Capelan fumé à l'huile, à la sprats

Catégorie: Plats de poisson
Capelan fumé à l'huile, à la sprats

Ingrédients

Capelan 1 kg
Sel ~ 1-1,5 st. l.
Pimenter goût
Huile de tournesol raffinée 1 pile.
Huile de moutarde 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • J'ai lavé le capelan. J'ai versé du sel et des épices sur le dessus, mélangé doucement et pressé sur le dessus avec une assiette avec un poids - salé pendant 30 minutes.
  • Ensuite, j'ai lavé le sel et les épices. Elle a mis le poisson sur les grilles du fumoir. Je l'ai juste séché sur la table pendant environ 20 minutes pour obtenir de l'eau.
  • Capelan fumé à l'huile, à la sprats
  • Après cela, fumé pendant 40 minutes à 90 degrés.
  • Capelan fumé à l'huile, à la sprats
  • J'ai coupé la tête et la nageoire caudale et j'ai mis le poisson dans une casserole. Versé un mélange chaud d'huile de tournesol et de moutarde.
  • Elle a cuit au four à une température de 100 à 120 degrés pendant 2 heures.
  • Capelan fumé à l'huile, à la sprats
  • S'est refroidi. Je l'ai mis au réfrigérateur.
  • Elle lui a donné une journée à préparer.

Remarque

Bien, que puis-je dire. Les sprats n'ont pas fonctionné.
Un capelan fumé très savoureux cuit à l'huile est sorti.
Eh bien, divinement délicieux.
Pourquoi pas des sprats - la différence réside dans les os durs.
Et le goût et l'arôme sont juste du sprat.
L'huile, aussi, avait probablement besoin de plus, pour que les sprats flottent dans l'huile ou soient plus serrés.
Je suis arrivé à la conclusion que vous pouvez faire des sprats à partir de capelan fumé à la maison, mais ça fait mal pendant longtemps ...

J'ajouterai la technologie de cuisson sprat, peut-être que quelqu'un vous sera utile - la source est donnée après les citations:
Pour Sprat dans l'huile, le poisson est soigneusement lavé, immergé pendant une courte période dans une solution faible de sel (saumure), après quoi il est rincé à l'eau douce, puis enfilé (par la bouche et l'ouverture des branchies) sur une tige métallique; une brindille avec un poisson est insérée dans le cadre et placée dans un four à fumer. Après fumage, la tête et la nageoire caudale sont retirées du poisson, placées dans des boîtes en conserve, versées avec un mélange d'huile de tournesol raffinée et de moutarde, le pot est enroulé (hermétiquement fermé), stérilisé, refroidi et mis dans un entrepôt où les sprats doivent rester plusieurs mois pour mûrir; pendant ce temps, l'huile acquiert l'arôme du poisson et le poisson est saturé d'huile, ce qui donne un goût délicieux spécial aux sprats, comme les autres poissons en conserve dans l'huile.
Continuer à lire: 🔗


