Levain "éternel"

[ici]

Bonjour les filles, je vous lis en silence depuis longtemps. La question est similaire. J'ai pétri le levain, je suis resté là pendant trois jours, j'ai très bien fermenté et maintenant la pâte fait ses preuves. J'ai mis la partie excédentaire dans le bocal et au réfrigérateur, mais il m'a semblé qu'elle grandissait, je l'ai marquée avec un marqueur et l'ai remise au réfrigérateur, après un moment j'ai regardé et j'ai vraiment grandi, je l'ai déplacée vers la loggia. Que faire avec, car se précipiter si fort, débordant.
Comment puis-je l'arrêter?

Manger!
Ajouter l'excès de levain à d'autres plats contenant de la pâte.
Lis ici

[Alexandra]

Manger!
Ajouter l'excès de levain à d'autres plats contenant de la pâte.
Lis dans le cadre J'ai pris des photos avec mon téléphone, il n'y a pas de netteté.
C'est ma deuxième expérience et plus réussie, la première fois que je cuit au four rond , mais le levain ne poussait pas bien et pétrit le pain avec tout le levain disponible, et comme il n'y avait pas de résidu pendant longtemps, il ne fallut pas longtemps pour se rassembler, il fallait recommencer. J'ai tout lu, cherché un levain convenable pour moi et toujours improvisé. J'ai pris le levain comme base Alexandra sur le jus d'ananas, mais utilisé de la farine de seigle. Peut-être que l'acidité du jus a donné une impulsion, ou peut-être qu'il y a plus de chaleur maintenant - il y avait une canette près du radiateur, et plus tôt c'était l'été et les fenêtres étaient grandes ouvertes.
Mais ma famille a apprécié ce pain et la moitié a déjà été écrasé, alors «le processus a commencé». À l'avenir, je veux abandonner le pain de blé et ne laisser que du seigle et des grains entiers et sans levure.
Merci à tous pour la théorie, elle a été très utile, les questions posées, les réponses à celles-ci et l'expérience personnelle de chaque écrivain.

Aidez-moi s'il vous plaît !!!! J'ai beaucoup lu sur la préparation du levain éternel, le premier est tombé, car je voulais faire le top dressing au bout de 2 jours et à la fin tout est tombé pour moi. La deuxième fois que j'ai fait ça: un verre de farine de seigle et un verre d'eau, ça coûte une journée, augmenté de 2 fois. J'ai donné un autre verre de farine et un verre d'eau, seulement 3 heures se sont écoulées, la masse a déjà doublé !!! Que faire??? Je ne veux pas qu’une telle beauté tombe, mais je ne sais pas quoi faire ensuite… ça pousse toutes les heures, de relire le forum en entier - je vais perdre du temps… Aide s'il vous plaît !!!

un verre de farine de seigle et un verre d'eau, ça coûte une journée, augmenté de 2 fois. J'ai nourri un autre verre de farine et un verre d'eau

Un verre d'eau = 240-250 g
Un verre de farine de seigle = 130 g
Sentir la différence! Si vous avez besoin de 100 g de farine pour 100 g d'eau, vous avez deux fois plus d'eau.
Va tomber, bien sûr!

Un verre d'eau = 240-250 g
Un verre de farine de seigle = 130 g
Sentir la différence! Si vous avez besoin de 100 g de farine pour 100 g d'eau, vous avez deux fois plus d'eau.
Va tomber, bien sûr!

Qu'est-ce que je devrais faire maintenant? c'est pressé ... ((re-mettre?

Un verre d'eau = 240-250 g
Un verre de farine de seigle = 130 g
Sentir la différence! Si vous avez besoin de 100 g de farine pour 100 g d'eau, vous avez deux fois plus d'eau.
Va tomber, bien sûr!

ou dès qu'elle commence à tomber, pouvez-vous ajouter plus de farine dans une plus petite proportion et mélanger?

ou dès qu'elle commence à tomber, pouvez-vous ajouter plus de farine dans une plus petite proportion et mélanger?

Votre première étape ne répond pas aux exigences de la culture de la bonne culture de démarrage. Et c'est l'étape la plus importante! Vous courez le risque d'obtenir un produit de mauvaise qualité.
Mieux vaut recommencer et développer une bonne culture de départ.
Nous avons ici une dame a déjà empoisonné toute sa famille à la suite de sa performance amateur.

