Je fabrique du vinaigre de cidre de pomme depuis longtemps, je ne me souviens même pas quand c'est arrivé la première fois. Quelque part à l'aube de la perestroïka. Mais cela a commencé avec l'achat de miel et d'autres produits naturels par D.S. Jarvis, MD et naturopathe, qui était un défenseur convaincant du produit et a recommandé l'utilisation généralisée du vinaigre de cidre de pomme comme médecine traditionnelle. Après avoir lu le livre, qui a ensuite été lu jusqu'aux trous par toutes les connaissances, il n'y avait pas de limite à la joie, car notre famille avait toujours des préjugés envers le vinaigre ou l'essence «chimique» habituel. En général, ce n'est même pas du vinaigre, mais, comme on dit, de l'acide acétique synthétisé.
Et bien qu'il me semble que tous les plats où le vinaigre est utilisé, un tel substitut convient, néanmoins, dans la plupart des cas, nous choisissons le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de raisin. Sa composition est très riche en nutriments et, surtout, malgré son goût acidulé, elle a un effet alcalinisant sur le corps.
Vous me dites pourquoi vous embêtez? Acheter du vinaigre de cidre de pomme aujourd'hui n'est pas un problème! Mais dans les magasins, vous ne pouvez trouver que du vinaigre raffiné. Il est plus utile pour nous d'utiliser non raffiné, même si cela ne semble pas clair. Mais il conserve toutes les substances obtenues lors de la fermentation naturelle - fermentation. Ce processus se produit sous l'influence de bactéries d'acide acétique qui vivent dans l'air.
Sous leur influence, l'alcool réagit avec l'oxygène, entraînant la formation d'eau et d'acide acétique.
Le vinaigre de cidre de pomme contient 20 minéraux et oligo-éléments essentiels (potassium, sodium, calcium, phosphore, cuivre, fer, silicium, fluor, etc.), un certain nombre d'acides organiques (acétique, propyne, lactique et citrique), des substances de ballast précieuses (pectine , potasse, etc.), un certain nombre d'enzymes et d'acides aminés, ainsi que les vitamines A, B1, B2, B6, C, E, P et la provitamine bêta-carotène. Et c'est précisément l'influence mutuelle de ces substances, en raison de leur combinaison unique, qui devient un puissant facteur de guérison.
À propos, le fait que le vinaigre fait maison s'avère toujours flou. S'il est correctement défendu et filtré, il devient alors complètement transparent. Sur ma photo, une bouchée de trois ans, propre comme une larme, un peu assombrie, infusée comme du bon cognac.
Je fais du vinaigre de cidre de pomme tous les deux à trois ans, dix litres à la fois, car je dois le partager avec des parents et amis qui souffrent.
Le vinaigre doit encore tenir, gagner en force.
La recette contient des proportions, donc la quantité de vinaigre de cidre de pomme que vous pouvez préparer dépend de votre désir et du volume de récipients disponibles dans votre ménage.
Alors, commençons.
Premier pas.
- Mes pots et seaux en émail avec de la soude. Je déconseille fortement de le faire dans des récipients métalliques afin d'éviter l'oxydation. Vous pouvez prendre des bocaux en verre avec une large bouche.
- Pommes de toutes les variétés disponibles (Antonovka mûres est la bienvenue, mais des variétés de pommes douces doivent être présentes), nous nettoyons de la saleté visible. Il est toujours préférable de laver la charogne, mais sans fanatisme, il suffit de la rincer à l'eau froide. Nous supprimons soigneusement les endroits sombres.Si toutes les pommes sont sales et doivent être lavées, il suffit d'essuyer quelques pommes avec une serviette en papier propre afin de conserver les champignons fermentatifs qui se trouvent à la surface et de les ajouter non lavés.
Pommes
avec peau et graines moudre de manière abordable. Je l'ai fait plusieurs fois avec une râpe à grande vitesse Kenwood, mais cette année, je les ai simplement coupés en quartiers et je les ai hachés avec un couteau rotatif. J'ai aimé cette méthode plus que le broyage sur une râpe - il est plus facile de filtrer plus tard, peu de pectine est libérée.
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Nous prenons de l'eau propre - de l'eau de puits ou de source vérifiée, filtrée ou bouillie. Bouilli doit être conservé pendant une journée pour le saturer d'oxygène.
Dissoudre le miel ou le sucre dans la quantité d'eau requise. Si le miel est épais, il doit être légèrement réchauffé dans un bain-marie. Mais n'en faites pas trop avec le chauffage pour ne pas tuer les nutriments. Si le miel ne se dissout pas, il se déposera au fond du pot.
(Vous pouvez le faire avec du sucre pur, mais il est toujours préférable d'ajouter au moins une certaine quantité de miel à votre disposition, au moins dans la deuxième phase.)
