Un bref aperçu des épices |
|
Agar agar
Anis
Badian
Vanille
Vanilline
Substances aromatisantes
Œillet
Moutarde
Gingembre
Cardamome
Cannelle
Feuille de laurier
Marjolaine
Mélisse
Noix de muscade
Poivre noir
Piment de la Jamaïque
Capsicum amer
Sel
Sucre
Bicarbonate de soude (à boire)
Le vinaigre
Sarriette et thym ("herbe de Bogorodskaya", "thym")
Safran
Estragon (estragon)
Beaucoup d'assaisonnements de toutes sortes sont connus. L'un d'eux, par exemple, est le même acide citrique. Les épices et les assaisonnements peuvent inclure Ail, et du houblon, et Raifortet ail sauvage, et, bien sûr, beaucoup de potager - aneth, persil, céleri, panais... Presque toutes les régions du pays ont leurs propres additifs «magiques». B.P. Brusilov - Savvy culinaire |
Vous ne pouvez pas réaliser un véritable art culinaire sans épices, donc connaître leur origine et leur but ne fera aucun mal.
C'est un mélange de polysaccharides qui se dissout bien dans l'eau chaude et est obtenu à partir de certaines algues sous forme de grains jaunâtres ou incolores. 
Ses graines, sous forme pilée, sont pétries en une pâte à pain d'épices, autorisées dans des plats à base de produits à base d'acide lactique, le kvas et la vodka sont insistés sur eux. Le lecteur pourra se familiariser avec l'anis plus en détail dans la section «Pain de la Maison Verte».
Originaire de Chine, mais également cultivé en Abkhazie. Plus 
Gousses d'orchidées du sud séchées. 
Un analogue chimique de la vanille, plusieurs fois supérieur en propriétés aromatiques. Donc, 20 g 
Mélanges de divers types d'épices et d'assaisonnements, commercialisés et ciblés pour une utilisation dans certains plats pour améliorer le goût.
Boutons de fleurs séchées d'un arbre à œillets à feuilles persistantes. 
La matière première pour sa production est le tourteau de graines de moutarde Sarepta largement cultivée. 
La matière première de l'épice est les rhizomes d'une plante tropicale cultivée au Japon, en Chine et dans d'autres pays. 
La purée de fruits de cette plante, qui pousse en Inde et à Ceylan, est utilisée pour aromatiser la pâte à beurre. 
L'écorce de cette plante tropicale de la famille des lauriers, broyée en poudre, est utilisée en confiserie, pour les cornichons, les confitures et les boissons. 
Feuilles séchées d'un laurier, communes, en particulier, en Crimée et dans le Caucase. Peut-être l'épice la plus populaire utilisée pour la préparation des premier et deuxième plats, ainsi que pour le marinage et le marinage. 
Les feuilles d'un semi-arbuste cultivé dans nos régions du sud. Ils sont utilisés frais, séchés et frits comme épice dans les soupes, les plats de poisson, de viande et de légumes. Ils ajoutent également de la saveur au vinaigre.
Les feuilles de cette herbe, commune, par exemple, en Crimée et au Caucase, en Asie centrale, ont un parfum de citron (pour lequel la mélisse est aussi surnommée «menthe citron»), nécessaire en parfumerie, mais aussi car les épices peuvent jouer un rôle dans la préparation des boissons et confiserie. 
Une fois moulu, ce nucléole de la plante toujours verte "Muscat" est utilisé pour faire de la pâte à beurre, et il apparaît également dans les recettes de certains plats, en particulier la cuisine étrangère.
C'est le fruit non mûr d'une vigne vivace du sud de l'Inde. C'est épicé
Il s'agit du fruit non mûr séché d'un arbre tropical de l'île de la Jamaïque. Additif aromatisant pour plats de viande et choucroute.
L'arôme prononcé et le goût piquant du fruit rouge de cette plante de la famille des Solanacées, largement cultivée dans notre pays, lui ont valu une popularité en tant qu'assaisonnement irremplaçable pour le bortsch, les soupes, les plats de résistance et les marinades. En ce sens, il est un concurrent du poivre noir. 
La plus ancienne et la plus célèbre des épices. Par qualité, il est subdivisé en 4 grades: "extra", supérieur, 1er et 2ème, et chaque grade a ses propres numéros de broyage. Les moutures grossières sont utilisées pour le salage et la cuisson. Les petits sont servis à table.
En tant que produit industriel, il a une valeur nutritionnelle à 100%. Agit souvent comme assaisonnement, et pas toujours pour les produits sucrés et les plats. Dans ce dernier cas, sa tâche consiste à «ennoblir» le goût aigre, amer ou excessivement épicé de certains produits.
Pas une épice, pas un assaisonnement. Plutôt, un additif nécessaire pour la transformation des aliments. Surtout souvent, le soda est nécessaire lors de la préparation de certains types de pâte (cela l'aide à «gonfler» lors de la cuisson). Dans d'autres cas, le soda est «trempé» avec des gouttes de vinaigre, si la recette l'exige spécifiquement.
Assaisonnement pour de nombreux plats, à base de fermentation d'alcool éthylique. Le vinaigre alimentaire a une force de 3 à 10%. Son essence qui est en vente - jusqu'à 80%. Peut être infusé avec de l'estragon, du basilic, de la menthe, du céleri, des feuilles de cassis. Il est inclus dans les sauces et les marinades. 
Plantes herbacées très parfumées, assez communes dans nos régions du sud. Ils ont longtemps été utilisés par les gens comme assaisonnement pour les plats de viande, ainsi que pour mariner les concombres et les tomates.
Stigmates séchés de fleurs d'une plante bulbeuse (crocus), poussant sauvagement dans notre sud et en Asie centrale. Le safran donne à la pâte un arôme particulier et une couleur jaune vif; il est impliqué dans les recettes de cuisine, par exemple, le poisson farci et de nombreux plats orientaux. 
Plante herbacée vivace du Caucase et d'Asie centrale, dont les jeunes pousses conservent parfaitement leur arôme même séchées. De jeunes feuilles fraîches sont ajoutées aux salades, sauces, soupes. L'épice est également utilisée dans la fabrication de boissons gazeuses ("Tarhun"), de concombres et de tomates marinés, pour les marinades. 
| Conseils de conservation des saucisses | À propos des légumineuses et des pâtes (conseils pratiques) |
|---|
De nouvelles recettes