Votre première étape ne répond pas aux exigences de la culture de la bonne culture de démarrage. Et c'est l'étape la plus importante! Vous courez le risque d'obtenir un produit de mauvaise qualité.
Mieux vaut recommencer et développer une bonne culture de départ.
Nous avons ici une dame a déjà empoisonné toute sa famille à la suite de sa performance amateur.

la main ne se lève pas ..... qu'il n'y a pas de salut?

J'irai mettre dans une autre banque 100 à 100 ...

seule la question est: le deuxième jour, nous nourrissons - 100 à 100, et le troisième jour 200 à 200, ou pouvons-nous également nourrir 100 à 100 ??

seule la question est: le deuxième jour, nous nourrissons - 100 à 100, et le troisième jour 200 à 200, ou pouvons-nous également nourrir 100 à 100 ??

En ajoutant 100g d'eau et de farine chaque jour, nous avons cultivé autant de ferments, et de quel genre!
Soyez patient et partez! Elle devra passer par trois étapes de fermentation. Ils seront légèrement différents les uns des autres. N'ayez pas peur de voir un «calme» après la «tempête» et au premier stade, il vaut mieux ne pas le sentir. Et puis ils avaient déjà peur ici de l'arôme de "l'herbe pourrie".
Et encore une chose: trois jours - tout le monde n'a pas de chance. Idéalement, c'est cinq jours. Bonne chance et patience!

En ajoutant 100g d'eau et de farine chaque jour, nous avons cultivé autant de ferments, et de quel genre!
Soyez patient et partez! Elle devra passer par trois étapes de fermentation. Ils seront légèrement différents les uns des autres. N'ayez pas peur de voir un «calme» après la «tempête» et au premier stade, il vaut mieux ne pas le sentir. Et puis ils avaient déjà peur ici de l'arôme de "l'herbe pourrie".
Et encore une chose: trois jours - tout le monde n'a pas de chance. Idéalement, c'est cinq jours. Bonne chance et patience!

Désolé encore)) pour ceux qui sont dans le réservoir, c'est-à-dire pour moi)) tous les jours 100 à 100?

ici je l'ai mélangé dans des proportions égales, un morceau s'est avéré ...

Désolé encore)) pour ceux qui sont dans le réservoir, c'est-à-dire pour moi)) tous les jours 100 à 100?

Je l'ai mélangé dans des proportions égales, un morceau s'est avéré ...

Un morceau est génial! Il se liquéfiera en un jour.
Pour la culture: chaque jour suivant, ajoutez 100 eau et 100 farine à toute la masse. Alors pour résister 3 jours, alors agissez en fonction de la situation. En fait au bout de 3 jours, soit vous pétrissez le pain, soit vous venez ici à Vicki pour vous plaindre ...

Un morceau, c'est génial! Il se liquéfiera en un jour.
Pour la culture: chaque jour suivant, ajoutez 100 eau et 100 farine à toute la masse. Alors pour résister 3 jours, alors agissez en fonction de la situation. En fait au bout de 3 jours, soit vous pétrissez le pain, soit vous venez ici à Vicki pour vous plaindre ...

Je signale: je l'ai mis hier à 18h00, monté lentement, mais sûrement jusqu'à 3 fois!
top dressing aujourd'hui à 18.00 - 100 pour 100. Maintenant 22.30 - a déjà augmenté 3 fois !!!
Question: à en juger par son comportement jusqu'à 18h00 demain, tout va retomber?

Je signale: je l'ai mis hier à 18h00, monté lentement, mais sûrement jusqu'à 3 fois!
top dressing aujourd'hui à 18.00 - 100 pour 100. Maintenant 22.30 - a déjà augmenté 3 fois !!!
Question: à en juger par son comportement jusqu'à 18h00 demain, tout va retomber?

