Pain de grains entiers "Twenty Years" à la coriandre.

Pain de grains entiers "Twenty Years" à la coriandre.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé (80% d'humidité)	360 grammes
farine de seigle à grains entiers	170 grammes
farine de blé entier	180 grammes
l'eau	190 grammes
sel	1,5 cuillère à café
huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l
coriandre, grain	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• C'est l'un de nos pains préférés, parfumé, délicieux, et vous pouvez faire un sandwich et croquer comme ça. Le fait est que toutes mes expériences avec des additifs, des monstres et des poursuites pour les trous ont provoqué le mécontentement de mon mari, il avait aussi besoin de pain pour travailler, mais ici c'était purement exotique. Par conséquent, lorsque je me suis calmé et que je me suis installé sur des recettes de pain simples, la famille, comme on dit, est devenue calme et paisible.
• Maintenant, je vais vous dire pourquoi "Vingt ans" - le fait est que lorsque le pain est mis dans un panier, des rayures apparaissent dessus. Dès que le pain sort du four, la fille court pour compter ces anneaux pour connaître l'âge du pain. Cette fois, nous avons un bel homme de 20 ans.
• Donc c'était comme ça:
• Le soir, nous nourrissons 20 g de levain - 160 g d'eau et 200 g de farine de 2ème qualité. Le matin, pétrissez la pâte.
• Pétrir - 20 minutes, ajouter la coriandre à la fin. J'achète toujours celui qui est dans les haricots et je le broie ensuite dans un mortier. Il me semble beaucoup plus parfumé que la poudre finie.
• 
• On part se reposer 1 heure
• 
• Puis nous écrasons, façonnons
• 
• Nous l'avons mis dans un panier, d'abord il est bon de «l'essuyer» avec de la farine, de préférence de la farine de maïs, mais j'en ai manqué, et j'ai pris ce qu'il y avait sous la main, de la farine de qualité 2.
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• Epreuvage final pendant environ 2 heures. J'ai préchauffé le four avec une casserole en fonte (je l'ai au lieu d'une pierre) au maximum. Tourner doucement le panier, je le fais sur du papier sulfurisé et je le transfère rapidement dans la casserole. Les 15 premières minutes. éclaboussé d'eau, puis abaissé la température à 180 degrés. et cuit encore 30 minutes.
• Et donc..
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Remarque

Farine de blé, 2e qualité et seigle à grains entiers du moulin.
Blé entier



a pris la première fois, très heureux

Un si bel homme! Duvet!
Il semble demander un concours! Va même décoller maintenant!

Le pain de vingt ans est comme un cognac cinq étoiles !!!

[Suslya]

Suslya
Bon, oh, comme le pain est bon! Bravo! Des mains dorées l'ont cuit!

Arka, Ganechka, Lana, grâce à la fille, le pain est vraiment très réussi, léger, la porosité est comme il se doit et paaaahnet

Millepertuis, je veux faire cuire ton pain! Dites-moi, s'il vous plaît, je n'ai pas tout compris.
«Nous laissons reposer 1 heure» - tiède ou à température ambiante? Avez-vous besoin de couvrir avec quelque chose ou pas?
"La vérification finale dure environ 2 heures." - la même question.
"avec une casserole en fonte" - la taille de la casserole est-elle importante? empêche-t-il le pain de se répandre? peut être sur une plaque à pâtisserie?
Je vous remercie!

On le laisse à température ambiante, je l'ai dans un seau en HP et ça tient debout.

Épreuvage final - Je recouvre le panier avec un sac et je le mets de manière à ce que je sois plus haut, sinon le pain commencera à pousser et risque de coller. Aussi à température ambiante, ou plutôt à la cuisine

La taille de la casserole n'a pas d'importance, l'épaisseur est importante. J'ai une fonte épaisse, qui garde bien la température, une sorte d'accumulateur de chaleur, bien sûr ça peut être sur une plaque à pâtisserie, mais c'est fin, ça va brûler par le bas.

Merci beaucoup. Ce n'est qu'à la vue de votre pain que l'humeur monte. Malheureusement, je n'arrive toujours pas à obtenir le levain. J'ai expérimenté en été, le résultat était moyen.Maintenant je m'inspire de la concurrence et du succès des autres - j'essaye encore, mais depuis hier soir - mon levain ne montre aucun signe de vie.

Alors je veux faire cuire ton pain, mais à la maison seulement du levain de seigle. Puis-je essayer?

Vous pouvez, seulement alors soustraire la quantité de farine de seigle que vous avez ajoutée au levain de la quantité qui entre dans la pâte, la remplacer par de la farine de qualité 2.

Je veux attirer votre attention, j'ai déjà ajouté ceci dans le premier post, le panier doit être bien "graissé" avec de la farine, comme s'il "plâtrait" les fissures, sinon le pain colle souvent aux murs. Ici, sur le forum, nous avons déjà discuté de ce point, sommes arrivés à la conclusion que le meilleur "plâtre" est la farine de maïs.

[Suslya]

Suslya Oh, quelle beauté et probablement délicieuse. Un morceau de lard sur un morceau de pain, et je prends une bouteille embuée et la remplis et ... pas pour l'ivresse, seulement au profit de

[Suslya]

Suslya Oh, quelle beauté et probablement délicieuse. Un morceau de lard sur un morceau de pain, et je prends une bouteille embuée et la remplis et ... pas pour l'ivresse, seulement au profit de

Eh bien ... espiègle, vraiment ...

d'après ma propre expérience: si vous faites frire un peu la coriandre puis la broyer, elle sera encore plus aromatique.

[Suslya,]

Suslya, merci pour la recette! En raison de la chaleur terrible et de l'impossibilité d'allumer le four, je l'ai testé dans une machine à pain (Scarlet 400). Voici une miche de pain:



J'ai compté la recette pour 250 gr. levain, selon la recette, sans tenir compte du fait que le levain est à base de farine de seigle pelée. Seulement lors du pétrissage de la pâte, j'ai ajouté une autre cuillère à soupe de miel. Pendant la journée, le démarreur (environ 3 cuillères à soupe L.) l'a réchauffé du réfrigérateur dans la cuisine pendant trois heures, puis l'a nourri et l'a laissé sur la table. Le matin, je me suis nourri davantage. Farine de seigle pelée, à partir de laquelle le démarreur. Je l'ai laissé sur la table. Le soir à 21h00, il y avait déjà un pot d'un litre plein, a pris 250 grammes, mettez le reste au réfrigérateur. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain en mode "Pelmeni". Elle a sorti un seau et l'a laissé avec la pâte sur la table, en retirant la vis. Resserré avec un film. A 5 heures du matin (je me lève tôt), la pâte a augmenté environ 2,5 fois, tout était dans les trous, j'ai décidé de la faire cuire pour ne pas la surexposer. Je l'ai mis dans la machine à pain, activé le mode "Chauffage", j'ai de tels produits de boulangerie. D'abord pendant 60 minutes, puis j'ai ajouté encore 30 minutes. C'est ma minuterie. À la fin, déposez le pain sur la grille sous la serviette, jusqu'au soir. Cela s'est avéré très savoureux! Seul le toit est légèrement tombé, avant la cuisson, il était légèrement plus convexe.