Levain "éternel"

Votre levain n'est pas prêt pour la cuisson du pain.
En trois jours, elle est passée par une étape de fermentation sur trois.
Nourrissez-la pendant au moins deux jours de plus selon le même schéma.
... Et tout de même, au moins le quatrième jour est nécessaire.
...

Cette déclaration s'applique au premier, enfin, au deuxième pain. Quand j'ai fait cuire le troisième levain, c'était déjà 3 jours des + 52 heures initiales et j'ai été nourri 7 fois.

UPD Si oui, quand devez-vous faire cuire le pain?

Il y a deux questions:
Qu'est-ce que ça sent maintenant?
Comment le stockez-vous?

Après le dernier pain, il y a un jour, j'ai décidé de le mettre au réfrigérateur sur l'étagère du haut, car il a commencé à manger 1/2/2 de la vinaigrette à la chaleur en 6-7 heures. J'avais prévu de le faire revivre le matin et de le cuire à nouveau. L'odeur dans le réfrigérateur n'est pas très forte, mais un peu comme une pomme.

Voici la chose:
Nous comptons les trois premiers jours, et vous disposez de 7 fertilisants supplémentaires selon le calendrier du levain fini. Ils ne semblaient pas jouer un rôle spécial.
La première étape de la fermentation est simplement acidifiante, la seconde est la multiplication des bactéries MC, qui servent de nourriture à la levure, la troisième étape est la fermentation de la levure. Ici, la montée commence.
Eh bien, c'est du passé. Dans le froid, les bactéries de levure se multiplieront. C'est ce qui aurait dû arriver pour votre levain.
Maintenant, après l'avoir sortie du réfrigérateur à l'avance, laissez-la se réchauffer pendant une heure. Et à ce moment, calculez la quantité de levain dont vous avez besoin pour la cuisson, ajoutez 50 à 70 grammes.
Par exemple, pour la cuisson, vous avez besoin de 300 grammes (donc rugueux). Prenez 50 gr. levain et nourrir 50 eau et 50 farine. Au fur et à mesure que vous mangez, ajoutez 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine. Devrait augmenter deux fois. Vous pouvez maintenant le prendre pour du pain et mettre le reste tel quel au réfrigérateur. Après une telle tétée, elle devrait lever le pain. Il ne peut tout simplement pas en être autrement.

Toutes les meilleures cultures de départ de seigle sentaient la pomme.

.... Prenez 50 gr. levain et nourrir 50 eau et 50 farine. Au fur et à mesure que vous mangez, ajoutez 100 g d'eau et 100 g de farine. .....

Autrement dit, doit-il être alimenté 2 fois du réfrigérateur?
Quelles sont les pauses? Jusqu'à ce qu'il double?
Et vous pouvez immédiatement en prendre non pas 50 mais 200 (j'en ai beaucoup) et nourrir 1 fois? Ou est-ce que l'effet n'est pas le même?
Et si je double vos chiffres pour 2 pains (100 + 100, 200 + 200)?
Si vous faites cuire demain, il s'avère que vous devez le sortir, le réchauffer et le nourrir maintenant?
Si je nourris maintenant, et qu'elle mange tout en 5 heures, et que je dors encore, ou que je ne dors pas ou que je ne nourris pas, comment vais-je me réveiller?
Si vous êtes beaucoup (5 à 8 heures) en retard avec le 2e repas avant la cuisson, est-ce mauvais?

Ne dormez pas - définitivement annulé!
Nous faisons maintenant un bon levain à partir de ce que nous avons.
De combien de levain avez-vous besoin dans le pain de demain? Exactement en grammes?

