Levain "éternel"

Alors j'envoie juste une partie à la poubelle

Pourquoi aller à la poubelle. Si je comprends bien, vous pouvez l'ajouter au "levain éternel"?

Pourquoi aller à la poubelle. Si je comprends bien, vous pouvez l'ajouter au «levain éternel»?

Et j'ai utilisé l'excédent dans la pâte à pain, c'était dommage de le jeter.

Bonjour les consommateurs d'aliments sains

Prendre 2

Après avoir découvert ici que le levain doit être nourri jusqu'à ce qu'il coule, je l'ai sorti du réfrigérateur et j'ai commencé à le nourrir. Un jour plus tard - encore. Après 5 heures, elle est sortie joyeusement de la canette et a augmenté de près de 2,5 fois.
Me voici vite sa chérie dans la machine à pain.

Proportions:

Levain de seigle - 280 gr.
Eau - 150 gr.
Farine de blé - 440 gr.
Sel - 1,2 cuillère à café
Sucre - table 1.2. cuillères
Huile végétale - 2,5 cuillères à soupe. cuillères

Tout cela a été cuit dans le mode "Cuisson du pain français":

Chauffage - 40 min.
Pétrir - 10-15 minutes
Montée - 2 ... 4 heures.
Cuisson - 1 heure
(6 heures au total)

Voici ce qui s'est passé à la fin. Le pain a augmenté, mais pas beaucoup ...










Et au goût - comme à moitié cuit, si vous pressez la mie - il colle ensemble. Et ça a un goût amer. Peut-être avez-vous besoin de moins de sel et de plus de sucre? Et pourquoi tu ne t'es pas levé? Et pas vous? Qui peut dire quoi ...?

[volshebnik]

volshebnik , à mon avis, pas encore expérimenté, il y avait peu de temps pour se lever. Mais! J'ai laissé lever la pâte au levain jusqu'à 6 heures et le résultat était le même que le vôtre. Je ne sais pas de quoi il a besoin. Le mari a dit: "Arrêtez de traduire la nourriture, jetez votre pâte!" Bien sûr, je ne l'ai pas jeté, je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, mais encore une fois, c'est dommage de transférer de la nourriture. Je ne sais pas si je déciderai de recommencer.
J'ai déjà une mauvaise idée que tout le monde ici ajoute de la levure au levain avant la cuisson, ils ne veulent tout simplement pas parler. Pardonnez-moi de telles paroles, je ne veux offenser personne, mais ce sont mes sentiments, dont je n'irai nulle part.

[volshebnik]

volshebnik , à mon avis, pas encore expérimenté, il y avait peu de temps pour se lever. Mais! J'ai laissé lever la pâte au levain jusqu'à 6 heures et le résultat était le même que le vôtre. Je ne sais pas de quoi il a besoin. Le mari a dit: "Arrêtez de traduire la nourriture, jetez votre pâte!" Bien sûr, je ne l'ai pas jeté, je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, mais encore une fois, c'est dommage de transférer de la nourriture. Je ne sais pas si je déciderai de recommencer.
J'ai déjà une mauvaise idée que tout le monde ici ajoute de la levure au levain avant la cuisson, ils ne veulent tout simplement pas parler. Pardonnez-moi de telles paroles, je ne veux offenser personne, mais ce sont mes sentiments, dont je n'irai nulle part.

Natusya, merci pour l'info Votre mari suggère-t-il de continuer à manger de l'acide sulfurique au lieu de la nourriture que nos ancêtres les plus sains d'esprit ont mangée?
Messieurs professeurs, tenir la pâte plus de 7 heures? Dans l'attente d'autres commentaires

J'ai déjà une mauvaise idée que tout le monde ici ajoute de la levure au levain avant la cuisson, ils ne veulent tout simplement pas parler. Pardonnez-moi de telles paroles, je ne veux offenser personne, mais ce sont mes sentiments, dont je n'irai nulle part.

Natusya, merci pour l'info Mon mari suggère de continuer à manger de l'acide sulfurique au lieu du produit que nos ancêtres les plus sains d'esprit ont mangé?
Messieurs professeurs, tenir la pâte plus de 7 heures? Dans l'attente d'autres commentaires

PERSONNES! Que faites-vous!

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Personne ne dilue le levain avec de la levure! Et tout fonctionne. Eh bien, peut-être que vos bactéries ne poussent pas dans la cuisine!

Cela ne fonctionne pas éternellement - prenez un autre - sur le forum, ils sont une douzaine et tous sont merveilleux. Français, Tahero, seigle semi-fini et autres ... Tout faire - comme écrit dans la recette! Observez la température de consigne. Il y a un thermomètre pour cela.

DANS UN BREADMAKER SUR UN PROGRAMME STANDARD, LE PAIN PURE SURVEY NE SERA PAS PRODUIT - eh bien, il n'aura pas assez de temps pour se lever! Il y a des gens qui font ça, ils réussissent. Mais il y a quelques nuances à cela - par exemple, déposer une grande quantité de levain, lorsque la pâte n'est pas de la pâte, mais presque du levain. Mais pour cela il faut le préparer d'une certaine manière !!!!

