Extraits de vanille - faites-le vous-même à la maison

[Extraits de vanille - faites-le vous-même à la maison]

Extraits de vanille - faites-le vous-même à la maison

À quelle fréquence se pose la question, où se procurer de la vanille, comment la conserver, comment l'utiliser ...
Et j'ai souvent regardé les petites bouteilles d'extrait de vanille, même avec envie, ... où sont-elles emmenées, dans quels magasins, comment commander 1-2 bouteilles sur Internet et qui me les livrera en telles quantités à mon village ...
En parcourant les programmes culinaires, j'ai constamment prêté attention à la façon dont la vanille naturelle est utilisée, à la façon dont elle est mise dans les sucreries, les pâtisseries et autres plats, en quelles quantités.
Et le plus important - j'ai regardé de près et écouté ces recommandations et conseils sur la façon de préparer soi-même divers extraits de vanille à la maison! Elle a immédiatement couru à la table et a plutôt noté ces conseils comme souvenir, puis s'est cuisinée.
Ainsi la "collection" de mes ébauches d'extraits de vanille s'est réunie!

1. SUCRE DE VANILLE.
Eh bien, c'est un moyen bien connu!
Mettez les gousses de vanille dans un pot avec du sucre (sucre en poudre), ajoutez le sucre, fermez bien le couvercle et conservez les gousses dans le sucre. De ce pot, nous prenons du sucre pour la cuisson et versons du sucre frais dans le pot - c'est ainsi que fonctionne l'extrait de vanille «éternel». Aujourd'hui j'ai ouvert ma boîte pour une photo, la vanille est déjà sèche, elle a été stockée dans le sucre pendant longtemps - mais l'esprit de vanille est tellement saturé de la boîte !!!!
J'utilise cette méthode depuis de nombreuses années, elle se justifie pleinement!
Vous pouvez stocker un tel extrait indéfiniment, en changeant les gousses de vanille lorsqu'elles ont complètement perdu leurs propriétés odorantes.



2. HUILE DE VANILLE
J'ai appris cette méthode à la fin de l'année dernière.
Je mets les gousses de vanille dans un pot et les remplis d'huile d'olive. Et vous devez insister sur une telle huile pendant environ deux semaines (recommandé), mais je l'ai gardée beaucoup plus longtemps - l'odeur était excellente, propre et l'huile elle-même est transparente.
En cours de route, j'ai appris du chef qu'une telle huile de vanille peut être utilisée pour remplir une salade de fruits de mer.
Vous pouvez stocker une telle huile pendant longtemps! Et ajoutez de l'huile au fur et à mesure que vous l'utilisez, laissez-la infuser à nouveau et utilisez-la dans la vaisselle, les pâtisseries, le pain.



3. PURÉE DE VANILLE
C'est aussi très simple.
Préparez un sirop de sucre épais. Hachez finement les gousses de vanille et mettez-les dans un mixeur. Versez le sirop dans un mixeur sur les gousses et écrasez le mélange jusqu'à consistance lisse. Je vous préviens tout de suite, ici vous avez besoin d'un mixeur puissant avec des couteaux puissants, comme Bamix, Zepter, la vanille se brise mal en miettes avec un mixeur ordinaire.
Il est suggéré de conserver cette purée de vanille au réfrigérateur pendant plusieurs mois.



4. TEINTE D'ALCOOL VANILLE
J'ai appris cette recette assez récemment.
Versez les gousses de vanille avec de la vodka et laissez reposer quelques mois. Ma teinture dure environ une semaine, la couleur passe à la vanille foncée - j'attendrai encore quelques mois. Mais maintenant, l'odeur de la teinture est persistante, vanille.
Vous pouvez stocker une telle teinture sur de l'alcool pendant une longue période, car elle est utilisée.


En préparant la séance photo, j'ai respiré la vanille au-dessus du toit, et en même temps je l'ai sentie!
J'espère que mes expériences vous aideront, et vous aurez toujours de l'extrait de vanille sous la main pour une utilisation dans les produits de boulangerie et le pain!


