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 Protéines, graisses, glucides, sels minéraux, vitamines, eau ... Notre corps en est constitué, notre alimentation en est également constituée.
Afin de bien manger, il est important de choisir des aliments d'une telle composition afin qu'ils fournissent au corps tous les nutriments nécessaires. Avec de la nourriture, une personne devrait recevoir plus de 60 nutriments différents, dont beaucoup sont irremplaçables. Et le manque et l'excès de l'une ou l'autre substance alimentaire dans les aliments peuvent nuire à la santé.
Il s'avère que vous pouvez "être empoisonné" par une utilisation excessive de ... l'eau. Donc, si dans la chaleur une personne boit beaucoup de liquide à la fois, cela peut entraîner des nausées, une mauvaise santé et même des convulsions. Dans le passé, jusqu'à ce que les gens connaissent le bon régime de consommation d'alcool, cette condition se produisait parfois chez les travailleurs des magasins chauds.
Les principaux nutriments doivent être équilibrés dans le régime alimentaire, c'est-à-dire qu'ils doivent être non seulement en quantités suffisantes, mais également dans certains rapports entre eux. Ainsi, les conditions les plus favorables au travail du système digestif et à une bonne assimilation des aliments sont créées lorsque le rapport de la quantité de protéines, de graisses et de glucides dans l'alimentation quotidienne est de 1: 1 - 4-5.
Les aliments sont un mélange complexe de différents nutriments. Dans la nature, cependant, il n'y a pas un seul produit qui puisse satisfaire tous les besoins de l'organisme en nutriments. Chaque produit, selon sa composition chimique, ne peut satisfaire ces besoins que dans une plus ou moins grande mesure. Par conséquent, la condition la plus importante pour une bonne nutrition est sa diversité.
Afin d'assurer une combinaison favorable de divers nutriments dans l'alimentation, la création de nouveaux produits alimentaires de haute qualité a été proposée à plusieurs reprises. Le célèbre scientifique soviétique A.E.Sharpenak propose d'enrichir un produit aussi populaire que le pain avec des protéines complètes. Ainsi, l'ajout de lait écrémé (produit de transformation du lait) à la pâte est un moyen très pratique et peu coûteux d'améliorer la valeur nutritionnelle du pain, en particulier du pain de seigle. Du point de vue d'une alimentation équilibrée, le produit Belip développé par l'Institut de Nutrition de l'Académie des Sciences Médicales est bénéfique. Belip est un mélange de poisson et de fromage cottage, contient des acides aminés précieux, des sels minéraux et des acides gras essentiels. Ce produit est maîtrisé par l'industrie alimentaire et est mis en vente. Vous pouvez y cuisiner de nombreux plats savoureux et sains: côtelettes, boulettes de viande, crâne, tartes, etc.
 Une variété d'aliments augmente également l'assimilation des nutriments individuels, et donc la valeur biologique et nutritionnelle de l'alimentation. Ainsi, la digestibilité des protéines est considérablement augmentée en présence de légumes dans l'alimentation. À l'inverse, l'excès de graisse réduit l'absorption des aliments, en particulier des protéines. Les aliments dont la composition et le goût sont monotones sont inférieurs, en outre, ils deviennent rapidement ennuyeux, comme on dit, «s'ennuient», altèrent l'appétit, sont digérés et absorbés pire.
Beaucoup, cependant, comme le montre l'étude de la nutrition de la population, sont peu conscients de la valeur nutritionnelle de certains aliments et plats et ne sont généralement guidés dans leur choix que par leurs propres goûts et habitudes, de sorte qu'ils mangent insuffisamment variés.
L'amélioration du bien-être de la population a conduit à une consommation privilégiée de viande et de produits carnés, de graisses animales. Souvent, en raison des traditions préservées, la proportion de produits à base de pain, de céréales et de farine dans l'alimentation est encore trop importante. De nombreuses personnes consomment immodérément des bonbons, en particulier du sucre et des produits de confiserie contenant beaucoup de matières grasses.
Par conséquent, nous ne ferons pas campagne pour Viandepain, céréales, farine, graisses animales, sucre, confiserie et bonbons, qui sont déjà très populaires et occupent une place importante (parfois excessivement grande!) dans notre alimentation.
Dans le même temps, comme le montre la recherche, en raison d'un manque de sensibilisation, le lait et les produits laitiers, les légumes et fruits, les herbes, les baies et les melons, le poisson, les graisses végétales, les légumineuses (pois, des haricots et etc.).
Le lait est souvent encore considéré non pas comme un produit alimentaire, mais comme une boisson ou comme un produit, mais principalement pour l'alimentation des bébés. Par conséquent, tout le monde ne consomme toujours pas de lait systématiquement et en quantité suffisante.