200+270=470

200+270=470

470 plus pour le stockage.
Tournons notre graphique à l'envers. C'est aussi ainsi que cela fonctionne et a déjà été testé.
Donnons-lui 500 gr. nourrir en deux étapes pour bien dormir la nuit. Et plus est possible. Vous avez évidemment beaucoup de farine.
Pour 100 g de levain, 200 g d'eau et de farine et vous pouvez dormir. Il restera 8 heures exactement à température ambiante. Le matin, il devra être «rafraîchi» en ajoutant 100 grammes d'eau et de farine chacun. Après 4 heures, il devrait être prêt à cuire. Mais il y en aura beaucoup. Comment aimez-vous cette option? Le moment est-il opportun? Sinon, la première tétée peut être faite avec de l'eau froide et laissera pendant 12 heures.

[Ou est-ce que l'effet n'est pas le même?]

Bien! Avez-vous besoin de vous réchauffer ou de vous nourrir immédiatement? Est-il facile de nourrir ou de mélanger avec de l'eau? La réponse à la question est importante

Et vous pouvez immédiatement en prendre non pas 50 mais 200 (j'en ai beaucoup) et nourrir 1 fois? Ou est-ce que l'effet n'est pas le même?

Avez-vous besoin de changer les plats, ou sont-ils tous dans un, ou de stocker l'un pour nourrir l'autre?

Vous ne pouvez pas vous réchauffer et vous nourrir immédiatement. Je me suis alimenté immédiatement avec de l'eau chaude quand c'était nécessaire plus rapidement et juste avec de l'eau à température ambiante - elle s'en fichait d'une manière ou d'une autre.
L'important est que ce qui sort du réfrigérateur n'est pas du levain. C'est ce qu'on appelle un "démarreur", c'est-à-dire.C'est de cela que nous fabriquons le levain. Le démarreur lui-même ne convient pas à la cuisson. Pour dormir au froid, le levain se conserve pour ainsi dire en produisant de l'acide acétique, ce qui empêche les bactéries de levure de se multiplier. Nous devons le nourrir afin de réduire la concentration de cet acide. Par conséquent, la quantité d'aliments doit dépasser la quantité de levain deux fois ou plus, mais pas moins.
J'ajoute toujours de l'eau à l'entrée et je bat avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. En même temps, il est bien saturé en oxygène. Ou je pense que oui ... mais tous ceux qui ont essayé cette option l'ont aimé. Je ne reconnais pas le fouet. Ensuite, j'ajoute de la farine et mélange avec la même fourchette. Pour changer la vaisselle ou pas - il n'y a pas beaucoup de différence. Mes amis en Amérique changent la vaisselle et celle dans laquelle ils stockent également et versent de l'eau bouillante dessus. Je n'ai jamais fait ça. Chacun a ses propres méthodes.

Je vois, merci beaucoup !!! Je suis allé me ​​nourrir et dormir. Je vais me désinscrire demain et demander à nouveau.

Levain le deuxième jour. Dites-moi ce qu'il vaut mieux faire? Versez-en la moitié et continuez à vous nourrir comme prévu, ou changez-vous toujours le récipient pour un plus grand? Je le mets dans un bocal d'un litre, comme conseillé, et ça pousse comme ça .... Au départ je voulais le mettre dans un bocal de 3 litres, voyez c'est ma version, non?

7 heures se sont écoulées, elle l'est tellement

Question: quand dois-je nourrir la deuxième fois? Le volume semble avoir doublé, le toit n'a pas changé. L'odeur (ma femme renifle, j'ai un nez défectueux) est aigre et un peu comme celle du poivre noir. En général, quels sont les signes qu'Elle a déjà tout mangé et en redemande.

Finalement, j'ai acheté une autre farine. Lors du pétrissage, j'ai tout de suite vu la différence avec la farine précédente. Celui-ci est clairement meilleur.






Un jour plus tard, le volume du levain a doublé, j'ai été inspiré, enfin, je pense, inondé.





Puis quelque chose d'intéressant s'est produit, après 4 heures le volume a encore doublé! Eh bien, je pense que c'est généralement cool, que se passera-t-il demain?



Pendant encore deux heures, le levain a continué à croître lentement. Ensuite, la croissance s'est arrêtée, car il s'est avéré plus tard, tout a commencé à tomber.

