Pain à la cardamome et aux pruneaux (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier	300g.
Farine de cuisson, premium	200g.
L'eau	350g.
Prunes dénoyautées	100g.
Rhum brun	4h l.
Cardamome, moulue	1 / 4h l.
Sel	10g.
Levure, pressée	15g.

Méthode de cuisson

Novembre, ciel peu plombé, neige dehors, température sous zéro ... Il est bon de s'asseoir dans une cuisine chaude avec une tasse de café par tel temps, inhaler l'arôme du pain cuit au four et regarder les pains allongés sur une pierre dans le four rougir. J'aime faire du pain traditionnel avec des ingrédients qui ne nous sont pas familiers. C'est ainsi que me semblait le pain à la cardamome et aux pruneaux. Peu importe à quel point je pensais que je ne pouvais pas imaginer l'arôme de ce pain, d'autant plus que les pruneaux doivent d'abord être trempés dans du rhum brun. Rien à faire - j'ai dû aller au magasin pour du rhum.
1. Faire tremper les pruneaux dans du vrai rhum brun toute la nuit (je l'ai eu pendant au moins 12 heures). Rhum noir (j'ai utilisé Bacardi Noir) doit être utilisé sans lui, le pain perdra la moitié de son goût et de son arôme merveilleux!
2. Mélangez la farine et la cardamome, frottez la levure dans le mélange avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes fines, ajoutez de l'eau et du sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte quitte la table et les mains facilement. Ajouter les pruneaux et pétrir jusqu'à ce que les pruneaux soient uniformément répartis sur la pâte.
3. Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol fariné, couvrez d'une serviette et laissez au chaud pendant 1 heure.
4. Placez la pâte sur une table farinée. Frappez la pâte. Former à nouveau la pâte en boule, la remettre dans le bol saupoudré de farine, la couvrir d'une serviette et la placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
5. Préchauffez le four à 250 ° C.
6. Placez la pâte sur une table farinée. Divisez la pâte en deux avec un grattoir. Former une miche de chaque morceau. Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez-la avec une serviette, saupoudrez de farine sur une serviette, placez les pains dessus avec la couture vers le bas (mes pains sont rayés parce que j'utilise des paniers en rotin pour la levée et non des serviettes), couvrez avec une autre serviette sur le dessus et réglez tout l'endroit chaud pendant 1 heure.
7. Transférer les pains dans une pelle farinée. Saupoudrez légèrement les pains de farine. Faites plusieurs coupes en diagonale sur chaque pain, comme si vous étiez en éventail. Arrosez les parois du four d'eau et placez rapidement les pains sur une pierre (s'il n'y a pas de pierre, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie retournée ou sans côtés à la place). Cuire au four pendant 25-30 minutes à 220C.
8. Laisser refroidir les pains finis sur la grille. Un pain bien cuit devrait faire un son «vide» terne lorsqu'il est tapé sur le fond.
9. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Remarque

1. Cardamome - les graines (fruits) d'une plante herbacée vivace (Elettaria cardamomum) de la famille du gingembre.

Les graines de cardamome ont des propriétés médicinales. Ils contiennent 3-8% d'huile essentielle, qui comprend de l'huile grasse; contiennent 10% de caoutchouc et d'amidone, ainsi que du terpinéol, de l'acétate de terpinyle, du cinéole, des protéines.

Au Moyen Âge, la cardamome était vendue en pharmacie, des médicaments en étaient préparés à partir d'autres herbes dont les noms étaient tenus secrets. En raison de la présence des substances ci-dessus, la cardamome est utilisée pour stimuler la sécrétion de suc gastrique, renforcer les muscles de l'estomac, en tant que carminatif.
2. Rhum (eng. Rhum, isp. Ron, fr. rhum) Est une boisson alcoolisée forte fabriquée par fermentation et distillation à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le sirop de canne à sucre.Le liquide clair résultant de la distillation est généralement vieilli en fûts de chêne ou autres. Bien que le rhum soit produit en Australie, en Inde, à la Réunion et dans de nombreux autres endroits dans le monde, la plupart du rhum est produit dans les Caraïbes et le long de la rivière Demerara en Amérique du Sud. Les principales marques de rhum sont: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puerto Rico (USA)), Captain Morgan (Jamaïque, embouteillé au Royaume-Uni), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Venezuela), "Ron Barceló" (République dominicaine), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", " Ron Rico »,« de Kuyper »,« Pusser's »,« Murhy's »,« Matusalem »,« Malecon »,« Santiago de Cuba ».

