Levain à grains entiers - Mcooker: Meilleures recettes

Alexandra

Étape 1

3 1/2 c. À soupe l. farine de grains entiers (a pris le papier peint de blé Belovodye de broyage grossier) et
1/4 tasse de jus d'ananas sans sucre (j'ai pris du jus d'ananas riche à 100%)

Remuer, placer dans un pot avec un couvercle légèrement fermé et laisser à température ambiante pendant 48 heures. Remuez vigoureusement 3-4 fois par jour.

Étape 2

Ajouter:
2 cuillères à soupe. l. farine entière
2 cuillères à soupe. l. jus d'ananas.

Remuer et laisser à température ambiante pendant 24 à 28 heures, en remuant vigoureusement 3 à 4 fois par jour. Des bulles de fermentation et une odeur aigre agréable caractéristique devraient apparaître.

Étape 3
Ajouter:
5 1/4 Art. l. farine entière
3 cuillères à soupe l. boire de l'eau purifiée

Remuer et laisser reposer 24 heures

Étape 4

Ajouter:

1/2 tasse de farine entière
1/4 - 1/3 tasse d'eau potable purifiée

Le levain est prêt.

Si vous utilisez pz par semaine, conserver au réfrigérateur sous le couvercle sur l'étagère la moins froide. La veille du jour de la cuisson, sortez, nourrissez une à deux fois sans le mettre au réfrigérateur. Réserver la quantité requise avant la cuisson, nourrir le reste et mettre au réfrigérateur.

S'il n'est pas utilisé pendant une longue période, ajoutez de la farine et de l'eau et réfrigérez une fois par semaine.

S'il est utilisé souvent - conserver dans un endroit frais et non au réfrigérateur, nourrir tous les jours ou tous les deux jours.

Top dressing: parties égales en poids de farine entière et d'eau.

En règle générale, chaque top dressing doit doubler la quantité de culture de départ. Par exemple, si vous avez 200 g de levain, donnez 100 g de farine + 100 g d'eau.
Si vous avez déjà trop de démarreur, versez l'excédent et n'alimentez que la bonne quantité - calculez qu'il y en a assez pour la cuisson et qu'il en reste pour le stockage.

J'ai fait le levain en moins de temps. Il faisait très chaud dans la cuisine, le levain était près de la cuisinière, sur laquelle la cuisson était constamment en cours - j'ai eu une deuxième levée de 48 heures en seulement 15 heures ...

Le premier pain est prêt. J'ai refait la recette du pain simple de Lyudmila pour la farine entière, posté la description séparément. Levain de grains entiers

La recette originale et la vidéo sur le site de Breadtopia

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Lydia

Au simple mot «levain», je gèle comme un lapin devant un boa constrictor - c'est-à-dire avec horreur. À mon avis, il faut s'y promener toute la journée ... Maintenant, on le nourrit, puis on le met là, puis on le met ici ... En un mot, toute la vie tourne autour de ça. Mais je veux essayer - après tout, pour moi, ma bien-aimée ... je suis confus par deux points: 1) et si vous manquez de farine de grains entiers (après tout, il n'est pas toujours possible de l'acheter tout de suite, d'autant plus que j'habite «dans l'extrême nord» de M. o.), est-il possible, pour ne pas ruiner le levain, de le nourrir uniquement de farine? Eh bien, 1 à 2 fois? 2) Ce levain peut-il être utilisé pour d'autres pains?

Alexandra

Lydia,

Ce n'est pas un hasard si j'ai choisi le levain de grains entiers. C'est le plus capricieux, il est facile de le retirer et vous n'avez pas besoin de verser un bouquet de levain non fini avec une farine précieuse, comme dans la version française. Seule une petite quantité de farine et de jus est nécessaire. Il vit dans le réfrigérateur sous le couvercle et ne demande à manger qu'une fois par semaine. Et si cela est nécessaire plus souvent - il peut et plus souvent émettre un produit

Le seigle a vécu avec moi pendant longtemps, puis je l'ai mis entre de bonnes mains - c'était devenu dur pour le corps, j'ai arrêté de demander du pain de seigle.