Ne vous plaignez pas! Tout ira bien, faites pousser le démarreur, maintenant ou dans quelques jours. Vous n'avez pas besoin de vous nourrir à l'avance, soyez patient. Mais vous pouvez le remuer périodiquement.
Si je comprends bien, votre dernier pansement sur ordonnance aura lieu samedi, n'est-ce pas?
Si après le dernier 3ème repas, il double, vous pouvez pétrir la pâte. Si elle est capricieuse, prenez-lui quelques cuillères à soupe et cette petite partie sera à nouveau nourrie avec 100 eau + 100 farine. 2-4 jours supplémentaires devraient suffire pour faire pousser une culture de démarrage complète. Les restes de levain non mûr peuvent être jetés

Ne vous plaignez pas! Tout ira bien, faites pousser le démarreur, maintenant ou dans quelques jours. Vous n'avez pas besoin de vous nourrir à l'avance, soyez patient. Mais vous pouvez le remuer périodiquement.
Si je comprends bien, votre dernier pansement sur ordonnance aura lieu samedi, n'est-ce pas?
Si après le dernier 3ème repas, il double, vous pouvez pétrir la pâte. Si elle est capricieuse, prenez-lui quelques cuillères à soupe et cette petite partie sera à nouveau nourrie avec 100 eau + 100 farine. 2-4 jours supplémentaires devraient suffire pour faire pousser une culture de démarrage complète. Les restes de levain non mûr peuvent être jetés

l'état du levain en ce moment: il est quasiment tombé à son état d'origine, il y a des bulles, mais tellement peu… nourrir encore à 18h00 (j'ai l'impression qu'il va disparaître dans la soirée) ou est-ce que c'est tôt?

... tombé presque à son état d'origine, il y a des bulles, mais tellement peu .. alimentez toujours à 18h00 (je sens qu'il va disparaître le soir)

Ne sera pas perdu.Elle rattrape maintenant un équilibre entre le nombre de levures et de bactéries lactiques. Votre beauté est clairement en surpoids. Il est tombé et les bactéries MC ont commencé à se multiplier. Nourrissez à l'heure et ne vous inquiétez pas. Regardez combien d'entre eux ont été élevés ... et le vôtre grandira. Vous verrez, tout ira bien!

Bonne journée )))
J'ai mis le levain le soir, et le lendemain soir j'ai oublié de le nourrir et je ne l'ai nourri que le matin (((Dois-je le jeter? Il fait déjà jour et elle a un chapeau)) S'il peut encore être conservé, alors quand est-il préférable de le nourrir, ce soir ou demain matin ? Je vous remercie

Ne sera pas perdu. Elle rattrape maintenant un équilibre entre le nombre de levures et de bactéries lactiques. Votre beauté est clairement en surpoids. Il est tombé et les bactéries MC ont commencé à se multiplier. Nourrissez à l'heure et ne vous inquiétez pas. Regardez combien d'entre eux ont été élevés ... et le vôtre grandira. Vous verrez, tout ira bien!

Encore une fois, je rapporte: je l'ai nourrie hier à 18h00, elle est un poids mort ... J'ai compté 10 petites bulles solitaires au total. Eh bien, je pense - je vais interférer et je vais chercher plus loin ... Je suis intervenu aujourd'hui à 10h00 iiiiiiii - ça grandit !!!!
Merde, je suis content de ne pas pouvoir le décrire !!! Vika et Arka, merci beaucoup !!
Heure 14h00 - il y a de plus en plus de bulles !!!

quelque chose que vous pouvez pétrir la pâte le soir?

Mais alors une autre question: je vais pétrir avec mes mains et cuire au four. Je vais le comprendre avec le four, mais en ce qui concerne le pétrissage manuel, c'est un peu serré ... piquez à l'élève ce à quoi vous devez faire attention, comment ne pas mélanger pour qu'une brique ne se révèle pas))