L'option la plus simple est de pétrir la pâte dans une machine à pain, de la faire lever jusqu'à 2 fois (généralement de 1,5 à 4 heures) et de démarrer le programme de cuisson!

Si vous faites du pain avec de la farine de blé, essayez d'ajouter respectivement 200 à 300 grammes de levain, en soustrayant la farine et l'eau de votre recette de la machine à pain (200 grammes de levain correspondent à 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau)

Vous aussi, ne vous offusquez pas, mais l’impression est que vous essayez de faire du pain, sans vous familiariser particulièrement avec le métier du levain. Il y a beaucoup de sujets au Forum, après avoir lu lesquels et en utilisant les connaissances acquises dans la pratique, vous deviendrez le Maître du pain au levain. J'étais comme ça aussi, et il a fallu beaucoup de temps pour que ce que j'ai lu s'insère dans un certain schéma.

Sur la première page de ce sujet se trouve une recette pour le faire. Il y a aussi comment stocker et maintenir la «préparation au combat», mais je vous rappellerai:

1. C'est possible dans le réfrigérateur. Il existe deux options:

a) si vous avez une température de 10 à 12 degrés, nous prenons 50 g de levain, diluez avec 50 g. eau, ajoutez 50 grammes de farine, mélangez. Nous attendons 1 heure, le mettons au réfrigérateur pendant 3 jours. Ou nous attendons 3 heures et le mettons au réfrigérateur pendant 1 jour. À la fin de cette période, le levain va lever et il peut être utilisé immédiatement pour le pain ou, mieux, nourrir 150 grammes. starter cultures 75 eau et 75 farine et utiliser après 4 heures. Ou nourrir une grande quantité et utiliser plus tard dans le temps, à mesure qu'il augmente.

b) si la température de votre réfrigérateur est inférieure à 10 degrés. Ensuite, nous nourrissons nos 50 g de levain avec 50 eau et 50 g de farine (généralement ils écrivent 1: 1: 1), les laissons jusqu'à maturation (le soulevons deux fois ou plus, au fur et à mesure) et le mettons au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 3 jours, puis il est préférable de l'obtenir et de le nourrir à nouveau 1: 1: 1, attendez qu'il se lève et à nouveau au réfrigérateur. Bien qu'il y ait des cas où il a été stocké pendant une semaine. Mais il vaut mieux ne pas risquer.

2. Stockage à température ambiante. Cela dépend beaucoup de cette température. Plus vous devez vous nourrir, moins souvent et dans une proportion moindre. À 20 degrés, vous pouvez nourrir 1: 3: 3 et il augmentera pendant 8 à 12 heures (le temps est individuel pour chaque levain, élevé dans un appartement séparé). Plus la température est élevée, plus le levain lèvera tôt. Et si vous êtes au travail en ce moment et que vous ne pouvez pas le nourrir, il va acidifier, perdre ses animaux utiles - il aura du pain - "amer, aigre, non cuit, avec des miettes collantes". Surveillez votre levain et vous comprendrez combien de temps il faut pour lever. Et, en conséquence, dans quelle proportion vous devez vous nourrir pour partir pendant un certain temps sans interférence.

Et encore une chose - le levain n'a besoin d'une température élevée qu'au stade initial de sa "formation". Il est ensuite stocké et alimenté à température ambiante. Viki a écrit à ce sujet plusieurs fois!

Le levain sèche et devient croustillant lorsqu'il est conservé à haute température dans un grand récipient pour lui, sans le recouvrir de quoi que ce soit. La même banque peut-elle Couvrir couvercle, soucoupe, peu importe.

Essayez-le et vous réussirez!

Je suis également en désaccord sur l'ajout de levure! Le soir je sors ma culture starter 50-60 g, ajoute de l'eau et de la farine selon la recette, je l'ai stable 200 eau + 200 farine. Je remue tout et le mets sur le rebord de la fenêtre jusqu'au matin. Le matin, elle bouillonne, ma beauté. Je ne m'attends jamais vraiment à tomber, mais pétris immédiatement la pâte dans une machine à pain. J'avais l'habitude de le mettre sur la batterie pour le lever, mais maintenant juste au four pendant 2-4 heures, selon le désir de manger plus de pain frais. : girl_in_dreams: Et je cuisine depuis 4 mois sans ajouter de levure!

Par exemple, j'ai lu tout le sujet d'une couverture à l'autre, pour comprendre de quel genre de bête il s'agit. Vous pouvez lire mon tourment à partir de la page 41 et à la fin vous verrez la victoire et mon pain au levain. En principe, les questions sont toutes les mêmes que vous et vous y trouverez toutes les réponses. Et ochudo vous réussirez!

[Tatjanka]

Bonjour les consommateurs d'aliments sains

Prendre 2

Levain de seigle - 280 gr.
Eau - 150 gr.
Farine de blé - 440 gr.
Sel - 1,2 cuillère à café
Sucre - table 1.2. cuillères
Huile végétale - 2,5 cuillères à soupe. cuillères

Tout cela a été cuit dans le mode "Cuisson du pain français":

Chauffage - 40 min.
Pétrir - 10-15 minutes
Montée - 2 ... 4 heures.
Cuisson - 1 heure
(6 heures au total)

Voici ce qui s'est passé à la fin. Le pain a augmenté, mais pas beaucoup ...