Eh bien, et sur les avantages de la farine entière, en particulier pour réduire le sucre et perdre du poids, beaucoup de choses ont déjà été dites ici, vous savez.

Vous pouvez nourrir le levain avec n'importe quelle farine. Ce n'est qu'après quelques pansements qu'il se transforme en seigle ou en blé blanc, selon ce que vous donnez. Pour lui redonner sa forme d'origine, vous aurez également besoin de plusieurs pansements.

De même, si vous voulez le nombre de pain blanc, traduisez par quelques morceaux de farine en blé blanc. Si seigle - nourrir avec de la farine de seigle. Mieux vaut pas tout, mais mettre de côté dans un pot séparé et transférer dans celui souhaité en 3-4 jours. Vous pouvez avoir les trois en parallèle.
Mais rien n'empêche le pain blanc ou de seigle, ainsi que les viennoiseries, muffins, crêpes, gaufres à réaliser avec du levain de grains entiers. Comme si on leur ajoutait un peu de farine entière

Iraida

Alexandra
J'ai déjà étudié de nombreux sujets. J'ai du levain de seigle. Je voudrais jouer avec des grains entiers. Pouvez-vous me dire si je peux convertir mon démarreur en grains entiers? Pour cela, si je comprends bien, j'ai besoin de nourrir le mien avec de la farine de grains entiers avec du jus d'ananas? Seulement maintenant, je ne peux pas décider des proportions. Si je prends 3 cuillères à soupe de mon levain de seigle pour commencer, combien de farine et de jus pour l'alimentation? Comment compter pour la croissance initiale? Ou prendre le principe général de l'alimentation pour augmenter le volume de 2 fois?

Alexandra

Iraida

Si vous voulez convertir le seigle en grains entiers, prenez un quart de tasse (60 g) et doublez le poids à chaque fois. Ajouter la farine entière et l'eau potable d'une bouteille en deux, en poids.

Un jour:
60 g de levain de seigle + 30 g de farine entière + 30 g d'eau

2ème jour:
120 g de levain + 60 g de farine entière + 60 g d'eau

Jour 3:
240 g de levain + 120 g de farine entière + 120 g d'eau

Jour 4: Le levain de grains entiers est prêt à être consommé. Nous prenons la quantité requise dans la pâte, pesons le reste et alimentons. Pour 1 poids de levain, la moitié du poids de la farine + la moitié du poids de l'eau. Mettez-le immédiatement au réfrigérateur.

Un jour ou plus avant la cuisson, nous le sortons du réfrigérateur et le nourrissons selon le même schéma 1 à 2 fois par jour jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue.
Vous n'avez pas besoin de jus d'ananas. Il n'est utilisé que pour fermenter de la farine entière à partir de zéro. Le jus d'ananas a assez d'acide pour la fermentation et il y a des substances. empêcher la croissance de bactéries nocives.

Si vous voulez une entrée de grains entiers complètement «correcte», commencez par de la farine et du jus d'ananas comme décrit dans le premier article.

Bonne chance et écris ce qui se passe

Iraida

Alexandra
Je vous remercie! Merci pour votre patience et une réponse aussi détaillée et détaillée. Aujourd'hui, j'ai sorti mon seigle du réfrigérateur, je l'ai nourri et je me suis réconforté. J'espère recevoir demain une commande avec de la farine de "Belovodye" et je cultiverai également des grains entiers selon vos "notes". Pendant que je fais du pain, je ferai un rapport.

J'ai également lu vos autres sujets avec grand plaisir. Merci de partager votre expérience et vos compétences.

Alexandra

Iraida,

Bonne santé

Iraida

Alexandra

Maintenant, je mets des grains entiers. J'ai mélangé selon vos recommandations 30 g de farine et 30 g d'eau. Il s'est avéré être une pâte épaisse. Je mélange le levain de seigle en volumes égaux. Je l'ai comme de la crème sure liquide. Et le grain entier s'est avéré être une pâte, un morceau. C'est correct?

Alexandra

Iraida ,

Lorsque je rafraîchis une entrée entière mûre, j'ajoute un poids égal de farine et d'eau. Il s'avère une masse visqueuse épaisse, mais pas une pâte qui ne colle pas. Remué avec une fourchette dans un bocal.
Ensuite, il se liquéfie.