Pendant ce temps, le lait est l'un des produits alimentaires humains les plus importants. Le lait et les produits laitiers ajoutent de la variété à la nutrition, améliorent le goût et augmentent la valeur nutritionnelle des aliments.
Notant l'importance exceptionnelle du lait dans la nutrition humaine, I.P. Pavlov l'a appelé aliment préparé par la nature elle-même.
Le lait est un produit irremplaçable pour améliorer la composition protéique des aliments, pour l'enrichir en graisses complètes, sels minéraux essentiels et vitamines, oligo-éléments, enzymes et hormones.
Aucun produit alimentaire ne contient autant d'éléments vitaux pour une personne que le lait. Le lait contient environ 100 substances différentes, dont: 20 acides aminés, environ 20 acides gras, 4 types de sucre du lait, plus de 20 vitamines, des dizaines de sels minéraux, enzymes, hormones, etc.
Le lait et les produits laitiers sont faciles à digérer, presque complètement absorbés et laissent très peu de «toxines» dans l'organisme. Il est important de noter que «le lait nécessite le moins de force pour son assimilation» (IP Pavlov). Ainsi, pour assimiler les protéines qu'il contient, il faut 3 à 4 fois moins de consommation d'énergie digestive que pour assimiler, par exemple, du pain; tandis que la digestibilité des protéines du lait est supérieure à la digestibilité des protéines du pain.
 Particulièrement importante est la présence de nutriments dans le lait qui jouent un rôle important dans la prévention de l'athérosclérose: vitamines A, C, E, groupe B, choline et méthionine.
Dans notre pays, dans un certain nombre de républiques, en plus du lait de vache, le lait de chèvre, de brebis, de buffle, de chameau, de jument, d'âne et de yack femelle est largement utilisé dans l'alimentation.
Le lait est utilisé pour préparer des produits alimentaires de valeur tels que le lait en poudre et condensé, la crème, le fromage, divers produits à base d'acide lactique - fromage cottage, lait caillé, kéfir, koumiss, acidophilus et etc.
En termes de propriétés biologiques et de valeur nutritionnelle, le lait en poudre est un substitut complet du lait frais. Beaucoup, malheureusement, la négligent en vain. Le lait reconstitué n'a pas besoin d'être bouilli. Cela facilite son utilisation en camping, en expédition, etc.
Obtenus en fermentant le lait avec des bactéries lactiques ou des champignons, les produits à base d'acide lactique au goût aigre-doux rafraîchissant augmentent l'appétit, étanchent la soif, ont un effet bénéfique sur le foie, réduisent et suppriment les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins.
Le nom «kéfir» vient du mot turc «keif», qui signifie plaisir, plaisir, et aussi du mot «kef» - santé. Ayran est un produit d'acide lactique original et savoureux. «Celui qui buvait de l'ayran était sauvé», dit un proverbe kirghize.
Le fromage cottage et le fromage sont des produits laitiers très précieux. Le caillé a un effet bénéfique sur le métabolisme des graisses, est facilement digéré et absorbé. De nombreux plats chauds et froids délicieux et nutritifs peuvent être préparés à partir de fromage cottage. Le caillé peut être combiné avec des légumes et des fruits (par exemple, des plats de carottes et de caillé, des puddings, des céréales, etc.). Le fromage est riche en protéines complètes, graisses facilement digestibles, sels minéraux, en particulier calcium et phosphore, vitamines A, B1, B2, PP. Environ 80 types de fromages différents sont produits dans notre pays.
Le lait et les produits laitiers ne sont pas seulement des aliments complets et sains en eux-mêmes, ils contribuent également à augmenter la digestibilité des autres produits avec lesquels ils sont combinés. Cependant, le lait et les produits laitiers sont encore extrêmement insuffisants dans notre alimentation dans la gamme des plats préparés à partir d'eux. Ainsi, ils ne sont presque jamais combinés dans le processus de cuisson avec des légumes et des fruits, des céréales et du poisson, ainsi qu'avec d'autres produits.
 En tant que seul aliment pour un enfant dans les premiers stades de sa vie, le lait devrait également être inclus dans l'alimentation d'un adulte, en particulier d'une personne âgée. Selon le scientifique anglais John Shane, une personne doit mourir avec le même régime alimentaire que celui auquel elle a adhéré.
Le lait et les produits laitiers sont extrêmement utiles pour les personnes de tous âges, sont disponibles à tout moment de l'année et devraient devenir une partie obligatoire du menu quotidien de chaque famille.
