Pain de blé-seigle à l'anis étoilé sur levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle à l'anis étoilé sur levure liquide

Ingrédients

Pré-enzyme:
Levure liquide (j'ai de la banane) 150 ml.
Farine de seigle moulue entière 150 gr. *
Sucre 0,5 cuillère à café
Pâte:
Pré-enzyme entier
Farine de blé, premium 250 gr. **
Huile végétale (j'ai de l'huile de sésame) 1,5 cuillère à soupe l
Sérum 100 ml.
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l
Sel 1,5 cuillère à café
Badian (facultatif) 1-2 pétales

Méthode de cuisson

  • En savoir plus sur la levure liquide ici
  • Tout d'abord, nous préparons la pré-enzyme. Mélanger la levure liquide avec le sucre et la farine dans un bocal d'un litre. Couvrez le dessus avec un film, percez-le à plusieurs endroits et mettez-le dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures (selon la force de la levure et la température). Et nous attendons qu'il triplera. J'étais prêt dans 10 heures
  • Pain de blé-seigle à l'anis étoilé sur levure liquide
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  • Mettez tous les ingrédients dans un seau de HP, sauf le sel (hachez les pétales d'anis étoilé dans un mortier et tamisez)
  • Pain de blé-seigle à l'anis étoilé sur levure liquide
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  • Activez le pétrissage de n'importe quel programme (par exemple Pelmeni), dès que la pâte est collectée dans un petit pain, désactivez le programme
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  • Laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes. Puis remettez le pétrissage, ajoutez du sel. Pétrir pendant 15 minutes
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  • Après la fin du programme, retirez la pâte du CP, arrondissez et mettez dans un bol graissé avec de l'huile végétale
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  • Couvrir le dessus avec un film, laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il triple (cela m'a pris 2 heures)
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  • Sortez la pâte du bol, formez soigneusement un blanc (ma farine m'a laissé tomber - la pâte s'étale pendant la levée, j'ai donc dû la mettre sous la forme L7)
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  • Couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud jusqu'à triple grossissement (cela m'a pris environ 3 heures)
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  • Saupoudrez le pain d'eau (si le four est en version à foyer, vous devez faire des coupes sur le pain). Mettre en préchauffé à 230 Сà propos four, cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, abaissez la température à 180 Сà propos et cuire au four jusqu'à tendreté (j'ai environ 30 minutes). Refroidissez un peu le pain fini sous la forme, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur la grille
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Remarque

* J'ai 100 g de pré-enzyme. la farine est partie, les 50 gr restants. ajouté lors du mélange
** Nous suivons de près le kolobok. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères lors du pétrissage si la farine est faible. J'ai de nouveau espéré ma propre farine, n'ajoute pas. En conséquence, lors de la levée, la pâte a "flotté"

Malgré toutes les aventures, le pain s'est avéré aéré et parfumé.Vous pouvez remplacer en toute sécurité l'anis étoilé par des graines d'anis ou de fenouil. Ou vous pouvez ajouter de la coriandre avec des graines de carvi

Stanllee
quel merveilleux pain!
Elfique
Maryana, merci. J'espère que la recette vous sera utile. Comment va votre levure?
lappl1
Lenochka, eh bien, et vous avez calomnié la farine! Excellent pain! Merci d'avoir rempli la recette! Tout est tellement détaillé et les photos sont magnifiques.

Ajoutez une pincée d'acide ascorbique à votre farine - dissolvez-la d'abord dans l'eau ou la voie ferrée. Vous verrez comment la pâte change.