Je pense que le levain d'origine devrait être semi-liquide. S'il est plus épais, vous avez de la pâte. Essaye ça. Nourrissez-le également ...

Est-il très difficile de faire un levain selon toutes les règles à partir de zéro ???
Ci-dessus, le lien vers la vidéo comment tout est fait ...

Iraida

Alexandra Merci pour la clarification. Ma vinaigrette était très épaisse, mais pas une pâte qui ne colle pas. Juste avant cela, j'ai mélangé de la farine et de l'eau à parts égales du volume - c'est une consistance plus liquide. Alors j'ai clarifié, tout à coup j'ai fait quelque chose de mal.
Vous pouvez, bien sûr, grandir avec "0", mais j'ai peur pour mes poignées tordues Et avec un démarreur, je réussirai certainement
Je transfère périodiquement du seigle au blé pour pouvoir cuire du pain blanc. Ça semble marcher

Alexandra

Iraida - très important!!! Pas à volumes égaux !!! POIDS ÉGAL !!!

De cela, il peut ne pas en être ainsi ... il est nécessaire de peser.
Il n'y a que 130 farine entière dans un verre d'eau de 240 g. En volume, ils sont DIFFÉRENTS !!!

Iraida

Alexandra Pour les grains entiers, j'ai tout pris strictement selon vos instructions. Vous êtes un enseignant dans ce domaine.
Ils m'ont juste appris à faire du seigle et à le nourrir en conséquence, en prenant des mesures en volume. Je suis un débutant en levain, donc je fais toujours tout selon les "ordres des professeurs".
Et ici, pour moi, une cohérence inhabituelle s'est avérée, alors je l'ai clarifiée. merci pour votre attention et votre préoccupation.

Alexandra

Oui, Iraida, Eric sur Bradtopia avertit spécifiquement qu'il devrait y avoir une quantité de volume différente ...

Afin de traduire dans vos volumes habituels, vous pouvez le mesurer une fois et vous rappeler ensuite combien il est en volume.

Je n'ai pas mesuré la farine et l'eau séparément, il est plus facile de mettre le pot sur la balance, de le remettre à zéro et de le verser / verser là-bas.

Mais j'ai mesuré le levain prêt à manger - mettre la tasse à mesurer sur la balance, la mettre à zéro et la remplir jusqu'au bord avec du levain. Verre 240 ml, 250 ml à ras bord. Donc, assez curieusement, le levain prêt à l'emploi, composé de moitié en poids de farine et d'eau, pesant 250 g, remplit une tasse à mesurer à ras bord.

Autrement dit, dans les recettes où le levain est donné dans des tasses / verres, j'équivaut à 1 verre à 240 g (pas plein) de levain.

Il en est ainsi pour le futur.

Iraida

Alexandra Je voulais faire du pain ce soir, mais j'ai peur que ça ne marche pas. Puis-je mettre toute la culture starter (il y en a déjà assez) au réfrigérateur jusqu'à demain? Ou vaut-il mieux nourrir et laisser dans la cuisine?

Alexandra

Iraida,

Si vous voulez faire cuire, vous devez le laisser dans la cuisine et le nourrir, définitivement

Zdenek

Faites un levain selon votre recette. Utilisé pour faire des recettes
Lyudmila, mais en raison de leur emploi, ils sont morts heureux (blé et seigle). J'ai aimé le vôtre car il est plus facile de travailler avec le temps et j'ai suffisamment de farine CPZ. Je vais essayer
four et pains de blé et gris. Le processus s'est bien déroulé, le levain s'est avéré et j'en ai mis une partie au réfrigérateur. et de l'autre nourri
170 g de culture starter 85 g d'eau et 85 g de farine de blé selon la recette
pour faire 340g de levain prêt à cuire. En 12 heures, il a augmenté d'environ un quart de son volume. J'ai une question - combien
en volume le levain doit-il pousser et à quel moment? En d'autres termes, comment savoir si le démarreur est prêt à l'emploi?
Et une autre question - est-il possible, s'il y a des doutes sur la force du levain, d'ajouter un peu de levure à la recette?