Et au goût - comme à moitié cuit, si vous pressez la mie - il colle ensemble. Et ça a un goût amer. Peut-être avez-vous besoin de moins de sel et de plus de sucre? Et pourquoi tu ne t'es pas levé? Et pas vous? Qui peut dire quoi ...?

Oups, pendant que j'écrivais, l'ordinateur s'est éteint. Donc j'ai la même prise deux

KP sur le programme standard ne donnera pas de pain au levain - cela a déjà été dit ci-dessus. Dans le programme du pain français, et dans d'autres aussi, il y a 1 à 2 coups pendant le processus de fermentation - c'est à ce moment que la spatule est tournée plusieurs fois et que la pâte tombe. Le pain à la levure parvient à lever pour la cuisson, le pain au levain ne le fait pas.

D'après votre recette, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau:

280 g de levain - 140 eau, 140 farine.

140 + 150 = 290 g d'eau

140 + 440 = 580 grammes de farine.

Pour cette quantité de farine, vous devez prendre plus d'eau.

Dans les recettes de mon HP, 360 g d'eau sont ajoutés à 600 g de farine !!!!

Une eau insuffisante ne permet pas au pain de lever, arrache le toit!

Essayez la recette la plus simple du site d'un boulanger respecté:

340 g de levain
400 gr de farine
200 g d'eau (j'ajoute toujours un peu plus, car ma farine est plus sèche et j'aime la pâte molle)
1 à 2 cuillères à café sel
1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 cuillère à soupe. huiles au choix

Pétrir des boulettes au programme, sans gluten, etc., que vous avez sur HP. Éteignez le poêle et attendez qu'il monte 2 fois. Vous pouvez activer le programme de cuisson pendant quelques secondes pour augmenter la température dans le CP pendant la fermentation. Comment lever - activez le programme de cuisson pendant 1 heure 15 minutes. Après 50 minutes, regardez, peut-être que vous avez terminé. Puis désactivez-le. Pourquoi 1 heure 15 minutes - si le pain n'est pas cuit et que le programme est terminé, le programme HP ne sera pas réinstallé - protection, cependant!

Tatjanka! Merci pour votre solidarité!

Goût amer et aigre, chapelure non cuite, chapelure collante - les inconvénients du levain et de la levée. Goûtez le levain. S'il est très acide ou amer, nourrissez-le 1:10:10 avec une goutte de miel. Cela la rendra en meilleure santé. Sinon, faites-en un nouveau. La lune grandit!
Grandissez et prenez soin d'elle uniquement selon les règles - elle vous remboursera en bonne santé !!!

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C'est ce que je fais - je rassemble tout petit à petit sur ce sujet ici. Mais lire 63 pages à la fois n'est pas réaliste. Par conséquent, selon les recettes décrites dans cette rubrique, je le fais immédiatement. Cela facilite la mémorisation de tout et met les informations dans le bon diagramme. Si quelque chose ne fonctionne pas à partir de ce qui a été écrit et que ce n'est pas clair, par conséquent, ce qui ne va pas et comment - je demande ici.

Cela ne fonctionne pas éternellement - prenez un autre - sur le forum, ils sont une douzaine et tous sont merveilleux. Français, Tahero, seigle semi-fini et autres ... Tout faire - comme écrit dans la recette!

Eh bien, ça devrait marcher, pourquoi sauter aux autres sans comprendre celui-ci: c'est ainsi que vous obtenez des cordes à sauter pour "peut-être". Exactement comme il est écrit dans les recettes, et je le fais.

[Volshebnik]

Eh bien, ça devrait marcher, pourquoi sauter aux autres sans comprendre celui-ci: c'est ainsi que les cordes à sauter se dérouleront au hasard. Exactement comme il est écrit dans les recettes, et je le fais.

Volshebnik!

Il y a des moments où un type de levain refuse obstinément de se révéler, tandis que l'autre est «levé» la première fois! J'espère qu'il ne s'agit pas de vous.

DANS UN BREADMAKER DU PROGRAMME STANDARD, LE PAIN PURE SURVEY NE SERA PAS PRODUIT - eh bien, il n'aura pas assez de temps pour se lever! Il y a des gens qui font ça, ils réussissent. Mais il y a quelques nuances à cela - par exemple, déposer une grande quantité de levain, lorsque la pâte n'est pas de la pâte, mais presque du levain. Mais pour cela il faut le préparer d'une certaine manière !!!!