Nourriture en conserve "Sprats dans l'huile" (partie 1)
Les conserves gourmandes «Sprats in oil» sont préparées à partir de petits harengs frais, réfrigérés et dans certains cas congelés (hareng, sprat, anchois, mer Blanche et petit hareng de l'Atlantique).
La fraîcheur du cru est le principal facteur qui détermine la qualité de la nourriture en conserve, par conséquent, seul le poisson de première qualité est envoyé à la production de sprat.
Les poissons sont classés en deux ou trois groupes et chaque groupe est traité séparément. Le poisson est soigneusement lavé, salé dans une solution saline à une teneur en sel de la viande de 1,5 à 1,8% et enfilé sur des tiges métalliques à travers la fente branchiale et la bouche ou à travers les yeux. Les tiges avec du poisson sont insérées dans les rainures du cadre de fumage et le poisson est lavé à l'eau froide.
Une fois l'eau évacuée, le poisson est séché sur des étagères ou des chariots dans des pièces ventilées ou directement dans des fours à fumer pendant 10 à 12 minutes. Le séchage du poisson est considéré comme complet lorsque la formation de gouttelettes d'eau aux extrémités des nageoires caudales s'arrête et que la peau du poisson devient sèche.
Les poissons (hareng et sprat) sont bouillis dans des fours à fumer en été et en automne à une température de 100-120 ° C, en hiver à 110-130 ° C et au printemps à 120-140 ° C pendant 12-18 minutes. Les signes de fin de cuisson sont la couleur blanche de la chair de poisson et sa séparation facile de la colonne vertébrale, ainsi que le blanchiment et la fragilité de la nageoire caudale.
Le fumage proprement dit est effectué à une température de 100 à 130 ° C pendant 30 à 40 minutes, à la fin du processus de fumage, la température dans la chambre de fumage est abaissée à 90-100 ° C.
L'un des principaux indicateurs de la qualité des conserves «Sprats dans l'huile» est l'apparence du poisson.La couleur de leur surface dans les aliments en conserve prêts à l'emploi doit être uniforme, du doré clair au jaune doré; peau - entière, avec de fines rides, fermement attachée au tissu musculaire; viande - bouillie et juteuse.
Dans les aliments en conserve prêts à l'emploi, la peau du poisson se brise et glisse lorsque la matière première est retardée avant de fumer, lorsque le poisson est trop séché ou fumé avant de fumer avec une humidité relativement faible du mélange air-fumée dans la chambre, et également lorsque le régime de stérilisation des aliments en conserve est violé.
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Rada-dms
Chose !!!!
NatalyMur
Rada-dmsMerci, c'est vraiment délicieux, mais il reste encore beaucoup à faire ...
NaNya
Bravo! J'ai aussi besoin d'acheter un fumoir (j'aime beaucoup les viandes fumées)
NatalyMur
NaNya, c'est 100% d'accord avec la nécessité d'un fumoir
Je l'ai généralement acheté pour les viandes fumées, mais il s'est avéré que c'était utile pour tout
Merci - je l'ai fait après avoir lu votre recette de sprat
NaNya
NatalyMur, mais pas du tout)) Contactez, si cela
NatalyMur
qdesnitsa
Natalia, Je peux m'intégrer, voir quels fumoirs sont en vente, 🔗
NatalyMur
qdesnitsa, C'est parfait pour fumer à froid. Cool, mais j'en veux un autre ... seulement c'est très cher ...
🔗
qdesnitsa
Oui, celui-ci a un prix très démocratique maintenant, seulement 4000 roubles.
NatalyMur
qdesnitsa, J'ai déjà acheté une vérité bon marché pour fumer à chaud, mais celle-ci est encore dans des rêves lointains
Yulek
"Eh bien, que puis-je dire. Les sprats n'ont pas fonctionné. Un capelan fumé très savoureux cuit dans de l'huile est sorti. Eh bien, divinement délicieux." C'est évident, Natalia vous devez encore étudier, étudier et encore étudier.
NatalyMur
Yulek, J'apprends juste
TATbRHA
Citation: Yulek
"Eh bien, que puis-je dire. Les sprats n'ont pas fonctionné. Un capelan fumé très savoureux cuit dans de l'huile est sorti. Eh bien, divinement délicieux." C'est évident, Natalia vous devez encore étudier, étudier et encore étudier.
Je n'ai rien compris. De quoi parlent ces phrases? ..
D'accord.
Je me suis souvenu que jadis, nous fabriquions des sprats de capelan dans une cocotte minute. Là, tous les os ont été bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pouvez, NatalyMur, pensez-vous de cette façon?
Rada-dms
NatalyMur, pour moi, vous êtes déjà candidat aux sciences !!! Et vous présentez, comme un professeur, avec compétence et intérêt! Et l'essentiel! Ne vous attribuez pas les textes des autres en les faisant passer pour les vôtres! Ne pointons pas du doigt, tout le monde le sait déjà !!! Alors, Natasha, nous pouvons en apprendre plus de vous !!!
Votre mari a apprécié le poisson et a demandé à le faire !!!
NatalyMur
Citation: TATbRHA

Je n'ai rien compris. De quoi parlent ces phrases? ..
C'est Yulek citant mon texte.
Mais je n'ai même pas pensé à l'autocuiseur, comme s'il ne restait plus rien des os ...
Si je recommence à fumer du capelan, je le ferai
TATbRHA
J'ai réalisé qu'elle citait. Tout est clair dans le devis. Je n'ai pas compris où coudre la phrase après la citation.
NatalyMur
Rada-dmsMerci pour vos aimables paroles Faites mes gâteaux - il s'est avéré très savoureux même sans ragoût. Et si vous le faites cuire dans l'huile jusqu'à ce que les os soient tendres, il y aura des sprats.
NatalyMur
Citation: TATbRHA