Petit à petit, je commence à expérimenter les produits de boulangerie au levain. Depuis près d'un mois, elle vit avec moi et j'ai décidé que nous commençons à être amis avec elle. Je fais principalement du pain noir, mais j'ai aussi essayé un pain et des petits pains. À KhP, tout le temps jusqu'à hier, j'ai cuisiné sur un programme de 6 heures. Mais hier, je l'ai fait cuire dans le cadre du programme Rye. Et ça a marché! Avant la cuisson, j'ai pris 300 gr. levain, le nourrir avec de la farine de seigle et attendre qu'il double de volume. Autrement dit, il s'est avéré que j'ai remplacé presque toute la farine de seigle de la recette par du levain (325 grammes là-bas). Ensuite, elle a versé et versé tous les autres ingrédients dans le HP, a versé le levain sur le dessus et, bénédiction, l'a mis pendant 3,5 heures. J'ai dû ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage. Eh bien, j'ai déjà remarqué qu'il faut prendre plus de farine avec du levain qu'avec une recette de levure. Le pain s'est avéré être haut, avec un toit convexe. Seulement il a craqué. Très savoureux, avec une légère acidité agréable.
J'ai écrit tout cela en détail, du coup ça va être utile à quelqu'un. Parce que je sais que beaucoup de gens cuisinent avec le programme le plus long, mais j'ai eu un toit plat ou même légèrement incurvé dessus, et j'ai décidé que pendant ce temps, le pain avait le temps de s'oxyderer. Peut-être à cause du fait que j'ai une grande quantité de levain?
Et la deuxième question. Dans le pain noir, l'acidité est très appropriée, mais mon français en HP s'est avéré aigre. Peut prendre moins de levain?

... à propos du pétrissage manuel car il est serré ... piquez à l'élève ce à quoi vous devez faire attention, comment ne pas mélanger pour qu'une brique ne se révèle pas))

Seigle avec vos mains? Meilleur mélangeur avec crochets !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Je ne suis certainement pas (encore) un boulanger au levain expérimenté, mais il me semble que si vous prenez toujours 200 à 300 g de levain et que vous le nourrissez ensuite, cela peut affecter l'acidité du pain. ... Je veux dire, c'est un peu trop ... Par exemple, je donne environ 40 g de levain au poids dont j'ai besoin et je fais cuire. Et en ce qui concerne votre expérience avec HP, j'en ai vraiment besoin, car tout le monde ne peut pas se permettre un tel luxe de rester debout et de cuire au four (cela me prend une journée entière).

Après la troisième tétée, c'est-à-dire le lendemain, j'étais déchiré: mettre la pâte pétrie au réfrigérateur pendant une journée ou cuire tout de suite?
J'ai été sauvé par la présence de petites formes pour le pain)) J'ai divisé la pâte en deux et attrapé deux oiseaux avec une pierre. Alors, hier, à la demande de ma curiosité, j'ai chanté 2 petits pains, ils ont vraiment collé (c'est une autre question), mais le résultat nous a tous plu)) J'ai beaucoup aimé le goût, jusqu'à ce qu'il reste un mégot du dernier pain, je partage mes résultats

[SUSLI]

Après la troisième tétée, c'est-à-dire le lendemain, j'étais déchiré: mettre la pâte pétrie au réfrigérateur pendant une journée ou cuire tout de suite?
J'ai été sauvé par la présence de petites formes pour le pain)) J'ai divisé la pâte en deux et attrapé deux oiseaux avec une pierre. Alors, hier, à la demande de ma curiosité, j'ai chanté 2 petits pains, ils ont vraiment collé (c'est une autre question), mais le résultat nous a tous plu)) J'ai beaucoup aimé le goût, jusqu'à ce qu'il reste un mégot du dernier pain, je partage mes résultats

Il ressemble au mien, que j'ai posté sur la page précédente, seulement j'ai cuit en HP. Depuis, j'ai cuit encore quelques morceaux et selon différentes recettes, mais toujours selon la recette SUSLI J'ai le plus aimé le pain.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Avons-nous une recette pour la pâtisserie? S'il y en avait, alors vous auriez ramené la photo dans le thème de ce pain, hein? Vous savez combien l'auteur sera ravi. Après tout, le pain était un succès!

[Tatjanka]

Tatjanka, Merci d'avoir répondu. Je ne prends pas toujours autant de levain. C'est juste qu'au moment de la cuisson du pain noir, il s'est avéré tellement. Et juste en noir, cette aigreur était en place. Donc ça s'est bien passé.
Mais en blanc, je me souviens, j'ai mis moins de levain .. Même si, apparemment, c'est un peu trop ... Je vais essayer d'expérimenter avec une quantité plus petite. Je suis de 50 gr. petits pains au levain au four, il n'y avait pas d'acide. Mais avec le four, c'est plus facile, par le test, vous pouvez déterminer sa préparation pour la cuisson, avec HP jusqu'à présent, cela ne fonctionne pas.