Donc, ces nuances ne sont pas montrées, elles ne sont pas signées.
Il s'avère que la cuisson du pain normal, du vrai pain, est une technologie complexe. Par exemple. Quand j'habitais au nord du Kazakhstan dans la ville de Stepnogorsk, puis dans le village. Chernyakhovsky cuit et vend du vrai pain, qui n'a pas d'égal dans le monde. Leur habituel 800 gr. le pain pouvait être mangé par une personne à la fois - c'était si attrayant: légèrement aigre, la miette ne collait pas, de très grands pores à l'intérieur, pratiquement pas rassis. Peut-être n'a-t-il pas eu le temps de se désaltérer, il a été vite mangé. Je n'ai jamais vu un tel pain nulle part ailleurs - ni à l'étranger, ni dans la CEI, ni même des produits de boulangerie faits maison dans des fours ne peuvent être comparés.
Des gens des villes et des endroits les plus proches venaient dans ce village pour du pain. Mais la boulangerie n'a donné sa recette à personne. Même de la ville au niveau de l'État, une commission est venue avec une tentative de découvrir la recette et a reçu "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Il y a des moments où un type de levain ne veut obstinément pas se transformer, et l'autre - "ferment" la première fois! J'espère qu'il ne s'agit pas de vous.

Cela signifie qu'il y a des raisons pour lesquelles mon objectif le plus proche ne veut obstinément pas - obtenir quelque chose de similaire au vrai pain. (Je ne parle même pas de celui du magasin. Il semble que les entreprises publiques n'ont même jamais été en mesure de faire cuire quelque chose) Et le dernier est d'obtenir du pain "Tchernyakhovsky"

L'option la plus simple est de pétrir la pâte dans une machine à pain, de la faire lever jusqu'à 2 fois (généralement de 1,5 à 4 heures) et de démarrer le programme de cuisson!

Jusqu'à présent, je suis arrivé à la conclusion des recommandations ci-dessus des professionnels que mon pain n'avait pas le temps de se tenir debout, bien qu'après le pétrissage, il doublait encore de volume. J'essaierai de le soulever plus de deux fois.

Jusqu'à présent, je suis arrivé à la conclusion des recommandations ci-dessus des professionnels que mon pain n'avait pas le temps de se tenir debout, bien qu'après le pétrissage, il doublait encore de volume. J'essaierai de le soulever plus de deux fois.

D'après votre recette, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau:

280 g de levain - 140 eau, 140 farine.

140 + 150 = 290 g d'eau

140 + 440 = 580 grammes de farine.

Pour cette quantité de farine, vous devez prendre plus d'eau.

Dans les recettes de mon HP, 360 g d'eau sont ajoutés à 600 g de farine !!!!

L'eau insuffisante ne permet pas au pain de lever, arrache le toit!

+ qualité du levain. Eh bien, goûtez-le!

Le levain dans le pain est à son apogée - lorsqu'il a augmenté d'au moins deux fois. S'il est resté plus de 8 heures et nourri dans de petites proportions, il est préférable de ne pas utiliser le levain, mais de le nourrir 1: 0,5: 0,5 et après le lever (généralement 4 heures), mettez-le dans du pain.

Ou 1 cuillère à soupe. cuillère de levain du réfrigérateur, 100 gr. eau, 100 gr. farine - après 8 à 12 heures à température ambiante - le levain monte, mûrit et est prêt à être transformé en pain. Le temps de maturation dépend de la température de l'air - plus il est élevé, plus vite.

Et chaque utilisateur développe lui-même les nuances de sa propre culture de départ, en observant un organisme vivant. Les règles générales sont - dans chaque recette spécifique de pain. Il est impossible de tout décrire complètement - cela ne fonctionnera pas avec un autre levain.

[Tatjanka]

D'après votre recette, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau:

280 g de levain - 140 eau, 140 farine.

140 + 150 = 290 g d'eau

140 + 440 = 580 grammes de farine.

Pour cette quantité de farine, vous devez prendre plus d'eau.

Dans les recettes de mon HP, 360 g d'eau sont ajoutés à 600 g de farine !!!!

Une eau insuffisante ne permet pas au pain de lever, arrache le toit!

Essayez la recette la plus simple du site d'un boulanger respecté:

340 g de levain
400 gr de farine
200 g d'eau (j'ajoute toujours un peu plus, car ma farine est plus sèche et j'aime la pâte molle)
1 à 2 cuillères à café sel
1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 cuillère à soupe. huiles au choix
Tatjanka! Merci pour votre solidarité!

La recette n'est pas la mienne, tirée de https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pain moelleux au levain sans levure")

Là, le rapport farine / eau = 2,9
Dans les recettes de votre HP pour 600 g de farine, 360 g d'eau sont ajoutés, ratio = 1,67
Dans ma machine à pain pour "Pain de blé" 500 gr. la farine est de 350 ml. l'eau. Rapport = 1,4

J'essaierai d'ajouter de l'eau comme votre poêle. Maintenant, il n'y a pas d'eau - ils creusent des tranchées, comme résultat, j'écrirai

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, si mon levain "éternel" commençait à exfolier (eau par le haut), vaut-il mieux le remplacer? Je l'ai depuis 5-6 mois, maintenant je fais du pain beaucoup moins souvent et la nourris quand je me souviens. Eh bien, apparemment, ayant perdu son importance, elle s'est offusquée de moi ... Aujourd'hui, je nourris de la farine de seigle et la garde au chaud, comme vivante, mais pas très active ...

