Hareng salé en saumure saturée (recette de base la plus simple)

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Hareng salé en saumure saturée (recette de base la plus simple)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Hareng, non éviscéré	toute quantité
Sel
L'eau

Méthode de cuisson

• Sur notre forum, il existe de nombreuses recettes pour saler le hareng. Mais ceci, le plus simple, je n'ai pas trouvé. C'est ainsi que le hareng est salé au champ, en barriques. C'est comme ça que mon père a salé, c'est comme ça qu'il m'a appris à saler. Cette méthode est bonne car de cette façon, vous pouvez saler n'importe quelle quantité de hareng, de 2 poissons à un baril entier. Saler le poisson dans une solution saline saturée ne nécessite pas beaucoup de temps et des mouvements corporels inutiles. Avec cette méthode, les amateurs de caviar et de lait les conservent intacts et à la fin du salage ils recevront un produit délicieux.
• Alors, commençons.
• 1.
• Prenons un poisson entier, pas éviscéré. En règle générale, le hareng est congelé. Mais peut-être avez-vous eu de la chance et vous êtes procuré un poisson réfrigéré. Le hareng congelé doit être décongelé, mais pas «à la poubelle», mais pour que les poissons ne soient pas collés ensemble et non caillouteux. Ce n'est pas effrayant si l'intégrité de la peau est brisée à certains endroits du poisson. L'essentiel est que le hareng ne soit pas rouillé et entier, pas cassé.
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• Le poisson doit être rincé et placé dans un bol destiné au salage. Vous pouvez emporter des plats en acier inoxydable, émail, verre, plastique de qualité alimentaire. L'essentiel est que le poisson puisse s'y allonger uniformément ou se tenir debout, pas très recroquevillé. En conséquence, plus il y a de hareng, plus il faut de capacité. J'avais deux poissons. Ils doivent être rincés, placés dans un récipient de séchage et remplis d'eau afin de comprendre la quantité de liquide dont nous avons besoin pour que le poisson y soit complètement immergé.
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• Prenons tout le sel que nous avons. Mon père a salé du gros sel de mer, mais vous pouvez simplement prendre du gros sel, si ce n'est pas fin "Extra" et non iodé. Et commençons à ajouter du sel à l'eau et à remuer. Je prends de l'eau froide directement du robinet, mais vous pouvez prendre de l'eau filtrée ou de puits. Le sel se dissoudra, mais à un moment donné, il cessera de le faire et précipitera. Cela signifie que la solution saline saturée est prête. Je ne peux pas dire exactement combien de sel est nécessaire, mais si vous avez salé "Just saindoux" selon la recette de Tumanchik, alors vous avez déjà de l'expérience dans la préparation d'une solution de sel saturée.
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• Maintenant, nous allons plonger notre poisson dans la saumure, appuyer avec une petite assiette, pas beaucoup, juste pour que tout le poisson soit complètement immergé dans la saumure
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• Temps restant. Il faut 12 heures pour saler le hareng dans une solution saturée. Ce sera un hareng à faible teneur en sel. Si vous aimez un petit poisson plus salé, gardez-le plus longtemps, peut-être 18 heures. Je vérifierai mes poissons le matin, à 8-9. Ainsi, nous laissons le poisson à température ambiante pendant 12 heures. Vous n'avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur.
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• Enfin, il est temps de goûter le poisson
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• Retirez un poisson de la saumure et coupez un morceau de viande par l'arrière, là où il est plus épais. Essayez-le. Si la quantité de sel vous convient, le hareng peut être retiré de la saumure. Si vous voulez plus salé, remettez le poisson et laissez-le reposer un moment. Je sais avec certitude que le degré de salage me convient, alors j'ai tout le poisson. Après avoir retiré le hareng, ne vous précipitez pas pour verser toute la saumure.
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• Nous devons maintenant décider comment stocker le poisson. Si vous avez salé un peu, environ cinq, par exemple, et que vous savez que vous mangerez rapidement, vous pouvez simplement le transférer dans un récipient pratique pour le conserver au réfrigérateur et l'envelopper dans un chiffon humide. Si vous avez salé cinq kilos, c'est plus difficile. Il est préférable de stocker dans de la saumure, bien sûr. Mais il y a un risque que le poisson soit trop salé. Mais il n'y a pas d'autre moyen. Habituellement, je le mets au réfrigérateur dans la même casserole dans laquelle j'ai salé le poisson.Je ne le recouvre pas avec un couvercle pour que le poisson ne suffoque pas, mais je le recouvre simplement avec un chiffon humide.
• Voici le caviar
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• Cette recette, comme son nom l'indique, est basique. Je coupe le hareng déjà salé de cette façon et le remplis de toutes sortes de marinades. Par exemple, un tel
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  Ou je cuisine forshmak
  Hareng forshmak (MariV)
  