VANILLE, une épice obtenue à partir de fruits non mûrs séchés (gousses) de liane tropicale après séchage. Sa patrie est le Mexique. Il est cultivé principalement à Madagascar, dans toutes les Caraïbes, en Amérique du Sud, au Sri Lanka. Possède un arôme délicat sucré et rafraîchissant spécifique et un goût amer épicé agréable - contient jusqu'à 4,5% de vanilline (aldéhyde aromatique).Il est utilisé dans l'industrie de la confiserie comme additif aromatique dans la fabrication du chocolat et de divers types de bonbons, auxquels du cacao en poudre est ajouté ou qui sont glacés au chocolat, ainsi que dans la fabrication de liqueurs et autres boissons.

À l'heure actuelle, au lieu de la vanille naturelle, ils utilisent principalement son substitut artificiel - la vanilline; le «sucre vanillé» - un mélange de vanilline et de sucre en poudre - est également en vente. Les épices à base de vanille sont utilisées pour préparer des puddings, crèmes, tartes, biscuits, biscuits, gâteaux. La vanille se marie particulièrement bien avec les plats et les garnitures de caillé et de lait caillé, les boissons au lait et au chocolat au lait et les cocktails. L'épice doit être consommée dans les proportions indiquées dans la recette, car sa quantité excessive rend le plat amer. Pour que l'arôme de l'épice ne s'évapore pas, il est conservé dans un emballage hermétique.

Tatyana, merci pour ces merveilleux conseils, l'huile de vanille et la purée de pommes de terre - je ne savais pas quoi faire moi-même, mais en magasin c'est très cher, je le ferai certainement.

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Avec vous du pain à la vanille!

Merci Tanya pour la sélection. Fabriqué et alcoolisé, se termine déjà par du sucre. C'est la première fois que je lis sur le pétrole, c'est très intéressant.
Vous avez une question huile d'olive sans goût, raffinée ou première pression avec goût?

[Lis]

Lis, JE VOUS REMERCIE!
Eh bien, le goût dépend de nous. Cela dépend de l'endroit et de la quantité à utiliser, si dans une salade c'est possible avec une odeur, et dans les produits de boulangerie ... cela dépendra de votre propre perception du goût. Et en plus, la quantité d'extraits de signets est faible.

Oui, il n'y a probablement pas beaucoup de différence! Peut-être que juste raffiné peut être stocké plus longtemps. Depuis trois ans, rien n'a été fait pour l'alcool.
La seule chose que j'ai toujours été tourmentée par la question de savoir combien de dosettes mettre sur quelle quantité ..... léché par l'oeil.

J'ai aussi pensé aux dosettes, puis j'ai pensé: mettre un peu - cela ne se révélera pas si concentré en odeur, ce qui signifie que vous devrez en ajouter beaucoup, et ce n'est pas toujours possible et bon. J'ai fait beaucoup de gousses à la fois - laissez-le être fort, alors je vais mettre un peu 1-2 cuillères à café dans la pâte. goût
Et puis, dans une grande quantité, il sera possible d'ajouter de l'alcool, de l'huile, du sucre et d'insister encore - encore une fois, en économisant sur les gousses

Je suis d'accord, j'ai déjà besoin d'en commencer une nouvelle, une recette dans le sujet!

Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi à faire du sucre vanillé, bien que les gousses soient restées longtemps dans le sucre, mais l'odeur de vanille n'apparaissait pas. Merci pour les conseils avec la vodka, j'ajoute parfois de la vodka à la fois aux crèmes et à la pâte. Et maintenant, ça sentira aussi la vanille. Maintenant, il y a un problème avec la vanille, il n'y en a pas de vrai et le sucre vanillé acheté n'a aucune odeur.

Je n'ai pas ouvert de canette de sucre vanillé depuis longtemps. Je ne l'ai ouvert que lorsque j'ai commencé à écrire ce sujet, et le sucre avec des gousses de vanille restait inconnu depuis combien d'années, désolé.