[vernisag]

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, si mon levain "éternel" commençait à exfolier (eau par le haut), vaut-il mieux le remplacer? Je l'ai depuis 5-6 mois, maintenant je fais du pain beaucoup moins souvent et la nourris quand je me souviens. Eh bien, apparemment, ayant perdu son importance, elle s'est offusquée de moi ... Aujourd'hui, je nourris de la farine de seigle et la garde au chaud, comme vivante, mais pas très active ...

vernisag J'avais aussi un tel problème et des personnes expérimentées ont suggéré qu'il était aqueux et qu'il fallait le rendre plus épais.

Bonjour les consommateurs d'aliments sains

Prendre 2

Proportions:

Levain de seigle - 280 gr.
Eau - 150 gr.
Farine de blé - 440 gr.
Sel - 1,2 cuillère à café
Sucre - table 1.2. cuillères
Huile végétale - 2.5 table. cuillères

Tout cela a été cuit dans le mode "Baking French Bread":

Chauffage - 40 min.
Pétrir - 10-15 minutes
Montée - 2 ... 4 heures.
Cuisson - 1 heure
(6 heures au total)

Voici ce qui s'est passé à la fin. Le pain a augmenté, mais pas beaucoup ...

Et au goût - comme à moitié cuit, si vous pressez la mie - il colle ensemble. Et ça a un goût amer. Peut-être avez-vous besoin de moins de sel et de plus de sucre? Et pourquoi tu ne t'es pas levé? Et pas vous? Qui peut dire quoi ...?

Je fais ça:
Farine - 385
Eau - 170
Levain - 170
Sucre - 2
Sel - 1
pain français
Avant la cuisson, je regarde si je me suis levé de 3/4 de seau (3,5 litres) - je fais cuire, sinon, j'éteins le poêle et je le laisse reposer encore une demi-heure, puis je fais cuire. La miette colle ensemble - un alésage inférieur. À la fin de la cuisson, percez le pain avec un bâton en bois (brochette de kebab) et glissez sur la lèvre supérieure, si vous sentez de l'humidité, faites cuire davantage. Comme vous pouvez le voir, j'ai vraiment mis plus de sucre. Vous pouvez également savoir quand vous avez l'avant-dernier pétrissage sur du pain français et éteindre HP après.

Veuillez expliquer plus correctement ...

"Le pétrissage ne dure que quelques secondes. En même temps, toute la pâte n'est pas pétrie complètement, mais seulement partiellement sur les côtés, le pain ne tombe même pas."
🔗

Comment peut-il se froisser soudainement sur les côtés, et même partiellement, si le poêle n'a qu'une lame centrale, qui ne touche pas du tout les côtés (extérieurs)? Il ne peut que tourner et défiler, en partant du centre de la pâte? Il n'y a pas de dispositifs d'écrasement sur les côtés?

C'est juste que dans ce fil, le lien est référencé, c'est pourquoi je demande ici

En as-tu besoin?
Ne vous inquiétez pas, vous ne recyclerez pas hp de toute façon, mais manuellement, c'est une histoire complètement différente.

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine, tu m'as de nouveau poussé à l'expérience suivante. Je vous remercie! Je vais jeter un œil dans le réfrigérateur. Comment fait-elle là mon levain. J'espère qu'elle n'est pas offensée par moi.

Bonsoir à tous
puisque je n'aime pas le goût et l'odeur de la levure (ayant également lu qu'elles sont très malsaines),
j'ai eu l'idée de faire pousser mon propre levain et de faire du pain maison.
Comme vous pouvez le deviner, au stade du levain, mon entreprise est restée bloquée.
J'ai commencé avec des raisins secs sur de la farine de blé, puis des raisins secs sur de la farine de seigle, maintenant j'essaye de cultiver «éternel»
si je ne me trompe pas, c'est le 6e d'affilée. Toutes les tentatives ont échoué.
Apparemment, j'ai des conditions un peu extrêmes pour le levain ...
pendant la journée je le garde au chaud, sur un radiateur (sur une serviette pliée en plusieurs couches), la nuit le chauffage s'éteint.
J'essaye de la couvrir du mieux possible pour ne pas geler, mais la chaleur ne lui suffit apparemment pas.
Je n'ai aucune autre possibilité de maintenir constamment un 30 degrés t.
Des bulles "éternelles" sont apparues le premier jour, 24 heures plus tard, après avoir été nourries, elles sont devenues si bouillonnantes qu'elles ont presque atteint le haut de la boîte,
après le repas suivant, je me suis calmé et je n'ai montré aucun signe de vie, mais j'ai continué à nourrir une fois par jour,
une semaine plus tard, elle bouillonnait à nouveau et augmentait légèrement de volume, je continue à me nourrir, ce matin quand j'ai remué,
un bon nid d'abeille a été trouvé sous la couche supérieure. J'ai essayé de faire du pain, il s'est avéré être une brique, vous pouvez tuer.
Le levain est actuellement d'une semaine et demie ...
Je ne sais pas quoi faire ensuite ... s'il est impossible de faire pousser le levain à température ambiante, alors je ne le tourmenterai plus et je quitterai cette mauvaise affaire.
En général, je suis désespéré, je demande de l'aide et des conseils.
P.S. J'ai lu suffisamment d'informations sur les levains, merci de ne pas me référer aux liens.