C'est ce qui s'est passé un jour plus tard



Néanmoins, j'ai nourri l'espoir que le processus reprendra.



Mais rien ne s'est passé pendant le reste de la journée ou le lendemain. Le levain est mort.



Et en plus, les premiers signes de moisissure sont apparus, ou peu importe, bref, une floraison blanche.

Mes hypothèses: pour une raison quelconque, ma fermentation va trop vite. Pouvez-vous le mettre dans un endroit plus frais? Ou attraper le pic de la montée et nourrir plus tôt qu'un jour plus tard, juste pour saisir l'instant?
J'attends vos conseils avec impatience.

Mes hypothèses: pour une raison quelconque, ma fermentation va trop vite. Puis-je le mettre dans un endroit plus frais? Ou attraper le pic de la montée et nourrir plus tôt qu'un jour plus tard, juste pour saisir l'instant?

Après avoir lu, je comprends ce qu'il en est exactement. Mon avis est trop chaleureux, mieux encore 22-24. Concernant le pic, c'est très important au début (les 5 premiers jours), puis le pic est important juste avant la cuisson, et après la première tétée vous ne pourrez peut-être pas l'attraper un peu (2-4 heures). + Le levain fortement fermenté rendra le pain plus acide.

Conseil amical: tout le monde n'a pas Internet normal, groupe, prévisualise et cache la photo sous le spoiler.

Conseil amical: tout le monde n'a pas Internet normal, groupe, prévisualise et cache la photo sous le spoiler.

Oui, il y a des images que j'ai faites de 50 à 100 kilo-octets - cela est acceptable même pour un modem archaïque. Autrement dit, les 14 photos ne pèsent que 1,3 mégaoctet, combien de moins? Est-ce lent pour vous?

[Viki]

Oui, il y a des images que j'ai faites de 50 à 100 kilo-octets - cela est acceptable même pour un modem archaïque. Autrement dit, les 14 photos ne pèsent que 1,3 mégaoctet, combien de moins? Est-ce lent pour vous?

Le chargement de la page a pris 55 secondes - acceptable?
Il n'est pas très pratique de faire défiler 14 photos à chaque fois sans aperçu.
La taille de votre photo est un peu petite pour moi, c'est-à-dire qu'il est possible que certains détails (taille, nombre de bulles, porosité des miettes, intensité des inclusions d'additifs) soient un peu plus difficiles à raser.
Mais le reste est tout simplement merveilleux: à la fois la signature sur la photo et l'autocollant sur la boîte. Très instructif.
Viki, désolé pour le petit hors-sujet. Pas plus.

UPD Au fait, il n'y a pas assez de photo d'une fleur blanche pour compléter l'image.

7 heures se sont écoulées ...Question: quand dois-je nourrir la deuxième fois? Le volume semble avoir doublé, le toit n'a pas changé. L'odeur (ma femme renifle, j'ai un nez défectueux) est aigre et un peu comme celle du poivre noir. En général, quels sont les signes qu'Elle a déjà tout mangé et en redemande.

Peut être complété quand il a doublé
Et je vais aussi mettre mes cinq cents, vous avez visiblement surexposé votre dernier pain, 3,5 à 4 heures suffisaient. À 5 heures, il a déjà commencé à se déposer et le peroxyde probablement. Il suffit de doubler la pâte. Faites une marque sur le côté du seau avec de la farine pour voir quand il est temps de cuire. L'apparition d'au moins une bulle sur la surface "crie" qu'il est urgent de cuire.
Vous pouvez également ajouter 20 grammes de farine lors du pétrissage.

Peut être complété quand il a doublé
Et je vais aussi mettre mes cinq cents, vous avez visiblement surexposé votre dernier pain, 3,5 à 4 heures suffisaient. À 5 heures, il a déjà commencé à se déposer et le peroxyde probablement. Il suffit de doubler la pâte. Faites une marque sur le côté du seau avec de la farine pour voir quand il est temps de cuire. L'apparition d'au moins une bulle sur la surface "crie" qu'il est urgent de cuire.
Vous pouvez également ajouter 20 grammes de farine lors du pétrissage.