Il existe de nombreuses variétés de rhum. Les rhums légers sont couramment utilisés dans les cocktails, tandis que les rhums dorés et foncés conviennent à la fois à la cuisine et aux cocktails. Le rhum à long terme (añejo) se consomme pur ou sur glace.

Lantana

ha intrigué, il y a du rhum :)), mais il n'y a pas de farine de grains entiers et le pain se forme à merveille, j'irai à la chimie avec de la farine, c'est aussi enviable comme ça: - \ je veux

Idole32

Soyez prudent avec les pruneaux. - J'ai fait du malaxage en HP et en vain, elle a coupé les fruits secs avec une spatule. Après trempage, les pruneaux deviennent très tendres. Mais cela n'a pas affecté le goût. Sauf que le pain est devenu encore plus sombre.

Vilapo

Citation: Idol32

Soyez prudent avec les pruneaux. - J'ai fait du pétrissage en HP et en vain, elle a tout coupé avec une spatule. Après trempage, les pruneaux deviennent très tendres. Mais cela n'a pas affecté le goût. Sauf que le pain est devenu encore plus sombre.

Hier dans le livre chez Bertine (je l'ai finalement téléchargé) j'ai remarqué ce pain. J'ai fait une demande si nous faisions un tel pain ...

Idole32

bon pain, mais il vaut mieux le faire avec une pâte mûre.

Vilapo

Citation: Idol32

bon pain, mais il vaut mieux le faire avec une pâte mûre.

Eh bien, à quel point le démarreur est-il meilleur?

Idole32

Citation: Vilapo

Eh bien, à quel point le démarreur est-il meilleur?

J'ai essayé d'utiliser Bigu pour du pain aux épices et / ou aux fruits secs - je n'ai pas ressenti un grand effet. Je crois que le levain ne fera pas grand chose dans ce cas. J'ai considéré l'utilisation de pâte mature (6 à 12 heures de fermentation) optimale pour moi. Le pain est suffisamment desserré, ne se rassit pas longtemps et a un goût bien meilleur que selon la recette originale.

Vilapo

Citation: Idol32

J'ai essayé d'utiliser Bigu pour du pain aux épices et / ou aux fruits secs - je n'ai pas ressenti un grand effet. Je crois que le levain ne fera pas grand chose dans ce cas. J'ai considéré l'utilisation de pâte mature (6 à 12 heures de fermentation) optimale pour moi. Le pain est suffisamment desserré, ne se rassit pas longtemps et a un goût bien meilleur que selon la recette originale.

Merci, je vais essayer, puis je vous le dirai

Merri

Je vais certainement le faire cuire un jour!

Vilapo

J'ai fait du pain, le pain s'est avéré superbe, l'arôme était génial dans la cuisine. Cuit au four comme vous l'avez conseillé sur une pâte mature, mais la prochaine fois, j'ajouterai plus de pruneaux ... Pain à la cardamome et aux pruneaux (four)

Idole32

Citation: Vilapo

J'ai fait du pain, le pain s'est avéré superbe, l'arôme était génial dans la cuisine. Cuit au four comme vous l'avez conseillé sur une pâte mature, mais la prochaine fois, j'ajouterai plus de pruneaux ...

Quel bon pain! Et la miette est une belle vue! Vous êtes bien fait !!!

Vilapo

Citation: Idol32

Quel bon pain! Et la miette est une belle vue! Vous êtes bien fait !!!

Moi, oui c'est toi avec nous

Merri

Et qu'en est-il du whisky ou du cognac au lieu du rhum? Courir pour le rhum?

Idole32

Citation: Vilapo

Moi, oui c'est toi avec nous

Je vous remercie!

Idole32

Citation: Merri

Et qu'en est-il du whisky ou du cognac au lieu du rhum? Courir pour le rhum?

Dans le rhum noir (exactement dans le noir!), Les pruneaux sont traditionnellement trempés, ce qui est utilisé en pâtisserie. Malheureusement, le brandy et autres boissons fortes ne conviennent pas ici.