Des bulles "éternelles" sont apparues le premier jour, 24 heures plus tard, après avoir été nourries, elles sont devenues si bouillonnantes qu'elles ont presque atteint le haut de la boîte,

Bonjour Lizzi! À ce moment-là, y a-t-il eu une multiplication par 2 du volume?

un bon nid d'abeille a été trouvé sous la couche supérieure. J'ai essayé de faire du pain, il s'est avéré être une brique, vous pouvez tuer.

Le four n'est possible que s'il a augmenté d'au moins 2 fois.

Le levain est actuellement d'une semaine et demie ...
Je ne sais pas quoi faire ensuite ... s'il est impossible de faire pousser le levain à température ambiante, alors je ne le tourmenterai plus et je quitterai cette mauvaise affaire.
En général, je suis désespéré, je demande de l'aide et des conseils.

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de chasser la température. Nourrissez simplement une fois par jour et ne manquez pas le moment de lever le levain par 2 fois.

Pouvez-vous me dire si le levain doit donner une forte acidité aux produits de boulangerie ou est-ce que cela signifie qu'il n'est pas encore mûr? Je n'ai fait cuire que des crêpes jusqu'à présent, cela s'est avéré aigre. Le levain monte bien, plus de 2 fois, stable. Je nourris le matin et le soir. J'ai peur de mettre encore le pain - je veux être sûr que c'est déjà possible

J'ai tout relu 20 fois et je ne comprends tout simplement pas

Le levain ne doit être nourri que trois fois tous les deux jours, puis au plus tard 15 à 16 heures, il doit être utilisé, si cela ne se produit pas, le levain peut tomber et se reposer.

Qu'est-ce que cela signifie de nourrir trois fois, puis de faire cuire au four? Et si je ne fais pas cuire au four, mais que je le jette, laissez-le un peu et ajoutez-le, par exemple 10/50/50, mais ne le mettez pas au réfrigérateur - est-ce que c'est faux? Avez-vous besoin d'avoir froid?
Ou, lorsque vous assemblez le poêle, alimentez-le dans certaines proportions, et lorsque vous le stockez simplement, dans d'autres?
AIDEZ-MOI! La tête est déjà un désordre complet !!!!!!!

Avez-vous besoin d'avoir froid?
Ou, lorsque vous assemblez le poêle, alimentez-le dans certaines proportions, et lorsque vous le stockez simplement, dans d'autres?
AIDEZ-MOI! La tête est déjà un désordre complet !!!!!!!

Dans le froid - pour qu'il ne se multiplie pas et passe comme un ours dans une tanière pour hiberner

Oui, je comprends ça
Mais je ne peux en aucun cas formuler la question. Nourrissez trois fois, puis utilisez-le, sinon il perdra de sa force. Mais qu'en est-il du fait qu'elle est «éternelle» et vit des années?
Si je la nourris tout le temps dans le même mode, sans la mettre au froid, en la laissant un peu et en jetant le reste (ou en y mettant la pâte), ça ira?

Oui, je comprends ça
Mais je ne peux en aucun cas formuler la question. Nourrissez trois fois, puis utilisez-le, sinon il perdra de sa force. Mais qu'en est-il du fait qu'elle est «éternelle» et vit des années?
Si je la nourris tout le temps dans le même mode, sans la mettre au froid, en la laissant un peu et en jetant le reste (ou en y mettant la pâte), ça ira?

Sur la façon de la nourrir pour toujours et si c'est nécessaire - je ne dirai pas, jusqu'à ce que je sache
Et si vous le nourrissez à l'extérieur du réfrigérateur, alors il devrait prendre de la force un jour, augmenter de 2 fois, puis le jeter dans le four. Pour certains, cela se produit après 3 jours. Pour certains après 6. Une fois, après 3 jours, cela n'a pas fonctionné pour moi, j'ai arrêté de nourrir. Le 5ème jour, je n'ai pas attendu et je l'ai jeté dans la machine à pain, ayant reçu une "brique", j'ai mis les restes dans le réfrigérateur. Puis, à la deuxième tentative, il a sorti le levain du réfrigérateur, l'a nourri et l'a laissé sur le sol. Un jour plus tard, je l'ai nourri à nouveau et après 4 heures, il est allé kaaaak ... Puis je l'ai fait cuire au four et mis le reste au réfrigérateur.
Maintenant, je l'ai sorti de nouveau, je l'ai nourri, un jour s'est écoulé, je l'ai à nouveau nourri - il a augmenté 1,5 fois et est tombé.Après le deuxième jour, je vais me nourrir à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il double

Un jour plus tard, je l'ai nourri à nouveau et après 4 heures, il est allé kaaaak ... Puis je l'ai fait cuire au four et mis le reste au réfrigérateur.

Et comment? arrivé?

Et comment? arrivé?

