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 Du point de vue des besoins de notre corps, uniquement en protéines, le lait pur peut remplacer complètement tous les autres types de produits alimentaires. Mais il existe encore un besoin pour un certain nombre d'autres substances, et surtout pour les graisses.
Les scientifiques confrontés à des problèmes nutritionnels ont déterminé qu'en l'absence totale de graisses dans l'alimentation (en présence de la quantité requise de protéines, de glucides, de sels, de vitamines), 56% des jeunes animaux de laboratoire meurent et les autres arrêtent leur développement et tombent malades. L'ajout de 2,5% de matières grasses réduit quelque peu la mort, mais près de la moitié des animaux du groupe expérimental (46%) meurent encore. Le doublement de cette quantité de graisse dans l'alimentation permet d'économiser 70% des animaux, mais seulement lorsque 10% de la graisse est incluse dans l'alimentation, tous les rats survivent.
Quelles fonctions, outre l'énergie, les graisses remplissent-elles? Tout d'abord, ils sont un composant obligatoire dans le tissu nerveux, dans la membrane de toutes les cellules. Il est également très important que certaines vitamines, en particulier A, D, K et autres, se dissolvent uniquement dans les graisses et, en leur absence, ne soient pas absorbées par l'organisme, même si elles sont contenues dans les aliments.
Apparemment, la plupart des lecteurs du cours de chimie scolaire se souviennent que la graisse est un composé organique complexe à base de glycérine et d'acides gras. Dans le même temps, on pense que ce sont les acides qui sont d'une importance décisive (il y en a plus de 60, mais c'est avec des exotiques et rares, dans les produits réels, il n'y en a pas plus de 25), ainsi que les phosphatides, stérols et autres substances, mais pas la glycérine. Au moins, puisque la glycérine fait partie de toutes les graisses, personne ne mentionne jamais son manque dans l'alimentation.
Pour poursuivre la conversation, il est nécessaire au moins brièvement de rafraîchir la mémoire de la classification des acides gras, en particulier, de se rappeler qu'ils sont tous subdivisés en limite (saturé) et insaturé (insaturé). Les premiers se trouvent plus souvent, mais pas seulement, dans les graisses animales, les seconds - dans les graisses végétales. De plus, il est important de savoir que les acides gras peuvent être solides ou liquides, selon leur poids moléculaire. À son tour, le point de fusion dépend de la consistance des graisses et déjà de la facilité d'assimilation par le corps. Les graisses liquides sont mieux absorbées, puis les graisses molles et les graisses dures pires.
Tant qu'une personne est en bonne santé et que le foie «fonctionne» normalement, il n'y a pas lieu d'y penser. Mais, malheureusement, il y a de moins en moins de personnes dont le foie est sain. Il y a de nombreuses raisons à cela, vous ne pouvez pas les dire toutes, mais apparemment deux peuvent être considérées comme les principales: un grand nombre de composés chimiques différents qui pénètrent dans notre corps avec l'air, l'eau, la nourriture et l'effet de nombreux médicaments, auxquels nous sommes tous. ces dernières années sont devenus extrêmement dépendants. Les substances chimiques pénètrent dans l'air, l'eau, les produits en raison de la pollution atmosphérique par les gaz d'échappement des voitures et des gaz industriels de nombreuses entreprises, l'utilisation de pesticides dans l'agriculture, lors des percées des installations de traitement et aussi parce que ces installations de traitement sont loin d'être partout. Quoi qu'il en soit, mais dans le dernier quart du 20e siècle, la pollution de l'environnement a atteint une ampleur sans précédent et a rendu les personnes ayant une fonction hépatique normale plus exceptionnelle que courante.
En termes de propriétés biologiques, en termes d'utilité pour l'organisme, les acides gras saturés d'origine animale sont inférieurs aux acides insaturés. (Un petit avertissement: il est clair que les acides gras eux-mêmes ne sont pas consommés dans les aliments, donc, dans ce cas et dans certains suivants, on entend les graisses dans lesquelles ces acides prédominent.) De plus, il est considéré comme prouvé que c'est la faute des acides gras saturés dans le corps des réactions négatives se produisent, entraînant une violation du métabolisme des graisses et le développement de l'athérosclérose, en particulier chez les personnes âgées.
Et ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent de plus en plus avec insistance, si possible, de remplacer les graisses animales par des graisses végétales.
Eh bien, qu'en est-il de la matière grasse du lait? Ils sont une heureuse exception.Et pas seulement parce que plus d'un tiers d'entre eux (36-37%) sont les principaux acides insaturés - oléique, linoléique, arachidonique, mais aussi parce que leur état physique est unique. Le fait est que les matières grasses du lait se présentent sous la forme d'une émulsion, une suspension de minuscules boules dans l'eau, dont les tailles vont de fractions de micromètre à plusieurs micromètres. Leur taille peut être jugée au moins par le chiffre suivant: 1 millilitre de lait contient 2 milliards de boules, ou 200 fois plus qu'un millilitre de sang contient des érythrocytes.
Toutes les graisses, à l'exception des graisses du lait, sont émulsifiées dans les intestins par la bile - sinon elles ne peuvent pas être absorbées. Les produits laitiers pénètrent immédiatement dans l'organisme sous forme de produits semi-finis, ce qui facilite sans aucun doute leur transformation ultérieure. Ceci est particulièrement important pour les jeunes enfants et les personnes souffrant d'insuffisance hépatique.
Calculons maintenant la quantité de graisse. Le lait standard contient 2,5% de matières grasses. Les besoins en graisses chez les personnes d'âges différents, en fonction des conditions de travail et de vie, vont de 70 à 135 grammes par jour. Après avoir effectué l'opération arithmétique la plus simple, nous constatons que seuls 3 à 5 litres de lait sont nécessaires pour les couvrir complètement, c'est-à-dire presque autant que pour combler les besoins en protéines et en calories. Pour ceux qui boivent du lait non pas du magasin, mais de leur propre vache, il est facile d'éliminer l'excès de graisse: il suffit de le mettre dans un endroit frais pendant plusieurs heures, puis d'écrémer la crème.
Vladislavsky V. - À propos de votre nourriture, mec
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