Bon moment de la journée. J'ai inscrit ma femme sur le forum, je pose la question moi-même, il nous faut une recette de réanimation du levain, mais détaillée, jusque dans les moindres détails, car la femme est épuisée à rien, il y a une confusion totale dans ma tête. Le levain est jeune, mais apparemment il a pris beaucoup d'acide et a commencé à se régénérer. J'ai pris 40 g de mon levain, ajouté 100 g d'eau et de farine, pesé et mesuré le tout.
1. Combien d'heures le levain doit-il reposer avant le prochain repas?
2. Et combien de fois la nourrir 2-3 ou plus, et la nourrir en prenant 40 g, et le reste pour trouver un autre usage?
Veuillez répondre en détail, sinon toute la famille devra soigner les nerfs. Inception est reconnaissant.

Bon moment de la journée. J'ai inscrit ma femme sur le forum, je pose la question moi-même, il nous faut une recette de réanimation du levain, mais détaillée, jusque dans les moindres détails, car la femme est épuisée à rien, il y a une confusion totale dans ma tête.
Veuillez répondre en détail, sinon toute la famille devra soigner les nerfs. Inception est reconnaissant.

Eh bien, les nerfs doivent être sauvés ...

1. Combien d'heures le levain doit-il reposer avant le prochain repas?

vous pouvez à nouveau nourrir après, après avoir augmenté après la dernière tétée, commence à s'installer (c'est un signe de faim)

2. Et combien de fois la nourrir 2-3 ou plus

Je ne le dirai pas avec certitude, car je ne connais pas le degré d'acidification de votre levain. nourrir jusqu'à ce que l'acide acétique soit complètement libéré, alors le démarreur aura un agréable lumière odeur fruitée et facile aigreur au goût, pas de suppression de l'odeur de vinaigre tueur. Goûtez et reniflez votre culture de départ, secouez pour l'aération

et nourrir à emporter 40 g, et trouver une autre utilisation pour le reste?

En effet, pour chaque alimentation de «réanimation», il est possible de ne prélever qu'une partie du levain affamé (2 cuillères à soupe l. Suffisent), pour que la farine ne gaspille pas en vain, et la proportion d'alimentation au levain vaut mieux en faire plus, pour que le vinaigre soit plus rapide. Se rétracter

Lorsque le démarreur est revenu à la normale, il sentira bon et bouillonnera bien dans la chaleur.

À propos, effectuez également la réanimation dans un endroit chaud.

Et que signifie «reposer le levain»? Ne la nourrissez pas pendant 5 jours? Est-ce que ça va mal?

Administrateur
UV. Tatyana! Hier je me suis intéressé à la préparation du levain et après avoir lu beaucoup d'informations, je tiens à vous exprimer "respect et respect" pour votre travail sur le site, pour de bons conseils, rédigés, d'ailleurs, en russe compétent!

[jurako]

jurako, merci pour les mots chaleureux!

Faites du pain au levain, ça vaut le coup!

Administrateur
Hier, j'ai mis du levain, il semble que le processus a commencé, aujourd'hui je vais le nourrir. Au fait, pouvez-vous me parler un peu du malt?
Depuis un peu plus d'un an, je fais du pain dans une machine à pain, il est nécessaire de perfectionner mes compétences (comme l'enseigne notre respecté Omar Hayama)
En mon nom personnel, je tiens à souligner l'effet émotionnel et thérapeutique incroyable lors de la cuisson du pain - au moment de la préparation, il y a un sentiment de joie
Bonne chance!

Au fait, pouvez-vous me parler un peu du malt?

Le malt est génial! Et vous ne pouvez pas parler brièvement du malt, ça ne marchera pas

Je vous suggère de vous familiariser avec ces sujets pour comprendre le sujet de la conversation:
Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - liquide, farine, extrait - lequel choisir? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Et sur le forum, vous pouvez voir des recettes de pain avec du malt, c'est le pain de seigle et de seigle dans les sections Pain à la levure et au levain.

