Pétoncles cuits au four

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Escalopes	10 à 15 pièces
Ail	1-2 clous de girofle
Jus de citron	2-3 cuillères à soupe
Huile d'olive	1 à 2 cuillères à soupe
Persil	1,5 cuillère à soupe
Chapelure	selon le nombre de pétoncles
Beurre	1 à 2 cuillères à soupe
Sel poivre	goût

Méthode de cuisson

Décongeler les pétoncles à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez l'ail, le jus de citron, le persil (j'ai séché) et l'huile d'olive. Bien battre à la fourchette jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Placer les pétoncles dans un plat allant au four et graisser généreusement avec la sauce à l'ail. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques petits morceaux de beurre
Saupoudrer les pétoncles de chapelure sur le dessus (une pincée pour chaque pétoncle)
Placer le plat dans un four préchauffé à 220 degrés et cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres dans une sauce croustillante dorée
Servir avec des légumes ou des pâtes. Même si, à mon avis, les pétoncles sont un plat autosuffisant et savoureux!
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 à 2 portions

Temps de préparation:

30 à 40 minutes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Eh bien, comment le territoire du Kamtchatka peut-il être sans pétoncles! De plus, la nouvelle année approche
Nous devons essayer quelque chose de nouveau!
La recette est tirée du site Web de Nina Tarasova (et par elle du livre de Tessa Kyros "Venise. Nourriture et rêves"). Un grand merci à l'auteur!
Nouveau goût et sauce intéressante

ÉCHELLE DE MER (pectène) - une espèce commerciale précieuse de mollusques bivalves. Le corps mesure 12 cm de diamètre et pèse jusqu'à 200 g La coquille a la forme d'un triangle à base arrondie; une ceinture, immergée dans le sol, est convexe, l'autre est plate. La couleur de la coquille est gris jaunâtre. Habite les eaux subtropicales et tempérées du monde entier; en Russie - principalement dans les mers d'Extrême-Orient.

Comestibles sur un pétoncle sont du muscle (un faisceau de fibres musculaires jaune clair de consistance dense) et un manteau (un film rose jaunâtre qui enveloppe le muscle), qui contiennent 17-18% de protéines, 0,2-0,5% de matières grasses, des minéraux ( potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore, zinc, iode, manganèse) et vitamines (en particulier le groupe B).

Les articles suivants sont en vente: filets de pétoncle, muscle de pétoncle cru surgelé, pétoncle séché, conserves («chair de pétoncle dans son propre jus», «chair de pétoncle avec riz»), ainsi que des conserves de chair de pétoncle dans des sauces à la moutarde et à l'aneth. La viande congelée doit être crème pâle ou rose pâle; dans des conditions de stockage défavorables, la chair de pétoncle jaunit. La durée de conservation dans le congélateur d'un réfrigérateur domestique ne dépasse pas 3 jours. La chair de pétoncle peut être utilisée pour fabriquer de nombreux types de produits culinaires. Avant la cuisson, la viande crue congelée est décongelée dans de l'eau froide ou à l'air à température ambiante. La viande décongelée est lavée, bouillie ou utilisée pour la friture crue. La viande est bouillie dans de l'eau bouillante salée (0,5 cuillère à soupe de sel est prise pour 1 litre d'eau) avec des racines et des épices. La durée de cuisson à partir du moment de l'ébullition est de 15 à 20 minutes. Le pétoncle fini est laissé dans le bouillon avant utilisation. La viande de pétoncle bouillie a le goût de la chair de crabe et est utilisée pour faire des collations, des salades, des plats frits et mijotés, du chou farci, des côtelettes, un méli-mélo, des soupes.