Mais c'est une très petite quantité de pain. Il n'y avait pas de bulles à la surface, mais elles étaient visibles dans les fissures. J'ai essayé de faire une marque, mais apparemment l'imaginaire ne suffit pas pour recalculer le volume informe saucisses "mal formées" au volume d'un seau de forme presque régulière. Mais sur la photo des autres, il est significativement plus élevé. Il n'a pas atteint cette hauteur pour moi, pour une raison quelconque

Mais c'est une très petite quantité de pain. Il n'y avait pas de bulles à la surface, mais elles étaient visibles dans les fissures. J'ai essayé de faire une marque, mais apparemment l'imaginaire ne suffit pas pour recalculer le volume informe saucisses "mal formées" au volume d'un seau de forme presque régulière. Mais sur la photo des autres, il est significativement plus élevé. Il n'a pas atteint cette hauteur pour moi, pour une raison quelconque

Et quel est le poids total de farine dans la pâte, incl. celui dans le levain?
Quelque chose me dit que soit vous avez un seau plus grand, soit vous faites un petit pain

Et quelle est la taille du seau?

Ici sur

.
.....
"Seau" 3-3,5 litres

... En général, j'essaye de tout faire selon la recette.
À propos "Bucket" 3-3,5 litres

Le mien est également de 3,5 litres. 13 x 18, heure 15
Je fais cuire du noir avec 600-650 g de farine, il s'avère que 2/3 d'un seau. La miette est toujours bonne.
Vous n'avez peut-être pas une idée tout à fait correcte de la taille des pains sur la photo, car beaucoup de gens cuisent sous de petites formes et même les photos peuvent déformer la taille réelle

Vous avez cuit ce pain, montrez-moi une photo.

Vous avez cuit ce pain, montrez-moi une photo.

Je cuit mon
Vous pouvez voir dans votre profil
Il y a une photo, y compris étape par étape

[P.S.]

Je cuit mon
Vous pouvez voir dans votre profil
Il y a une photo, y compris étape par étape

Très clair, merci. Ici vous voyez très bien que le vôtre est 2 fois plus haut que le mien, la section est presque un carré régulier. Le mien, d'une largeur de 13 cm, a une hauteur de 5,5 cm, dans votre 565 g de farine, dans le mien il y en a 435, soit 0,77 de la vôtre, vous avez une section transversale d'environ 170 mètres carrés. voir mon 71,5, soit 0,42. Il s'avère que le vôtre est 1,8 fois plus. Je suis désolé pour les maths. Il s'avère que ce n'est pas la taille du seau et ma vision de la taille d'un pain de seigle.

Très probablement, comme Viki l'a dit, le levain n'est pas encore venu. Bientôt il mûrira cuit selon ses conseils

470 plus à laisser pour le stockage.
Tournons notre graphique à l'envers. C'est aussi ainsi que cela fonctionne et a déjà été testé.
Donnons-lui 500 gr. nourrir en deux étapes pour bien dormir la nuit. Et plus est possible. Vous avez évidemment beaucoup de farine.
Pour 100 grammes de levain, 200 grammes d'eau et de farine et vous pouvez dormir. Il restera 8 heures exactement à température ambiante. Le matin, il devra être «rafraîchi» en ajoutant 100 grammes d'eau et de farine. Après 4 heures, il devrait être prêt à cuire. Mais il y en aura beaucoup. Comment aimez-vous cette option? Le moment est-il opportun? Sinon, la première tétée peut être faite avec de l'eau froide et laissera pendant 12 heures.

Je vais me désinscrire des résultats, nous réfléchirons plus loin.
P.S.
Évaluer le bouillonnement

[Tat_yanka]

Levain le deuxième jour. Dites-moi ce qu'il vaut mieux faire? Versez-en la moitié et continuez à vous nourrir comme prévu, ou changez-vous toujours le récipient pour un plus grand? Je le mets dans un bocal d'un litre, comme conseillé, et ça pousse comme ça .... Au départ je voulais le mettre dans un bocal de 3 litres, voyez c'est ma version, non?