Non: mais, en fin de compte, j'ai ajouté peu d'eau à la pâte (bien que j'aie pris la proportion d'eau de la recette pour cela - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), et le pain ne pouvait pas monter (il a été époustouflé: j'ai posté une photo ici plus tôt). Maintenant, j'attends une nouvelle montée dans le levain et fais cuire avec beaucoup d'eau (comme l'exige la machine à pain Vitaminki)

Et le week-end, j'ai cuit dans un four à foyer. Eh bien, il s'est avéré TRÈS savoureux, mais le pain est toujours dense, pas "plein de trous" et lors de la levée, il a plutôt été aplati que rose. Bien que bien cuit, je l'ai vérifié avec un éclat. Le canon craqua un peu, mais il n'y avait pas assez de patience pour le tenir plus loin, et le toit a commencé à s'enrouler même dans un four fermé (je me tenais là avec une ampoule). Cela s'est avéré être une boulangerie très savoureuse. Au fait, j'ai remarqué que même s'il ne monte pas comme je le souhaiterais, le goût du pain s'améliore à chaque fois. Et il a meilleur goût au four qu'en HP.

Et le week-end, j'ai cuit dans un four à foyer. Eh bien, il s'est avéré TRÈS savoureux, mais le pain est toujours dense, pas "plein de trous" et lors de la levée, il a plutôt été aplati que rose. Bien que bien cuit, je l'ai vérifié avec un éclat. Le canon craqua un peu, mais il n'y avait pas assez de patience pour le tenir plus loin, et le toit a commencé à s'enrouler même dans un four fermé (je me tenais là avec une ampoule). Cela s'est avéré être une boulangerie très savoureuse. Au fait, j'ai remarqué que même s'il ne monte pas comme je le souhaiterais, le goût du pain s'améliore à chaque fois. Et il a meilleur goût au four qu'en HP.

Probablement oui, les conditions de température sont différentes. Par conséquent, il a encore meilleur goût dans les fours) C'est la classe qui s'avère la meilleure

Bonjour Lizzi! À ce moment-là, y a-t-il eu une multiplication par 2 du volume?

Oui, il y a eu une double augmentation de volume, cela s'est produit le deuxième jour.
Le levain n'a pas doublé davantage.

Après cette montée, elle est allée en hibernation pendant une semaine.

[volshebnik]

volshebnik et NatusyaD Je suis heureux que vous fassiez des pas positifs dans le domaine du levain. : bravo: Encore un peu et vous aurez un excellent pain aéré, qui fuit au levain, l'essentiel est la patience et tout ira bien. Donc, l'autre jour, j'ai pétri la pâte et je l'ai mise au four pour la lever et je suis partie, et je ne suis revenue qu'après 10 heures. Je regarde dans le four et ma pâte est sortie du moule et est tombée. : girl_cray: Mais j'ai quand même décidé de le faire cuire. Et il s'est avéré un pain si aigre.

Oui, il y a eu une double augmentation de volume, cela s'est produit le deuxième jour.
Le levain n'a pas doublé davantage.

A cette époque, il était nécessaire de le mettre dans le poêle.

Il s'avère que vous ne faites pas du pain quand vous en avez besoin, mais quand Lady Levain le désire
Et moi, naïf, je pensais que vous la nourrissiez, et elle grandissait, tout le temps de la même manière. En fait, cela se passe encore avec moi: je la nourris 1/1/1 le matin et le soir, les deux derniers jours 1/2/2, au moment de la tétée, elle monte 2 à 2,5 fois, parfois elle a le temps de tomber (par la banque peut voir le niveau auquel elle est montée)
C'est pourquoi je doute qu'il soit possible de cuisiner, que rien ne change fondamentalement, une sorte de stabilité
Les crêpes sont aigres, contagion

[Sibelis]

Il s'avère que vous ne faites pas du pain quand vous en avez besoin, mais quand Lady Levain le désire
Et moi, naïf, je pensais que vous la nourrissiez, et elle grandissait, tout le temps de la même manière. En fait, cela se passe encore avec moi: je la nourris 1/1/1 le matin et le soir, les deux derniers jours 1/2/2, au moment de la tétée, elle monte 2 à 2,5 fois, parfois elle a le temps de tomber (par la banque peut voir le niveau auquel elle est montée)
C'est pourquoi je doute qu'il soit possible de cuisiner, que rien ne change fondamentalement, une sorte de stabilité
Les crêpes sont aigres, contagion

Sibelis vous faites du pain exactement quand vous voulez du pain frais.Lorsque vous avez besoin de faire cuire du pain, nous alimentons la culture de départ au poids souhaité (selon la recette), attendons qu'elle lève et pétrissons la pâte. Mais à chaque fois on n'oublie pas de laisser une partie de la pâte et d'en nourrir un peu pour la prochaine fois. Afin de ne pas nourrir et transférer souvent des aliments, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Mon pain est cuit tous les 3-4 jours et je ne sors le levain que lorsque je suis prêt à cuire le pain.