Peut-être que votre sucre devrait encore être laissé au repos, ou de telles gousses ne sont pas odorantes

Je donne toujours du sucre en poudre.
Je suis tombé en quelque sorte sur plusieurs gousses de vanille, bien, très chêne, cependant très parfumées. Je les ai moulus avec du sucre dans un moulin à café. Cela s'est avéré génial.
Je fais de la teinture sur alcool depuis longtemps. Mais je vais d'abord "vider" la pulpe des gousses, puis les mettre dans une bouteille d'alcool. Au fur et à mesure que la vanille est consommée, j'ajoute des gousses à la bouteille et ajoute de l'alcool. Maintenant, il y a 5 pods qui traînent là-bas. La couleur de la teinture est le chocolat noir. L'arôme est à couper le souffle. Je fais aussi de la teinture de safran.

[pas de verre]

pas de verre, et quel ratio faites-vous? vanille: alcool?

[Lis]

Lis, à moi sur "vous". Je coupe la capsule en plusieurs parties, la jette dans une bouteille et la verse pour que l'alcool recouvre complètement les morceaux. Je l'ai mis dans un endroit sombre. C'est dans mon placard. Cette teinture est "éternelle" pour moi. Trois ans exactement et constamment renouvelés. Périodiquement (selon mon humeur), environ une fois tous les six mois, je jette les vieilles gousses et j'en jette de nouvelles dans la teinture au fur et à mesure qu'elle arrive.Maintenant, 5 dosettes sont suspendues dans 350 ml d'alcool. L'odeur de vanille est très concentrée. J'ai pris la bouteille de la sauce "kinto". Le voici maintenant terminé.

[🔗]

Depuis plusieurs années, je prépare un extrait alcoolisé de vanille maison selon la recette d'Irina-Chadeyka (recette ici: 🔗)!!!

Recommander !!!

J'ai 9 dosettes de "preet" par 500 ml. Vodka. Maintenant, la couleur est devenue complètement sombre, seulement 20 jours se sont écoulés. Il y a une carafe dans un garde-manger dans un endroit sombre - l'odeur est encore très vanillée! J'insisterai jusqu'à 2 mois

Merci les filles. : a-kiss: pour
Récemment, j'étais dans les sections indiennes 1 pod 120 roubles. Si je ne le trouve pas moins cher, je l’achèterai là-bas.

Merci les filles. : a-kiss: pour
Récemment, j'étais dans les sections indiennes 1 pod 120 roubles. Si je ne le trouve pas moins cher, je l’achèterai là-bas.

Je l'ai acheté à un prix de 111 à 119 roubles par pod. Je l'ai vu moins cher, mais leur vidocq était déjà comme essoré, tordu

J'en ai acheté de très bons pour 89 roubles Gousses de vanille KOTANYI

Les filles, que faites-vous de la vanille et de la vodka?

[Admin!]

Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi à faire du sucre vanillé, bien que les gousses soient restées longtemps dans le sucre, mais l'odeur de vanille n'apparaissait pas. Merci pour les conseils avec la vodka, j'ajoute parfois de la vodka à la fois aux crèmes et à la pâte. Et maintenant, ça sentira aussi la vanille. Maintenant, il y a un problème avec la vanille, il n'y en a pas de vrai et le sucre vanillé acheté n'a aucune odeur.

Essayez de couper les gousses LONG, grattez les graines et mélangez-les avec du sucre. Je broie également légèrement la gousse avec du sucre dans un mortier. Ce n'est qu'alors qu'il (le sucre) n'est pas «éternel», c'est-à-dire qu'il y aura moins de cycles de remplissage. Je change généralement la gousse lorsqu'elle commence à s'effriter. Banque avec un volume de 200-220 ml. 5-6 fois.
Il y a aussi un problème - les gousses sèches. Mais l'odeur sera toujours, mais pas si forte.

