'humidification avec de l'eau chaude est nécessaire.

[K_igor]

K_igor Félicitations pour la victoire! : rose: J'espère que vous aimez le goût du pain en conséquence? Et pour que le pain ne se fissure pas lors de la levée, il est préférable de le recouvrir d'une serviette humide. Bien que je ne l'ai jamais craqué et ne forme pas de croûtes.

[K_igor]

K_igor Félicitations pour la victoire! : rose: J'espère que vous avez apprécié le goût du pain à la suite? Et pour que le pain ne se fissure pas lors de la levée, il est préférable de le recouvrir d'une serviette humide. Bien que je ne l'ai jamais craqué et ne forme pas de croûtes.

Le pain au levain a un goût inhabituel. Mais, j'ai donné une balançoire et ajouté de l'agram à la pâte. Et comme le pain aigre au levain, l'agram n'est pas nécessaire là-bas, mais c'est la prochaine fois.
Et en ce qui concerne la question de la couverture avec une serviette humide, je ne sais pas, je fais cuire dans une machine à pain - vous ne pouvez pas la couvrir, et peut-être que cela vaut la peine de jouer un peu avec la quantité de liquide dans la recette.

Et j'ai finalement eu exactement ce que je voulais! En raison du manque de temps aigu, j'ai pétri la pâte le soir, je l'ai mise dans un moule, l'ai recouverte d'un couvercle et l'ai envoyée au réfrigérateur sans fermentation. Le matin, la pâte a légèrement augmenté (tandis que la levée commençait à refroidir), mais pas de manière significative. Elle l'a sorti et l'a mis au micro-ondes. 15 sec. à puissance élevée, 10-15 min. pause et encore. En moins d'une heure avec un peu, le volume a augmenté de 3,5 fois !!!! La pâte vient de sortir du moule. J'ai vu qu'il pouvait encore monter, mais j'étais pressé de travailler et de le mettre au four. Le couvercle s'est un peu cassé sur le côté, mais le pain s'est avéré tout simplement génial! Une odeur complètement différente! Consistance très agréable. Et ce qui est particulièrement agréable - une courte épreuve. Il était évident tout de suite que la pâte était "vivante", elle ne s'étalait pas comme les précédentes, mais elle montait!
Merci à tous ceux qui ont aidé et suggéré!

[NatusyaD]

NatusyaD si vous souffrez pendant longtemps, quelque chose s'arrangera! Donc, vous avez enfin tout OK, bravo! : bravo: Après tout, le levain en vaut la peine. (y) Votre pain est-il définitivement sans levure ???

[Et votre pain est définitivement sans levure ???]

Et votre pain est définitivement sans levure ???

Tatjanka Exactement, exactement, n'hésitez pas, je pensais que par désespoir, vous me pardonnerez.Le processus a été long et douloureux, mais cela en valait la peine! Je suis très content !!!

[Tatjanka]

Tatjanka Exactement, exactement, n'hésitez pas, je pensais que par désespoir, vous me pardonnerez.Le processus a été long et douloureux, mais cela en valait la peine! Je suis très content !!!

NatusyaD oui, je n'avais aucun doute, pourquoi avons-nous besoin de levure s'il y a du levain. (y) Préparez du pain sain pour votre santé!

J'ai décidé de faire un levain "éternel". J'ai pris 100 g de farine de seigle pelée, 120 g d'eau, je l'ai mise dans une boîte, à côté - une ampoule dans une douille et un thermostat. Le premier lot de levain a été fermenté pendant 24 heures à 29,6-30 degrés. Rose bien. MAIS l'odeur ... comme si les déchets n'avaient pas été sortis depuis longtemps - certains acides, pourris.
Mélangé avec de la farine et de l'eau et aigre pour le deuxième jour à température ambiante. Le levain pousse, mais ça sent désagréable.
S'il te plait dis moi c'est ça odeur ça devrait être?

N'aie pas peur, Joy. C'est un combat de bactéries putréfactives et bénéfiques. En fin de compte, les nôtres gagneront! Suivez strictement la recette de la page 1. Soyez prêt pour ce qui peut prendre plus de 3 jours. Si vous n'obtenez pas de démarreur actif dans trois jours, prenez une petite partie de la masse et continuez à la nourrir (le reste peut être jeté)

Le livre de Susan Fallon sur l'alimentation naturelle a une recette similaire. Mais elle suggère, lors de l'alimentation de la culture de démarrage, de la transférer quotidiennement dans un plat propre. Chers débutants, est-ce vraiment nécessaire de le faire? J'ai pensé qu'il fallait continuer à tout pétrir dans le même bol.

[Amiga]

Le livre de Susan Fallon sur l'alimentation naturelle a une recette similaire. Mais elle suggère, lors de l'alimentation de la culture de démarrage, de la transférer quotidiennement dans un plat propre. Chers débutants, est-ce vraiment nécessaire de le faire? J'ai pensé qu'il fallait continuer à tout pétrir dans le même bol.