Les légumes frais, les fruits, les baies et les légumes verts contiennent environ 85 à 95% d'eau. Et comme la nourriture végétale contient peu de nutriments, faible en calories, elle n'est, de l'avis de beaucoup, pas essentielle à la nutrition.
Par conséquent, des études montrent que peu est encore consommé, des collations de légumes, des soupes végétariennes, des seconds plats de légumes; les accompagnements de farine et de céréales sont souvent préférés aux accompagnements de légumes et les accompagnements de légumes combinés sont particulièrement rares au menu.
Malgré le large éventail de possibilités, en règle générale, la gamme de légumes consommés est très limitée: il s'agit principalement de pommes de terre, choux, tomates, oignons, carottes, betteraves; beaucoup n'utilisent presque jamais de navets, de courgettes dans leur alimentation, citrouille, rutabagas, aubergines, blé, légumineuses, certains types chou (Bruxelles, etc.); les femmes au foyer sous-estiment pour une raison quelconque l'importance des différentes herbes: salade, persil, céleri, aneth, etc.
Les aliments végétaux sont la seule source de nombreuses substances extrêmement importantes pour le corps qui ne se trouvent pas dans d'autres aliments. Ainsi, pratiquement uniquement à partir de ces produits, le corps reçoit les vitamines C et P; ce n'est qu'avec les légumes et les fruits que le carotène pénètre dans le corps, qui se transforme en vitamine A.
Les légumes et les fruits complètent d'autres aliments en tant que sources de vitamines B1 et B2, PP et K; contiennent beaucoup d'acide folique, ce qui contribue à la formation dans le corps choline - une substance qui régule le métabolisme des graisses.
Les légumes et les fruits nous fournissent de nombreux minéraux (dont des oligo-éléments): composés de calcium, de phosphore, de magnésium, de fer, de manganèse, etc. Certains, par exemple les sels de potassium, pénètrent dans l'organisme principalement avec des légumes, des fruits et des baies.
Les légumes et les fruits ne contiennent presque pas de matières grasses (à l'exception des légumineuses et des noix; les légumineuses contiennent jusqu'à 2% de matières grasses et les noix jusqu'à 25-27%.). Dans le même temps, l'acide tartronique contenu dans les légumes inhibe la conversion des glucides en graisses. Les légumes crus sont particulièrement utiles (après traitement thermique, l'acide tartronique perd son activité): ils limitent la formation de graisse dans le corps et réduisent son dépôt. Les légumes crus sont également utiles car une partie des vitamines et des sels minéraux qu'ils contiennent est perdue au cours du processus de cuisson.
Il y a peu de protéines dans les légumes (à l'exception des légumineuses), environ 1 à 2%. Cependant, dans certains (par exemple, le chou et les pommes de terre), les acides aminés essentiels se trouvent dans des proportions favorables pour notre corps.
Les substances de ballast contenues dans les légumes et les fruits - fibres et pectine - contribuent au fonctionnement normal des intestins et à l'élimination de quantités importantes de cholestérol de l'organisme.
En termes de composition chimique, les différents types de légumes diffèrent considérablement les uns des autres. Par exemple, les pommes de terre sont très riches en amidon, les pois verts - en protéines, oignons et ail - en phytoncides, et l'aneth - en substances aromatiques; dans le même temps, différentes variétés du même type de légumes diffèrent considérablement par leur valeur nutritionnelle - par la teneur en vitamines et en minéraux: par exemple, différentes variétés de chou diffèrent considérablement par la teneur en vitamine C, les carottes rouges sont plus riches en carotène que les jaunes. Par conséquent, plus l'assortiment de légumes, de fruits, de baies et d'herbes est diversifié, plus le corps est alimenté en vitamines, sels minéraux, acides organiques et autres nutriments contenus dans les aliments végétaux.
 Les légumes et les fruits sont précieux non seulement en tant que sources de vitamines et de sels minéraux, d'oligo-éléments et de fibres, mais aussi parce qu'ils ont un effet bénéfique sur le métabolisme et favorisent une meilleure digestion et absorption des nutriments. Cela est dû à leur capacité à augmenter considérablement la sécrétion des sucs digestifs et à améliorer leur activité enzymatique. Ainsi, par exemple, les protéines des aliments constitués de viande, de céréales et de pain sont absorbées en moyenne à 75%. Si en même temps une partie du pain et des céréales est remplacée par divers légumes, alors 85 à 90% des protéines seront absorbées.
Les légumes et les fruits non seulement diversifient notre nourriture et améliorent son goût, mais décorent également notre table, jouent un certain rôle esthétique dans la nutrition.