J'en ai acheté de très bons pour 89 roubles Gousses de vanille KOTANYI

Mon amour! Certes, je le transfère immédiatement dans des "tubes à essai" en verre sous la vanille, envoyés à l'époque de ceux-ci depuis la France. Bouchons très serrés. Les gousses ne s'effilochent pas et ne se dessèchent pas.

Admin! Merci pour l'information. Je ne pensais pas pouvoir insister sur l’huile et la vodka. Où utiliser l'huile de vanille - je ne peux pas encore imaginer, mais la vodka ira bien dans les desserts

[Admin!]

Admin! Merci pour l'information. Je ne pensais pas pouvoir insister sur l’huile et la vodka. Où utiliser l'huile de vanille - je ne peux pas encore imaginer, mais la vodka ira bien dans les desserts

Donc le beurre ira bien dans les desserts! Vous ajoutez du beurre à la pâte et à la pâte à pain! Et vous avez besoin de très peu d'huile de vanille, l'odeur est très riche.

Elle ne l'a pas fait elle-même, mais dans une émission culinaire, l'auteur de cette huile l'a ajoutée à une salade de crevettes, elle dit que c'est ainsi qu'elle a été enseignée par des cuisiniers espagnols dans un restaurant d'élite. Je ne sais pas si je me déciderai sur une telle expérience, mais il faudra à titre expérimental, déposer de l'huile de vanille sur les crevettes ... que se passe-t-il? Mais, ils mangent dans un restaurant d'élite en Espagne ... le pire je suis Seulement par le fait que je mange des crevettes du congélateur, et elles sont directement de la mer, chaudes et fraîches

[Administrateur]

Administrateur, donc l'huile a une durée de conservation plus courte. Et le sucre ne deviendra pas rance, ne deviendra pas aigre. Et la vodka aussi
Et dans un restaurant d'élite en Italie, le sarrasin, je suppose, est considéré comme un mets délicat, et la sauce à la vanille pour les crevettes est une chose courante.

[Administrateur]

Administrateur, ainsi l'huile a une durée de conservation plus courte. Et le sucre ne deviendra pas rance, ne deviendra pas aigre. Et la vodka aussi
Et dans un restaurant d'élite en Italie, le sarrasin, je suppose, est considéré comme un mets délicat, et la sauce à la vanille pour les crevettes est une chose courante.

Ne faites pas beaucoup, utilisez plus souvent, ajoutez constamment de l'huile fraîche - et d'accord!

Maintenant, qui aurait pensé que je mangerais des huîtres fraîches - pas vraiment Fu-fu-fu
Mais, juste là, sur la côte océanique, en France, dans une ville qui ressemble à une "vue de carte postale" d'époques lointaines ... sous le chœur de filles "allez, allez, mangez", mais quand elles sont servies correctement, oui avec du vin sec .. On s'est tellement bien passé que j'ai aussi mangé des escargots C'est très savoureux !!!
Maintenant, j'ai le problème inverse, où acheter des huîtres fraîches ...pour satisfaire la faim d'huîtres que j'ai vue dans SPARE, mais ce ne sont pas les mêmes ... et leur prix
Morale: ne jamais dire jamais

Ne faites pas beaucoup, utilisez plus souvent, ajoutez constamment de l'huile fraîche - et d'accord!

Le fait est que je suis une "frénésie". Parfois je tourne dans la cuisine toute la journée, et parfois je ne cuisine rien pendant un mois ... Donc le sucre et la vodka sont pour moi, mais c'est dommage de traduire du beurre.

Maintenant, j'ai le problème inverse, où acheter des huîtres fraîches ... pour satisfaire ma faim d'huîtres

Il existe un site Web Delicatesque. RU. Jusqu'à récemment, ils étaient là. Au détriment de la qualité - je ne sais pas, je n'ai moi-même pas utilisé leurs services.
Je suis allé voir - vide, "en rupture de stock".