Amiga Je ne sais pas comment c'est dans votre livre, mais après avoir étudié tout le Temka sur «l'éternel levain», personne n'a effectué de telles manipulations ou conseillé. Personnellement, ma culture de départ a été cultivée dans un seul conteneur.

[Tatjanka]

Tatjanka

Merci beaucoup pour votre réponse!
Alors je le ferai aussi))

quel sujet intéressant je suis tombé à la recherche de recettes pour faire du pain - je l'ai emporté dans mes bacs ...
Merci tout le monde !!! Je vais devoir essayer.

Veuillez répondre, quel devrait être le goût de ce levain? Je l'ai essayé, et il m'a semblé que c'était très aigre, il y avait même une note d'amertume ... Le soir j'ai nourri, pour une cuillerée de levain j'ai rajouté trois cuillères à soupe de farine et d'eau (j'ai lu ce conseil sur le forum). Demain, j'essaierai à nouveau, mais j'aimerais comprendre quel goût de levain est "correct".

Veuillez répondre, quel devrait être le goût de ce levain? Je l'ai essayé, et il m'a semblé que c'était très aigre, il y avait même une note d'amertume ... Le soir j'ai nourri, pour une cuillerée de levain j'ai rajouté trois cuillères à soupe de farine et d'eau (j'ai lu ce conseil sur le forum). Demain, j'essaierai à nouveau, mais j'aimerais comprendre quel goût de levain est "correct".

ressemble à l'acidité du kéfir
et les proportions doivent être maintenues en poids, pas en volume

[Arka]

Arka
Merci beaucoup pour votre réponse!
C'est ce que je voulais comprendre!

les filles, j'ai un problème: je veux apprendre à faire du levain, mais il n'y a pas d'endroit chaud dans un appartement frais maintenant. Pouvez-vous faire du levain dans une yaourtière? là, la température est constante de 30 à 40 g

ou mettre un pot de levain dans le four d'une cuisinière à gaz, en l'enveloppant ??

[Dobrina]

les filles, j'ai un problème: je veux apprendre à faire du levain, mais il n'y a pas d'endroit chaud dans un appartement frais maintenant. Pouvez-vous faire du levain dans une yaourtière? là, la température est constante de 30 à 40 g

Dobrina, et à quel point il fait froid dans votre appartement ??? J'ai vomi à une température de 24 à 26 * et tout s'est bien passé, même si elle m'a tourmenté pendant longtemps et ne voulait pas s'entraîner. Mais maintenant, nous sommes avec elle sur VOUS.

Ma première culture starter a disparu d'une manière complètement mystérieuse. Il semble que pendant que je faisais la pâte, mon mari a lavé le pot dans lequel j'avais des restes de culture de démarrage pour une culture supplémentaire. Et je n'ai pas remarqué à temps. Elle a posé la pâte, a commencé à chercher un pot pour nourrir sa nourrice - et toute la vaisselle est propre ... Au début, j'étais terriblement bouleversée, car j'ai fait pousser le premier levain près du radiateur, et à ce moment-là, le chauffage était déjà éteint, puis j'ai décidé de tenter ma chance. Et tout a fonctionné à température ambiante. Au contraire, le premier jour, je l'ai gardé au four pendant une demi-journée près de l'ampoule allumée, puis je l'ai enveloppé avec une serviette en éponge pour qu'il ne gèle pas. Le levain était prêt à temps - en 3 jours. Je l'ai fait avec de la farine de grains entiers et complété avec de l'eau tiède.

filles à la maison. Le 25, juste le mot "dans un endroit très chaud" m'a pris par surprise, les piles ne fonctionnent pas l'été, me rassurez-vous, si à température ambiante. tout a fonctionné.

a fait le levain pendant 5 jours, n'a pas poussé, mais a changé, avec l'odeur du contraire, il est devenu aigre-laiteux.
J'ai mis la pâte, ça fait déjà 13 heures et ça ne pousse pas, pouvez-vous la mettre dans la pâte et ajouter de la levure comme ça? désolé pour les produits

a fait le levain pendant 5 jours, n'a pas poussé, mais a changé, avec l'odeur du contraire, il est devenu aigre-laiteux.
J'ai mis la pâte, ça fait déjà 13 heures et ça ne pousse pas, pouvez-vous la mettre dans la pâte et ajouter de la levure comme ça? désolé pour les produits

Il semble que votre démarreur ne soit pas encore prêt. Elle doit d'abord «apprendre» à s'élever, puis elle va lever la pâte

Je me demande si tu la mets au soleil? Il faisait chaud après 14 heures ...

[Galinaind]

Je me demande si tu la mets au soleil? Nous avons eu chaud après 14 heures ...

Galinaind vous pouvez le mettre au soleil, il poussera plus vite. Par exemple, si j'ai besoin de me lever le plus tôt possible, je le mets sur le rebord de la fenêtre où se trouve le soleil et il pousse très bien. Seulement je le recouvre toujours pour qu'une croûte ne se forme pas.