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 Les épices, qui ajoutent une saveur chaude et piquante à la nourriture, créent un frisson. Avec beaucoup d'entre eux, les plats ont des saveurs et des couleurs agréables, et les nutriments sont plus faciles à digérer.
Mais les épices doivent être contrôlées, en particulier au printemps, lorsque l'activité de l'estomac et la probabilité d'ulcères augmentent. Une utilisation incorrecte des épices provoque une morbidité ou aggrave une inflammation préexistante, alourdissant la vésicule biliaire, le foie, le pancréas et les reins.
Ils aggravent souvent la sensibilité du système nerveux et affectent la pression artérielle. Cependant, faut-il se débarrasser complètement des épices? La diététique moderne prétend que l'élimination complète des épices chaudes du menu est une erreur. On sait depuis longtemps que le soi-disant antibiotiques issu de plantes (phytoncides) qui contiennent du raifort, l'ail est un désinfectant pour les systèmes digestif et respiratoire. Avec la gastrite atrophique, qui se produit avec une libération réduite d'acide chlorhydrique et de pepsine dans l'estomac, le raifort, le vinaigre, le citron, la cannelle sont recommandés.
Les patients atteints d'une maladie de la vésicule biliaire sont autorisés à ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron, des oignons bouillis et des poivrons doux à leur menu. Comme vous pouvez le voir, les aliments peuvent être complétés par des épices, mais en respectant strictement les exigences de leur dosage.
Soyez prudent avec les piments forts. Il contient vitamines, minéraux, acides organiques. Les piments forts sont très riches en vitamine C. Leur effet cicatrisant est dû à la substance capsaïcine, qui donne le goût caractéristique. Cette substance provoque une sensation de brûlure dans la bouche, l'œsophage et l'estomac, même lorsqu'elle est prise en une quantité égale à seulement 1/800 milligramme.
La capsaïcine, cependant, stimule intensément l'appétit et induit une sécrétion profonde de salive dans la bouche, ainsi que des sucs gastriques, pancréatiques et intestinaux. Agit également comme un irritant cutané puissant. Dans la zone où il apparaît, il provoque une forte circulation sanguine et entraîne des rougeurs. De même, la capsaïcine agit sur les muqueuses de la bouche, de l'œsophage, de l'estomac et des intestins.
L'utilisation du poivron rouge est encore plus étendue. Il contient quatre fois plus de vitamine C que le citron. Le poivron rouge active les sécrétions digestives. Lors de son utilisation, nous devons nous rappeler que si nous "stimulons" constamment nos glandes digestives, elles produiront plus d'acide gastrique et d'enzymes digestives. Et il draine le système gastro-intestinal. Une grande quantité d'acide chlorhydrique détruit les couches superficielles de la muqueuse gastrique et provoque finalement l'apparition d'une gastrite atrophique. C'est pourquoi les poivrons doivent être utilisés avec une extrême prudence. Il ne convient pas aux maladies gastro-intestinales, hépatiques, biliaires, rénales, cardiovasculaires, métaboliques et autres. Pour les personnes en bonne santé, les doses minimales sont suffisantes.
Le poivre noir est une épice tout aussi populaire en cuisine. Il est ajouté aux soupes, sauces, aliments avec viandes maigres, marinades, pâtés, etc. Il contient 1,7% d'huile essentielle, de la vitamine C, de la pipérine et de la flavonine qui ajoutent de la saveur. Le poivre noir stimule les glandes de l'estomac et des intestins. Il a des propriétés antimicrobiennes. Broyez-le correctement juste avant utilisation pour ne pas perdre l'huile essentielle. Tous les nutritionnistes avertissent que cette épice doit être consommée en petites quantités - pas plus de 1 grain par portion. L'abus provoque la soif, des douleurs abdominales et des douleurs rénales.
Le poivre blanc est obtenu en enlevant la coque extérieure. Sa composition chimique est similaire à celle du poivre noir, mais son goût est plus faible.De plus, le poivre blanc est plus doux pour le système digestif.
Le raifort est une épice chaude très riche en vitamine C. Il contient également de l'huile essentielle, des glucides et peu de matières grasses. Son effet principal est dû au glycoside. En tombant dans le tube digestif, la synérine subit des changements biochimiques qui activent l'appétit en tant que stimulant. En grande quantité, il irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins. Les médecins recommandent que cette épice soit consommée en une quantité placée sur le bout d'une cuillère à café.
Pour réduire son goût juteux, il peut être mélangé avec de la crème, de la compote de pommes ou Mayonnaise... La médecine traditionnelle recommande d'utiliser des racines de raifort sous forme de jus pour les personnes ayant une faible acidité gastrique. À cet effet, une cuillère à café de jus de raifort est mélangée avec du miel ou du sucre. Il est pris aux repas trois fois par jour. Il est également recommandé une cuillère à café de jus mélangé avec du miel et des pommes râpées à parts égales pour les vessies gastriques et pour augmenter la production d'urine (production d'urine). L'utilisation du raifort sur la sciatique et les taches de vieillesse sur la peau est répandue.
À la fin du XXe siècle, des combinaisons d'épices telles que ketchup, curry, sauce Worcestershire et ainsi de suite. S'ils sont achetés prêts à l'emploi, vous devez absolument connaître leur recette. En règle générale, les combinaisons comprennent des ingrédients épicés qui peuvent être nocifs. Par exemple, nous avons tous vu des enfants et des adolescents manger du ketchup sur des pizzas et des frites. Et ce mélange contient de la muscade, du bahar, du piment, de l'extrait d'ail et d'autres épices appétissantes. À fortes doses, ils sont extrêmement inadaptés au système digestif instable des enfants et des adolescents. Les différents types de currys comprennent le poivre rouge, le poivre noir, la poudre d'ail, etc. Même le sel coloré n'est pas entièrement sûr. À chaque utilisation d'épices, il est bon de se souvenir de l'ancienne règle: «La mesure est la base de tout».
Yarmolenko V.O.
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