Ce sont les différentes qualités des légumes et des fruits qui en font une partie essentielle de la nourriture de chaque personne.
Les légumes et les légumes verts doivent être consommés tous les jours tout au long de l'année. Nous devons essayer de faire en sorte que les légumes frais soient inclus dans l'alimentation à chaque repas; et certains d'entre eux sont crus. Comme apéritifs et petits déjeuners légers, toutes sortes de salades de légumes devraient être incluses dans le menu du jour. Ainsi, les radis, les tomates, les concombres frais, les oignons verts, les carottes crues, râpées avant de servir, avec de la crème sure sont bons, Mayonnaise... En hiver et au printemps, vous pouvez utiliser de la choucroute, ainsi que divers légumes en conserve, pour préparer des salades: petit pois, carotte, betteraves, etc.
Le menu devrait souvent inclure des soupes végétariennes (légumes et fruits). Le bortsch et les soupes sont bons pour cuisiner avec des bouillons de légumes. En été, beaucoup de gens préfèrent manger des soupes froides: okroshka, betterave avec des concombres frais, soupes de fruits. Les soupes au lait avec des légumes sont nutritives et savoureuses.
Le plus souvent, il est nécessaire d'inclure dans le menu toutes sortes de plats de légumes: cuire des ragoûts, des rouleaux de chou, diverses casseroles de légumes. Un délicieux deuxième plat peut être préparé à partir de maïs, de pois verts. Les produits utiles et abordables qui vous permettent de diversifier l'assortiment de plats de légumes sont l'aubergine, la courgette, la citrouille, le rutabaga.
Nous devons essayer d'ajouter des légumes à n'importe quel plat: préparez plus souvent des plats d'accompagnement de légumes, en particulier ceux combinés. Ainsi, par exemple, la choucroute est bonne à combiner avec des pommes de terre, des betteraves et des carottes.
En hiver et au début du printemps, les légumes, les herbes, les fruits et les baies sont moins disponibles et leur assortiment n'est pas si diversifié. De plus, pendant le stockage à long terme, la quantité de vitamines qu'ils contiennent diminue considérablement. Par conséquent, il est important de prendre soin de les préparer pour une utilisation future par fermentation, salage, décapage, séchage, mise en conserve.
Les légumes et les fruits sont utiles à tout âge et doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne de chaque personne sous des formes différentes tout au long de l'année.
Dans l'alimentation de la plupart des gens, il occupe encore une place très modeste poisson... Dans les cantines, par exemple, les plats de poisson sont choisis 4 à 5 fois moins souvent que les plats à base de viande. Beaucoup de gens ne mangent du poisson que quelques fois par mois, le considérant à tort comme un aliment léger et «malsain». Certains, ne voulant pas "s'embêter" avec du poisson frais, ne mangent que du poisson salé (hareng, sprat et autres), fumés ou en conserve. D'autres ne tolèrent pas l'odeur particulière de «mer» de certaines espèces de poissons et, ne connaissant pas les différentes méthodes culinaires de transformation du poisson, ils ne l'utilisent presque jamais dans leur nourriture domestique.
 Pendant ce temps, le poisson et les produits préparés à partir de celui-ci sont une riche source de protéines complètes, de sels minéraux et de certaines vitamines (A, B12, etc.). La viande de poisson est riche en micro-éléments (fluor, cuivre, etc.). Poissons d'eau salée, par exemple la morue, patauger, bar de mer et d'autres, contient de l'iode, qui a un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol et joue un rôle dans la prévention l'athérosclérose... Poisson (sauf petit - sprats, sardines, sprat) beaucoup moins de viande contient des bases dites puriques, c'est-à-dire des composés à partir desquels l'acide urique est formé. On sait que les dépôts de sels d'acide urique dans les articulations, le cartilage et les tendons entraînent des symptômes goutteux, en particulier chez les personnes âgées. Il y a très peu de purines dans la morue.
Les produits à base de poisson ont une teneur en calories plus faible que les produits à base de viande (ce qui explique la possibilité pas si rapide de saturation avec eux) en raison du pourcentage relativement faible de graisse dans la plupart des variétés de poisson. Cependant, l'huile de poisson contient des quantités importantes de vitamine A, ainsi que des acides gras essentiels polyinsaturés.
Variétés faibles en gras de poisson frais (carpe, carpe, Navaga, brochet et d'autres) sont digérés dans l'estomac et les intestins plus rapidement que la viande. La viande de poisson fraîche est absorbée à 92-98% et ne donne presque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.