J'ai réalisé qu'elle citait. Tout est clair dans le devis. Voici la phrase après la citation, je n'ai pas compris où coudre.
Tatyan, voici qu'elle se souvient de notre discussion de 2 jours sur la recette de saucisse.
Rada-dms
NatalyMur, il faut le laisser dans l'huile pendant 8 heures à une température de 65, Su Vid!
NatalyMur
Rada-dms, dans mon dessin animé, le multi-cuisinier donne des multiples de 10 températures - 60 ou 70 est possible ... Je pense que 70 degrés seront également bons ... Je pense que nous maîtriserons la tâche de faire bouillir les os ensemble
Rada-dms
NatalyMur, peut-être quand on essaiera ensemble!
Look-batun
Citation: NatalyMur

C'est Yulek citant mon texte.
Et pas seulement le vôtre, Natalia, est cité sans référence
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Votre poisson a l'air très appétissant, à mon avis.
NatalyMur
Citation: Look-batun
Votre poisson a l'air très appétissant, à mon avis.
Je vous remercie
Et pour le reste, j'ai vu ça non seulement dans Pizza
NatalyMur
Rada-dms, Honnêtement, j'aime plus la viande. À Voronej, il y a des problèmes avec les poissons de mer - on en trouve rarement un bon, pas rouillé ... Mais quand j'ai vu les recettes avec du capelan, il a tellement pris feu - je n'ai pas mangé depuis longtemps, et ici le poisson est apparu comme un bon. Et puis récemment, je suis passé à un régime jambon et saucisse.
Je ne sais pas quand, mais je vais certainement cuisiner à nouveau du capelan fumé.
Rada-dms
NatalyMur, Je suis aussi pour la viande! Seulement en vacances on s'amuse! Voici le poisson !!! :)
GenyaF
Natasha, regarde ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 nous faisons bouillir les os dans une mijoteuse à mijoter pendant 7 heures ou dans une cocotte minute pendant environ une heure. J'ai cuit un petit chinchard dans une cocotte minute pendant 1 heure, le poisson a fondu dans ma bouche et ce chinchard a des os plus durs que les miens.Oh, c'est dommage que je n'ai pas encore de fumoir, j'essaierais certainement, j'adore laver sous toutes ses formes
Mis en favoris pour des temps meilleurs, merci pour la recette
NatalyMur
Rada-dms, Et il y a où?
Honnêtement, en été, dans la chaleur, il est très tentant de partir en vacances à Mourmansk - il y a aussi un poisson et le temps est frais, frais.
Mais avec deux chiens et un chat, vous n'irez pas loin ...
Rien, nous ne sommes pas mal nourris à Voronej non plus ...
Administrateur

NatalyMur
GenyaF, Zhenya! Merci pour la référence, super recette! Je vais essayer, quelque chose m'a attiré vers le poisson maison "en conserve" ...
Et le capelan est mon amour, mais souvent je ne le mange pas. Tout dans la vie est ennuyeux ...
NatalyMur
Administrateur, Tatyan, c'est parce que j'ai grondé sa saucisse, eh bien, je n'aimais pas ça ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Donc tout est légal ...
Administrateur
Filles - bien, imbéciles, honnêtement