Je te souhaite du succès!

Pardonnez-moi si je ne suis pas notre réponse et je me répète. Comment conserver la culture starter si vous devez partir une semaine? Elle est de bonne humeur, ce sera dommage si elle meurt.

Comment conserver la culture starter si vous devez partir une semaine? Elle est de bonne humeur, ce sera dommage si elle meurt.

S'il est conservé dans votre réfrigérateur et que vous n'avez besoin de le laisser qu'une semaine, vous pouvez le nourrir pour qu'il y ait deux fois plus de farine que le levain lui-même, c'est-à-dire que pour 10 g de levain, donnez-lui 20 g de farine et 20 g d'eau et laissez reposer 7 jours au réfrigérateur. ... À votre retour, sortez et nourrissez-en 2 à 3. Elle reprendra de la force.

[Viki,]

Viki, merci pour la réponse, donc je vais

Bonjour, j'ai mis le levain éternel sur la farine de seigle hier soir. Je veux que ce soit clair pour moi un instant, car j'ai déjà enterré mon premier levain - je l'ai mis au réfrigérateur et là je l'ai oublié pendant près d'un mois, mange, mais il s'est détérioré. Lors du stockage du levain, vous devez agir de la même manière qu'avec le levain d'acide lactique de Admin, c'est-à-dire que nous avons fait pousser le levain, certains sont allés dans du pain, une partie dans le réfrigérateur, puis nous examinons l'état du levain et il doit être nourri dans les 5 à 10 jours - et nourri dans un endroit chaud 3 fois en 3 jours, c'est-à-dire au moment où elle a été élevée, ai-je tout compris correctement?
Je fais du pain de seigle pas assez régulièrement, quand une fois par semaine, quand 2 fois ... Autre question à ce sujet, j'ai fait pousser du levain, du pain cuit au four, une partie du levain au réfrigérateur attend le prochain repas, mais j'avais besoin de cuire le pain avant de la deuxième tétée, je l'ai sortie selon toutes les règles, je l'ai réanimée (nourrie), certains sont allées au pain, et avec le reste, que dois-je faire, la nourrir dans un endroit chaud pendant trois jours (mais elle n'a pas très faim) ou la mettre au réfrigérateur?
S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre, car je lis déjà depuis deux heures ... beaucoup de choses sont devenues claires, mais ce n'est pas encore clair

... alors j'ai fait pousser du levain, du pain cuit au four, une partie du levain dans le réfrigérateur attend le prochain repas, mais j'avais besoin de cuire du pain avant cette toute deuxième tétée, je l'ai sorti selon toutes les règles, je l'ai ravivé (nourri), certains sont allés chercher du pain, et le reste en partie que faire, la nourrir dans un endroit chaud pendant trois jours (mais elle n'a pas très faim) ou la mettre au réfrigérateur?
S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre, car je lis déjà depuis deux heures ... beaucoup de choses sont devenues claires, mais ce n'est pas encore clair

Après la croissance, ne mettez pas le démarreur au froid tout de suite, mais donnez-lui encore 2-3 jours pour gagner en force, continuez à en nourrir une petite partie quotidiennement au chaud. Lorsque le levain devient plus fort, il commence à monter bien et rapidement, il sera possible de le transférer au stockage au froid, mais le froid doit être relatif, + 11-13 degrés. Pour un stockage à long terme (jusqu'à 5 jours) au réfrigérateur, alimentez le démarreur dans une grande proportion, cela l'empêchera d'accumuler de l'acide.
Lorsque vous avez besoin de faire cuire du pain, en quelques heures (4-6), retirez le levain du réfrigérateur, réchauffez-le à température ambiante, donnez-le à la quantité requise selon la recette (vous pouvez le faire en une ou plusieurs étapes, la dernière option donnera en quelque sorte le levain pour "accélérer") ...Lors du pétrissage dans le pain, laissez un peu de levain pour un stockage supplémentaire, vous pouvez même la petite quantité qui restera sur les parois des plats dans lesquels il convenait. Nourrissez à nouveau ce résidu en grande proportion et, après avoir laissé reposer au chaud pendant une heure, retournez au réfrigérateur.