Loksa
Du bon pain! : rose: Merci! Comment l'arôme, quelles odeurs, la farine de seigle modifient-ils? Visible?
Elfique
Luda,
Citation: lappl1
Ajoutez une pincée d'acide ascorbique à votre farine - dissolvez-la d'abord dans l'eau ou la voie ferrée. Vous verrez comment la pâte change.
Merci pour les conseils, je vais certainement essayer!
Elfique
Oksana, merci, je serais heureux si la recette est utile
Ça sent l'anis étoilé Et donc, le blé-seigle le plus commun. Marron clair, la farine de seigle se fait sentir
Loksa
Hier, j'ai acheté du seigle moulu entier. Je m'assois et je pense, comment va-t-elle se comporter en pré-frais et en test?
Elfique
Oksana, il se comportera très bien Regardez l'image avec le pré-enzyme - il a déjà grandi 4 fois! Mes entraîneurs sont très friands de farine complète
Rada-dms
Je le signale, tout est bien écrit et le résultat est magnifique!
Elfique
Olga, merci beaucoup pour les éloges que j'essaie, mais je dois encore piétiner et piétiner avant vos chefs-d'œuvre
Rada-dms
Elfique, Léna, ne dis pas ça, il suffit de le prendre et de le faire, et aussi de le surpasser! Je ne serai que content, j'adore quand tout le monde va bien!
Elfique
Citation: Rada-dms
il suffit de prendre et de faire, et aussi de surpasser!
Cela prend beaucoup de temps. Peut-être un jour ... En attendant, je ferais mieux d'admirer de l'extérieur
Pouvons-nous nous tourner vers vous?
Rada-dms
Citation: elfique
Pouvons-nous nous tourner vers «vous»?
Elfique

J'attendrai les impressions du pain

Je vais commencer une pré-enzyme pour une autre expérience

Nana
Citation: lappl1


Ajoutez une pincée d'acide ascorbique à votre farine - dissolvez-la d'abord dans l'eau ou la voie ferrée. Vous verrez comment la pâte change.
Lyudochka, et vous n'avez pas mis en place d'expérimentation, quel est le meilleur moyen de valoriser la farine: l'acide ascorbique ou la lécithine?
Nana
La recette est intéressante. Merci pour l'idée d'anis étoilé.
lappl1
Citation: Nana
Lyudochka, et vous n'avez pas mis en place d'expérience, quel est le meilleur moyen de valoriser la farine: l'acide ascorbique ou la lécithine?
Nana, Oksana, non, elle n'a pas mis en scène une telle expérience. Je n'ai pas de lécithine. Et l'acide ascorbique est disponible. J'ai lu sur elle pour la première fois avec Luda (dans son LJ), je l'ai tout de suite vérifié. J'ai aimé le résultat. Et puis j'ai trouvé un article sur l'acide ascorbique de Tanya-Admin sur notre site Web. Depuis, si je n'oublie pas, j'en verse une pincée dans l'eau avant de pétrir la pâte.
Elfique
Citation: Nana
Merci pour l'idée d'anis étoilé.
Oksana, pour la santé
Citation: Nana
quelle est la meilleure façon de valoriser la farine: acide ascorbique ou lécithine?
Quel genre d'animal est-ce?
Et j'achèterai certainement de l'acide ascorbique
Elfique
Luda, et l'acide ascorbique en poudre est nécessaire, ai-je bien compris?
lappl1
Lena, oui, en poudre. Mais dans mes pilules. Je suis dans un mortier d'elle. Ne prenez pas la dragée - elle est dans une coquille.
Elfique
Ouais, j'ai immédiatement deviné la dragée. J'ai un paquet avec des dragées, elles sont colorées, je vais chercher une poudre. D'ailleurs, enfant, j'adorais en manger.
lappl1
Citation: elfique
Au fait, étant enfant, j'adorais en manger.
Moi aussi .
Citation: elfique
Je chercherai la poudre.
Lin, si vous ne trouvez pas la poudre, ne vous inquiétez pas, prenez des pilules régulières. Nous n'avons pas trouvé de poudre dans notre ville.
Elfique
Citation: lappl1
si vous ne trouvez pas la poudre, ne vous inquiétez pas, prenez des pilules régulières
bien sûr!
comme11
L'acide ascorbique sous forme liquide (ampoules) est-il bon?

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