Au premier stade, nous prenons 0,5 litre d'eau et 50 g de miel ou de sucre pour 400 g de masse de pomme.
Par la suite, nous ajouterons plus de miel ou de sucre.
- Mettez les pommes écrasées dans une casserole et ajoutez de l'eau avec du sucre ou du miel.
On ne se remplit pas jusqu'au top !! Laisser fermenter environ 1/5 du volume.Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois, mettez quelques morceaux de seigle sur le dessus, mieux, bien sûr, du pain fait maison (vous pouvez utiliser une cuillerée de levain de seigle).
- Puis nous fermons notre container
quatre couches de gaze et nouez très soigneusement. Si cela n'est pas fait, des mouches apparaîtront, pénétreront à l'intérieur et gâcheront votre travail. Mes mouches ne sont apparues qu'une seule fois, il y a longtemps, lorsque la technologie a été violée. Je resserre maintenant la gaze sur les boîtes avec des attaches en silicone pour la cuisson, et sur la casserole, je la fixe fermement avec un bandage, en l'attachant à un arc.
- Nous mettons notre futur vinaigre dans un endroit chaud (28-30 g), quelque part sur le sol contre le mur,
afin qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil. Après quelques jours, la masse de pommes fermentera et remontera à la surface. Il devra être mélangé.
- Une fois tous les deux à trois jours, mieux encore plus souvent, remuez le vinaigre avec une cuillère en bois ou en plastique. Laisser reposer environ cinq minutes sans gaze et recouvrir soigneusement de gaze. Essayez de ne pas tacher la gaze dans le vinaigre afin que les mouches ne volent pas. Le pain peut être retiré le troisième jour, car le processus de fermentation a déjà commencé.
C'est ainsi que la pulpe remonte à la surface. Nous devons bien mélanger le moût.
- Nous attendons 12-14 jours, la fermentation devrait s'apaiser un peu.
Seconde phase- Après 12-14 jours, filtrez d'abord le moût à travers une passoire fine pour enlever la pulpe, puis à travers une étamine pliée en trois couches. Pressez la pulpe séparément dans une étamine pour obtenir le plus de vinaigre possible. Mais il est préférable de le faire avec des collants en nylon propres, pliés en plusieurs couches.
- Ajoutez à nouveau du miel ou du sucre à raison de 50 à 100 g par litre de la purée de pomme trouble obtenue, remuez bien et égouttez pour la fermentation silencieuse finale et placez-le dans des bocaux propres de trois litres. La quantité de sucre ou de miel dépend de l'acidité de vos pommes.
Nous lions à nouveau bien les pots avec de la gaze en quatre couches. Nous devons fournir de l'oxygène pour que la fermentation normale du vinaigre se produise. Donc, s'il y a des canettes avec un col large et non standard, il est préférable de les utiliser. De cette manière, le jus de pomme fermenté commencera progressivement à se transformer en vinaigre.
- Nous avons mis les banques dans un endroit chaud et sombre (elles se tiennent dans ma chambre derrière des meubles et une porte) et les oublions pendant deux mois (50-60 jours). Ils ne dérangent personne, ils ne saturent que légèrement l'atmosphère de la pièce avec un léger arôme aigre, déjà très différent de l'odeur de la purée ordinaire. N'exposez pas les canettes à la lumière!
- Tout d'abord, la fermentation est activée, après tout, nous avons ajouté du miel-sucre, donc des signes de fermentation réapparaîtront, mais ensuite progressivement la fermentation se réduira à rien et les bulles disparaîtront pratiquement de la surface.Il n'y a pas besoin de se soucier du vinaigre et tout le temps de regarder dans les canettes, d'autant plus de remuer et de les tripoter. Laissez tout suivre son cours.
À la fin du terme, après 40 à 60 jours (parfois plus tôt), le liquide deviendra presque transparent avec une petite quantité de sédiments au fond. Cela signifie que le vinaigre est prêt!
Le goût est dominé par l'acide, l'odeur est acétique. Goût aigre encore assez faible.
- Maintenant, nous devons bien égoutter, puis filtrer le vinaigre de cidre de pomme obtenu.
Nous mettons le récipient sur la table et, à l'aide d'un tube de petit diamètre (j'ai 0,5 cm), versons toute la couche transparente de vinaigre dans un récipient séparé. Il est conseillé de le faire en une seule fois, alors choisissez un récipient plus grand.
Nous drainons jusqu'au niveau des sédiments. Ensuite, nous filtrons le précipité séparément.Voilà comment cela se fait. Une casserole est sur la table, la seconde, où nous verserons, est sur le sol. Nous abaissons le tube dans une casserole avec du liquide, aspirons légèrement l'air du tube et, dès que nous voyons que du liquide s'est écoulé dans le tube, nous le descendons rapidement dans une casserole qui est sur le sol. Nous veillons à ce que le tube n'atteigne pas le niveau des sédiments et ne les remue pas.