Alexandra

Zdenek ,

La culture de démarrage mûr devrait augmenter de volume de 3 fois dans les 5 à 7 heures suivant l'alimentation à température ambiante.

Mon conseil est de mettre de côté une cuillerée de levain (pour ne pas le nourrir gaspillé), versez le reste.
Conservez cette cuillère dans un bocal propre à température ambiante et nourrissez-la 1 à 2 fois par jour, en respectant à chaque fois les règles (quantité de levain, même poids et même alimentation, farine et eau dans le levain en poids également). Versez l'excédent à chaque fois pour ne pas produire un levain faible et non mûr.
Continuez jusqu'à ce que votre culture de démarrage triple en 5 à 7 heures. Ensuite, portez-le au volume requis et faites cuire.

Ayant tout étudié. ce qu'ils écrivent sur le levain, néanmoins, je suis arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux garder le levain (mûr) entre les utilisations, pas au réfrigérateur, MAIS DANS UN ENDROIT FRAIS À 12-15 s. Ainsi, non seulement la levure sauvage survivra, mais également les bactéries lactiques qui améliorent le goût et la structure de la pâte.

Le levain peut être combiné avec de la levure, mais pas pour renforcer un levain faible. Les recettes qui ne nécessitent pas de fermentation à long terme sont parfaitement acceptables en utilisant à la fois du levain et de la levure réduite d'un tiers ou de la moitié. Dans les recettes de levée à long terme, une petite quantité de levain est ajoutée à la pâte ou à la pâte; pendant la période de levée, la levure sauvage dans la pâte se multiplie et atteint la concentration souhaitée - il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la levure prête à l'emploi.

Jusqu'à ce que le démarreur soit prêt, vous pouvez simplement attendre. Et si vous le souhaitez vraiment, ajoutez-le simplement aux recettes régulières, en réduisant la quantité d'eau et de farine du poids du levain. Ajoutez la levure comme d'habitude et n'augmentez pas le temps de levée.

Zdenek

Merci pour la réponse rapide, selon vos conseils, je ferai le reste
Je vais nourrir le levain d'origine (il reste quelques cuillères),
et je vais mettre le mal mûr en ce moment dans un lot, ajouter de la levure vivante en poids de farine, peut-être un peu moins. Merci pour l'information!

Alexandra

Zdenek , pour une bonne santé

Si ce n'est pas difficile - décrivez et, si possible, photographiez votre pain.

Iraida

Alexandra cuit le premier pain de ce levain. Merci pour le délicieux pain .. J'ai foiré quelque chose, mais j'ai réalisé toutes mes erreurs, la prochaine fois je vais en tenir compte.Je n'aime pas couper le pain, j'aime quand il craque. Et là, j'ai aussi coupé une coupe chaude ... ils ne pouvaient pas le supporter, je voulais essayer. J'ai travaillé avec de la farine de grains entiers pour la première fois, mais pas la dernière fois avec \ Merci!

Levain de grains entiers

Alexandra

Iraida

Je suis très heureux que vos efforts n'aient pas été perdus et que vous ayez aimé le pain de grains entiers - l'une des variétés les plus saines et non moins savoureuses! Pain apparemment très appétissant

Notez que vous pouvez toujours être intéressé par les pains à grains entiers. J'ai cuit du pain à partir de blé dispersé et de grains de céréales cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, et maintenant je vais nourrir le levain avec du blé entier dispersé (trempé pendant 22 heures et moulu avec une partie d'eau) et faire du pain sur du levain de grains entiers dispersés
Dans le même temps, je continuerai à cultiver la culture habituelle du levain de grains entiers, pour le pain, les bagels, la pizza, les pâtisseries de dessert ... il est également prévu de l'expérimenter et de le combiner avec d'autres principes de préparation de la pâte ... suivez le développement de l'intrigue dans la section sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine

Iraida

Alexandra Oh, quelle perspective intéressante! Merci pour un pain aussi intéressant et inhabituel.
Et cuire un bagel ou une pizza aux grains entiers?
Et en secret, je suis "partisan"