Tat_yanka il est préférable, bien sûr, d'enlever une partie du levain et d'en donner une plus petite quantité, ou même un pot de 3 litres ne fera pas l'affaire. : nea: Par exemple, j'ai utilisé une partie de pain ou de crêpes, c'était en quelque sorte dommage de la jeter.

[P.S.]

P.S.
Évaluer le bouillonnement

Apprécié
10 sur 10

Apprécié
10 sur 10

En terme de . Puis-je faire cuire?

J'aime la farine. Le pain ne se gâte pas pendant longtemps.
Oui, et c'est nocif, disent-ils de manger de la levure: 🔗

Et qui a essayé le fil sur le levain en état d'ébriété à cuire?
Y a-t-il une différence de goût?

J'aime la farine. Le pain ne se gâte pas pendant longtemps.
Oui, et c'est nocif, disent-ils de manger de la levure: 🔗

Et qui a essayé le fil sur le levain en état d'ébriété à cuire?
Y a-t-il une différence de goût?

Regarde Levains monastiques.

En terme de . Puis-je faire cuire?

À mon avis, une excellente culture des jeunes débutants!
Si vous cuisinez, ne pétrissez pas la pâte trop longtemps. Rye n'aime pas ça. Vous pouvez en faire trop et le mélanger. 10 minutes c'est super!

Tout a doublé

Je mets 50 g au réfrigérateur

Pétrir la pâte

Si vous cuisinez, ne pétrissez pas la pâte trop longtemps. Rye n'aime pas ça. Vous pouvez en faire trop et le mélanger. 10 minutes c'est super!

Selon la recette, il est censé durer 30 minutes, mon hp est de 20. Et comment pouvez-vous le gâter avec un mélange.
Mesurer la profondeur sans pâte, déposer la pâte et mesurer avec la pâte

Je l'ai remis en HP (dans lequel le programme pâte a continué (chauffé pour la levée), il restait 60 minutes).
Dès que des informations apparaîtront, je me désinscrire.

Après 1h10

Surélevé de 3,5 cm à 6

Aujourd'hui, Darnitsky a cuit. J'ai décidé d'ajouter de la levure pressée (4-5 g). En une heure, mon pain est monté jusqu'aux bords du moule!
🔗
🔗
Le toit ne s'est pas cassé cette fois, ce n'est pas très uniforme, car lorsque la pâte a augmenté, il a collé au film avec lequel j'ai fermé le moule, et je n'ai pas pu le niveler.

[yayawa]

yayawa super!!!
Ça a l'air génial, presque étouffé par la salive. Je suis sûr que le goût est également très bon. Alors que la miette se refroidit dans le studio.
Malheureusement, il ne m'est pas montré avec de la levure

Le mien viendra bientôt

[McCleod]

McCleod, merci)) Je prends une photo de la mie, il y a déjà un demi-pain)) Vous pouvez le faire sans levure, je n'avais tout simplement pas envie d'attendre 3 heures jusqu'à ce qu'elle monte sur le levain.
Aujourd'hui, je pétrissais la pâte en HP. Je voulais aussi cuisiner en HP, mais j'ai changé d'avis au dernier moment. Tout de même, le pain du four est complètement différent, et cette forme me fascine)) Je l'ai vieux, vieux, de la boulangerie.

voir
🔗

La miette est très bonne, mais ils se sont dépêchés de la couper.
UNE

Je l'ai vieux, vieux, de la boulangerie.

Tout simplement génial. Je sens que quand je grandirai au four, cette forme deviendra une obsession pour moi

Oui, comment résister et ne pas couper chaud)))

Et le vôtre, comment est-il, probablement déjà abordé?