  
• Mais ma famille aime le plus le hareng. Je coupe l'oignon en rondelles, le broie légèrement avec un peu de sucre. Séparément, je mélange du vinaigre faible avec de l'huile végétale. Je mets le tout dans du hareng pelé et haché, mélange et maintiens pendant trente minutes. Tout peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou comme apéritif froid.
• J'adore vraiment ce hareng avec du pain noir, surtout avec du Borodino ou une autre crème anglaise.
• Pour la séance photo d'aujourd'hui, j'ai mélangé du vinaigre avec du sucre, mariné le hareng dans ce mélange, puis saupoudré d'un oignon vert.
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• Vérifiez-le
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• Le maquereau et tous les types de hareng peuvent être salés de la même manière.

Le plat est conçu pour

Tout

Temps de préparation:

12 heures

Remarque

Auparavant, seul mon père était impliqué dans le salage du poisson. Marin, pêcheur, il connaissait bien des manières. Bien sûr, quand le père et le frère étaient en vie, nous vivions tous ensemble, de sept façons, et le poisson était salé jusqu'à 10 kg à la fois. Maintenant, nous vivons trois ensemble, il est donc parfois plus facile d'acheter un hareng salé prêt à l'emploi. Mais parfois, nous obtenons de gros volumes, puis je me mets au travail. Je fais tout comme mon père l'a enseigné.
Papa ... Je dois à mon père beaucoup de connaissances, une capacité à tout remarquer et tout analyser. J'étais son préféré. Pour moi, il a mis sur pied une immense bibliothèque. Souvenirs d'enfance - Je suis assis dans un fauteuil, mon père est assis à côté de moi sur le canapé et me lit le conte de fées de Pouchkine. A cette époque, mon père possédait une collection des œuvres de notre grand poète dans de si petits volumes de bleu. Ils avaient de superbes illustrations, juste pour un enfant de cinq ans. Peut-être que quelqu'un se souvient? Il a ensuite remplacé cet abonnement par l'édition académique.
Un autre souvenir est le 1er janvier, matin. Je suis en première année. Je cours vers le sapin de Noël et y trouve une assiette-cadeau avec le conte de fées "Buratino". Papa rit et dit: "Cherchez-en plus. Le Père Noël a caché autre chose là-bas." J'examine tout attentivement, trouve un sac de mandarines, un sac de bonbons ... Et voilà! Un joli petit sac à main bien rembourré. J'ouvre, et il contient des pièces toutes neuves et brillantes de dix et quinze kopecks. Un trésor entier! Maintenant, je sais avec certitude que c'est papa qui m'a proposé un tel cadeau.
En troisième année, je me suis intéressé à la collection de timbres. Vous ne pouvez pas appeler ça de la philatélie, mais quand même ... Papa m'a donné de l'argent pour acheter des timbres, m'a dit où il avait vu des séries intéressantes en vente. Ensuite, nous avons regardé ensemble les timbres achetés et il m'a dit quelque chose d'intéressant sur ce qu'il avait vu.
Quand j'ai vieilli, notre relation n'était pas facile. Pour mon caractère têtu et explosif, je dois aussi à mon père. Le sang n'est pas de l'eau. Mais, néanmoins, j'ai toujours su que peu importe à quel point c'était mauvais, papa comprendrait tout, aiderait toujours, je peux toujours compter sur lui. Bien sûr, il me manque, mais nos parents décédés vivent dans notre mémoire. Et ils sont vivants pour nous aussi longtemps que nous nous en souvenons.

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Natasha, merci pour la recette! Je vais certainement essayer!
Pour des souvenirs chaleureux - merci tout spécial! Je me suis souvenu de mon enfance!

Natasha, merci pour la recette, et les souvenirs ont coulé aux larmes. Assurez-vous de saler le hareng.

[Pont]

Pont, Natasha, merci pour l'histoire chaleureuse et émouvante! En effet, nos proches seront toujours vivants pour nous.
Et le hareng est le poids!