Zdenek

J'ai essayé de pétrir la pâte sur un levain raté plus levure au poids de farine (12 grammes de "Krivoy Rog" frais). Pour une raison quelconque, j'ai décidé de le faire strictement selon la recette - ajoutez du sel après la fermentation (généralement je ne suis pas de telles subtilités). En conséquence, j'ai dû partir pour une question urgente - la pâte avait presque rampé hors du seau, rapidement pétrie et pour la fermentation. J'ai décidé de faire un pain à partir de la moitié de la pâte et d'un autre petit pain. Je me suis souvenu du sel quand il était temps de le mettre au four. J'étais déjà réticent à bricoler, expérimenter, juste
graissé avec de l'eau et saupoudré de sel sur le dessus. Le pain a été cuit dans un rôtissoire sous le couvercle pendant 30 minutes, puis 20-25 minutes sur du papier sulfurisé, des petits pains
juste sous la forme d'environ 20 minutes. En principe, il s'est avéré être du pain comestible,
en raison du manque de sel dans la pâte, bien sûr, la mie du pain a souffert,
les petits pains sont presque invisibles. Pain avant la cuisson, probablement
fortement gorgée d'eau du pulvérisateur - la croûte s'est avérée être une vague
et un peu d'affaissement. la pâte était déjà très collante. Il y aura de la science pour l'avenir.
À partir des restes du levain d'origine, il a continué à en créer un nouveau
alors que le résultat est le même: hier de 11h30 à 20h00, il a augmenté exactement 2 fois,
pour la nuit le même résultat, aujourd'hui le matin je l'ai nourri - alors que tout est pareil.
De plus, une croissance double se produit dans les 2 premières heures, puis elle s'arrête. Voyons ce qui se passe ce soir.

Alexandra

Zdenek ,

Pain et petits pains apparemment très bons. Veuillez renommer la photo en latin, sinon elle n'augmentera pas.

Essayez de mettre le démarreur dans un endroit plus chaud. À côté de la cuisinière lorsque la cuisson est en cours, ou dans une casserole d'eau à 25 ° C

Lors de la cuisson sous forme fermée, la forme doit être préchauffée avec le four et la pâte distante sous une autre forme doit y être placée. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de pulvériser - la vapeur elle-même sera libérée dans un récipient chaud fermé en raison de l'humidité de la pâte. Seule la pâte sous forme ouverte est pulvérisée, puis ce n'est pas nécessaire - il est préférable de pulvériser le fond et les parois du four avant de planter le pain et de répéter plusieurs fois au cours des 15 premières minutes.

Alexandra

Citation: Iraida

Alexandra Et cuire un bagel ou une pizza aux grains entiers?
Et en secret, je suis "partisan"

Dans Secrets, il existe des recettes de pizza aux grains entiers avec et sans levain, et des bagels à la farine entière, mais avec de la levure. Peut être transféré au levain

Iraida

Alexandra Je suis nouveau dans le levain, donc je prépare toujours des recettes. Pouvez-vous me dire l'algorithme de recalcul du levain? J'essaie de comprendre, mais je ne suis pas très doué pour savoir comment le mettre sur le levain?

Alexandra

Iraida,

Si vous cuisinez avec de la levure, n'oubliez pas que dans votre entrée, en poids, la farine et l'eau sont divisées par deux. Vous pouvez remplacer au maximum toute l'eau de la recette par celle du levain et, en conséquence, retirer la même quantité de farine en poids.

Mais il est préférable de ne pas prendre plus de la moitié de la farine dans le levain, ajouter la seconde avec de la farine sèche ordinaire.

Et ajoutez environ un tiers de levure en moins.

Si la recette de la pâte - au lieu de la levure, prenez de 60 à 120 g de levain et mettez la pâte plusieurs heures de plus que d'habitude. Ou par la même quantité, mais ajoutez environ un tiers, maximum la moitié de la quantité habituelle de farine à la pâte principale lors du pétrissage ...

Iraida

Alexandra, merci! Je vais expérimenter!

Lulusha

Alors mon pain sur ce levain est venu

Délicieux. Toute la famille a apprécié. Fabriqué dans une machine à pain. Sur le mode principal en 4 heures.

Alexandra

Lulusha

Excellent résultat

Quelle était la recette de la pâtisserie?