J'ai supprimé mon message pour que ... tout le forum ne se soit pas disputé
NatalyMur
Administrateur, Je vous remercie
ang-kay
Yulek, eh bien, tout le monde ne peut pas tout aimer. Je suis resté silencieux pendant un long moment, mais il faut être capable de percevoir la critique. Et la vengeance n'en vaut pas la peine!
ang-kay
Natalia, même si ce n'est pas de la nourriture en conserve, il a juste fallu plus de temps pour ragoût, mais je pense que c'est délicieux.
NatalyMur
ang-kay, Angela, le goût est incroyable. J'adore le capelan, mais je ne l'ai jamais fumé moi-même. Et maintenant je vais le faire parfois ...
Merci pour le soutien
Et laissez Yulek écrire, je me suis demandé
ang-kay
kubanochka
Citation: NatalyMur
quelque chose m'a attiré vers le poisson fait maison "en conserve" ...
Natasha! Quels problèmes?! Y a-t-il un autocuiseur? Vous prenez votre capelan fumé, mettez-le dans des bocaux en verre avec un couvercle à vis, quelques grains de poivre noir, un morceau de lavrushka, du beurre ... Vous fermez le bocal, le mettez dans un autocuiseur, le remplissez d'eau et le mettez pendant 30 à 40 minutes. C'est pour que les os "à la poubelle". En 90 minutes, mon poulet mâche comme de la viande tendre. Pour le capelan, 30 minutes suffisent. Ensuite, vous ne relâchez pas la pression, laissez-la tomber d'elle-même, sinon les couvercles se déchireront. Vous le sortez, vous atteignez le bout du couvercle ... et c'est tout ... Et vos conserves resteront tout l'hiver et plus encore.
NatalyMur
kubanochka, Lena! Merci beaucoup, bonne recette
Wow, combien d'informations maintenant, quelque chose dont je commence à m'inquiéter ... Mon fantasme s'est vraiment joué ...
Vitalinka
Natashaquelle recette intéressante! Capelan fumé, et même à l'huile!

Citation: kubanochka
Vous prenez votre capelan fumé, mettez-le dans des bocaux en verre avec un bouchon à vis, quelques grains de poivre noir, un morceau de lavrushka, du beurre ...
Combien d'huile verser dans le pot?
NatalyMur
Vitalinka, Je vous remercie
Je m'intéresse aussi au pétrole
Rada-dms
Citation: NatalyMur

Rada-dms, Et il y a où?
Honnêtement, en été, dans la chaleur, il est très tentant de partir en vacances à Mourmansk - il y a aussi un poisson et le temps est frais, frais.
Mais avec deux chiens et un chat, vous n'irez pas loin ...
Rien, nous ne sommes pas mal nourris à Voronej non plus ...
En fait, partout où la mer est propre et qu'il y a des pêcheurs. En Crimée, par exemple, il y avait des bélugas et des gobies et de la morue, de la tulka et quel genre de hareng de Kertch - les Néerlandais ne se tenaient pas à proximité!
Il y a un excellent poisson sur les lacs de Biélorussie! Nous allons souvent à l'Oka, où nous devons être amis avec les pêcheurs ou pêcher nous-mêmes! Auparavant, nous voyagions directement avec des tentes.
Et maintenant de plus en plus à l'étranger. Nous prenons spécialement un appartement pour quelques jours pour manger de bons poissons et fruits de mer. Vous avez juste besoin de savoir où se trouve la poissonnerie et de ne pas être paresseux pour venir tôt au magasin pour couper les prises les plus fraîches des locaux!
Bien sûr, vous pouvez et devez voter pour les produits nationaux, mais nous sommes tous encore dépendants et ne pouvons pas cuisiner une variété de plats sans importations, peu de recettes peuvent se passer de produits importés, si vous regardez!
Je rêve que ce serait l'inverse, mais les conditions climatiques dictent également.
Et je me souviens des produits locaux de Voronej de l'enfance - ma grand-mère vivait dans la région de Voronej, j'y ai passé beaucoup de temps étant enfant! Maintenant, mon fils est ami avec un garçon de Voronej, il apporte également des tomates, des oignons et plus encore de vous !! Et quelle liqueur de cerise !!!! Bref, je vais vous rendre visite de toute urgence !!!
NatalyMur
Rada-dmsC'est super de voyager comme ça, mais nous avons choisi d'avoir des animaux dans la maison, donc nos voyages se terminent par un voyage chez nos parents (ils vivent à 15 minutes de nous) ... C'est vrai, dans cette maison, vous pouvez simplement ramasser ces mêmes tomates dans des seaux et boire une liqueur de cerise - au fait, le seul alcool que j'aime boire ...
Nous attendons donc une visite
Allegra
NatalyMur, et quel genre de fumée vous avez, allez-vous demander?
NatalyMur
AllegraLe plus électrique, vous pouvez vraiment l'utiliser sur un feu ...
Fumoir électrique universel combiné EKU Alvin
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Il y a aussi de l'acier inoxydable, ce sera juste plus cher ...
Allegra
NatalyMur, merci, je vais regarder
Vinokurova
Natalia, jamais essayé de faire un poisson, comme le conseillait Lena-Kubanochka?
NatalyMur
Vinokurova, Je l'ai essayé, ça s'est avéré super - voici le rapport https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0

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