Merci d'avoir répondu! Tout droit sur mes épaules, sinon j'ai décidé qu'après avoir utilisé le levain pour la pâte, il fallait le nourrir pendant trois jours. c'est-à-dire le même processus que pour la croissance.
Mais si je ne fais pas de pain pendant une semaine ou deux, le levain doit être nourri au moins une fois tous les cinq jours, puis il suffit de le laisser se réchauffer, puis de le nourrir, de le laisser reposer pendant un moment et au réfrigérateur, est-ce correct?

Merci d'avoir répondu! Tout droit sur mes épaules, sinon j'ai décidé qu'après avoir utilisé le levain pour la pâte, il fallait le nourrir pendant trois jours. c'est-à-dire le même processus que pour la croissance.
Mais si je ne fais pas de pain pendant une semaine ou deux, le levain doit être nourri au moins une fois tous les cinq jours, puis il suffit de le laisser se réchauffer, puis de le nourrir, de le laisser reposer pendant un moment et au réfrigérateur, est-ce correct?

tout est correct, et c'est mieux tant que le levain est jeune - une fois tous les 3 jours, il gardera une bonne forme

Je vous remercie ! J'ai fait mon propre levain, tout s'est avéré comme décrit dans la recette. Je l'ai déjà mis en action, le tout, sur du pain Darnitsky (j'ai un gros PC, j'ai dû doubler les ingrédients), il est déjà en train de cuire, j'espère que tout fonctionnera. J'essaierai de gratter ce qui reste des murs et de le garder au chaud pendant quelques jours, je le ferai grandir, peut-être que ça marchera, mais sinon, j'en cultiverai un nouveau, j'ai déjà de l'expérience

S'il vous plaît dites-moi des boulangers expérimentés, j'ai eu du levain au réfrigérateur depuis hier soir, mais il est tellement actif, il est sorti d'un pot de 700 grammes aujourd'hui, et il était rempli un peu moins de la moitié, je l'ai mélangé soigneusement ce matin, je regarde maintenant, et encore presque jusqu'au toit même grimpé ... est-ce normal? Je ne sais pas quoi faire si elle a «faim» alors - sortez-la et nourrissez-la, ou mettez-la dans un grand bol et laissez-la au réfrigérateur (ne se gâtera-t-elle pas alors)

Veuillez me dire quelles sont les proportions correctes d'alimentation de la culture de démarrage, qui est stockée à température ambiante. D'après ce que j'ai lu ci-dessus, j'ai réalisé que "Par exemple, avec les 20 - 22 * ​​C habituels, il suffit de prendre 5 g. De levain et d'ajouter 20 g. D'eau et 20 g. De farine. Assez pour un jour.", Je suis intéressé par la quantité d'eau et de farine à ajouter le deuxième, le troisième et ainsi de suite.
Et une autre question, quelle quantité de levain (en pourcentage) peut être prise lors de la cuisson du pain de seigle au levain.

Répondre s'il vous plaît !!

S'il vous plaît dites-moi des boulangers expérimentés, j'ai eu du levain au réfrigérateur depuis hier soir, mais il est tellement actif, il est sorti d'un pot de 700 grammes aujourd'hui, et il était rempli un peu moins de la moitié, je l'ai mélangé soigneusement ce matin, je regarde maintenant, et encore presque jusqu'au toit même grimpé ... est-ce normal? Je ne sais pas quoi faire si elle a «faim» alors - sortez-la et nourrissez-la, ou mettez-la dans un grand bol et laissez-la au réfrigérateur (ne se gâtera-t-elle pas alors)

le levain actif est bon. remuez-le pour qu'il ne s'enfuie pas, sortez-le périodiquement du garrot, réchauffez-le, nourrissez-le, laissez-le reposer au chaud pendant un moment, puis à nouveau dans le froid.