Les Français sont comme les Chinois, ils ont mangé tout ce qui bougeait en leur temps

Je jette une gousse de vanille dans une bouteille de vodka, dans des pâtisseries - c'est tout.
Sugar ne ressent pas ça pour moi.

Tanya, ce n'est pas un problème de les acheter. Nous en avons des frais à vendre sur glace ... mais je ne suis pas sûr quand même de leur fraîcheur, et je ne sais pas où et quand ils ont été apportés. Et le coût de 3000 roubles par kilogramme ... avec la coquille, qui pèse beaucoup plus que l'intérieur lui-même, j'attendrai des temps meilleurs ... peut-être quand je célébrerai au bord de l'océan, où ils sont servis les plus frais

Et cette question infernale: "Pourquoi ne peux-tu pas vivre sans eux?" Nous pouvons, mais j'ai une contre-question. Pourquoi devrions-nous sacrifier les huîtres? Pour quoi? Pourquoi tous les consommateurs potentiels de plats occidentaux savoureux, sains et surtout frais ont-ils été privés de leur petit bonheur bourgeois?

vedmacck, merci pour l'information, je vais essayer de le refaire.

[Tanechka]

Mettre les gousses de vanille dans un pot avec du sucre (sucre en poudre)

Tanechka, et combien de gousses et combien de sucre?

Il y a sûrement une certaine proportion?

Quelque part je me suis rencontré à 350 gr. sucre - 2 gousses de vanille, mais c'est toujours intéressant, comment ça va?

Bonsoir! Elle a déboursé et acheté 50 g de gousses de vanille Bourbon premium (Madagascar). Ils sont élastiques et gras. Je vais l'utiliser pour la première fois de ma vie. Veuillez conseiller, sur la base de considérations pratiques et économiques: quel est le meilleur moyen de préparer à partir de ces gousses - sucre ou extrait? Je prévois de l'utiliser uniquement en pâtisserie.

Sugar ne ressent pas ça pour moi.

Je l'ai essayé dans le sucre, je ne vois pas l'intérêt non plus

Je recouvre les gousses de vanille de sucre et insiste dans un pot fermé avec un couvercle. Ensuite, j'utilise le sucre et remplis les gousses avec une nouvelle portion. L'odeur et le goût de la vanille durent des années!
Il est possible (et nécessaire) d'insister sur le sucre uniquement sur les gousses, de retirer les graines noires elles-mêmes et de les utiliser comme prévu. Et les dosettes vides suffisent à l'odeur du sucre.

Et je fais une teinture alcoolisée à la vanille.

[Tatyana]

Tatyana, aussi fait, oui, vous voyez, une gousse plutôt faible a été attrapée, une odeur à peine perceptible, hélas

Je n'ai pas regardé dans la boîte depuis longtemps (puisque je n'ai pas cuisiné depuis longtemps), mais l'autre jour, je suis tombé sur une canette et je l'ai ouverte - l'odeur était dans toute la cuisine, j'ai dû l'enlever de toute urgence pour ne pas être tenté par les sucreries

tada nous allons à vous))) (c)

Et ce qui n'est pas sur notre machine à pain
Ce n'est que récemment que la pensée est venue, il est nécessaire de faire l'extrait de vanille lui-même Et voilà, il s'avère, depuis combien d'années le sujet est là!

Une production totalement sans déchets est possible. Ne jetez pas les gousses de l'alcool, car elles ont encore un arôme très fort. Laissez-les sécher calmement, puis broyez-les avec du svhar et utilisez-les même dans des gâteaux au fromage, même dans des pâtisseries, ou n'importe où avec du sucre. Pourquoi le bien devrait-il être perdu?

Et je ne pouvais acheter de gousses de vanille nulle part. Je devrais probablement chercher sur Internet ...
Filles, y a-t-il des magasins en ligne vérifiés?

Je préfère insister sur l'alcool. Et dans les pâtisseries et les glaces et même dans une salade, peut-être pouvez-vous ajouter!