[Tat_yanka]

Tat_yanka il est préférable, bien sûr, d'enlever une partie du levain et d'en donner une plus petite quantité, ou même un pot de 3 litres ne fera pas l'affaire. : nea: Par exemple, j'ai utilisé une partie de pain ou de crêpes, c'était en quelque sorte dommage de la jeter.

Tout est tombé, ou peut-être devrait-il en être ainsi? Ça ne sent pas aigre, ça sent la farine crue, il y a encore des bulles. Je comprends que tant que ça n'a pas d'odeur acide, ce n'est pas du levain et vous ne pouvez pas faire de pain dessus. Alors?

Jetez-en la moitié, un tas de farine, eau à l'oeil, de manière à ce qu'elle soit crémeuse et dans un endroit chaud. Et grandira)

Je suis généralement dans un pot d'un demi-litre, et non dans 3 x.
Je le sors du réfrigérateur, dans la baignoire sur le sol chaud. Ensuite, je remets de la farine et de l'eau sur le sol jusqu'à ce qu'un pot plein se développe. Croissance rapide.
Avec un si petit, je peux obtenir 10 cuillères à soupe de levain de table.

J'utilise tout cela pour la pâtisserie.
Ce qui reste est enduit sur les parois du bocal, il y a à nouveau un peu de farine et d'eau, au bout de 30 minutes tout est à nouveau là dans un tas. Et dans le réfrigérateur)

Le mien viendra bientôt

Où est Duncan McCleod? On dirait que le pain s'est précipité pour que maintenant tout le monde soit occupé à l'attraper

Où est Duncan McCleod? On dirait que le pain s'est précipité pour que maintenant tout le monde soit occupé à l'attraper

Un jour, il en sera ainsi. ... Bien que tout ne soit pas très bon, j'attends qu'il refroidisse pour faire un rapport complet immédiatement. 6,5 cm.

Un jour, il en sera ainsi. ... Bien que tout ne soit pas très bon, j'attends qu'il refroidisse pour faire un rapport complet immédiatement. 6,5 cm.

j'ai hâte de
N'oubliez pas d'inclure le temps total de vérification

Alors.

Après 1:50 de levée, la montée était de 3,5 à 7 cm, la pâte pressée avec un doigt n'a pas du tout essayé de retrouver sa forme.

Il a été décidé de cuire de toute urgence. Il a cuit 1:10. Cela s'est avéré comme ça.

Le pain "a séché" de 7 à 6,5. Oui, et s'est éloigné des murs. Lorsqu'il est tapé sur le fond, le son ne ressemble pas vraiment à un mannequin. Le pain est élastique. La croûte est fine sur le dessus, presque invisible, sur les côtés et sur le fond, épaisse, dure, croustillante. Petite miette humide un peu humide. Le goût du pain noir. Savoureux. Avec une légère aigreur.
Ma fille a aimé

En conséquence, la question est: pourquoi est-il mouillé? Et que faire?

Et à propos du levain (ça m'est juste venu maintenant): Quand je faisais du pain, j'ai mis 50 g de côté et dans le cold-ik. Dois-je la nourrir devant le réfrigérateur? J'ai lu ici qu'il pousse dans le réfrigérateur, mais le mien s'est déjà arrêté et il n'y a rien pour le cultiver.

[McCleod]

McCleod, quel merveilleux avant-goût tu as. L'essentiel est qu'elle l'a aimé)) Et j'ai aimé la miette en apparence, mais je ne suis pas spéciale ...

McCleod, ça s'est bien passé! Il me semble que vous l'avez proportionnellement à la quantité d'ingrédients. Le toit est magnifique, la miette aussi.
En ce qui concerne la pression des doigts, il s'agit davantage d'un test pour le blanc. La pâte de seigle ne lèvera pas, elle se dégonflera simplement.
Quant au dessèchement, c'est vrai, le pain rétrécit un peu pendant la cuisson, l'humidité s'en va.
Eh bien, et sur la mie - vous pouvez cuire un peu plus longtemps, vous pouvez légèrement augmenter la fermentation (30 minutes) pendant un certain temps jusqu'à ce que votre levain gagne en force ("Immortel"). Et puis elle (levain) travaillera plus professionnellement, alors qu'elle étudie également
Et la fille est géniale, elle en sait beaucoup sur la nourriture! Et elle a eu de la chance avec ses parents: tout le meilleur - aux enfants!