Oui, je voudrais bien sûr l'adapter à mon style de vie et ne pas m'y adapter
Je ne suis pas chez moi du matin au soir, il n'y a personne à qui me confier
Dites-moi ce que vous faites si vous partez, disons, pendant un mois? Je dois partir en mai pendant 5 jours, en juin pendant 10 jours, puis pendant presque tout le mois d'août. Ce sera dommage d'être horrible !!

Oui, je voudrais bien sûr l'adapter à mon style de vie et ne pas m'y adapter
Je ne suis pas chez moi du matin au soir, il n'y a personne à qui me confier
Dites-moi ce que vous faites si vous partez, disons, pendant un mois? Je dois partir en mai pendant 5 jours, en juin pendant 10 jours, puis pendant presque tout le mois d'août. Ce sera dommage d'être horrible !!

Oh, c'est dommage bien sûr de la laisser sans propriétaire. : cray: Je ne l'ai pas encore quittée depuis si longtemps, mais je pense que s'il y a quelqu'un pour confier une tâche aussi responsable et pour décrire étape par étape comment et quoi, alors je pense que le levain devrait survivre. Il n'est pas si difficile de le nourrir, au moins une fois tous les 3 jours, en le sortant du réfrigérateur et en le laissant reposer un peu au chaud, puis en le remettant au froid.

Il n'est pas si difficile de le nourrir, au moins une fois tous les 3 jours, en le sortant du réfrigérateur et en le laissant reposer un peu au chaud, puis en le remettant au froid.

Et dans quelle proportion la nourrir, si tous les 3 jours?
Vous tous, je suppose, réglez la température dans les réfrigérateurs pur-sang, et j'ai un bâtard, et là, je suppose, il fait beaucoup plus froid que 10-12

A cette époque, il était nécessaire de le mettre dans le poêle.

Je ne suis pas d'accord avec toi. Très peu de temps s'est écoulé et le levain n'a tout simplement pas eu le temps de mûrir à ce moment-là.
J'ai mélangé de la farine et de l'eau, je l'ai laissé pendant 24 heures, puis je l'ai nourri pour la première fois, et après cela, il a doublé.
Le processus de fermentation ne fait que commencer, le levain n'a pas encore gagné en force et n'est pas mûr, quel est l'intérêt d'essayer d'en faire cuire quelque chose.
Je lis des recettes et des conseils de personnes bien informées, il faut nourrir au moins trois jours ...
Laissez-les me corriger, si ce n'est pas vrai.

Je ne suis pas d'accord avec toi. Très peu de temps s'est écoulé et le levain n'a tout simplement pas eu le temps de mûrir à ce moment-là.

Mais elle a également doublé. N'est-ce pas un indicateur de force et de maturation?

Je lis des recettes et des conseils de personnes bien informées, il faut nourrir au moins trois jours ...
Laissez-les me corriger, si ce n'est pas vrai.

Au moins 3 jours, pour autant que je sache, c'est si vous faites le premier "levain éternel" et il ne mûrira pas avant 3 jours. Et si vous sortez le levain du réfrigérateur, il est déjà là et il ne faut pas 3 jours. Si je comprends bien, un indicateur de sa maturation et de sa force est une augmentation du volume d'au moins 2 fois. Ou connaissez-vous d'autres "tests décisifs"?

[augmenté de 2 fois]

Bonjour

Une autre tentative pour obtenir du vrai pain

Il prit le levain «éternel» du réfrigérateur: il a un goût aigre et amer.
Nourris.
Un jour plus tard, j'ai mangé à nouveau.
Un jour plus tard - nourri et quelque part dans 4 heures, elle augmenté de 2 fois.

Je le mets dans le poêle selon cette recette:

Zkvaska - 280 gr.
Eau - 270 gr. (augmenté de 100 grammes par rapport à la dernière fois., pour que le pain ne fasse pas sauter le toit)
Farine - 440 gr.
Sel - 1 cuillère à café (réduit un peupour le rendre moins salé)
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères (augmenté de presque une cuillère - être moins amer)
Huile de tournesol - 2,5 cuillères à soupe. cuillères

Mode four - "Pain français"

Voici ce qui s'est passé











En conséquence, le pain a augmenté plus haut que la dernière fois. Le "toit" n'a pas été époustouflé. Le pain est devenu poreux, cependant, les pores sont petits. Maintenant, il est clair pourquoi le pain dans les magasins n'a pas de pores - les usines ne sont fabriquées qu'avec de la levure toxique.
Il me semble qu'il ne s'est pas levé jusqu'au bout ... Peut-être que vous n'avez pas eu assez de temps pour vous lever?
En bas, le renfoncement provient du mélangeur. UNE cavité supérieurecomme s'il se levait puis tombait ...?

Maintenant la miette ne colle pas ensemble... Si vous pressez complètement le pain de l'extérieur, il revient rapidement comme du caoutchouc
Le goût est amer et aigre. Confond amertume... Le sommet est comme un héliport, pas un dôme de cirque ... Et il manque quelque chose (mais pas de sel), je ne comprends pas ça ...

Il y a moins de miettes à couper que le pain d'usine, mais il y en a. J'ai entendu quelque part qu'il n'y a pas de miettes en coupant du vrai pain