[Pont]

Pont, Natasha, Merci pour la merveilleuse recette! Mes parents respectent beaucoup le hareng salé, ils ne sont pas intéressés par le saumon et la truite. Maintenant, je saurai cuisiner correctement. Je vais donc les surprendre au plus vite, grâce à vous. Et sincèrement merci pour votre histoire touchante

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Authentique, les filles, merci pour les aimables paroles.
Et salez le poisson. Une fois que je l'ai salé moi-même, c'est tout. Or ce droit m'appartient exclusivement.

Merci Natasha pour la recette! ET POUR LES BONS SOUVENIRS D'ÂME ...

[Natasha]

Natasha, est-ce simple (y) Et lorsqu'il est salé, est-ce dans le réfrigérateur ou dans la chambre? Le maquereau est-il également acceptable?

Et lorsqu'il est salé, est-il au réfrigérateur ou dans la chambre?

Oh, j'ai oublié d'écrire. Le poisson est salé à température ambiante, il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Oui, et le maquereau peut être salé comme ça.

Merci: rose: j'ai tout compris. Eh bien, c'est une recette pour moi. J'aime si simple

[Natasha]

Natasha, vous avez probablement beaucoup d'expérience. Combien de sel contient-il lorsqu'il cesse de se dissoudre? C’est en quelque sorte difficile pour moi de comprendre. Combien de sel y a-t-il par litre d'eau?

Natasha, merci, tout ingénieux est simple

[Irina]

Irina, eh bien, c'est quelque part un verre et quelques cuillères à soupe par litre d'eau. Plus ou moins.

[Pont]

Pont, Natashaquel hareng je vais certainement faire

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, oui, c'est très simple. Et délicieux.

[Pont]

PontNatasha, merci beaucoup pour votre réponse rapide, maintenant tout est clair pour moi. Demain j'irai à la datcha, il y a encore des grossistes et tu peux acheter du hareng congelé.

[Pont]

Pont, OH Natasha, c'est super, j'avais l'habitude de faire de la saumure pour saler le poisson, le tien est encore plus facile. À une époque, je ne salais que du poisson dans une saumure épicée, mais maintenant je suis fatigué. Chasse juste salée, puis dans la marinade. Je vais certainement le faire, c'est tellement simple et rapide et vous n'avez pas besoin de le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Natasha, qu'en pensez-vous - vous ne pouvez pas déjà congeler salé? Et aussi, vous avez écrit que vous broyez l'oignon avec du sucre, comment est-ce? Je n'ai jamais fait ça.

[Olgea]

Olgea, Olya, je ne congelerais pas le hareng salé. Habituellement, les espèces de poissons gras sont congelées, il n'y a pratiquement pas d'eau. En général, je ne congèle pas le hareng.
Et avec un arc, tout est très simple. Je le coupe en rondelles ou en cubes, saupoudrez de sucre et broie légèrement le tout pour que l'oignon ne se casse pas, mais ne donne que du jus.

sel
12 heures se sont écoulées ... à 13h00, nous déjeunons, nous allons donc l'essayer, il y aura un ambassadeur pendant 14 heures)

Natasha, ta recette est la plus fidèle, les pères, ils transmettent le meilleur aux enfants, et plus encore il a travaillé dans ce domaine ...
.. c'était agréable de lire des souvenirs d'enfance ... beaucoup de compétences de mon père m'ont également été transférées, je peux encore le remercier pour cela

JE VOUS REMERCIE

Ajouté le samedi 16 avril 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, hareng! Avec du caviar! : secret: J'ai aussi quelques poissons magnifiques dans le frigo.

[Pont]

Pont, il y avait un couple - mari et femmes))) donc caviar et lait)))
Je l'ai gardé pendant 15 heures puis coupé pendant encore 20-30 minutes
super!!! Merci beaucoup

Merci pour la recette et bons souvenirs.
L'année dernière, j'ai expérimenté le salage du hareng, je voulais trouver ma recette élaborée et non gâtée. Le vôtre est très similaire. J'ai lu que lors du salage du hareng avec des abats, une fermentation a lieu, ce qui donne une saveur supplémentaire. De plus, il est plus facile de nettoyer le hareng salé de la peau et des os que s'il était d'abord moulu cru puis salé. La seule chose que je voudrais faire est de ne pas saler le caviar et le lait. J'aime beaucoup le caviar frit et le lait et pas très salé. Et si le hareng est encore éviscéré et salé avec de la saumure?