Le poisson peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats nutritifs et délicieux. Il est bon de manger du poisson en gelée ou farci (morue, sandre, perche, brochet), bouillis ou frits dans de l'huile végétale, ainsi que sous forme galettes de poisson, boulettes de poisson, soufflé au poisson.
Il est recommandé d'utiliser du lait et des produits laitiers pour améliorer le goût du poisson lors de sa cuisson. Certaines variétés de poisson sont bouillies dans du lait, cuites soupes de lait au poisson... La crème sure et la sauce au lait sont très bonnes pour de nombreux plats de poisson.
Il existe une opinion selon laquelle la combinaison de plats de poisson et de plats laitiers provoque des troubles intestinaux. Cependant, comme le souligne le professeur M. S. Marshak, le problème n'est pas l'incompatibilité de ces produits, mais le fait que certaines personnes ne tolèrent pas bien le lait entier. On sait qu'environ 3% de la population adulte mondiale est intolérante au lait entier, car cela ne leur cause que des troubles digestifs.
Il est nécessaire d'utiliser plus souvent non seulement du poisson et des produits à base de poisson dans l'alimentation, mais aussi des fruits de mer: algues, escalopes, trépangs, moules et etc.; ils contiennent des protéines complètes, des vitamines et un riche ensemble de micro-éléments précieux. Cela aidera à rendre les repas plus variés et plus complets.
Grâce à l'amélioration du bien-être de nos populations, les gens introduisent de plus en plus de graisses animales dans leur alimentation. Dans le même temps, les huiles végétales moins chères mais nécessaires sont utilisées de manière très insuffisante.
Beaucoup, comme des études l'ont montré, considèrent les graisses végétales comme inférieures et ne les mangent pas du tout ou les utilisent très rarement.
La sous-estimation des graisses végétales est associée à l'idée, qui a pris racine jusqu'à récemment, que les graisses végétales sont privées de certains composants (vitamines, etc.), qui sont riches en graisses animales, et sont donc, pour ainsi dire, des graisses de «second grade».
Cependant, ces dernières années, lors de l'étude de l'effet de différentes graisses sur le corps humain, la grande importance des acides gras essentiels polyinsaturés, de certaines vitamines liposolubles, des phosphatides et des phytostérols contenus dans les graisses végétales a été établie.
Des études scientifiques récentes ont établi qu'un manque d'acides gras hautement insaturés (ils sont appelés vitamine F) dans les aliments entraîne une diminution de la résistance du corps à diverses influences indésirables, contribue à l'apparition de maladies cardiovasculaires et de divers troubles métaboliques.
 Les aliments riches en graisses végétales abaissent le cholestérol sanguin et aident ainsi à prévenir le développement de l'athérosclérose. Les huiles végétales non raffinées (à l'exception des graines de coton) sont particulièrement utiles.
Les graisses végétales peuvent être utilisées pour faire des sauces, des produits à base de pâte, des salades de vinaigrette, des vinaigrettes, des collations et des pommes de terre à frire. L'utilisation de graisses végétales permet d'inclure du poisson dans le menu (pour la friture, la vinaigrette au hareng, etc.).
On sait que des graisses végétales de haute qualité sont utilisées pour fabriquer de la margarine. Par conséquent, la margarine, qui associe graisses et matières grasses animales et végétales, peut être considérée comme un produit encore plus complet que le beurre.
Il est conseillé d'utiliser les deux tiers des graisses animales et un tiers des graisses végétales dans l'alimentation. Les huiles végétales doivent être consommées à tout âge, tous les jours, toute l'année.
Plus souvent que beaucoup, les légumineuses (pois, haricots, etc.) devraient être incluses dans l'alimentation.Ils sont riches en protéines complètes, en graisses contenant des acides gras insaturés, en certaines vitamines et en sels minéraux. Ils peuvent être consommés sous forme de haricots verts et de pois, ainsi que d'une grande variété de concentrés et d'aliments en conserve.
Nous nous sommes arrêtés uniquement aux produits qui sont soit injustement oubliés par beaucoup, soit sous-estimés. En conséquence, la santé est endommagée.
Lequel des produits est particulièrement utile? Lequel donner la préférence - viande, poisson, lait ou légumes?
Une personne en bonne santé est «omnivore»: il n'y a pas de produits nocifs pour elle, à l'exception des produits de mauvaise qualité et toxiques. L'exhaustivité et la haute qualité des aliments sont obtenues grâce à une large utilisation d'une grande variété de produits, mais leur quantité doit être correctement dosée.
Par conséquent, il faut se rappeler la règle de base: il ne faut ni s'emballer excessivement, ni négliger aucun produit - il faut tout manger, mais avec modération.
L. V. Baranovsky - 5 erreurs dans notre alimentation
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