Berbere (mélange d'épices)

[Berbere]

Berbere (mélange d'épices)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
- paprika	2,5 cuillères à café
- fenugrec (fenugrec, shambhala)	1 cuillère à café
- poivre noir	0,5 cuillère à café
- coriandre	0,5 cuillère à café
- piment de la Jamaïque	1/4 cuillère à café
- cumin (zira)	1 cuillère à café
- gingembre	0,5 cuillère à café
- Safran des Indes	1/4 cuillère à café
- cannelle	1/8 cuillère à café
- œillet	1/8 cuillère à café
- cardamome	3/4 cuillère à café
- Noix de muscade	1/8 cuillère à café
- petits piments séchés	jusqu'à 10 pièces
- sel	1 cuillère à café
- ajgon (ayovan, cumin indien)	1/4 cuillère à café
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Optionnel:
- oignons secs moulus	1 cuillère à café
- ail sec moulu	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Berbere - classique éthiopien mélange épicé très chaud.
• Il est souvent préparé sous la forme d'une pâte rouge chaude, qui est servie avec des ragoûts et ajoutée aux ragoûts, aux soupes et simplement au porridge.
• L'originalité de Berbere est que les premiers piments rouges sont frits dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il noircisse, puis les poivrons restants, le gingembre, les graines de coriandre, le fenugrec et l'azhgon sont ajoutés. Après 1 à 2 minutes de friture, broyer toutes les épices.
• En principe, si la préparation se présente sous la forme d'un mélange sec, vous pouvez tout broyer et le faire frire plus tard dans le processus de préparation d'un plat particulier.
• contrairement à
  
  Azhgon (ayovan, cumin indien) est une plante herbacée annuelle de la famille des parapluies, originaire du sud de l'Inde. Parfois, cette plante est appelée à tort zira.
  Les graines mûres d'ajgon sont utilisées comme épice. Ils ressemblent à des graines de céleri: petites et rondes. Le goût des graines d'ajgon est épicé, rappelle légèrement le goût du cumin (cumin), mais plus rafraîchissant et piquant, et leur arôme épicé est un peu comme l'arôme du thym. Le piquant de l'azhgon passe rapidement, mais son arôme et une certaine fraîcheur particulière persistent longtemps dans l'arrière-goût.
  
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  Exemples de berbères prêts à l'emploi:
  
  
  
  
  
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  Autres épices de mélange:
  
  Baharat - Arabe, mélange d'Afrique du Nord
  Hawaj - mélange yéménite

Merci pour la recette. J'adore ces choses! J'apporte toujours des épices de mes voyages. J'adore le piquant.

Merci pour la recette. Nous devrons chercher certains des ingrédients. Maintenant, il est au moins clair à quoi ils peuvent être utiles. Parfois, vous voyez des épices intéressantes dans une boutique en ligne et vous pensez, et avec ce qu'elles sont mangées?

Merci beaucoup pour le partage des recettes d'épices, signet. J'adore les épices. Je cultive des herbes parfumées et épicées sur mon site.

Les filles - pour votre santé!
Le berbère peut généralement être fabriqué à partir de baharat en ajoutant des composants manquants
Eh bien, comme toujours, par modération - n'ajoutez pas de piment tout selon la recette, il vaut mieux alors apporter le piquant au goût dans le plat fini.

Oh, c'est génial! : yahoo: Un autre mélange intéressant Merci pour la recette et l'opportunité de chouchouter la famille avec une nouvelle saveur!

Oh, je voulais aussi demander. Azhgon sur la photo ressemble aux graines que j'ai ramenées de Tunisie (je l'ai prise au hasard). Vert clair. Lorsqu'elle était pilonnée dans un mortier, elle sentait l'anis. Je me demande si c'est azhgon? Ou autre chose?

Je n'avais pas d'azhgon, je l'ai fait sans lui, donc je ne dirai pas à quoi je ressemble.

Oh, je voulais aussi demander. Azhgon sur la photo ressemble aux graines que j'ai ramenées de Tunisie (je l'ai prise au hasard). Vert clair. Quand on la pilonne dans un mortier, elle sent l'anis. Je me demande si c'est azhgon? Ou autre chose?

Maintenant, j'ai trouvé une description verbale de la différence entre le cumin et le cumin, donc ça peut être du cumin

"Le carvi (cumin) a un goût plus fort, plus prononcé, piquant, légèrement amer, tandis que le cumin est plus faible, sucré avec des notes d'anis."

[AZHGON]

AZHGON


ANIS


KUMIN (ZIRA)


CARVI

Merci beaucoup pour l'information! J'ai rampé à la recherche de mes graines, je les ai regardées, je les ai même mâchées - le goût vif de l'anis, le médicament lui ressemble un peu. Probablement du cumin après tout. J'ai aussi acheté du fenugrec aujourd'hui. Je vais conjurer, mélanger!