Lulusha

La recette était faite à l'oeil - levain, farine, eau, sel 1 c. l., sucre - 1 heure. l. , gluten 1 c., huile végétale 2 c. l. Tout cela dans un seau et en cours de pétrissage a déjà ajusté la farine. Presque deviné - ajouté 2 cuillères à soupe. l. c'est tout. Je suis allé vérifier si elle aurait le temps de se lever ou non. Géré.

Alexandra

COMMENT SÉCHER ET CONSERVER SQUARE
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COMMENT RÉANIMER LE CARRÉ SEC

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Ceci est une vidéo du site Web de Breadtopia jusqu'à présent.
Si quelqu'un oublie sérieusement, je traduirai, et ainsi de suite la vidéo, fondamentalement tout est clair

Anis

Alexandra, J'ai une question sur le stockage, mais s'il y a +4 partout dans le réfrigérateur, est-ce trop destructeur pour le levain fini? Il serait pratique de le conserver au réfrigérateur, de le nourrir une fois par semaine ou avant de le cuire, mais je crains que quelque chose ne va pas à partir de cette température. Que penses-tu de cela?

Alexandra

Anis,

On pense qu'il fait trop froid pour le levain. Sauf séché, bien sûr. Eric - vous pouvez le voir dans la vidéo - le garde dans le réfrigérateur, mais qui sait quelle température il y a.
Il devrait être 10C, et nous n'avons que + 4C.
C'est pourquoi j'ai abandonné. Dans le froid, les bactéries lactiques bénéfiques meurent et il ne reste que de la levure sauvage; avec le temps, le levain aura un goût rugueux et le pain aura une croûte dense.
Il est nécessaire soit de le conserver dans un endroit frais, pas du réfrigérateur, de le nourrir et de le cuire tous les jours, mais de jeter impitoyablement l'excès, ou d'ajouter du sel et d'en faire un épais - cela restera plusieurs jours sans se nourrir.
Ou gardez-le au réfrigérateur et dans la pièce en alternance pour qu'il ne dégénère pas.
Mais il est préférable de fournir en quelque sorte +10

Anis

Alexandra,
merci beaucoup pour la réponse détaillée. Oui-ah-ah, où chercher ces 10 degrés? (J'y ai pensé) Nourrir le levain tous les jours, bien sûr, oblige. Si je comprends bien, la température de stockage est importante pour toutes les cultures de départ, pas seulement pour les grains entiers. Avoir du levain ou ne pas en avoir, telle est la question.
J'ai regardé la vidéo du site, mais Eric n'a pas semblé dire quoi que ce soit sur la température de stockage (ou écouté?), Je me suis rendu compte qu'il était nécessaire de ranger le fini au réfrigérateur. Bien que, s'il a cette activité, son réfrigérateur sera ajusté à la température requise pour les cultures de démarrage. Je vais lire ce qu'il a écrit sous la vidéo.

Anis

Alexandra,

Je suis à nouveau à vous avec des questions. Autorise moi?

Aujourd'hui j'ai l'étape 3 de la préparation du "starter". Au cours des étapes 1 et 2, je l'ai remué 3-4 fois par jour. Et dans la 3ème étape, il est écrit d'ajouter de la farine, de l'eau, de remuer et de laisser pendant 24 heures. Donc, vous n'avez pas besoin de le toucher pendant 24 heures, est-ce que je comprends bien? J'ai décidé de clarifier ce point. Après le 3ème mélange de farine et d'eau, le levain a augmenté d'environ 2 fois, puis l'opale a de nouveau augmenté. La laisser s'occuper d'elle-même pendant 24 heures? Ne la dérangez pas?

Je vais tout de suite vous interroger sur l’étape 4. J'ajouterai de la farine et de l'eau 24 heures après l'étape 3. Si j'ai bien entendu ce que disait Eric, le démarreur peut être utilisé en 2 ou quelques heures. Ou plus tôt?

Et j'ai aussi une question. Ici, je vais sélectionner une entrée prête à l'emploi pour la cuisson, disons qu'il restera 100 grammes (c'est moi pour un exemple). Pour le reste, je dois ajouter 50 g de farine et 50 g d'eau. Droite?