Veuillez me dire quelles sont les proportions correctes d'alimentation de la culture de démarrage, qui est stockée à température ambiante. D'après ce que j'ai lu ci-dessus, j'ai réalisé que "Par exemple, avec les 20 - 22 * ​​C habituels, il suffit de prendre 5 g. De levain et d'ajouter 20 g. D'eau et 20 g. De farine. Assez pour un jour.", Je suis intéressé par la quantité d'eau et de farine à ajouter le deuxième, le troisième et ainsi de suite.
Et une autre question, quelle quantité de levain (en pourcentage) peut être prise lors de la cuisson du pain de seigle au levain.
Répondre s'il vous plaît !!

le lendemain, ne l'ajoutez pas, mais prenez à nouveau une petite partie du levain et nourrissez-le, et le reste peut être mis dans n'importe quelle pâte - sur des crêpes, de la pâte, etc., si vous le jetez

Je pétris la pâte de seigle dans les proportions suivantes: poids de levain = poids de farine (par exemple, 400 g de levain, 400 g.farine + le reste selon la recette)

salut! Je suis un novice. Veuillez expliquer comment utiliser le levain si je fais du pain tous les jours? Je mets le levain, ça vaut le deuxième jour, les bulles partent, mais rien ne monte. Peut-être le mettre dans un endroit très chaud (mes piles sont chaudes)?

Je mets le levain, ça vaut le deuxième jour, les bulles partent, mais rien ne monte. Peut-être le mettre dans un endroit très chaud (mes piles sont chaudes)?

Tout est correct. Nous allons d'abord faire des bulles, puis nous commencerons à grimper. Sois patient. De trois à cinq jours, elle vous montrera des bulles. Alors qu'il commence à monter, nous parlerons.
Si vous cuisinez tous les jours, il est préférable de le conserver à température ambiante ou légèrement plus frais. Et vous pouvez le nourrir en augmentant progressivement sa quantité. Prenez du pain autant que vous en avez besoin, nourrissez le reste.

Je vous salue les filles et les garçons!
mettre le levain pendant 1,5 jour
t 30 gr ne pouvait pas créer, il s'est avéré soit beaucoup plus ou moins
naissain, laissé dans la salle de bain - t max 25 gr
mais le levain bouillonnait, doublait en un jour, le nourrissait hier à 17h00 - doublait encore
de sa part, ma beauté du matin))



mais l'odeur confond
une sorte de, désolé, vomir - est-ce normal?
farine de seigle pelée, fabriquée en Russie

à l'heure du déjeuner, tout s'est effondré et s'est transformé en un bouton pétillant

... mais confus par l'odeur
certains ......... est-ce normal?

C'est parfaitement!
Arrêtez de le renifler, ce n'est pas encore du levain. Il existe maintenant un processus de fermentation, qui est scientifiquement appelé "fermentation putride". Jusqu'à ce qu'elle se termine, la prochaine ne commencera pas - "la fermentation lactique". Et seulement après - la fermentation de la levure.
Votre levain doit passer par trois étapes difficiles pour devenir un levain. Et puis nous reniflerons.
Bonne chance à toi!

[Viki]

C'est parfaitement!
Arrêtez de le renifler, ce n'est pas encore du levain. Il existe maintenant un processus de fermentation, qui est scientifiquement appelé "fermentation putride". Tant qu'elle ne sera pas terminée, la prochaine ne commencera pas - "la fermentation lactique". Et seulement après - la fermentation de la levure.
Votre levain doit passer par trois étapes difficiles pour devenir un levain. Et puis nous reniflerons.
Bonne chance à toi!

Viki Je vous remercie!!
comment ne pas sentir, je me demande!
j'ai lèché

[Viki]

Viki Je vous remercie!!
comment ne pas sentir, je me demande!
j'ai lèché

Eh Lenka ... Était-ce trop paresseux pour passer?
Je te laisserais lécher mon levain

[Natasha]

Natasha, c'est plus facile de cultiver le vôtre que d'aller à l'autre bout de la ville
26.02
donc, jour 4
quelque chose flotte sur le dessus, transparent trouble (moisissure?) et sent la purée, n'a pas changé de volume

[Natasha]

Natasha, c'est plus facile de cultiver le vôtre que d'aller à l'autre bout de la ville
26.02
donc, jour 4
quelque chose flotte sur le dessus, transparent trouble (moisissure?) et sent la purée, n'a pas changé de volume

Brazkoy - ce n'est pas effrayant, ça devrait l'être
Je ne dirai pas de la lie, je ne suis pas tombé sur