[Elanna]

Elanna, pourquoi pas. Essayez-le. Je pense que le temps de salage devrait être un peu réduit.

[Nataliya]

Nataliya, rougir)
Je veux consulter .... je suis maintenant au chaud "dans la cuisine +29,3
pensez-vous que mon hareng ne sera pas gâté? Je vais saler la nuit ... le matin au travail, mettre le hareng au réfrigérateur dans la même saumure? Je peux le retirer dans 9 à 10 heures ... ne sera-t-il pas trop salé?

Katen, et tu salues ​​le matin, le buit est prêt pour la nuit

en retard))
ce n'est pas notre méthode

Pourquoi ... ils étaient parfaitement salés, ils étaient légèrement salés, la nuit était sur la table et le jour était au réfrigérateur, le soir ils disparaissaient sous le chou-fleur et il restait un peu de lait ...
bref, j'en ai sorti 2 autres du congélateur à la fois et dans la même saumure, sans les décongeler, j'ai juste rajouté du sel

Natasha, je suis à toi pour toujours
J'étais de nouveau chez ma poissonnerie, je n'ai pas pu résister aux maquereaux et j'ai acheté du hareng
salé avec cette vraie méthode 3 harengs et 1 maquereau

[Katko]

Katko, heureux que la recette soit restée.

[Pont]

Pont, Natasha, merci pour la recette et des souvenirs sincères. J'adore le hareng, apportez la recette à la tirelire.

[Natalia]

NataliaJ'espère que vous appréciez la recette

[Pont]

PontMerci beaucoup, Natasha.
Le hareng frais pêché a disparu (novembre 2017). Salé 4 kg. Salé un peu plus de 12 heures, pour moi la même chose

Maintenant je vais le couper dans la marinade Rada-dms

Salé 4 kg

d'après ce que je comprends .. le hareng était salé

tout comme je suis en arrière-plan, cette laine

[Fifanya]

Fifanya, tout! J'étais jaloux!

[Nataliya]

Nataliya, ne pleure pas, achète plutôt du poisson, et tu auras de délicieux

[Katerina]

Katerina, ne pas. Nous avons du hareng congelé 189 frotter. par kg. : girl_sad: Eh bien, nafik. Je ne sale pas maintenant. C'est plus facile pour moi d'en acheter un prêt à l'emploi. Nos habitants le rendent magnifique.

pas de prix ...
J'achète pour 95 chtoli pour la dernière fois
non, eh bien, c'est certainement bien que les locaux fassent bien

Ah, pendant que je lisais la recette, et avec ce que l'auteur lui sert (hareng), j'ai salivé)))) Je vais au hareng aux oignons, et je fais juste ça en versant à l'oignon: une cuillerée de miel, du thé à la moutarde, de l'huile d'olive (ou autre) sauce à la grenade, sauce soja et jus de citron. Il peut y avoir des variations à votre goût. Délicieux!

Salut merci pour la merveilleuse recette.



Samara nous l'avons pour 98 roubles.

Nous avons du hareng congelé 189 frotter. par kg.

Nichosi, devrait-il être de l'or?
Je ne pouvais pas passer devant celle fraîchement pêchée, elle était si belle et pour 4 kg d'une telle beauté elle a donné un peu plus de 300 roubles

À 99 ans, nous avons un poisson maigre. Ça n'a pas bon goût. Si vous ne le faites frire que dans la pâte.

fraîchement pêché

d'où est le rêve

[Katko]

J'ai mis la cétine au sel de la même manière, je ferai un rapport demain. Le poids du poisson n'est pas non plus petit. Ils diront avec certitude que nous nous sommes saoulés ici.



Katko, Katya, je t'ai appelé et je t'appelle, prépare-toi

et j'ai accroché du saumon kéta chez le poissonnier mavo le kusmanchik était déjà salé, ouais

Poids du poisson

Dis-moi dans mon oreille et montre-le encore mieux

[Katko]

Katko, Ici elle est jolie

Puis je l'ai envoyé au sel, ça me semblait un peu

Merci beaucoup, mon mari est heureux comme un éléphant ... un poisson d'oignons verts d'huile végétale et du pain de seigle. Que faut-il d'autre pour le bonheur.

et j'ai un tel morceau de 0,5 kg .. et les morceaux de ces 4 et queue

Oh, quelle beauté appétissante tout le monde a!

[Pont]

Pont, Natasha, ta recette est bonne