Conseils de conservation des saucisses

Un bon stockage des saucisses est une condition préalable essentielle pour conserver leur goût agréable. Ou, pour le dire simplement, les saucisses doivent être conservées dans des conditions idéales jusqu'à ce qu'elles soient consommées.

Cela comprend le maintien d'une température de l'air correcte et d'un éclairage approprié dans la pièce: la température ne doit pas être trop élevée et l'éclairage ne doit pas être trop brillant. Une certaine humidité de l'air a également une grande influence sur la sécurité des saucisses. Si l'humidité de l'air est trop élevée, les saucisses moisissent rapidement. Si l'humidité est trop basse, ils sèchent rapidement. Un stockage incorrect des saucisses peut entraîner de graves pertes financières. Par conséquent, il est recommandé d'observer les conseils suivants pour conserver les saucisses.

Conservation des saucisses grillées et des saucisses rôties

Si vous ne souhaitez pas utiliser de saucisses fraîches, elles peuvent être conservées tout au long de la journée dans un endroit frais et bien ventilé. Il faut faire attention à une circulation d'air suffisamment intense et à sa température, qui ne doit pas dépasser 10 ° C. Les saucisses doivent être suspendues à une distance suffisante les unes des autres. La congélation des saucisses crues a immédiatement ses avantages. Cela vous permet d'avoir des saucisses fraîches grillées ou des saucisses rôties à tout moment. Si vous avez un congélateur rapide, vous devriez l'utiliser. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver les saucisses congelées plus de 4 semaines en raison d'une possible détérioration du goût. Avec une congélation prolongée, des changements intramoléculaires indésirables dans la graisse se produisent. Les saucisses grillées peuvent être fumées à chaud avant d'être congelées. Il est également possible de fumer après décongélation, juste avant la cuisson.

Ne conservez jamais les saucisses crues grillées et rôties à température ambiante!

Stockage des saucisses chaudes

Toutes les saucisses chaudes décrites sont des saucisses fraîchement cuites destinées à une consommation immédiate. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur à 4-6 ° C. Ils peuvent être conservés non coupés à cette température pendant 3 semaines.

Les saucisses chaudes peuvent également être congelées après ébullition et refroidissement.

Cela s'applique aux saucisses fumées non fumées et cuites à chaud.

Conservation des saucisses cuites

Les saucisses de sang et de foie, qui ne sont pas fumées et qui ont des boyaux en trépan naturel, sont conservées, comme les saucisses cuites chaudes, au réfrigérateur. Leur durée de conservation est également d'environ 3 semaines. Les saucisses de sang et de foie fumées à froid cuites dans des boyaux spéciaux peuvent être conservées dans une pièce fraîche et bien ventilée ou congelées. En raison de la teneur en matières grasses légèrement accrue, les saucisses cuites ne doivent pas être conservées au congélateur plus d'un mois.

Si vous voulez congeler la saucisse, vous pouvez la laisser après la cuisson. Lorsqu'il est cuit immédiatement après décongélation, il prend un goût frais et ne devient pas granuleux. Après un fumage à froid, les saucisses bouillies peuvent être laissées dans une armoire à fumer pendant 2-3 semaines si la température de l'air dans la pièce ne dépasse pas 15 ° C.

Conservation des saucisses fumées crues

Les conditions de stockage de ce type de saucisses sont relativement élevées. La température ambiante ne doit jamais dépasser 15 ° C. À des températures plus élevées, la graisse de saucisse
commence à fondre et à obstruer les pores des boyaux de saucisse de l'intérieur. Dans ce cas, les saucisses ne peuvent pas «respirer» et acquérir une odeur de moisi.

De plus, lors du stockage de saucisses fumées crues, l'humidité relative de la pièce doit être idéale, c'est-à-dire qu'elle doit être de 75 à 80%. Lorsque l'humidité de l'air est élevée, il y a un risque de salage et de moisissure des saucisses. Une humidité de l'air insuffisante entraîne un retrait important. Les bords se dessèchent particulièrement fortement et les saucisses elles-mêmes deviennent rances et creuses. De plus, vous devez faire attention au fait que les saucisses sont suspendues dans un endroit bien ventilé, dans lequel les courants d'air sont complètement exclus. Ce dernier peut provoquer l'apparition du même mariage qu'une humidité de l'air insuffisante. Une attention particulière est requise dans les maisons avec chauffage central. L'humidité de l'air en eux est souvent insuffisante et il n'y a donc pas de conditions pour stocker les saucisses fumées crues. Les saucisses fumées crues ne doivent pas être exposées à une lumière vive. Les rayons ultraviolets accélèrent la décomposition de la graisse et la rendent rance. Cette graisse n'est pas comestible. Son trait distinctif est le jaune.

Les saucisses non cuites fumées à froid peuvent être conservées dans une armoire pour fumeurs si la température ambiante n'est pas trop élevée.

Conservation des saucisses en conserve

Ils sont stockés dans des pièces fraîches et sèches. Les bancs ne doivent pas être empilés trop près les uns des autres, car cela empêche la circulation de l'air. Lorsqu'ils sont empilés trop étroitement et stockés dans des sous-sols humides, ils rouillent. Avec une seule stérilisation, les bocaux ne doivent pas être conservés plus de 3 mois (à une température d'environ 5 ° C). Si les boîtes sont stérilisées 2 fois, elles peuvent être conservées à une température de 10 ° C pendant environ un an.

N'oubliez pas de faire les inscriptions nécessaires sur les berges!

K.F. Schmidt - Saucisses maison

Publications similaires

Magasin de saucisses dans la cuisine à domicile

Pilaf au poulet dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Tarte aux girolles et pommes de terre

Haricots verts et pêches avec vinaigrette

Toutes les nouvelles recettes