Je vous remercie!
1. Comment alors déterminer la fin de l'épreuvage?
2. Si le poêle ne brûle pas plus longtemps?
3.

Quand je faisais du pain, je mettais 50 g de côté dans le cold-ik. Dois-je la nourrir devant le réfrigérateur? J'ai lu ici qu'il pousse dans le réfrigérateur, mais le mien s'est déjà arrêté et il n'y a rien pour le cultiver.

Je suis désolé pour l'interrogatoire. C'est juste très important.

1. Comment alors déterminer la fin de l'épreuvage?
Alors que empiriquement. Ajoutez simplement une demi-heure. Contrôlez la pâte à ce moment, lorsque des bulles, des fissures apparaissent à la surface, allumez la cuisson.

2. Si le poêle ne brûle pas plus longtemps?
Ajoutez 10 minutes. Une fois que vous le sortez du seau, saupoudrez de l'eau sur la croûte pour qu'elle ne paraisse pas trop chêne. Tant que le pain est chaud, l'eau s'évapore rapidement, ne ramollissant que légèrement la croûte.

3. Dois-je la nourrir devant le réfrigérateur?
Vous devez nourrir la culture de démarrage devant le réfrigérateur, sinon elle accumulera l'acide acétique trop rapidement, puis vous la retirerez pendant longtemps. Vous pouvez l'obtenir et le nourrir, il n'est jamais trop tard. Et il serait préférable que vous le gardiez à température ambiante pendant quelques jours pour devenir plus fort. Nourrissez au besoin 1 à 2 fois par jour, selon son comportement. S'il monte rapidement, alors 2 fois, disons, le matin et le soir.

Macleod, je soutiens l'orateur précédent, tout va bien, la pâte n'était pas suffisante au départ, seulement 3,5 cm - combien de farine? gramme 300?
à en juger par la croûte - il y a un peu d'humidité supplémentaire.
Eh bien, un dégustateur de grizzly absolument merveilleux

Personnes! Aidez-moi! Je comprends que cela a déjà été discuté, mais entrez dans ma position - un petit enfant ne donne pas du tout à lire, mais il veut du pain sain. Le troisième jour, mon levain a cessé de montrer des signes de vie. Sur le second, il bouillonnait et doublait, mais après le troisième, il s'arrêtait et pas une bulle. C'est la fin? Ou pouvez-vous toujours vous nourrir et voir? Ne sent rien de mauvais, cependant, aussi bien que bon (aigre). Que faire d'elle? Ou peut-être ne pas s'amuser et ne pas transférer les produits et en ajouter immédiatement un nouveau?

C'est clair, un seul article indique comment doubler dans le réfrigérateur, vous devez donc le sortir et le nourrir. Horreur, c'est parce que je l'ai là depuis 25 heures déjà sans nourriture. Et comment nourrir, comme d'habitude une heure pour se réchauffer, se nourrir et revenir? Et si je dois le sortir ce soir et commencer à le nourrir pour le pain de demain soir, que dois-je faire? nourrir maintenant (puis il se révélera trois fois avant la cuisson et beaucoup de levain) ou attendre le soir?
Et après cela, une autre question: j'ai commencé à suralimenter la farine de blé «éternelle». J'ai pris 15 grammes et nourri 15 + 15, après quelques heures (4-8 je ne me souviens pas) quand il a augmenté le plus possible (il me semble), je l'ai nourri à nouveau 100 + 100, puis quand il a doublé je l'ai mis au réfrigérateur. Et la question est de savoir si ses propriétés sont similaires au seigle ou est-il plus jeune et doit-il être nourri?