Le démarreur doit-il être dissous dans l'eau pour cuire du pain ou peut-il simplement être ajouté à de l'eau?
Pour commencer, je prévois de faire cuire dans une machine à pain du pain que j'ai déjà essayé auparavant, je vais réduire de moitié la quantité de levure. Cette option est-elle possible? Pensez-vous que le levain aura le temps de commencer à travailler ou est-il nécessaire de cuire du pain avec une longue levée?

Alexandra

Anis, pour être honnête, le temps a passé - j'ai peur de confondre. J'ai tout décrit en détail dans ce sujet, comment je l'ai fait. Veuillez regarder 1 page.
Je me souviens qu'il faisait chaud dans la cuisine et je suis passé par les étapes 3 et 4 beaucoup plus rapidement.

La culture de démarrage mûr augmente 3 fois en 5 heures. Vous pouvez également non mûr, ajouter une demi-portion de levure

Quoi qu'il en soit, vous pouvez diluer dans de l'eau, mais vous pouvez le verser comme ça.

Certes, vous devez nourrir en ajoutant autant de poids qu'il y a de levain. C'était 100 - ajoutez de l'eau et de la farine 50 chacun.

Le levain lève toujours le pain plus longtemps que la levure.
New York avec de la levure suffit pour 12 heures et pour le levain 18.

Anis

Alexandra,
J'ai tout lu, je pense que je l'ai compris.
Je veux te dire Merci beaucoup pour la réactivité! Je sais que vous êtes très occupé, mais trouvez toujours le temps de répondre! Merci pour le soutien!

Alexandra

Anis, bonne santé

Anis

Chers boulangers!
Quelqu'un d'autre utilise-t-il un démarreur à grains entiers?
Y a-t-il des recettes préférées pour elle?
Quelles difficultés avez-vous rencontrées, le cas échéant?
Sortez des buissons! Soyons amis avec les levains!

Alexandra

Anis

Alexandra,
Vous êtes tout simplement merveilleux! Merci merci merci!
Aujourd'hui, je suis tombé dans la stupeur, décidant quoi cuisiner et comment.
Pour commencer, je mets un New York sans mélanger, entièrement sur du levain.
Je le fais tout le temps maintenant, mais à pas de géant, il sera facile de comparer le goût.
Et puis je penserai. Je n'ai aucune expérience, je regarde les photos de levains sur le site et sur Bredtopia,
J'essaie de comprendre si j'ai un démarreur ou non. Ou est-il nécessaire de traiter cela plus simplement?
Je vais étudier vos liens.
Ceci est pour vous !

coing

Citation: Alexandra

Étape 1
3 1/2 c. À soupe l. farine de grains entiers (a pris le papier peint de blé Belovodye de broyage grossier) et
1/4 tasse de jus d'ananas sans sucre (j'ai pris du jus d'ananas riche à 100%)

Bonjour, je veux faire un tel levain. Je n'avais jamais rien fait de tel auparavant, seulement de la levure, mais j'ai décidé de me lancer dans le levain. Et il y avait trois questions:
1) Combien de farine et de jus faut-il mettre dans GRAM dans la première étape? sinon les cuillères et les verres sont différents pour tout le monde
2) puis-je utiliser farine de blé, ou est-ce que seuls les grains entiers conviennent?
3) Combien de culture de départ sera obtenue après les 4 étapes, un pot d'un litre suffira-t-il? sinon il y a un gros manque d'espace dans le réfrigérateur
Ce sont les questions que j'ai

Alexandra

coing ,

J'ai utilisé la recette originale d'Eric du site Web 🔗sans rien modifier ni raconter. Les cuillères doseuses en coton sont les mêmes pour tout le monde, j'ai un verre de 240 ml. Tout a fonctionné. Maintenant, je ne fais plus de levain depuis longtemps - je cuit trop rarement, c'est dommage de le jeter pendant qu'il a séché. Par conséquent, je ne peux pas mesurer pour vous en grammes. Je le répète encore une fois, tout a fonctionné avec des cuillères à mesurer et un verre de 240.