Abaissez progressivement le tube pour sélectionner autant de vinaigre clair que possible.
Dès que nous nous approchons presque de la couche de sédiments, nous interrompons immédiatement le processus.
Le sédiment peut être filtré plusieurs fois à travers une étamine, à travers des filtres en papier, vous obtenez un bon vinaigre.
La gaze doit être lavée et bouillie à l'avance, car elle a été blanchie de manière industrielle.Il existe une autre excellente méthode éprouvée de filtrage: utilisez des collants en nylon propres. Il existe également des sacs spéciaux pour peser le caillé.Ne vous découragez pas si un peu de turbidité pénètre, elle se déposera et vous pourrez filtrer ou drainer à nouveau la couche propre.
Pendant le stockage à long terme, les sédiments se transformeront toujours en petits flocons et il n'est pas difficile d'en éliminer le vinaigre.
Il est préférable, bien sûr, de répéter le processus de décantation deux fois pour obtenir un vinaigre parfaitement clair à la fin. Et puis versez dans des bouteilles.
Le deuxième grade avec un léger sédiment se déposera toujours, et pendant l'utilisation, il peut être drainé de la bouteille au niveau du sédiment. Et dans certains plats, utilisez-le tel quel (dans une compote de chou, par exemple).
- Ensuite, pur, presque transparent, versez le vinaigre dans des bouteilles en verre pas vers le haut et
bien nous scellons. Ne roulez pas! Conserver dans un endroit frais et sombre.
Nous commençons à essayer dans six mois. Pendant ce temps, il mûrit, s'éclaircit, gagne en acidité. Il peut et doit être ouvert et dégusté pendant le processus de maturation.
Le vinaigre de pleine valeur et le plus utile se rapproche de l'année.
- À un certain stade du stockage, le soi-disant
utérus au vinaigre.C'est un très bon signe - le vinaigre s'est avéré correct et très utile. Il n'est pas nécessaire de jeter le vinaigre utérin, c'est un produit précieux. Il peut être utilisé pour fabriquer d'autres types de vinaigre à partir de baies et de fruits.
L'utérus acétique (lat. Mycoderma aceti) est une masse gélatineuse légèrement transparente, semblable à la gélatine gonflée ou au kombucha. Parfois, il est très fin et délicat, et il peut être dense et dodu, comme une méduse. Souvent, il vit au goulot de la bouteille, comme un bouchon, ou il peut traîner au fond du récipient (ce qui signifie qu'il est déjà sans vie).
Puisque je prépare du vinaigre de raisin selon à peu près la même recette (seulement avec une petite quantité de sucre) à partir de raisins achetés qui doivent être lavés, j'utilise du vinaigre utérin.
J'espère que cette année elle fera plaisir à mon vinaigre de sa présence.
Eh bien, maintenant, quatre semaines se sont écoulées, l'utérus vinaigré s'est installé dans toutes les rives.
L'utérus au vinaigre est un produit précieux. Il peut accélérer la préparation d'un nouveau lot de vinaigre. Les producteurs de vinaigre naturel le chérissent comme la prunelle de leurs yeux.
L'utérus de vinaigre doit être retiré du récipient avec du vinaigre, sinon il absorbera tout le vinaigre et poussera beaucoup.
Si vous souhaitez conserver l'utérus de vinaigre, retirez-le délicatement du récipient avec vos mains et transférez-le dans un pot plus petit, puis remplissez-le d'un peu de vinaigre.
Si l'utérus est dodu, il peut être divisé, eh bien, comment nous divisons le kombucha. Pour le conserver pour la prochaine saison, je pense que vous devez le séparer plusieurs fois, sinon vous gaspillerez beaucoup de vinaigre.
Si l'utérus a coulé au fond, il vous suffit de le jeter, il est déjà inanimé.
Si nous ajoutons du vinaigre utérin au thé sucré et agissons ensuite comme avec le kombucha ordinaire, c'est-à-dire en le nourrissant constamment de thé avec du sucre, nous le transférerons simplement dans le kombucha. Je pense que le kombucha obtenu de cette manière est toujours plus sain que l'habituel cultivé sur du thé avec du sucre.
On pense que l'utérus du vinaigre est plusieurs fois plus élevé que les propriétés curatives du vinaigre lui-même.
À partir de là, ils fabriquent une pommade pour les articulations, avec son aide, ils traitent les brûlures.
Si vous souhaitez améliorer les propriétés du vinaigre de cidre de pomme prêt à l'emploi, vous pouvez tout aussi soigneusement y placer l'utérus et, après 3 à 5 jours, utiliser la composition «renforcée» selon le schéma précédent. On pense que cela augmente l'effet de guérison.