Le papier peint de blé entier est de la farine de grains entiers

Pour autant que je me souvienne, un litre peut suffire. Pour être sûr, vous pouvez regarder une vidéo du processus de cuisson comment Eric le fait, je donne des liens sur 1 page de Temka

Bonne chance pour cultiver ce levain, d'après mon expérience, le plus sans prétention et sans prétention. Il fait chaud maintenant, les étapes de cuisson peuvent être raccourcies dans le temps, concentrez-vous sur le vir et le volume (vidéo)

coing

J'ai lu et lu le forum, divers sujets sur les levains, l'océan de l'information, et ce qu'il faut faire exactement pour moi n'est pas clair. Alors, Mes actions: La deuxième étape du levain de grains entiers a commencé 20 heures plus tôt, car mon levain bouillonnait beaucoup (et dans la vidéo, il était complètement inchangé après la première étape). La troisième étape a également commencé plus tôt à 16 heures, car l'odeur de l'alcool était si forte que des larmes coulaient des yeux et le nez faisait mal quand ils reniflaient le levain (et dans la vidéo après la deuxième étape, il n'y avait que quelques bulles sur pas du tout comme le mien). Sa couleur est la même que depuis le tout début. Bulle fortement, mais ne pousse pas du tout! S'il est laissé seul, quelques millimètres de liquide sont coupés par le haut. Eh bien, un esprit très fort d'alcool-levure. La texture est comme de la farine avec de l'eau, aucune élasticité - très, très liquide! Mon problème: QUE FAIRE ENSUITE? Nourrissez-la, mettez-la dans le réfrigérateur, cuisinière sur elle - ou quoi ?? Quelle est cette étape, quelle devrait être la prochaine étape et comment puis-je être avec elle maintenant? Je suis complètement confus, aidez s'il vous plaît!

Alexandra

Il semble qu'il s'est arrêté de toute façon, il faudrait le nourrir. Avez-vous compté la quantité d'eau et de farine? Il est pratique d'avoir 100% de levain, c'est-à-dire en proportions égales en poids d'eau et de farine.
"Étape 4

Ajouter:

1/2 tasse de farine entière
1/4 - 1/3 tasse d'eau potable purifiée "

Essayez de nourrir et de partir pendant un moment - dès que le chapeau se lève et commence à tomber - vous pouvez immédiatement essayer de cuire
Pour commencer, vous pouvez ajouter un peu de levure. Vous pouvez cuire sans levure si elle pousse trois fois en quelques heures

coing

ouais, cela signifie que son état, que j'avais, s'appelle "levain affamé!" Je saurai. Je lui ai versé 140 grammes de farine et les mêmes grammes d'eau, elle est devenue épaisse, et maintenant elle semble pousser ... si je comprends bien, vous pouvez déjà aller étudier des recettes de pain au levain ...

gannusia

Merci pour la recette! Je ne croyais plus que j'obtiendrais le levain. Et voici un miracle - il s'est avéré !!!!

Alexandra

Bonne santé

Lydia

J'ai finalement aussi fait un levain de grains entiers (à partir de farine POUR) - hier soir, selon les instructions au début du sujet, j'ai ajouté de la farine et de l'eau hier soir. Je l'ai mis sur la fenêtre près du cadre lui-même, cependant, je n'y ai pas mesuré la température à cause de la précipitation habituelle. Et après 3-4 heures, j'ai ajouté 100 g de jeune levain au pain de seigle, réduisant la quantité de levure. Le pain avait bon goût (selon mon mari, je ne l’ai pas essayé moi-même), mais le «toit» du pain est tombé un peu - cela n’est pas arrivé depuis longtemps. Je semble avoir lu tout le sujet, mais je ne comprends pas quoi faire du levain maintenant. Probablement, le soir, je mettrai 100 g dans un autre pot et le nourrirai, et ce qui reste, je vais essayer de l'utiliser dans le pain - non? Eh bien, la main ne se lève pas pour déverser son excès!

Il m'a semblé que le plus difficile était de préparer le levain, mais il semble que le travail lui-même ne fait que commencer: faire pousser le levain et cuire du pain sans levure. Quelque chose que je me sens comme un sauvage devant un gramophone. Terrible! Mais horreur comme c'est intéressant.